Глазурь

ГЛАЗУРЬ 2014 февраль. Выпуск 2(2)

1

Журнал от поклонников и любителей вкусной еды!

Присоединяйтесь к нашей дружной команде! Пишите на glazur.journal@gmail.com по вопросам сотрудничества, рекламы и издания своих рецептов в нашем журнале. Все вопросы, пожелания и предложения также ждём по указанному адресу. Журнал подготовлен и издан в Литве. Журнал является бесплатным интрнет-изданием.. Все рецепты и фотографии в данном журнале являются собственностью авторов, если не указано иначе. Без разрешения авторов копировать, публиковать или иным способом использовать материал журнала без ссылки на источник, запрещено законом.

Команда журнала:

2

Главный редактор Фотограф Декоратор: Кулинарная команда:

Валерия Ливанова. Валентина Христова Julie Довиле Зауерайте Елена Стаховская Екатерина Прилепская Наталья Цепова

Команда кондитеров:

Татьяна Помогаева Элина Бойко Юлия Ильина Юлия Котина

Желаем Вам любить и быть любимыми! Желаем Вам окунаться в мир новых ощущений и непознанных эмоций! Желаем Вам дарить радость и принимать этот подарок от других! Желаем Вам познавать мир через прекрасные букеты вкусов и ароматов еды! Готовьте вместе с любимыми, наслаждайтесь едой и смакуйте вкус этой жизни!! От всей души, Валерия Ливанова.

3

ВАЛЕРИЯ ЛИВАНОВА Воплощаю в жизнь свои мечты.

4

В А Л Е Н Т И Н А

Х

Р

И

С

Т

О

В

А

Остановись, мгновение, ты прекрасно! Моё художественное кредо: запечатлеть жизнь во всем её эмоциональном р а з н о о б р а з и и , передать посредством фото не только внешнюю красоту, но движение души – внутреннее состояние людей, природы, явлений. Через призму кадра важно передать своё мироощущение. На первом плане живые эмоции, жизнь в движении! Чтобы разглядеть и понять истинную красоту окружающего нас мира, стараюсь его прочувствовать и полюбить.

ДОВИЛЕ ЗАУЕ

Неравнодушна вкусной, качеств п р а в и л приготовле и поданной вкусом Я уверена, что блюдо можно интересно, нео Для меня л вкусная и к поданая еда из самых бо удовольствий в Руководствуюсь жизни мыслью riet van Horne: ing is like love. It be entered int abandon or not

Авторы, кулинары, фотографы и просто талантливые люди!

ЕРАЙТЕ

ЕЛЕНА СТАХОВСКАЯ

КАТЯ ПРИЛЕПСКАЯ

к венной, ь н о енной й со еде. любое подать обычно. лёгкая, красиво - одно ольших жизни. ь в ю HarCookt should to with at all. -

Мне 28, я мама. По образованию юрист и педагог, по профессии логист, по жизни оптимист. Фотографирую, валяю из шерсти, готовлю

Привет, меня зовут Кэт. Если в двух словах о себе - отчаянная оптимистка, во всем и везде видеть хорошеедоброе-светлое. Жизненное кредо - Делай добро и бросай его в воду. Жена самого лучшего мужа и мама двух самых лучших мальчишек. Кондитерка? Кого она оставит равнодушным? Даже если ты 365 дней в году на диете, можно хоть немного подарить себе радости.. Появилась маленькая кондитерская Lucky Pie, где торты, пирожные, печенья и др. изготавливаются из самых свежих и натуральных продуктов. Заработанные деньги, после покупки необходимых ингредиентов и оборудования, тратятся на подарки для детей в детском доме, с которым мы дружим.

5

ЦЕПОВА

Т А Т Ь Я Н А

Верю, что суть жизни не в том, чтобы найти себя, а в том, чтобы создать себя! Создавая красивую еду для людей, я дарю им красоту и радость, пусть даже на минутку.

Моя стихия - декор. Так было всегда. „Время творить“шепчет внутренний голос. И я творю. Ночь, тишина и теплый, мягкий свет – мои верные помощники. Когда создаешь время течет иначе. Последние штрихи, мелкие детали, важно не переборщить . Рассматриваю с близи, отхожу дальше, оцениваю. Перфект! Вот она, моя маленькая вселенная, лежит передо мною в виде винтажного торта.

НАТАЛЬЯ

6

П О М О Г А Е В А

ЭЛИНА

БОЙКО

Живу на Украине, в городе Харьков. Училась в Харьковском а в и а ц и о н н о м институте, а данный момент работаю арт-директором в типографии. Люблю свою СЕМЬЮ. Хобби.. немного hand-made, немного фото, немного драйва и МНОГО кулинарии..

P.S. ЕСЛИ ТЫ НЕ РЕШИШЬСЯ СЕГОДНЯ — ЗАВТРА БУДЕТ ТАКИМ ЖЕ, КАК ВЧЕРА!!!!

ЮЛИЯ

КОТИНА

Увлеченная кулинарией домохозяйка и мама двоих детей, если выдаётся свободное время, люблю творить, люблю снимать еду, вдохновляюсь французской и итальянской кухней, когда путешествую, стараюсь узнать новую страну именно с кулинарной стороны. Придерживаюсь принципов здорового питания, но не могу отказаться от сладкого :) .

ЮЛИЯ Я

жена,

сестра.

мама,

Всерьёз

дочь,

и надолго

влюблена в кондитерское дело.

Обожаю гостей.

JULIE

ИЛЬИНА

кормить

Н

е п о в т о р и м а я

с о з д а т е л ь н и ц а прекрасного...

своих

7

Содерж

Кексо-мания

Шоко-кексики с шоко-кремом -13Шоколадно-кофейные кексики с кремом из маскарпоне -14Лимонные кексики с малиновым джемом и кремом Шантильи -19Muffins с шоколадом и бананами -22Интервью с Алёной Коготковой 24-35 Капкейки с розовым заварным кремом и меренгой по рецепту Алёны Коготковой -38Украшение кексов “Свидание” ко дню Св. Валентина 41-49 Macarons v macaroons Macarons с ганашем из чёрного шоколада и апельсином -55Кокосовые macaroons -58Конфетно-букетный В стиле Fererro Rocher -63Конфеты “Бригадейро” -65-

8

Скажите Cheese Чизкейк со свежей клубникой -71NY чизкейк -77Ореховый чизкейк -78Клубничный чизкейк -83Чизкейк в бокале с Орео -87По мотивам чизкейка Мазалтов -89Сладкий мёд Медовый торт “Чудо” -96Медовик для Валентина -100Книжная лавка “Пироговедение” -104“Сезонная кухня” “Sezonine virtuve” -114Такие французские штучки Финансье с ореховой пастой -131Фрианы с малиной и фисташками -134Мадлен -139Сладкая выпечка Творожный пирог с грецкими орехами -144-

жание

Брауни с рикотой -147Шоколадный пирог с творожной начинкой -150Banoffie pie -155Чуррос -158Коллекция Мини Мини-пирожное “Для миллионера” -165Мини “Зефир в глазури” -167Сладкие батончики -175Мини “Земля и небо” -176Мини “Кокос и шоколад” -180Мини “Японский чиз” -184Мини “Карамельная панакота” -185Мини “Шкатулки с маскарпоне-муссом” -191Меню ко дню Св. Валентина Креветки и кальмары на шпажках -199Креветки с томатной сальсой и картофельными чипсами -201Мини-салат из тунца -202Мидии -208-

Кростини с сыром Фета и песто -210Шварцвальдский торт -215Шоколадное фондю -217Ежевично-ванильное парфе -219Безе -223Клубничный зефир -224Мастре-класс от Julie Открытка ко дню Св. Валентина 226-241 Торты Птичье молоко с малиновым желе -247Тирамису -252Торт с шампанским и клубникой -256Торт “Кокос и шоколад” -262Торт “Трюфель” -269-

9

10

Кексо-мания

11

12

Фото и текст: Валерия Ливанова

Шоко-кексики с шоко-кремом

Ингредиенты: Кексики: 210 гр муки 40 гр какао 150 гр сахара 2 ч.л. разрыхлителя 250 мл молока 60 гр сливочного масла 120 гр шоколада 2 ст.л. грецких орехов Крем: 250 гр чёрного шоколада 200 гр сливок 50 гр сливочного масла (комнатной температуры)

Молоко и масло соедините в сотейнике и нагрейте до полного растворения масла. Остудите до комнатной температуры. Соедините все ингредиенты.

сухие

Влейте молоко с маслом к сухим ингредиентам и перемешайте. Добавьте тёртый шоколад и орехи. Ещё раз перемешайте и распределите тесто по бумажным формочкам.

Приготовьте кексики. Орехи поджарьте сухой сковороде измельчите ножом.

на и

Выпекайте при температуре 170С 20-25 мин или до сухой лучины. Приготовьте крем.

Шоколад натрите на тёрке или используйте шоколадные капли.

Шоколад соедините в миске со сливочным

маслом, порезанным на небольшие кусочки. Сливки подогрейте и доведите почти до кипения (пар поднимается с поверхности сливок). Залейте сливками шоколад с маслом и дайте постоять 3-5 мин. Перемешайте тщательно, начиная с середины. Поставьте охладиться. Кексики достаньте из формы. Крем выложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на кексики. Подавайте украсив лимонной цедрой.

13

Шоколадно-кофейные кексики с кремом из маскарпоне

Ингредиенты: Кексики.

190 гр муки 300 гр сахара 113 гр сливочного масла 30 гр какао 1 ч.л. соды 1/4 ч.л. разрыхлителя 40 гр чёрного шоколада 80 гр горячей воды 20 гр горячего эспрессо 2 больших яйца 100 гр кефира Крем.

200 гр маскарпоне 150 гр сливок 60 гр сахарной пудры Приготовьте кексики. В чаше комбайна смешайте муку, сахар, какао, масло, соду и разрыхлитель. Включите комбайн и смешайте все ингредиенты на низкой скорости. Увеличьте скорость до средней и хорошо смешайте все ингредиенты. Остановите комбайн и влейте растопленный шоколад. Перемешайте в течении 1 мин. Не выключая комбайн, влейте горячую воду и эспрессо. Продолжайте взбивать и добавьте по одному яйца. Хорошо перемешивайте после каждого 14

Фото и текст: Валерия Ливанова

15

яйца. Не переставая взбивать, влейте кефир. Периодически останавливайте комбайн и собирайте прилипшее к стенкам тесто. Продолжайте взбивать ещё несколько минут, чтобы все ингредиенты теста тщательно размешались. Перед выпечкой убедитесь, что температура теста 30-35С . В таком случае кексы испекутся гладкими и ровными. Если тесто слишком тёплое, поставьте в холодильник. Если слишком холодное - оставьте его при комнатной температуре. Распределите тесто по бумажным формочкам. Выпекайте при температуре 165С. Время выпечки 25-30 мин. Достаньте из духовки и оставьте кексики до полного остывания. Приготовьте крем. Маскарпоне достаньте заранее, чтобы сыр стал комнатной тампературы. Отдельно взбейте сливки с сахарной пудрой до “полуготовности”. Добавьте маскарпоне и взбейте на низкой скорости. Не перевзбейте!!! Иначе крем приобретёт вкус масла. Сложите крем в кондитерский мешок с насадкой и украсьте остывшие кексики кремом. Также для украшения используйте кофейные зёрна. До подачи храните в холодильнике.

16

17

Фото и текст: Валерия Ливанова

18

Лимонные кексики с малиновым джемом и кремом Шантильи

Ингредиенты: Кексики: 300 гр муки 1 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соды 200 гр кефира 1 ст.л. цедры лимона 1 ч.л. экстракта лимона 57 гр сливочного масла 55 гр растительного масла без запаха 1 яичный белок 1 яйцо 12 ч.л. малинового джема Крем: 200 гр сливок 50 гр сахарной пудры Приготовьте кексики Просейте муку, разрыхллитель, соду и соль в небольшую миску.

19

В отдельной миске соедините кефир, цедру лимона и экстракт лимона. В чашу комбайна поместите сливочное масло комнатной температуры, растительное масло и сахар и взбивайте на средней скорости, пока все ингредиенты не объединятся и масса станет мягкой и воздушной. Немного уменьшите скорость, добавьте яичный белок и целое яйцо. Периодически останавливайте комбайн и собирайте прилипшее к стенкам чаши тесто. Скорость уменьшите до минимальной и в три приёма, чередуя с кефиром, всыпьте сухие ингредиенты. Взбивайте лишь до тех пор пока все ингредиенты не смешаются. Разлейте тесто по бумажным формам. Выпекайте при температуре 170С. Время выпечки 25-30 мин. Достаньте из духовки и оставьте кексики до полного остывания. В каждом кексике при помощи небольшого ножа или ложки удалите часть мякоти в середине и заполните её 1 ч.л. малинового джема. Приготовьте крем. Взбейте сливки с устойчивых пиков.

сахарной пудрой до мягких, но

Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и украсьте им кексики. Также для украшения используйте свежие ягоды и листочки лимонного базилика или мяты.

20

21

M uffins с шоколадом и бананами Шоколад и банан – очень вкусное сочетание. А когда они объединяются в таком душистом и аппетитном маффине – устоять невозможно. Готовятся легко и быстро, беспроигрышный вариант даже для начинающих кулинаров Ингредиенты: 1,5 ст. муки 3 ст. л. какао 1 ч. л. разрыхлителя 1/2 ч. л. соды (гашённой) 150 гр. сахара 2 банана 1/3 ст. оливкового масла 1 яйцо

Фото и текст: Екатерина Прилепская

1/2 ст. шоколадной крошки

Яйцо взбейте, добавьте бананы, размятые вилкой, оливковое масло. Сухие ингредиенты смешайте и просейте в яично-банановую смесь. Перемешайте до однородности. Добавьте шоколадную крошку. Формы для маффинов заполните на 2/3 и выпекайте при температуре 180 20-25 минут. Не забудьте предварительно разогреть духовку! Остудите и посыпьте сахарной пудрой или украсьте на свой вкус.

