Náh m a g a z i n e
Descorchando: ¿Cono ó Paleta? Santiago 5x5 La Maestranza Destinos Patagonia
1ª edición
Santiago, Chile 2015 1ª Edición, Diciembre
Editor General Editores
Puerto Natales, Región de Magallanes y la Antártica Chilena, Chile
ALEJANDA HALES ANDRÉS GATICA y FRANCISCO RIVEROS
Editor de Arte y Diseño
MATÍAS GÁLVEZ
Fotografía
MATÍAS GÁLVEZ
Escritores
NICOLE ALBARRÁN MARIA ARMANET BENJAMÍN AYLWIN CAMILA BECERRA ANDREA CEBALLOS JOSÉ COCCO JOSEFINA CORRALES NICOLÁS DE LA PEÑA EUGENIO GALLARDO JOSEFINA JIMÉNEZ ANDREA MEDINA MANUELA NAVAJAS FRANCISCO PEDEMONTE JOSÉ PÉREZ AMIREH SARRAS JOSÉ SILVA RENATO TALMA FELIPE VALDIVIA JAVIERA VALENZUELA CATALINA YUNIS
12.2015 15 69
46
40
62 Destino Patagonia Miles de viajeros de todo el mundo llegan a este extremo del planeta. Es la imponente montaña, su flora...
¿Cono o Paleta?
Si hay algo que en esta época no falta en ninguna parte de la ciudad son los helados. En variados sabores, colores, formas y precios...
Picnic de Verano Se avecina el verano y junto a este los panoramas al aire libre. Las tardes se extienden y las ganas de salir a disfrutar son una opción segura...
Ruta de la cerveza Salimos a recorrer cuatro cervecerías en nuestra capital. Dentro de ellas las mas clásicas, las mas originales y...
12 27 39 60
Top Secret: Productos Chilenos 52 24 54 45 47 30 46 19 66
Barrica 94 100% Orgánico SCL X5 HOY: Escuelas de cocina Identidades culinarias Cocina y Vanguardia La Maestranza A la puerta de la casa Generación entrepreneur
32
No es difícil imaginar que Chile es un país con mucho potencial gastronómico, dado a los variados climas que posee de norte a sur, teniendo así un sinfín de productos a lo largo del país. Sin embargo no se ha inculcado el conocimiento de estos...
L
FRANCISCO R.
a gastronomía, algo esencial dentro del ser humano, ha evolucionado de manera drástica en las últimas décadas. Salir a comer, tener experiencias diferentes, cocinar para uno o para con la familia son acciones que repetimos cada día. Sin duda las personas han decido culturizarse dentro de la cocina y han optado por diversas tendencias que han proliferado y marcan modas dentro de nuestra civilización. Aprender a cocinar ya no es solo realizar la acción, aprender a comer es un acto…. de cómo son las técnicas para lograr óptimos sabores y texturas que deleiten nuestro paladar. Cuando salimos a probar un restorán determinado dejamos de pedir lo que nosotros queremos comer y nos lanzamos a las manos del Chef, quien nos entregara su marca dentro de cada plato; la cocina se volvió un arte
E
l verano siempre es una época que deja recuerdos. Muchas veces, los años se recuerdan según el o los eventos memorables durante el verano. Tradiciones, viajes, amigos y memorias que solamente se pueden vivir en el verano. Al tener un espacio privilegiado en este mundo, Chile puede disfrutar de muchos tipos de experiencias en verano. Al norte podemos encontrar grandes influencias incaicas por las cuales podemos perdernos en el pasado, y reencontrarnos en el presente. Surf, playa, cocina y turismo son parte de la cotidianeidad de la vida norteña.
8
La zona central se regodea de vinos de caracter único, envidiados por todo el mundo, Colchagua siendo el valle insigne de la calidad y visión vitícola chilena. En Santiago tiene una prerogativa en cuanto al ingreso de turistas extranjeros al país. Tecnología, vanguardia y vida nocturna son incitantes clásicos a venir y disfrutar de la vida santiaguina. Al sur se encuentran innumerables destinos en los cuales disfrutar diferentes experiencias según los gustos de cada uno. Y con el sur me refiero a prácticamente la mitad de Chile. Aquí me quiero detener con el increíble potencial que ofrecen los parajes sureños de
nuestro país. Lo importante es conocer primero los orígenes desde donde uno viene. No se puede avanzar correctamente al futuro sin conocer el pasado, y las propias raíces. De esta manera, se puede avanzar no en contra de la propia cultura, pero enriquecerla y nutrirla de mayor conocimiento. Al poder conocer nuestro país de manera más completa, podremos hacer que las generaciones futuras tengan una valoración de nuestro país y nuestra cultura mucho mayor. Chile tiene mucho que ofrecer, y está en las nuevas generaciones en promoverla. El futuro se ve brillante.
que todos tienen derecho de probar o realizar, los sabores ya no son solo el primer plano de una cena, son las sensaciones, los sentimientos que podemos llegar a sentir con cada bocado. Pero la gastronomía da pie a todo lo que es alimentación de manera sana y saludable, personas con enfermedades que se restringen de cierto modo deben aprender que existen muchas formas de comer rico y sabroso sin culpas y efectos dañinos para la salud, la vanguardia a echo que la cocina busque nuevas fronteras que puedan llegar a cada persona según sus necesidades. La vanguardia es un hecho que se introduce cada día más en nuestra vida, es algo que no podemos frenar. para quienes no sepan que es vanguardia los invito a todos a leer nuestro trabajo, donde les enseñaremos lo que está en boca, donde tienen que llenarse de experiencia, como cocinar y estar a la vanguardia. Nuestro equipo está especializado en entregarles a nuestros lectores dos veces al año lo más destacado dentro de Chile.
