Culinary, la revista - Edición Nº2 Noviembre 2016 by culinarychile

CONTENIDOS 5 Las novedades del Taller práctico de Restaurant

9 Vladimir Flores, nuevo jefe

de carrera de Administración de Artes Culinarias y Servicios Santiago

15 La cocina como herramienta de

inclusión social: La alianza entre Culinary y Fundación Juntos Cocinamos

La interacción de los sentidos en la evaluación sensorial de los alimentos y vinos

Pablo Monsre, alumno Culinary y fundador de Bar&Gup

Ana Castro, ex alumna Culinary y actual chef ejecutiva de Google Chile

Noticias breves

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EDITORIAL

Porque queremos seguir conectados y que sigas sintiéndote parte de nosotros, te invitamos a revisar la segunda edición de “Culinary, la revista”. Dicen que la práctica hace al maestro, y es lo que Culinary busca fomentar en sus alumnos a través del Taller de Restaurante, donde nuestros estudiantes aprenden y practican sobre la base de un restaurante didáctico 100% práctico. Además, en esta edición descubre cómo se llevó a cabo el primer Culinary Day y conoce a Vladimir Flores, nuevo jefe de carrera de Administración de Artes Culinarias y Servicios en Santiago, quién conversó con nosotros sobre sus pasajes de la vida y los desafíos que significa el nuevo cargo que asumió en agosto. En la edición de noviembre podrás conocer la alianza entre Culinary y la Fundación Juntos Cocinamos, y como las dos organizaciones capacitan a jóvenes de contextos desfavorables a través de la cocina. Además, te invitamos a conocer el negocio de Pablo Mosre, nuestro alumno, quien junto a un amigo decidió generar su propio negocio ligado al catering en el área de la coctelera. En la misma línea, conversamos con la ex alumna Ana Castro, quien se desempeña como Chef Ejecutiva en Google Chile. Todo esto, y muchos más en “Culinary, la revista” en su edición noviembre. Culinary, la revista

Con alianzas, competencias y actividades al aire libre se celebrรณ el primer Culinary Day 3

Variadas actividades, competencias por alianzas y entretenidas sorpresas se vivieron en el primer Culinary Day 2016, instancia que congregó a la comunidad estudiantil en torno a una gran actividad al aire libre, donde estudiantes y profesores pudieron disfrutar de un agradable día. Fue la primera versión de esta celebración institucional, la cual repetiremos año a año, para disfrutar en conjunto de un día de actividades. Tanto para alumnos como para profesores fue una instancia de esparcimiento, donde compartimos buena comida, grata música y un ambiente excepcional. La instancia fue organizada en conjunto con comisiones de alumnos, que diseñaron las actividades y concursos, en conjunto con Servicios Estudiantiles.

Taller de Restaurante destaca en Santiago y ViĂąa del Mar 5

Dicen que la práctica hace al maestro, y es lo que Culinary busca generar en sus alumnos a través del Taller de Restaurante

Todo en la vida requiere tiempo y dedicación, por lo que resulta necesario conocer y preparar hasta el más ínfimo de los detalles, para que la experiencia de un “buen comensal” se transforme en una experiencia única.

En este contexto, los estudiantes ponen a prueba sus habilidades en las artes culinarias y los servicios. El taller no solo se traduce en la preocupación por su cocina, sino deben pasar por los diversos roles que en su conjunto dan vida al negocio, tanto en la cocina como en el servicio para lograr montar un restaurante hecho.

Cada año, los estudiantes de 6º semestre de Administración de Artes Culinarias y Servicios de Culinary deben enfrentar el desafío de montar un restaurante a través de un taller semanal, que tiene una duración de 10 semanas consecutivas, con el objetivo que los alumnos apliquen todos los conocimientos ya adquiridos durante los semestres anteriormente cursados y complementen con técnicas nuevas.

Los alumnos deben demostrar sus habilidades en los distintos puestos de trabajo que coexisten, desde el chef, el cuarto frío, cuarto caliente, pastelería y por el lado del servicio, la atención a las mesas, anfitrión, barman, entre otros, realizando una rotación de labores semana a semana.