22

23

АК

лёна оготкова - блоггер, фуд-фотограф, фуд- стилист, фото-репортёр, обозреватель, женщина, задающая стиль в мире здоровой еды, безумно приятная и безумно красивая, совсем недавно ставшая МАМОЙ! О себе, о семье, об образе жизни, о здоровой еде, о днях насущных в .

интервью с Алёной

Фото Алёна Коготкова. Интервью подготовила Валерия Ливанова.

О СЕБЕ: В.Л. Кто вы? Кулинар или кондитер?

А.К. Ни тот, ни другой. Я просто человек, который живёт едой… Пожалуй, этим всё сказано. В.Л. Как появилась страсть к приготовлению еды? А. К. Вышла замуж, стала домохозяйкой, появилось свободное время и неожиданная идея 24

приготовить к возвращению мужа из командировки праздничный ужин. Поскольку до этого дня я не готовила вообще, первый ужин не удался: мясо было сухим и жёстким, лимонное суфле жидким и отвратительным на вкус… Будучи перфекционистом, я не могла позволить себе оставить всё, как есть. Мне необходимо было доказать самой себе, что я могу приготовить такое блюдо, которое сразит мужа. Всё, за что я берусь, стараюсь доводить до совершенства. В процессе «самообучения» развилась фанатичная страсть, которая не отпускает по сей день. В.Л. Ваш личный блог для Вас - это.. А.К. Путь к самовыражению. В.Л. Как появилась идея создания сайта? А.К. Стало тесно в рамках ЖЖ, появилась потребность расти и создавать что-то своё. И муж «подтолкнул»… В.Л. Какую временную часть Вашей жизни занимает приготовление еды, её описание и доведение до читателя? А.К. Я сплю не больше 7 часов в сутки, трачу 2 часа на занятия фитнесом. Практически всё остальное время посвящаю еде: готовлю, фотографирую, пишу, разрабатываю рецепты. От момента зарождения идеи до финальной публикации рецепта может пройти не один месяц. В.Л. Если бы Вы не стали кулинаром, гастрономическим обозревателем и блогером, как бы повернулась Ваша жизнь? А.К. Пожалуй, я продолжила бы свой путь домохозяйки, совмещая его с репетиторством, которое доставляло мне удовольствие.

25

ОБ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ: В.Л. Вы придерживаетесь принципов правильного (здорового) питания. Как вы пришли к такому образу жизни? От чего Вам пришлось отказаться? Труден ли был путь становления? А.К. Всё случилось очень естественно и органично. В нашей с мужем семье культ еды сформировался ещё на стадии зарождения отношений. Постепенно мы всё больше и больше погружались в эту тему, постепенно развивая в себе определённые вкусовые пристрастия, учились разбираться во вкусах, качестве, формах… Так сформировались определённые вкусовые привычки и пристрастия. Отказались мы от многих продуктов сознательно, и сделать это было легко, потому что любим себя и свое тело. Принципы питания напрямую связаны с тем, как человек относится к себе: с уважением ли, с любовью ли, бережно ли… В.Л. Расскажите об основных принципах Вашего питания. Какие продукты исключены из Вашего рациона? Каким, напротив, Вы отдаёте предпочтение? А.К. Я очень люблю покушать. Признаюсь, что ещё за завтраком обдумываю свой обед, а за обедом - ужин… Я люблю большие, добротные порции. Но предпочитаю, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. В таком случае я могу полностью расслабиться и получить настоящее удовольствие от еды. Я стараюсь избегать фаст-фуда. Уже года 4 мы принципиально не едим в фуд-кортах и заведениях быстрого питания. В нашем холодильнике вы никогда не найдете готовых соусов вроде майонеза и кетчупа, различных готовых блюд быстрого приготовления, пакетированных соков и газированной воды. Мы не покупаем хлеб, выпечку, колбасные и кондитерские изделия 26

27

промышленного производства. Никаких «булочек-сдоб-печеньяконфет». В.Л. Как вы относитесь к домашнему хлебу и домашней выпечке? А.К. Исключительно положительно. Правда, хлеб я пока не пеку. Мы больше любим изделия вроде тортов и пирожных, нежели хлебо-булочные. Но, если однажды мы пристрастимся к хлебу, то я буду печь его исключительно из зерновой муки, чтобы помимо вкуса хлеб отличался пользой. Да и, признаться, сладости мы едим не так часто, как кажется. Во всём должна быть мера. В.Л. Здоровое питание и спорт - это две части одного целого.. Или? А.К. Конечно. Одно без другого невозможно. Качество современной жизни напрямую зависит от того образа жизни, который вы ведёте. В.Л. Поделитесь Вашим опытом: с чего начать тем, кто хотел бы также изменить свою жизнь и направить её в сторону здорового питания? А.К. Сложно давать советы. У каждого свой путь. Не все будут счастливы, проживая мою жизнь. Со стороны кажется, что счастливая домохозяйка, у которой мало забот и много свободного 28

времени. На самом деле мой день начинается в 6 утра с двухчасовой тренировки в зале… Готовлю я также почти целый день, хотя могла бы обходится более простыми и доступными блюдами. Но у меня есть мотив – я хочу оставаться молодой и красивой. А ещё… Я слишком люблю себя. Если женщина полюбит себя, то всегда найдёт время на спорт и возможность питаться здоровой пищей. Поэтому для начала нужно задать себе вопрос: «А хочу ли я изменить свою жизнь?» И, что самое важное, ответ должен быть честным. В.Л. Изменились ли Ваши жизненные привычки и устои в ожидании ребёнка? А.К. Практически нет. Я веду абсолютно такой же образ жизни. К счастью, до беременности он был здоровым. Вредных привычек тоже не было, поэтому мне не пришлось ничего кардинально менять. Разве что я стала более щепетильно относиться к своему рациону, его качественной стороне. Например, если раньше я могла обходиться без мяса 2-3 месяца, то сейчас включаю в рацион нежирную говядину, телятину, курицу, индейку и рыбу, стараясь следить за тем, чтобы хотя бы один раз в день в моём рационе присутствовал один из перечисленных продуктов.

О ЕДЕ: В.Л. Как часто Вы готовите дома? Предпочтёте ли вы домашнюю еду ресторанной? А.К. Готовлю почти каждый день и завтрак, и обед, и ужин. Мы любим рестораны. Но, к сожалению, с тем уровнем ресторанов, который установился в Москве, всё чаще предпочитаем домашние обеды и ужины. А вот во время путешествий навёрстываем 29

упущенное. Хотя и в Москве взяли за правило бывать в ресторанах хотя бы пару раз в неделю, чтобы отдохнуть и сменить обстановку. В.Л. Какие продукты всегда есть в Вашем холодильнике? А.К. Минимум 3-4 сорта сыра, творог и йогурт, много овощей и фруктов. Ещё пармская ветчина… С ней всегда можно быстро приготовить пасту, пиццу или салат. В.Л. Какие напитки вы предпочитаете? А.К. Воду.

30

В.Л. Как Вы готовите домашний стол к приёму гостей? Уделяете ли Вы особое внимание сервировке стола? А.К. Я не очень хорошо сервирую стол, если честно. Мне больше нравится процесс приготовления, нежели сервировки и украшения стола. Но готовиться к приёму гостей я начинаю заблаговременно. Составляю меню, стараюсь продумать каждую деталь, уделяя особое внимание сочетаемости блюд и их вкусовым свойствам. Особенно тщательно подхожу к выбору десерта. Торт – главное украшение стола! В.Л. Балует ли домашними блюдами Вас муж? А.К. С некоторых пор у нас появилась приятная традиция – муж печёт рисовые блинчики по утрам в субботу. В.Л. Сколько времени Вы можете провести на кухне? А.К. Целый день… В.Л. Часто ли Вы посещаете мастер-классы? Расскажите о последнем, особо Вам запомнившемся мастер-классе. А.К. Практически не посещаю. Даже не могу припомнить, была ли я на каком-то МК… Больше, как фотограф-репортёр, а вот учиться готовить на МК мне неинтересно. Возможно, потому, что в Москве нет таких МК, которые представляли ли бы для меня живой интерес. В.Л. Расскажите о Ваших впечатлениях от участия в Гастрономическом фестивале «Фуд шоу» в ноябре-декабря 2013 года в Москве. Какие блюда Вы готовили на фестивале? А.К. Это было здорово!

31

Мне очень повезло с командой. Мы готовили вместе с ребятами из ТД Ярмарка. Мы давно дружим и очень хорошо понимаем друг друга. Было легко, весело и задорно. Готовили мы стир-фрай с говядиной и кексы с полентой. Поскольку я обожаю зерновые и крупы, такая подборка меню мне очень понравилась. Надеюсь, зрители тоже не разочаровались.

О ДНЕ СВ. ВАЛЕНТИНА: В.Л. Празднуете ли Вы день Св. Валентина? А.К. Да, обычно мы устраиваем романтический ужин дома или идём в кафе. В.Л. Балуете ли Вы своего мужа особыми блюдами в этот день? А.К. Муж привык к тому, что я балую его каждый день.. Удивить уже сложно. Но я всё же стараюсь…

32

В.Л. Как Вы относитесь к афродизиакам и используете в своих блюдах?

часто ли Вы их

А.К. Никогда не задавалась этим вопросом. В.Л. Существуют ли в Вашей семье другие традиции, Ваши ноу-хау либо праздники, во время которых Вы готовите особые блюда? А.К. Мы стараемся отмечать день нашего знакомства и день свадьбы. Можем пойти в ресторан или приготовить праздничный обед дома.

БЛИЦ-ВОПРОСЫ: В.Л. Рыба или мясо? А.К. Рыба В.Л. Чай или кофе? А.К. Кофе В.Л. Шоколад или ваниль? А.К. Шоколад В.Л. День или ночь? А.К. День В.Л. Любимая национальная кухня? А.К. Итальянская В.Л. Любимая кулинарная книга? А.К. Good to the Grain В.Л. Никогда не приготовила бы….

33

А.К. Змею В.Л. Ни за что бы не попробовала… А.К. Живых личинок В.Л. Торговый центр или продуктовый рынок? А.К. Торговый центр В.Л. Любимый десерт? А.К. Шоколадный фондан В.Л. Любимое блюдо Вашей семьи? А.К. Рильет из лосося, запеченный под голубым сыром В.Л. Последний вкусный ресторан, который Вы посетили? А.К. Basso 56, Нью-Йорк В.Л. Если жить не в России, то… А.К. В Москве J Большое спасибо Алёне за то, что согласилась дать интревью нашему журналу, искренность, доброе отношение и светлый взгляд!

34

www.alenakogotkova.livejournal.com www.alenakogotkova.com

35

36

Капкейки с розовым заварным кремом и меренгой по рецепту Алёны Коготковой

37

Ингредиенты: Кексы 170 гр пшеничной муки 1/2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соли 2 яйца, комнатной температуры 150 гр сахара 100 гр сливочного масла, комнатной температуры 80 мл натурального йогурта или сметаны 40 мл молока 1 ст..л. экстракта ванили Розовый заварной крем 3 желтка 60 гр сахара 150 мл молока 35 мл жирных сливок 15 гр крахмала 1 ст..л. розового экстракта Меренга 3 белка 180 гр сахара 2-3 38 капли пищевого красителя

Приготовьте кексы. Сливочное масло взбейте с сахаром до пышной, кремообразной массы. Продолжайте взбивание, по одному вводя яйца. Муку просейте с разрыхлителем и солью. Венчиком размешйте сметану (йогурт) в молоке. Не взбивая, подмешайте к сливочно-сахарной массе сначала сухую смесь, затем молочную. Готовым тестом наполните формы для маффинов примерно на 2/3. Выпекайте в разогретой до 170 С духовке 15-20 минут. Остудите. Ложкой сделайте углубление в каждом кексе, удаляя небольшую часть мякоти. В углубление выложите розовый заварной крем. Сверху украсьте меренгой.

миксером, нагрейте Приготовьте розовый заварной взбивая смесь до температуры 50-60 С крем. (прикоснитесь к краям чаши Желтки взбейте с сахаром, – они будут горячими, а сахар семенами ванили и крахмалом до растворится). пышной, светлой массы. Снимите чашу с водяной бани и В сотейнике доведите до кипения продолжайте взбивать меренгу сливки и молоко. Тонкой струйкой до образования «жёстких пиков» влейте молочно-сливочную смесь и полного остывания. В конце взбивания добавьте краситель. в желтки, не прекращая взбивать. Перелейте смесь обратно в сотейник. Поставьте на небольшой огонь, варите, постоянно помешивая, до загущения (около 4-5 минут). Готовый крем по консистенции чуть гуще сгущёного молока. Остудите крем в холодильнике. Приготовьте меренгу. В глубокой чаше смешайте белки и сахар. Чашу поставьте на водяную баню. Постоянно

39

Фото и текст: Татьяна Помогаева

40

Украшение кексов „Свидание“, ко дню святого Валентина.

