Papos de Anjo da Terceira

Os papos de Anjo da Ilha Terceira, nos Açores, seguem o mesmo processo de confeção que os de Viseu, pelo que a origem da receita tem causado uma certa polémica. No entanto, a ideia vigente é de que os Papos de Anjo da Terceira terão sido inventados pelas freiras que residiam na ilha e, assim sendo, a receita poderá ter sido passada para outros pontos do país.

Ingredientes:

Para os papos de anjo

• 1 clara • 9 gemas Para a calda

• 1 pau de canela • 300 ml de água • 500 g de açúcar

Confeção: Bata muito bem as gemas (20 minutos com a batedeira),. Junte a clara em castelo e deite a mistura em formas pequenas redondas, bem untadas com manteiga.

Coloque as forminhas num tabuleiro e leve a cozer em banho-maria, em forno médio.

Entretanto, prepare uma calda com o açúcar, a água e o pau de canela. Deixe ferver até atingir ponto de pérola baixo e retire do lume.

Desenforme os papos de anjo quando estiverem cozidos e introduzo-os, cuidadosamente e ainda quentes, na calda, virando-os com uma escumadeira.

Regue os Papos de Anjo com a calda e coloque-os numa tigela. Sirva-os frios, de preferência de um dia para o outro.

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