Técnicas participativas by Cuba Nutrinet.org

“TÉCNICAS PARTICIPATIVAS EN EDUCACIÓN ALIMENTARIA, NUTRICIONAL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EN EL AMBITO ESCOLAR”

AUTORES: Lic. Rolando Sánchez Ramos. Psicólogo de la Salud. INHA Lic. Cristina Tamayo Álvarez. Psicóloga de la Salud. INHA Lic. Susan Belkis Ajete Carreaga. Lic. En Ciencias Alimentarias INHA Dra. Daisy Zulueta Torres. Especialista de ler Grado en Nutrición Dr. Ibrain Quintana Jardines. Especialista de 2do Grado en Epidemiología

INDICE: Introducción Técnicas participativas: 1.- Una rica y saludable comida 2.- Mi restaurante preferido 3.- 3 días en la playa 4.- En mi patio quiero tener 5.- Se solicita un cocinero 6.- De compra en el mercado 7.- El ojo crítico. Modales en la mesa 8.- El ojo crítico. Manipulación y elaboración de alimentos 9.- Recuerdo de palabras 10.- Calabaza, calabaza… 11.- “Competencia del saber 12.- Congreso de Cultura Alimentaría. 13.- Completando la frase 14.- Frutas y vegetales 15.- Las mentiras Pinocho 16.- ¿Cómo somos? ¿Gordos o Flacos? 17.- Familias por una alimentación saludable 18.- CARTA A LOS PADRES

INTRODUCCIÓN Con el avance científico técnico y el desarrollo e incorporación de la informática en casi todas las esferas del quehacer humano, los métodos en el proceso de enseñanza aprendizaje no han quedado al margen. En la actualidad se han diseñado valiosos programas interactivos destinados a la educación alimentaria y nutricional de escolares, teniendo en cuenta las características individuales y el contexto socio cultural del grupo a quien va dirigido. Sin embargo, es imprescindible continuar desarrollando nuevos métodos que promuevan una mayor participación y aprendizaje social en los escolares y al mismo tiempo estimulen la actividad física como uno de los pilares del estilo de vida saludable. Por tal motivo, consideramos de suma importancia diseñar, elaborar, validar e incorporar las técnicas participativas y la actividad física y grupal como recursos didácticos e instrumentos de aprendizaje en el proceso de educación alimentaria, nutricional y de higiene de los alimentos de los escolares. Las técnicas participativas que les presentamos tienen como sustento teórico las Guías Alimentarias para la población cubana mayor de 2 años, instrumento educativo que adapta los conocimientos científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos en una herramienta práctica que facilita la selección de una alimentación saludable. Estas Guías, que fueron elaboradas sobre la base del cuadro de salud en relación con la dieta, la disponibilidad y accesibilidad de los alimentos, las actitudes, los conocimientos, los gustos y preferencias alimentarias y otros aspectos antropológicos y socio-culturales, fueron validadas en amplios sectores de la población con representatividad de los diferentes niveles de enseñanza. La adaptación e implantación de las Guías Alimentarias en el ámbito escolar, es nuestro objetivo fundamental al desarrollar las técnicas participativas en función de una mayor socialización, salud, bienestar y calidad de vida de nuestros niños y niñas. Las técnicas participativas son una herramienta educativa abierta a la reflexión y el análisis y no deben ser aplicadas de forma dogmática y mecánicamente a cualquier circunstancia; estas pueden ser modificadas, adaptadas y enriquecidas con las iniciativas, la creatividad y las experiencias locales. Las técnicas participativas son actividades grupales que permiten cohesionar los individuos pertenecientes a un grupo y logran un clima agradable que favorece la comunicación y el aprendizaje, y en el caso de niños y niñas deben ser presentadas en forma de juegos. Una concepción dialéctica del aprendizaje social a través del juego y la actividad práctica e interactiva es el sustento de la metodología que proponemos para esta enseñanza en escolares. Debido a las posibilidades de estas técnicas, el proceso de aprendizaje y la reflexión sobre determinado tema resulta más efectivo, pues cada individuo con su participación aporta conocimientos y vivencias que enriquecen los del grupo en general. Fundamentalmente hay técnicas de animación y reflexión y otras que en sí incluyen estos dos factores. Las de animación funcionan para lograr una situación agradable y cordial entre los participantes, para desinhibir. Las de reflexión incitan a pensar y a ejercitar el pensamiento lógico. Generalmente una sola técnica no es suficiente para trabajar sobre un tema, por lo que se deben utilizar varias u otros recursos didácticos que permitan un proceso de interiorización ordenado y sistemático. Es nuestro interés utilizar técnicas participativas para la Educación Alimentaria Nutricional y de Higiene de los Alimentos en los escolares. Estamos seguros que además de los conocimientos que sobre Cultura Alimentaria ellos puedan adquirir, los escolares desarrollarán otros aspectos como son:

Destreza física: Muchos de los juegos que se proponen son activos y requieren que el niño se movilice para participar. Desarrollo moral: Los menores tendrán que asimilar y ajustarse a las normas y reglas de los juegos. La competencia: En algunas técnicas hay rivalidades entre los equipos, aunque al final con la participación de todos se gana en conocimientos y en habilidades. Autoestima: Cada una de las opiniones vertidas por los niños se considera importante. Desarrollo intelectual: Se ejercita la memoria, se desarrolla la atención voluntaria, la imaginación y la creatividad, se ejercitan los procesos superiores del pensamiento: análisis, síntesis, abstracción y generalización. Desarrollo de la expresión oral: Ya que las técnicas implican una constante comunicación entre los participantes, los cuales deben hacerse entender de forma correcta. Situación que debe ser aprovechada por los educadores para ejercitar la expresión oral y enriquecer el vocabulario.

Objetivos: 1.Adaptar e implantar las Guías Alimentarias para la población cubana en el ámbito escolar en función de una mayor calidad de vida. 2.Estimular el aprendizaje social en alimentación, nutrición e higiene de los alimentos a través de la actividad física y grupal en los escolares.

METODOLOGÍA PARA LA REALIZACIÓN DE LAS TÉCNICAS 1.- UNA RICA Y SALUDABLE COMIDA Objetivos: Que los escolares aprendan a seleccionar alimentos para conformar una dieta equilibrada, variada y agradable. Actividad: Los escolares elaboraran por escrito un menú siguiendo las recomendaciones de las Guías Alimentarías en cuanto a los 7 grupos básicos de alimentos (Anexo # 1) Procedimiento: se divide el grupo en varios equipos que consten de no más de 5 niños. Esto se puede realizar por la técnica del conteo y que después se agrupen todos los 1, todos los 2...etc. Se les recuerda a los escolares brevemente los grupos de alimentos y se les insta a realizar un menú nutritivo y placentero teniendo presente el afiche de una propuesta de vida saludable de las Guías Alimentarias. Después en plenario expone un niño de cada uno de los equipos y explica cuáles son las bondades del menú que elaboró su grupo. Finalmente se realiza una premiación del menú más balanceado, nutritivo y por consiguiente saludable. El menú puede escogerse para un desayuno, una merienda o una comida. Materiales: hojas de papel, lápices, afiche con los grupos de alimentos. Tiempo de duración: 45 minutos Numero de participantes: no más de 20 niños Grado escolar: A partir de 3er. Grado. 2.- MI RESTAURANTE PREFERIDO. Objetivos: Que los escolares aprendan a realizar una distribución adecuada de alimentos durante el día, que satisfaga las necesidades nutricionales y los gustos y preferencias alimentarias, resaltando la importancia del desayuno (consumir algún alimento en la mañana). Actividad: Elaboración de una carta gastronómica que refleje las diferentes comidas del día. Procedimiento: la orientación de la tarea consiste en formar 3 equipos de manera que cada uno elabore una carta gastronómica que refleje las diferentes comidas del día. Confeccionaran un menú para el desayuno, el almuerzo y la comida El maestro comienza preguntando ¿quienes han ido a un restaurante a comer? Y explica qué es una carta gastronómica Se les sugiere a los niños ponerle un nombre al restaurante que van a representar. Un miembro de cada equipo expone la carta gastronómica elaborada por su grupo y resalta los motivos y las bondades de esta oferta. El moderador de la actividad, que puede ser el maestro y los demás participantes en plenario, analizan la propuesta de cada restaurante, seleccionan el mejor teniendo en cuenta su estructura y adecuación a las recomendaciones de las Guías Alimentarías, señalan su satisfacción con la oferta y pueden sugerir platos que no están incluidos. Para desarrollar la técnica se sugieren varias interrogantes, por ejemplo: ¿Cuál es el restaurante que oferta mejores opciones? ¿Cuál es el que más variadas formas de elaboración tiene? ¿Cada menú incluye alimentos de los 7 grupos básicos? 5