Los alumnos trabajan con dos profesores en un mismo taller: un chef instructor que guía la cocina y un profesor de servicios, quien los instruye sobre el protocolo y servicios en general de un restaurante. Este tipo de actividades genera en el alumnado un acercamiento real sobre el funcionamiento de un equipo de trabajo. 6

Semana a semana, los estudiantes están a cargo tanto de la ambientación y decoración del lugar, como también del diseño de las recetas y el menú propiamente tal, y encargados de crear una experiencia única en los comensales. Por su parte, la evaluación proviene de los mismos comensales, quienes a través de una evaluación, califican la actividad realizada por los alumnos desde el punto de vista de la comida y del servicio. De esta manera, Culinary pone en manifiesto el compromiso por el desarrollo integral de sus estudiantes basado en altas exigencias académicas y prácticas, que semestre a semestre los alumnos deben enfrentar para convertirse en un profesional de alta especialización en las artes culinarias y los servicios. 7

Vladimir Flores,

Jefe de Carrera de Artes Culinarias En el mes de agosto del 2016, el chef instructor Vladimir Flores asumió la jefatura de la carrera de Admin. de Artes Culinarias y Servicios en Santiago.

“Este nuevo desafío lo tomo con mucha responsabilidad, deseos de hacer lo mejor y respeto por la formación profesional que reciben nuestros alumnos” Con 20 años de experiencia, Vladimir Flores es titulado de Gastronomía Internacional y Administrador Gastronómico, con estudios en Magíster en Ciencias de la Educación y mención en Administración y Gestión Educacional. Su trayectoria profesional la ha desarrollado en universidades, restaurantes, hoteles e institutos profesionales. En lo familiar, se define como un padre preocupado muy motivador, y un esposo atento y contenedor. “Me gusta compartir en familia, estar rodeado de quienes quiero y poder entregar mi cariño. En lo profesional, muy responsable, respetuoso, estudioso y comprometido”, comenta Vladimir. Entró a estudiar en los 90, cuando las carreras de gastronomía resultaban extrañas por tratarse de oficios que recién se estaban profesionalizando. “Muy pocos sabían que existía una carrera profesional dedicada a la cocina. Recibí muchas bromas de amigos y compañeros que pensaban que mi madre me iba a enseñar o la duda si se estudiaba o no. Con orgullo pude demostrarles que es una carrera completa con mucha exigencia y que te permite estar en lugares impensados para el común de la gente”. Su trayectoria profesional lo ha hecho desempeñarse en los más diferentes contextos laborales. “Comencé trabajando en el hotel Hyatt Regency cuando estaba recién inaugurado, aún como estudiante. Luego me incorporé al equipo del Ristorante Grissini, donde en muy poco tiempo y muy joven (20) llegué a ser sub chef. Con esa experiencia pude llegar a trabajar en el hotel Sheraton San Cristóbal, como senior chef de 9

partie, donde mi chef Ejecutivo era el prestigioso Josef Gander, donde se formaban los mejores cocineros de ese tiempo. Habiendo pasado ya 5 años en el hotel, decidí retirarme y me fui a cargo como chef Ejecutivo de una empresa que tenía panadería, pastelería, restorán y cafetería”.

El estudiar un magister en educación es el resultado de un camino de perfeccionamiento docente permanente, para poder orientar mis conocimientos de formación inicial (gastronómica) de la mejor manera para los alumnos”. Culinary y el nuevo desafío que inicia

Después de casi una década prestando servicios en restaurantes y hoteles, su futuro profesional cambiaría rotundamente para iniciarse en la docencia, y comenzar a formar los nuevos profesionales de la cocina.

Con cinco años de experiencia como chef instructor en nuestra casa de estudios, Vladimir desde el mes de agosto asumió como nuevo jefe de carrera de Administración de Artes Culinarias y Servicios en Santiago.