ANDRÉS G.
EDITORIALES
edi
torial
A nuestros lectores:
Queremos compartir con ustedes revista Náh, un proyecto realizado por los alumnos del curso de Artes Culinarias Escritas, de octavo semestre. Cambiando el cuchillo, olla y sartén por, lápiz, libreta y fotos, los estudiantes de Culinary se sacan sus chaquetas de chef y abandonan la cocina para salir a la calle a recolectar
sabores, experiencias y datos que, pretenden traer a la mano del lector una revista llena de recomendaciones y apreciaciones sobre lo que todos hacemos: Comer. Más allá de pies cansados y paladares bombardeados de sabor, Náh, es el producto de constancia y dedicación que mantuvieron a fuego constante los es-
Alejanda Hales 10
tudiantes de Culinary. Atentos a los detalles, trabajando en equipo, y motivados por transmitir su pasión sacan del horno una revista que deleita por su sencillez y profesionalismo, demostrando una vez más que el mundo de la comida no es solamente algo que pasa mientras comemos. ¡Qué la disfruten!
patagonia o n i t Des
TXT: ANDRÉA CEBALLOS | IMG: MATÍAS GÁLVEZ
M
iles de viajeros de todo el mundo llegan a este extremo del planeta. Es la imponente montaña, su flora y fauna, los solemnes glaciares, sus ríos, la pesca, y los paseos en lancha al interior de montañas de mármol erosionado, solo algunos de las ***que hacen de la de Región de Aysén un destino imperdible. Entonces, prepara tu mochila, porque acá te preparamos en un viaje ocho emocionantes destinos explorando las maravillas de nuestro país.
prenderás el camino en la famosa Carretera Austral. Por esta ruta podrás visitar los ocho destinos desde Puyuhuapi hasta el fin de la carretera, en la lejana Villa O’Higgins.
Cómo llegar?
Avión Si no puedes esperar más por comenzar tu aventura, toma uno de los vuelos diarios al Aeropuerto de Balmaceda, ubicado a 55 km de Coyhaique.
Auto Desde la capital derecho hasta Puerto Montt, em-
Barco Si te gusta el mar, puedes embarcarte en Puerto Montt y recorrer por todo un día las costas de la Patagonia, hasta llegar a Puerto Chacabuco, el principal puerto de la Región.
Destino Patagonia
COMIENZA LA AVENTURA PUYUHUAPI Pequeño y acogedor poblado con una mezcla de tradición chilota y alemana, su principal atractivo turístico son la termas de Puyuhuapi, con piscinas de agua termal al aire libre, junto a las heladas aguas de bahía Dorita. Desde aquípuedes llegar al Parque Nacional Queulat y maravillarte con el Bosque Encantado y su gran ventisquero colgante Dormir en PuyuhuapiLodge, desde $250.000 la noche. Con piscinas termales, spa, restaurante, senderismo. Conocer el Parque Nacional Queulat, senderos guiados a pie$15.000p/p Comer en Café los Mañíos del Queulat Local muy hogareño, cerveza artesanal, pan, kuchen y pizza casera, merluza austral $5.000p/p PUERTO AYSEN y CHACABUCO A solo 45 minutos de Coyhaique, aquí vivirás las costumbres de la Patagonia y podrás embarcarteen un viaje increíble para conocer la majestuosa Laguna San Rafael y sus hielos eternos. Dormir en Hotel Loberías del Sur, Chacabuco, valores por 3 noches, desde $630.000 hab. doble y $725.000 single Conocer Puente Presidente Ibáñez, monumento histórico, puente colgante más grande de Chile que conecta estas dos localidades Laguna San Rafael y sus Glaciares Desde USD 3.000 una persona, a USD1.400 grupos de cuatro Comer en Restaurante Loberías del Sur, disfruta de cordero, jabalí, salmón.Desde$10.000p/p
14
“NO HAY CALLES, SÓLO PASARELAS” clismo en la montaña “Turismo Prado” desde $25.000p/p Río Baker, descenso en kayak de 5 días y 4 noches.“KayakAustralis” $550.000p/p, grupos de a 4 Pesca recreativa en los Ríos Simpson y La Paloma“Coyhaique FlyFishing” Viajes, cabañas y arriendo de equipo, desde $150.000p/p Comer en Hacienda Patagónica. Gente amable y buena mesa desde $10.000p/p VILLA CERRO CASTILLO Junto al Río Baker con grandes atractivos como el paredón de las manos, cuevas con pinturas rupestres Tehuelches, y la Reserva Nacional Cerro Castillo. Dormir en El Tropero, acogedoras cabañas, desde $140.000 la noche Conocer Paredón de las manos,$8.000p/p Senderismo y Mountain Biking en Reserva Nacional Cerro Castillo. “Pared Sur Expediciones” ofrece todo tipo de excusiones, incluyendo la “Travesía Patagonia” de 9 días con un valor de $1.200.000 Comer en La cocina de Sole. Bus readecuado como foodtruck, único en la zona, con deliciosas preparaciones caseras, $4.500p/p
PUERTO RIO TRANQUILO Localidad de menos de 500 habitantes, junCOYHAIQUE Ubicado en un hermoso valle, rodeado por to al Lago General Carrera, en el cual pueríos y lagos. Principal núcleo urbano de la des realizar excursiones en lancha y ver las región, donde podrás pasear y obtener pre- Cavernas, montañas de mármol erosionadas por el lago. ciosas artesanías Dormir en Hotel Dreams Casino y Spa. Conocer Paseos en Lancha $5.000p/p Desde $141.000 la noche Catedral y cavernas de mármol en lanConocer Reserva Nacional Coyhaique, camino a cha con guía por $8.000p/po en kayak Puerto Aysén, extensa flora, senderos, ci- por$12.000p/p