Мы поддерживаем семейный очаг, создаем пульс и ритм семейной жизни. Как добрые волшебницы по мановению палочки окутываем окружающий нас мир романтикой. Святой Валентин обозначился на горизонте. Купидоны заняли боевые позиции. Сила любви бьется в окно февральским ветром, сочится из надкусанного яблока, витает в аромате кофе. Все окружающие люди становятся особенными. Суетятся, фантазируют, решают главную в эти дни задачу – как сделать счастливей свою вторую половинку. Подарок созданный своими руками имеет особенную цену, величиной в потрачаное время помноженное на оказанное внимание. Пример одного из таких решений смотрите ниже. Желаю Вам счастливого праздника и успехов в рукоделии!

41

Перед началом украшения кексов их нужно остудить, обрезать верхушки и покрыть шоколадным ганашем.

1

Раскатываем сахарную мастику красного и тёмнокоричневого цвета толщиной в 2 мм. Вырезаем круги такого же диаметра, как и диаметр кексов.

2

Выкладываем круги на кексы.

3 42

Приглаживаем утюжком.

4

При помощи кондитерского резака с колёсиком наносим рисунок „строчка крестнакрест“.

5

По желанию на стыках пересечения линий на рисунке можно сделать углубления.

6

43

Вырезаем два одинаковых сердца коричневого и красного цвета. В красном вырезаем отверстие в виде замочной скважины.

6

Склеиваем два сердца при помощи воды. Выравниваем края.

7

Размещаем сердце на кексе таким образом, чтобы осталось место для ключика.

8 44

Королевской глазурью наносим узоры на сердце.

9

Так же королевской глазурью рисуем на пергаментной бумаге ключик. Оставляем на некоторое время высохнуть.

10

Вырезаем буквы и по краю каждой буквы наносим рисунок для эффекта строчки плоским кондитерским резаком.

11

45

Делаем маленькие розочки. Для этого необходимо скатать мастику в форме цилиндра.

12

Далее раскатываем мастику таким образом, чтобы один край был тонкий как лепесток, а другой чуть толще.

13

Скручиваем. Тоненький край должен быть сверху.

14 46

Из специальной мастики для моделирования делаем 2 головы, 2 туловища, 4 ноги и 4 руки.

15

Мордочку медвежонка делаем из белой мастики, приклеиваем нос и уши. Глаза рисуем черной пищевой краской или лепим из черной мастики.

16

Соединяем части фигурки в целое. На всех частях фигурки при помощи плоского кондитерского резака прорисовываем строчку.

17

47

Все буквы и цветы размещаем на кексах.

18

Золотой краской разукрашиваем глазурь на сердце и ключик.

19

Аккуратно снимаем ключик и помещаем рядом с сердцем. Чтобы сердце и ключ не упали крепим их на поверхность кекса при помощи воды или королевской глазури. Вот такая красота у нас получилась.

20 48

Наслаждаемся красотой, удивляем своего любимого и едим!!

21

49

50

51

MACAR MACAR

52

RONS V. ROONS

53

Фото и текст: Валерия Ливанова

54

M a c a r o n s с га н а ш е м и з ч ё р н о го ш о кол а д а с а п ел ьс и н о м

Ингредиенты:

кипения и залейте ими шоколад.

Макарон: 150 гр миндальной муки 150 гр сахарной пудры 50 гр яичных белков (1) 150 гр сахара 50 гр воды 50 гр яичных белков (2)

Оставьте на 30 сек и размешайте до однородности.

Крем: 100 гр чёрного шоколада 65 гр сливок 20 гр масла цедра 1 апельсина

Приготовьте макарон.

Добавьте слиочное масло и ещё раз хорошо перемешайте. Поставьте настаиваться.

Приготовьте крем.

Используйте “состаренные” белки, для этого отделите белки от желтков за 12 часов до приготовления и оставьте при комнатной температуре.

Сливки доведите до кипения и залейте ими цедру. Накройте крышкой или тарелкой и оставьте на час.

Миндальную муку и сахарную пудру просейте через сито несколько раз и смешайте с белками (1).

Шоколад поломайте на мелкие кусочки. Масло достаньте из холодильника, нарежьте небольшими кусочками и оставьте согреться до комнатной температуры.

Воду и сахар соедините в сотейнике и нагрейте до температуры 110С. Когда сироп достингет температуры 102-105С, начните взбивать белки (2).

Повторно доведите сливки до Когда сироп достигнет нужной 55

температуры, тонкой струйкой расстоянии друг от друга. влейте его во взбивающиеся белки. Мешок держите перпендикулярно к поверхности противня на высоте Белки с сиропом взбивайте до тех пор примерно 1,5-2 см от противня. пока они не остынут, масса не станет гладкой и блестящей. Желательно печенье отсаживать Во время взбивания вы можете в шахматном порядке, чтобы окрасить меренгу желаемым цветом воздух в духовке мог равномерно (красителем, несколько капель) или циркулировать между печеньями. оставить натурального цвета. Поставьте отсаженные печенья Меренгу выложите к миндально- на 1-3 часа в сухое, тёплое место, сахарно-белковой массе и тщательно чтобы макарон покрылись плотной аккуратно снизу вверх перемешайте, корочкой. Проверяйте не только бока, миску поворачивая против часовой но и верх печенья. Они не должны стрелки. прилипать к вашим пальцам и должна чувствоваться достаточно плотная Вымешивайте до тех пор, пока тесто корочка по всей поверхности не будет медленно стекать с лопатки печенья. и “клюв” от теста будет медленно пропадать на поверхности. Если вы поспешите и станете выпекать раньше, чем сформируется Помните, что если тесто излишне корочка, ваши печенья потрескаются. перемешаете, то печенье расплывётся по поверхности Выпекайте каждый противень противня и при выпечке не отдельно. сформируется характерная для этого Температура 130С. печенья юбочка. Также, в случае Режим конвекция и подогрев снизу и слишком жидкого перемешанного сверху. теста, печенья могут поднятся только Время выпечки 15 мин. на один бок. Обратите внимание, что из-за И наоборот, если вы недостаточно особенностей каждой отдельной перемешаете тесто, у вас не духовки время выпечки, температура получится гладкая поверхность выпечки, позиция противня в духовке печенья и юбочка не удастся. может различаться. Исходя из базового рецепта вы можете Переложите тесто в кондитерский корректировать эти параметры мешок с круглой насадкой либо, если взависимости от особенностей вы не используете насадку, просто вашей духовки. отрежьте кончик кондитерского мешка. Остывшие половинки соедините попарно кремом. Отсаживайте макаронс на некотором 56

57

Кокосовые macaroons

Ингредиенты: 1 яичный белок 70 гр сгущённого молока 100 гр кокосовой стружки 1 ч.л. ванильного экстракта Яичный белок взбейте немного вилкой до образования лёгкой пены. Сгущённое молоко смешайте с кокосовой стружкой и добавьте взбитое яйцо. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Тесто должно быть такой консистенции, чтобы отсаженное на противень оно держало форму. При помощи двух чайных ложек сформируйте небольшие пирамидки на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 160С. Время выпечки 15-20 мин. Перед подачей остудите. Храните несколько дней при комнатной температуре.

58

Фото и текст: Валерия Ливанова

59

60

Конфетнобукетный....

61

62

Фото и текст: Валерия Ливанова

В стиле Ferrero Rocher

Ингредиенты:

Миндаль обжарьте на сухой сковороде и нарежьте пластинками (полосками).

100 гр молочного шоколада 10 гр масла какао 75 гр пасты пралине Распустите молочный шоколад с 75 гр крошки Феулетин (можно маслом какао на водяной бане и заменить слоёными вафлями) нагрейте до 45С.

75 гр миндаля Вмешайте пасту пралине. Добавьте крошку или измельчённые По желанию для покрытия: 500 гр темперированного чёрного слоёные вафли и полоски миндаля. или молочного шоколада. Перемешайте и дайте смеси немного остыть.

Выкладывайте ложкой смесь на силиконовый коврик или бумагу для выпечки и оставьте в сухое, похладное место на 2 часа. Конфеты можно оставить так или покрыть шоколадом и оставить повторно застыть. Конфеты хранятся в герметичном контейнере не более 2-х недель.

63

Фото и текст: Валерия Ливанова

64

КОНФЕТЫ “Бригадейро”

Ингредиенты: 400 гр сгущёного молока 10 гр сливочного масла 100 гр белого шоколада 45 гр кокосовой стружки (+45 гр для обсыпки) Сгущёное молоко вылейте в сотейник, добавьте сливочное масло и нагревайте на медленном огне, постоянно помпешивая. Будьте внимательны! Сгущёное молоко очень быстро пригорает. Не увеличивайте огонь и не отходите от плиты в процессе приготовления этих конфет.

перемешайте и отставьте немного остыть. Руки смажьте небольшим количеством растительного масла без запаха или сливочным маслом. Из остывшей смеси скатайте шарики и обваляйте их в кокосовой стружке. Сложите конфеты в бумажные корзиночки. Храните в сухом прохладном месте.

Когда масло растает и смесь нагреется, добавьте мелко порубленный шоколад. Постоянно помешивайте до момента, когда смесь начнёт отставать от стенок сотейника. Снимите с огня. Всыпьте

кокосовую

стружку,

65

CКАЖИТЕ CHEESE...

66

67

Фото и текст: Юлия Котина

68

Ч

ИЗКЕЙК СО СВЕЖЕЙ КЛУБНИКОЙ

69

Торт будут вкусен с любыми ягодами, шоколадным или карамельным соусом.

70

Нежный, сливочный, тающий во рту... Да, это он - чизкейк. Влюбляет в себя с первого кусочка и на всю жизнь. Самая главная проблема в приготовлении - трещины на поверхности чизкейка, которых можно избежать соблюдая несколько правил: -не взбивать ингредиенты, а только смешивать до однородности; -выпекать на водяной бане -отделить чизкейк от стенок формы ножом после того, как его достали из духовки Ингредиенты:

тесто в на 30 минут. Вылейте Духовку разогрейте до форму и несколько раз стукните дном о стол, Начинка: 200С. чтобы пузырьки воздуха 750 гр сливочного сыра 250 гр сахара Выпекайте основу до вышли.

15 гр крахмала (или 30 гр ровного золотистого Выпекайте чизкейк муки) цвета. Остудите. на водяной бане, если 1/2 ч.л. соли неразъемная.

1 ст.л. лимонного сока и Вырежьте круг равный форма цедра одного лимона основанию формы, Если форма разъемная, 3 яйца уложите в форму. то можно поставить 2 желтка Если тесто немного посуду с водой на решётку уровнем ниже 100 гр жидкости - сливок, раскрошилось - не беда. формы. молока или сметаны Приготовьте начинку. Выпекайте при Основа: 170С 100 гр сливочного масла Творожный сыр температуре 100 гр муки перемешайте до и ещё полчаса при 100С.

1 желток однородности. Добавьте температуре щепотка соли сахар, крахмал, Чизкейк готов, когда лимонную цедру и края его плотные, а немного Приготовьте основу. соль. Перемешайте до серединка подрагивает. однородности. Смешайте холодное чизкейк в сливочное масло, По одному добавьте яйца, Оставьте порезанное кубиками, а затем желтки. В конце выключенной духовке с мукой и солью. - сливки (молоко или на полчаса. Вынув из Добавьте желток. сметану) и лимонный духовки, отделите края от формы. сок. Тесто раскатайте в чизкейк круг немного больше Температуру духовки Когда остынет, уберите его в основания формы и снизьте до 170С. холодильник на 6 часов, убрите в холодильник 71

а лучше на ночь. Для украшения клубнику порежьте дольками или тонкими ломтиками. Часть засыпьте 2-3 ст. л. сахара и дайте постоять. Потом нагрейте на медленном огне, пока весь сахар не растворится, остудите. Свежую клубнику выкладывайте поверх торта и сверху полейте клубничным соусом

72

73

74

C

HEESE AKE 75

Фото и текст: Валерия Ливанова

76

Ингредиенты: Основа: 150 гр цельнозернового печенья 75 гр сливочного масла

Начинка: 900 гр крим-чиза 200 гр сахара 200 мл сметаны 3 ч.л. муки 3 яйца 1 желток 2 ч.л. ванильного экстракта

Приготовьте основу. Печенье растолките в крошку и смешайте с растопленным маслом. Форму для пирога покройте бумагой для выпечки. Дно формы выложите плотным слоем печенья, смешанного с маслом. Выпекайте при температуре 180С в течение 10 мин. Приготовьте начинку. В большой миске смешайте крим-чиз с сахаром, добавьте сметану и муку и ещё раз хорошо перемешайте. Не переставая мешать, по одному введите яйца. Хорошо перемешивайте после каждого яйца. Вылейте кремовую начинку на основание и поставьте выпекаться. Выпекайте при температуре 160С в течение 45 мин. По истечению указанного времени чизкейк в середине будет мягким и немного “жидкий”. После остывания середина схватится. Приоткройте духовку и дайте пирогу остыть в духовке. Достаньте из духовки и оставьте до полного остывания, лучше на ночь. Подавайте с зёрнами граната.

77

Ореховый ЧИЗ

Ингредиенты:

измельчите. Смешайте с сахаром и распределите по всей поверхности испечённой основы.

Основа: 75 гр цельнозернового печенья 38 гр сливочного масла

В большой миске смешайте кримчиз с сахаром, добавьте сметану, пасту пралине, муку и ещё раз хорошо перемешайте.

Начинка: 450 гр крим-чиза 100 гр сахара 100 мл сметаны 2 ч.л. муки 2 яйца 25 гр пасты пралине 1 ч.л. ванильного экстракта 30 гр грецких орехов 15 гр сахара

Не переставая мешать, по одному введите яйца. Хорошо перемешивайте после каждого яйца. Вылейте кремовую начинку на основание с грецкими орхами и поставьте выпекаться.

