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Catalogo digital de recetas

Estudiante. Cristian Camilo Salazar docente: Cesar Delgado

El sabor del campo

ARROZ CON POLLO

Ingredientes •Salsa de tomate Fruco •2 cucharadas de aceite 14gr •1 gajo de cebolla larga finamente picado 45gr •2 dientes de ajo finamente picado 3gr •¼ de pimentón rojo picado en cuadritos 60gr •1 cubo de caldo de gallina 11gr Knorr ® •1 taza de arroz blanco 225gr •150gr de pechuga de pollo cocinado y desmechado 150gr •2 tazas del caldo donde se cocinó el pollo 500gr •½ taza de zanahoria picada en cuadritos 61gr •½ taza de habichuela cortada en cuadritos 52gr •½ taza de arveja verde fresca 62gr •Sal al gusto

Paso a Paso 1.Calentar en una olla el aceite, sofreír la cebolla junto con el ajo, el pimentón por 3 minutos.

2.Adicionar el arroz y continua sofriendo para que se dore.

3.Agregar el caldo donde se cocinó el pollo, el caldo de gallina desmenuzado y las verduras.

4.Revolver todo, rectificar sal y dejar cocinar hasta que seque.

5.Bajar el fuego, tapar la olla y continuar la cocción por 25 minutos más.

6.Se decora con salsa de tomate Fruco 7.El arroz con pollo se acompaña con papas a la francesa y una ensalada de lechuga con tomate

Sancocho

Ingredientes 1 Kg costilla de ternera o tira de asado 3 Plátanos Verdes “viches” es decir bien verdes (es un nombre coloquial con el que se refiere al estado del plátano) 1 kg yuca troceada y deshilachada 1 kg papas peladas y partidas en trozos grandes (normalmente por la mitad) 3 mazorcas de maíz tierno partidas en trozos medianos 2 cebollas cabezonas peladas 4 Tallos cebolla larga peladas 2 Tallo cebolla larga picada 2 manojos cilantro cimarrón 2 tomates verdes 2 cubitos de caldo Sal y aliños al gusto

Pasos.

• Picar las cebollas largas y tomates verdes. Las cebollas cabezonas las debes machacar y poner todo esto junto, en una olla que esté acorde con la cantidad de ingredientes y la cantidad de agua, a hervir, además de poner al mismo tiempo en la olla la cebolla larga entera (incluso con un ramo de cilantro)y la cola de res. Después de poner todo debes tapar la olla y llevarla a fuego alto por aproximadamente una hora.

• Se baja la temperatura de cocción a fuego medio, debes tapar la olla nuevamente y dejar cocinar por 30 minutos más.

• Luego de este tiempo puedes sacar cebolla entera y el cilantro y agregar el plátano y la papa, dejando que se cocine unos 10 minutos aproximadamente junto con la sal, la pimienta, el comino, el color.

• Añadir la Yuca y rayar un par de papas para dar espesor, dejar cocer por 10 minutos más, luego del cual bajarás a fuego muy lento y dejar por 10 minutos más al cabo del cual el sancocho queda listo para servir, añadiéndole a cada plato cilantro finamente picado para sazonar y adornar.

• Este plato colombiano suele acompañarse con arroz blanco, ensalada o aguacate y para los amantes del picante algún ají que puede ser preparado en casa. Ya, en este punto estarás disfrutando de un tradicional sancocho uno de los platos más sabrosos y ricos de la cocina colombiana y que además es muy fácil de preparar, por lo que puedes sorprender alguna vez a tus invitados con esta deliciosa receta de la gastronomía latina.

Lasaña

Ingredientes para Lasaña de carne •2 cebollas y 2 dientes de ajo •2 pimientos rojos •2 zanahorias •Sal y pimienta negra recién molida (al gusto) •150 g. de bacon o panceta •500 g. de carne (una mezcla de cerdo y ternera) •12 láminas de lasaña o lasagna Garofalo •100 g. de queso rallado tipo Parmesano •100 ml. de aceite de oliva virgen extra •1 vaso de tomate natural •1 vaso de vino blanco •Bechamel (la suficiente para cubrir la lasaña

Como preparar el relleno de lasaña de carne 1.Las verduras las cortamos en trocitos pequeños para que se junten bien en la salsa.