Comer en Puerto Rio TranquiloCervecería y restaurant, $8.000p/p COCHRANE Principal poblado del extremo sur de Aysén, con atractivos lugares para visitar como Lago Cochrane o Río Baker, el más caudaloso de chile, apto para turismo aventura, kayak, rafting y pesca recreativa. Que hacer Kayak y rafting en el Rio Baker o Turismo aventura y pesca recreativa en el Lago Cochrane “Pared Sur Expediciones” Senderismo y paseos a caballo en reserva nacional Cochrane Glaceares en campos de hielo norte$85.000 p/p Comer en Nirrantal Patagonia, acogedor restauran-
15
te, no te pierdas su Calafate Sour. $12.000p/p TORTEL Ubicado entre los Campos de Hielo Norte y Sur, Junto a la desembocadura del Rio Baker y el famoso Golfo de Penas. Uno de los grandes atractivos de esta localidad es que no posee calles, solo senderos demarcados por Cipreses. Un destino turístico obligatorio es la Isla de los Muertos,a 3 kilómetros en lancha, lugar histórico donde murieron 120 trabajadores, la isla es un cementerio lleno de cruces y hermosas lapidas talladas en ciprés ¿Qué hacer? Paseo en bote a la isla de los muertos $12.000p/p Comer en Restaurante Bellavista $10.000p/p VILLA O’HIGGINS Ultima localidad de la Carretera Austral,al inicio de los campos de hielo sur, lo cual lo hace el destino perfecto para visitar glaciares ¿Qué hacer? Paseos en lancha lagoO’Higgins $8.000p/p Viaje a los glaciares desde el lago O’Higgins $80.000p/p Comer en Restaurante San Gabriel, prueba los manjares de la zona austral en este local con excelente ambiente y buenos precios $7.500p/p Tips de Viaje Si deseas recorrer la Carretera Austral mantén siempre lleno tu tanque, las localidades en la región están muy apartadas y no todas cuentan con estaciones de servicio. Planifica tus viajes y calcula tus tiempos. La Carretera Austral no está pavimentada totalmente y cuenta con muchas curvas. Hay grandes tramos en los que no debes sobrepasar los 50 km/hora, y eso puede hasta duplicar tus tiempos. ¡Siempre preparado! Las estaciones no indican el clima en esta región. Que no te engañe el verano, y prepárate con ropa especial para la lluvia, el frío, los fuertes viento, como también sombreros y un buen protector solar. Al igual que las estaciones de servicio, no en todas las localidades tendrás acceso a cajeros o bancos, y menos a pago con tarjeta. Recuerda siempre llevar efectivo.
E D A T R E U P A L A A S A C TU
sentamos re p te , to s é ra a p , o n an de la ma v o n s e d a id s e c nfitrión, e a n n s e u la b y n o u p r m e e s ti s e rá d d a o La falt a tu casa, p te n e m ta c e ir d rán n ra a jo g e e ll m e e u u q q , s s te ja n a c a id e x d o 5 opciones ar jugos anti m to y a m a g a lt a e d star vinos erimientos. u u g q e re d , s le tu b n a ú d g lu e a s s n r ó e ti m s e co tu concentración y dig
SUSCRIPCIONES
TXT: AMIREH S
ARRAS | CAMIL
A BEC ERRA
A la puerta de tu casa
19
S E N O I C P I R C SUS LA PRENSA ¿Te falta tiempo para cuidar tu alimentación? ¿quieres desintoxicar tu cuerpo y no sabes cómo?, La Prensa ofrece jugos detox prensados en frío, lo que mantiene las enzimas y las propiedades naturales de las frutas y verduras intactas, leches vegetales, aguas, limonadas, frutos y semillas deshidratadas. La suscripción es semanal y corre solamente para los jugos, los cuales por $48.000 llevan a tu oficina u hogar 2 jugos diarios los que se eligen según las necesidades y gustos de cada uno, hay distintos ingredientes, desde el apio, hasta la cúrcuma, desde la chía hasta la betarraga y distintas frutas. Hay 3 zonas de despacho la A, B y C, las 3 corresponden al sector oriente de Santiago y de momento solo entregan en El Golf, pero se pueden retirar en el local ubicado en Andrés Bello #2893. www.jugoslaprensa.cl
MEATME ¿Quieres destacarte frente a tus amigos o familiares y sorprenderlos con un rico asado y embutidos de la más alta calidad? MeatMe es el primer Club de Carnes Premium que lleva mensualmente a tu casa distintos tipos de carnes y cortes junto a las instrucciones para prepararlos a la parrilla, cada canasta es para 6 comensales. Al estar suscrito, se obtienen precios preferenciales. Las suscripciones son por 3, 6 y 12 meses ($35.900, $34.900 y $33.900 respectivamente), los despachos son gratis para el sector oriente de la capital exceptuando Colina que tiene un recargo de $2.450. El mes de Enero, ofrece un meatbox con lomo vetado, lomo de cerdo ahumado, prietas y longanizas de ciervo y jabalí. www.meatme.cl
MERCADO ORGÁNICO Todos queremos vivir mejor, pero hoy en día se hace más difícil debido al ajetreado nivel de vida que llevamos. Mercado orgánico ha diseñado una nueva estructura de productos y canastas que contienen verduras, frutas y hortalizas cosechadas por sus propios agricultores orgánicos. Las canastas son de consumo semanal, la pequeña (para 2 – 3 personas), mediana (3 – 5 personas), grande (5 – 8 personas) y la familiar (10 – 15 personas), para obtener la canasta, se debe enviar un correo a reparto@mercadoorganico.cl y la respuesta contendrá los alimentos disponibles para la semana según temporada. www.mercadoorganico.cl
20