Приготовьте основу. Печенье растолките в крошку и смешайте с растопленным маслом. Форму для пирога покройте бумагой для выпечки. Дно формы выложите плотным слоем печенья, смешанного с маслом. Выпекайте при температуре 180С в течение 10 мин.

78

орехи

обжарьте

По истечению указанного времени чизкейк в середине будет мягким и немного “жидкий”. После остывания середина схватится. Приоткройте духовку и пирогу остыть в духовке.

дайте

Достаньте из духовки и оставьте до полного остывания, лучше на ночь.

Приготовьте начинку. Грецкие

Выпекайте при температуре 160С в течение 45 мин.

и

Подавайте с кленовым сиропом.

Фото и текст: Валерия Ливанова

79

80

81

82

Фото и текст: Валерия Ливанова

Клубничный Чизкейк

Ингредиенты: Основа: 185 гр муки 33 гр миндальной муки 3 гр разрыхлителя 68 гр сахарной пудры 100 гр сливочного масла 33 г желтков 1 ст.л. ванильного экстракта Клубнично-лаймовое желе: 250 гр клубники 50 мл сока лайма 80 гр сахарной пудры 9 гр желатина Творожный слой: 500 гр крим-чиза 200 гр натурального греческого йогурта 55 гр яичных белков 150 гр сахара 37 гр воды 2 ч.л. экстракта ванили 13 г желатина

83

Приготовьте желе. Желатин замочите в соке лайма и дайте ему набухнуть. Клубнику пюрируйте при помощи блендера и смешайте с сахарной пудрой. Для однородности протрите клубничную массу через сито. Нагрейте желатин на водяной бане или в микроволновке (не больше 10 сек) и тонкой струйкой влейте в клубничное пюре. Хорошо перемешайте. Кольцо или форму для торта диаметром 18 см застелите пищевой пленкой. Вылейте желейную массу и уберите в холодильник до полного застывания. Приготовьте тесто. В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты. Добавьте кусочками порезанное масло и в режиме “пульс” смешайте все ингредиенты. В конце добавьте желтки. Тесто должно стать однородным и собраться в единый шар. Тесто раскатайте и вырежьте по размерам вашей формы. Выпекайте тесто в форме при температуре 175С в течении 20 мин. Снимите форму и остудите. Приготовьте крем. Желатин замочите в холодной воде и оставьте набухнуть. Смешайте крим-чиз с экстрактом ванили и йогуртом. Яичный белок взбейте до мягких пиков. В сотейнике соедините сахар и воду. Нагрейте сироп до температуры 118С. Не переставая взбивать, влейте готовый горячий сироп во взбивающиеся белки. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать до плотных пиков и пока масса не станет глянцевой. Растопите желатин и добавьте его к сырной массе. Хорошо перемешайте. Соедините 84

меренгу с основным кремом. Старайтесь максимально

сохранить воздушность меренги и всего крема. Сборка. Бока форму для сборки торта проложите ацетатной плёнкой. На дно уложите выпеченную песочную основу. Поверх неё уложите диск желе. Поверх желе аккуратно разлейье сырно-кремовую начинка и разровняйте при помощи шпателя или ножа. Поместите чизкейк в холодильник до полного застывания, минимум на 2 часа. Перед подачей освободите чизкейк от кольца и снимите ацетатную плёнку. Украсьте завитками шоколада и свежими ягодами.

85

86

Фото и текст: Валерия Ливанова

Чизкейк в бокале с Орео

Ингредиенты: 310 гр крим-чиза 90 гр сахарной пудры 100 гр греческого йогурта 320 мл сливок 70 мл малинового пюре 8 гр желатина Желатин замочите в воде и оставьте набухать. Крим-чиз смешайте с сахарной пудрой и взбейте на низкой скорости комбайна (миксера) до однородности. Добавьте греческий йогурт и малиновое пюре и взбейте на низкой скорости. Отдельно взбейте сливки до “полу-готовности” и аккуратно примешайте к кремовой массе. Желатин подогрейте на водяной бане или в микроволновке, немного остудите и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте в творожную массу. На дно бокалов уложите несколько кусочков поломанного печенья. Распределите по бокалам творожную массу, сверху посыпьте печеньем и поставьте в холодильник на несколько часов.

87

Фото и текст: Валерия Ливанова

88

По мотивам Чизкейка Мазалтов от Jean Paul Hevin

Ингредиенты: Песочное тесто: 63 гр сливочного масла 118 гр муки 43 гр сахарной пудры 1 ч.л. экстракта ванили Начинка: 400 гр мягкого творога 0% жирности (President) 170 гр греческого йогурта 100 гр сахарного песка 1 ст. л. ванильного экстракта 50 гр ванильного пудинга (порошок) 70 гр картофельного крахмала 50 гр кукурузного крахмала 3 яичных желтка 75 гр лимонного сока 450 гр яичных белков 130 гр сахара Приготовьте песочное тесто. В комбайне (фуд-процессоре) смешайте муку и порезанное на кусочки холодное сливочное масло. В режиме “пульс” перетрите всё в крошку. Добавьте сахарную пудру, желток, ванильный экстракт. Замесите мягкое эластичное тесто, сформируйте шар, заверните в плёнку и отложите в холодильник на 1 час. Достаньте тесто, раскатайте его в пласт толщиной 1-2 мм. Уложите его в форму, наколите вилкой и поставьте в духовку.

89

Выпекайте при температуре 180С. Время выпечки 8-10 мин. Приготовьте начинку. В комбайне на высокой скорости взбейте белки до мягких пиков. Постепенно, небольшими порциями всыпайте сахар. Взбивайте до плотных устойчивых пиков. Перетрите творог через мелкое сито, смешайте в большой миске с сахаром, ванильным экстрактом, крахмалом, пудингом, яичными желтками и лимонным соком до однородности. Введите в творожную смесь 1/3 белка. Перемешайте. Затем в два приёма введите оставшиеся белки. Каждый раз аккуратно перемешивайте лопаточкой снизу вверх, чтобы белки не осели. Готовую творожную начинку распределите поверх коржа. Выпекайе следующим образом: при температуре 240С - 10 мин далее при температуре 150С - 60 мин По истечении указанного времени выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте в ней чизкейк на 20-30 мин. Достаньте из духовки и полностью остудите в форме.

90

91

Сладкий мёд 92

93

94

Фото и текст: Юлия Ильина

Медовый торт “Чудо”

95

Ингредиенты: Тесто: 60 гр масла (маргарина) 1 ст. сахара 2 ст. л. меда 2 ч.л. водки 3 яйца 2 ч.л. соды 2-3 ст. муки Крем: 2 ст. молока 100 гр сливочного масла 2 ст. сахара 2 яйца 2 ст. л. муки 2 ст. л. крахмала Тесто приготовьте на водяной бане. В миске растопите масло с сахаром, снимите с бани и добавляйте по очереди мёд, водку и слегка взбитые яйца. Затем верните миску обратно на баню и добавьте соду, всё хорошо перемешивайте.

96

После появления белой пенки постепенно добавьте муку. Замесите тесто, оно должно быть мягким и слегка липким. Тесто выложите на припудренный мукой стол, прикройте кастрюлькой, чтобы медленнее остывало. Раскатайте тонкие коржи. Из данного количество должно получиться 8-10 коржей. При раскатывании стол стоит хорошо припудрить мукой, иначе коржи будут прилипать к столу и скалке. Раскатанные коржи перенесите при помощи скалки на припудренный мукой противень. Выпекайте при температуре 200С до золотистого цвета. Готовый корж поместите на стол и обрежьте его по нужной вам форме. Обрезки отложите в сторону, они понадобятся для обсыпки торта.

Приготовьте заварной крем. В сотейнике с толстым дном смешайте все ингредиенты кроме масла (яйца слегка взбить) и поставьте его на огонь. Крем лучше варить на среднем огне, постоянно помешивая, тогда не будет комков. Варите до закипания, как только появится первый пузырёк, сотейник снять с плиты. Если крем получился жидковатым, не переживайте, при остывании он загустеет.

Сверху кладите второй корж, слегка прижмите его к первому и повторите процедуру с кремом. Таким образом соберите весь торт. Обрезки коржей истолките в крошку, можно пропустить их через мясорубку. Обсыпьте верх и бока торта полученной крошкой. Оставьте его не менее чем на 12 часов в холодильнике.

Дайте крему чуть остыть и вмешайте в него масло до однородности. Сборка: Корж уложите на сервировочное блюдо и промажьте его кремом. Примерно 2 ст. л крема на корж.

97

Медовик для Валентина

98

Фото и текст: Валерия Ливанова

99

Ингредиенты: Тесто: 100 гр масла 200 гр сахара 2 ст.л. мёда 1 ч.л. соды 600 гр муки 2 яйца Крем: 1 л. жирной сметаны 5 ст.л. сахарной пудры 4 ст.л. лимонного сока 1,5 ч.л. желатина Приготовьте коржи. В сотейник всыпьте сахар, масло и мёд. Поставьте на водяную баню и нагревайте пока масса не станет однородной и сахар не расстает. Снимите с огня и дайте немного остыть. Если масса будет слишком горячей, в ней свернутся яйца. Но не дайте массе полностью остыть. Влейте в маслянную смесь немного взбитые яйца и хорошо всё перемешайте. Соду погасите уксусом и влейте в имеющуюся массу. Сразу всё хорошо перемешайте. Постепенно, постоянно мешая вилкой либо в комбайне, всыпайте муку. Муки добавляйте до тех пор, пока тесто не станет мягким, эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Может понадобиться чуть меньше или больше муки. Следите за консистенцией вашего теста. Тесто разделите на 5 частей. Каждую часть раскатайте на бумаге для выпечки до желаемого размера. Присыпайте поверхность коржа мукой, чтобы к нему не прилипала скалка. Коржи получаются очень тонкие, во время выпекания они красиво поднимутся. Выпекать при температуре 200С 3-4 мин каждый корж.

100

Коржи ещё горячими обрежьте по вашей форме и обрезки оставьте для посыпки торта. Приготовьте крем. Желатин залейте водой и оставьте в сторону, чтобы он разбух. Тем временем сметану смешайте (но не взбивайте) с сахарной пудрой и лимонным соком. Разбухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновке (10 сек), чтобы он растворился. Если желатин очень сильно нагрели, дайте ему немного остыть, иначе он растопит сметану. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте смесь.

желатин в сметанную

Поставьте крем в холодильник на 7-10 минут чтобы желатин немного схватился и крем можно было намазывать на коржи. Сборка торта: Каждый корж хорошо промажьте кремом и сложите один на другой. Бока и верх торта также смажьте кремом и посыпьте измельчёнными остатками (обрезками) коржей. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа для застывания и пропитки. Украсьте свежими ягодами и конфетами “Бригадейро” (стр. 63).

101

Книжная лавка

102

103

104

Не зря народная мудрость гласит «Встречают по одёжке…»! Одна из самых приятных книг, которые мне довелось держать в своих руках – «Пироговедение» от Ирины Чадеевой. Нежная мягкая обложка очень располагает. Приятно ощущать эту книгу в своих руках.

Первый разворот – и нас встречает хозяйка! Добрые приветственные слова и слова благодарности настраивают на нежный «домашний лад». Если вы настроились именно так, то вы не ошиблись. Вся книга Ирины построена именно на домашних рецептах, всеми любимых пирогах и тортах, до нас автор доносит непростые истины простыми словами.

105

106

Все рецепты имеют пошаговую «инструкцию», что лично мне безумно импонирует. Люблю самоконтроль.

Очень много новых рецептов и старых, но с изюминкой.

107

Очень красивые фотографии, прекрасная подача и нежность… нежность присутс

108

ствующая во всём: дизайне, фотографиях, расположении текста, рамках, строках…

109

Книга разделена на несколько отделов. На одном из первых разворотов вы найдёте общепринятое и привычное

110

е содержание в картинках, что, на мой взгляд, крайне удобно для читателя! Также содержание в конце книги.

111

Безумно приятно, что автор щедро делится своим опытом в вы

Маленькая приятная глава «Оформлени

Прекрасная совместная работа автора Ирины Чад

Огромное Однозначно р 112

ыборе продуктов, хранении и раздаёт кондитерские секреты.

ие подарков» - приятное дополнение!

деевой и Издательства «Манн, Иванов и Фербер».

спасибо! рекомендую!

113

114

Толстая, тяжёлая, весомая книга издания уже этого года от литовского блоггера Ренаты Ничайене. Рената известна своим сезонным пристрастием к еде. На каждый сезон года у неё заготовлен свой рецепт, выращен свой продукт, уготовлен свой секрет приготовления. Книгу особенно рекомендую тем, кто ищет новых вкусов и сочетаний, кто пытается привнести в ежедневный рацион редко-используемые продукты. В этой

книге

вы

сделаете

много

открытий!

115

Книга, как я уже говорила, в первую очередь впечатляет размер работа авторо

116

ром и весом! 2 кг рецептов – это дорого стоит, проделана огромная ом и её командой.

117

Книга разделена на четыре большие главы, соответственно по сезонам каждодневные, так и неординарные б

118

м года. Каждому сезону уделено должное внимание. Автор предлагает как блюда, а также кондитерские вкусности.

119

Все рецепты представлены в чётком порядке, очень доступны в понимании и использовании. К каждому рецепту автор приводит и свои пометки такие, как альтернативные ингредиенты, срок хранения, применение.