Materiales: Pizarrón, tizas, papeles, lápices y materiales didácticos Tiempo de duración: 45´ minutos Numero de participantes: hasta 20 alumnos. Grado escolar: 4to, 5to. y 6to. Grado 3.- TRES DÍAS EN LA PLAYA Objetivo: Que los escolares aprendan a seleccionar alimentos nutritivos y saludables para ocasiones, teniendo en cuenta lo perecedero de estos, su conservación e higiene. Actividad: Los alumnos elaboran una lista de alimentos para pasar tres días en la playa. Procedimiento: se divide el grupo según la forma ya explicada de modo que los equipos no sean de más de 5 individuos. La motivación de la técnica consiste en realizar una lista de alimentos para pasar 3 días en la playa. Se les hace la observación de que debe ser una alimentación saludable, deben tener en cuenta la conservación e higiene de los alimentos y las características de las personas que van a participar, aunque no es necesario señalar la cantidad de alimentos. Luego un niño expositor por cada uno de los equipos expresa ante el grupo su propuesta, la cual es analizada por todos los participantes. Finalmente se escoge cuál fue la relación de alimentos más apropiada y saludable en tanto satisface las necesidades nutricionales y los gustos y preferencias alimentarias. Materiales: lápices y papeles. Tiempo de duración: 45 minutos Numero de participantes: de 15 a 20 estudiantes. Grado escolar: 4to. 5to. y 6to. Grados. 4.- EN MI PATIO QUIERO TENER. Objetivo: Promover e incentivar en los niños la creación de patios productivos y saludables a favor del auto abastecimiento familiar de alimentos. Fomentar el cultivo de frutas, vegetales y la cría de animales domésticos con fines alimentarios bajo estrictas condiciones sanitarias. Actividad: Realizar un proyecto para tener un patio familiar productivo. Procedimientos: dividir a los participantes en grupos y explicarles que cada equipo debe proponer qué plantas y animales serían factibles tener en un patio para contribuir con la alimentación familiar. Cuando exponen los equipos estos deben puntualizar cuáles fueron las razones que sustentaron las decisiones tomadas, las ventajas y desventajas, los recursos que necesitarían, las posibles soluciones a las dificultades que se presenten. Se premiarán los proyectos más prácticos y eficientes. Materiales: papeles y lápices. Tiempo de duración: 45 minutos Numero de participantes: hasta 20 alumnos. Grados escolares: alumnos del 2do grado en adelante. 6

5.- SE SOLICITA UN COCINERO Objetivo: enseñarles a los alumnos los atributos y las cualidades fundamentales que debe tener las personas que manipulan y elaboran alimentos. Actividad: Señalar los atributos y cualidades indispensables que debe caracterizar a una persona para trabajar en la manipulación y elaboración de alimentos. Procedimiento: si el grupo es numeroso este debe ser fraccionado en varios subgrupos de no más de 5 alumnos cada uno. Se les pide a los participantes que se necesita seleccionar un cocinero para lo cual deben tener en cuenta una serie de cualidades personales en función de las exigencias de la actividad que van a desempeñar Cada subgrupo realiza una lista señalando 5 a 6 atributos que deben caracterizar a un buen cocinero. Posteriormente estas cualidades se escriben en el pizarrón y se analizan cuales son los requisitos más importantes e indispensables y se pueden agregar algunos que falten. Gana el equipo que señaló las características más importantes. ¿Qué cualidades y atributos son indispensables? ¿Qué conocimientos y actitudes debe poseer? ¿Qué conductas higiénicas sanitarias debe poner en práctica? Materiales: lápices y papeles. Manual de capacitación y otros materiales didácticos. Tiempo de duración: 45 minutos Numero de participantes: hasta 20 alumnos Grado escolar: a partir del 4to. Grado. 6. DE COMPRA EN EL MERCADO Objetivo: 1.- Familiarizar a los escolares con los grupos de alimentos y los diferentes productos que lo componen. 2.- Que los escolares conozcan las propiedades y valores nutricionales principales de cada uno de los 7 grupos básicos de alimentos y su importancia para mantener una vida activa y saludable. 3.- Que se establezca una jerarquía de valores o preferencias y los escolares aprendan adquirir alimentos de los 7 grupos básicos en la misma proporción que indica el gráfico de las guías alimentarias para la población cubana, teniendo en cuenta la relación costo- beneficio y la economía familiar.

Actividad: „‟Juego de Roles‟‟ Vendedores y compradores. Los vendedores ofertan un grupo de alimentos que exponen en una tablilla y los compradores representan a las familias en sus gestiones de selección y adquisición de productos alimenticios.

Procedimiento: Inicialmente se decide quiénes desean ser vendedores y quiénes compradores. Se seleccionan 9 alumnos como vendedores, cada uno de ellos va a ofertar un grupo de alimentos; deben conocer con anterioridad las propiedades y valores nutricionales de este grupo de alimentos para promover su adquisición, para esto van a pregonar con espontaneidad y originalidad dichos productos resaltando sus propiedades y bondades. Deben apoyarse en los mensajes de las Guías Alimentarias y en otros que resulten prácticos. Se seleccionan los compradores y se conforman de 3 a 5 equipos de 3 alumnos cada uno que representarán las familias en sus gestiones de selección y compra de alimentos. Cada familia sólo podrá seleccionar 8 alimentos de todos los que se están ofertando por los diferentes vendedores en las distintas tarimas y lo reflejarán en un papel. Posteriormente cada equipo expone la selección que hizo y explica los motivos o razones de dicha selección. Se analiza en plenario cuál fue la adquisición más adecuada a partir de las recomendaciones de las Guías Alimentarías y se selecciona cuál fue el vendedor que mejor promoción hizo a sus productos y el pregonero más original así como la tarima que más y menos vendió. La tarima # 9 “Otros productos” el vendedor va a promocionar también estos productos pero algunos paradójicamente debe hacerlo pregonándolo de forma negativa, por ejemplo: “Gaste su dinero en cigarros y acabe con su salud” “Compre su caramelo rompe muelas aquí” etc. Materiales: Un juego de 9 tarjetas (Hojas de 8 ½ x 11) cada una señalando un grupo de alimentos (Ver Anexo # 2). Papel, lápiz, tachuelas para poner láminas en la pared, materiales didácticos, afiches, plegables, Manual de Educación Alimentaria, Nutricional e Higiene de los Alimentos, Guías Alimentarias. Local apropiado que permita condicionar “puntos de venta” o aparentar tarimas donde se ofertaran virtualmente cada grupo de alimentos Tiempo de duración: 60 minutos Numero de participantes: de 20 a 25 alumnos Grados escolar: 2do ciclo (4to, 5to. y 6to grados) en adelante.