“Este nuevo desafío lo tomo con mucha responsabilidad, deseos de hacer lo mejor y respeto por la formación profesional que reciben nuestros alumnos". “Me ofrecieron dictar clases en Inacap y acepté el desafío, donde trabajé en paralelo en otras instituciones durante más de 10 años como chef instructor y en asesorías gastronómicas. Luego, el 2012, me incorporé a Culinary realizando diferentes clases de cocina a distintos semestres”.

“Este nuevo desafío lo tomo con mucha responsabilidad, deseos de hacer lo mejor y respeto por la formación profesional que reciben nuestros alumnos, que serán los próximos líderes del sector gastronómico de nuestro país. En lo personal es un lindo desafío para aportar al desarrollo, desde la gestión, a mi profesión y sumarme al crecimiento de Culinary”.

El nuevo desafío ligado a la docencia le hizo darse cuenta que no solo bastaba con manejar un sinfín de técnicas de cocina, sino conocer distintos aspectos metodológicos para poder traspasar sus conocimientos. “Cuando decidí dictar clases, me di cuenta que no solo cocinar bien era importante, también lo eran los aspectos metodológicos para la formación profesional.

“En los últimos años nuestra institución ha crecido mucho, y me siento parte de ese crecimiento. Las metas a corto plazo es seguir trabajando en la comunicación efectiva con nuestros alumnos, que cada uno de ellos sepan hacia dónde vamos y sientan que son el eje central de todas nuestras acciones". 10

Las exigencias actuales para la educación profesional en Chile, nos obliga a estar permanentemente revisando nuestros procesos formativos y administrativos. La calidad de nuestros programas y prácticas docentes serán también nuestra prioridad. El trabajo en equipo de los profesores y chefs verán sus frutos en la formación integral de nuestros alumnos para que tengan las herramientas necesarias para enfrentar un mercado dinámico y en constante crecimiento”, concluyó Valdimir Flores, jefe de carrera de Adm. de Artes Culinarias y Servicios sede Santiago.

¡Luz, cámara y acción!

Un nuevo video institucional lanzó Culinary bajo el contexto del proceso de Admisión 2017. En poco más de un minuto podrán disfrutar al más puro estilo de una película Hollywoodense, como nuestros estudiantes (protagonistas del spot) reflejan las múltiples opciones laborales de nuestras cuatro carreras profesionales. 13

La cocina como herramienta de inclusión social: La alianza entre Culinary y Fundación Juntos Cocinamos Gracias a la alianza entre ambas organizaciones, jóvenes de contextos desfavorables a través de la cocina aprenden y se capacitan para entrar a un mercado en continuo crecimiento.

"Hasta la fecha el trabajo mancomunado entre las dos instituciones graduó a cuatro alumnos del Programa de Artes Culinarias y Servicios a través de la Escuela de Extensión y Capacitación de Culinary, quien se encarga de ejecutar el plan de estudios". Nacida en 2014, la Fundación Juntos Cocinamos es el primer programa en Chile que capacita, asiste e inserta laboralmente a jóvenes a través de las artes culinarias, cuya formación académica se encuentra a cargo de chef instructores de Culinary. La iniciativa es generada a través de la motivación del cocinero Juan Morales, quien busca transmitir los valores y beneficios que surgen al trabajar en la cocina. El trabajo de ambas organizaciones tiene como objetivo usar la cocina como herramienta de inclusión social y se encuentra dirigido a jóvenes que viven en un contexto desfavorable, donde gracias a la entrega de herramientas técnicas, son apoyados en un proceso de desarrollo psicosocial para que puedan adquirir las habilidades que potencien la inclusión social. Dentro de los desafíos de la fundación se encuentra constituirse como un motor de cambio social a través de la cocina y transformarse en un referente de desarrollo y consolidación de un modelo de inclusión. Hasta la fecha el trabajo mancomunado entre las dos instituciones graduó a cuatro alumnos del Programa de Artes Culinarias y Servicios a través de la Escuela de Extensión y Capacitación de Culinary, quien se encarga de ejecutar el plan de estudios. En la actualidad, Juntos Cocinamos, trabaja con jóvenes de la comuna de Lo Barnechea, pero el objetivo es consolidar su trabajo a mediano plazo y que éste pueda ser replicado en otras comunas. 15