120

Уделяя особое внимание сезонности продуктов, автор останавливается на некоторых продуктах, категориях, рассказывая о них подробнее.

121

Безусловно, необходимо отметить работу фотогра 122

афа. Фотографии, зачастую, просто завораживают!!

123

Очень приятное для меня дополнение – в к всегда бывают очень «кстати», когда под

Ещё раз п

Я уже утащила неско

124

конце книги несколько свободных страниц для записей, которые рукой нет листочка бумаги, а ведь пересчитать рецепт просто необходимо :)

повторюсь, книгу рекомендую!

олько рецептов в свою копилку “must do”.

125

126

Такие ранцузские штучки...

Ф

127

128

Фото и текст: Валерия Ливанова

Финансье с ореховой пастой 129

130

Ингредиенты: 100 гр сливочного масла 50 гр муки 100 гр сахарной пудры 50 гр молотого миндаля 3 яичных белка 25 гр пасты пралине Растопите сливочное масло на сковороде до появления орехового запаха. Смешайте его с мукой, сахарной пудрой и молотым миндалём и пастой пралине. Взбейте яичные белки с солью в стойкую пену и перемешайте с тестом. Разложите тесто по силиконовым формочкам. Выпекайте при температуре 130С. Время выпечки 30-35 мин.

131

132

Фото и текст: Валерия Ливанова

Фрианы с малиной и фисташками 133

Ингредиенты: 125 гр сливочного масла 110 гр миндальной муки 210 гр сахарной пудры 110 гр муки 5 белков 1/2 ч.л. разрыхлителя 70-80 гр солённых очищенных фисташек свежая или замороженная малина сироп агавы для подачи

Растопите и немного остудите сливочное масло, добавьте просеянную с разрыхлителем муку, сахарную пудру и миндальную муку. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли в пышную пену. При помощи лопатки смешайте обе смеси. Разложите тесто по формочкам, сверху выложите несколько ягод малины и присыпьте фисташками. Выпекайте при температуре 180С. Время выпечки 17-20 мин. Перед подачей остудите и полейте сиропом агавы.

134

135

Фото и текст: Валерия Ливанова

136

Мадлен 137

138

Ингредиенты: 125 гр яиц 125 гр сахара 6 гр мёда 125 гр муки 5 гр разрыхлителя 125 гр сливочного масла 1/2 ч.л. экстракта ванили несколько капель гранатовой эссенции Сливочное масло растопите и оставьте немного остыть. Муку просейте с разрыхлителем. Яйца взбейте с сахаром и мёдом около 7-10 мин. Во взбитые яйца добавьте муку, сливочное масло, экстракт ванили и гранатовую эссенцию. Всё вместе хорошо перемешайте. Тесто накройте пищевой плёнкой и поставьте созревать минимум на 2 часа, лучше на ночь. Форму для мадлен смажьте сливочным маслом и присыпьте тонким слоем муки. Излишки муки стряхните с формы. Каждую ячейку на 1/3 - 1/2 заполните тестом. Температура и время выпечки: 220С - 3-5 минут. Выключить духовку, дождаться пока мадлен поднимутся и зарумянятся (около 8-10 минут).

160С - 4-6 минут. Из формы достаньте ещё горячие мадлен, в противном случае они прилипнут и аккуратно достать их будет крайне сложно. Остывшие мадлен присыпьте сахарной пудрой и подавайте.

139

С

ладкая выпечка

140

141

Творожный пирог с грецкими орехами

142и текст: Валерия Ливанова Фото

143

Ингредиенты: Основа: 500 гр муки 150 гр сахара 180 гр сливочного масла 7 гр разрыхлителя 2 ст.л. сметаны 2 ст.л. сахарной пудры 4 яичных желтка 1/2 ч.л. ванильного экстракта Ореховая начинка: 300 гр грецких орехов 125 гр сахара 3 ст.л. рома Творожная начинка: 200 гр сахара 750 гр творога 3 ст.л. манной крупы 6 яичных белков

Приготовьте ореховую начинку Орехи мелко порубите ножом или в комбайне, смешайте со 125 гр сахара и ромом. Приготовьте творожную начинку Творог смешайте с сахаром и манной крупой. В том случае если творог зернистый, перетрите творог несколько раз через сито до гладкого состояния. Белки взбейте до мягких пиков и введите в творожную массу. Достаньте форму из духовки, уложите первый слой ореховый. Поверх орехового слоя вылейте всю творожную начинку и верните в духовку.

Приготовьте тесто Время выпечки - 60 мин. На рабочую поверхность высыпьте горкой муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, экстракт ванили и разотрите пальцами до состояния крупной крошки. Добавьте яичные желтки и сметану. Быстро замеситье однородное тесто. На дно формы, в которой будете выпекать пирог выложите 2/3 теста. Из оставшего теста сделайте бортики для пирога. Духовку разогрейте до 175 гр. Поставьте форму с тестом в духовку на 10 мин.

144

Достаньте готовый пирог из духовки, дайте ему остыть и достаньте из формы. Перед подачей украсьте зёрнами граната и полейте кленовым сиропом.

145

146

Фото и текст: Валерия Ливанова

Б

рауни с рикотой

Ингредиенты: 4 яйца 200 гр сахара 20 гр какао 180 гр сливочного масла 260 гр муки 5 гр разрыхлителя 1 ч.л. ванильного экстракта 250 гр рикоты Яйца взбейте с сахаром в течение 7-10 мин. Не переставая взбивать, лишь сменьшив обороты, добавьте растопленное сливочное масло, ванильный экстракт и рикоту. Отдельно перемешайте сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Добавьте сухие ингредиенты к взбиваемой массе и ещё раз хорошо перемешайте. Форму для брауни выстелите бумагой для выпечки. Бока формы смажьте сливочным маслом. Тесто выложите в форму ровным слоем и поставьте выпекаться. Выпекать при температуре 180С. Время выпечки 35-40 мин. Остудите в форме. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки и полейте шоколадом.

147

Фото и текст: Валерия Ливанова

Шоколадный пирог с творожной начинкой

148

149

Ингредиенты: 100 гр чёрного шоколада 100 гр сливочного масла 100 гр сахара 3 яйца 70 гр муки 1 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. корицы 300 гр мягкого творога 1 ч. л. ванильного экстракта Шоколад и сливочное масло сложите в миску и растопите на водяной бане или в микроволновке.

2 яйца и 70 гр сахара поместите в чашу комбайна и взбивайте на высокой скорости 7-10 мин пока объём не увеличится в несколько раз и масса не побелеет. Снизьте скорость и тонкой струйкой, не переставая взбивать, влейте шоколад с маслом. Вымешивайте до однородности. Постепенно, также не переставая взбивать, всыпьте в три приёма просеянные сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, корицу). Для начинки соедините мягкий творог с яйцом, ванильным экстрактом и 30 гр сахара, разотрите, чтобы все ингредиенты объединились. Форму для пирога выстелите бумагой для выпечки, бока хорошо смажьте сливочным маслом. Половину теста вылейте в форму, на него выложите и аккуратно лопаткой распределите начинку, сверху залейте оставшимся тестом. Выпекайте при температуре 170С. Время выпечки 50-60 мин. Достаньте из духовки и остудите в форме.

150

151

152

153

154

Фото и текст: Валерия Ливанова

Banoffie pie Ингредиенты:

дольками. Равномерно распределите бананы по слою сгущённого молока. Бананы можно выложить и в несколько слоёв, они нейтрализуют сладость сгущённого молока.

Основа: 200 гр печенья 60 гр сливочного масла Начинка: 300 гр варёного сгущённого молока 3 банана Покрытие: 200 гр сливок 50 гр сахарной пудры Приготовьте основу. Печенье измельчите в комбайне и смешайте с маслом комнатной температуры. Распределите смесь печенья и масла по основанию формы и выпекайте 7-10 мин при температуре 180С.

Отдельно взбейте сливки с сахарной пудрой и при помощи кондитерского мешка и насадки выложите сливки поверх бананов. В том случае, если у вас нет мешка и/или насадки, сливки уложите поверх бананов при помощи ложки и красиво разровняйте поверхность ножом. Поставьте в холодильник на 1-2 часа для застывания. Перед подачей шоколадной стружкой.

украсьте

Достаньте из духовки, дайте полностью остыть и перенесите на сервировочное блюдо. Приготовьте начинку. Варёное сгущёное молоко достаньте из холодильника заранее, чтобы намазывать его на основание пирога было легче. Равномерно покройте всё основание сгущённым молоком. Бананы

очистите

и

нарежьте 155

Чурррос

156

Фото и текст: Валерия Ливанова

157

Ингредиенты: 125 гр молока 125 гр воды 60 гр сливочного масла 230 гр муки 1 ст.л. сахара 1 ч.л. соли 3 больших яйца В сотейник вылейте воду, молоко, положите кусочками порезанное сливочное масло, всыпьте соль и сахар. Поставьте сотейник на огонь и нагревайте до полного растворения масла. Всыпьте всю муку и сразу размешайте деревянной ложкой, пока вся мука не заварится и тесто не соберётся в ком. Огонь уменьшите до минимального и верните сотейник на огонь. Постоянно мешая, подсушите шар теста в сотейнике на огне, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Тесто переложите в чашу кухонного комбайна. Установите насадку “К”. Яйца немного взбейте и процедите через сито. Включите комбайн на среднюю скорость и по-немногу вливайте яйца. В результате у вас должно получиться гладкое блестящее тесто. Оставьте тесто вымешиваться дополнительно ещё на 5 мин. Тем временем в сотейнике с высокими бортами разогрейте большое количество подсолнечного масла без запаха и вкуса. Масло должно быть очень сильно горячим, в противном случае чуррос впитают в себя большое количество масла и будут слишком жирными. Тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой и выдавливайте полоски теста прямо над сотейником. Когда достигнете нужной длины, тесто отрежьте при помощи ножниц. Выпекайте по несколько чуррос за один раз. Доставайте каждую порцию шумовкой и оставьте на несколько минут на бумажном полотенце, чтобы в полотенце впитался лишний жир. Чуррос подавайте горячими/тёплыми присыпав сахарной пудрой, корицей и/ или с чашкой горячего шоколада.

158

159

160

Коллекция “Мини” 161

162

163

Фото и текст: Валерия Ливанова

164

МИНИ-Пирожное “Для Миллионера” Ингредиенты: Основа: 125 гр сливочного масла 185 гр муки 60 гр сахарной пудры Карамельный слой: 93 мл сливок 188 гр сахарной пудры 30 гр глюкозы 150 гр сливочного масла Приготовьте тесто. Смешайте масло, муку и сахар в комбайне до образования однородной массы. Раскатайте тесто на поверхности немного присыпленной мукой в пласт толщиной 10-12 мм.

горячим, добавьте 1/3 часть сахара и жидкую глюкозу, и медленно нагревайте смесь до получения светлой карамели. Кристаллы сахара должны полностью раствориться. Добавьте ещё 1/3 сахара и нагревайте до полного растворения сахара. Повторите с оставшимся сазаром и продолжайте нагревать до получения янтарной карамели. Медленно влейте в карамель тёплые сливки. Хорошо перемешайе и снимите с огня.

Положите пласт на противень, покрытый бумагой для выпечки (или силиконовым ковриком) и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Добавьте кубик за кубиком сливочное масло комнатной температуры. Хорошо перемешайте до образования однородной массы. Карамель остудите.

Выпекайте при температуре 160С. Время выпечки 20-25 мин (до золотистого оттенка).

Полейте карамелью поверхность большого прямо в противне.

Оставьте пласт теста до полного остывания.

Поставьте в сухое прохладное место охлаждаться и застывать на ночь.

Приготовьте карамель. Нагрейте пустой сотейник с тяжёлым дном. Когда он станет

Перед подачей порежьте на равные порции, украсьте полосками шоколада и макарон с карамелью.

165

всю коржа

166

Фото и текст: Валерия Ливанова

МИНИ “Зефир в глазури” Ингредиенты: Зефир: 75 гр малины 75 гр чёрной смородины 125 гр сахара (1) 1 белок 230 гр сахара (2) 80 гр воды 4 гр агара Печенье: Ванильное: 150 гр муки 10 гр крахмала 1/2 ч.л. разрыхлителя 1/8 ч.л. соли 75 гр сливочного масла 70 гр сахарной пудры 1 яичный желток 1 ч.л. ледяной воды Шоколадное: 135 гр муки 10 гр крахмала 25 гр какао 1/2 ч.л. разрыхлителя 1/8 ч.л. соли 75 гр сливочного масла 70 гр сахарной пудры 1 яичный желток 1 ч.л. ледяной воды Глазурь: 150 гр чёрного шоколада 18 гр растительного масла без запаха 167

168

Приготовьте зефир. Замочите агар в указанном количестве воды и оставьте та несколько часов. Приготовьте ягодное пюре. Ягоды пюрируйте в блендере. Перетрите несколько раз через сито, чтобы избавиться от мелких косточек и шкурок. Пюре перелейте в небольшой сотейник и выпаривайте 20-25 мин. Всыпьте сахар (1) и оставьте остыть. Замоченный агар поставьте на плиту, доведите почти до кипения. Всыпьте весь сахар (2) не переставая нагревать. Постоянно помешивая доведите смесь до температуры 110С и снимите с огня. Ягодное пюре перелейте в чашу комбайна, добавьте половину белка и начните взбивать. Масса должна немного увеличиться в объёме и немного побелеть. Добавьте оставшийся белок и взбивайте пока масса не увеличится примерно в три раза и побелеет (станет нежно малинового цвета). Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливайте ещё горячий сироп с агаром. Взбивайте ещё несколько минут. Масса сильно увеличится в объёме, станет очень воздушной, похожей на безе. Не дайте массе сильно остыть. Агар застывает при температуре 40С (т.е. чуть теплее температуры тела). Переложите всю массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир в форме завитков. Поставьте на ночь в сухое тёплое место, чтобы зефиринки покрылись нежной корочкой. Приготовьте печенье. Ванильное. Муку, разрыхлитель и соль всыпьте в чашу комбайна (фуд-процессора) и перемешайте. Добавьте очень холодное масло, порезанное небольшими кубиками.

