Dolce
Cucina
Gelato
Pane
Extraor dinariamente Host MOSTRA~ EVENTO Fiera Milano dal 18 al 21 Ottobre 2013
Quattro settori cucina, pasticceria, gelateria, panificazione. Le possibili declinazioni della ristorazione di oggi protagonisti ad host Quattro differenti mondi che si incontrano in un unico, grande evento animato dai migliori professionisti del settore. Quattro giorni di showcooking e lezioni live per fornire nuovi strumenti agli operatori della ristorazione
Un evento organizzato da
Extraordinariamente_host_rosa_190x285.indd 1
04/12/12 16:58
t
2/12 16:58
10 | L’Arte in Cucina
Campana nel cuore e nell’anima, che mette completamente nei piatti che prepara dentro e fuori il Ristorante di famiglia, Le Colonne di Caserta, Rosanna Marziale è una delle donne chef più conosciute e stimate d’Italia. Una cucina che prende spunto dalla tradizione locale, i piatti storici campani e, soprattutto, le incredibili materie prime del territorio, per arrivare alla grandezza di ricette apprezzate in tutto il mondo. Mozzarella di bufala, olio campano, caprese, pasta e pizza si trasformano diventando Palla di Mozzarella, Pizza al Contrario, Bufala cotta alle fragole e Pastiera salata. Gavetta fatta da Vissani e da Martin Berasategui, oltre che nel ristorante di famiglia, ma soprattutto un grande amore per la propria terra permettono che il gusto pieno della cucina italiana venga migliorato da un uso potente della creatività in cucina. Ricette che hanno il sapore dell’infanzia, ma che non sono mai banali. Rosanna, volto sorridente del suo ristorante, neo stellata Michelin e chef dell’anno 2012, ha raggiunto riconoscimenti illustri con il duro lavoro e la sua grande determinazione. Oggi regala a Caserta una identità territoriale importante, valorizzando e impreziosendo la cultura gastronomica del suo territorio. In ogni sua ricetta qualcosa che sorprende, esperimenti creativi eppure sempre radicati negli ingredienti della tradizione. E una storia che continua non solo a Caserta ma anche e soprattutto nelle tavole di tutta Italia.
INCONTRI DI GUSTO di Sonia Re
Antonino Cannavacciuolo NORD E SUD SI UNISCONO IN CUCINA
18 | L’Arte in Cucina
L’Arte in Cucina | 19
(
Per
Per
Per
Per
Per
OLIO EXTRAVERGINE RIVIERA LIGURE DOP, CONDIMENTO D’AUTORE RISO NERO VENERE CON TARTARE DI TONNO AL FINOCCHIETTO, FAVE E SALSA DI FRUTTA Chef Danilo Angè, una delle punte di diamante APCI
O
d
a
u
Ingredienti per 6 persone:
Procedimento:
Riso nero Venere gr. 300 Cipolle gr. 50 Chiodi di garofano Brodo vegetale Zucchine gr. 100 Carote gr. 100 Peperoni gr. 100 1 mazzetto di basilico Fragole gr. 100 Mango gr. 100 Filetto di tonno gr. 500 1 mazzetto di finocchietto Fave gr. 200 Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure D.O.P. - OLITALIA Sale e pepe
1) Disporre il riso in un contenitore di vetro, unire la cipolla sbucciata e picchiettata con i chiodi di garofano, coprire con il brodo vegetale caldo e cuocere in forno a potenza per circa 12 minuti; 2) Terminata la cottura, stendere il riso su una placca e lasciare raffreddare; 3) Tagliare le zucchine, le carote e i peperoni a piccoli cubetti e cuocerli in forno per 3 minuti con poco Olio Extravergine di Oliva Rivera Ligure D.O.P.- OLITALIA, sale e pepe; 4) Frullare al mixer il basilico con Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure D.O.P. - OLITALIA, sale e pepe; 5) Sbucciare la frutta e frullarla al mixer; 6) Tagliare il tonno a piccoli cubetti e condirlo con il finocchietto tritato, sale, pepe e Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure D.O.P. – OLITALIA.
e
Montaggio del piatto:
O
Unire al riso le verdure a cubetti, disporlo sui piatti di portata, aggiungere il tonno, le fave spellate e completare con la salsa di frutta e basilico.
CONSIGLIATO DALL’ASSOCIAZIONE PROFESSIONALE CUOCHI ITALIANI
r
f
s
d
a
u
Olitalia è un’azienda italiana, dinamica, innovativa ed affidabile, in grado di offrire un forte contenuto di servizio e di qualità al settore della ristorazione. Nuove etichette, formati dedicati, kit speciali studiati appositamente, prodotti di qualità eccellente, per soddisfare al meglio ogni vostra esigenza. Olitalia aggiunge alla vostra tavola un tocco di professionalità in più.
Olitalia S.r.l. - Via Meucci, 22/A - 47122 Forlì (Italy) tel. 0543 794811 - fax 0543 721646 - www.olitalia.com
PUBLILINK ADV.IT
distributore in esclusiva per l’Italia del marchio
PUBLILINK ADV.IT
L’ opinione
il primo rivestimento antiaderente chiaro
Il rame, il principe dei materiali con la massima diffusione del calore
alluminio puro per alimenti, la tradizione nella cottura professionale acciao 18/10 con fondo a sandwich
www.ballariniprofessionale.it Ballarini Paolo & Figli S.p.a. _ Via Risorgimento, 3 46017 Rivarolo Mantovano MN _ tel. 0376 9901
pag_ArteinCucina_19x27-ok.indd 1
Il ferro, il pi첫 antico dei materiali
AltaCucina, un completo e innovativo progetto dedicato alla ristorazione professionale
KERASTONE, il pi첫 completo e innovativo programma di rivestimenti professionali
16 linee di prodotti, oltre 800 articoli, 150 forme, 4 tipologie di materiale, 5 tipologie di rivestimenti antiaderenti KERASTONE 14/05/12 14.56