FUUD Ser un buen anfitrión que ofrezca preparaciones deliciosas y novedosas ya no es un problema con la aparición de FUUD, se trata de una suscripción mensual que lleva a la casa una caja gourmet con recetas novedosas y entretenidas para 4 personas. La caja chica ($12.000 + envío) incluye una receta mensual y la grande ($18.000 + envío) 2 recetas mensuales, las cajas llegan en 3 días a la casa y hay una gran variedad de productos y recetas para elegir, como por ejemplo el humus de habas y pad thai y distintas opciones dulces como la paleta helada de mango y yogurt y chips de berenjenas con dip de semillas de zapallo. www.fuud.cl
HELLO WINE Recibir vinos seleccionados en casa, es la propuesta de 4 jóvenes apasionados por el vino quienes han creado “Winebox”, una caja que llega a casa con 4 vinos distintos de reserva dentro de los primeros 10 días del mes, los que serán hasta un 30% más baratos que en el mercado y la suscripción incluye la revista mensual Salú y 4 botellas de 375cc, junto a ésta, se puede obtener un 10% de descuento en los productos que hay en la tienda online. Hay dos modalidades de venta, $10.990 mensuales por 6 meses (24 botellas de 375cc) y $9.990 al mes por 12 meses (48 botellas de 375cc), el despacho es gratuito. www.hellowine.cl
21
100%
La tendencia de hoy es menos pastillas, más alimentos. Hoy queremos comernos las vitaminas. Pero hay varios mitos que encierran a la alimentación saludable, que aquí desmitificamos con un completo recorrido por las tiendas de Santiago, a precios accesibles y fáciles de encontrar.
Día a día son más las personas que han incorporado en su vida formas de mantenerse más saludables. Ya sea mediante dietas, deportes, rutinas de ejercicios, jugos detox o simplemente alimentándose de una manera más natural, evitando los productos procesados y llenos de químicos que se acumulan en nuestros cuerpos. Se han descubierto una serie de alimentos sanos y nutritivos, que hace un tiempo eran difíciles de conseguir, solo podíamos ver mediante internet, como otros países disfrutaban de estos productos, y ahoraestán a nuestro alcance en varios puntos de la capital. Hablamos de alimentos como el amaranto, el aceite de coco, diferentes semillas, el kale, y muchos más. Estos alimentos se recomiendan consumirlos con mayor regularidad e incorporarlos a nuestra alimentación, o simplemente sustituir productos de uso común por otros del tipo orgánico, bajos en grasas y azúcares, o naturales. En relación a los altos precios de los productos naturales, en comparación a los de los mismos productos pero procesados y con alta cantidad de químicos, existe una clara diferencia en el valor donde claramente es más alto el primero. Pero, el gran beneficio es a futuro, pagando menos por sanar enfermedades que se producen por llevar una mala alimentación.
ORGÁNIC O
TXT OS : J EFI NA JIM ENE Z
Rumbo Verde Tienda de alimentos naturales Es una empresa que vende alimentos orgánicos, cosmética natural y limpieza ecológica. Además ofrece cursos, talleres de cocina y charlas sobre cómo llevar un estilo de vida saludable y sustentable, del cuidado de la salud y del medio ambiente. En su página web se puede comprar online, además está el calendario de sus actividades y un blog con recetas de cocina. Dónde: Latadía 4317, Las Condes. Producto destacado: Aceite de coco
24
Ayuda a incrementar los índices del colesterol bueno, ayuda a prevenir infecciones virales, hongos y bacterias, por su componente antibacterial, con alto contenido de ácido laúrico que se encuentra solamente en el aceite de coco y la leche materna. En la tienda se ofrecen varias marcas de aceite de coco orgánico, y otros productos derivados del coco, desde 1.995 hasta 9.990 pesos.
Dellanatura De todo un poco Tienda que se preocupa de tener las últimas tendencias en productos naturales y orgánicos. Se encuentran productos como cosméticos, alimentos, frutos secos, suplementos alimenticios, productos de limpieza para el hogar, libros y muchos más. Dónde: Pueblo del Inglés, local 33, Vitacura. Aldea Nativa Cafetería Saludable Aldea Nativa más que una cafetería, es un espacio de encuentro e intercambio saludable. Se puede disfrutar de diferentes tipos de comida saludable y nutritiva, y al mismo tiempo, comprar productos orgánicos y naturales como frutas, verduras, huevos, carnes y mucho más. Para sus preparaciones, se enfocan en adquirir productos que en su mayoría no son procesados y utilizan productos como sal rosada, aceite de coco o Ghee, que se pueden encontrar
Producto destacado: GojiBerries Se venden deshidratados y tienen un alto porcentaje de antioxidantes. Se recomienda consumirlos a diario, principalmente al desayuno, mezcladas con yogurt, avena, u otros alimentos, y basta con consumir entre 10 a 30 gramos diarios para disfrutar de sus propiedades. ahí mismo para la venta. Abren de lunes a viernes de 9:00 am a 20:00 pm, y los sábados y domingos de 10:00 am a 16:00 pm. Los feriados se encuentra cerrado. Dónde: Tobalaba 1799, Providencia. Producto destacado: Jugos y Batidos Son jugos 100% naturales sin agua y sin azúcar. Elaborados mediante un proceso de extracción en frío, que permite conservar todos los nutrientes y antioxidantes. Los batidos son hechos con frutas y se les puede agregar algún súper-alimento extra como maqui, pasto de trigo, semillas de chía, polen, espirulina, entre otros.
