HELADO BASE 2.40 0.60 0.60 0.05
170 gr de leche en polvo 80 gr de margarina sin sal 220 gr de azúcar blanca 15 gr de glucosa 300 ml de agua hervida fría 3 gr de estabilizador para helados 5 gr emulsionante (sponge, mixo etc.) Total Insumos
0.05 0.05 S/3.75
Mixo es un emulsificante, su presentación es como una pasta, de muchos usos en la elaboración de batidos en pastelería. Logra una buena distribución de la grasa en las pastas o masas. Da suavidad y frescura a las preparaciones. Estabilizador para helados (CMC) su papel es determinante para la consistencia y el aspecto del helado.
• En la licuadora, echar el agua y la leche, licuar. • Mezclar el estabilizador con 20 gr de azúcar. • El resto del azúcar añadir a la leche y continuar licuando • En un tazón, colocar la margarina con el emulsionante y derretirlo a baño maría ó al microondas. • En una cacerola colocar ¾ de tza de lo licuado con la glucosa y calentarlo, • Luego Agregar por la tapa la margarina derretida y seguidamente sin dejar de licuar incorporar el azúcar con el estabilizador • Verter en un envase metálico, cubrir el envase con un plástico, luego tapar bien y llevar al freezer o congeladora por 24 horas. Nota.- Rinde 800 ml aproximadamente HELADO DE FRESA 500 ml de leche fresca congelada 1.30 Rendimiento: 1 receta de base neutro 3.75 Rinde 2 envases depara litrohelados 500 gr de pulpa de fresa 1.50 Costo Insumos por litro: 250 gr7.35/2litros de azúcar = S/3.70 0.75 5 ml de esencia turbiasugerido: de fresaS/ 7.50 0.05 Precio de venta Total Insumos S/7.35 • Colocar las fresas en una olla añadir azúcar dejar cocer por unos 3 minutos • Sacar del fuego y llevar a enfriar. • Batir la leche congelada, hasta que este espumosa. • Cuando comience a levantar y se vea cremosa agregue la base neutra para helados. (debe doblar volumen) • Batir por 10 minutos aproximadamente hasta que este cremoso y no se vean los cristales grandes de la mezcla. • Por ultimo añadir la pulpa de fresa con la esencia, mezclar en forma envolvente. • Vaciar en un recipiente para helados, cubrir con plástico, tapar y llevar a congelar por 2 horas, sacar de la congeladora, batir, para romper los cristales. • Realizar de tres a cuatro veces mas, para que nuestro helado nos quede suave y cremoso, realizar esta operación cada hora. • Guardar en el recipiente para helados. Vender o degustar. 1 Teléf. 4726549 – 6630607 - 7870338 E mail: secretosdelchef@hotmail.com
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