169

Смешайте ингредиенты в режиме “пульс”. Добавьте холодную воду и желток и ещё раз перемешайте все ингредиенты пока тесто не соберётся в шар. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на 1-2 часа. Аналогично приготовьте шоколадное печенье к сухим ингредиентам в начале приготовления добавив указанное в рецепте количество какао. Достаньте оба теста из холодилника, раскатайте в тонкий пласт и наложите ванильное тесто на шоколадное. Ещё раз прокатайте, чтобы оба теста соединились. Вырежьте круги из теста по диаметру равные вашим зефиринкам. Выпекайте при температуре 170С. Время выпечки 15-20 мин. Остудите на решётке. Приготовьте глазурь. Растопите шоколад и смешайте с растительным маслом. Пирожные покрывайте глазурью при температуре глазури 35-38С. Сборка. На каждую остывшую печеньку уложите половинку зефира. Поставьте пирожные на решётку, под которой установите противень или другую глубокую посуду. Каждое пирожное полейте сверху газурью. Дайте немного застыть и переместите на сервировочное блюдо.

170

171

172

Фото и текст: Наталья Цепова

Сб

ладкие атончики

173

Домашний вариант шокол карамель, нуга и шоколад по

174

ладных конфет. Согласитесь, что д не могут оставить равнодушных очитателей. Ингредиенты (на форму 20 * 20 потомиться около 5 минут. Добавьте см): маршмеллоу и арахисовое масло и размешайте до однородности. Шоколадные слои (основа и покрытие): Далее снимите сотейник с огня 300 гр молочного шоколада и добавьте в массу арахис, 100 гр чёрного шоколада перемешайте и слегка остудите.

120 гр арахисового масла Вылейте массу на шоколад, разровняйте и поставьте обратно в холодильник для застывания. Нуга: 50 гр сливочного масла 200 гр сахара Приготовьте карамель 60 мл сгущенного молока без сахара 210 гр зефиров маршмеллоу Доведите сливки до кипения на 60 гр арахисового масла среднем огне и добавляйте по 200 гр арахиса, измельченного несколько карамелек, помешивая, до их полного растворения. Вылейте Карамельный слой: карамельный слой на нугу и уберите 60 мл жирных сливок в холодильник.

280 гр мягких карамелек Приготовьте шоколадный слой Приготовьте шоколадный слой#1 #2 Растопите оставшуюся 1/2 часть Застелите форму бумагой для ингредиентов на водяной бане выпечки. Растопите 1/2 часть от и вылейте в форму, разровняв указанных ингредиентов на водяной лопаточкой, чтобы поверхность бане и вылейте в форму, разровняв была ровной. Поставьте в лопаточкой, чтобы поверхность холодильник. была ровной. Поставьте в холодильник до полного застывания. Охлаждайте в холодильнике Приготовьте нугу минимум 2 часа. Затем нарежьте квадратиками. Растопите масло в сотейнике, добавьте сахар и сгущённое молоко. Храните в холодильнике. Доведите до кипения и на маленьком огне, помешивая, дайте 175

Ингредиенты: Основа - Брауни со стр. 147 Мусс на белом шоколаде: 250 гр молока 50 гр сахара 100 гр желтков 12 гр желатина 250 г белого шоколада 500 г сливок

Снимите сотейник с огня и сразу добавьте мелко порезанный белый шоколад (или шоколадные капли). Хорошо перемешайте. Остудите до 60С и добавьте желатин. Всё пробейте блендером и охладите до комнатной температуры. Отдельно взбейте сливки до “полуготовности” и перемешайте с баварскошоколадной смесью.

Приготовьте Брауни по рецепту на странице 147 . Тесто выпекайте в Вылейте мусс на брауни и поставьте в большой квадратной форме, примерно морозилку до полного застывания. равной форме, в которой будете собирать десерт. Достаньте из морозилки за несколько часов до подачи. Замороженный десерт Брауни остудите, достаньте из формы, в нарежьте на порционные кусочки которой он выпекался и вырежьте на 1 и украсьте. До подачи храните в см меньше формы, в которой собираете холодильнике. десерт. Уложите брауни внутрь формы. Бока формы проложите ацетатной Предлагаем вам для украшения и подачи плёнкой. десерта клубничный зефир (стр.19224 Приготовьте мусс. Желатин залейте холодной водой и оставьте его набухнуть. Разогрейте молоко почти до кипения (пока с поверхности молока начнёт подниматься пар). Желтки хорошо смешайте с сахаром, пока масса не побелеет. Постоянно помешивая, влейте нагретое молоко в желтки. Вылейте всё обратно в сотейник и, постоянно помешивая венчиком, доведите массу до 85С.

176

Мини “Земля и небо”

Фото и текст: Валерия Ливанова

177

Фото и текст: Валерия Ливанова

178

Мини “Кокос и шоколад”

179

Ингредиенты: Кокосовый мусс: 200 гр сладкой кокосовой стружки 237 гр молока 2 ч.л. крахмала 4 ст.л. молока 2 ч.л. желатина 2 ст.л. кокосового ликёра Malibu 178 гр сливок Шоколадный мусс: 2 яйца 4 ст.л. сахара 4 ст.л. крахмала 350 мл молока 100 гр шоколада 1 ст.л. желатина 60 гр молока 237 гр сливок Приготовьте кокосовый мусс. Смешайте молоко и кокосовую стружку, доведите до кипения, откиньте на марлю и хорошо отожмите. Смешайте 2 ст.л. молока с крахмалом. Доведите ещё раз кокосовое молоко до кипения и введите молоко, смешанное с крахмалом. Проварите около 2 мин, пока не загустеет. Охладите. Растворите желатин в оставшихся 2-х ст.л. молока, дайте набухнуть несколько минут и подогрейте до полного растворения. Влейте в охлаждённую кокосовую смесь ликёр и желатин, перемешайте. Взбейте сливки и в 2 приёма соедините их с муссом. Форму для пирожного выстелите ацетатной плёнкой и заполните кокосовым муссом. Поставьте в морозилку до застывания.

180

Приготовьте шоколадный мусс. Желатин растворите в 60 гр молока и оставьте набухнуть. Приготовьте заварной крем. Молоко (350 мл) вылейте в сотейник и поставьте подогреваться, но не доводите до кипения. В отдельной посуде смешайте яйца, сахар и крахмал. Горячее молоко тонкой струйкой влейте в яичную смесь и верните обратно в сотейник. Поставьте на огонь. Постоянно помешивая варите крем до 83-85С и незамедлительно вылейте его на шоколад. Подождите 1 мин пока шоколад немного растопится и перемешайте крем с шоколадом до однороднсти. Охладите до 60С. Желатин подогрейте на водяной бане или в микроволновке, влейте в крем и размешайте. Отдельно взбейте сливки и осторожно соедините с кремом. Достаньте форму (или формочки) из морозилки. Поверх кокосового мусса выдейте шоколадный и верните форму (формы) обратно в морозилку до полного застывания, желательно на ночь. Перед подачей достаньте форму (формы) из морозилки. При помощи фена или специального приспособления достаньте пирожные из форм и освободите от ацетатной плёнки. Подавайте украсив десертной вишней и полоской нугатина.

181

Фото и текст: Валерия Ливанова

Мини “Японский Чиз”

182

183

Ингредиенты: 200 гр молока 300 гр сливочного сыра 60 гр масла 6 яиц 140 гр сахара 60 гр муки 20 гр кукурузного крахмала Смешайте молоко и сливочный сыр и нагрейте немного на водяной бане. Только для того, чтобы можно было лекго размешать сливочный сыр. Снимите с водяной бани и добавьте кусочками нарезанное сливочное масло. Желтки взбейте с 40 гр сахара, пока масса не объёме и не побелеет.

увеличится в

Желтки смешайте со сливочно-мяслянной массой и пермешайте. Всыпьте просеянную муку и хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков муки. Отдельно взбейте белки со 100 гр сахара до мягких пиков. В три приёма вмешайте взбитые белки к подгтовленной массе. Форму, в которой будете выпекать, выстелите бумагой для выпечки (дно, бока), снаружи форму оберните плотно фольгой. Вылейте в эту форму всё тесто и поставьте форму в бОльшую по размеру форму и наполните её до середины горячей водой. Всю конструкцию поместите в духовку и выпекайте при температуре 135 С. Время выпечки 1 ч. 20 мин. По истечении указанного времени выключите духовку. Оставьте её минут на 10 закрытой, затем приоткройте и дайте пирогу остыть. От бумаги освобождайте пирог только после того, как он полностью остынет 184

Сборка. Чизкейк порежьте на порционные кусочки. Каждый полейте несколькими чайными ложками клубничного джема. Подавайте с кусочками цукатов и мини-безе.

185

Фото и текст: Валерия Ливанова

Мини “Карамельная панакота”

186

Ингредиенты: 60 гр сахара 250 мл сливок 4 гр желатина 1 ч.л. ванильного экстракта В сотейник с толстым дном всыпьте сахар и поставьте сотейник нагреваться на средний огонь. Сахар постепенно начнёт плавиться. Не мешайте. Немного встряхните сам сотейник, чтобы сахар равномерно распределился. Когда весь сахар растопится и станет янтарного цвета, влейте

тёплые сливки, смешанные с ванильным экстрактом. Вливая сливки, не переставайте мешать венчиком или деревянной лопаткой. Смесь очень сильно поднимется, через некоторое время успокоится и станет однородной. Добавьте желатин, перемешайте. Оставьте остыть до комнатной температуры и разлейте по формам. Уберите в холодильник до полного застывания. Подавайте порционно с кремом из маскарпоне.

187

188

189

190

Фото и текст: Валерия Ливанова

Мини “Шкатулки с маскарпонемуссом” Ингредиенты: Шоколадная шкатулка: 12 листов ацетатной плёнки 10*12 см каждый с нанесённым золотым рисунком 500 гр темперированного чёрного шоколада Шоколадное желе: 5 р желатина 250 мл молока 20 гр сахарной пудры 140 гр чёрного шоколада Печенье a la cuillere: 90 гр яичных белков 95 гр сахарной пудры 60 гр яичных желтков 95 гр муки Сироп с эспрессо: 150 мл эспрессо 25 гр сахарной пудры 60 мл тёмного рома Мусс с маскарпоне: 60 гр яичных желтков 100 гр сахарной пудры 1 ч.л. ванильного экстракта 250 мл сливок 400 гр маскарпоне Приготовьте шоколадную шкатулку. Маленьким шпателем распределите по ацетатному материалу тонким слоем темперированный шоколад, чтобы он полностью закрывал все полоски. Когда шоколад почти застынет, аккуратно скатайте ацетатную плёнку (шоколадом внутрь) в трубочку. Поставьте застывать на 30 мин в прохладное 191

сухое место. Приготовьте шоколадное желе. Небольшой мелкий противень выстелите пищевой плёнкой. Желатин замочите в холодной воде, оставьте набухнуть. Молоко и сахар доведите до кипения. Добавьте желатин и размешайте до растворения. Вылейте в миску с измельчённым шоколадом 1/3 часть молока, хорошо размешайте, затем добавьте оставшееся молоко и снова размешайте. Процедите через сито и вылейте в подготовленный противень. Поместите противень с желе в холодильник для застывания минимум на 2 часа. Когда желе застынет, при помощи круглой формы вырежьте по два диска на каждую шкатулку диаметром 3 см. Приготовьте печенье a la cuillere. Взбейте яичные белки постепенно добавляя сахар и увеличивая скорость взбивания до образования стойких пиков. Постепенно введите отдельно взбитые желтки и мешайте до образования однородной массы. Введите просеянную муку. Смесь равномерно распределите на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 200С. Время выпечки 15-18 мин до золотисто-коричневого цвета. Готовый пласт переложите остывать на решётке. Затем вырежьте по 2 печенья на каждую шкатулку диаметром 3 см. Приготовьте сироп с эспрессо: Сварите эспрессо, добавьте сахар, размешайте, чтобы он растворился, и поставьте кофе остывать. Добавьте ром и храните в герметичном контейнере до использования.

192

Приготовьте мусс с маскарпоне: Сабайон: Яичные желтки, сахар и экстракт ванили соедните в миске и поставьте на водяную баню. Непрерывно взбивайте смесь в течение 10 мин до светлого оттенка и воздушной консистенции. Снимите с огня и время от времени взбивайте, пока смесь не остынет. Взбейти сливки до образования густой пены. В отдельной миске разомните вилкой маскарпоне. Возьмите 1/3 часть мусса Сабайон и вмешайте в маскарпоне, хорошо перемешайте, затем введите остальной сабайон. В конце добавьте сливки и сразу же используйте. Сборка десерта: Окуните половину печений a la cuillere в сироп с эспрессо и накройте каждое печенье диском из шоколадного желе. Поставьте сверху шоколадную шкатулку, чтобы получилось основание десерта. Переложите мусс с маскарпоне в кондитерский мешок и отсадите в каждую шкатулку до половины высоты. Оставшиеся печенья окуните в сироп с эспрессо, накройте диском желе и аккуратно опустите их в каждую шкатулку. Заполните шкатулки муссом из маскарпоне, заканчивая эффектным завитком. До подачи храните в холодильнике. Перед подачей снимите ацетатную плёнку и украсьте полосками шоколада.