Pizca Granos y frutos secos de calidad Pizca es una empresa pequeña pero que cada vez está siendo más reconocida, orientada al desarrollo de productos saludables, en base a granos, semillas, frutos secos, frutos deshidratados y especias. Ha estado presente en numerosas ferias como Mercado Paula Gourmet, Food and Service, El mercadito, entre otras. El servicio de compra es mediante la web, luego se retiran los productos, sin cargo en Av. Providencia 455 con un previo acuerdo de día y hora.Además por compras sobre 10.000 pesos está la opción de despacho a domicilio más un pequeño cargo por servicio. Dónde: www.pizcachile.cl Producto destacado: Cranberries
También se conocen como arándanos rojos, estos frutos son ricos en vitamina C. Disminuyen el riesgo de contraer infecciones urinarias y tienen un gran contenido de antioxidantes. Protegen al cuerpo de enfermedades cardiacas debido a su alto contenido de flavonoides. Traídos directamente desde Valdivia, se venden en presentaciones de 500 a 100 gramos, y bolsitas de 30 gramos para consumir a diario o como snack.
UELA NAVAJAS | NICOLE ALBARRÁN TXT:MAN
Si hay algo que en esta época no falta en ninguna parte de la ciudad son los helados. En variados sabores, colores, formas y precios. La pregunta es ¿Cuál elegir? O para
los más quisquillosos ¿Qué heladería será la de mejor calidad? Con esa consigna salimos en busca de los mejores helados de SCL. ¿El resultado? Aquí nuestros favoritos.
27
¿Cono o paleta?
D
estacados en ferias de gastronomía, revistas y redes sociales como “instagram”, son algunas de las heladerías que la llevan en estos momentos en formato de conos y paletas. Los hay para todos los gustos -de agua o de crema- y los podemos encontrar desde los $1.200 hasta los $2.400. Un lugar innovador con helados bien hechos y de sabores bastante extravagantes es la nueva heladería “El Toldo azul”, ubicada en la comuna de Las Condes, específicamente en el barrio El Golf. Tiene la ventaja de ser la única en el sector que ofrece este tipo de productos, por lo que ha ganado mucha popularidad debida al masivo flujo de personas que transita por el lugar. Los hay desde $2.000 por una bolita simple, hasta $2.500 por uno doble. Además ofrece waffles con nutella o nuestro típico manjar. Esta heladería nos seduce con sabores como el de chocolate belga con 71% cacao, las famosas peras al vino tinto, palta con leche condensada para sorprender a algunos, caramelo salado para quienes tienen paladar francés y marron-glacé, entre otros que van cambiando según la temporada. Porque los helados van cambiando como cambian las estaciones del año. Por otro lado si lo que quieren es una opción de helados en paleta o “palitos” no cabe duda que “Palettas” es una de las mejores opciones para ir a visitar. Tiene sucursales en el mall Alto Las Condes, Costanera Center, Los Militares y Plaza Egaña. Estos helados buscan ser el boom de los clásicos helados de palito, pero en formato artesanal, buscando originalidad y calidad. Ofrecen variedades de crema, yogurt y fruta para aquellos que buscan refrescarse cuidando las calorías diarias. La oferta de sabores van desde: chocolate con almendras, dulce de leche con brownie, chocolate blanco con praliné, menta chips, mousse de limón entre otros dentro de los cremosos. Para combinar con yogurt, están las opciones de durazno, maracuyá, lúcuma, papaya y más. En las de fruta podemos encontrar limón menta y jengibre, piña con guayaba y una amplia
28
variedad de sabores tropicales, todos súper refrescantes. De su línea light hay de mora, multifrutal, maracuyá y frutilla. Todas cuestan $1.650, pero existe la opción de un “baño de chocolate” por $200 más y un “baño especial” a $600, que consiste en chocolate amargo con almendras picadas. ¿Buscando otra alternativa artesanal pero, esta vez, en cono? Filippo es la opción. Ubicados en varios puntos de la ciudad, se enfocan en los helados con sabores más chilenos, destacando con sus especialidades como el mote con huesillo, arroz con leche, dulce de leche artesanal, harina tostada y chocolate naranja. En este lugar también se pueden encontrar otros productos de pastelería tales como pie de limón, maracuyá, cheesecake, muffins, brownies y torta tres leches, panqueque chocolate, milhojas entre otras.
Para los momentos más íntimos y personales Stick&Ice es una gran alternativa a elegir. Fue la primera heladería de Santiago en servir los helados artesanales en palito. Tienen con yogurt, crema o solo fruta. Lo más novedoso es que también tienen para veganos e intolerantes a la lactosa. Estos carritos se adaptan a todas las exigencias del mercado ofreciendo helados en palitos 100% naturales cremosos y muy refrescantes, destacándose los de kiwi, frutilla, avellana con chocolate bitter, coco, mango, melón y muchos más que se pueden probar en Subcentro Las Condes y Jumbo Bilbao. Arrendar uno de estos carritos es una excelente opción para quedar como “el rey de los helados” frente a los invitados.
