I “fantastici quattro”

Fichi, funghi, uva, prugne: la dispensa di settembre custodisce prodotti estivi e autunnali, per un mix scoppiettante in grado di dare vita a ricette molto sfiziose. Ecco qualche idea, dall’antipasto al dolce

Testo ALESSANDRA BARBAZZA

Fichi ripieni con crudo e zola

Sebbene i fichi in abbinamento col salato siano stati da tempo sdoganati, questo piatto probabilmente è un antipasto che non ci si aspetta. Naturalmente deve piacervi il gorgonzola. Se così non dovesse essere, potete sostituirlo con altri formaggi a pasta molle, tipo lo stracchino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 8 fichi • 150 g di gorgonzola • 200 g di prosciutto crudo • 1 cc di miele • 1 cc di aceto balsamico • Noci q.b. • Erbe aromatiche q.b. • Sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO

Lavate i fichi, asciugateli e praticate al centro un taglio a croce dividendoli in quattro parti ma senza aprirli completamente. Bagnateli col miele e infornateli a 150 °C per 5 minuti Versate nel mixer il gorgonzola e le erbe aromatiche, unite anche un filo di aceto balsamico e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto morbido Togliete i fichi dal forno e riempiteli con il composto ottenuto, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Completare la farcitura con noci tritate e una fettina di prosciutto crudo per ogni fico.

Crema di funghi

Cucchiaio alla mano e… provate a gustare questo piatto, leggero e confortante, nelle prime giornate fresche settembrine. Scoprirete che crea dipendenza!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 350 gr di funghi (porcini e misti) • 200 gr di patate • 1/2 porro • Olio EVO • 500 ml di brodo vegetale • Sale e prezzemolo fresco q.b. • 2 fette di pane per i crostini

PROCEDIMENTO

Prima di tutto pulite i funghi. Tenetene da parte 3 o 4 per l’impiattamento. Gli altri affettateli e uniteli in pentola con un filo d’olio, il porro affettato e una manciata di prezzemolo tritato. Rosolate per un minuto. Unite le patate a dadini e lasciate insaporire a fiamma vivace per qualche secondo. Aggiungete 2 o 3 mestoli di brodo, fino a coprire tutti gli ortaggi. Fate cuocere per 20 minuti con il coperchio finché le patate non risultano morbide. Aggiustate di sale e frullate il composto con un minipimer. Nel frattempo, preparate i crostini saltando il pane tagliato a pezzettini in padella con un filo d’olio. Servite la vostra Vellutata di funghi calda, con un filo d’olio, una manciata di crostini, funghi tritati e un pochino di prezzemolo.

Pollo all’uva

Diamo il benvenuto alla stagione della vendemmia con questa ricetta, perfetta anche per le domeniche in famiglia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • Un pollo intero tagliato in 8 pezzi (oppure 8 fusi di pollo) • 2 cipolle rosse • 500 g di uva nera • 30 ml di olio EVO • Timo, sale, pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate l’uva, staccate i chicchi, tagliateli a metà e togliete tutti i semi. In una ciotola unite i pezzi di pollo con le cipolle tritate e l’uva. Condite con sale, pepe, timo e olio. Massaggiate il pollo in modo da ricoprirlo bene con tutti gli ingredienti. Poi, fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Riscaldate il forno a 210°. Ungete leggermente una teglia da forno, ricopritene il fondo con le cipolle e l’uva e adagiatevi sopra i pezzi di pollo. Se si tratta del pollo intero diviso in pezzi, infornate per 50-60 minuti; oppure, se utilizzate i fusi, per 40-50. Durante la cottura abbiate cura di girare i pezzi di carne per almeno tre volte, bagnandoli con il fondo di cottura. Se necessario, terminate la cottura sotto il grill del forno per ottenere una doratura ottimale.

Clafoutis alle prugne

Morbido e succulento, questo dolce è perfetto come dessert di fine pasto o per concedersi una pausa golosa. Volete prepararlo come merenda ai bambini? Per profumare l’impasto, vi basterà omettere il brandy e sostituirlo con succo d’arancia.

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 28 CM DI DIAMETRO • 500 g di prugne • 200 ml di latte • 200 g di zucchero semolato • 90 g di farina Tipo 1 • 3 uova medie • 30 g di mandorle pelate • 20 ml di brandy • 1 baccello di vaniglia • Burro, sale, zucchero a velo e cannella q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliate le mandorle a spicchi, ponetele in una teglia rivestita da carta da forno tostatele in forno statico a 180° per circa 5 minuti fino a farle dorare leggermente Lavate le prugne, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a fette abbastanza regolari e tenetele da parte. Ora preparate l’impasto: in una ciotola ponete le uova intere con lo zucchero e amalgamate il composto con una frusta. Unite un pizzico di sale e di cannella, la farina setacciata, i semi della bacca di vaniglia, il latte a filo (a temperatura ambiente) e, per ultimo, il brandy. Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto cremoso. Imburrate la teglia e cospargetela con lo zucchero semolato. Distribuite sul fondo le prugne e cospargetele con le mandorle tostate. Versate l’impasto e cuocete in forno statico a 180° per 40 - 45 minuti. A cottura ultimata, lasciate intiepidire e servite il clafoutis spolverizzando la superficie con un po’ di zucchero a velo.