ГЛАЗУРЬ

ГЛАЗУРЬ

2013 Декабрь. Выпуск 1(1) 1

Слово редактора

С наступлением зим первой снежинки, ктокрестьянской зиме, дабы слепить первую синие дали, просит У каждого чудо сво

В кругу семьи, друзе Потчуем гостей изыск смакуя каждый праздн восклицаем и наслаж

Пусть этот Новый радушным. Возьмите своей радостью с бл

До

2

мы приходит и ожидание чудес... Кто-то ждёт -то мечтает о заснеженной морозной и настоящей кто-то готовит валенки и тёплые варежки, снежную бабу, а кто-то каждое утро, глядя в Деда Мороза принести долгожданные подарки. оё - самое прекрасное и самое долгожданное..

ей, близких и родных мы встречаем Новый год. ками своей кулинарной фантазии, наслаждаемся, ничный кусочек. Обмениваясь подарками восторженно ждаемся от искреннего блеска в глазах детей.

й год для каждого из Вас станет тёплым и е всё, о чём так давно мечтали. Поделитесь лизкими. Обнимите детей. Поцелуйте любимых.

обрых радушных праздников!!.. Валерия Ливанова

3

ВАЛЕРИЯ ЛИВАНОВА Воплощаю в жизнь свои мечты.

4

В А Л Е Н Т И Н А

Х

Р

И

С

Т

О

В

А

Остановись, мгновение, ты прекрасно! Моё художественное кредо: запечатлеть жизнь во всем её эмоциональном р а з н о о б р а з и и , передать посредством фото не только внешнюю красоту, но движение души – внутреннее состояние людей, природы, явлений. Через призму кадра важно передать своё мироощущение. На первом плане живые эмоции, жизнь в движении! Чтобы разглядеть и понять истинную красоту окружающего нас мира, стараюсь его прочувствовать и полюбить.

ДОВИЛЕ ЗАУЕРАЙ

Неравнодушна вкусной, качественн п р а в и л ь приготовленн и поданной вкусом е Я уверена, что лю блюдо можно под интересно, необыч Для меня лёг вкусная и крас поданая еда - о из самых боль удовольствий в жиз Руководствуюсь жизни мыслью H riet van Horne: Co ing is like love. It sho be entered into abandon or not at a

Авторы, кулинары, фотографы и просто талантливые люди!

ЙТЕ

ЕЛЕНА СТАХОВСКАЯ

КАТЯ ПРИЛЕПСКАЯ

к ной, н о ной со еде. юбое дать чно. гкая, сиво одно ьших зни. в Harookould with all. -

Мне 28, я мама. По образованию юрист и педагог, по профессии логист, по жизни оптимист. Фотографирую, валяю из шерсти, готовлю

Привет, меня зовут Кэт. Если в двух словах о себе - отчаянная оптимистка, во всем и везде видеть хорошеедоброе-светлое. Жизненное кредо - Делай добро и бросай его в воду. Жена самого лучшего мужа и мама двух самых лучших мальчишек. Кондитерка? Кого она оставит равнодушным? Даже если ты 365 дней в году на диете, можно хоть немного подарить себе радости.. Появилась маленькая кондитерская Lucky Pie, где торты, пирожные, печенья и др. изготавливаются из самых свежих и натуральных продуктов. Заработанные деньги, после покупки необходимых ингредиентов и оборудования, тратятся на подарки для детей в детском доме, с которым мы дружим.

5

Т А Т Ь Я Н А

П О М О Г А Е В А Моя стихия - декор. Так было всегда. „Время творить“шепчет внутренний голос. И я творю. Ночь, тишина и теплый, мягкий свет – мои верные помощники. Когда создаешь время течет иначе. Последние штрихи, мелкие детали, важно не переборщить . Рассматриваю с близи, отхожу дальше, оцениваю. Перфект! Вот она, моя маленькая вселенная, лежит передо мною в виде винтажного торта.

6

ЭЛИНА

БОЙКО

Живу на Украине, в городе Харьков. Училась в Харьковском а в и а ц и о н н о м институте, а данный момент работаю арт-директором в типографии. Люблю свою СЕМЬЮ. Хобби.. немного hand-made, немного фото, немного драйва и МНОГО кулинарии..

P.S. ЕСЛИ ТЫ НЕ РЕШИШЬСЯ СЕГОДНЯ — ЗАВТРА БУДЕТ ТАКИМ ЖЕ, КАК ВЧЕРА!!!!

ЮЛИЯ

КОТИНА

У в л е ч е н н а я к у л и н а р и е й домохозяйка и мама двоих детей, если выдаётся свободное время, люблю творить люблю снимать еду, вдохновляюсь французской и итальянской кухней когда путешествую стараюсь узнать новую страну именно с кулинарной стороны Придерживаюсь принципов здорового питания, но не мог отказаться от сладкого :) .

я й а и е ь, ь ь и й, ю, ь о ы. ь о гу о

Журнал от поклонников и любителей вкусной еды!

Присоединяйтесь к нашей дружной команде! Пишите на glazur.journal@gmail.com по вопросам сотрудничества, рекламы, издания своих рецептов в нашем журнале. Все вопросы, пожелания и предложения также ждём по указанному адресу.

Журнал родготовлен и издан к просмотру читателей в Литве. Журнал является бесплатным интрнет-изданием.. Все рецепты и фотографии в данном журнале являются собственностью авторов, если не указано иначе. Без разрешения авторов копировать, публиковать или иным способом использовать материал журнала без ссылки на источник, запрещано законом.

Команда журнала: Главный редактор Фотограф Кулинарная команда:

Валерия Ливанова. Валентина Христова Довиле Зауерайте Елена Стаховская Екатерина Прилепская Юлия Котина

Команда кондитеров: Татьяна Помогаева

Элина Бойко

7

Содер

Открытки из Италии

Паста со сливочным соусом и индейкой -12Ризотто с горошком, редиской и петрушкой -18Открытки из России Салат “Мимоза” -22“Селёдка под шубой” -26Салат “Оливье” -30Пельмени -32Сбитень -34-

Завтраки

Крок-мадам -42Смёрребрёд -44Ёжики -46Вареники с творогом, апельсиновой цедрой и корицей -48-

Супы

Тыквенный крем-суп -52Черниговский борщ -54Лёгкий куриный суп с лапшой из омлета -56-

8

Основные блюда

Куриное Соте с рисом “Басмати” -60Куриные рулетики с вяленными помидорами -62Шепардский пирог -64Курица, запечённая с картофелем, тремя видами лука и морковью -66Хинкали -68-

Записки на полях или.... food addicted В Москве в гостях у Марии Селяниной -72-

Между нами, девочками

Лёгкий салат с заправкой из граната -94Фокачча -98Ассорти блинчиков-канапе с пряными травами -100Хлебные корзиночки с курицей, песто из кориандра и снежинкой из сыра Пармиджано -102Хлебные корзиночки с икрой и перепелиными яйцами -104Крем-брюле -106Шоколадные трюфели -108-

ржание

и

Мастер-класс от Юлии Подарочная записная книга -110-

Хлебом да пирогами едины

Фугасс -128Колобки с начинкой Хлеб по-бокерски Эпи -130Хлеб с кукурузной мукой -132“8 колосков” -134 Галета с капустой -136Хачапури без правил -138Эчпочмаки -140Домашние хлебные палочки -142Печенье на пиве -144Сырные печенюшки -146Яблочный пирог -150Kanelbullar -152Дрожжевые улитки с творогом, грецкими орехами и корицей -154Нежный творожный кекс -156Воздушный пирог на манной крупе -160-

Праздничная выпечка или... к Новому Году готовы Шоколадные пряники -164Печенье “Орешки” -166“Шлижики” -168Панеттоне -170-

Шедевры кондитерского искусства Торт “Анастасия” -174Buche de Noel “Шары” -180-

Мастер-класс от Татьяны Помогаевой Украшение новогоднего торта -188-

По рецептам от...

Зефир по рецепту Ирины Чадеевой -204Карамельный яблочный пирог по рецепту Беаты Никольсон -206Дрожжевая коса с шоколадом по рецепту Юлии Высоцкой -208Нежнейший хлопковый чизкейк по рецепту Нины Тарасовой -210-

9

Открытки из Италии

10

11

Фото и текст: Валерия Ливанова 12

В последние годы итальянская кухня становится достоянием всего мира. Всё больше людей предпочитают кухню этой страны другим мировым тенденциям. Паста, пицца, ньокки, тирамису магические слова, которые притягивают и.. затягивают своим зачастую простым и в тоже время изысканым вкусом..

Паста под сливочным соусом с индейкой

13

Для приготовления великолепной пасты особое значение имеет правильно соотношение основных ингредиентов, замес и время высстаивания или отды теста.

Начинайте прокручивать тесто при максимально широких настройка крутящего элемента паста-машины. После каждого прокатывани припыляйте тесто мукой, чтобы слои теста не слиплись между собой

Прокатывайте несколько раз на каждом уровне пока не достигните минимально Прикрепите к машине насадку желаемой формы и пропустите через неё тесто.

14

ое ыха

Паста-машина

незаменима в приготовлении настоящей итальянской пасты. Прозрачность, тонкость и равномерность, которая достигается путём прокатывания теста через паста-машину невозможна при раскатывании теста вручную. Паста-машина может быть отдельным гаджетом на Вашей кухне либо дополнением к кухонному комбаину.

ах ия й.

ого.

15

Ингредиенты: Паста: 200 гр. муки 2 яйца 3 гр. соли Соус: 1/4 часть лука порея 2 дольки чеснока 150 гр мяса индейки 100 мл сливок 3 ст.л. оливкового масла Специи: соль, перец, набор сушёных прованских трав

На сковороду налейте оливковое масло, дайте ему разогреться и выложите кусочки индейки. Готовьте мясо периодически помешивая, пока все кусочки не обжарятся (пропадёт розовый цвет мяса). Добавьте на сковороду лук, чеснок, специи (только сейчас!) и несколько минут прожарьте мясо вместе с новыми ингредиентами.

Добавьте в сковороду сливки, размешайте и подержите на огне пока сливки не прогреются. Для макарон: По вкусу добавьте чёрный Муку высыпьте на рабочую молотый перец, сладкую поверхность горкой и сделайте паприку или мускатный орех. внутри лунку. Разбейте в неё 2 яйца, всыпьте соль и начните Макароны отварите в большом размешивать яйца, по кругу количестве подсоленной воды. захватывая муку. Мешайте тесто Время варки свежих макарон 3-4 пока вся мука не будет собрана и минуты. тесто перестанет липнуть к рукам. Заверните тесто в плёнку и Готовые макароны выложите в положите в холодильник на 30 сковороду с мясом, перемешайте. мин - 1 час. При необходимости (если соус получился достаточно Достаньте тесто и раскатывайте густой) добавьте несколько на паста-машине как показано на столовых ложек воды, в стр. 14-15 . Оставьте макароны на которой варились макароны. присыпанной мукой деревяной поверхности или тарелке. Сразу раскладывайте по тарелкам и угощайте! Для соуса: Макароны едят исключительно Мясо индейки порежьте горячими! небольшими полосками. Чеснок очистите, лук порей мелко нарежьте.

16

17

Risotto

c горошком, редиской и петрушкой

Инг

200 500 1 ст 2 ст 40 г 1/2 2 до 30 сезо 5 го 2 с Джю Пет

Мел част

В с и кол чесн 1-2 дол

Фото и текст: Валерия Ливанова

Всы пот пря

18

Вле исп при при

Том всё отх рис

Пос нем пол бул

гредиенты:

рис практически впитал предыдущую порцию жидкости.

0 гр риса “Арборио” 0 мл овощного бульона т. белого сухово вина т.л. оливкового масла гр сливочного масла 2 лука порея ольки чеснока гр замороженного (свежего - по ону) горошка оловок редиски ст..л. сыра Пармиджано (или сыра югас) трушка

Будьте внимательны, консистенция ризотто не похожа на рисовую кашу. Каждая рисинка должна оставаться отдельной и в то же время ризотто должен красиво и аккуратно “сползать “ с ложки.

сковороду налейте оливковое масло положите половину указанного личества масла. Выложите лук порей, нок и постоянно помешивая обжарьте минуты. Следите за чесноком, он не лжен стать коричневым.

Когда останется последний стакан бульона, всыпьте горошек и продолжайте томить рис.

Для ризотто не подходит термин al dente. Он должен полностью проготовиться, иначе рис будет хрустеть на зубах. Пробуйте и доливайте жидкость до тех пор, пока рис полностью не проготовится, перестанет прилипать лко порежьте лук порей (только белую к зубам и по консистенции ризотто ть лука) и дольки чеснока. станет нежным и кремовым.

Использовав всю жидкость и доведя ризотто до нужной консистенции, посолите и поперчите рис, также ыпьте в сковороду рис и немного посыпьте свежемолотым мускатным томите, минуты 3-5. Рис должен впивать орехом. Обязательно попробуйте. Не яное масло и стать прозрачным. забудьте, что будете добавлять ещё достаточно солёный по вкусу сыр. Не ейте стакан белого сухого вина (можете пересолите! пользовать белый вермут). Вино идаст этому блюду неповторимый В ризотто положите оставшееся ивкус и “оттенок”. сливочное масло, сыр и порезанный редис. Накройте ризотто крышкой, мите рис до тех пор, пока он не впитает снимите с огня и оставьте на 7-10 мин. вино. Постоянно помешивайте, не Именно за эти последние минуты ходите далеко от сковороды. Этот вид ризотто наберётся неповторимызх са впитывает жидкость очень быстро. запахов, вкусов и тех нот, которые оставят незабываемое послевкусие! сле того как рис впитает всё вино, помногу вливайте в рис бульон. Примерно л стакана за раз. Следущие пол стакана льона вливайте только после того, как

19

20

Открытки из России

21

Фото и текст: Елена Стаховская Открытки из...

22

«Мимоза»…

Когда я впервые увидела этот салат на большом блюде у бабушки на юбилее, я была уверена, что этот салат станет моим любимым на всю жизнь!!! И… этого не произошло.. Салат этот, действительно, очень красивый и эффектный. Эдакое яркое пятно на праздничном столе. Однако у меня с ним взаимоотношения не сложились по двум причинам: наличие в салате лука, а так же рыбная консерва… Посему я этот салат решила модернизировать и превратить невкусную «советскую классику» во

вкусную

«современность».

Салат я люблю выкладывать порционно, а для этого нужны специальные «салатные кольца». У меня их нет.. Вот тут-то и приходит на помощь та самая российская смекалка вместо кольца я использовала обычную жестяную банку, обрезанную с двух сторон.

