1
2
CONTENIDOS 2 Chile clasificó por primera vez al mundial de Pastelería
6 Columna: Una educación basada en valores 11 Entrevista Rector Culinary: Sergio Silva Alcalde 14 Cinco alumnos cocinarán con los Roca en su gira por Chile 16 Cambios y evolución del rubro hotelero y turístico 18 Nuevo Portal de Empleos
20 Noticias breves
WWW.CULINARY.CL
3
EDITORIAL
Porque queremos seguir conectados y que sigas sintiéndote parte de Culinary, te invitamos a revisar la primera edición de “Culinary, la revista”. “Culinary, la revista” está dirigida a toda la comunidad estudiantil, la industria de los servicios y a todos quienes gusten de la hospitalidad. En ella podrás encontrar historias e informaciones relacionadas a nuestra casa de estudios. En nuestra primera edición podrás conocer la historia de Gustavo Sáez, ex alumno y miembro del equipo la Roja Dulce, quienes participarán por primera vez en el mundial de Pastelería en Francia. A través de nuestros jefes de carreras de Administración de Empresas Hoteleras y Servicios podrás conocer los desafíos y las oportunidades que el rubro hotelero se encuentra viviendo. Otras de las novedades en esta edición es nuestro nuevo Portal de Empleos, donde encontrarás diferentes ofertas laborales exclusivas para nuestra comunidad. Asimismo, conocerás las impresiones de Sergio Silva Alcalde, rector de Culinary, quien nos contó cómo nació el sueño de fundar una institución de educación superior destinada a los servicios y la hospitalidad. Además de conocer a nuestros cinco estudiantes que cocinarán con los reconocidos hermanos Roca en su paso por Chile. ¡Bienvenidos a Culinary, la revista!
1
4
“Estamos súper entusiasmados porque competiremos con equipos profesionales como lo son Japón y Francia; pero nuestro objetivo es a largo plazo. Nuestra idea es armar una federación para formar un grupo de pasteleros potentes para que el día de mañana quieran participar tengan un apoyo directo y una estructura de trabajo para seguir proyectando la participación chilena en estas competencias internacionales”, señala Gustavo Sáez, miembro del equipo la Roja Dulce y ex alumno de Culinary
2
5
¡Histórico! Chile clasificó por primera vez al Mundial de Pastelería “En mi práctica profesional en el Celler de Can Roca me fui dando cuenta que si había chefs que se dedicaban solo a la pastelería, le agarré cariño al rubro y me especialicé en ella”.
P
or primera vez, Chile a través de la Roja Dulce participará del mundial de pastelería que se realizará en Francia, tras obtener el tercer lugar en la Copa Maya de México.
No solo el fútbol trae alegrías al país. La selección chilena de pastelería la Roja Dulce, participará por primera vez en un campeonato internacional, representando al país frente a los mejores del mundo en el arte del azúcar y el chocolate, tras coronarse con el tercer lugar en la Copa Maya en febrero de este año. Gustavo Sáez, es el sub chef en el restaurant 99 y ex alumno de Culinary. Conversamos con él y sobre el desafío que debió surcar en conjunto con sus compañeros de equipo para clasificar y estar hoy entre los mejores 20 del mundo. “Como chef pastelero participar en estas competencias es una de las cosas más grandes que puedes lograr. En este contexto, junto a la distribuidora de chocolate, Lauren Berthelot, me comentó que extrañaba la participación de Chile en estas instancias y propuso armar un equipo de pastelería que representará al país. Salimos a buscar gente y así nació la Roja Dulce”, señala Gustavo. Una vez conformada la Roja Dulce compuesta por Gustavo Sáez, Víctor Martínez y Luis Díaz, se pusieron en marcha para prepararse y competir en la Copa Maya en México. “Fue difícil al principio porque no teníamos mucha noción de lo que se trataba, por lo que empezamos a reunir para fijar temas y objetivos que teníamos que lograr. Entrenamos durante 8 meses para ir a México, y uno de los desafíos trataba de una escultura de azúcar de la que personalmente no tenía nociones de cómo realizarla, pero a puro ensayo y error fuimos aprendiendo sobre esto”.
3
6
7
“Como chef pastelero, participar en estas competencias es una de las cosas más grandes que puedes hacer".