Los jóvenes seleccionados poseen habilidades y motivación, pero que han quedado excluidos del sistema de oportunidades por brechas de educación, capital social o cultural. Sus edades fluctúan entre los 18 y los 30 años, y se caracterizan por tener grandes intereses en la cocina, además de ser entusiastas, trabajadores y esforzados.

en el futuro. Estamos profundamente agradecidos de que Culinary haya decidido ser parte de nuestra fundación y de querer trabajar con nosotros en esta tarea tan linda que es entregar educación y nuevas oportunidades a nuestros jóvenes.” comenta María Paz Valdivia, Directora de Gestión de Juntos Cocinamos. Parte del trabajo que realiza Culinary tiene que ver con capacitarlos desde una perspectiva técnica y teórica, para que opten a nuevos proyectos de vida a través de la cocina. Otro de los puntos importante del programa tiene que ver con la realización de prácticas profesionales, la cual tiene una dura-

Además de las herramientas técnicas y psicosociales que se le entregan al estudiante, se busca que sean reconocidos y demandados laboralmente, por ser personas honestas con espíritu de esfuerzo y superación, que se comprometen a tra-

“Culinary ha sido parte de la Fundación Juntos Cocinamos desde el primer día, dándonos la posibilidad de que este sueño que tuvo un día nuestro chef Juan Morales, se hiciera realidad" bajar con excelencia, responsabilidad, compañerismo y lealtad.

ción de ocho meses después de su paso por los talleres de Culinary, etapa en donde ponen en práctica los conocimientos aprendidos, además de las herramientas necesarias para desarrollarse en el rubro culinario.

Culinary y su aporte a la inclusión social de los jóvenes “Culinary ha sido parte de la Fundación Juntos Cocinamos desde el primer día, dándonos la posibilidad de que este sueño, que tuvo un día nuestro chef Juan Morales, se hiciera realidad. Nuestro programa consta de 4 trimestres, uno teórico y 3 prácticos. Es el primero donde Culinary es crucial para nuestros jóvenes y para nuestra fundación, ya que es el pilar, donde todos nuestros alumnos se capacitan y se preparan para lo que serán sus practicas después. Aquí reciben toda la base teórica, la formación y se les dan las herramientas que les abrirán puertas

Logros que hablan por sí solos Hasta la fecha el trabajo realizado por la fundación ha logrado grandes hitos. Una generación ya se graduó, y por otro lado, los restaurantes donde se realizan las pasantías poseen un reconocido prestigio a nivel nacional. Asimismo, uno de los ex alumnos está desarrollando un emprendimiento a través de un Capital Semilla, los egresados se encuentran trabajando en el rubro gastronómico; mientras la segunda generación ya está realizando 16

sus prácticas profesionales. Por otro lado, las alianzas con otras organizaciones han ayudado al crecimiento de Juntos Cocinamos. Dentro de las instituciones con las cuales se encuentra trabajando la ONG, están Kitchen Center, la Municipalidad de Lo Barnechea y Culinary.

Esta fundación no solo nos ayuda a crecer en el ámbito de la gastronomía, sino que también en lo personal y en cómo nos relacionamos con los demás. En cuanto a los profesores que tuvimos fueron increíbles maestros, la forma en la que nos transmitían conocimiento sin recibir nada a cambio era increíble. Al finalizar esos meses de estudio en Culinary, iniciamos con el proceso de practicas, las cuales fueron tres.

La experiencia de pasar por la Fundación Juntos Cocinamos. Por Rocío Loyola Henríquez

La primera en el restaurant “Casa Luz” en donde me acogieron de excelente forma, son un gran equipo de trabajo.

Mi experiencia en la Fundación Juntos Cocinamos es realmente linda, con mucho aprendizaje y aventuras.