23

Салат

“Мимоза”

р

ве я а н н ен

м к е с р в в о о х а С т С ы н е л Е т о

Предварительно продукты. Ингредиенты: 250 гр сёмги слабосоленой 4 яйца 2 свежих огурца 2 моркови (средние) 100 гр плавленого сыра 3-4 ст.л. майонеза

приготовить

все

Сёмгу порезать маленькими кубиками, морковь натереть на мелкой терке. Отделить белки от желтков и так же протереть на мелкой терке. Огурец потереть на крупной терке и слить лишнюю воду. Тёртую морковь перемешать с плавленым сыром до однородной массы Начинаем

выкладывать

продукты:

Ставим на тарелку «кольцо для салата» На дно выкладываем сёмгу, сверху слой протертого белка, смазываем майонезом Сверху выкладываем свежие огурцы, затем слой моркови с плавленым сыром И финальный слой – желток. Закрываем слой моркови и аккуратно снимаем стальное кольцо. Сверху можно сделать «розочки» из сёмги, либо улоить несколько листиков зелени (базилик зелёный или петрушка).

24

рсия кой.

25

Фото и текст: Елена Стаховская

26

Ну какой же

новый год без «Селёдки

под шубой»?

В нашей семье этот салат считается исключительно праздничным и готовится либо ко Дню рождения, либо к Новому году. Я предлагаю сделать немного

непривычную

для нас всех форму «Селёдки» , в форме рулета.

27

28

Новый формат

Новый формат

Селёдка под шубой Ингредиенты: 4 свеклы среднего размера 2 моркови среднего размера 4 картофелины среднего размера 3 яйца 1 красная луковица 4 филе сельди (готовое) Майонез

закрывая всю площадь).

1. Приготовить все Свеклу утрамбовать продукты для салата. ладошками через конец Овощи отварить «в свисающего целлофана. мундире», сельдь Затем слой моркови. обсушить на салфетке от Майонез. Нанести на лишнего масла. весь морковный слой.

2. Сельдь мелко порезать на Картофель. Яйца. кубики. Яйца отварить, Майонез. Так же на весь остудить и натереть яичный слой. Лук. Сельдь. на терке. Все вареные Каждый из слоёв можно овощи остудить, немного утрамбовывать почистить и натереть на с помощью целлофана. мелкой тёрке.

3. Приготовить большую 6. Начинаем самое главное сворачивать рулет: разделочную доску поднять целлофан и застелить её с широких сторон целлофановой плёнкой прямоугольника и, так, что бы она свисала помогая руками за с двух сторон примерно целлофаном, соединить на 20 см. широкие стороны в 4. Дальше выкладывайте середине. слой за слоем так, чтобы целлофан и последующий слой был 7. Снять «заделать» все прорехи меньше предыдущего в «свекольной шубке». меньше примерно на 2 Снова обвернуть в см по ширине. «Длина» же целлофан и поставить в всегда должна совпадать. холодильник на 1-2 часа. Порядок нанесения 8. Достать, снять целлофан, слоев. обрезать торцы.

5. Выложить из свеклы тонким слоем п р я м о у г о л ь н и к 30х25 см (полностью 29

О, СЕНЬОР ОЛИВЬЕ! Яйца отварите и красиво нарежьте д о л ь к а м и . Замечательно, если вместо куриных вы используете перепелиные яйца!

Фото и текст: Валерия Ливанова

Используйте только домашний майонез! Его вы можете приготовить из свежих жетков, оливкового масла, горчицы, лимонного сока и специй.

30

Вместо колбасы, сосисок и прочих вредных ингредиентов этого салата используйте жаренную в фольге куриную грудку. Так она сохранит свою сочность и невероятно облегчит и обогатит этот салат.

Картофель отварите “в мундире”. Ещё тёплым очистите его и нарежьте а к к у р а т н ы м и д о л ь к а м и .

Вместо солёных используйте свежие тонко нарезанные огурцы. Для тонкой нарезки можете воспользоваться овоще-чисткой.

О с т а в ш и е с я привычные для этого салата ингредиенты уложите на тарелке создавая приятную и аппетитную композицию. Не забывайте про свежую зелень!

31

Фото и текст: Валерия Ливанова

Старые добрые

пельмени

32

В каждом доме они свои: с разными начинками, разной формы и размера. Но они невероятно вкусны и знакомы русскому человеку! У каждой хозяйки свой рецепт пельменей, который её никогда не подводит и приводит в восторг всех вкушающих.

Ингредиенты: Тесто: 500 гр муки 3 желтка 1 ч.л. соли 3 ст.л. оливкового масла 2 ст. воды

прготовьте однородный фарш. Добавьте в фарш около половины стакана ледяной воды. Хорошо перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 30 мин.

Из теста скатайте большой круг и при помощи специальной формы вылепите пельмени. Начинка: Если у вас нет формы для пельменей, 400 гр свинины вырезайте небольшие кружочки при 400 гр говядины помощи, например, кружки. В центр 2 головки лука каждого круга положите по чайной 4 дольки чеснока Специи: соль, свежемолотый перец ложке начинки и хорошо, плотно защипайте края. по вкусу Пучок укропа Пельмени хранятся в морозилке. Перед употреблением их не надо Для теста: Насыпьте горку из муки и сделайте в размораживать. ней лунку. Вылейте желтки, оливковое в большом масло и всыпьте соль. Начните Варите пельмени замешивать тесто из центра, по- количестве подсоленой воды с немногу захватывая муку. Постепенно несколькими горошками перца и доливайте очень холодную воду, пока лавровым лстом. Закладывайте в тесто не замесится и месите до тех пельмени в уже кипящую воду и пор пока не начнёт отставать от рук. варите около 5 минут после того, как Поскольку мука у каждой хозяйки все пельмени всплыли на поверхность разная, воды может понадобиться воды. Подавайте пельмени со сметаной, больше/меньше. маслом, домашней томатной пастой и свежемолотым чёрным перцем. Для начинки. Помойте и обсушите оба вида мяса. Очистите лук и чеснок. Все Также пельмени можно подавать в том ингредиенты сложите в комбайн и же бульоне, в котором они варились.

33

34

Фото и текст: Елена Стаховская

Сбитень – это исконно русский напиток.

Вкусный, тёплый, сладкий… как раз то, что нужно в холодные зимние вечера… Рецептов сбитня множество, я же расскажу вам о своем любимом и проверенном годами. Мы всегда наливаем с собой в термос этот чудный напиток, когда отправляемся на каток, на горку с санками или просто берем его с собой в прогулку по зимнему лесу. Он может быть как алкогольным (эдакий, наш ответ их глинтвейну), так и безалкогольным.

«погорячее»

Если хотите , то добавьте в готовый напиток 1 стакан коньяка.

35

Горячий пряный

Сбитень

Ингредиенты: • 4-5 долек корня имбиря • 5 шт гвоздики • 2 палочки корицы • 1 яблоко • 1/2 лимона • 1/2 лайма • 1 ст. мёда

Налить в кастрюлю 2 литра воды, поставить на плиту. Пока вода постепенно закипает добавляйте туда всё сразу: гвоздику, имбирь, корицу, яблоко (предварительно порезать дольками), лимон и лайм (предварительно порезать на четвертинки). **Лимон и лайм бросайте в воду прямо с корочками, они дадут пряный аромат. Как только вода закипела, убавить мощность плиты на минимум, выложить в воду мёд. Перемешать. Выключить плиту п оставить сбитень настаиваться под крышкой на час. Когда напиток настоится, процедить, подавать горячим.

36

37

38

39

40

Завтрак

41

Крок-мадам

.....или завтрак со вкусом...

Фото и текст: Валерия Ливанова

завтраки

42

Из знаменитой пары Крокмадам и Крок-месье!

Ингредиенты: 2 ломтика белого хлеба 2 ломтика сыра (например, сыр Маасдам, он придаёт неповторимый ореховый привкус) 1 яйцо 1/2 помидора Мясо для начинки выбирайте по вкусу: готовая индейка, курица или любимая колбаса (но ни в коем случае не копчённая). Также можете взять несколько долек бекона и их обжарить.

2 ст.л. оливкового масла Сливочное масло Специи: соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу Укроп Духовку разогрейте. Установите функцию “гриль”. Соберите бутерброд следующим образом: ломтик хлеба, кусочек сыра, мясная начинка, помидор, сыр, хлеб. Всё вместе положите на противень. Верх бутерброда смажьте сливочным маслом и запекайте 5-7 мин. На оливковом масле пожарьте яичницу-глазунью. Подавайте Крок-мадам следующим образом: на обжаренный бутерброд сверху уложите готовую яичницу, полейте сверху немного оливковым маслом и посыпьте укропом.

43

Ингредиенты:

Фото и текст: Екатерина Прилепская

2 ломтика ржаного хлеба 10 гр. сливочного масла 2 ломтика постного бекона 1/2 помидора 2 пластины заливного говяжьего бульона Хрен, зелень петрушки. На чистой сухой сковороде слега обжарить хлеб с двух сторон. Убрать хлеб и хорошо поджарить бекон. Остудить хлеб и бекон. На хлеб намазать сливочное масло, выложить бекон, положить кружочек помидора, сверху пластину заливного говяжьего бульона, намазать хреном и посыпать мелконарезанной петрушкой. Приятного аппетита!

44

Смёрребрёд (датский бутерброд)

45

Фото и текст: Валерия Ливанова

ёжики

46

Вы ещё помните этот вкус из детства??

Ингредиенты:

Из теста скатайте “колбаску” и нарежьте 200 гр творога её на дольки. Каждую 1 яйцо дольку прокатите по 100 гр муки мелкой стороне тёрки или 2 ст.л. сметаны сделайте узор при помощи 2 ст.л. сахара вилки, чтобы придать 1/2 ч.л. ванильной форму ёжиков. эссенции 1/2 ч.л. соли Варите в большом

количестве подсоленной воды. Все ингредиенты (кроме муки) смешать до Кладите в уже кипящую однородной массы. воду. Варить 2 минуты с Постепенно добавляя муку момента закипания. замешивать тесто, пока оно не начнёт отставать Подавайте со сливочным от рук и не скатается в маслом, сметаной и достаточно плотный шар. любимым вареньем.

47

Вареники с творогом, апель Ингредиенты: Для теста: 150 гр муки 1 яйцо 1/2 ч.л. соли 1/2 ст. ледяной воды

Для начинки: 100 гр творога 2 ст.л. сахара 1/2 ч.л. ванильной эссе 1 желток Для подачи: 10 гр масла Цедра 1/2 апельсина 1/2 ч.л. корицы Фото и текст: Валерия Ливанова

Стакан с водой постав морозильную камеру. Муку дваджы просейте желток, начните зам постепенно добавляя л Замешивайте тесто до т не перенестанет прил Скатайте в шар, накр отложите ненадолго в Смешайте

48

все

инг

ьсиновой цедрой и корицей начинки в однородную массу. Раскатайте тесто на рабочей поверхности и при помощи формы (или стакана) вырезайте небольшие круги. В середину каждого круга кладите 1 ч.л. начинки и сверните вареник ввиде полумесяца. При помощи формы (например, для украшения тортов, печенья) или вилки оформите края вареников.

енции

Храните вареники в морозилке. Перед приготовлением вареники не надо размораживать. Варить в большом количестве подсоленой воды. Класть вареники в уже кипящую воду. Варить 3-5 минут после того, как вьте на пол часа в вареники всплывут на поверхность воды. е, добавьте соль, мешивать тесто Подавайте вареники со сливочным ледяную воду. маслом, свежей цедрой (только тех пор пока оно оранжевая часть) апельсина и корицей. липать к рукам. ройте плёнкой и в сторону.

гредиенты

для

49

50

Супы

51

Тыквенный кремсуп Ингредиенты: 300 гр тыквы 1/2 лука порея 50 гр сливок 50 гр сметаны 2 ст. воды 2 дольки чеснока 4 ст.л. оливкового масла

Фото и текст: Валерия Ливанова

Спец и и : соль, свежемолотый перец, мускатный орех, сладкий к р а с н ы й перец.

52

добавьте специи. Потомите ещё минут. Чеснок очистить. несколько Помыть несколько листочков шалфея и Тем временем тонкими кусочками нарежьте веточек тимьяна. багет и обжарьте на В глубокой сковороде сковороде гриль или нагреть оливковое в духовке под грилем. масло. Выложить Каждый кусочек хлеба чесноком. дольки чеснока натрите и пряные травы. Как только чеснок Нагрейте небольшую красиво поджарится, сковороду и несколько обжарьте в вынимайте его и минут пряные травы из масла. ней семечки тыквы. кубиками.

сковороду Пряные травы: В выложите лук порей, шалфей, тимьян. обжарьте 1 минуту и выкладывайте кубики Для подачи: ломтик тыквы. Обжаривайте п о д ж а р е н н о г о ещё несколько минут. багета, обжаренные Вылейте в сковороду семечки тыквы. два стакана кипятка, прикройте крышкой томите на Лук порей мелко и порезать. Тыкву маленьком огне 10очистить от семечек 15 мин., пока тыква и нарезать мякоть не станет мягкой. сливки, тыквы небольшими Влейте

Тыкву вместе со всей жидкостью перелейте в стакан блендера и пюрируйте до о д н о р о д н о г о состояния. Разлейте по тарелкам, посыпьтеобжаренными семечками тыквы Подавайте с багетом, и сметаной.

53

Фото и текст: Валерия Ливанова

Черниговский борщ на утке

54

Ингредиенты: 4 свежие утиные ножки 6 больших клубней картофеля 2 средние моркови 3 большие головки лука 3 дольки чеснока 1 помидор 1/2 кочана капусты 2 варёные свеклы 1/3 стручка острого перца 3 ст.л. оливкового масла Специи: соль, перец горошком, свежемолотый перец, свежий лавр, сельдерей, лук порей, зелень петрушки, укроп, чебрец. Для подачи: сметана, зелень петрушки, укроп, долбки чеснока. Приготовление борща можно на пять основных

Почистите картофель и морковь. На крупной тёрке натрите свеклу и морковь. Капусту порежьте ножом. Подготовьте

овощную

зажарку.

В глубокой сковороде разогрейте 3 ст.л. оливкового масла и выложите мелко порезанный лук. Дайте ему немного спассероваться. Лук должен стать прозрачным. В сковороду выложите морковь и мелко порезанные дольки чеснока. Обжаривайте ещё несколько минут. Добавьте острый перец, перемешайте и выложите свеклу Влейте несколько половников бульона и оставьте тушиться на 10 минут.

По истечению указанного времени добавьте перетёртый помидор (без шкурки). Положите разделить специи: соль, перец и оставьте э т а п о в : томиться ещё несколько минут.

