HABLEMOS DEL CAFÉ

¿Alguna vez te has preguntado sobre los efectos de tomar café en tu organismo?

NewsweekHidalgoplaticó en exclusiva con Rocío Mariela Espinoza, especialista en el tema del café y quien desde hace más de 15 años trabaja de la mano con productores de café en la Sierra Otomí-Tepehua

Según Rocío, el café estimula los circuitos nerviosos, lo que provoca que la persona que toma una taza esté alerta; además, el grano bien seleccionado y de calidad puede reducir riesgos cardiovasculares e intestinales. Por ello, considera que es importante conocer el origen del grano de café, tiempo de envasado, así como el tiempo de tostado, para así asegurar la calidad y obtener las mejores cualidades en una taza.

“La trazabilidad ayuda a que los consumidores sepan que cuando un café está bien clasificado, seleccionado, tostado y molido no irritará el estómago. Muchas veces el café comercial, al estar tan procesado y sus niveles de tostado son muy altos, genera irritación en la mucosa estomacal”, indicó.

Según el análisis de la especialista, las cadenas comerciales más conocidas, a pesar de adquirir lotes de café de alta calidad, tienen la necesidad de elevar el nivel de tostado para estandarizar el sabor, esto provoca que el café pierda calidad y cualidades.

“Cuando uno disfruta de cafés de calidad te puedes dar el lujo de encontrar sabores dulces que no requieren azúcar extra. El café es un fruto que tiene concentraciones de azucares muy altos por el mismo procesamiento”.

Rocío Mariela comentó que para las personas que tienen problemas de ansiedad o falta de concentración es recomendable moderar el consumo para no generar desesperación. Sin embargo, siempre es bueno tomar café por las mañanas, pues como estimulante del sistema nervioso provocará que las personas que lo consumen estén alertas. “Para las personas que padecen diabetes es recomendable tomar un buen café de calidad y azúcar. Siempre es importante usar la cantidad suficiente pues una cucharada sopera es suficiente para preparar una taza tradicional”. Rocío informó que el café puede prepararse de diversas maneras, en casa la manera más sencilla es colocar la proporción de agua en un recipiente y calentar sin que esta hierva. Una vez caliente el agua, se apaga la estufa y se agrega el café y se deja reposar durante tres minutos. Posteriormente se puede endulzar y se procede a colar la mezcla para finalmente servir.

“En la región Otomí-Tepehua tenemos diferentes variedades de café; la mejor variedad siempre serán los cafés criollos, como comúnmente se les conoce: café Typica. Las notas más características del café de esta zona es el chocolate, las especias, las notas de miel, nuez, vainilla, así como cítricos de naranja y lima".

Finalmente, la especialista invitó a los lectores de Newsweek a consumir el café hidalguense, pues son granos de alta calidad y, además, adquiriendo productos locales se apoya a los productores cafetaleros de la entidad.

Ofrecer un buen café en taza conlleva un gran trabajo, representa el fruto del esfuerzo que hay detrás de una preparación que enaltece su valor, pero es indispensable otorgarle reconocimiento a la labor del productor. Las familias productoras cuidan y mejoran sus plantas a través de las podas, control de sombra y plaga, para que germinen, florezcan y maduren el fruto