“Mi experiencia en la Fundación es realmente linda, con mucho aprendizaje y aventuras", Rocio Loyola. Todo partió en enero del año 2014 cuando el dueño de la fundación Juan Morales, le comentó a mi padre sobre el proyecto. Él quería que formara parte; sin embargo, en ese momento me encontraba estudiando gastronomía en un instituto conocido, lo que significaba que si aceptaba debía dejar mi carrera de lado durante un año para unirme al proyecto.

Mi segunda práctica la hice en el restaurant “Ambrosia”, otra excelente experiencia con muy lindas personas. Mi última pasantía fue en el restaurant D.O. Agradezco a los fundadores de este lindo proyecto por darle la oportunidad a personas como yo o mis compañeros de poder cumplir este objetivo, meta y sueño de tener un título gratuitamente que nos abre las puertas en muchos lugares y principalmente por apoyarnos en cada etapa de este proceso.

Al aceptar esta gran oportunidad de formar parte de Juntos Cocinamos, esperé con ansias que llegara marzo para empezar con esta nueva etapa que se venía. Al partir el proceso de clases en Culinary con profesores de excelente calidad me hice una idea de cómo podría ser esto para mí. Durante este proceso pasé por muchas cosas, experiencias lindas las cuales me ayudaron a crecer como persona.

Por Rocío Loyola Henríquez

Con gran concurrencia de postulantes se realizaron las primeras clases demostrativas en Santiago y ViĂąa del Mar 19

Culinary recibió con atractivas y entretenidas actividades a jóvenes interesados en estudiar alguna de nuestras cuatro carreras profesionales, en la tradicional clase demostrativa que Culinary realiza con el objetivo de dar a conocer la institución y las carreras profesionales, tanto en Santiago como en Viña del Mar. La instancia convocó a jóvenes interesados en conocer más detalles del proceso de admisión, además de conocer a sus jefes de carrera y el sello e historia, a través de una entretenida visita y clase. Si quieres participar de la próxima clase, comunícate con el equipo de admisión a admision@culinary.cl. 20

La interacción de los sentidos en la evaluación sensorial de los alimentos y vinos Por Macarena Ibar, docente Culinary en Santiago y Viña del Mar para la carrera de Negocios del Vino, e Ingeniera en Agroindustrias de la U. de Concepción, y Magíster en Innovación, Enología, Viticultura y Economía del Vino de la U. de Valladolid, España. El análisis sensorial, surge como ciencia, curiosamente durante la segunda Guerra Mundial, derivado del auge de la industria alimenticia que comienza a preparar raciones para los soldados, las cuales deben ser aceptadas por este nuevo, exigente y numeroso consumidor. Como nos podemos dar cuenta, a través de los años, la utilización de nuestros sentidos va más allá de lo imaginable. El reconocer olores, identificar aromas y sabores, en la actualidad es una técnica que se utiliza con frecuencia en la industria de los alimentos y en la evaluacion sensorial de vinos. En pocas palabras es la aplicación de nuestros sentidos (vista, olfato, gusto y tacto) a través de la relación entre el estimulo que nos puede otorgar un determinado alimento y la respuesta que podemos llegar a entregar. Comencemos por el sentido de la vista, este cobra cada vez más importancia en la calidad de los productos alimenticios por su clara y directa incidencia sobre la aceptación y preferencia de los consumidores, como dicen: “Todo entra por la vista”. En el caso del vino, este no queda ajeno a esta situación y su aspecto cada vez se hace más importante a medida que el consumidor es más exigente y tiene mayor conocimientos sobre el producto, como por ejemplo: factores como la limpidez (brillo, transparencia) y color, a grandes rasgos estas son las características visuales más importantes en los vinos. Si nos trasladamos al sentido del olfato, podemos percibir el olor y el aroma. Muchos se preguntaran: ¿Cuál es la diferencia? El olor es el atributo que tiene directa relación con sustancias que se esparcen por el aire y llegan a nuestra nariz, es decir, el olor producido por los alimentos por efecto de la volatilización, muy por el contrario es el aroma, el que consiste en la percepción de las sustancias aromáticas una vez puesto el alimento en la boca. Es decir, aroma a café, guinda, manzana, frutilla, naranja, etc. Si lo aplicamos a la vida cotidiana, nos podemos dar cuenta cuando escuchamos spots publicitarios de productos no alimenticios como el desodorante ambiental: “Con un agradable aroma a limón”, ¿qué inconsecuente, verdad?, no existe nadie en el mundo que perciba el aroma a limón de un desodorante ambiental por la boca, entonces desde ahora en adelante debemos corregir y decir, "con agradable olor a limón". 23