Сварите бульон на утке. Обязательно снимите с утиных ножек кожу. В противном случае бульон будет очень жирный. В кастрюлю налейте 3-4 литра воды, положите очищенные от кожицы утиные ножки, головки лука, пучок пряных трав и овощей: сельдерей, лук порей, лавровые листы, корешки укропа и чебрец.

В подготовленный бульон положите кубиками порезанный картофель и варите до полуготовности картофеля. Выложите нарезанную капусту. Ещё через несколько минут овощную зажарку.

Варите до готовности мяса. Как только мясо утки будет легко отходить от кости, ваш бульон готов. Бульон процедите через сито. Лук, травы и овощи нам больше не понадобятся. Бульон перелейте обратно в кастрюлю.

Варите борщ до готовности овощей. Верните в кастрюлю мясо, проварите ещё минут 5. Попробуйте суп на сольперец и по необходимости добавьте недостающие специи.

Пока варится бульон, другие ингредиенты

ĮМясо утки отделите и разделите на

от

костей кусочки.

подготовьте Борщ подавайте со сметаной, чёрным для супа. хлебом, укропом и дольками чеснока.

55

Л

ёгкий к лап

Фото и текст: Валерия Ливанова

Ингредиен

56

1/2 курицы 1 головка л 1 средняя м Пряные тр Специи: со

Лапша: 2 яичных ж 2 ст.л. моло 1 ч.л. муки 1/4 ч.л. сол

Приготовь В большу воды, по и морков Свяжите

куриный суп с пшой из омлета

нты:

ы лука морковь равы: укроп, зелень петрушки, тимьян оль, свежемолотый чёрный перец

желтка ока и ли

ьте куриный бульон. ую кастрюлю налейте 3 литра оложите курицу, очищенные лук вь (порежьте на четыре части). пучком пряные травы и также

положите в кастрюлю. Варите до готовности курицы. Процедите через сито, верните бульон обратно в кастрюлю и приправьте специями по вкусу. Приготовьте омлет. Смешайте все ингредиенты и немного взбейте. Разогрейте сковороду, влейте 1 ст.л. оливкового масла и тонким слоем разлейте тесто для омлета. Выпекайте две минуты. Снимите со сковороды и дайте остыть. Нарежьте тонкими полосками . Разлейте бульон по тарелкам, в каждую положите несколько полосок омлета и мелко нарезанную зелень.

57

58

Основные блюда 59

Куриное соте с рисом “Басмати”

С

оте — это блюдо, приготовленное из нежирного и быстрого в приготовлении мяса (птица, печень), рыбы или овощей. Название «соте» происходит от французского слова «saute» (прыжок, скачок), оно связано со способом приготовления этого блюда. Во время обжарки ингредиентов французские кулинары обычно трясут сковороду, чтобы они переворачивалось, подпрыгивая.

Ингредиенты: 400 гр куриного мяса 2 моркови 1/3 лука порея 3 дольки чеснока 200 мл овощного (или куриного, грибного) бульона 70 мл сливок Специи: соль, свежемолотый перец, свежемолотый мускатный орех, смесь сушённых трав оливковое масло

Фото и текст: Валерия Ливанова

Морковь и чеснок очистите и мелко порежьте. Мелко нарежьте лук порей. В сковороде разогрейте оливковое масло и выложите небольшими кусочками нарезанное мясо курицы. Обжаривайте на среднем огне периодически переворачивая мясо. Добавьте овощи и обжарьте постоянно помешивая ещё несколько минут. Влейте бульон, добвьте специи, накройте крышкой и тушите 20-25 мин. Перед окончанием тушения влейте сливки, хорошо перемешайте и доведите блюдо до готовности. Рис варите обычным способом: промойте перед варкой три раза и варите рис “Басмати” в соотношении 2:1 (вода:рис). Именно с рисом Басмати это блюдо станет неповторимым!

60

61

Фото и текст: Валерия Ливанова

Куриные рулетики с вялеными помидорами

62

Ингредиенты: 2 больших куриных филе 2 ст.л. тёртого сыра Маасдам (или любого сыра с приятным ореховым привкусом) 1 ст.л. тёртого сыра Пармиджано (или сыра Джюгас) 2 дольки чеснока 3-4 шт. крупных вяленных пмидора Укроп Специи: соль, свежемолотый перец, немного карри. Намазка: 5 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. томатной пасты, 1 долька чеснока, 1/2 ч.л. бальзамического уксуса, 1/2 ч.л. Дижонской горчицы.

150 мл сливок Куриное филе помойте, обсушите и выложите между двумя большими листами пищевой плёнки. Аккуратно отбейте филе, чтобы оно стало плоским и одинаковым по толщине по всей его площади. Помидоры, укроп и чеснок мелко порежьте, смешайте с сыром и получившуюся начинку распределите по всей поверхности мяса. При помощи пищевой плёнки сверните мясо в плотные рулетики и закрепите концы деревяными палочками (предварительно замочите их в холодной воде, чтобы при жарке палочки не сгорели). Смешайте в отдельной посуде все ингредиенты для намазки и обмажьте рулетики со всех сторон. Духовку разогрейте до 160С. Рулетики полейте оливковым маслом, влейте в форму сливки и поставьте запекаться на 35-45 мин. Достаньте из духовки и оставьте мясо минут на 7-10 постоять. Нарежьте вдоль на порционные кусочки и подавайте с любимым гарниром:овощами или рисом.

63

64

Фото и текст: Валерия Ливанова

Ш

епардский пирог - это английский пирог из рубленого мяса, с хрустящей корочкой из картофельного пюре. В английских деревнях этот пирог-запенку готовили еще в XVIII веке. Основными ингредиентами были баранина или мясо молодого ягненка и картофель - легко доступные продукты для простых людей.

Ингредиенты: 300 гр говядины 1/2 лука порея 1 морковь 2 дольки чеснока 3 ст.л. томатной пасты 1 ст.л. вустерского соуса 1 ч.л. соевого соуса 3 ст.л. подсолнечного масла 4 больших клубня картофеля Специ и : с о л ь , с в е ж е м о л о т ы й перец, лавровый лист Из мяса приготовьте фарш. Мелко нарежьте лук порей и чеснок. Картофель помойте и очистите. Отварите в большом количестве подсоленной воды до готовности. В сковороде разогрейе подсолнечное масло. Выложите лук и чеснок,обжарьте2мин. В сковороду выложите фарш и активно мешая деревяной лопаткой обжарьте фарш, пока не пропадёт розовый цвет мяса.

Добавьте соевый и вустерский соус, соль, перец и томатную пасту. Перемешайте и долейте горячей воды, чтобы полностью покрыть мясо. Тушите на очень маленьком огне 2,5-3 часа, пока не выпарится 2/3 жидкости. Периодически помешивайте. В глубокую форму для запекания (в этой форме вы будете подавать блюдо на стол) выложите слой готового, остывшего до комнатной температуры мяса. Поверх уложите отваренный и перетёртый картофель. Можете воспользоваться кондитерским мешком с насадкой и выложить пюре в форме, например, звёздочек. Запекайте в духовке при температуре 160С. Время запекания 30-35 мин. Перед окончанием запекания посыпьте пирог сыром.

65

66

Фото и текст: Валерия Ливанова

К

урица запечённая с картофелем, тремя видами лука и морковью.

Ингредиенты: Курица весом 1,2-1,5 кг 3 крупных картофелины 2 моркови 1 головка красного лука 3 головки лука шалотт 1/2 лука порея Маринад: 3 дольки чеснока 4 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. томатной пасты 1/2 ч.л. горчицы 1 ч.л. бальзамического уксуса 1 ч.л. лимонного сока 1 ч.л. мёда 1 ч.л. порошка карри 2 ч.л. соли Свежемолотый чёрный перец

птицу. Поставьте на ночь в холодильник. Если готовите блюдо в тот же день, оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час. В форму для запекания выложите курицу. Вокруг неё выложите дольками порезанный картофель, соломкой порезанную морковь, на четыре части порезанные два вида лука и мелко порезанный лук порей. Посолите и поперчите овощи. Полейте оливковым маслом и поставьте запекаться при температуре 160С на 40-50 минут.

Периодически поливайте Тушку курицы обмойте курицу и овощи выделившимся и обсушите бумажным во время жарки соком. полотенцем. Подавайте посыпав свежей Все ингредиенты для зеленью петрушки и укропом. маринада соедините вместе, перемешайте и натрите им 67

Фото и текст: Валерия Ливанова

- Хинкали -

68

69

70

Ингредиенты: Начинка:

400 гр свинины 200 гр говядины 4 больших луковицы Специи: соль, свежемолотый перец. Ледяная вода

Тесто: 400 гр муки 2 яйца

Для начинки прокрутите на мясорубке оба вида Лук порубите очень мелко ножом или при помощи блендера..

мяса..

Смешайте мясо и лук, добавьте специи по вкусу. Перемешайте. Далее в фарш добавляйте по 1/4 стакана ледяной воды. После каждой порции воды фарш тщательно перемешивайте. Это необходимо для придания начинке максимальной сочности. Фарш должен “взять “ около стакана воды. Поставьте минут на 30 в холодильник. Приготовьте тесто. Высыпьте муку на рабочую поверхность. Сделайте в центре лунку и вбейте яйца. Добавьте 1 ч.л. соли. Постепенно вливайте очень холодную воду и замешивайте тесто из центра. Замесите мягкое, но не прилипающее к рукам, тесто. Также оставьте его постоять минут 20-30. Раскатайте тесто, вырежьте довольно большие круги. Не раскатывайте очень тонко, чтобы при варке тесто не порвалось. В центр каждого круга положите по 1 ч.л. начинки. Края защипывайте приподнимая тесто над начинкой и собирая тесто складочками. Когда все складочки собраны, приподнимите хинкали за получившуюся юбочку и плотно сожмите тесто, чтобы все складочки соединились между собой. Варите хинкали в большом количестве подсоленной воды. После закипания влейте в кастрюлю стакан ледяной воды и ещё раз доведите до кипения. Так ваши хинкали не будут слипаться на тарелке. Подавайте горячими!

71

Записки на полях ИЛИ

food addicted

спрятавшись под кроной развесистого дуба, я, к своему несчастью , поняла, что меня это не спасает.

Я никогда не была в Москве… Да я никогда и не подумала бы, что моя жизнь однажды перевернётся так, что еда, кухня, рецепты, поиск В тысячный раз про себя новых вкусов, эксперименты п о б л а г о д а р и в и… десерты станут моей жиз- того, кто нью. и з о б р ё л В бешеном ритме жизни н е с м е т н о е листая кулинарные журналы, к о л и ч е с т в о мечты стали претворяться в н о в о м о д н ы х гаджетов, я реальность! достала из Итак, Москва! Ох, Москва! сумки один Моя голова пошла кругом в из них и ту же секунду, как я, немного начала сквозь ошалевшая от долгой капли дождя изнурительной автобусной набирать адрес поездки, ступила на русскую моего места землю. Я оглянулась вокруг пребывания в и поняла, что совершенно Москве. Не так не знаю, куда идти дальше. всё сложно, как К слову сказать, Москва казалось… встретила меня проливным С л е д у ю щ е е дождём да таким, что, неизгладимое впечатление 72

меня ждало… в метро! В метро, как вы уже поняли, я тоже никогда не ездила и, смело наступив на первую ступеньку эскалатора, я испугалась той глубины, на которую он опускал меня. Забегу вперёд и скажу, что от поездок в метро и даже от давок в вагонах метропоездов я осталась в диком восторге! В ещё больший восторг меня привели люди в метро – все читают!

нигде, лишь летом на пляже листающие журнал девушки иногда разбавляют это общее впечатление. Но книги, книги..! Нет, никто! Конечно, все эти моменты жизни, как и прелесть поездок в метро, может заметить только приезжий. Думаю, что москвичи готовы со мной горячо поспорить.

Что же.. – метро.. От метро, как оказалось, мне пришлось добираться до места жительства е щ ё несколькими способами. П о д проливным д о ж д ё м прождать а в т о б у с , в с к о ч и т ь в него в последние м и н у т ы д е й с т в и я проездной карты (никто ведь в метро не подскажет, В нашем городе такой какой лучше билет купить), картины не встретишь 73

от автобусной остановки ещё пешком… И вот я у дома! И новое впечатление – советский двор – вернул меня в моё детство. Я забыла об усталости, дожде и холоде и остановилась. Детские качели, песочница – значит, дети играют во дворе, как и мы когда-то! О, эти воспоминания дорогого стоят. Наши дети, мои дети, к сожалению уже лишены этой романтики. Они уже не строят домики из белых простыней, не готовят суп из одуванчиков и не прячут «секретики» под стёклышком. У каждого поколения свои прелести, но мне искренне жаль, что в нашем городе, в наше время дети не познают именно этих радостей. Кодовый замок, лифт с вполне традиционными надписями «Здесь был…» и я дома, вернее в гостях.

До сих пор в мыслях я её благодарю за всё! За её доброту, за её заботу, за чай с бутербродом, которые она мне готовила каждое утро, за наши вечерние разговоры… По правде сказать, давно не встречала столь бескорыстного, столь начитанного, столь искреннего человека! Чтобы я не потерялась в каменных джунглях, бабушка сама меня провожала, объясняла дорогу, рассказывала о том, какая она, Москва. Морщинистое лицо, болезнью тронутые руки, такой добрый, невероятно добрый взгляд.. А рассказы, её рассказы – несмотря на свой почётный, благородный возраст, она помнит события очень далёкого прошлого и мне, как ребёнку лишь мельком затронувшему советскую жизнь, было безумно интересно!

Не вдаваясь в подробности чужой жизни, хочу, всёИ вот стою я на пороге.. таки, рассказать о бабушке, Поставила насквозь благодаря которой моё промокшие макасины в пребывание в Москве уголок тесной прихожей оказалось очень уютным.