193

Меню ко дн

Креветки и

Креветки с томатной

Мини

Кростини

Швар

Шок

Ежевичн

Кл

194

ню Св. Валентина

и кальмары на шпажках -199й сальсой и картофельными чипсами -201и-салат из тунца -202Мидии -208с сыром Фета и песто -210рцвальдский торт -215коладное фондю -217но-ванильное парфе -219Безе -223лубничный зефир -224195

Фото Валерия Ливанова Текст Довиле Зауерайте

196

И пусть весь мир подождёт.....

197

- Креветки и кальмары на шпажках 198

М

орепродукты - несомненно пища любви. Когда мы их едим, уровень

гормонов в крови увелиивается в геомерической прогрессии. Креветки, в особенности королевские, один из самых распространённых афродизаиков. Их легко приготовить, так как сами по себе они уже насыщенны прекрасным вкусом и ароматом и не требуют большого количества дополнительных приправ. Ингредиенты: 10 королевских креветок филе 1 кальмара 10 кусочков “Чорризо” корень имбиря (1-2 см) 2 дольки чеснока 2 ч.л. жидкого мёда 1 ст.л. красного винного уксуса небольшой кусочек чили перца Для подачи: дольки лайма и листочки зелени

Приготовьте маринад и замаринуйте морепродукты. Маринад подходит и для креветок, и для кальмаров. Смешайте уксус, мёд, натёртый имбирь, измельчённый чеснок и мелко порубленный перец чили. В маринад выложите креветки и кубиками порезанные кальмары и хорошо перемешайте, чтобы маринадом покрылись все продукты. Оставьте мариноваться на 30-60 мин. Нанизайте на длинные шпажки морепродукты - креветки и кальмары, завёрнутые в Чорризо. Шпажки уложите на разогретую сковороду гриль (если жарите на простой сковороде, то положите на сковороду кусочек сливочного масла) и обжарьте с каждой стороны по 2-3 мин. Подавайте в стаканчике, украсив дольками лайма и листочками свежей зелени. К этому набору прекрасно подойдёт белое сухое вино!

199

- Креветки с томатной сальсой и картофельными

200

и чипсами -

Представляем Вашему вниманию нетрадиционный способ приготовления и подачи одного из самых известных афродизиаков - креветок. Если используете свежие вкусные, сочные помидоры и молодую картошку, вкус будет непревзойдённый!! Ингредиенты: 350 гр помидор 1 головка лука 1 долька чеснока Приправы по вкусу: соль, свежемолотый чёрный перец 6 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. белого винного уксуса 8-12 шт. креветок 2 картофелины 200 гр плавленного сыра Для подачи - свежие веточки тимьяна Помидоры помойте, высушите, освободите от семян и мякоть мелко порежьте. Лук нарежьте мелкими кубиками. В небольшой тарелке перемешайте все ингредиенты, приправьте, влейте 2 ст.л. оливкового масла и уксус и оставьте настояться. Креветки помойте, очистите. Обжарьте на оставшемся оливковом масле в течении 5-6 мин. Картошку почистите, нарежьте тонкой соломкой при помощи тёрки, ножа или специального резака. Сливочное масло нагрейте и обжарьте на нём картофель до золотистого цвета. Переложите картофель на бумажные полотенца, чтобы полотенца впитали в себя лишний жир. На сервировочные блюдца уложите несколько ложек сальсы, сформируйте гнёздышко из картофельной соломки и вставьте шпажку с креветкой. Подавайте украсив веточками свежей зелени.

201

В этом блюде замечательно сочетается лёгкость и насыщенность. Насыщенность привносят белковые и достаточно жирные продукты - яйца, сыр, тунец, но неожиданную лёгкость этому блюду придают зёрна граната! Список ингредиентов очень простой, но в то же время, немного неожиданный!

Ингредиенты: 4 яйца 300-350 гр консервированного тунца 100-150 гр твёрдого сыра 1 гранат 2 ст.л. майонеза Приправы по вкусу: соль, свежемолотый чёрный перец, укроп. Тунец можете использовать консервированный в масле или в собственном соку. В любом случае жидкость слейте. Яйца сварите вкрутую. Пока варятся яйца отделите зёрна граната. Сыр и яйца натрите на мелкой тёрке. Соберите блюдо слоями. В сервирочное блюдо уложите яйца, затем тунец, приправьте, уложите ровным слоем сыр, смажьте небольшим количеством майонеза и посыпьте зёрнами граната. Зёрна граната можете уложите и между слоями, в середине! Подавайте охлаждённым.

202

- Мини-салат из тунца 203

204

- Мидии 205

206

М

идии - хорошо известный во всём

мире афродизиак. Как и большинство морепродуктов, мидии особенно ценятся и широко используются в Японии. Учёные Америки и Италии утверждают, что в мидиях присутствуют соединения, помогающие расслабить гормоны, которые в организме человека отвечают за половое влечение! Поэтому можно смело утвеждать о том, что мидии - самый настоящий афродизиак! Мидии - это не только афродизиак. Также это здоровый, питательный продукт - в мидиях много белка, витамина С и В12, калия, железа, фосфора, цинка, мангана. Эти крошки - очень лёгкая и некалорийная пища. В 100 гр мяса мидий всего 50 ккал.. Приготовление этих молюсков значительно проще, чем может показаться. Количество способов приготовления огромное, но основной принцип остаётся неизменным - томление мидий в соусе, а уж сам соус может стать плодом вашей фантазии! Самое главное - перед приготовлением мидии хорошо очистить. Вы можете купить уже чищенный продукт или почистить мидии сами (удалить губку из раковины). Одно из основных правил приготовления и употребления мидий - есть можно только те мидии, которые до приготовления были закрытыми и открылись в процессе термической обработки. В том случае, если в процессе приготовления мидии не раскрылись, их, к сожалению, придётся выбросить, так как молюск в такой мидии не пригоден к употреблению.

207

Ингредиенты: 1 кг больших мидий 15-20 гр сливочного масла 1-2 луковицы 3 дольки чеснока 250-300 мл белого сухого вина 500 мл сливок Свежий тимьян Приправы по вкусу Мидии переберите, выбросьте приоткрывшиеся раковины, остальные мидии хорошо промойте и обсушите. В сотейнике растопите масло, сложите мелко порезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте мелко порубленный чеснок, прожарьте несколько минут. Сложите в сотейник мидии, сразу залейте вином и сливками. Бросьте в соус несколько веточек тимьяна и легко всё перемешайте. Приправьте по вкусу. Накройте сотейник крышкой и потушите минуты 3, затем снимите крышку и проготовьте мидии ещё 2-3 минуты. Мидии готовятся очень быстро! Не передержите, иначе они станут резиновыми! Снимите с огня и выложите вместе с соусом на сервировочное блюдо. Обязательный акцент к данному блюду - бокал хорошего белого вина! К мидиям в качестве аккомпанимента подойдёт картошка фри, багет с чесносной намазкой, поджаренная чиабатта..

208

209

Ингредиенты: 1 багет 200 гр помидор Черри 200 гр сыра «Фета» 1 пучок зелёного базиликф горсть кедровых орешков 150 гр сыра «Пармезан» 100 гр оливкового масла

Багет нарежьте ломтиками, поджарьте на сковороде на оливковом масле до золотистой корочки. Помидорки помойте и нарежьте колечками. Приготовьте соус песто:. Базилик, орешки, сыр и масло сложите в блендер и измельчите до однородной массы.

Фото и текст: Елена Стаховская

На хрустящий хлеб уложите сыр, помидоры и полейте сверху соусом.

210

- Кростини с сыром Фета и песто -

211

212

Фото и текст: Валерия Ливанова

Шоколад.. Вишня.. Сливки..

213

214

Ингредиенты: Бисквит: 4 яйца 160 гр сахара 52 гр растительного масла без запаха 160 гр муки 1 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. ванильного экстракта Вишнёвый слой: 450 гр вишни 25 гр сахара 15 гр крахмала Крем: 450 гр сливок 100 гр сахарной пудры

75 мл вишнёго сока (используйте оставшийся после разморозки) и сахар всыпьте в сотейник и нагревайте пока сироп не закипит. Отдельно смешайте 3 ст.л. сока и крахмал. Хорошо перемешайте и вылейте в сотейник с вишнёвым сиропом. Варите, пока масса не загустеет и закипит. Проварите ещё минуту, чтобы убрать привкус крахмала. Снимите с огня и вылейте полученный сироп на ягоды. Перемешайте. Приготовьте сливочный крем. Взбейте сливки с сахарной пудрой до средней плотности пиков.

Приготовьте бисквит. Яйца с сахаром смешайте в чаше комбайна и взбивайте в течение 10 мин, Сборка. пока масса не побелеет и не увеличится Бисквит острым ножом разрежьте на в объёме примерно в 5 раз. три части. Продолжая взбивать тонкой струйкой, На нижнюю часть уложите 4-5 ложек вливайте масло и ванильную эссенцию. вишнёвой начинки обильно поливая Взбивайте ещё несколько минут. жидкостью сам бисквит. Выключите комбайн и всыпьте во взбитую смесь просеянную муку, какао и разрыхлитель. Осторожно, при помощи силиконовой лопатки, перемешайте все ингредиенты. Старайтесь мешать в одном направлении и максимально сохранить воздух в тесте.

Сливочный крем выложите в кондитерский мешок с насадкой и красиво распределите крем поверх вишнёвого слоя. Повторите с оставшимися ингредиентами, сохраняя указанную последовательность.

Выпекайте при температуре 180С в Сборку торта закончите сливочным течение 30 мин или до сухой лучины. кремом. Поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы коржи Приготовьте вишнёвую начинку. пропитались и крем устоялся. Если используете замороженную вишню, предварительно разморозьте Перед подачей украсьте десертными ягоды. вишенками и крошками бисквита. 215

Фото и текст: Елена Стаховская

ондю

Ф

216

Ну какой же романтический вечер без шоколадного фондю? Это лакомство можно кушать самостоятельно, или… попросить вашу вторую половинку покормить вас...

Ингредиенты: 200 гр чёрного шоколада 50 гр сливок 2 банана Гроздь винограда 1 яблоко 1 груша

Растопите на водяной бане шоколад, добавьте сливки. Перемешайте до однородной массы. Перелейте в ёмкость для фондю со свечкой. Фрукты помойте, виноград уложите целой гроздью, яблоко и грушу нарежьте дольками, банан очистите и также нарежьте дольками. При помощи шпажек для фондю окунайте кусочки фруктов в горячий шоколад.

217

Е

жевично-ванильное

парфе

Фото и текст: Елена Стаховская

Кто сказал, что мороженное едят только летом? Правильно -никто. Предлагаю вам полакомиться наивкуснейшим ягодным домашним парфе.

218

Ингредиенты: 200 мл сливок жирных 4 ст.л. сахара 2 яйца 200 гр ягод ежевики Ягоды пюрируйте в блендере, затем протирите их через мелкое сито (чтобы не осталось косточек). Желтки отделите от белков. Белки взбейте в крепкую пену с двумя ложками сахара (до устойчивых пиков). Желтки разотрите. Сливки взбейте в густую пену с двумя ложками сахара. Аккуратно введите белковую массу в сливки. Перемешайте силиконовой лопаткой. Затем введите в эту массу желтки. Аккуратно перемешайте. Разделите массу на 2 части. В одну из частей введите ягодное пюре, аккуратно перемешивая лопаткой. Выкладывайте слоями в форму (можно использовать любую ёмкость, как кружки, рюмочки, можно даже сделать «полено» в прямоугольной форме для кекса). Поставьте в морозилку на 3 часа. Чтобы десерт легко отошёл от стенок посуды, опустите посуду в горячую воду на несколько секунд

219

220

Фото и текст: Наталья Цепова

СБ

ердечное езе

221

222

Б

езе – это прекрасный десерт, легкий в приготовлении, недорогой и нравится абсолютно всем. Безе готовят всего из двух компонентов – яичного белка и сахара.

С

амое главное – убедитесь, что в белковую массу не попало ни грамма желтка или другого жира, а то все ваши усилия не увенчаются успехом, ведь главный враг безе это жир.

И

ещё, после взбивания сразу выкладывайте массу на противень, а то она станет не гладкой и блестящей, а пузырчатой.

Ингредиенты: 3 белка от больших яиц 150гр сахара Разогрейте духовку до 100С. Застелите 2 противня бумагой для выпечки. Так как наши безе будут в форме сердечек, то сделайте шаблон из картона – небольшое сердечко размером около 5см. Обведите его на бумаге для выпечки столько раз, сколько поместится. Распределите трафарет так, чтобы сердечки не соприкасались друг с другом, потому что при выпечке безе немного поднимутся. Начинайте взбивать белки на средней скорости до мягких пиков, то есть они должны значительно увеличиться в объеме и побелеть. Масса должна быть пышной. Не выключая миксера, добавьте сахар малыми порциями, включите миксер на максимальную мощность и продолжайте взбивать 6-7мин., пока масса не станет блестящей, красивого белоснежного цвета. Выложите массу в кондитерский мешок с простой круглой насадкой и сформируйте сердечки на противне. Можно их поверхность разровнять лопаточкой. Выпекайте оба противня в течение 1 часа в режиме “горячий воздух”. По окончании времени выпекания приоткройте дверцу духовки и оставьте безе в духовке на несколько часов до полного высыхания.