En seis horas la Roja Dulce debió sorprender al jurado con una escultura de chocolate y otra de azúcar, un postre al plato y un pastel helado. “Chile había participado en dos ocasiones en la Copa Maya. Fuimos el tercer equipo que participaba y el primero en clasificar a Francia”.
competencias internacionales”. Con la clasificación al mundial de Francia, el equipo de la Roja Dulce, nuevamente se encuentra reunido para seguir afinando detalles para la competencia internacional. “Estamos reuniéndonos todos los miércoles tres horas seguidas, donde vemos los aspectos teóricos, definir conceptos, y cuáles podrían ser los platos a presentar”, comentó Gustavo.
“Nosotros estamos súper entusiasmados porque competiremos con equipos profesionales como lo son Japón y Francia; pero nuestro objetivo es a largo plazo. Nuestra idea es armar una federación para formar un grupo de pasteleros potentes y que el día de mañana quieran participar, tengan un apoyo directo y una estructura de trabajo para seguir proyectando la participación chilena en estas
Sus inicios en la pastelería Gustavo Sáez pasó por las aulas de la Sede de Viña del Mar y muchos, lo recuerdan como un estudiante destacado desde sus inicios en la vida estudiantil.
Gustavo, actualmente se desempeña como subchef del reconocido restaurant 99, en donde se encarga de la gestión del negocio. No obstante, con una vasta trayectoria profesional Gustavo se ha desempeñado tanto en Chile, México y España. 5
8
Hoy en día, el mundo exige a los profesionales de la educación jugar el rol principal en este desafío de formar tanto profesionales como personas que sean un aporte a la carrera como a la sociedad. En Culinary no estamos ajenos a este desafío, el cuál hemos tomado los chefs instructores como una hoja de ruta para trazar los lineamientos que formarán a nuestros alumnos con sólidas bases tanto en lo ético como en lo profesional.
6
9
Una educación basada en valores "Una educación basada en valores, ese es el sello del alumno Culinary", Rodrigo Contreras, chef instructor.
Una instrucción sin valores, basada solamente en el dominio de la técnica, no crea más que mano de obra calificada, sin opinión y sin visión, incapaz de ser una contribución para la sociedad.
El respeto y pasión son los valores que nos conducen hacia el perfeccionamiento como personas y profesionales. Respetar a los demás, sus ideas y opiniones, es un acto de profunda comprensión y empatía. La pasión es lo que hace que un profesional brille y transmita ese fuego a los demás.
Los valores sobre los cuales formamos a nuestros alumnos, nos dan la confianza de que estamos bien encaminados y que los resultados, tanto a corto, como largo plazo, serán los esperados.
El profesionalismo y humildad son los valores que le dan el empuje a nuestros alumnos para la búsqueda constante de la calidad. La humildad es la que nos mueve a ser mejores, entendiendo que aún no llegamos a la cima. Siempre hay algo más por aprender.
La amistad y solidaridad son los valores básicos que nos convierten en mejores personas en una sociedad cada vez más individualista, donde el ego se mezcla con la envidia. Nosotros promovemos entre nuestros alumnos la formación de redes de amistad, donde a pesar de nuestras diferencias externas, somos todos iguales. La solidaridad la promovemos a través del trabajo en equipo, donde todos aprenden de todos, para ser mejores como conjunto.
La tradición e innovación son valores de sociedad. Promovemos la investigación de la tradición, de nuestra identidad, como pueblo y como cultura, para saber quiénes somos. La innovación es el camino hacia el futuro. Saber quiénes somos y proponer hacia dónde vamos es el objetivo de nuestros alumnos.
7
10
11
NUEVO CONVENIO HOTELEROS CHILE Tenemos el agrado y orgullo de comunicar que nuestro Instituto ha ingresado a la asociación gremial “Hoteleros de Chile”. Esta importante red, que agrupa a los hoteles más importantes de Chile, permitirá a nuestra institución profundizar el contacto directo con la industria, generando así oportunidades para charlas, seminarios, ofertas de trabajo, contactos para prácticas, e información relevante de este medio.
La industria hotelera cubre una amplia gama de negocios y servicios, por lo que este acuerdo genera alternativas para nuestras cuatro carreras, con un especial foco en “Administración de Empresas Hoteleras y Servicios”. Les estaremos informando de las actividades que se desarrollen, y en las que puedan participar u obtener información. Pueden conocer más sobre Hoteleros de Chile en su sitio web: www.hoteleros.cl
Culinary es la segunda institución de educación que se une a esta importante red, y estamos seguros que será un gran aporte para nuestros alumnos.
9
12
13
Sergio Silva Alcalde, Rector Culinary:
S
igan entregando su ilusión, estudio y trabajo de manera que aprovechen su paso por esta institución. Sigan en la búsqueda, sin prisa, pero sin pausa; de transformar su pasión en su profesión”.