7.- EL OJO CRÍTICO. (MODALES EN LA MESA). Objetivo: 1.- Que los alumnos aprendan a comportarse adecuadamente en la mesa y desarrollar una actitud crítica ante los modales inadecuados 2.-Ejercitar los procesos de atención y la capacidad de observación así como expresión dramática.

Actividad: Dramatización-Pantomima Unos alumnos sentados a la mesa van a escenificar en pantomima el acto de comer cometiendo intencionalmente errores y modales inadecuados que serán señalados por los escolares espectadores de forma crítica. 8

Procedimiento: Cuatro o seis alumnos en forma de dramatización (pantomima) van a escenificar el acto de comer; en el mismo van a cometer una serie de errores o conductas inadecuadas que han sido programadas con anterioridad (Anexo # 3); el resto de los alumnos del grupo conformados en equipos de dos a tres miembros deben ir anotando todos los errores de forma crítica durante el transcurso de la dramatización. Posteriormente cada equipo expone sus observaciones y se selecciona el que tuvo mejor ojo crítico. Los actores se felicitan y se selecciona el que mejor actuación tuvo. Materiales: una mesa con cuatro sillas, mantel, platos, vasos, juegos de cubiertos, jarra para el agua, otros implementos que simulen fuentes, servilletas etc. Tiempo de duración: 45 minutos. Numero de participantes: hasta 20 alumnos. Grado escolar: se puede realizar en todos los grados.

8.- EL OJO CRÍTICO (MANIPULACION Y ELABORACION DE ALIMENTOS) Objetivos: 1.- Que los alumnos identifiquen errores y conductas incorrectas en la manipulación y elaboración de alimentos y desarrollen una actitud critica hacía los mismos. 2.- Que los alumnos conozcan principios elementales de manipulación e higiene de los alimentos 3.- Ejercitar la capacidad de observación y los procesos de atención así como la expresión dramática. Actividad: Dramatización – Pantomima Dos o tres alumnos van a escenificar en forma de pantomima la manipulación y elaboración de alimentos; durante la misma van a cometer una serie de errores y conductas incorrectas que serán señaladas críticamente por los espectadores. Procedimiento: Se seleccionan de 2 a 3 alumnos que van a dramatizar en forma de pantomima la manipulación y elaboración de alimentos. En la escenificación se van a poner de manifiesto errores y conductas incorrectas programadas con anterioridad (Anexo # 4). Como en la actividad anterior, “Modales en la mesa” el resto de los participantes del grupo conformados en equipos de 3 a 4 alumnos deben ir anotando todos los errores que se van cometiendo; igualmente cada equipo al final expone sus observaciones y se selecciona el equipo que tuvo mejor ojo crítico. Los actores se felicitan y se premia al que mejor dramatización realizó. (Esta técnica puede tener una variante, sustituyendo la dramatización por láminas donde se muestre la manipulación y elaboración de alimentos y se evidencien errores, conductas incorrectas y violaciones de las normas higiénico sanitarias) Materiales: Algunos utensilios de cocina e instrumentos de elaboración de alimentos, gorros, delantal, paños de cocina etc. Papel, lápiz, tachuelas, pizarrón y tizas.

Tiempo de duración: 45 minutos. Numero de participantes: hasta 20 alumnos. Grado escolar: todos los grados 9.- RECUERDO DE PALABRAS. Objetivo: Familiarizar a los escolares con el grupo y el nombre de las frutas y los vegetales (verduras y hortalizas) y la gran variedad de estos. Actividad: Recordar y memorizar el nombre de un grupo de frutas o vegetales que van aumentando numéricamente de forma progresiva. Ejemplo: Mango.

Tomate

Mango, piña.

Tomate, pepino

Mango, piña, mamey.

Tomate, pepino, lechuga

Mango, piña, mamey, platanito.

Tomate, pepino, lechuga, zanahoria.

Procedimiento: Los participantes deben estar sentados en disposición circular o semicircular. El maestro o moderador de la actividad les explica que el primer niño comienza diciendo el nombre de algún vegetal o de alguna fruta según sea el caso, el siguiente la repite y dice el nombre de otra, de forma tal que cada cual debe recordar todos los anteriores nombres además de expresar uno que no se haya dicho. La actividad debe realizarse de forma dinámica, teniendo en cuenta la edad de los participantes. El que no pueda continuar o se equivoque sale del juego y se comienza nuevamente por el primero hasta quedar uno solo, una vez terminado el grupo se puede conformar otro equipo. Al final de la actividad el moderador debe hacer referencia a la importancia de estos grupos de alimentos para mantenernos saludables y físicamente activos. Materiales: Láminas o fotografías donde aparezcan la mayor cantidad de frutas y vegetales, afiches, plegables de las Guías Alimentarías. Numero de participantes: no más de 10 en cada sesión Tiempo de duración: 30 minutos. Grado escolar: 1er ciclo (1ro a 3er grado).

10.- CALABAZA – CALABAZA Objetivo: 1.- Familiarizar a los escolares con los grupos de alimentos y los diferentes productos que lo componen. 2.- Que los escolares conozcan las propiedades y valores nutricionales principales de cada uno de los 7 grupos básicos de alimentos y su importancia para mantener una vida activa y saludable. 10

Actividad: Los alumnos, representando un alimento, bailan y cantan en grupo; a una orden del moderador “CALABAZA, CALABAZA, CADA UNO A SU CASA” todos corren para un lugar que está señalado con el nombre del grupo de alimento a que pertenece cada uno. Procedimiento: Con tizas se trazan 7 grandes círculos en el piso que representen unos platos similares al del gráfico de las Guías Alimentarias y se le pone a cada uno el nombre de un grupo de alimento. Cada alumno participante en la actividad posee una tarjeta que muestra gráficamente un alimento de uno de los 7 grupos básicos y el nombre de ese alimento; todos bailan y cantan en circulo al compás de una música; a una orden del moderador: “CALABAZA, CALABAZA, CADA UNO A SU CASA”, todos deben correr para el plato (círculo) que le corresponde según el grupo de alimentos a que pertenecen. El moderador cuenta hasta 10 y dice: “QUIETO”, en ese momento todos deben quedar estáticos, el que no esté en algún círculo o esté en otro que no sea su grupo de pertenencia sale del juego. Los que están bien ubicados en sus grupos van a presentarse diciendo el nombre del mismo y el mensaje de las Guías Alimentarías correspondiente. Luego, se presentan individualmente cada uno de los alimentos que lo componen, así como dan lectura a un mensaje práctico que está en el reverso de cada tarjeta. Después se puede reanudar el juego nuevamente intercambiando las tarjetas. Materiales: Tizas, tarjetas con el nombre de los alimentos, afiches y plegables de las Guías Alimentarías. Guías Alimentarias y mensajes prácticos (Anexo # 5). Tiempo de duración: 45minutos Numero de participantes: hasta 20 alumnos. Grado escolar: 1er ciclo y 2do ciclo (según el nivel de complejidad)