74

и пристроила у своего спального места небольшой чемоданчик. После короткого знакомства с хозяевами я собралась и подалась в путь! Ах да, ведь я не сказала главного! Поездка в Москву для меня была не случайной! Просто крайне неслучайной, а долгожданной, тщательно спланированной и тем событием, которого просто просила моя душа в тот период жизни! Я приехала в гости, на занятия к Марии Селяниной. О ней - строками ниже. Первый день занятий выпал на вечер моего приезда. Собрав в кулак все свои путеводные способности, я отправилась обратно в сторону метро. Всё просто – садишься на одной станции, выходишь на другой станции. К счастью, в метро стоит несметное количество указателей, благодаря которым даже я в метро не потерялась. Но это оказалась лёгкая часть пути.. Оказавшись в городе

несколькими часами раньше положенного времени, я решила прогуляться, осмотреться и эта моя затея довела меня до… заблуждения! Я присела выпить кашечку кофе в одном из кафе, встретившихся мне на пути.. Кофе, к слову сказать, оказался замечательным, а вот макарон с фисташкой меня сильно огорчил. Отсчитав примерно с пол часа, которых мне (так я думала) должно было хватить, чтобы добраться до пункта Икс, я вышла из кафе… Пройдя немалый отрезок пути, пытаясь сопоставить дорогу с тем, что я держала в уме, я поняла, что явно иду не туда! И мною рассчитанные пол часа таяли всё быстрее! Всё под тем же проливным дождём я достала свой неоценимый гаджет и начала искать дорогу. Я не о ш и б л а с ь , вернее, ошиблась – я шла совершенно в другую сторону… Добираться по незнакомым, непонятным, маленьким закоулкам до места Икс мне пришлось бегом! Конечно, я опоздала, 75

правда

совсем

немного, р ы х м н е д о в е л о с ь п о б ы в а т ь , проходил в очень уютной, домашней студии. Всё как дома – стол, плита, духовка, мелкая кухонная утварь. Полное ощущение тепла, «домашности». Иногда казалось, что нашей большой компании не хватает места, но от этого мы только ещё больше сближались. Ведь идея и цель у нас была едина.

Ну что же?.. Мария Селянина. Я не сразу отыскала её среди уже расположившихся у рабочего стола и правда это уже было совсем окруживших Марию неважно, когда я, наконец, добралась! Вам знакомы те ощущения, которые испытывает человек, получивший то, чего он долго, невероятно долго ждал, хотел, надеялся, стремился? Вот! Именно такие чувства всплыли в моём промокшем, замёрзшем, потерявшемся в бесконечной Москве сердце.. Первый из двух курсов Марии Селяниной, на к о т о 76

девочек. Короткая стрижка, очки в аккуратной оправе, спокойный размеренный взгляд. И только окружение нескольких десятков любопытных взглядов, обращённых в сторону Марии, выдали, кто настоящий мастер в этой комнате. Я знала о Марии ровно столько, сколько могла прочесть у неё в блоге. Встреча же с ней… оправдала каждое написанное ею слово, каждую её мысль мелочам, тонкость работы и.. и каждое её творение. За доброта! время курсов покорило её трудолюбие, внимание к Все три дня прошли в

77

78

тесном сотрудничестве и большой работе (работе, конечно, самой Марии). Мы сдружились с девочками, немного узнали друг о друге, не только серьёзно относились ко всему происходящему, но и бесконечно шутили, смеялись и просто отлично проводили время. В то же самое время Мария открывала для нас новые горизонты! Мы фиксировали всё происходящее всеми возможными способами – записывали, печатали, фотографировали, снимали на видео. Ну как тут упустить хоть одно малейшее движение мастера?! А новые ингредиенты? Некоторые слова я слышала впервые в своей жизни, а те, о которых слышала ранее, впервые попробовала. Я осталась в диком восторге от фиалковой эссенции, от вкуса кекса с джиандуей, от…

от вкуса каждого кусочка сотворённых Марией кондитерских произведений. Мария не только настоящий мастер, но и учитель. Ни один вопрос учениц Марии не остался без внимания, разобрали всё до косточек и потом собрали обратно в целостный вкусный организм, который затем.. успешно съели! День презентации оказался самым напряжённым и волнительным. Хотелось всё успеть, увидеть и попробовать. Мария старалась неимоверно, а мы старались ей помогать и не мешать, когда это

79

было уместно. После бесконечной фотосессии д е с е р т о в мы, наконец, приступили к дегустации. На столе не о с т а л о с ь н и ч е г о ! Смакующие д е в у ш к и не смогли отказать себе в удовольствии попробовать каждый десерт и немного прихватить с собой (мужьям о проделанной работе). Последним резали «Захер». Одна единственная девушка осмелилась разрезать на кусочки это творение и этой её смелости мы были безумно благодарны. Ещё по кусочку «Захера» каждой и… стол пуст! Уставшие мы (смешно сказать) разъехались каждая по домам. По пути нам встретилась съёмочная площадка, 80

агитация перед выборами мера Москвы, любопытные взгляды в сторону коробок в руках девочек.. Я даже не представляю, как они умудрились в расхваленном мною метро довезти все вкусности в целости до дому..! У с т а в ш а я М а ш а (неоспоримый факт), мы н а д е я л и с ь , поехала домой отдыхать! Один свободный день и снова новый курс! Я говорила свободный день? Его я ждала не меньше, чем самих курсов Марии. Свободный день означал, что весь день с раннего утра до позднего вечера я смогу гулять по Москве. Не удивлю – случилось именно так! Проснувшись рано утром, я быстро собралась и поехала гулять! Конечно, за один день посмотреть Москву – это насмешить воробья. Но

за этот безумно длинный и в то же время невероятно короткий день я увидела всё, что так мечтала увидеть! Красная площадь (да, да в ГУМ я тоже забежала), Александровский сад, Тверская, Арбат, В о р о б ь ё в ы горы… Всего не перечислить. Я как губка впитывала все виды и даже не закрывала затвор фотоаппарата – каждый уголок

Москвы мне казался невероятным! Ах да, одним из моих тайных желаний было посетить «Ёрник». Простовато желание, скажете? Не соглашусь я с вами! Я всегда уважала и преклонялась перед теми людьми, которые преданы своему делу, всецело поглощены своими идеями и трудолюбивы. Юлия Высоцкая, в моём понимании, абсолютно ТАКОЙ человек и посетить одно из её творений для меня было мечтой. Правда я совершенно не подозревала, что «Ёрник» работает только с 12 часов дня, поэтому битых два часа мне пришлось нарезать круги по соседним улицам (далеко уходить я, конечно, не решилась, дабы опять

81

спросите? Я и сама отвечу – книжный магазин!!!!! Вот тут я попала в настоящий

не заблудиться), ловить вайфай в Макдональдсе по с о с е д с т ву, фотографировать и, разинув рот, получать впечатления о жизни. В «Ёрник» я всё-таки попала! С гордым видом целый час пила кофе, рассылая по Инстаграму фото о моём пребывании ТАМ. Сувениры куплены, впечатления получены, количество мозолей на моих ногах не могла сосчитать уже даже я сама. Всё оставшееся время в Москве пришлось ходить полностью облепленной пластырями. Не беда.. Что я забыла, не 82

рай и, конечно, потерялась.. среди полок, книг, журналов, газет, отделов, отсеков, людей, продавцов.. Долго бродя в этом бумажном раю я нашла..! Нашла

кулинарный отдел и замерла. Мечта кулинара! Италия, Испания, хлеб, выпечка, вегетарианские блюда.. Джейми, Белоника, Юлия Высоцкая, Поль Бокюз, Пьер

Эрме… С первого раза мне не удалось унести всё, что я хотела купить. Пришлось возвращаться в книжный магазин ещё раз уже перед самым отъездом. Это рай

воистину! Выходной день подошёл к концу. Я отмочила свои стонущие ноги в холодной воде, разложила в чемоданчике все приобретения и легла в предвкушении.. Завтра новый курс! Новое место работы оказалось совершенно в другом конце Москвы, но нашла я его без труда. То ли начала привыкать, то ли разобралась, наконец, со своим путеводителем. Совсем другой формат организации рабочего места. На кухне у Александра Кислицина, где мы провели ещё три невероятных дня, всё очень профессионально организовано, точно, чётко, ясно. Всё профессиональное оборудование, кухонная утварь, продукты, всё говорило о том, что мы попали в гости к профи. А на кухне с двумя профи вдвойне веселее.

83

Снова Мария! Немного отдохнувшая и к моему появлению на кухне уже работающая (у меня закрадывалась мысль, что Мария знает какой-то секрет, как можно совсем не спать и всегда быть на рабочем месте в прекрасном расположении духа). Новые девочки. Все мастерицы. И, о да, молодой человек, который в нашей девичьей (имею ввиду ученической компании) оказался отдушиной. Безумно 84

весёлый, остроумный и всегда к месту он разбавлял наш женский сбор. Скажу я вам, что на профессиональной кухне процесс выглядит иначе. Быстрее, слаженнее, успешнее. Снова новые названия, которые повергли меня в восторг! Я не знала, что такое «шокер», «робокоп», что комбайн правильно

называть «планетарным», а название «шпилька» привело меня в полный восторг! Количество рамочек, рамок, мисочек, спатул и прочих приспособлений, поначалу, привело в ступор. Потом обвыклись. Новые девочки! Какие они замечательные! Вот правда всем сердцем подружилась с ними. Так жалко было уезжать… Но это уже забег вперёд… К слову, девочки никуда не пропали и здесь, на страницах 85

кулинарного журнала снова встречаемся.

мы изделия, торты и пирожные, гимов и макаронс, новые техники (надо Пока бегут строки моего было видеть выражение рассказа, в то же самое моего лица, когда Мария время кипит работа в руках покрывала торт велюром мастера! Совершенно из пульверизатора), новые другие кондитерские 86

правила (Мария, я помню, шоколад нельзя трогать, он нежный и сам прекрасно знает, как ему себя вести). Ещё три дня с небольшими перерывами на обед, поездками в метро и новыми знаниями. Также как переполнилась карта памяти м о е г о фотоаппарата, переполнилась моя голова от количества полученных впечатлений.

О прощании несколько слов.. Я убегала и все дружно махали руками, прощались, обнимались, Мария, даже Мария, поблагодарила за проведённое вместе время, за помощь (правда какая с меня помощь… пока), Поля, спешно пишущая на клочке бумаги со словами «позвони мне, позвони», диплом в руках, я вышла… и расплакалась! Бегом бежала до автобуса и плакала! Было очень здорово! Уходить и прощаться было очень грустно и трогательно!

Последние покупки упакованы, ноги обуты всё в те же, правда уже высохшие и изрядно потрёпанные, макасины, сумка на плече, билеты в кармане и последВ е ч е р ние часы в Москве.. презентации, к сожалению, Поездка домой оказалась прошёл без меня. Я ещё сложнее чем из дома торопилась на автобус, в Москву. В автобусе место чтобы ехать домой, рядом оказалось занято поэтому пришлось спешно достаточно плотным, хоть собираться и оставлять и очень добрым, мужчиной, девочек вкушать все поэтому поспать так и не прелести кондитерского удалось. Но это уже было искусства. совсем неважно!...

87

Дом. Почти дом. Город Каунас. Литва. Привычный вокзал. Привычная литовская речь. Я стою поодаль от автобуса и не могу понять, почему так медленно ходят люди, почему никто не спешит, нет потоков людей и машин.. Ещё несколько дней я была под впечатлением сумасшедшего ритма Москвы.. А вот и она, небольшая серая машина, в которой приближается всё самое дорогое, что есть у меня на этом белом свете! Мой дорогой, дорогой и горячо любимый муж! С его поддержки и опоры я оказалась там, где мечтала побывать, могу мечтать, творить и разделять с ним радость каждого дня. Мои невероятно похожие и совершенно разные погодки мальчишки! Безумные безумные малыши! Устала? Да! Счастлива? Да! «Алло, мамочка, я дома…!»

Фото и текст: Валерия Ливанова 88

А сейчас у Марии во всю кипит работа! Ею созданная школа кондитеров в Барселоне стремительно набирает обороты. Каждую неделю всё новые и новые знания приобретают ученики Марии. Невероятные кондитерские шедевры создаются в стенах этой школы.

В добрый путь, Мария!.

89

90

Фото: Валентина Христова Текст: Валерия Ливанова, Довиле Зауерайте

М

ежду на

ами, девочками..

91

92

Меню - Салат с гранатовой заправкой - Фокачча - Ассорти блинчиков-канапе с пряными травами - Хлебные корзиночки с курицей, песто из кориандра и снежинкой из сыра Пармиджано - .Хлебные корзиночки с икрой и перепелиными яйцами - Крем-брюле - Шоколадные трюфели

93

94

Салат с гранатовой заправкой Ингредиенты: Свежие листья салата Свежий огурец 2 ст.л. кедровых орехов Сок 1/2 граната 1 ст.л. лимонного сока 1 ч.л. мёда 1/4 ч.л. соли 1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца Листья салата промойте и просушите бумажными полотенцами. Нарвите руками и выложите на порционные тарелки. Огурец промойте, очистите от шкурки и нарежте очень тонкими лентами (воспользуйтесь овощечисткой). Выложите поверх листьев салата. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде до появления приятного аромата. Посыпьте ими овощи. Подготовьте заправку: Для этого смешайте все указанные ингредиенты. Попробуйте заправку, при необходимости добавьте соли, мёда или лимонного сока. Заправку перелейте в соусники и поставьте на стол отдельно для каждого гостя.

95

96

97

Ингредиенты: 500 гр пшеничной муки 20 гр манной крупы 15 гр свежих прессованных дрожжей 10 гр соли 50 гр оливкого масла 320 гр воды Смешайие муку и манную крупу, кончиками пальцев вотрите дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Добавьте соль, оливковое масло и воду. Месите тесто вручную! Тесто очень любит руки! Вначале будет казаться, что тесту не хватает муки, но при дальнейшем замешивании оно станет гладким и перестанет прилипать к рукам! Месите до тех пор, пока тесто не станет одним гладким шаром. Выложите тесто на противень, смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки. Кончиками пальцев распределите тесто по всему противню. Укройте полотенцем и оставьте на 45 минут для поднятия в тёплом месте без сквозняков. Ещё раз обомните тесто кончиками пальцев, на нём должны появиться ямочки от пальцев, и оставьте ещё на 30 мин. Посыпьте каменной солью и сразу же постаьте в духовку, разогретую до 240С. Уменьшите температуру до 220С и выпекайте 25-30 мин до светло-золотистого оттенка. Достаньте из духовки и остудите на решётке. Пока фокачча ещё горячая смажьте её оливковым маслом.

98

Focaccia

99

100

Ассорти блинчиков-канапе с пряными травами

с

Ингреденты: Блинчики-канапе с пряными травами 120 гр муки 1/2 ч.л. пекарского порошка 1/2 ч.л. соли 2 яйца 6 ст.л. молока 2-3 ст.л. мелко порубленной зелени укропа, петрушки, розмарина, перьевого лука Подсолнечное масло для жарки. Начинки: Сливочный сыр, красная икра, свежий огурец - Сливочный сыр, Хамон, 1 свекла, 1 морковь - Сливочный сыр, 1 красная луковица, 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ст.л. бальзамического уксуса, соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу Подготовьте начинку, которая готовится дольше всего - чипсы из овощей и Хамона.