¿Buscando otra alternativa artesanal pero, esta vez, en cono? Filippo es la opción. Ubicados en varios puntos de la ciudad, se enfocan en los helados con sabores más chilenos, destacando con sus especialidades como el mote con huesillo, arroz con leche, dulce de leche artesanal, harina tostada y chocolate naranja. En este lugar también se pueden encontrar otros productos de pastelería tales como pie de limón, maracuyá, cheesecake, muffins, brownies y torta tres leches, panqueque chocolate, milhojas entre otras. Para los momentos más íntimos y personales Stick&Ice es una gran alternativa a elegir. Fue la primera heladería de Santiago en servir los helados artesanales en palito. Tienen con yogurt, crema o solo fruta. Lo más novedoso es que también tienen para veganos e intolerantes a la lactosa. Estos carritos se adaptan a todas las exigencias del mercado ofreciendo helados en palitos 100% naturales cremosos y muy refrescantes, destacándose los de kiwi, frutilla, avellana con chocolate bitter, coco, mango, melón y muchos más que se pueden probar en Subcentro Las Condes y Jumbo Bilbao. Arrendar uno de estos carritos es una excelente opción para quedar como “el rey de los helados” frente a los invitados.
a ia l y d r a a u n i g n c a o V C TXT:
D
entro de las múltiples definiciones que existen para vanguardia, la que más me gusta es: “Minoría que extrema las tendencias ideológicas, políticas, literarias, artísticas, etc.”y esto llevado específicamente al ambiente gastronómico, la cocina de vanguardia serían todos aquellos cocineros que se encuentran en la constante búsqueda de lo nuevo, experimentando con lo desconocido, para descubrir nuevos sabores, texturas, colores, montajes y todo aquello que asombre. Hoy en día mucha gente tiende a confundir y más que confundir a
30
IA
ALDIV
EV FELIP
encasillar a la cocina de vanguardia en la cocina molecular, que en cierta medida hay algo de razón. El problema es que es solo una tendencia dentro de un mundo gastronómico mucho más grande. Las tendencias modernas de la gástronomia han dado pie a movimientos como el slow food, el cual tiene como proposito educar a las personas sobre como poder comer mas sano y como producir nuestrea propia comida organica, entre otros aspectos; algunos chef han querido innovar y se han dedicado a crear platos con productos tipicos de la zona donde se encuentran creando cocina de autor con las nuevas tecnicas de Van-
guardia. Esto afecta directamente a la cocina de todo el mundo, tanto como en sabor, color, hasta como propiedades nutritivas de los alimentos. Tomando en cuenta esto, no es acaso el deber de los cocineros, de los chefs, y todo aquel que tenga relacion con el mundo gastronomico, el de educar sobre los alimentos y ayudarnos a llevar una dieta mas sana y tambien ayudar al planeta, nuestro mares dejando de ayudar a producir desechos, y asi las mente creativas podrian ponerse en marcha y comenzar a crear una revolucion gastronomica y alimenticia.
TXT:
A
ALM
TO T RENA
N
o es difícil imaginar que Chile es un país con mucho potencial gastronómico, dado a los variados climas que posee de norte a sur, teniendo así un sinfín de productos a lo largo del país. Sin embargo no se ha inculcado el conocimiento de estos, por lo que muchas personas desconocen el potencial que tiene nuestro país. Acá te damos a conocer nuestro top secret productos chilenos:
32
Digüeñe: En los bosques de la región de la Araucanía, cuando se acerca la brisa primaveral, se asoma un pequeño hongo de color blanco por fuera y naranjo por dentro, de un sabor parecido a un hongo tradicional pero con un tenue dulzor característico. Este hongo se encuentra en la zona centro sur de Chile, más común en la región de la Araucanía. Crece en hualles, robles y coigües, los cuáles han talado (mayormente hualles) para plantar pino. Sus valor nutritivo es similar a cualquier otro hongo, sin embargo estudios han destacado una presencia de compuestos con posible acción antiproliferativa y antitumoral. Los principales países que importan a Chile el
digüeñe son Estados Unidos y Alemania, mientras que en Chile aún se ve como un producto desconocido. Sin embargo es bien querido en su zona natal; la ciudad de Cunco estableció la semana gastronómica del Digüeñe, destinado a explorar y explotar las cualidades culinarias de este. En Santiago se puede comprar en distintas ferias gourmet (por lo general vienen en conserva) o en La Vega Su uso culinario radica en ensaladas, empanadas, tortillas o frito como acompañante.
Maqui: Nuestro país está enriquecido de mucha variedad de frutas, por lo que no es de extrañar que de ahí provenga la “super fruta” conocida como Maqui, proveniente de la planta del mismo nombre que crece en la zona centro-sur de Chile y adyacentes a Argentina. Esta berrie, de sabor dulce y ácido muy tenue y característico, fue consumida primeramente por los Mapuches, incluso Claudio Gay documentó que los nativos lo utilizaban para hacer chicha. Fuera de eso el maqui es considerado una “súper fruta” debido a sus propiedades medicinales, como antioxidante, antinflamatorio, depurador del
intestino, entre otras cosas. Actualmente es exportado y apreciado principalmente en Estados Unidos, mientras que en Chile aún no ha conseguido el impacto que se merece. En Santiago es común encontrarlas en ferias gourmet y mercados, como Coquinaria y Carlo Cocina, donde es más común encontrarlo como pasta o mermelada. Sus usos culinarios se centran en zumos, mermeladas, preparaciones como curanto, entre otros. Además, sus hojas son comestibles y se usan para diversas ensaladas.
