E che cavoli

Testo ALESSANDRA BARBAZZA

A partire da novembre torna in scena la grande famiglia delle crucifere, tra broccoli, cavolfi ori, cime di rapa, verze. Vi saluteranno solo ad aprile, per cui avrete tutto il tempo per divertirvi a escogitare mille modi per prepararle. Vi serve qualche idea? Ecco qualche spunto…

La zuppa con cavolo nero è decisamente un comfort food che riscalda non solo il corpo in inverno, ma anche l’anima! Semplicissima da fare, ha pochi ingredienti. E, per chi è attento alla dieta è sicuramente indicata, in quanto è sia detox che poco calorica.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 400 g cavolo nero • 500 g fagioli cannellini • 250 g pomodori pelati • 2 patate • 1 carote • 1 coste di sedano • 1 cipolle bianche • olio evo, brodo vegetale, sale �ino q.b. • 1 foglia alloro

PROCEDIMENTO • Per preparare la zuppa di cavolo nero iniziate a tritare le carote, il sedano, la cipolla e dividendo a metà le foglie di cavolo nero. • Scaldate l’olio e mettete a rosolare le verdure per qualche minuto. Fate stufare per 4-5 minuti, poi aggiungete il cavolo nero, mescolate gli ingredienti e unite le patate tagliate a cubetti. • Aggiungete il brodo caldo, i pomodori e lasciate cuocere per circa una ventina di minuti. • Unite quindi i fagioli (scolati), aggiustate di sale e terminate la cottura per almeno altri 10 minuti. • Una volta pronta la zuppa, versatela nei piatti e servitela subito con crostini o fette di pane abbrustolito. Q uesto primo piatto unisce la geometria del cavolo romanesco a ingredienti semplici, come il pane e le acciughe. Il risultato? Una pietanza rustica, saporita e davvero sorprendente.

Zuppa di cavolo nero Pasta con cavolo romanesco e acciughe

INGREDIENTI PER 2 PERSONE • 1/2 broccolo romanesco • 200 g pasta • 4-5 acciughe sotto sale disliscate • 2 cucchiai pangrattato • olio evo e pecorino q.b.

PROCEDIMENTO • Mettete a bollire l’acqua della pasta senza salarla. Appena bolle versate dentro la pasta. Nel frattempo tagliate a pezzi il broccolo romanesco. • Lavate le acciughe e trasferitele in una padella con un po’ di olio evo. Cuocetele a fuoco basso fino a che non saranno sciolte. Aggiungete 2 cucchiai di pangrattato e mescolate. • Quando mancano 4-5 minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungete nella pentola di acqua bollente il broccolo romanesco a pezzi. • Subito prima di scolare la pasta prelevate 3-4 cucchiai di acqua di cottura e versarli nella padella con le acciughe. • Scolate la pasta e il cavolo romano. Trasferite il tutto nella padella con l’olio e le acciughe. Spadellate qualche minuto e servitele in tavola con una grattugiata di pecorino.