11.- COMPETENCIA DEL SABER. Objetivo: Consolidar los conocimientos sobre alimentación, nutrición e higiene de los alimentos y cultura alimentaria en general. Actividad: Dos equipos del mismo grado compiten en conocimientos sobre alimentación, nutrición e higiene de los alimentos Procedimiento: se divide el aula en dos o compiten dos aulas. El moderador saca de la caja, primero, una pregunta de verdadero y falso y, luego, otra de argumentar y se las formula al equipo #1. Los estudiantes de este equipo se ponen de acuerdo en quién va a responder. Si la respuesta no es correcta o no es completa, según criterio del maestro, el otro equipo la puede contestar y se le dan los puntos a este último. Se continúa así, hasta que gana el equipo con mayor puntuación. Materiales: un bombo o una caja de cartón que contiene preguntas de verdadero o falso. Otro bombo o caja de cartón con preguntas que deben ser argumentadas por quien las responda. Pizarrón, tizas. Materiales didácticos, “Manual de Educación Alimentaria, Nutricional e Higiene de los Alimentos”

Tiempo de duración: 60 minutos Numero de participantes: puede tratarse de un grupo de 20 alumnos dividido en dos o de dos equipos de aulas diferentes pero del mismo grado que compiten en cuanto a conocimientos. Grado escolar: 2do ciclo.

12.- CONGRESO DE CULTURA ALIMENTARIA. Objetivos: Que los escolares sean capaces de integrar todos sus conocimientos sobre Cultura Alimentaria y poderlos expresar verbalmente. Actividad: Organizar y desarrollar un mini congreso estudiantil sobre Cultura Alimentaria, en el ámbito escolar Procedimiento: se lanza la convocatoria al Congreso y se determina cuál va a ser el Comité Organizador. Este debe reunirse días antes y determinar los temas que se van a debatir y otros aspectos importantes para el mejor desarrollo de la actividad. Los temas se publicarán en un mural y se anunciará una fecha para que los participantes puedan seleccionar y preparar su ponencia. Se elegirá un jurado que debe estar presidido por un maestro para otorgar los premios a los mejores trabajos. Los temas pueden ser: “Guías Alimentarias” “Los 7 grupos básicos de alimentos” “Relación entre alimentación y salud” “Prácticas de manipulación y elaboración de alimentos” “Enfermedades de transmisión alimentaria” “Obesidad y sobrepeso” “Desnutrición y anemia” “Relación entre alimentación y enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT)” “Los modales en la mesa” “Formación de hábitos alimentarios en etapas tempranas de la vida” Materiales: todos los indispensables para simular un congreso: cartulinas con los nombres de los niños participantes, un programa de actividades, una merienda sencilla y saludable, y todo cuanto se considere original y oportuno. Manuales de capacitación, afiches, plegables Tiempo de duración: una sesión, la mañana o la tarde. Numero de participantes: Todas o varias aulas del mismo grado. Grado escolar: 5to y 6to grado en adelante.

13.- COMPLETANDO LA FRASE Objetivos: Que todos los integrantes de un grupo se conozcan y se animen a participar en las actividades de educación alimentaria y nutricional de forma amena, desinhibida y relajada. Actividad: Técnica de Presentación y Animación. Completamiento de frases y refranes populares que tienen relación con la alimentación. Procedimiento: De un listado de frases y refranes populares relacionados de alguna manera con la alimentación y la nutrición (Ver Anexo 6) se toman cada uno de estos y se dividen en dos partes, colocándolas en tarjetas diferentes. Después se reparten las tarjetas entre los participantes que van a interactuar para encontrar quién tiene la otra parte que completa la frase. Unas vez que se encuentran se presentan, ¿Cómo se llaman? ¿Qué edad tienen? ¿En qué grado están? y ¿Cuál es el alimento que más le gusta a cada uno? Encontradas todas las parejas, por orden, van a leer el refrán o la frase completa y cada pareja presenta a su compañero ante el grupo haciendo referencia también al alimento que más le gusta. Materiales: Tarjetas con frases y refranes populares relacionados con la alimentación y la nutrición (Anexo 6). Tiempo de duración: de 15 a 20 minutos en dependencia del tamaño del grupo. Numero de participantes: 20 alumnos o más Grado escolar: 2do ciclo en adelante 14.- FRUTAS Y VEGETALES Objetivos: 1.- Familiarizar a los escolares con el grupo de las frutas y el de los vegetales así como, con la variedad de alimentos que los componen. 2.- Generar un estado de animación y concentración activa. Actividad: Los escolares colocados en círculos se pasan una pelota al mismo tiempo que van diciendo el nombre de una fruta o de un vegetal según sea el caso. Procedimiento: Un grupo de alumnos se ubica en círculos ocupando una posición fija. El moderador de la actividad en el centro del círculo va a tirar sorpresivamente una pelota a uno de los integrantes al mismo tiempo que dice el nombre de un grupo de alimento (fruta o vegetal). El alumno debe coger la pelota y sin que se le caiga al piso decir el nombre de un alimento de ese grupo, al mismo tiempo que devuelve la pelota al moderador y así sucesivamente. El que no responda de forma inmediata pierde y sale del juego. Cuando el moderador dice la palabra: AZUCAR, todos tienen que cambiar de puesto en el menor tiempo posible; mientras que cuando el moderador dice: QUIETO, todos tienen que dejar de moverse y permanecer estáticos hasta la nueva orden, así continúa el juego. Materiales: Tizas, pelota, se pueden usar también láminas con figuras de frutas y vegetales Tiempo de duración: 30 a 40 minutos Numero de participantes: 10 a 20 alumnos Grado escolar: 1er ciclo (1ero, 2do y 3er grados) 13

15.- LAS MENTIRAS DE PINOCHO Objetivo: Que los alumnos aprendan a detectar y corregir algunos de los mitos y falacias que sobre alimentación, nutrición e higiene de los alimentos existen. Ejemplo: El pepino es indigesto Beber mucha agua engorda El té adelgaza etc.…. Actividad: Se realiza una lectura sobre un tema de alimentación, nutrición o higiene de los alimentos conteniendo muchos errores y enunciados incorrectos (mitos y falacias). Los alumnos tienen que detectar estos errores. Procedimiento: Se hace una lectura sobre aspectos relacionados con temas de alimentación, nutrición o higiene de los alimentos que esté plagado de errores y enunciados incorrectos, los alumnos agrupados en 2 equipos señalan levantando la mano inmediatamente cuáles son estos DISPARATES O MENTIRAS DE PINOCHO y las razones que tienen para ello. El grupo que más señalamientos realice correctamente será el ganador. Los temas pueden ser en forma de relato, cuentos, historias etc. y referirse a muchos y diferentes aspectos de interés. Materiales: papel, lápiz Tiempo de duración: 45 minutos Numero de participantes: 10 a 20 alumnos Gado escolar: 5to y 6to grado en adelante 16.- ¿CÓMO SOMOS?

¿GORDOS O FLACOS?