En el vino, las sensaciones olfativas percibidas por el olor y aroma, se destaca por sobre todo el aroma, debido a que es una de las principales características en la cata de un vino el cual entrega información acerca de la calidad de los vinos. Un ejemplo notable de esto son las sensaciones de “nariz", se pueden clasificar en aromas (favorables) y olores (defectos) y según su origen, en primarios (procedentes de la fruta), secundarios (producidos durante el proceso de fermentación) y terciarios (adquiridos en la crianza o envejecimiento), siendo este último el que define el tan aclamado bouquet de un vino. Si nos trasladamos al sentido del gusto, es éste uno de los sentidos más complejos, ya que interactúan tres propiedades sensoriales: olor, aroma, y sabor, lo que hace que su medición y apreciación por parte del consumidor sea más compleja que al analizar cada una de las propiedades por separado. En el vino, el gusto es el factor fundamental en la cata. Como ya sabemos, existen cuatro sabores principales en los alimentos, y en el vino pueden estar presente con mayor o menor intensidad, solo dependerá del equilibrio de todos ellos y de la potencia con que se estimule nuestro sentido del gusto. Por ejemplo: los vinos jóvenes suelen ser más afrutados y suaves, mientras que los vinos con mayor envejecimiento son más duraderos y persistentes en sabor y no tan afrutados y frescos como los vinos jóvenes. Un factor importante que juega en el sentido del gusto de un vino es la temperatura. Si ésta se encuentra de forma adecuada, se pueden apreciar mejor los aromas y sabores, prolongándolos en la boca después de haber sido ingeridos.

Por Macarena Ibar. 24

Pablo Mosre, alumno Culinary y propietario de Bar&Gup: A su corta edad y cursando su segundo año de Adm. de Artes Culinarias y Servicios, Pablo Mosre se atrevió y generó, en conjunto con un amigo, su propio emprendimiento de catering en el área de la coctelería.

“Sabemos y tenemos fe de que podemos crecer y algún día tener algo importante” “Bar&Gup”, es el nombre del emprendimiento liderado por el alumno Pablo Mosre, estudiante de segundo año de Administración de Artes Culinarias y Servicios, el cual ofrece servicios de catering de barra (cocteles y tragos) a domicilio. “La idea surgió en un cumpleaños que nos contrataron para servir tragos, la mamá de un amigo sabía que estudiaba en Culinary, y me preguntó si la podía ayudar con una barra con diferentes tragos. Por supuesto, acepté y llamé a mi amigo (Patricio Larraín) que ahora es mi socio. En la mitad del evento se nos ocurrió que podíamos hacer esto de servir tragos con más frecuencia y pensamos que no sería tan mala idea hacerlo una pequeña empresa”. La experiencia de emprender, sin duda, ha traído consigo grandes experiencias y aprendizajes para Pablo, quien nos cuenta como ha sido su trayectoria con Bar&Gup. “Ha sido más de aprendizaje que de utilidades, la experiencia siempre se agradece. Todos los eventos nos presentan diferentes desafíos y problemas, pero sin duda, lo bueno es poder captar que áreas cubrir y como anticiparnos a los problemas para reaccionar a las diferentes situaciones”. Las tareas realizadas son variadas, desde la creación de un presupuesto para cincuenta personas, comprar los insumos, instalar la barra en las casas y luego realizar los servicios de coctelería. “Lo que más nos cuesta hoy en día en Bar&Gup es poder difundir, hacer marketing y darnos a conocer. Somos una pequeña pyme, pero sabemos y tenemos fe de que podemos crecer y algún día tener algo importante”. 25

"Opté por Culinary porque creo que es la institución más completa y que iba a cumplir con todas mis expectativas".