Очистите сырые овощи - свеклу и морковь. При помощи овощечистки нарежьте полоски разной длины и формы. Выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и запекайте при температуре 120С 60-90 мин. Переворачивайте чипсы каждые 20-30 мин. Хамон также порежьте/ нарвите на полоски неправильной формы и запекайте при температуре 200С 5-7 мин.

около 7-10 минут. Испеките блинчики основу канапе.

Муку просейте два раза с солью и пекарским порошком. Высыпьте муку на рабочую поверхность. Сделайте по центру лунку и влейте яйца, взбитые с молоком. Хорошо перемешайте и добавьте смесь пряных трав. На горячую сковороду налейте подсолнечное масло. Выкладывайте блинчики по 1 ст. л. на каждый блинчик и П о д г о т о в ь т е выпекайте по 3 минуты следующую начинку - с каждой стороны. карамелизованный лук. На каждый блинчик намажьте по 1 ч.л. Красный лук почистите сливочного сыра и и нарежьте соломкой. разложите начинки: В сковороде нагрейте - икра и лента из огурца; оливковое масло - чипсы из овощей и и выложите лук. Хамона; Обжаривайте 5-7 мин, - карамелизоанный лук. пока лук не станет мягким. Немного Украсьте свежей посолите, всыпьте зеленью - веточкой коричневый сахар, розмарина или влейте бальзамический тимьяна, укропом или уксус и томите на очень листочками петрушки. маленьком огне, пока лук карамелизуется, 101

102

Хлебные корзиночки с курицей, песто из кориандра и снежинкой из сыра Ингредиенты: 1 белый хлеб для тостов 10 гр сливочного масла Начинка: 150-200 гр куриного филе 1 ч.л. мёда 1 ч.л. соевого соуса 1 ч.л. рыбного соуса 1 ч.л. приправы для курицы Песто из кориандра: 100-150 гр сыра Пармиджано пучок кориандра 4 ст.л. кедровых орехов Сок 1/2 лайма 4 ст.л. оливкового масла 1 долька чеснока Салатные листья Укроп и зёрна граната для украшения

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте на 1-2 часа в пряностях, меду, соевом и рыбном соусе. Обжарьте курицу на сковороде гриль по 2-3 минуты с каждой стороны. Приготовьте песто из кориандра. В блендер сложите все ингредиенты и пюрируйте в пульсовом режиме. Подготовьте снежинки из сыра Пармиджано. Раскалите сухую сковороду. На неё выкладывайте по 1 ст.л. сыра. Как только сыр расплавится, снимайте с огня, дайте остыть и аккуратно деревянной лопаткой снимите с поверхности сковороды. В каждую корзиночку положите по листу салата, 1 ч.л. песто из кориандра, несколько кусочков курицы и снежинку из сыра.

Очень тонко раскатайте ломтики хлеба и при помощи Украсьте зеленью и зёрнами граната. круглой формочки вырежьте кружки необходимого размера. Поместите круги в форму для выпечки кексиков, смажьте растопленным сливочным маслом и запеките при температуре 180С 10 мин. Достаньте из формочек и остудите.

103

104

лебные корзиночки с икрой и перепелиными яйцами

Х

Ингредиенты: 1 белый хлеб для тостов 10 гр сливочного масла Начинка: Салатные листья Сливочный сыр Красная икра Перепелиные яйца Укроп Очень тонко раскатайте ломтики хлеба и при помощи круглой формочки вырежьте кружки необходимого размера. Поместите круги в форму для выпечки кексиков, смажьте растопленным сливочным маслом и запеките при температуре 180С 10 мин. Достаньте из формочек и остудите. Сварите перепелиные яйца. Если среди ваших гостей есть те, которые едят перепелиные яйца вместе со скорлупой, оставьте яйца нечищенными. Так они эффектнее будут смотреться на блюде. Для остальных гостей яйца очистите от скорлупы. В каждую корзиночку положите салатный лист, смажьте1 ч.л. сливочного сыра, положите половинку перепелиного яйца и 1 ст.л. икры. Украсьте

веточкой

укропа

и

полейте

лимонным

соком.

105

106

Крем-брюле Ингредиенты: 400 мл сливок 5 желтков 40 гр сахара 1 ч.л. ванильного экстракта Сливки довести до кипения с ванильным экстрактом. Желтки взбить с сахаром в отдельной посуде, пока масса не побелеет. Горячие сливки влить в желтки и хорошо размешать. Разлить крем по формочкам и составить в форму для запекания. До 2/3 от высоты форм налить горячей воды, прикрыть всю форму фольгой и поставить запекаться при температуре 150С (функция подогрева снизу) на 30 мин. Готовое крем-брюле немного жидковато посередине. После полного остывания середина застынет. Достаньте формочки из воды. Остудите и поставьте в холодильник. как минимум на 3 часа. Перед подачей посыпьте коричневым сахаром и поставьте в духовку под гриль на несколько минут или расплавьте сахар при помощи специальной горелки.

107

108

Шоколаднокарамельные трюфели Ингредиенты: 200 гр молочного ванильно-карамельного шоколада (Callebaut) 120 гр сливок 60 гр сахара 40 гр сливочного масла Крошка Feulletine Крошка из обжаренного фундука Кокосовая стружка Шоколад разломать на мелкие кусочки. Сливки соединить с маслом. В кастрюле с толстым дном растопить сахар до образования карамели янтарного цвета. Влить горячие сливки с маслом и хорошо перемешать. Вылить карамель на шоколад и перемешать до гладкой и однородной консистенции. Вылить в форму и оставить ганаш настаиваться на ночь. На следующий день скатать трюфели и обвалять их в крошке.

109

Простую ежедневную можно превратить в оригина подарок, а как гласит с истина: Лучший подаро cделанный своими ру Удачи вам и позитивного кре

110

Мастеркласс от Юлии

вещь альный старая ок уками! еатива!

111

Для оформления выбираем любой вам понравившийся блокнот, или настольную книгу-календарь, желательно с ровной поверхностью, чтобы легче было клеить свой декор. Так как в моём случае книга оказалась чёрного цвета, то и узор для оформления я выбрала тоже строгий, экстравагантный ( *если вы не находите бумагу с красивым узором, будьте креативнее - используйте обои или подарочные пакеты, которые отличаются красивой фактурой и оригинальным узором).

112

113

Вырезав красивый кусочек для украшения верх золотой фон, и аккуратно вырезав - получил нашему оформлению. ( *Я использую двухс приобрести в магазине канцтоваров, это намног фон с узором и нижнюю часть книги будет ра взять и атласную ленту, либо вырезать полоск клеим на основу, и готовую “верхушку” выре 114

хней части нашей книги, я его наклеила на ла золотую рамку, которая придаст роскоши стороннюю липкую ленту, которую можно го аккуратнее и проще, чем клей.) По задумке, азделять полоска чёрного бархата( * можно ку из подходящей по цвету бумаги). Её тоже езаем, не забывая оставлять золотую рамку 115

Чтобы бархатная полоска не выглядела пусто, использ этой заготовки ( * предварительно сделав несколько не

116

зуем золотую нить и несколько раз обмотаем вокруг еглубоких надрезов сбоку, чтобы нить не скользила ).

117

И вот, забываем

118

наша заготовка готова аналогично оформить

для и

пр обо

рикрепления на поверхность орот книги, это придаст

книги. Не солидности.

119

И финальный акцент - красивая д ( *именно это я и использовала в д которая подходит по стилю и у Клеить советую горячим к роскоши, можно прикрепи 120

деталь по центру. это может быть пуговица данном случае ), брошь, любая другая деталь, удобно и крепко клеится на поверхность. леем. Так же, для дополнительной ить кисточку на шнурок-закладку.

121

122

Хлебом да пирогами едины

123

124

Фото и текст: Валерия Ливанова

Хлебный день

125

126

Хлеб - всему голова! Главная еда в каждом доме! же он хорош, когда сделан своими руками, в доме свежей выпечкой и в процесс приготовления вовлечены все, даже самые младшие, члены

А как пахнет хлеба семьи!

Основной рецепт хлеба: Ингредиенты: 10 гр свежих прессованных дрожжей 500 гр муки 10 гр соли 350 гр воды Кончиками пальцев вотрите дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Добавьте соль и воду. Смешивайте все ингредиенты руками или при помощи скребка 2-3 минуты, пока тесто не начнёт собираться в шар. Тесто будет очень липким и тягучим, однако подолжайте месить, поворачивая и растягивая, стараясь как можно больше воздуха дать тесту. Месите минут 10-12. Накройте чистым немного влажным полотенцем и поставьте в тёплое, сухое место без сквозняков на 1 час или пока тесто не увеличится в два раза.

начало замеса

тесто перед расстойкой

127

Современный, стильный фугасс - на самом деле реинкарнация очень старой идеи. Изначально фугасс был плоской мучной лепёшкой сродни фокачче - оба эти названия происходят от одного латинского слова ”focus”, что означает “очаг”, потому что хлеб, по форме похожий на блин, выпекался прямо в печи, под слоем разогретых углей.

Используйте тесто, приготовленное по основному рецепту. Хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто на стол. Аккуратно распределите тесто по рабочей поверхности и щедро посыпьте мукой. Из указанного количества теста у вас получится 5 лепёшек. Соответственно разделите тесто на пять равных частей. Каждую часть теста руками растяните в прямоугольник. Работайте очень аккуратно, стараясь сохранить как можно больше воздуха. В одну из лепёшек аккуратно кончиками пальцев “вомните” мелко нарезанную зелень петрушки. Острой частью скребка или ножом в центре каждого прямоугольника сделайте надрез почти по всей длине лепёшки. После этого сделайте ещё несколько небольших диагональных надреза - веером от центрального. Духовку вместе с противнем разогрейте до 250 С. Аккуратно и очень быстро перенесите лепёшку на горячий противень, сбрызните стенки духовки водой и закройте дверцу. Уменьшите температуру до 230 С и выпекайте каждую лепёшку 10-12 мин до золотистой корочки.

128

- Фугасс -

129

- Колобки с начинкой -

- Хлеб по-б

Используйте тесто, приготовленное по основному рецепту.

Используйте тесто, основному рецепту.

Р

Т

азделите тесто на кусочки весом 30 гр каждый. Сформируйте из них плотные шарики и поставьте на расстойку на 15 мин на противень, выстеленный бумагой для выпечки. В каждом колобке сделайте ямку в центре и уложите начинку. Поставьте

на

расстойку

на

45

Смочите поверхность присыпьте кукурузной мукой. Сверните тесто сантиметров до прот Смажьте оставшийся к наверх и запечатайте.

мин.

Разогрейте духовку до 250С. Поставьте в неё ваши колобки, сбрызните стенки духовки водой и закройте дверцу. Уменьшите температуру до выпекайте колобки 8-10 мин.

есто разомните в присыпанной мукой

220С

и

Уложите тесто на пол мукой, накройте дру поставьте на расстойку н

Острым ножом разреж трёхсантиметровые по кусочки на противень приоткройте серединку

Начинка: - песто из петрушки - вяленные помидоры - сыр с плесенью

130

Выпекайте при темпера Время выпечки 10-12 ми

бокерски приготовленное

- Эпи по

в прямоугольник на й рабочей поверзности.

ь теста водой и й или цельнозерновой вдоль, не доходя трёх тивоположного края. край водой, заверните

лотенце, присыпанное угим полотенцем и на 30 мин.

жбте тесто поперёк на олосы. Выложите эти ь набок и аккуратно у.

атуре 230С. инут.

Используйте тесто, основному рецепту.

приготовленное

по

Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте шар, а его, в свою очередь, ладонью аккуратно растяните придавая форму овала. Заверните одну из длинных сторон этого овала к центру, прижмите. Заверните аналогично другую сторону, прижмите. В центр багета уложите начинку. Наконец, сложите тесто пополам вдоль и запечатайте края. Слегка покатайте багет, чтобы придать ему форму нужной длинны и ширины и немного его пригладить. Положите багет на полотенце. Возьмите ножницы и, держа их под угдом 45 градусов, сделайте на багете глубокие надрезы и разверните их в разные стороны поочерёдно. Поставьте багеты на расстойку на 45-60 мин. Духовку вместе с противнем разогрейте до 250С. Выложите Эпи на противень, сбрызните стенки духовки водой и закройте дверцу. Выпекайте Эпи 10-12 мин.

131

Хлеб

Фото и текст: Валерия Ливанова

Ингредиенты: 220 гр картофельного пюре 100 гр кукурузной муки 70 мл. воды 20 гр свежих прессованных дрожжей 1 ст. ложкa сахара 280 мл. молока 1 ч. ложки соли 70 мл оливкового масла 550 гр муки. Для посыпки хлеба: 1 чайн. ложка кукурузной крупы 1 стол. ложка мака 1 стол. ложки семечек 1 стол. лoжка семян льна

воде. Накройте полотенце минут. Добавьте просеянну пюре, кукурузную муку, м тесто 5 минут, оно начн от рук и собираться в шар масло и соль, продолжайте Должно получится мягкое

Тесто положите в п большую чашу, накрой дайте подойти около обомните тесто, плотно и поставьте тесто на н В том случае, если вы печё теста, увеличьте время р

Сформируйте из теста хлеб оливковым маслом и злаков со всех сторон. пекарской бумагой, уложи Свaрите картофель “в мундире”. подойти хлебу ещё раз Очистите и разомните в пюре вилкой. Разогрейте духовку до 230 132 Дрожжи разотрите с сахаром и растворите в

с кукурузной мукой

ем и дайте постоять 10 ую муку, картофельное молоко. Замешивайте нёт красиво отставать р., Добавьте оливковое е месить ещё10 минут. е, но не липкое тесто.

Острым ножом аккуратно сделайте надрезы на хлебе и поставьте противень с хлебом на средний уровень духовки, под противень поставьте посуду наполовину наполненную кипятком. Выпекайте с паром на высокой температуре 9 минут. Затем вытащите посуду с водой, уменьшите температуру до 180С и продолжайте печь 25-30 минут.

присыпанную мукой йте полотенцем и Хлеб остудите на решетке.

40 минут. Немного о прикройте миску ночь в холодильнике. ёте хлеб в день замеса расстойки до 1 часа.

б. Обмажьте аккуратно обваляйте в смеси Противень застелите ите на нее хлеб. Дайте в течении 30 минут.

0С.

133

Ингредиенты:

Фото и текст: Валерия Ливанова

500 гр муки 10 гр свежих прессованных дрожжей 10 гр соли 1 ст.л. оливкового масла 340 мл воды

Муку просейте несколько раз, пальцами вотрите дрожжи в муку и добавьте соль. Налейте оливковое масло и 3/4 от указанного количества воды. Начинайте месить тесто и при необходимости доливайте ещё воды. В зависимости от муки, которую вы используете, всей воды может не понадобиться.