Objetivos: Que los escolares aprendan a valorar su estado nutricional y físico correctamente; y además, conozcan cuál es el peso adecuado para su talla y cómo pueden lograrlo y/o mantenerlo. Actividad: Los escolares realizarán una valoración de la imagen corporal en correspondencia con la evaluación del estado nutricional según el indicador de peso para la talla, para lo cual se medirán y se pesaran. El maestro explicará la importancia de mantener un peso adecuado a través de una dieta balanceada, la actividad y el ejercicio físico sistemáticamente. Procedimiento: Se seleccionan por el maestro de 5 a 8 alumnos, hembras o varones que a simple vista tengan tallas y pesos diferentes, se les asignará un número y modelarán ante el grupo. El resto de los alumnos van a clasificar a estos según su criterio en: Desnutrido Delgado Normal Sobrepeso Obeso Una vez realizada esta clasificación y anotada en un papel, los niños y/o niñas que fueron seleccionados y modelaron serán pesados y medidos por el maestro o el moderador de la actividad en presencia y con participación de todos para realizar una evaluación nutricional según el indicador de peso para la talla. (Ver anexo 7 y Manual de Capacitación “Educación Alimentaría, Nutricional e Higiene de los Alimentos” Pág. 26-29). De esta forma se podrá conocer cuáles 14

acertaron en su clasificación y cuáles no. Después de esta actividad todos pueden hacer una autovaloración, cómo se ven a sí mismos (Imagen corporal) y posteriormente ser medidos y pesados para de igual forma conocer su estado nutricional y poder ajustar su percepción a la realidad. Al final de la actividad el maestro hace referencia a la importancia de mantener un peso adecuado a través de una dieta balanceada tal como se indica en el afiche, “Una propuesta de vida saludable” de las Guías Alimentarías y la importancia del ejercicio y la actividad física, para un crecimiento y desarrollo óptimo de niños y niñas. Materiales: Balanza, tallímetro (Construido con cinta métrica), papel, lápiz, afiche, plegable, Manual de Capacitación, tablas de peso para la talla (ver anexo # 7) Tiempo de duración: 45 a 50 minutos Numero de participantes: 20 alumnos Grado escolar: 5to y 6to grado en adelante 17.- FAMILIAS POR UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Actividad: Lectura dirigida y comentada en el hogar. El alumno con el apoyo de su familia (Actividad participativa en el hogar) TAREA: # 1 “Una propuesta de vida saludable”. Las Guías Alimentarías para la población cubana mayor de 2 años” Objetivos: Que los alumnos con la participación y el apoyo de la familia conozcan y analicen los mensajes educativos de las Guías Alimentarías para la población cubana mayor de 2años. Procedimiento: El maestro explica los mensajes educativos de las Guías Alimentarías a los alumnos y les entrega el plegable “Una propuesta de vida saludable” donde se muestra el grafico de las Guías y la importancia de cada uno de los mensajes. Los escolares llevan el plegable a sus casas donde con la participación y el apoyo de su familia realizara una lectura y analizaran su contenido. Después responden un cuestionario sencillo (Ver anexo 8) que se adjunta y elaboran conjuntamente por escrito un ejemplo de menú que este en correspondencia con las recomendaciones y los mensajes de estas Guías. Tanto el plegable como el cuestionario respondido, serán devueltos por el alumno a la escuela y evaluada la actividad por el maestro. Materiales: Plegable con el gráfico y los mensajes de las Guías Alimentarías para la población cubana mayor de 2años. “Una propuesta de vida saludable” y cuestionario adjunto sobre el tema, dirigido a la familia. (Anexo 8) Numero de participantes: Escolar con los miembros de su familia Grado escolar: 2do ciclo (4to, 5to y 6to grado) en adelante

TAREA: # 2 “Consuma la sal indispensable, pero que sea yodada” Objetivos: Que los niños y las niñas, junto a su familia conozcan y valoren la importancia y las ventajas de consumir la sal indispensable pero que sea yodada y como conservarla para que esta no pierda sus propiedades. Procedimiento: Al igual que en la tarea anterior, Tema #1 el alumno lleva a la casa un plegable en este caso sobre la sal yodada entregado por el maestro; este es leído y analizado conjuntamente por la familia en el hogar; posteriormente responden un sencillo cuestionario, que es regresado a la escuela para ser evaluado por el maestro. Materiales: Plegable “Consuma la sal indispensable pero que sea yodada” y cuestionario adjunto sobre el tema, dirigido a la familia. (Anexo 9) Numero de participantes: Escolar con los miembros de su familia Grado escolar: 1ero y 2do ciclo

18.- CARTA A LOS PADRES

Estimados padres: Los estamos exhortando a participar activamente en el Programa de Educación Alimentaria, Nutricional y de Higiene de los Alimentos que se realiza en la escuela de su hijo, con el apoyo del Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos (INHA), el Ministerio de Educación (MINED) y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF). El objetivo es mejorar la salud y la calidad de vida de los escolares a través de la formación de hábitos y conductas alimentarias más saludables; donde la familia juega un papel fundamental. Por lo que se necesita que ustedes participen en este esfuerzo y se incorporen al movimiento: “Familias por una Alimentación Saludable” que se lleva a cabo por la escuela y donde podrán recibir mayor información. Gracias por su colaboración. Colectivo Docente Educativo.

ANEXOS

Anexo 1

Grupos Básicos de Alimentos

Consumo (Recomendaciones)

Mayor cantidad

Grupo

Alimentos

Cereales y viandas

Vegetales

III

Frutas

Carnes, aves, pescados, huevos y frijoles

Lácteos

Grasas

VII

Azúcar y dulces

Cantidad moderada

Poca cantidad

Nutriente a destacar Energía Carbohidratos complejos Vitaminas Fibras Vitaminas Fibras Proteínas Hierro Proteínas Calcio Ácidos grasos Energía Energía vacía

Anexo 2

TARIMA

# 1

CEREALES 1.- ARROZ 2.- ESPAGUETIS, CODITOS 3.- PAN 4.- GALLETAS 5.- HARINA DE MAÍZ 6.-TRIGO 7.- OTROS

TARIMA

# 2

VIANDAS 1.- PLATANO 2.- BONIATO 3.- ÑAME 4.- YUCA 5.- MALANGA 6.- PAPA 7.- MAPEM 8.- OTRAS

TARIMA

# 3

FRUTAS 1.- MANGO 2.- GUAYABA 3.- PLATANITO 4.- PIÑA 5.- MAMEY 6.- NARANJA 7.- MANDARINA 8.-TORONJA 9.- MELON 10.- FRUTA BOMBA 11.- GUANABANA 12.- CHIRIMOYA 13.- ANON 14.- TAMARINDO 15.- MARAÑON 16.- CANISTEL 17.- UVAS 18.- CIRUELAS 19.- CAIMITO 21

TARIMA

# 4

VERDURAS Y HORTALIZAS 1.- TOMATE 2.- COL 3.- LECHUGA 4.- PEPINO 5.- REMOLACHA 6.- QUIMBOMBO 7.- BERRO 8.- AJI PIMIENTO 9.- HABICHUELA 10.- ZANAHORIA 11.- RABANO 12.- ESPINACA 13.- CHAYOTE 14.- COLIFLOR 15.- BROCOLI 17.- OTRAS 22

TARIMA

# 5

CARNES Y SUSTITUTOS 1.PESCADOS

5. HUEVOS

2.MARISCOS

6. FRIJOLES (GRANOS)

3.AVES POLLO PATO PAVO OTRAS

NEGROS BLANCOS COLORADOS CHICHAROS GARBANZOS LENTEJAS OTROS

4.CARNES CERDO CHIVO CARNERO RES OTRAS 23

TARIMA

# 6

PRODUCTOS LACTEOS (LECHE Y DERIVADOS) 1.- LECHE 2.- YOGURT NATURAL 3.- YOGURT DE SOYA 4- QUESO BLANCO 5.- QUESO AMARILLO 6- QUESO CREMA 7.- HELADOS 8- OTROS 24