En nuestra primera edición, conversamos con el Rector de Culinary, Sergio Silva Alcalde, quien fue el encargado de dar vida a nuestra casa de estudios.
¿Cómo nació el sueño de fundar una institución de educación superior dirigido a las artes culinarias y los servicios? El sueño se gestó hace más o menos 17 años, mientras me desempeñaba como Director Ejecutivo en una institución de educación superior y nació como respuesta a la necesidad que tenía el país de una casa de estudios que se dedicará en un 100% a las artes culinarias, los servicios y la hospitalidad. Con 17 años formando profesionales de excelencia, preparados para enfrentar el mundo laboral con un sello y una identidad muy particular, hemos ido dejando a través de ellos una huella en las más diversas áreas del rubro de las artes culinarias, la hospitalidad, los eventos y la industria vitivinícola. Siempre hemos pensado que nuestros estudiantes y ex alumnos son y serán nuestros mejores embajadores, aquellos que demuestran día a día por qué este proyecto ha sido exitoso. El tiempo transcurre y la industria de la cual formamos profesionales sigue recibiendolos expectante de sus capacidades.
11
14
15
Esperamos que el orgullo que sentimos hacia nuestra casa de estudios se vea reflejado en ustedes, el corazón de Culinary, es por eso que, queremos seguir trabajando dia a dia en mantenernos como líderes en la formación de nuevos profesionales en el rubro de las artes culinarias, la hospitalidad, los eventos y la industria vitivinícola. ¿Algún mensaje para nuestros alumnos? Vivan la experiencia de estos años junto a nosotros. Esperamos que alimenten su formación profesional con nuevos aprendizajes, dominio de habilidades y no menos importante, un crecimiento como seres humanos. Participen en las actividades que se desarrollan en cada una de las sedes, están ahí para entregarles mejores oportunidades en áreas complementarias. Acerquense a sus instructores y a sus profesores y nutranse de los conocimientos que tienen para ofrecerles.
¿Hacia dónde se proyecta Culinary hoy, luego de 17 años de existencia? Nos proyectamos hacia el mundo globalizado. Buscamos generar nuevos convenios internacionales, seguir potenciando el emprendimiento entre nuestros alumnos y egresados; entregando día a día una educación que los habilite para desempeñarse en las mejores empresas de cada rubro, con todas las herramientas necesarias para ello con un sello relacionado a la excelencia que es reconocido permanentemente por los empleadores.
Finalmente agradecerles a ellos y a sus familias la confianza depositada en nuestro proyecto educativo y les pedimos que sigan entregando su ilusión, estudio y trabajo de manera que aprovechen su paso por esta institución, que sigan en la búsqueda, sin prisa, pero sin pausa; de transformar su pasión en su profesión.
El éxito de nuestros egresados es una realidad avalada por las cifras, el 89% de nuestros ex alumnos encontró su primer trabajo entre 0 y 6 meses luego de titularse. Muchos de nuestros egresados han liderado además exitosos emprendimientos, un 30% de ellos ha participado en alguno.
13
16
Cinco de los diez primeros lugares se quedaron para los estudiantes del Culinary, Andro Michell se quedรณ con el primer lugar, y Macarena Ledezma con el segundo; mientras que Mijal Gallero, Lorena Mardones y Daniela Caviernes se quedaron con los otros puestos.
14
17
Cinco alumnos de Culinary cocinarán con los hermanos Roca en su gira por Chile
C
inco de los diez seleccionados para cocinar con los hermanos Roca en su paso por Chile, son alumnos de Culinary. Compartirán la cocina con los Roca la última parada de la gira Celler de Can Roca BBVA 2016 que se realizará en Santiago, entre el 29 de agosto y el 4 de septiembre.
La casa central de Culinary fue el escenario para que una treintena de estudiantes provenientes de las diversas escuelas de gastronomía de todo Chile, pusieran a prueba todo su talento y destrezas en una gran competencia para clasificar y ser parte de un grupo selecto de 10 estudiantes que tendrán la posibilidad de acompañar a los hermanos Roca durante una semana en el Celler de Can Roca provisorio que instalarán en nuestro país. La competencia que estuvo cargada de emociones y sorpresas, eligió a los diez mejores cocineros del futuro que acompañarán a los hermanos Roca en su paso por Chile, de los cuales, dos de ellos serán becados para irse por cuatro meses al Celler de Can Roca, que actualmente ocupa el lugar n°2 en la lista The World’s 50 Best Restaurant 2016, ubicado en Girona, España y que posee tres estrellas Michelin. Cinco de los diez primeros lugares se quedaron para los estudiantes de Culinary, Andro Michell de la Sede de Viña del Mar se quedó con el primer lugar, y Macarena Ledezma con el segundo; mientras que Mijal Gallero, Lorena Mardones y Daniela Cavieres se quedaron con los otros puestos. Cabe destacar, que los alumnos fueron parte de los 30 seleccionados entre una centena de participantes que tuvieron la posibilidad de demostrar sus capacidades en el concurso. Entre los puntos a evaluar por el jurado estuvo creatividad, sabor, balance, coherencia, temperatura y montaje, entre otros aspectos. Por su parte, el jurado estuvo compuesto por grandes referentes de la industria, liderado por el cronista gastronómico Daniel Greve, además de periodistas especializados y cocineros de gran trayectoria como Francisco Mandiola (Amadeo), Kurt Schmidt (Restaurant 99), Bárbara Muñoz (Revista Wiker) y Cristian Hayes (Hayes Producciones).
