Queijadas Madeirenses

A doçaria madeirense é riquíssima na conjugação de sabores e tradições do arquipélago, nomeadamente no que se refere aos ingredientes utilizados. As queijadas são dos doces regionais da Madeira mais apreciados. Feitas à base de requeijão, ovos e açúcar, estes doces conventuais fazem as delícias do paladar e da visão, com o seu aspeto peculiar.

Ingredientes:

(20 queijadas)

Para a massa Para o recheio

• 2 colheres (sopa) de açúcar • 250 g de farinha de trigo • 250 g de manteiga • 1 clara • 1 colher (café) de canela (opcional) • 250 g de açúcar • 250 g de requeijão • 6 gemas • raspa de ½ limão (opcional) • manteiga ou geleia p/ untar

Confeção: Peneire a farinha com o açúcar. Junte a manteiga e trabalhe os ingredientes de modo a obter uma massa bem ligada. Se necessário, junte uns pingos de água, mas é preferível não o fazer.

Deixe a massa repousar durante 4 ou 5 horas.

Entretanto, passe o requeijão por uma peneira fina. Acrescente o açúcar e mexa bem. Se desejar atenuar o sabor do requeijão, junte a raspa de limão e a canela.

Junte as gemas individualmente, mexendo bem entre cada adição, e a clara.

Bata tudo até ficar uma mistura homogénea.

Passado o tempo de repouso da massa, estenda-a de forma a ficar muito fina e corte aos quadrados. No centro de cada quadrado coloque uma colher do recheio. Dobre as pontas sobre este, de modo a que o centro fique visível.

Coloque as queijadas num tabuleiro, em cima de quadrados de papel manteiga.

Leve a cozer em forno bem quente (220º C), cerca de 15 minutos.

Quando saírem do forno, unte as queijadas, ainda quentes, com manteiga ou geleia.

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