TARIMA

# 7

GRASAS 1.- ACEITE 2.- MANTECA 3.- MAYONESA 4.- MANTEQUILLA 5.- MARGARINA 6.- COCO 7.-AGUACATE 8.- OTRAS 25

TARIMA

# 8

AZUCAR Y DULCES 1.- AZUCAR BLANCA 2.- AZUCAR PARDA 3.- DULCES DE HARINA 4.- DULCES EN ALMIBAR 5.- OTROS

TARIMA

# 9

OTROS PRODUCTOS 1.- CARAMELOS 2.- CHUPA CHUPA 3.- CHICLES 4.-REFRESCOS INSTANTANEOS 5.- REFRESCOS GASEADOS 6.- RON, CERVEZAS Y VINOS 7.- CAFÉ 8.- SAL 9.-OTROS 27

„‟DE COMPRA EN EL MERCADO‟‟ PRODUCTOS SELECCIONADOS GRADO: ___________ EQUIPO: _______________NO. DE INTEGRANTES: ___________

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

________________________ ________________________ ________________________ ________________________ ________________________ ________________________ ________________________ ________________________

Observaciones: _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________

Anexo 3 EL OJO CRÍTICO. (MODALES EN LA MESA). 1.- No lavarse las manos antes de comer. 2.- Sostener o utilizar los cubiertos de forma inadecuada. 3.- Jugar o gesticular con los cubiertos. 4.- Picar todo el alimento de una vez. 5.- Postura indebida al sentarse a la mesa. 6.- Tomar agua con la boca llena. 7.- Mal uso de servilletas. (No utilizar la servilleta antes o después de tomar un líquido, recogerla y doblarla después de usarla. 8.- Hablar alto o de temas desagradables. 9.- Hablar con la boca llena. 10.- Hacer ruidos y sonidos innecesarios. 11.- Hacer chasquidos con la boca, chupar o soplar los alimentos. 12.- Chuparse los dientes. 13.- Toser, eructar. 14.- Chuparse los dedos. 15.- Empujar la comida con las manos. 16.- Coger alimentos con las manos. 17.- Manipularse la nariz, las orejas o alguna parte del cuerpo. 18.- Peinarse en la mesa o arreglarse el maquillaje, etc. 19.- Sacar comida de la boca con las manos. 20.- Introducirse el dedo en la boca para limpiarse los dientes. 21.- Comer con la boca abierta. 22.- Comenzar a comer sin esperar a los demás. 23.- Mostrar glotonería o servirse demasiado. 24.- Comer el pan sin trocear antes. 25.-Levantarse sin pedir permiso. 26. Fumar, leer, cantar o realizar alguna actividad que no tenga relación con el acto de comer. 27.- Mezclar indebidamente los alimentos. 28.- Comer rápido y desesperadamente. 29.- Hacer alusiones negativas de algún alimento o hallazgo desagradable (un pelo, un insecto. 30.- Retirar el plato cuando se termina. 31.- Tomarse el “juguito” de las ensaladas. 32.- Raspar los platos o limpiarlos con el pan. 33.- Devolver la comida después de tenerla en la boca. 34.- Oler los alimentos. 35.- Inclinar los platos indebidamente. 36.- Uso indebido de la servilleta (limpiar espejuelos). 37.- Picar con cuchillo alimentos blandos. 38.- Servirse por encima de otros. 39.- Tomar alimentos servidos para el colectivo antes de empezar a comer. 40.- Servirse de la fuente con el cubierto personal. 41.- Mala colocación de los cubiertos al terminar de comer. 42.- Al terminar retirarnos haciendo algún ruido con las sillas, etc. 43.- Secarse la boca correctamente con la servilleta. 44. Enjuagarse la boca con el agua al tomar. 45.- Servirse agua en un vaso donde antes se tomó otro líquido (leche, yogur, refresco).

Anexo 4 EL OJO CRÍTICO (MANIPULACION Y ELABORACION DE ALIMENTOS) 1. Higiene personal inadecuada del manipulador de alimentos. No posee: Uñas sanas, cortas y limpias. Ropas limpias y apropiadas para la actividad que realiza Cabello recogido Limpieza personal adecuada 2. Manipular alimentos sin lavarse las manos con agua y jabón después de: Usar los servicios sanitarios Manipular material contaminado Tocarse el cabello, nariz u otra parte del cuerpo Tocar superficies sucias 3. Fumar o manipular dinero en el área de manipulación 4. Hablar cerca de los alimentos, toser o estornudar sobre los mismos. 5. Manipular alimentos personas enfermas, con afecciones en la piel etc. 6. Introducir los dedos en los vasos o tocar los alimentos preparados 7. Condiciones higiénicas inadecuadas de las cocinas y de las superficies en contacto con los alimentos 8. Almacenar objetos de uso personal en áreas donde estén expuestos los alimentos 9. Tener juntos alimentos crudos con los cocidos 10. Almacenar los alimentos directamente en el piso 11. Guardar alimentos sin tapar 12. Cocción insuficiente de los alimentos 13. Presencia de vectores y animales domésticos donde se elaboran los alimentos 14. Utilización de paños sucios para limpiezas de superficies 15. No guardar la basura tapada y alejada de los alimentos 16. Lavado incorrecto de frutas y vegetales 17. Otras conductas incorrectas y violaciones de los principios higiénico-sanitarios en la manipulación y elaboración de alimentos.

Anexo 5 Guías Alimentarias 1. Una alimentación variada durante el día es agradable y necesaria a su salud. 2. Consuma vegetales todos los días. Llénese de vida. 3. Consuma frutas frescas y aumentará su vitalidad. 4. Prefiera los aceites vegetales. La manteca es más costosa para su salud. 5. El pescado y el pollo son las carnes más saludables. 6. Disminuya el consumo de azúcar. 7. Disminuya el consumo de sal. Comience por no añadirla en la mesa. 8. Un buen día comienza con un desayuno. Consuma algún alimento en la mañana. 9. Conozca el peso saludable para su estatura. Manténgase en forma. Mensajes prácticos:  Priorice la ingestión de frutas frescas en su forma natural y ensaladas crudas, debido a las pérdidas inevitables de vitaminas que sufren los alimentos cuando se cocinan.  Prefiera como postre las frutas frescas y como bebidas los jugos de frutas o de vegetales.  Seleccione preferentemente los de color verde oscuro y los amarillos o anaranjados.  Consuma diariamente al menos alguna fruta cítrica.  Evite quitar la cáscara o piel a los frutos y vegetales que lo admitan (guayaba, tomate, pepino, chayote, berenjena, calabaza).  Para aumentar el consumo de fibra se debe consumir el hollejo de las frutas cítricas (naranja, mandarina, toronja), y no colar los jugos.  De los métodos de cocción, prefiera el cocinado a vapor o con muy poca agua. La freidura es el método que más destruye las vitaminas.  Lave bien las frutas y los vegetales, con agua potable, antes de ser consumidos o para guardarlos en el refrigerador.  Ingiera grasas en cantidades moderadas.  Disminuya el consumo de alimentos fritos. Cuando fría debe picar los alimentos en porciones grandes, así absorben menos grasa.  Prefiera los alimentos cocinados al vapor, horneados, asados o hervidos.  Evite el recalentamiento de las grasas. Deséchelas cuando estén viscosas

o hagan

espuma.  Evite consumir alimentos fritos en la venta callejera o en lugares donde se elaboren en grandes cantidades. 31