223

К

лубничный зефир

Ингредиенты: 150 гр клубники 125 гр сахара (1) 1 белок 230 гр сахара (2) 80 гр воды 4 гр агара

Фото и текст: Валерия Ливанова

Замочите агар количестве воды несколько часов.

Добавьте оставшийся белок и взбивайте пока масса не увеличится примерно в три раза и побелеет (станет нежно розового цвета). Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливайте ещё горячий сироп с агаром.

в указанном Взбивайте ещё несколько минут. и оставьте на Масса сильно увеличится в объёме, станет очень воздушной, похожей на безе. Не дайте массе сильно остыть. Приготовьте клубничное пюре. Агар застывает при температуре 40С Клбнику пюрируйте в блендере. (т.е. чуть теплее температуры тела). Перетрите несколько раз через сито, чтобы избавиться от мелких Переложите всю массу в косточек. кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир в форме сердец. Пюре перелейте в небольшой сотейник и выпаривайте 20-25 мин. Поставьте на ночь в сухое тёплое Всыпьте сахар (1) и оставьте остыть. место, чтобы зефиринки покрылись нежной корочкой. Замоченный агар поставьте на плиту, доведите почти до кипения. На следующий день присыпьте сахарной пудрой и уложите на Всыпьте весь сахар (2). сервировочное блюдо. Постоянно помешивая доведите смесь до температуры 110С и снимите с огня. Пюре клубники перелейте в чашу комбайна, добавьте половину белка и начните взбивать. Масса должна немного увеличиться в объёме и немного побелеть.

224

225

226

Фото и текст: Julie

Делитесь теплом и заботой со своими близкими, это всегда приятно, даже без повода!

227

Шаг 1: Готовим основу для нашей о будет размером13х14 см, поэто картона вырезаю заготовку разме обра

228

открытки. Я решила, что открытка ому из плотного декоративного ером 13х32 см и сгибаю нужным азом.

229

Шаг 2: Для декора использую гот Но сперва подготовим для нег объёмным, готовим “площадку” ножницами вырезаем, ост

230

товое, лазером вырезаное сердечко. го основу, так как оно у нас будет ” :) Обводим контур и рельефными тавляя примерно 1см от края.

231

Шаг 3: На чистой стороне (без кон выкладываем ромашки ( использ цветочки п

232

нтура от карандаша) по периметру зую декоративную ленту, разделив поштучно).

233

Шаг 4: Теперь готовим очередной нашей ко Для этого берём золотую бумагу и нашего сердечка. Сердечко кле желательно на объёмную лип квадратики, которые приподн 234

слой - золото, это придаст роскоши омпозиции. или плёнку по размеру чуть больше еим на эту золотую поверхность, пкую ленту. Я использую липкие нимают деталь от поверхности.

235

Шаг 5: Приклеив - вырезам, ост толщ

236

тавляя золотой контур желаемой щины.

237

Шаг 6: Внутрь резного сердечка нежности :) С

238

а вставляю несколько перликов, для Сердечко готово!

239

Шаг 7: Теперь эту ажурную кра перевязываем ленточкой, чтобы б сердеч

240

асоту клеим на нашу основу и бантик был по центру, как раз под чком :)

241

ТОР

242

РТЫ

243

244

Фото и текст: Валерия Ливанова

П

тичье молоко с малиновым желе 245

246

Ингредиенты: Основа: 100 гр масла 100 гр сахара 2 яйца 140 гр муки 1 ч.л. ванильного экстракта Суфле: 60 гр белков 460 гр сахара 1\2ч.л. лимонной кислоты 4 гр агара 140 мл тёплой воды 200 гр масла 100 гр сгущёнки Малиновое желе: 200 мл малинового сока 6 гр желатина Приготовьте основу. Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца, ванильный экстракт и взбивайте пока масса не побелеет и сахар не растворится. Всыпьте муку и замесите тесто. Размажьте тесто по диаметру/размеру/геометрической форме формы.

вашей

Выпекайте при 230С 10 минут. Ещё горячие коржи при необходимости обрежьте и остудите, не снимая с бумаги. Приготовьте суфле. Агар замочите в 140мл воды на несколько часов. Масло и сгущёнку достаньте заранее, они должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт.

247

Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно постоянно размешивая, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. В сироп агара всыпьте весь сахар и поставьте сотейник на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп достигнет температуры 110С, увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня. Остудите сироп до 80С. Взбейте белки в большой миске до мягких пиков, всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотных, устойчивых пиков. В белки, не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного, густого состояния. Масса должна остыть, чтобы масло в ней не растаяло. Но не забывайте, что агар застывает при температуре 40С, поэтому полностью суфле не остужайте! Вмешайте масло со сгущёнкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово. На дно формы уложите остывший корж. Бока формы выстелите ацетатной плёнкой. Аккуратно вылейте суфле на основание и разровняйте шпателем, лопаткой или ножом. Несколько раз стукните формой по столу, чтобы не осталось воздушных пустот. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа. Желатин залейте 36 гр сока и поставьте набухать. Растопите набухший желатин на водяной бане или в микроволновке и смешайте с остальным соком. Вылейте желе на торт в форме и верните в холодильник до полного застывания желе. Перед подачей торт достаньте из формы и освободите от ацетатной плёнки. Украсьте сердечками-конфети.

248

249

- Тирамису 250

Фото и текст: Валерия Ливанова

251

Ингредиенты: 50 шт печенья Савоярди 200 гр сливок 250 гр Маскарпоне 200 гр сахарной пудры 1 апельсин 1/2 ст. эспрессо Из апельсина выдавите сок, процедите. Сварите крепкий эспрессо и оставьте немного остыть. Приготовьте крем. Маскарпоне комнатной температуры разотрите вилкой до гладкости. Сливки взбейте с сахарной пудрой до мягких пиков. Смешайте маскарпоне и сливки, стараясь сохранить как можно больше воздушности сливок. Сборка торта. Воспользуйтесь разъёмной формой. Каждое печенье по очереди опускайте на 10 секунд в свежевыжатый апельсиновый сок или в ещё тёплый эспрессо. Из печений составьте бортики. Дно также выложите печеньями, промежутки заполняя кусочками печенья.

1/3 крема распределите по нижнему слою печенья. Снова выложите слой печенья и слой из 1/3 части крема. Повторите ещё раз и закончите сборку кремом. Украсьте верх торта марципановыми или мастичными цветами и весь торт перевяжите декоративной лентой. Поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы печенье пропиталось и крем застыл.

252

253

Фото и текст: Валерия Ливанова 254

Торт с шампанским и клубникой

255

Ингредиенты: Основа: 2 яйца 80 гр сахара 60 гр муки 30 гр масла 1 ч.л. ванильного экстракта Сироп для пропитки: 1 ст.л. клубничного сиропа 2 ст.л. воды Мусс с шампанским: 250 мл сладкого шампанского “Cinzano” 200 гр сахара 2 яйца сок 1/2 лимона 10 гр желатина 200 гр сливок Клубничное желе: 230 мл клубничного сока 6 гр желатина Приготовьте бисквит. Яйца взбейте с сахаром 7-10 минут пока масса не побелеет и не увеличится в объёме. Добавьте ванильный экстракт, растопленное и немного остывшее сливочное масло и посеянную муку. Аккуратно при помощи силиконовой лопатки перемешайте все ингредиенты. Выпекайте при температуре 180С в течении 20-25 мин (до сухой лучины). Оставьте остывать на решётке. Пропитайте бисквит. Смешайте тёплый сироп и воду. силиконовой кисточки пропитайте весь бисквит.

256

При помощи

Приготовьте мусс. Белки отделите от желтков. Желатин залейте водой и поставьте набухнуть. Желтки разотрите. Шампанское, сок лимона и 100 гр сахара соедините в кастрюле и поставьте нагреваться на медленный огонь. Не доводите до кипения. Нагревайте до тех пор, пока не расстворится сахар. Постоянно помешивая влейте тонкой струйкой горячий сироп с шампанским в желтки. Верните на огонь и на среднем огне нагревайте, помешивая, но не доводите до кипения. Должна получится масса по консистенции похожая на жидкий кисель. Желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновке и вылейте в полученный мусс с шампанским. Хорошо перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры. Отдельно взбейте сливки до “полуготовности” и смешайте с муссом. Отдельно взбейте белки, постепенно добавляя оставшиеся 100 гр сахара, и смешайте с муссом. Сборка. В форму для сборки торта уложите бисквит. Бока формы выстелите ацетатной плёнкой. На бисквит вылейте готовый мусс, разровнятй верх мусса при помощи лопатки или ножа и поставьте застывать в холодильник на 1 час. Приготовьте желе. Желатин залейте 36 гр сока и оставьте набухать. Разогрейте набухший желатин на водяной бане или в микроволновке и смешайте с оставшимся клубничным соком. Клубнику порежьте дольками и распределите по всей поверхности мусса. Вылейте желе на торт и верните в холодильник до полного застывания.

257

258

259

Фото и текст: Валерия Ливанова

260

Торт Кокос и Шоколад

261

Ингредиенты: Бисквит: 100 гр сливочного масла 100 гр сахара 1/2 ч.л. ванильного экстракта 50 гр чёрного шоколада 1 яйцо 150 гр муки 25 гр крахмала 2/3 ч.л. соды 1/2 ч.л. соли 160 гр воды Кокосовый мусс: 200 гр сладкой кокосовой стружки 237 гр молока 2 ч.л. крахмала 4 ст.л. молока 2 ч.л. желатина 2 ст.л. кокосового ликёра Malibu 178 гр сливок Шоколадный мусс: 2 яйца 4 ст.л. сахара 4 ст.л. крахмала 350 мл молока 100 гр шоколада 1 ст.л. желатина 60 гр молока 237 гр сливок Приготовьте бисквит. Застелите форму для торта бумагой для выпечки и смажьте маслом бока формы. Разотрите масло с сахаром добела, добавьте ванильный экстракт, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры шоколад и взбейте всё до однородности. Продолжая взбивать, добавьте 262

яйцо. Отдельно просейте муку с содой и солью. Всыпьте мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное тесто вылейте в приготовленную форму. Выпекайте при температуре 170С 30-40 мин, пока деревянная палочка не будет выходить сухой. Остудите на решётке и обрежьте по форме таким образом, чтобы диаметр бисквита был на 2-3 см меньше чем диаметр формы. В форму для сборки торта уложите обрезаный бисквит и выстелите бока формы ацетатной плёнкой. Приготовьте муссы. Кокосовый мусс. Смешайте молоко и кокосовую стружку, доведите до кипения, откиньте на марлю и хорошо отожмите. Смешайте 2 ст.л. молока с крахмалом. Доведите ещё раз кокосовое молоко до кипения и введите молоко, смешанное с крахмалом. Проварите около 2 мин, пока не загустеет. Охладите. Растворите желатин в оставшихся 2-х ст.л. молока, дайте набухнуть несколько минут и подогрейте до полного растворения. Влейте в охлаждённую кокосовую смесь ликёр и желатин, перемешайте. Взбейте сливки и в два приёма соедините их с муссом. Форму, равную по диаметру обрезанному бисквиту, выстелите ацетатной плёнкой и заполните кокосовым муссом. Поставьте в морозилку до полного застывания. Шоколадный мусс. Желатин растворите в 60 гр молока и оставьте набухнуть.

263

Приготовьте заварной крем. Молоко перелейте в сотейник и поставьте подогреваться, но не доводите до кипения. В отдельной посуде смешайте яйца, сахар и крахмал. Горячее молоко тонкой струйкой влейте в яичную смесь и верните обратно в сотейник. Поставьте на огонь. Постоянно помешивая варите крем до 83-85С и незамедлительно вылейте его на шоколад. Подождите 1 мин пока шоколад немного растопится и перемешайте крем с шоколадом до однороднсти. Охладите до 60С. Желатин подогрейте на водяной бане или в микроволновке, влейте в крем и размешайте. Отдельно взбейте сливки и осторожно соедините с кремом. Соберите торт. На уложенный в бОльшую форму бисквит поставьте замороженный кокосовый мусс и залейте шоколадным муссом. Накройте форму плёнкой и дать застыть в морозилке (или холодильнике) не менее 3-х часов. Перед подачей освободите от формы и снимите ацетатную плёнку. Для украшения используйте макарон и весь торт посыпьте какао.

264

265

Фото и текст: Валерия Ливанова

266

Торт “Трюфель”

267

268

Ингредиенты: 225 гр сливочного масла 460 гр чёрного шоколада 9 яиц 100 гр сахара Какао, разноцветные безе и малиновый зефир для украшения Растопите масло с шоколадом на водяной бане или в микроволновке. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром 5-7 минут пока увеличится в объёме.

масса не посветлеет и не

Перелейте желтки к растопленному и немного остывшему шоколаду с маслом. Аккуратно смешайте обе смеси. Белки взбейте отдельно до мягких пиков и введите по 1/3 белков в шоколадно-желтковую массу. Форму для выпечки торта смажьте маслом и присыпьте мукой. Излишки муки уберите. Вылейте всё тесто в форму, разровняйте. Выпекайте при температуре 150С 35 минут. Не увеличивайте время выпечки, в противном случае вместо “Трюфеля” получится шоколадный бисквит. Серединка свеже-испечённого торта будет жидкой. Через некоторое время она схватится и застынет. Торт остудите в форме. Освободите от кольца и поставьте на ночь в холодидьник. Перед подачей на 15 мин температуре.

поставьте

согреться при

комнатной

269

В следующе

270

ем номере

Весна....

в эфире с 5 апреля

271