Wildbretvermarktung

Die ASP steht vor den Toren, die klimatischen Bedingungen ermöglichen eine explosionsartige Vermehrung unseres Schwarzwildes. LJM-Stv. BJM VetR Dr. Charlotte Klement

Aber wohin mit dem Wildbret. Covid 19 hat zwar den Wildbrethandel zum Erliegen gebracht, andererseits aber das Interesse am Kochen im eigenen Haushalt geweckt. Damit steigt auch die Nachfrage nach regionalen Produkten und somit auch vermehrt nach Wildfleisch. Heimisches Wildbret wurde zu einem nachgefragten Lebensmittel, mit dem der Konsument im Zuge der Direktvermarktung von der Jägerschaft versorgt wird.

Was bedeutet Direktvermarktung?

Der Jäger als Direktvermarkter ist Lebensmittelunternehmer, der für sein Produkt verantwortlich ist. Der Jäger als Direktvermarkter bringt Lebensmittel in Verkehr, gleichgültig ob er es verkauft oder verschenkt. Direktvermarktung bedeutet die Abgabe kleiner Mengen Wild oder rohes Wildfleisch gekühlt, aber nicht tiefgekühlt an den Endverbraucher. Direktvermarkter ist ausschließlich der Jagdausübungsberechtigte. Direktvermarktung bedeutet Vermarktung von Wild aus eigenem Revier, Zukauf von Wild aus anderen Revieren bedeutet Einzelhandelstätigkeit. Der Direktvermarkter hat eine Frist von 7 Tagen vom Erlegen bis zur Abgabe einzuhalten. Der Direktvermarkter hat bei für Trichinen anfälligem Wild für eine Trichinenuntersuchung zu sorgen. Der Direktvermarkter darf seine Produkte nur direkt vermarkten, wobei der Versand nicht erlaubt ist. Der Direktvermarkter hat seine Ware entsprechend zu kennzeichnen „ Wild aus Direktvermarktung“, am vakuumierten Wildfleisch ist die Wildart, die Nettofüllmenge und das Haltbarkeitsdatum anzubringen. Fleischerzeugnisse, die für ihre Herstellung länger als 7 Tagen benötigen können im Rahmen der Direktvermartung nicht in den Verkehr gebracht werden. Dabei wird der Jäger zum Lebensmitteleinzelhändler und muß bei der Behörde eine Zulassung als Wildbearbeitungsbetrieb beantragen. In den genehmigten Wildbearbeitungsbetrieben muß jedes Stück Wild von einem amtlichen Tierarzt beschaut und die vorgeschriebenen Hygienekontrollen eingehalten werden. Die Infektion des Menschen kann durch den Verzehr von befallenen Rohfleischprodukten erfolgen. Ebenso können mangelnde Hygiene bei der Verarbeitung zur Erkrankung führen. • © Foto: Christian Tot

03/2020