 Trate de no consumir alimentos fritos más de 2 o 3 veces a la semana.  Preparare los guisos, salsas, aliños y sofritos con menos grasa. Pueden emplearse en su lugar las hierbas aromáticas, jugo de limón o de otras frutas cítricas. En los aliños puede sustituirse la mitad del aceite por agua.  Prefiriera el consumo de leche y derivados descremados o semi-descremados.  Prefiera las carnes blancas a las rojas.  Elimine las partes grasas de las carnes y evite consumir la piel del pollo.  Prefiera las carnes horneadas, hervidas o a la parrilla, a las fritas o elaboradas en salsas.  Disminuya el consumo de todo tipo de dulces (caseros, industriales, caramelos, confituras y otros), así como las bebidas endulzadas.  Disminuya la cantidad de azúcar que añade a la leche, yogur, jugos de frutas, batidos, infusiones y a cualquier otro alimento, incluyendo los dulces caseros.  Evite añadir azúcar al yogur saborizado, así como a las bebidas que ya la contienen.  Consuma preferiblemente las frutas frescas.  Para endulzar sus alimentos prefiera el azúcar parda o la miel, son más saludables.  Añada menos sal al elaborar los alimentos.  Elimine el salero de la mesa.  Saborice sus alimentos con el uso de condimentos naturales y de hierbas aromáticas (comino, orégano, cebolla, ajo, romero, albahaca, apio, perejil, cebollino, entre otros), y jugos cítricos.  Modere el consumo de alimentos encurtidos, conservas, productos salados, ahumados, refrescos embotellados, gaseados y cervezas, así como saborizantes artificiales para las comidas (condimentos industriales y los caldos concentrados).  Disminuya el uso de la sal en alimentos  Desayune con algún alimento: la leche y el pan con mantequilla no son los únicos alimentos que pueden ser consumidos en el desayuno.  El tiempo que dedica a desayunar, puede ser recuperado con creces al lograr mayor efectividad en las tareas del día.  De no disponer de tiempo para desayunar, trate de ingerir algún alimento en cualquier otro horario de la mañana.  Las frutas constituyen una buena opción para el desayuno y las meriendas.  Puede desplazar algunos de los alimentos de la comida de la noche para el desayuno.

Anexo 6

FRASES Y REFRANES POPULARES 1. Contigo pan / y cebolla. 2. Al pan, pan / y al vino, vino 3. Cuando hay hambre, / no hay pan duro. 4. A falta de pan, / casabe. 5. Limón, limonero, / las niñas primero. 6. Arroz con leche, / se quiere casar. 7. Manguito mangüé, / el que se come uno se come tres. 8. El que siembra su maíz, / que se coma su pinol. 9. A la rueda rueda, / de pan y canela. 10. Camarón que se duerme, / se lo lleva la corriente. 11. El ratoncito Pérez cayó en la olla / por la golosina de una cebolla. 12. Donde comen dos, / comen tres. 13. Guarda pan pá mayo / y maloja pá tu caballo. 14. Chivo que rompe tambor, / con su pellejo paga. 15. El caldo es caldo, / aunque sea de bijirita. 16. Ayer pase por tu casa / y me tiraste un limón. 17. El limón me dio en la frente / y el zumo en el corazón. 18. Estela es un granito de canela, / que no quiere, que no quiere, caer en la cazuela. 19. Niño que no llora, / no mama. 20. Los pollos de mi cazuela, / no son para mí comer. 21. Ese huevo / quiere sal. 22. Que bien se camina, que bien se camina, / con esa caldosa de Kique y Marina. 23. Dile a Catalina que te compre un guayo, / que la yuca se te esta pasando. 24. Yo tengo un camión de plátano, con ruedas de chicharritas, / en el motor un boniato y el timón de papa frita. 25. Calabaza amarilla, / engorda la pantorrilla. 26. Come más con los ojos, / que con la boca. 27. Cuando te comas la fruta, / acuérdate de quien la siembra. 28. Perro huevero, / aunque le quemen el hocico, sigue comiendo huevos. 29. Es como el aura tiñosa, / ni canta ni come fruta. 30. Si quieres comer casabe, / tienes que rayar la yuca. 31. Una barriga hambrienta / no tiene oídos. 32. Una barriga llena, / no estudia de buena gana. 33. ¿Qué le dijo la cebolla a la cocinera? / Hipócrita, después que me picas llora. 34. El desayuno para mí, el almuerzo para mis amigos / y la comida para mis enemigos. 35. Para tomarle el agua al coco, / hay que estar debajo de la mata. 36. Nuestro vino es agrio, / pero es nuestro vino. 37. Blanco por fuera y amarillo por dentro. / El huevo. 38. Oro parece, plata no es, si no adivina, bien bobo es. / El plátano. 39. El ojo del amo / engorda el caballo. 40. Íbamos como sardina / en lata 41. La guayabita madura le dijo a la verde... / Verde. 42. Los pollitos dicen, pío, pío, pío, / cuando tienen hambre, cuando tienen frío. 43. Un limón tire rodando y en tu puerta se paró; / hasta los limones saben lo mucho que te quiero yo. 44. ¿Cuál es el colmo del plátano macho? / Que lo hagan mariquita. 45. A gallina vieja, / que le den candela. 46. Cuando la candela es brava, no hay carapacho duro. 47. Caimán, no come caimán. 33

Anexo 7 Peso para la talla en ni単os @ y adolescentes (femenino) Estatura 84-85.9 86-87.9 88-89.9 90-91.9 92-93.9 94-95.9 96-97.9 98-99.9 100-101.9 102-103.9 104-105.9 106-107.9 108-109.9 110-111.9 112-113.9 114-115.9 116-117.9 118-119.9 120-121.9 122-123.9 124-125.9 126-127.9 128-129.9 130-131.9 132-133.9 134-135.9 136-137.9 138-139.9 140-141.9 142-143.9 144-145.9 146-147.9 148-149.9 150-151.9 152-153.9 154-155.9 156-157.9 158-159.9 160-161.9 162-163.9 164-165.9 166-167.9

3 10.3 10.5 10.7 11.0 11.4 11.9 12.4 13.0 13.5 14.0 14.4 14.7 15.1 15.6 16.2 16.8 17.4 18.0 18.8 19.5 20.2 20.9 21.6 22.3 23.0 24.0 25.0 26.0 27.0 28.1 29.4 30.7 32.0 33.5 35.0 36.4 38.0 39.5 40.8 42.0 43.2 44.0

10 10.7 11.0 11.3 11.8 12.2 12.7 13.2 13.7 14.1 14.7 15.0 15.5 16.0 16.5 17.0 17.7 18.4 19.1 19.8 20.5 21.2 22.0 22.7 23.5 24.5 25.3 26.2 27.3 28.5 29.7 31.0 32.6 34.5 36.2 38.0 39.5 41.0 42.7 44.0 45.3 46.4 47.5

25 11.2 11.5 11.9 12.3 12.7 13.2 13.7 14.2 14.8 15.2 15.7 16.2 16.8 17.4 18.0 18.5 19.2 20.2 20.8 21.5 22.4 23.3 24.0 25.0 26.0 27.0 23.0 29.0 30.1 31.5 33.2 35.2 37.5 39.0 41.1 43.0 44.5 46.0 47.4 48.7 50.0 51.0

Percentiles 50 75 11.7 12.4 12.0 12.7 12.4 13.0 12.9 13.5 13.4 14.1 13.9 14.9 14.5 15.3 15.1 15.9 15.6 16.5 16.0 17.0 16.5 17.4 17.0 18.0 17.7 18.7 18.4 19.5 19.0 20.3 19.8 21.0 20.5 21.8 21.2 22.6 22.0 23.5 22.7 24.5 23.5 25.4 24.5 26.4 25.4 27.4 26.5 28.5 27.6 30.0 28.8 31.4 30.0 32.7 31.3 34.2 32.8 36.0 34.5 38.2 36.5 40.7 38.8 43.4 41.0 45.8 43.3 48.0 45.2 50.0 47.2 51.8 48.8 53.5 50.4 55.0 52.0 57.0 53.4 58.5 54.7 60.2 56.4 62.0