15
18
¡Desafíos y oportunidades! Cambios y evolución en el rubro hotelero y turístico El auge que vive la industria de la hotelería y el turismo no es una novedad para nadie. Ambos rubros con el pasar de los años se han transformado en los motores de la economía nacional e internacional, desafíos permanentes para continuar fidelizando y re encantando a los miles de turistas que llegan año a año a los diferentes lugares del mundo.
Conversamos con Felipe de Pablo y Carlos Siade, jefes de carrera de Administración de Empresas Hoteleras y Servicios. Quisimos conocer las impresiones de nuestros jefes de carrera de Administración de Empresas Hoteleras y Servicios, tanto de Santiago como en Viña del Mar y así vislumbrar sus motivaciones personales que los llevaron a optar por una carrera profesional enfocada en la hospitalidad y los servicios, así como también, comprender los principales escenarios y desafíos que deberán enfrentar nuestros estudiantes y ex alumnos en este gran mundo que es la hotelería, el turismo y los servicios. Al ser consultados sobre sus motivaciones para cursar una carrera profesional ligada a los servicios, Felipe de Pablo comentó que, “cuando debía decidir que estudiar tenía varias opciones, ninguna era una carrera convencional, no me llamaban la atención en ese momento, al final me decidí por Administración Hotelera. Con el tiempo me di cuenta que era la opción lógica a estudiar, ya que durante mi vida viví dentro de ese ámbito, pero de manera natural, mi padre trabajó toda su vida en restaurantes y hoteles por lo que estaba acostumbrado a eso y conocía de primera fuente la vida y trabajo de un hotelero”. Por su parte, Carlos Siade, nos cuenta que, “el gran potencial que Chile tenía por desarrollar en todo nivel del ámbito turístico y de servicios, sumado a la fuerte vocación que sentía por servir y generar proyectos que impulsaran al país desde esa área, es que tomé la decisión de estudiar Planificación y Administración de Recursos turísticos. Decisión que me cambió la vida y me dio la oportunidad, hasta el día de hoy, de desempeñarme en algo que me hace feliz y me entrega un sinfín de satisfacciones”.
16
19
“Uno de los principales desafíos que presenta la industria de la hospitalidad es homogeneizar la calidad del servicio a través de claras normas de calidad, con estándares internacionales. A su vez posicionarnos a nivel latinoamericano como un destino sobresaliente a nivel de atractivos turísticos, infraestructura y calidad en el servicio”, señala Carlos Siade.
Desafíos de la industria
En el mismo sentido, Carlos Siade comenta que, “principalmente se ha producido un cambio de mentalidad a nivel gerencial, el cual ha valorado la formación profesional para incluir en sus empresas a personas formadas y capacitadas en cargo claves; en desmedro de lo que se realizaba en años anteriores”.
La cantidad de nuevos negocios ligados a la hospitalidad y los servicios ha sido importante durante los últimos años, lo que ha ampliado la oferta y la necesidad de contar con nuevos profesionales especializados en el rubro. “Un aspecto gratificante es que los mismos hoteles, restaurantes y empresas turísticas han entendido que los profesionales del turismo son la respuesta a sus problemas en Recursos Humanos, antiguamente encontrábamos solamente ingenieros comerciales como gerentes de hoteles y ahora es cada vez más común ver Administradores Hoteleros ocupando esas plazas laborales”, señala Felipe de Pablo.
Futuros profesionales Los cambios de la industria han obligado a los profesionales del rubro a asumir nuevos desafíos, Felipe de Pablo señaló que se debe tener en cuenta que, “este es un trabajo maravilloso y con grandes esfuerzos y sacrificios.