134

Месите тест около 10 мин, п соберётся в гла перестанет прили Положите тесто миску, присыпан Накройте поло оставьте на час

Тесто ещё р разомните и на 8 равны Каждую часть в длинную (око “колбаску”.

Разложите “колба мысленно их п от 1 до 8 сле Далее мы будем (плести) “кол

8

то долго, пока оно не адкий шар и ипать к рукам. о в чистую нную мукой. отенцем и с подходить.

раз

хорошо поделите ых частей. раскатайте оло 40 см)

аски” в ряд и пронумеруйте ева направо. выкладывать лбаски” в

колосков

определённом порядке. Очень важно! Каждый раз, когда вы перекладываете “колбаски” на новое место их порядковый номер меняется. Всегда считайте слева направо заново.

Порядок плетения:

Повторяйте 2-5 шаги по всей длинне вашей косы. Концы косы с обеих сторон спрячьте под хлебом. Переместите хлеб на противень и оставьте подходить ещё на час. Выпекайте 35-40 температуре 200С.

мин

при

1 шаг: переместите 8 над 7 и под 1 2 шаг: переместите 8 над 5 3 шаг: переместите 2 под 3 и над 8 4 шаг: переместите 1 над 4 5 шаг: переместите 7 под 6 и над 1 135

Галету

- пирог свободной формы - наверняка многие из вас уже пробовали готовить с ягодами или сезонными фруктами, а как вам идея галеты с… капустой? А если тесто сделаем постным и добавим цельнозерновой муки, то галета получится не только вкусной, но и полезной!

Ингредиенты: Для теста:

добавить капусту и потушить на медленном огне по крышкой до готовности. Посолить.

1 ст. пшеничной муки

4. Духовку разогреть до 200С.

1 ст. цельнозерновой муки (+мука для раскатки теста)

5. Раскатать тесто в круг радиусом примерно 40 см, перенести тесто на смазанный маслом противень.

0,5 ст. растительного масла 0,5 ст. кипятка 0,5 ч.л. соли Для начинки: 0,5 среднего качана капусты 1 луковица растительное масло соль

Фото и текст: Юлия Котина

1. Просеять муку с солью, растительное масло смешать с кипятком и заместить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть плёнкой и оставить на полчаса.

2. В сотейнике разогреть масло на среднем огне. Луковицу мелко порезать, капусту тонко нашинковать.

3. Спассеровать лук в сотейнике, 136

6. В середину круга выложить начинку, отступив от края примерно 10-12 см, и загнуть края вовнутрь, оставив в центре отверстие.

7. Выпекать около 30 минут. В процессе накрыть середину пирога фольгой.

Начинка пирога может быть абсолютно любой и сладкой, и солёной.

137

138

Фото и текст: Валерия Ливанова

Хачапури без правил От исходного и оригинального Хачапури осталась только форма. Мы приготовили своё тесто, добавили свою начинку и получили неправильный, но невероятно вкусный Хачапури!

Ингредиенты:

Накройте чистым полотенцем и оставьте тесто минут на 15 подходить.

180 гр муки 10 гр свежих прессованных Добавьте к тесту растопленное дрожжей сливочное масло, яйцо, сахар, 60 мл молока соль и замесите тесто.

12 гр сахара Замешанное тесто поставьте 25 масла ещё на 30 минут подходить.

1 яйцо 1/2 ч.л. соли Для начинки соединить брынзу (предварительно разомните 150 гр брынзы вилкой), яйцо, колбасу (бекон) 1 свежий помидор и специи.

1 яйцо 50-60 гр копчёной колбасы Тесто раскатайте в длинный (бекона) Специи: соль, свежемолотый прямоугольник. Распределите перец (смесь трёх видов перца), поверх теста начинку. Сверху дольки свежего молотый кумин, сладкая уложите помидора. паприка. Концы защипайте ввиде узелков. Муку просейте несколько раз, сделайте посередине лунку и Выпекайте в предварительно до раскрошите внутрь дрожжи. В 170С разогретой духовке. лунку налейте тёплое молоко, разведите дрожжи с небольшим Время выпечки 15-20 мин. количеством сахара и муки.

139

Фото и текст: Валерия Ливанова

Э

140

ч почмак

три угла

Ингредиенты: Тесто: 600 гр муки 200 гр молока 100 гр воды 125 грсливочного масла 20 гр свежих прессованных дрожжей 1 ст.л. сахара 1 ч.л. соли Начинка: 500 гр жирной говядины 5 клубней картофеля 2 луковицы 500 мл овощного бульона 100 гр масла Специи: соль, свежемолотый чёрный перец Тесто: Дрожжи разотрите с сахаром и залейте тёплой водой. Перемешайте и оставьте на 15 минут под полотенцем в тёплом месте. Масло нарежьте кубиками и растопите вместе с молоком. Добавьте к дрожжам. В полученную смесь всыпьте половину муки. Перемешайте и поставьте в тёплое место на 40 мин. Добавьте оставшуюся муку, замесите мягкое тесто и оставьте подходить ещё на 1 час. Начинка. Мясо нарежьте мелкими кубиками. Картофель почистите, помойте и также нарежьте мелкими кубиками. Такими же кубиками порежьте лук. Все ингредиенты перемешайте, добавьте специи. На присыпанной мукой рабочей поверхности ракатайте тесто и вырежьте кружки. На каждый круг вылоите по 1 ст.л. начинки. Защипните края пирожка с трёх сторон, придавая форму треугольника. В центре оставьте отверстия. Выложите пирожки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и оставьте подойти ещё на 15 минут. Выпекайте при температуре 190С 20 минут. Достаньте пирожки, влейте в каждый пирожок по 2 ст.л. бульона и поставьте в духовку ещё на 20 минут. Подавайте с горячим бульоном и свежей зеленью.

141

Фото и текст: Валерия Ливанова

Домашние хлебные палочки

Ингредиенты:

Помидоры мелко порубите.

250 гр муки 5 гр свежих прессованных дрожжей 5 гр соли 175 гр воды

По всей поверхности теста распределите томатную пасту, порубленные помидоры, сыр и посыпьте специями и пряностями.

3-4 больших вяленных помидора 4-5 ст.л. томатной пасты 3 ст.л. тёртого сыра Джюгас 2 ст.л. семян льна 1 ч.л. тмина

Сверните 1/3 часть теста так, будто вы складываете конверт. Верх этой части теста также смажьте томатной пастой, посыпьте помидорами, сыром и пряностями. Сверху накройте оставшейся частью теста.

Кончиками пальцев вотрите дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Добавьте соль и воду. Придерживая миску одной рукой, смешивайте ингредиенты другой рукой 2-3 минуты пока тесто не начнёт собираться в шар. Тесто будет казаться очень липким, однако продолжайте месить и через минут 7-10 тесто станет гладким и однродным.

Разрежьте получившийся прямоугольник поперёк на полоски шириной 1 см. Несколько раз перекрутите каждую полоску, растягивая её по длинне вашего противня. Разложите на противне на некотором расстоянии ваши полоски и оставьте ещё на 20 минут.

Укройте тесто полотенцем и Тем временем разогрейте духовку до поставьте в тёплое место без 250С. сквозняков примерно на час или На самый нижний уровень духовки пока тесто не увеличится вдвое. поставьте жароустойчивую посуду с горячей водой. Раскатайте тесто в прямоугольник на присыпанной мукой рабочей Выпекайте хлебные палочки 8-10 поверхности. минут.

142

143

Фото и текст: Валерия Ливанова

Печенье на пиве

144

Ингредиенты:

сможете скатать из него шар.

100 гр сливочного масла 180 гр муки 40 гр сыра Пармиджано (или сыра Джюгас) 100 мл тёмного пива 1 ст.л. порошка карри 1 ст.л. сладкой паприки 0,5 ч.л. соли

Заверните тесто в плёнку и положите в холодильник на 15-20 минут.

1 яйцо 1 ст.л. мака 1 ст.л. сезама 1 ч.л. сладкой паприки 2 ст..л. тмина 0,5 ч.л. соли крупного помола Муку смешать с порошком карри, сладкой паприкой и солью.

Все злаки и приправы посыпки перемешайте.

для

Тесто раскатайте в прямоугольник, посыпьте поверхность теста сыром и заверните 1/3 теста (как письмо). Посыпьте ещё раз сыром и заверните наверх оставшуюся 1/3 часть теста. Раскатайте тесто вдоль. Смажьте всю поверхность теста яйцом и посыпьте смесьью злаков и приправ. Ножом или валиком нарежьте тесто на полоски (квадратики, ромбики) и перенесите на противень, выстеленный бумагой для ввпечки.

Очень холодное масло (подержите минут 10 в морозилке) порубить ножом с мукой. Должна получиться довольно мелкая крошка. Но старайтесь чтобы масло сильно не нагрелось. Выпекайте при температуре 190 С 20-25 минут. Пиво также должно буть очень холодным. Доливайте по 1/3 от общего количества пива в смесь муки и масла. Мешайте (и доливайте) до тех пор пока тесто не станет однородным и вы

145

146

Фото и текст: Валерия Ливанова

Сырные печенюшки И н г р е д и е н т ы : Охлажденное тесто тонко 100 гр сливочного масла раскатайте и нарежьте его 50 гр сыра Пармиджано на полоски 1 яйцо Выкладывайте полоски 2 ст. л. сметаны 0,5 ч.л. соли на противень, смазывайте яйцом, посыпайте сыром 200-250 гр муки кунжут и тертый и кунжутом. Выпекайте Пармиджано для посыпки. при температуре 160С 7-12 минут. Муку смешайте с размягченным маслом в крошку (руками). Добавьте к мучной крошке натёртый на мелкую тёрку сыр, соль, яйцо и сметану, все перемешфйте. Поставьте в холодильник на полчаса.

147

этот прекрасный и

мускатом,

А делать его оч сможет любой, тем

практически в любо

Фото и текст: Юлия Котина

Для большой ком

148

Представьте себе

й ароматный яблочный пирог, благоухающий корицей

, с румяной

корочкой и тающей во рту начинкой …

Представили?

чень просто, справиться и порадовать своих близких м более, что яблоки - это такой фрукт, который доступен

а з и м о й е го в и та м и н ы буд ут о с о б е н н о кстат и .

ое время года,

мпании смело умножайте все ингредиенты на

два.

149

ореха, 1/2 ч.л. ванильной экстракта.

1. Муку смешайте с миндалем, сахаром и солью. Холодное масло нарежьте кубиками. Порубите вместе муку и масло ножом или смешайте в кухонном комбайне до крошки. Добавьте желток и замесите тесто. Если тесто слишком сухое, по чайной ложке добавьте холодную воду, пока тесто нельзя будет скатать в шар.

Ингредиенты: Для теста: 1 ст. муки, 0,5 ст. миндальной муки или молотого миндаля, 85 г масла, 0,5 ст. скахара, 1 желток, 1/4 ч.л. соли, холодная вода Для начинки: 400 г ябок, 1 ст. л воды, 20 г. сливочного масла, 0.5 ст. минадбной муки или молотого миндаля, 1 ч.л. корицы, 1/4 ч.л. мускатного 150

2. Разделите тесто на 2 части. Одну часть раскатайте и выложите в форму 20 см и сформируйте бортики. Убрите всё тесто в холодильник на пол часа.

3. Для начинки яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте на мелкие кубики. Положите яблоки в сотейник, добавьте воду, сахар и пряности. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне до мягкости яблок, потом снимите крышку и выпарите лишнюю жидкость, помешивая, еще около 5

минут. Выложите начинку в миску и охладите. Разогрейте в сотейнике сливочное масло и готовьте его, пока оно не станет коричневым и не приобретёт ореховый аромат. Вмешайте масло в яблоки, добавиьте миндаль и ваниль, перемешайте

основу начинку, закройте кругом из теста и выпекайте 40 минут или до золотистого цвета. В середине выпекания можно накрыть верх фольгой. Перед подачей охладить пирог до комнатной температуры, а на следующий день он станет еще вкуснее.

4. Разогретйте духовку до 190С. Основу предварительно и с п е к и т е с грузом примерно 20 мин. Уберите груз и выпекайте еще 10 мин. Охладите основу до комнатной температуры.

5. Вторую половину теста раскатайте в круг диаметром равным форме, сделайте в с е р е д и н е отверстие для выхода пара. Выложите в 151

Фото и текст: Валерия Ливанова

Kanelbullar

152

Самое вкусное, что я ела в Швеции за время своего пребывания в этой стране неповторимые булочки из... Икеи! Для меня, сладко-булочного маньяка, мимо прошли их знаменитые котлетки и рыба. А вот булочки мне запомнились! По этому рецепту булочки получатся точно такие же как в Ш в е ц и и - м я г к и е , т а ю щ и е в о р т у, н е м н о г о с л и в о ч н ы е . Согрейтесь за чашкой чая и коричной булочкой!

Ингредиенты: Тесто: 375 гр муки 200 гр молока 110 гр сливочного масла 65 гр сахара 9 гр свежих прессованных дрожжей 1 ч.л. кардамона 1 ч..л. соли

Начинка: 30 гр сахара 30 гр сливочного масла 2 ст.л. корицы 1 желток 1 ст.л. молока

Молоко поставьте на плиту и доведите до кипения. Добавьте растопленное сливочное масло сахар, соль и кардамон. Остудите до температуры тела и добавьте дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 мин под полотенцем. В молочно-сливочную смесь с дрожжами постепенно добаляйте муку и начните замешивать тесто. Муки может понадобиться немного меньше/больше. Месите до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от рук. Положите тесто в присыпанную мукой чашу, накройте чуть влажным полотенцем и оставьте подниматься пока тесто не увеличиться в объёме в два раза (1,5-2 часа). Раскатайте тесто на рабочей поверхности в прямоугольник. Всю поверхность обмажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром и корицей. Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте на дольки толщиной 3-4 см. Уложите на противень, выстеленный пекарской бумагой. Выпекайте при 175С. Время выпечки 7 мин.

153

Фото и текст: Валерия Ливанова

Дрожжевые улитки с творогом, грецкими орехами и корицей

154

Ингредиенты: Рецепт теста смотрите на стр. 199. Для начинки: 100-150 гр творога 100 гр грецких орехов 2 ст.л. корицы Грецкие орехи порубите ножом. Не перетирайте их в пудру, они очень вкусно попадаются небольшими кусочками в булочках. Из теста раскатайте прямоугольник. Распределите поверх него творог, посыпьте порубленными орехами и корицей. Прямоугольник заверните в рулет и порежьте на бруски одинаковой толщины (примерно 3-4 см). Выложите получившиеся булочки на противень срезом вверх. Обязательно оставьте небольшое расстояние между булочками, т.к. они ещё подрастут во время расстойки и выпечки. Укройте полотенцем и оставьте подходить на час. Выпекать 20-25 мин при температуре 190С. Горячие булочки смажьте горячим сахарным сиропом, сваренным в пропорции 100 гр сахара:75 гр воды.