Finalmente, el estudiante de cuarto semestre, señala que, “después de algunos eventos realizados entendimos que nuestros mayores problemas eran calcular cantidades, calcular presupuestos, trabajar en equipo, delegar tareas, compras, etc. Pero de los errores se aprende, luego de haber tenido tres o cuatro eventos realizados, ya sabemos cómo entendernos con los clientes y saber qué ofrecer y cómo ofrecerlo”.

por la cocina nació de su mamá, quien fue la encargada de cocinarle desde pequeño cosas dulces. Al ser consultado sobre sus motivaciones de elegir una carrera relacionada a las artes culinarias y la administración, indicó que, “no sé si hubo motivaciones desde un principio, pero si habían ganas y curiosidad; sin embargo, se creó una pasión e interés muy grande por lo que la carrera me ha enseñado”.

Su paso por Culinary

En este contexto, señala que, “aunque mi carrera no sea una convencional, nunca me detuvo a estudiarla. Del mismo modo, para hacer de su profesión su pasión debía elegir una casa de estudios para realizarlo.

Pablo se define como una persona alegre y que gusta de rodearse de sus amigos, aprovechando todos los momentos de la vida al máximo, “algo así como un Carpe Diem”. Su pasión 26

"Después de hablar con conocidos que estudiaron cocina en distintos institutos, opté por Culinary porque creo que es la institución más completa y que iba a cumplir con todas mis expectativas para educarme en la carrera de una manera completa en todos los ámbitos, no solo en lo práctico, sino también en lo teórico”. Durante los 2 años que lleva como estudiante, Pablo comentó que “han sido muy gratificantes, he aprendido mucho, en lo teórico y en lo práctico. Culinary nos da pasantías, en donde pude aprender de cerca lo que es una cocina profesional y entender más porque me gusta tanto lo que hago. Los chef instructores, quienes nos enseñan día a día, se nota que son gente capacitada y que saben lo que hacen". 27

Ana Castro, Chef Ejecutiva en Google Chile La ex alumna de Administración de Artes Culinarias y Servicios está a cargo de llevar la planificación de los alimentos para todos los miembros que trabajan en el buscador más popular de todos los tiempos.

“Desde pequeña estuve metida entre la cocina y las ollas” Corría el año 2008, y Ana Castro iniciaba sus estudios superiores en Administración de Artes Culinarias y Servicios en Culinary; sin embargo, para la ex alumna su cariño por la cocina se había iniciado desde mucho antes. “En mi casa siempre se ha cocinado, es algo muy apegado dentro de mi círculo familiar; y desde pequeña estuve metida entre la cocina y las ollas. Tengo fotos de niña así y de ahí nació mi motivación por estudiar la carrera”. Su amor por la cocina la hizo terminar una carrera técnica de gastronomía en otra casa de estudios. “Después quise sacar la administración, pero no me gustó. Por lo mismo, empecé a buscar otras instituciones, y por un tema de malla curricular me quedé en Culinary”. Ana cuenta con una vasta experiencia profesional, y a la fecha se ha desempeñado en diferentes plazas laborales como la Escuela de Extensión Culinary, El Montañés de Farellones; además de participar en eventos para empresas y productoras. Sus prácticas profesionales las realizó en Boragó, The Ritz-Carlton y en el Martín Berasategui en España, que tiene tres estrellas Michelin. En la actualidad, la ex alumna trabaja como Chef Ejecutiva en Google Chile, experiencia que ha marcado un antes y después en la vida laboral de la joven profesional. “A través de Culinary, me llegó una postulación a una vacante y postulé. Me contactaron, pasé por entrevistas y después de 3 a 4 meses me dieron el sí”.