Ulte: Todos conocemos el infame cochayuyo; lo amas o lo odias. Pero lo que no saben es que el tallo igual es comestible. Damas y caballero, les presento al ulte. Este cauloide es mayormente comercializado en la zona sur del país, más común en Valdivia. Al igual que el cochayuyo, contiene proteína, yodo y fibra en abundancia. De sabor salado y de textura viscosa, es utilizado principalmente para guisos, aunque el día el hoy es más codiciado, tanto a nivel nacional como internacional. El ulte puede ser encontrado en la Vega, pero no es muy común. Cabe destacar que el restaurante Boragó utiliza este cauloidepara realizar enriquecedores fondos. Se puede hacer ceviche, tortilla, salsa, risotto, empanadas, charquicán; lo que la imaginación alcance.
Copao: Si fuiste alguna vez al Valle del Elqui y pasaste por los locales de artesanía y compraste un fruto parecido a una tuna donde la parte superior estaba abierta, con una cuchara y azúcar, entonces conoces el copao. Este fruto de un cáctus recuerda un poco al sabor de la uva blanca, pero con una acidez notoria, por lo que suele acompañarse con azúcar. Este fruto contiene una cantidad importante de agua, tan así que se está viendo como una alternativa productiva agrícola para zonas con escasez de agua en el norte chileno, además de incentivar la distribución de este a distintos restaurantes, supermercados y ferias para luego realizar encuestas entre consumidores habituales y determinar posibles comportamientos de venta del producto. Últimamente el res-
taurante Ozaki ha empezado a incorporar el copao en sus preparaciones, realizando fusiones bastante interesantes. Su consumo actual sin embargo se limita al fruto mismo, acompañado con azúcar debido a su acidez o como jugo. Esto se ve comúnmente en el Valle del Elqui, donde abunda el mismo. Su valor nutritivo se centra en vitamina C, aunque, según investigaciones, se dice que puede tener un alto nivel de saponinas, lo cuál podría ser un problema para las personas ya que es tóxico. Su uso radica principalmente en helados, jugos, cocteles y fresco, pero se puede utilizar para salsas para carne de cerdo, acompañamiento, entre otras cosas, solo hay que volar la imaginación.
Changle: En los oscuros bosques ubicados entre la región del Maule y la de Los Lagos, donde la humedad se concentra en otoño e invierno, se asoma entre la tierra un pequeño coral, o eso parece ser. El changle es un hongo de color amarillo que presenta diversas ramificaciones, con un olor suave y delicado sabor. Se considera un alimento altamente nutritivo, aportando vitaminas y proteínas, además de ser económico, lo que lo lleva a ser un alimento completo que recomienda los nutricionistas. En Cauquenes son muy populares las empanadas de changle, considerado un plato típico de esta ciudad. Encontrar changle en Santiago es difícil, pero La Vega nos facilita la adquisición de este manjar, siempre y cuando sea la temporada en que se da. El changle comúnmente lo preparan cocido, aunque puede ir salteado, y acompañar diversas carnes. Grosella: La zona de la Patagonia de nuestro país no solo nos deleita con el ya conocido calafate, sino que también existe otra baya que merece mención, la grosella. Este fruto tiene un sabor ácido muy característico, gracias a la enorme cantidad de vitamina C que tiene, además de sus propiedades antioxidantes, lo que la convierte en una baya medicinal que fue usada por los indígenas de nuestro país. Aún que se originó en Asia, se ha proliferado a través del tiempo por el mundo, siendo en Chile uno de los lugares donde crece. Es muy común encontrar mermeladas de este fruto más que otra preparación, aunque diversos restaurantes de Chiloé lo utilizan salteados para acompañar, por ejemplo, un risotto de cuatro quesos, donde hace un contraste magistral con el roquefort. La grosella se puede encontrar en ferias gastronómicas de pequeños proveedores, como “La feria del Gusto”, lamentablemente sólo se realiza una vez al año, siendo difícil adquirir esta baya en la capital.
36
Frutilla blanca: Si creías que el mar sólo podía darnos pescados y algas, piénsalo de nuevo. Las frutillas blancas, también conocidas como frutilla de arena o frutilla de la costa de Chiloé, se caracterizan por su tenue color rosado casi llegando al blanco, y más que nada, por su intenso aroma, superando a las fresas, que por desconocimiento las consideramos frutillas. Su cultivo está disperso en la zona del Manzanar, en plena cordillera del Nahuelbuta, cerca del Océano Pacífico. Los huertos se extienden en pequeñas laderas de no más de 200 metros cuadrados, entre bosques nativos, a alturas entre los 650 y los 750 m sobre el nivel del mar. Lamentablemente su distribución no se compara con la de las fresas, siendo superados más de un 90%, por lo que poca gente ha tenido la suerte de probarlas. Se sabe que Boragó utiliza estas frutillas dentro de su menú “Endémico”, luciendo así todas sus cualidades gastronómicas. Se suele servir como postre, como una fresa común, o como jugo, pero se recomienda ir más allá y resaltar su intenso aroma al platillo que se va a usar.
37
C I N C PI no a r e v de ELA ALENZU V A R IE V TXT: JA LVEZ TÍAS GÁ A M : G IM
|F
TE
DEMON
C O PE RANC IS
Se avecina el verano y junto a este los panoramas al aire libre. Las tardes se extienden y las ganas de salir a disfrutar son una opción segura, pero ¿qué podemos cocinar? Una pregunta sencilla se convierte en un problema. Para que no te quedes sin ideas te proponemos tres picnics de fáciles recetas y sus maridajes sin perder tiempo en cocinar.