2.Las zanahorias las cortamos lo más fino posible. Os recomiendo laminarlas con el pelador de las patatas porque a la hora de pocharlas si las tiras son gruesas no se hacen.

Reservamos todo en un bol.

3.En otra cazuela echamos aceite de oliva virgen extra.

Empezamos introduciendo pochando la cebolla y el ajo, cuando esté doradita, añadimos el resto de ingredientes.

4.Sofreímos todo a temperatura media durante unos 15 minutos y esperamos por la carne.

5.Salpimentamos la carne al gusto y la echamos a la cazuela con la verdura.

6.Dejamos que se pase durante 5 minutos y cuando veamos que va cambiando de color introducimos el bacon en trozos muy pequeños.

7.Vertemos un vaso de vino blanco y esperamos a que reduzca (otros 5 minutos a fuego medio).

8.Añadimos un vaso de tomate natural y rectificamos de sal y pimienta.

9.Removemos la carne con las verduras y retiramos del fuego.

10.Precalentamos el horno a 200º C durante 15 minutos, lo justo para hacer el resto de la lasaña.

Preparacion de la salsa bechamel y final de la receta.

1.Mientras reposa la salsa vamos a preparar la bechamel, la podemos preparar más cremosa o más consistente dependiendo de las medidas. En el blog tenéis la receta de esta crema con todo lujo de detalles.

2.Para montar la lasaña Ponemos en el fondo de la fuente unas cucharadas de la bechamel.

3.Encima las láminas, una capa de la mezcla con la carne en cada una el queso, rallamos aquel que más os guste, que sea especial para gratinar.

Os recomiendo un queso curadito tipo parmesano.

4.Horneamos en la bandeja del medio durante 15 minutos a 180º C y durante 3-5 minutos en la parte superior con el gratinador puesto para que se dore.

Tamal

Ingredientes •-500 gr de maíz blanco trillado -1 pollo partido en trozos medianos -sal, comino y pimienta al gusto -500 gr de tocino con cuero -500 gr de costilla de cerdo -1 atado de cebolla larga picada -3 dientes de ajo machacados -Achiote al gusto -250 gr de arroz cocido -250 gr de arveja seca y cocida -Hojas de plåtano soasadas -500 gr de papa pelada y picada -250 gr de zanahorias cortadas en rodajas -3 huevos cocidos cortados en cascos -Cabuya

Preparación Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente.

Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.

En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos.

Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.

Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.

Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.

Bandeja paisa

ingredientes 3 tazas de frĂ­joles de cargamanto o rojos 2 libras de carne molida 2 libras de chicharrĂłn 2 libras de carne pulpa molida 6 chorizos 6 huevos 1 libra de arroz 3 PlĂĄtanos maduros 4 cebollas grandes 4 tomates 1 zanahoria mediana Medio plĂĄtano verde Aceite Sal al gusto

Preparacion

Mientras se cocinan tus fríjoles, encárgate de terminar los demás alimentos de tu preparación: Sofríe la carne molida en una sartén con un poco de aceite, sal y la otra mitad del hogao que habías preparado inicialmente.

Frita en un olla con aceite bien caliente los chicharrones y los chorizos De igual forma, prepara las tajadas de maduro en un sartén con aceite En una cacerola, con un poco de mantequilla y sal, frita los huevos Prepara el arroz utilizando dos tazas de agua por cada taza de arroz, un poco de aceite y sal al gusto. Deja cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté seco.

Estamos listos para servir nuestra bandeja paisa. Acompáñala con una arepa pequeña blanca o amarilla según tu gusto, una porción de aguacate y, si lo deseas, uno deliciosos patacones de plátano verde.