155

156

Фото и текст: Валерия Ливанова

Нежный творожный кекс

Ингредиенты:

Взбейте рзмягчённое сливочное масло с сахаром 200 г муки и ванильной эссенцией до 100 г мягкого сливочного пышного крема. Добавьте протёртый через сито творог масла 200 г сахара и продолжайте взбивать до 200 г жирного творога однородности.

1 ч л разрыхлителя 1 ч.л. ванильной эссенции По одному введите яйца, 2 яйца вымешивайте, просеивайте муку с разрыхлителем, снова вымешивайте. Выложите тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 160С. Время выпечки 60-80 минут. Проверьте готовность кекса деревяной палочкой, она должна выйти сухой. Охлаждите на решётке и посыпьте сахарной пудрой.

157

158

Фото и текст: Валерия Ливанова

Воздушный пирог на манной крупе

159

160

Пирог замечательный сам по себе, невероятно вкусный с домашним вареньем или ванильным соусом, а также отлично подходит как бисквит для тортов.

Ингредиенты: 170 гр манной крупы 80 гр сахара 4 яйца 25 гр сливочного масла 1 ст.л. молотых сухарей 1 ч.л. ванильного экстракта 330 мл молока

Выпекайте при 165С. Время выпечки 35-40 мин. Готовый пирог достаньте из духовки, но не вынимайте из формы.

Залейте пирог в форме тёплым молоком. Наливайте постепенно и равномерно по все поверхности пирога. Используйте всё Желтки разотрите с сахаром, указанное в рецепте молоко. белки взбейте отдельно. На желтки насыпьте манную Верните пирог в духовку и крупу, ванильный экстракт, выпекайте ещё 5-7 мин. выложите взбитые белки и аккуратно сверху вниз всё Достаньте пирог и остудите на решётке. перемешайте. Форму смажьте сливочным маслом и хорошо присыпьте сухарями. Выложите тесто в форму.

161

162

Праздничная выпечка или

к Новому Году готовы!

163

Фото и текст: Валерия Ливанова

Для любителей всего шоколадного!

164

Шоколадные пряники И н г р е д и е н т ы : Тесто должно быть плотным, но мягким. Скатайте из теста шар 100 гр маргарина для выпечки и дайте отдохнуть минут 30-40.

100 гр мёда 150 гр коричневого сахара Раскатайте тесто на присыпаной 2 яйца мукой рабочей поверхности и 1 ч.л. соды при помощи формочек вырезайте 1 ст.л. уксуса фигурки либо при помощи 2 ст..л. какао подготовленных шаблонов 1 ч.л. корицы части домика, саней или ёлочки.

1 ч.л. набора специй для пряников 450 гр муки Выпекать при температуре 220 С. Время выпекания 5-7 минут. В большой миске соедините маргарин, сахар, мёд и яйца. Поставьте нагреваться на водяную баню постоянно помешивая (чтобы яйца не свернулись). Нагревайте пока сахар и маргарин не растопятся и получится однородная смесь ингредиентов.

Глазурь (1): яичный белок немного взбейте вилкой и добавляйте сахарную пудру, пока не достигнете нужной консистенции.

Глазурь (2):: из половины лимона выжмите сок и добавляйте сахарную Соду погасите уксусом и вылейте пудру, пока не достигнете в подогретую медовую смесь. нужной консистенции. Добавьте все специи и какао. Начните размешивать тесто Глазурь (1) больше подходит постепенно добавляя муку. для скрепления/склеивания После каждого добавления муки частей домика или саней. тщательно перемешивайте, Глазурь (2) очень вкусная и чтобы не осталось комочков. используется для украшения поверхостей пряников.

165

Фото и текст: Валерия Ливанова

выпечка к нг

166

Орешки из детства прекрасное праздничное лакомство для детишек

Ингредиенты: Тесто: 2 яйца 80 гр сахара 250 гр сливочного масла 1 ч.л. соды 1 ст.л. уксуса 400-450 гр муки Начинка: 1 банка варёного молока 50 гр грецких орехов

Из теста сформируйте небольшие шарики, размером чуть меньше грецкого ореха и выпекайте на сковороде по несколько минут с каждой стороны. Варёное сгущённое молоко смешайте с крошками от половинок орешков и мелко порубленными грецкими орехами.

сгущённого На половинку испечённого орешка положите чайную ложку начинки и закройте второй половинкой.

Масло растопите на огне, добавьте сахар и перемешайте . Соду погасите уксусом и добавьте к маслу. Вбейте яйца и насыпьте половину муки. Начните месить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Сковороду для орешков разогрейте на плите.

167

168

Фото и текст: Валерия Ливанова

Шлижики

Ингредиенты: 550 гр муки 27 гр свежих прессованных дрожжей 50 гр сахара 250 мл молока 50 мл оливкового масла 1 яйцо 3 ст.л. мака 1/4 ч.л. соли

и оливковым маслом. Вбейте яйцо и вылейте активизировавшиеся дрожжи. Всё хорошо вымесите до гладкости и однородности теста. Оставьте в тёплом месте на 20 минут. Из теста скатайте длинные “колбаски”, порежьте их на небольшие кусочки и выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

Дрожжи расстворите в тёплом Выпекать при температуре молоке с 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Оставьте на 10 мин в тёплом месте, Время выпечки 15-20 мин. чтобы дрожжи активировались.

180С.

Оставшуюся муку в большой миске смешайте с сахаром, маком, солью 169

170

Фото и текст: Валерия Ливанова

Панеттоне

с изюмом, цукатами и кусочками шоколада

Ингредиенты: Опара: 120 мл тёплого молока 15 гр свежих дрожжей 1 ст.л. сахара 1 ст.л. муки Тесто: 100 гр сливочного масла 2 яйца 2 желтка 70 гр сахара 550 гр муки 1/2 ч.л. соли 1 ст. изюма и цукатов 100 гр мелко поломанного чёрного шоколада или шоколадных капель 1 желток+1 ст.л. молока сахарная посыпки

пудра

для

Опара. Растворите дрожжи в тёплом молоке. Всыпьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки, размешайте. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на

20-30 мин. Тесто. Просейте всю муку с солью. Разотрите масло с сахаром, добавьте яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесите мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесите на столе не меньше 10 минут. Положите в смазанную маслом посуду, накройте и оставьте подходить в тёплом месте на 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).

бумагой. Края бумаги должны быть выше уровня формы на 10 см. Выложите тесто в приготовленную форму, накройте и оставьте расстаиваться как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края). Смажьте верх кекса желтком, смешанным с молоком.

Выпекайе при температуре 190С 15 мин. Затем уменьшите температуру до 165С и Подошедшее тесто выпекать ещё 20-30 мин, обомните и добавьте проверяя на готовность в него изюм и цукаты, деревяной палочкой. предварительно обваленные в маленьком Готовый кекс остудите количестве муки, и 10 мин в форме, а затем кусочки шоколада на решётке. (капли). Слегка Перед подачей вымесите. присыпьте сахарной Промаслите или пудрой. застелите дно и стенки формы пергаментной 171

172

Ш

едевры

кондитерского искусства 173

Фото и текст: Элина Бойко

174

Торт “Анастасия” Ингредиенты: Нижний ярус 1. Кранч на белом шоколаде Крамбл с коричневым сахаром: 50 гр размягчённого сливочного масла, не соленого 50 гр пшеничной муки 50 гр коричневого сахара 50 гр молотого фундука Карамельно-миндальный кранч: 45 гр шоколада «NEVADO» 18 гр не соленого сливочного масла 45 гр миндальных лепестков + кунжут в карамели 18 гр поджаренного и крупно измельченного фундука 2 г морской соли 2. Кокосовая стружка пропитанная сливками+карамель+бейлиз 50 гр сахара 120 гр сливок 120 гр кокосовой стружки 20 гр кремового ликёра «Бейлиз» 70 гр белого шоколада «NEVADO» CasaLuker 20 гр воды

3. Кокосовый дакуаз 25 гр кокосовой муки 35 гр миндальной муки 20 гр сахарной пудры(1) 55 гр сахарной пудры(2) 60 гр (2шт) яичных белка 4. Ганаш мандарин+лайм+белый шоколад 100 гр белого шоколада «NEVADO» CasaLuker 70 гр мандаринового сока 10 гр сока лайма Верхний ярус: 5. Мусс мандарин +маракуйя +лимон 30 гр сока мандарина 10 гр сока лайма 10 гр сиропа маракуйи 10 листиков мяты 2 желтка 40 гр сахара 150гр белого шоколада «NEVADO» 150 гр сливок 10 гр желатинаг 6. Цветная глазурь 360 мл сливок 520 гр сахара 140 гр воды 40 гр желатина пищевой краситель 175

7. Мармелад мандарин+ маракуйя+лимон 100 гр сока мандарина 20 гр сока лайма 30 гр сиропа маракуйи 5 гр агар-агара 5 гр желатина

Приготовление: Карамельно-миндальный кранч Крамбль. Перетереть мягкое сливочное масло с мукой, коричневым сахаром, молотым фундуком. Выпечь при 180С до золотистого цвета Кранч. Растопить сливочное масло. Добавить в крамбль фундук, миндальные лепестки и кунжут в карамели, соль, перемешать. Влить растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить растопленный шоколад, перемешать. Дать остыть. Кокосовая стружка пропитанная сливками+карамель+ «Бейлиз»

Нагреть сливки и потихоньку влить в карамель. Продолжить варить и постоянно помешивать 1-2 минуты. Добавить «Бейлиз» (он усилит сливочный вкус). Всыпать кокосовую стружку и хорошо вымешать. Дать постоять 1-2 часа. Растопить Добавить смеси и

к хорошо

шоколад. кокосовой вымешать.

Кокосовый дакуаз Кокосовые хлопья, миндальные хлопья и сахарную пудру (1) измельчить блендером и просеять Взбить белки с сахарной пудрой (2) (сначала взбить белки, а потом постепенно добавить пудру ). Соединить муку и белки и аккуратно вымешать. При помощи кондитерского мешка выложить в форму тесто. Посыпать сахарной пудрой и выдержать 10 минут. Выпекать при 150С 35 минут. Ганаш мандарин+лайм+белый шоколад

Выдавить сок из мандарин и лайма - довести до кипения (не кипятить!). Сварить карамель - сахар+вода - до Добавить белый шоколад и взбить класического карамельного цвета. на холодной бане до застывания. Мусс мандарин+ маракуйя Небольшой секрет... размешивать +лимон сахар и воду (каастрюля уже на огне), пока не растворится сахар, Залейте желатин холодной водой затем кисточкой смоченной в воде Взбейте желтки с сахаром. Соки пройтись по бортам кастрюли, довести до кипения, положить чтобы смыть сахар со стенок... а листики мяты и дать настояться 30 вот потом после этих манипуляций минут. Затем листики вытащить, а - карамель не трогаем до нужной сок еще раз нагреть. Сок тоненькой ввести во взбитые нам температуры (или цвета)))) струйкой желтки, постоянно помешивая.

176

Перелейте желтки с сиропом в металлическую кастрюльку и поставьте на самый маленький огонь, постоянно взбивая венчиком, для получения нужной консистенции (крема) уйдет от 3 до 6 минут. Добавить желатин. Хорошо охладите сливки и взбейте их.

больше 40 градусов) и начинайте постепенно вводить в взбитые сливки (в 2-3 захода). Затем введите остывший сабайон и аккуратно все перемешайте. Цветная глазурь

Замочить желатин. Подогреть сливки. Из воды и сахара сварить Растопить шоколад (температура сироп, доведя его температуру до 177

120 градусов. Вылить в подогретые вылить немного мусса, выложить «колбаску» из сливки, постоянно помешивая. замороженную кокосовой смеси, залить еще Добавить желатин, размешать до муссом, выложить слой мармелада и растворения. залить остатками мусса - поставить Добавить краситель до получения в морозилку (желательно на ночь). желаемого цвета. Вытащить из формы, снять Мармелад мандарин+маракуйя +лимон Залить холодной водой желатин. Залить холодной водой агар-агар. Довести до кипения соки и ввести набухший агар-агар и проварить 2-3 минуты. Остудить до 70С и ввести желатин, хорошо размешать до растворения. Вылить на ровную поверхность (с бортиками) так чтобы толщина слоя была не меньше 5 мм.

Конфеты из кокосовой стружки, пропитанной сливками+карамель и фундук Из смеси стружки со сливками и шоколадом сформировать конфеты (в данном случае «колбаска», внутри которой кранч) и заморозить. Сборка: Нижний ярус: Собрать в форме: дакуаз намазать ганашем, сверху уложить кранч, затем кокосовую смесь - хорошо разровнять и поставить в холодильник. Верхний ярус: Форму застелить пищевой пленкой, 178

пленку. .

Залить

сверху

глазурью.

179

180

Фото и текст: Валерия Ливанова

“Шары” Ингредиенты: Бисквит “Джоконда” с кокосом и фисташками: 110 гр яиц 60 грсахарной пудры 45 гр миндальной муки 20 гр муки 15 гр масла 60 гр белков 30 гр сахара 10 гр кокосовой стружки 30 гр фисташек Малиновое кремю: 100 гр пюре малины 30 гр яичных белков 7 гр яиц 30 гр сахара 33 гр сливочного масла 3 гр желатина Шоколадное желе: 146 гр шоколада (не меньше 60 проц.)

30 гр сахара 25 гр какао 125 гр воды 5 гр желатина

Шоколадный кранч с апельсиновыми кукурузными хлопьями 60 гр ореховой пасты 30 гр белого шоколада 40 гр апельсиновых кукурузных хлопьев Баварский мусс: 150 гр молока 30 гр сахара 60 гр желтков 6 гр желатина 150 гр белого шоколада 300 гр сливок 1 ч.л. ванильного экстракта Глазурь: 30 гр воды 135 гр сливок 189 гр сахара 63 гр какао 7 гр желатина

181

Приготовление:

выложите белки и всё перемешайте снизу вверх.