90 13.0 13.4 13.7 14.3 14.9 15.8 16.5 17.2 17.7 18.2 18.5 19.0 19.9 20.8 21.5 22.5 23.4 24.2 25.2 26.2 27.5 28.8 30.2 32.0 33.5 35.2 37.0 39.0 41.4 43.6 46.2 48.8 51.1 53.3 55.4 57.5 59.2 61.2 63.0 65.0 66.8 68.5

97 13.8 14.3 14.8 15.4 16.0 17.0 17.8 18.6 19.4 20.0 20.6 21.3 22.1 23.0 24.0 25.0 26.2 27.3 28.4 29.5 30.7 32.2 34.0 36.0 38.0 40.0 42.0 44.5 47.0 49.5 52.0 54.8 57.6 60.0 62.4 64.5 66.5 68.5 70.5 72.5 74.5 76.3

Peso para la talla en ni単os @ y adolescentes (masculino) Estatura 84-85.9 86-87.9 88-89.9 90-91.9 92-93.9 94-95.9 96-97.9 98-99.9 100-101.9 102-103.9 104-105.9 106-107.9 108-109.9 110-111.9 112-113.9 114-115.9 116-117.9 118-119.9 120-121.9 122-123.9 124-125.9 126-127.9 128-129.9 130-131.9 132-133.9 134-135.9 136-137.9 138-139.9 140-141.9 142-143.9 144-145.9 146-147.9 148-149.9 150-151.9 152-153.9 154-155.9 156-157.9 158-159.9 160-161.9 162-163.9 164-165.9 166-167.9 168-169.9 170-171.9 172-173.9 174-175.9 176-177.9 178-180.0

3 10.3 10.7 11.1 11.5 12.0 12.4 12.8 13.4 13.8 14.2 14.6 15.1 15.5 16.1 16.7 17.4 18.0 18.6 19.3 20.0 20.7 21.5 22.2 22.9 23.7 24.5 25.4 26.5 27.4 28.4 29.4 30.5 31.7 33.0 34.2 35.6 37.3 38.9 40.5 41.9 42.7 44.5 46.0 47.5 48.6 50.0 51.0 52.3

10 10.8 11.1 11.5 12.0 12.4 13.0 13.4 13.9 14.5 14.8 15.3 15.7 16.3 16.9 17.5 18.1 18.8 19.5 20.8 20.9 21.5 22.5 23.3 24.0 25.0 25.7 26.7 27.7 28.5 29.7 30.8 32.0 33.5 34.5 36.1 37.7 39.5 41.0 43.0 44.7 46.4 47.9 49.3 50.6 52.0 53.4 54.5 56.3

25 11.4 11.7 12.3 12.7 13.2 13.5 14.0 14.6 15.0 15.3 15.9 16.4 17.0 17.6 18.2 19.0 19.5 20.3 21.1 22.0 22.7 23.5 24.5 25.3 26.1 27.1 28.3 29.2 30.3 32.0 32.6 34.0 35.4 36.5 38.0 39.8 41.4 43.2 45.3 47.3 49.0 51.3 52.7 54.2 55.6 57.0 58.4 60.0

Percentiles 50 12.0 12.3 12.7 13.2 13.8 14.3 14.7 15.4 15.7 16.2 16.8 18.3 17.7 18.4 19.0 19.9 20.5 21.3 22.1 23.0 23.8 24.7 25.6 26.6 27.6 28.7 29.7 30.9 32.0 33.4 34.5 36.0 37.5 39.0 40.8 42.7 44.5 47.0 49.0 51.0 52.8 54.5 56.3 58.0 59.5 60.7 62.1 63.2

75 12.6 13.0 13.5 14.0 14.5 15.0 15.5 16.0 16.5 17.0 17.5 18.2 18.7 19.5 20.8 21.0 21.7 22.4 23.4 24.3 25.3 26.2 27.2 28.2 29.2 30.2 31.4 32.5 34.0 36.8 37.1 38.8 40.6 42.2 43.9 46.4 48.2 50.5 52.5 54.5 56.5 58.9 61.0 62.5 64.0 65.6 67.0 68.5

90 13.2 13.5 14.0 14.5 15.2 15.7 16.4 16.9 17.3 17.8 18.3 19.0 19.6 20.5 21.2 22.0 23.0 23.8 24.9 25.7 26.7 27.7 29.0 30.0 31.3 32.5 33.8 35.3 36.7 38.5 40.3 42.2 44.2 46.0 48.1 50.5 53.0 55.3 57.9 60.0 62.0 64.0 66.0 68.0 69.7 71.8 73.3 75.0

97 14.7 15.0 15.3 15.9 16.5 17.0 17.5 17.9 18.3 18.9 19.5 20.3 21.2 22.0 23.0 23.9 24.8 25.8 26.9 28.0 29.2 30.5 32.0 33.5 35.0 36.6 38.2 39.9 41.5 43.5 45.7 47.7 49.9 52.7 54.0 55.0 58.5 61.0 63.5 66.0 68.5 70.8 73.0 74.7 76.8 78.7 80.5 83.0 35

Puntos de corte para realizar la evaluación nutricional en los niños según el indicador de peso para la talla

Percentil Menos P3

Evaluación Desnutrido

P3 – menos P10

Delgado

P10 – P90

Normal

Mayor P90 – P97 Mayor P97

Sobrepeso Obeso

Anexo 8 Tarea # 1 No.________

“Familias por una Alimentación Saludable”

Fecha: ___________

Alumno: ____________________________Grado: _________ Escuela: _____________________ Familiares que participaron en la actividad: ______________________________________________ Actividad:

Lectura Comentada en el Hogar

(El alumno con apoyo de su familia)

Tema: “Guías Alimentarías para la población cubana mayor de 2 años” Material Didáctico: Plegable. Guías Alimentarías “Una Propuesta de Vida Saludable” 1. ¿Por qué es importante hacer lo posible en aumentar el consumo de frutas y vegetales? 2. ¿Por qué es necesario disminuir el consumo de azúcar y sal?

3. ¿Por qué se dice que un buen día comienza con un desayuno?

4. ¿Por que se dice que la manteca es más costosa a la salud?

5. ¿Cómo podemos mantener un peso saludable?

Elabora un ejemplo de menú para un almuerzo familiar, según te indica la “Propuesta de Vida Saludable”. Observaciones: No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Alimentos y formas de preparación

Observaciones:

Anexo 9 Tarea # 2 No.________

“Familias por una Alimentación Saludable”

Fecha: ___________

Alumno: __________________________________ Grado: _________ Escuela: ____________________ Familiares que participaron en la actividad: __________________________________________________ Actividad:

Lectura Comentada en el Hogar

(El alumno con apoyo de su familia)

Tema: “Consuma la sal indispensable, pero que sea yodada.” Material didáctico: Plegable “Consuma la sal indispensable, pero que sea yodada.” Cuestionario: 1.

¿Qué importancia tiene el yodo para la salud?

¿Todos los alimentos que consumimos tienen yodo? ¿De qué depende esto?

¿Cuál es la vía más eficaz de suministrarle el yodo necesario a nuestro organismo?

¿Cómo conservar la sal yodada para que no pierda sus propiedades?