Catalogo digital 2
el sabor del campo Cristian camilo Salazar Cesar delgado Ita profesional
Bandeja paisa
Ingredientes 3 tazas de frĂjoles de cargamanto o rojos 2 libras de carne molida 2 libras de chicharrĂłn 2 libras de carne pulpa molida 6 chorizos 6 huevos 1 libra de arroz 3 PlĂĄtanos maduros 4 cebollas grandes 4 tomates 1 zanahoria mediana Medio plĂĄtano verde Aceite Sal al gusto
Preparacion Mientras se cocinan tus fríjoles, encárgate de terminar los demás alimentos de tu preparación:
• Sofríe la carne molida en una sartén con un poco de aceite, sal y la otra mitad del hogao que habías preparado inicialmente. • Frita en un olla con aceite bien caliente los chicharrones y los chorizos • De igual forma, prepara las tajadas de maduro en un sartén con aceite • En una cacerola, con un poco de mantequilla y sal, frita los huevos
• Prepara el arroz utilizando dos tazas de agua por cada taza de arroz, un poco de aceite y sal al gusto. Deja cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté seco.
Estamos listos para servir nuestra bandeja paisa. Acompáñala con una arepa pequeña blanca o amarilla según tu gusto, una porción de aguacate y, si lo deseas, uno deliciosos patacones de plátano verde.
Sudado de pollo
Ingredientes 2 presas pollo (yo usarĂŠ colombina y contra muslo) 5 papas 1/4 cebolla cabezona 1/4 pimentĂłn 1 tomate 1 ajo 1 cucharada cilantro Aceite Sal
Preparacion
En 2 cucharadas de aceite ponemos a freír la cebolla, el ajo y el pimentón previamente picados. Añadimos sal al gusto. Cuando haya dorado nuestro sofrito, añadimos las piezas de pollo. Sellamos por ambos lados. Mientras tanto licuamos el tomate en 2 tazas de agua con media cucharada pequeña de color. Cuando haya sellado el pollo por ambos lados añadimos nuestro licuado de tomate junto con las papas previamente picadas en rodajas. Añadimos el cilantro y probamos la sal, añadimos más de ser necesario. Y listo! Esta es una receta de un almuerzo muy típico Colombiano, lo solemos acompañar con arroz blanco, plátanos fritos, aguacate, etc.
Sancocho
Ingredientes 1/2 pollo 3 Plátanos Verdes “viches” es decir bien verdes (es un nombre coloquial con el que se refiere al estado del plátano) 1 kg yuca troceada y deshilachada 1 kg papas peladas y partidas en trozos grandes (normalmente por la mitad) 3 mazorcas de maíz tierno partidas en trozos medianos 2 cebollas cabezonas peladas 4 Tallos cebolla larga peladas 2 Tallo cebolla larga picada 2 manojos cilantro cimarrón 2 tomates verdes 2 cubitos de caldo Sal y aliños al gusto
Preparacion Picar las cebollas largas, los tomates verdes. Las cebollas cabezonas las debes machacar y poner todo esto junto, en una olla que esté acorde con la cantidad de ingredientes y la cantidad de agua, a hervir, además de poner al mismo tiempo en la olla la cebolla larga entera (incluso con un ramo de cilantro)y la cola de res. Después de poner todo debes tapar la olla y llevarla a fuego alto por aproximadamente una hora. Se baja la temperatura de cocción a fuego medio, debes tapar la olla nuevamente y dejar cocinar por 30 minutos más. Luego de este tiempo puedes sacar cebolla entera y el cilantro y agregar el plátano y la papa, dejando que se cocine unos 10 minutos aproximadamente junto con la sal, la pimienta, el comino, el color. Añadir la Yuca y rayar un par de papas para dar espesor, dejar cocer por 10 minutos más, luego del cual bajarás a fuego muy lento y dejar por 10 minutos más al cabo del cual el sancocho queda listo para servir, añadiéndole a cada plato cilantro finamente picado para sazonar y adornar. Este plato colombiano suele acompañarse con arroz blanco, ensalada o aguacate y para los amantes del picante algún ají que puede ser preparado en casa.
Spaghetti a la bolaĂąesa.
Ingredientes 500 gr. de espaguetis 175 gr. de carne picada de ternera 175 gr. de carne picada de cerdo 1 cebolla y 1 diente de ajo 2 zanahorias 700 gr. de tomates Queso parmesano rallado Aceite de oliva OrĂŠgano Sal y pimienta
Preparación 1.Poner agua a calentar a fuego fuerte en una olla grande. Si le pones la tapa a la cazuela, el agua hervirá antes y gastarás menos energía cocinando. Cuando el agua rompa a hervir añade una cucharadita de sal y los espaguetis. Dejar que cueza hasta que esté 'al dente', según instrucciones del paquete (unos 10 minutos). Los italianos dicen que la pasta está al dente cuando, está cocida por fuera pero, por dentro, una pequeña porción no está del todo cocinada, de tal manera que, al masticarla, está un poco dura. Los verdaderos entendidos afirman que la pasta no ha de estar demasiado cocinada. Espaguetis a la boloñesa paso 2 2. Aprovecha a preparar otros ingredientes mientras cuece la pasta. Es el momento de lavar, perlar y picar muy finas la zanahoria, el ajo y la cebolla. También has de lavar y rallar los tomates en un bol aparte, y reservarlos. En una sartén, pone un poco de aceite a calentar a fuego medio. Echa la cebolla y el ajo, vigílalo para evitar que la cebolla se queme y muévela constantemente, cuando esté transparente, es momento de agregar la zanahoria y de freír durante unos minutos. Ve moviendo las verduras poco a poco hasta que se dore todo, evitando que se peguen o se quemen.
Espaguetis a la boloñesa paso 3 3. Agrega a la sartén con el resto de verduras la carne picada, salpimentar al gusto y dejar que se haga. Cuando ya esté casi hecha, añade el tomate rallado y mezcla bien.
Albondigas
Ingredientes 200 gramos de carne molida 200 gramos de pasta de tomate 1 unidad de cebolla blanca 1 pizca de Sal 1 pizca de Tomillo 1 unidad de Huevo 200 gramos de Miga de pan 2 dientes de Ajo
Preparación Cortar finamente el ajo, el cebollín (cebolla larga, scallions) y la cebolla cabezona. Poner en recipiente grande la carne, añadir el ajo, el cebollín, la cebolla, sal y pimienta. Pueden agregar pimentón finamente picado si desean. Mezclar con las manos limpias. Incorporar el huevo. Agregar la leche si hace falta, seguir mezclando. Añadir el panko, avena o pan rallado. Incorporar el perejil lavado y finamente picado. Revolver todo muy bien. Cubrir el recipiente con plástico y dejar reposar por 15 minutos. Comenzar a armar las albóndigas del tamaño de una pelota de golf, con las manos muy limpias. Ponerlas las albóndigas directamente sobre la salsa. Cocinar a fuego medio por 15-20 minutos dando vuelta de vez en cuando hasta que estén bien cocidas. Servir calientes sobre una cama de pasta. Agregar abundante salsa, queso rallado y albahaca o perejil fresco.
Otra opción es pasarlas por harina de trigo, retirando el exceso. Se fríen ligeramente en aceite, se escurren en toallas de papel. Se añaden a la salsa hasta que estén cocidas.