"En Chile se están abriendo año a año más hoteles en todas las regiones, a su vez se han ido incorporando nuevas cadenas internacionales que han apostado por el país. Por lo anterior es que nuestros futuros profesionales tendrán amplias posibilidades de empleo.Siendo específicos, se podrán desarrollar en hoteles en cualquiera de sus áreas: AABB, ventas, recepción, pisos, marketing, eventos, etc", concluye Carlos Siade.
17
20
ยกNuevo Portal de Empleos Culinary! 18
21
Con el objetivo de entregar a los alumnos y egresados la posibilidad de acceder a atractivas y exclusivas ofertas de trabajos part-time y a tiempo completo, inauguró oficialmente su nuevo Portal de Empleos.
V
elar por la inserción laboral de nuestros estudiantes y egresados ha sido una preocupación constante de Culinary, quienes conscientes del crecimiento del mercado laboral de las artes culinarias, la hospitalidad, los eventos y la industria del vino, puso a disposición un nuevo portal .
La nueva herramienta virtual de reclutamiento, fue desarrollada entre Trabajando.com y Culinary, la cual facilitará la búsqueda de tu primer trabajo u optar a un mejor empleo, optimizando los tiempos y agilizando los procesos de selección a las vacantes laborales. Para acceder a las oportunidades laborales, tanto alumnos como ex alumnos solo tendrán que ingresar al portal (www.empleosculinary.trabajando.com), registrarse, actualizar su currículo vitae y postular a las múltiples ofertas laborales. ¿Por qué registrarse en el nuevo Portal de Empleos Culinary? El nuevo Portal de Empleos nace como un lugar de encuentro entre quienes buscan y ofrecen trabajo, el cual fue elaborado conjuntamente entre Culinary y Trabajando.com. En la actualidad, casi el 50% de la contratación de gente se realiza a través de los distintos portales de trabajo, por lo que registrarte te permitirá aumentar las posibilidades de encontrar o cambiar de trabajo. Además de ello, permitirá a los usuarios tener información detallada sobre las ofertas laborales sobre tu rubro profesional. Asimismo, el Portal de Empleos Culinary tiene como objetivo contribuir como una herramienta concreta para la búsqueda de nuevas oportunidades laborales de nuestros estudiantes, egresados y ex alumnos. ¿Qué ofrece el Portal de Empleos? A los estudiantes, egresados y ex alumnos: Servicio gratuito para encontrar tu primer trabajo o para acceder a nuevas oportunidades laborales - Acceder a herramientas digitales para la confección y actualización de currículum. A las empresas que ofrezcan plazas laborales: Acceso a currículos donde encontrarás a profesionales capacitados en el rubro de las artes culinarias, la hotelería y el turismo, los eventos y la industria vitivinícola.
19
22
NOTICIAS BREVES Un entretenido Show de Talentos organizaron los estudiantes DPE
“Talent Show” fue el evento organizado por los estudiantes de DPE, quienes replicaron un programa de talentos, el cual contó con los participantes de las 4 carreras de nuestra casa de estudios, quienes mostraron todo su talento en el escenario. Malabares, baile, canto y stand up comedy fueron algunos de las muestras escénicas que los estudiantes derrocharon en la audición y gran final.
Un gran Festín Medieval organizaron los estudiantes de DPE La popular serie norteamericana, Juego de Tronos, fue representada en una gran actividad organizada por los estudiantes de producción de eventos. La conocida y aclamada serie “Game Of Thrones” se hizo presente en el Hall Central de la Sede de Viña del Mar, donde los estudiantes de Dirección y Producción de Eventos en su examen final, produjeron un gran festín medieval.
20
23
“Camino del vino, recórrelo junto a Culinary” Con el objetivo de dar a conocer todos los atributos del vino y potenciar la carrera de Administración de Negocios de la Industria del Vino, los estudiantes de DPE realizaron un gran evento que congregó a fanáticos del popular brebaje; además de la participación de diferentes viñas que compartieron con los asistentes.
Gte General de Casablanca Valley compartió con alumnos ANIV Francisco Godoy, ingeniero agrónomo y enólogo conversó con los estudiantes de Viña del Mar sobre el funcionamiento de la asociación vitivinícola; además de compartir una cata de vinos con vinos procedentes del valle de Casablanca.
AlumnosDPE cautivaron con una noche de vinos y quesos “Pasión por el Vino” fue el evento organizado por los estudiantes de Dirección y Producción de Eventos, el cual trató de una entretenida degustación de vinos y quesos, donde los invitados a través de seis estaciones aprendieron sobre maridaje con diferentes cepas del brebaje.
21
24