Ana, trabaja en el único Data Center que tiene Google en Latinoamérica, y dentro de las labores que realiza está llevar la planificación en la alimentación para los ochenta trabajadores que aloja la multinacional, abastecer la cafetería y cocina, creación de los distintos menús para los colaboradores, y finalmente, estar a cargo de liderar y organizar el equipo de trabajo dentro de la cocina.

máter. Anita se integró al equipo de chef instructores y está a cargo de una cátedra de Clínica de Cocina 2. “No ha sido fácil, pero me lo he tomado como un desafío para conocer el otro lado de la docencia”. “Me ha sorprendido mucho porque encuentro que Culinary ha avanzado un montón y se nota el crecimiento con los años. Los talleres están mejores y más equipados”.

“Jamás pensé que terminaría trabajando en Google Chile, me ha servido mucho como experiencia y he aprendido un montón gracias a los programas que ofrece la compañía en relación a una alimentación saludable para todos los trabajadores”.

“El paso por la institución fue súper entretenido porque conocí mucha gente que ahora son mis amigos. Tuve buenos profesores, y el salir con un título de administrador te favorece un montón al momento de postular a un trabajo”.

Desde este año, la ex alumna aceptó un nuevo desafío de la mano de su alma 30

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NOTICIAS BREVES Docente Culinary lanza largometraje que retrata la vida de un chileno común

“Una radiografía aguda a la sociedad chilena actual con sus defectos y virtudes”, así define Álvaro Pruneda, comunicador audiovisual y profesor de Culinary, quien durante el año pasado lanzó su primer largometraje que retrata la historia de un chileno común y corriente que agobiado por su entorno termina perdiendo el control.

Estudiantes Culinary participaron de Mistura en Perú Una gran y enriquecedora experiencia vivieron casi un centenar de estudiantes de Administración de Artes Culinarias y Servicios, quienes tuvieron la posibilidad de participar en la novena versión de Mistura. El evento es uno de los más importantes del Perú, país que destaca por su rica cultura gastronómica, el que reúne año a año a diferentes productores del país.

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NOTICIAS BREVES Por 2do año consecutivo Culinary organizó su Feria Laboral

Para facilitar la inserción en el mundo laboral de nuestros estudiantes y ex alumnos, Culinary organizó la segunda feria laboral, instancia que congregó a cerca de una decena de empresas relacionadas al rubro, las cuales se encargaron de reclutar y presentar a los asistentes diferentes opciones laborales vigentes y los beneficios existentes en los lugares de trabajo.

Culinary celebró el día nacional del vino chileno Estudiantes de la carrera de Administración de Negocios de la Industria del Vino, por segundo año consecutivo, sorprendieron a la comunidad estudiantil Culinary, gracias a una entretenida actividad desarrollada en las dependencias de la Sede de Viña del Mar y que conmemoró el Día Nacional del Vino Chileno.

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NOTICIAS BREVES 3ª jornada de reflexión interna se realizó en Culinary Reflexión, camaradería, júbilo y una grata instancia de convivencia se vivió en Casa Central, donde los colaboradores de Santiago y Viña del Mar se reunieron para conversar acerca de los desafíos que la institución se encuentra enfrentando.

Ex alumno Culinary es portada en Revista Chef & Hotel “El talento de lo simple y bien hecho”, así titula la revista Chef & Hotel la portada del mes de junio/julio, donde el destacado ex alumno Antonio Moreno fue entrevistado por el medio especializado para conversar sobre su rol como Chef Ejecutivo del Hotel Casa Higueras de cerro Alegre en Valparaíso.

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NOTICIAS BREVES Positivas cifras entregó el Portal de Empleos

¿Aún no te registras? El nuevo Portal de Empleos Culinary ya se encuentra 100% operativo después de una marcha blanca que duró poco más de 30 días aproximadamente. Hasta la fecha, se han registrado cientos de estudiantes y ex alumnos. Por su parte, las empresas han confiado en la nueva plataforma y han compartido casi un centenar de ofertas exclusivas a la comunidad Culinary.

Culinary participó de la Feria Sabores y Sensaciones

¡Nuestros chef estuvieron en la feria gastronómica Sabores y Sensaciones del Ranco! El jefe de carrera de Adm. de Artes Culinarias y Servicios de Viña del Mar Tomás Cumsille y el chef instructor Klaus Heine, participaron como jurado y cocinaron en vivo para el público.