Глазурь: тесто по двум Желатин залейте небольшим Распределите количеством воды и оставьте на 7-10 противням размером 20*30 см, выстеленным бумагой для выпечки. минут. Посыпьте кокосовой стружкой и и порубленными Воду, сливки и сахар соедините в очищенными кастрюле и поставьте нагреваться. фисташками. Доведите до кипения. Хорошо перемешайте и добавьте разбухший Выпекайте при температуре 210С 10-12 минут. желатин. Добавьте порошок какао, Достаньте бисквиты, переверните решётку, снимите бумагу перемешайте и ещё раз доведите до на дайте полностью остыть. кипения. Прокипятите 30 секунд и и снимите с огня. Шоколадное желе: залейте небольшим Пробейте блендером до Желатин количеством воды и оставьте на 7-10 однородности. минут. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на ночь в холодильнике. 41 гр воды налейте в кастрюлю, всыпьте сахар, порошок какао и измельчённый шоколад. Бисквит “Джоконда”. Яйца соедините с сахарной пудрой и миндальной мукой и Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока взбивайте всё около 10 минут помешивая на средней скорости комбаина. сахар полностью не растворится. Доведите массу до кипения. Растопите сливочное масло и Снимите с огня и осудите до 80 С. соедините с яично-миндальной В остывшую массу добавьте смесью. разбухший желатин. Хорошо Белки взбейте до первых светлых перемешайте. Долейте оставшееся пиков, добавьте 1/3 от общего количество воды и ещё раз хорошо перемешайте. количества сахара. Дайте сахару всё раствориться. Добавьте ещё 1/3 сахара и затем, соответственно, Вылейте полученную массу в форму, выстеленную пищевой плёнкой и оставшуюся часть. поставьте в холодильник до полного Муку просейте два раза и всыпьте на застывания (как минимум на 2 часа). яично-миндальную смесь с маслом, 182

183

Кранч из белого шоколада с апельсиновыми кукурузными хлопьями. Ореховую пасту смешайте с растопленным белым шоколадом. Всыпьте кукурузные хлопья, хорошо перемешайте и распределите в форме, выстеленной бумагой для выпечки. Толщина слоя не доджна превышать 0,5-1 см. Оставьте до полного застывания.

не побелеет и увеличится в объёме. На желтки вылейте горячее молоко. Постоянно мешайте. Вылейте всё обратно в кастрюлю и нагревайте на среднем огне пока масса не нагреется до 82 С и загустеет. Снимите с огня и сразу же всыпьте мелко порезанный белый шоколад. Хорошо перемешайте.

Добавьте разбухший желатин и Малиновое кремю. хорошо перемешайте. Желатин залейте небольшим Остудите до комнатной количеством воды и оставьте на 7-10 температуры. минут. Когда масса остынет, взбейте В кастрюле соедините яйцо, желтки, холодные сливки до очень мягких сахар и немного взбейте венчиком, пиков и смешайте с остывшим чтобы сахар смешался с яйцами. кремом. Добавьте малиновое пюре м нагревайте, до температуры 82 С. Снимите с огня и добавьте разбухший желатин. Хорошо перемешайте. Остудите до температуры 45С и добавьте небольшими кусочками нарезанное сливочное масло. Перемешайте.

Сборка: Форму, в которой будете собирать десерт, выстелите пищевой или ацетатной плёнкой. Дно и стенки выложите баварским муссом. По середине выложите ровный слой малинового кремю и поставьте на 7-10 мин в морозильную камеру.

Баварский мусс. Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте на 7-10 Достаньте из холодильника минут. шоколадное желе и вырежьте прямоугольную пластину по Молоко и ванильный эктсракт внутреннему размеру формы. нагрейте, пока с поверхности молока Учитывайте, что у вас в форме уже не пойдёт пар, но не доводите до мусс и кремю. кипения. Достаньте форму из морозильной В отдельной посуде смешайте сахар камеры, уложите слой шоколадного и яичные желтки и хорошо взбейте, желе и выложите слой баварского пока сахар не растворится и масса мусса.

184

Уложите поверх предварительно по форме вырезанный пласт шоколадного кранча и покройте его вновь баварским муссом.

Нагрейте на водяной бане до температуры 40 С. Покрывайте десерт глазурью, когда её температура будет около 35С.

Несколько раз аккуратно встряхните Десерт достаньте из морозильной форму, чтобы слои равномерно камеры. Осторожно освободите от легли и заполнили все небольшие формы и снимите плёнку. пустоты. Поставьте десерт на решётку, под Из остывшего бисквита вырежьте которую установите большую прямоугольник равный по размерам тарелку, и равномерно покройте вашей форме минус 1 см с каждого десерт глазурью по всей его края. Бисквит уложите сверху на поверхности. последний слой мусса, несильно прижмите, немного утопите бисквит Оставьте на несколько минут, чтобы в муссе. стекла лишняя глазурь и перенесите на сервировочное блюдо. Форму с десертом поставьте в морозильную камеру до полного Украсьте десерт шарами из застывания (желательно на ночь). темперированного чёрного шоколада и пищевым золотом. Заранее подготовленную глазурь достаньте из холодильника.

185

186

В каждом номере неворятные, изобретательные и пошаговые мастер-классы от замечательной мастерицы Татьяны!

187

188

Фото и текст: Татьяна Помогаева

Съезжают санки сами вниз, Но есть у них один каприз. Чтоб с горки мчались сани, Мы вверх их тащим сами. Семен Островский, Санки.

Так же и с уютом. Как же хорошо когда он есть. И как жаль, что он растет не на деревьях. И надо затрачивать энергию, использовать фантазию, чтобы твое окружение называлось уютом. В доме он особенно чувствуется, когда за окном зима, вечер и очень холодно, а дома тепло и…уют. Вот и в украшении торта захотелось отразить и зиму, и уют. Обыграть зимнюю минималистичную красоту и чистоту с одной стороны, домашние праздничные украшения с другой. Итак, в погоне за результатом начинаем тянуть сани в гору.

189

Для украшения потребуется: 1. Скалка 2. Формочка для вырезания лепестков шишки 3. Нож или лезвие 4. Кисточка 5. Проволока 6. Мастика коричневого и белого цвета 7. Красители гелевые : зеленого, желтого, оранжевого, красного цвета.

8. Краситель порошковый золотого цвета.

9. Мешочек с крахмалом 190

Палочка

корицы

Раскатываем коричневую мастику толщиной в 2-3 мм. Нарезаем 2 квадратика в 4 на 4 см. Сворачиваем в трубочку.

191

192

Шишка Лепим конус для основания шишки из коричневой мастики. Для лепестков шишки раскатываем мастику толщиной в 2 мм. Формочкой (я использовала формочку снежинки) вырезаем лепестки для шишки. Соединяем при помощи воды лепестки и основание шишки.

193

194

Апельсин Для создания долек апельсина раскатываем мастику желтого цвета в палочку цилиндрической формы длинной в 10 см. Обворачиваем ее в оранжевую мастику, затем в белую. Делаем 3 таких палочки. Нарезаем кусочки длиной в 4 см. Придаем им профиль капельки. Соединяем 7 таких долек. Обворачиваем соединенные дольки. в белую мастику, затем в оранжевую. Нарезаем кружки апельсина.

195

Веточки елки Для создания иголок для еловой ветки нарезаем проволоку длинной в 2 см. Облепливаем проволоку окрашенной в зеленый цвет мастикой. Для создания палочки, на которую будут крепиться иголки, отрезаем проволоку длинной 8 см. Облепливаем ее коричневой мастикой. На конце палочки делаем одну или 2 почечки путем надреза ножницами. Крепим иголки к палочке. Делаем 3 таких веточки, можно разных размеров.

196

197

198

Покрытие торта мастикой :

Место для раскатки мастики припудриваем картофельным крахмалом. Раскатываем мастику толщиной в 3 мм. Наносим мастику на торт. Разглаживаем пластмассовым утюжком. Обрезаем лишние края.

199

200

201

По рецептам от....

202

203

Ингредиенты: 250 гр яблочного пюре яблока) 250 гр сахара 1 белок 1 ч.л. ванильной эссенции Для сиропа: 475 гр сахара 160 гр воды 8 гр агар-агара

Продолжайте взбивать и тонкой струёй вливайте в комбаин сахарный сироп с агаром. Взбивайте до тех пор пока масса не загустеет и станет похожей на безе.

воде Обязательно взбивайте в большой гр). чаше - масса сильно увеличивается в объёме. Для полчучения яблочного пюре яблоки запеките в Сразу выложите всю массу в микроволновке. Яблоки порежьте кондитерский мешок с выбранной пополам, очистите от семян, вами насадкой, либо просто отрежьте уложите срезом вниз на тарелку. кончик мешка - получите круглое Запекайте около 4-7 минут. отверстие для ровных зефиринок. Проверяйте через каждые три минуты. Время приготовления Отсадите всю массу на противень, очень зависит от мощности вашей выстеленный бумагой для выпечки, микроволновки. ввиде небольших половинок зефира.

Фото и текст: Валерия Ливанова

Замочите агар-агар (используйте все

В остывшее яблочное пюре (1,5-2 добавьте половину белка и начните взбивать пока масса не побелеет. Добавьте вторую половину белка и взбивайте до тех пор пока масса станет воздушной, лёгкой и белой.

в 160

У готовых яблок ложкой выскребите Не забывайте, что изделия, в составе мякоть и пюрируйте её в блендере которых есть агар, застывают уже (или просто перетрите через сито). при температуре 40 С. Поэтому работайте быстро. Все необходимые В тёплое пюре добавьте кухонные принадлежности сахар, ванильную эссенцию и подготовьте заранее. хорошо перемешайте. Оставьте постоять примерно на 1 час. Половинки оставьте застывать на сутки. Замоченный агар-агар поставьте на огонь и нагревайте почти до кипения. На следующий день склейте их Всыпьте весь сахар и хорошо попарно и посыпьте сахарной перемешайте. Доведите до кипения пудрой. и варите ещё 5 минут, пока сироп не достигнет температуры 100 С. Снимите с огня и дайте немного остыть.

204

Зефир по рецепту Ирины Чадеевой

205

Фото и текст: Валерия Ливанова

Карамельный пирог с яблоками по рецепту Beata Nicholson

206

Ингредиенты: 380 гр варёного сгущёного молока 80 гр сливочного масла 2 яйца 150 мл кефира 200 гр муки 2 ч.л. корицы.

1,5 ч.л. пекарского порошка 3-4 крупных яблока 3 ст.л. абрикосового джема

вылейте к сгущёному молоку и перемешайте. Добавьте муку, корицу и пекарский порошок. Перемешайте. В конце вымешивания добавьте кубиками порезанные яблоки. Получившееся тесто переложите в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Поверхность пирога аккуратно выложите дольками яблока.

Яйца, кефир и сгущёное молоко Выпекайте при температуре 190 С . достаньте из холодильника Время выпечки 50-60 минут. за несколько часов до начала выпечки. Если верх пирога начнёт сильно подрумяниваться, укройте его Сливочное масло растопите и фольгой и продолжайте выпекать. дайте немного остыть. Яблоки вымойте и очистите от Абрикосовый джем растопите шкурки и семечек. Нарежьте на сковороде с двумя столовыми яблоки кубиками. Одно яблоко ложками воды. оставьте, чтобы выложить дольки поверх пирога. Достаньте пирог из духовки и смажьте его джемом. Дайте Яйца взбейте с кефиром. наполовину остыть и достаньте из формы. Поставьте на решётку до В отдельной миске смешайте полного остывания. сгущёное молоко с растопленным сливочным маслом. Хорошо перемешайте. Яйца,

смешанные

с

кефиром, 207

208

Фото и текст: Валерия Ливанова

Д

рожжевая коса с шоколадом по рецепту Юлии Высоцкой

Ингредиенты: Тесто: 270 гр муки 65 мл воды 2 яйца 75 гр сливочного масла 15 гр свежих прессованных дрожжей 1/3 ч.л. соли 38 гр сахара + 13 гр сахара Начинка: 75 гр шоколада 50 гр сливочного масла 2 ст.л. корицы горсть грецких орехов Сироп: 100 гр сахара 75 мл воды

Сформируйте из теста шар, накройте плёнкой и оставьте подходить на ночь в холодильнике. На следующий день раскатайте тесто в большой прямоугольник. Шоколад и масло растопите на водяной бане. Смажьте получившимся кремом всю поверхность теста. Посыпьте корицей и измелчёнными грецкими орехами. Прямоугольник сверните в плотный рулет, разрежьте пополам вдоль и из двух половин сплетите жгут. Старайтесь каждый жгут ещё перекрутить вокруг своей оси.

Перенесите косу в форму для выпечки кекса (выстеленную бумагой для выпечки либо смазанную сливочным Муку просейте два раза, смешайте с маслом). Оставьте подниматься на солью и 38 гр сахара.

1 час. Дрожжи разотрите с 13 гр сахара и Выпекайте при температуре 190 С . растворите в воде. Время выпечки 30 мин. В муку вылейте дрожевую смесь. Косу достаньте из формы и оставьте Вбейте яйца и начните замешивать остывать на решётке. тесто пока оно не станет гладким и Подготовьте сахарный сироп из воды однородным. и сахара. Далее небольшими кусочками втирайте в тесто размягчённое Ещё горячую косу смажьте сиропом. сливочное масло. Каждый кусочек Используйте весь сироп, от этого хорошо разомните и вотрите в тесто. ваша коса станет только вкуснее!

209

210

Фото и текст: Валерия Ливанова

Нежнейший хлопковый чизкейк по рецепту Нины Тарасовой

Ингредиенты: 200 гр молока 300 гр сливочного сыра 60 гр масла 6 яиц 140 гр сахара 60 гр муки 20 гр кукурузного крахмала 1/3 ч.л. гранатового экстракта

Отдельно взбейте белки со 100 гр сахара до мягких пик. Вмешайте взбитые белки к подгтовленной массе в три приёма. Форму, в которой будете выпекать, выстелите бумагой для выпечки (дно, бока), снаружи форму оберните плотно фольгой.

Вылейте в эту форму всё тесто и поставьте форму в бОльшую по Смешайте молоко и сливочный размеру форму и наполните её до сыр и нагрейте немного на середины горячей водой. водяноы бане. Только для того, чтобы можно было лекго Всю конструкцию поместите размешать сливочный сыр. в духовку и выпекайте при температуре 135 С. Снимите с водяной бани и добавьте Время выпечки 1 ч. 20 мин. кусочками нарезанное сливочное масло и гранатовый экстракт. По истечении указанного времени выключите духовку. Оставьте Желтки взбейте с 40 гр сахара, пока её минут на 10 закрытой, затем масса не увеличится в объёме и не приоткройте и дайте пирогу побелеет. остыть. От бумаги освобождайте пирог только после того, как он Желтки смешайте со сливочно- полностью остынет. мяслянной массой и пермешайте. Всыпьте просеянную муку и Посыпьте сахарной пудрой и хорошо перемешайте, чтобы не украсьте зёрнами граната в тон вкуса самого пирога. осталось комочков муки.

211

212

В следуюшем номере мы будем..... влюбляться с 30 января 2014 года

213