BUONISSIMO

Ein bisschen Urlaub zu Hause

Antipasti – das ist dieser herrliche Sommerabend, gemeinsam am Tisch und alle lachen. Beim Klang des Wortes schmecken wir die knackige Olive oder das pikante Olivenöl auf einem knusprigen Stück Ciabatta…wir hören das leise Quietschen, wenn der Korkenzieher dunkle Waldfrüchte und einen Hauch Vanille aus der Flasche befreit. Antipasti - eigentlich Antipasto in der Einzahl - bedeutet „Vor der Mahlzeit“ und war ursprünglich der genüssliche Appetitanreger vor der Hauptspeise: Kalte oder warme Häppchen, frittiertes oder eingelegtes, gegrilltes Gemüse oder Käse und Salami zu Ciabatta. Jede Region Italiens stellt die eigenen Spezialitäten in den Mittelpunkt: Caprese in Kampanien, Crostini in der Toskana oder gebratene Knödel in Emilia.

Schon gewusst, dass…?

… die Tradition der Antipasti ihren Ursprung im alten Rom hat. … sie ursprünglich dem Adel vorbehalten waren – das einfache Volk hat später die Antipasti-Kultur durch Resteverwertung „erobert“: z.B. Bruschetta, Brot vom Vortag kurz angeröstetem mit Olivenöl und frischen Tomaten. … eingelegtes Gemüse, also die klassischen Antipasti, zunächst nur dazu diente, das ganze Jahr über saisonale Produkte genießen zu können.

Heute ist Antipasti nicht mehr nur Vorspeise: Wohlverdient haben sie sich hochgearbeitet zur Hauptmahlzeit, die vor allem gemütlich, genussvoll und abwechslungsreich zu sein hat. Stundenlang zusammensitzen, hier und da ein Häppchen genießen, dazu einen guten Wein, tolle Gespräche und ganz viel Freude! Allein die Vorbereitung ist „Dolce Vita“ pur! Der Kreativität sind keinerlei Grenzen gesetzt: Kombiniere, entdecke und probiere bunt herum! Bruschetta mit Steinpilzen und Thymian, gegrillter Pecorino zu Waldhonig… oder karamellisierter Fenchel zu gerösteten Gentile-Haselnüssen und kleine Polenta-Häppchen mit Ricotta-Minze-Dip? Lecker!

Mein Favorit

Ich zeige euch meine persönliche Spezial-Antipasti. Super einfach und eine himmlische Gaumenfreude! Artischockenherzen umhüllt von einer RosmarinParmesankruste. Ihr braucht lediglich: - Eingelegte Artischockenherzen - Parmigiano Reggiano, frisch gerieben - Rosmarin, fein gehackt Parmesan und Rosmarin vermischen und darin deine eingelegten Artischockenherzen großzügig wenden, so dass sie vollständig bedeckt sind. Anschließend auf einem Backblech verteilen und bei 180 Grad Umluft 12-15 Min. in den Ofen, bis die Carciofi eine schöne Kruste haben e basta!

Also: Mach aus deinem nächsten Wochenmarktbesuch ein Erlebnis – lass dich mit Zeit und Vorfreude von der bunten Vielfalt der Stände inspirieren, vom Weinhändler deines Vertrauens beraten und dann einfach mal die Seele baumeln lassen – Urlaub geht auch zu Hause, jederzeit. •

STEPHANIE MANTILLA BESUCHT MIT VATER LORENZO IN JEDEM WINKEL ITALIENS BAUERN UND MANUFAKTUREN, PROBIERT UND ENTDECKT, WAS DIE SONNE, DIE ERDE UND DIE LUFT UNS BIETEN, UND BRINGT AUSERWÄHLTE SCHÄTZE ÜBER LORENZOS-GUSTO.COM NACH DEUTSCHLAND.

Una piccola vacanza in casa

In questa meravigliosa sera d’estate ci ritroviamo tutti insieme a tavola, ridendo allegramente. Con la melodia delle nostre parole assaporiamo olive e olio piccante su un pezzo di ciabatta croccante… stappando la bottiglia il morbido timbro del sughero che scorre sul vetro si unisce al liberarsi di fragranze di frutti di bosco e di vaniglia. Antipasti - in realtà “antipasto” al singolare - significa “prima del pasto” ed era in origine la gustosa vivanda che si consumava prima della prima portata: stuzzichini freddi o caldi, ritti o in salamoia, verdure grigliate o formaggio e salame, serviti con pane. Ogni regione d’Italia punta sulle proprie specialità, ad esempio troviamo la caprese in Campania, i crostini in Toscana e gli gnocchi fritti in Emilia.

Lo sapevi che ...

... la tradizione degli antipasti ha le sue origini nell’antica Roma? ... in origine erano riservati alla nobiltà? La gente comune ha poi “conquistato” la cultura degli antipasti utilizzando gli avanzi: ad esempio le bruschette si preparavano con il pane del giorno prima, che veniva brevemente tostato e poi condito con olio d’oliva e pomodori freschi. … le verdure sott’aceto, che sono i classici antipasti, inizialmente erano preparati per poter gustare prodotti di stagione durante tutto l’anno?

Oggi l’antipasto non è più solo un antipasto: deve essere soprattutto accogliente, piacevole e vario, per guadagnare la strada fino al pasto principale. Così ci si gode il pasto stando insieme per ore, gustando uno spuntino qua e là, accompagnato da un buon vino, belle conversazioni e tanto divertimento! La sola preparazione dell’antipasto è pura “Dolce Vita”! Non ci sono limiti alla creatività: unisci, scopri e crea combinazioni di colori! Hai mai assaggiato antipasti a base di bruschette ai funghi porcini e timo, o fette di pecorino grigliato con miele di bosco...o finocchi caramellati con granella di nocciole tostate e bocconcini di polenta con salsa di ricotta e menta? Deliziosi!

Il mio preferito

Vi mostro la ricetta di uno dei miei antipasti speciali, semplice da preparare e di una delizia paradisiaca: cuori di carciofo avvolti in crosta di parmigiano aromatizzati al rosmarino. Avrai solo bisogno di: - Cuori di carciofo sott’aceto - Parmigiano Reggiano, appena grattugiato - Rosmarino, tritato finemente Unite e mescolate il parmigiano e il rosmarino in un piatto fondo e rigiratevi generosamente i vostri cuori di carciofo, in modo che siano completamente ricoperti. Quindi stendeteli su una teglia ricoperta di carta da forno e cuoceteli in forno a 180 gradi per 12-15 minuti, finché i carciofi non avranno una bella crosticina… il gioco è fatto!

Quindi: Rendi la tua prossima visita al mercato settimanale un’esperienza sensoriale - lasciati ispirare dalla colorata varietà dei prodotti, ascolta i consigli della tua enoteca di fiducia e poi lascia vagare la mente - per poi tornare a casa e iniziare a creare i tuoi deliziosi antipasti! •