C I r N a i C l i I P fam s e t n e i d e r g in
Sán
v a p h dwic
•Pan Ciabatta •Aceite de oliva avo •Pechuga de p molida ta n ie im p y sa e •Sal gru gruesas s a d a n a b e r , a ll e •Mozzar ajas •Tomate en rod ca fresca a h a lb a e d s ja o •H
e s s e r o cap
Agua saboriz
ada
ingred
ientes
•Fruta s: limón, cítricos (nar an lim (aránd a, pomelo), ja, ba anos, m oras, fr yas fresas, am cer nada, m ezas) tropica buesas, les a melón, ngo, kiwi, pa (grap sandía , pera, aya), uva.
•Vegetales: pepino, zan ahoria, apio. •Hierbas aromáticas: m enta, salvia, albahaca, romero, lavanda, cilantro, tomillo. •Especias: canela, jengi bre, pimienta negra molida.
PASO A PASO Calentar una sartén a fuego medio-alto. Pincelar las mitades de pan con aceite y tostarlo. Salpimentar la pechuga de pavo y cocinar con aceite hasta que estén cocidas. Disponer una Capa de mozzarella, tomate y pavo en las mitades de pan; añadir la albahaca.
40
PASO A PASO Una vez que hayas elegido las mejores combinaciones entre las indicadas anteriormente: • En primer lugar, añade la fruta o el vegetal a un recipiente y machaca con un mortero o cuchara de madera, triturando lo más posible. En el caso que sea necesario, quita la piel o las semillas. • Luego, coloca un poco de la hierba o especia elegida. Si es
una aromática, mejor colocar la hoja de la planta al natural. En ese caso, apretarla un poco para que suelte sus aromas y zumos, así como los extractos naturales y los aceites. • Por último, añade agua purificada y si quieres que esté más fría, unos cubos de hielo. Sólo te queda disfrutar de su sabor y de todas sus propiedades.
41
C I N PIC con amigos ientes ingred
n de trigo rebanadas de pa
l a r g e t n Pan i s u m u h y s e l a t e g e nV
•2 integral rbanzos a g s( u m u h e d a •1/4 taz món, aceite li , jo a da n o c s o d sa a rebana r t proce O o S a l A ; P s u OA S A P r con hum no y la za i a p t e n p u e ) y a d v li d s o e (pas- tar el pan a la mita guir con las rodaja arte superior para d a n e p ta e d a d a Se ap Cor •1 cuchar nade en l apenade, e t p n a o t c n n o c a n de p oque el pa l o ta de sésamo) C . a i r rodajas finas naho r un sándwich. n e o in p e p 4 1/ • forma a n fi a d a ll a r ia •1 zanahor
a r u c s Fre
co
o n a r e de v
•1 botella de espum
oso extra brut
•120 grs. De pulp
a de maracuyá
•200 grs. De pulp
diluido en un vaso
•Hojas de albahaca
a de mango
ingredientes
Pollo con zucch
•1 zapallo italiano •1/4 cebolla morada cortada juliana PASO •1 cucharadita de seste de limón •2 cucharaditas de jugo de limón 1. Cortar 1 calabacín en tiras •2 cucharadas de aceite de oliva con un pelador de verduras. Combinar con 1/4 cebolla •Sal y pimienta morada cortada en rodajas, 1 •500 gr de pechuga de pollo cucharada de seste de limón y •Almendras tostadas picadas 2 cucharadas de jugo de limón •Un puñado de perejil picado fresco y aceite de oliva. Sa•1 orgaza de pan francés zone con sal y pimienta y dejar •Lechuga romana reposar 30 minutos.
2. Mientras tanto, sazone la
pechuga de pollo con sal y pi-
PASO A PASO
ini
A PASO
mienta y asar hasta que estén cocidas. Dejar enfriar, luego triturar y añadir al calabacín marinado junto con un puñado de almendras tostadas picadas y perejil fresco.
3. Cortar 1 hogaza de pan
italiano en la mitad horizontalmente y ahuecar. Hacer un sándwich con la mezcla de pollo (incluyendo jugos) y hojas de lechuga romana.
Red Passio
Para la infusión: poner 2 bolsas de te dilmah en berries sensation en 90cc. De vodka y dejar infusionar 15 minutos, luego retirar las bolsas de té. Reservar. Para la mezcla: en una jarra poner frutillas picadas, arándanos, granada y rodajas de limón sutil cortadas por la mitad. Agregar goma y dejar macerar por una hora. Luego añadir hielo, aperol y vodka junto con una botella de espumoso brut. Decorar con hojas de menta.
ingrediente
de agua
n
s
•300 cc. De ginge
r ale
•90 cc. De pisco tr
•Hielo
en pa rej a PICNIC
ansparente
PASO A PASO
En una jarra con mucho hielo poner la pulpa de maracuyá, el jugo de mango, las hojas de albahaca, pisco y ginger
ale. Mezclar bien y agregar el espumoso. Finalizar con unas gotas de jugo de naranja y decorar con la misma.
•1 botella e •300cc. jugspumoso brut •120cc. De o frutilla •100 cc. De goma azúcar •90 cc. De aperol en dilmah bevodka infusionado •Hojas de m rries sensation •2 limón su enta •Frutillas, til nada a gustoarándanos y gra•hielo
publi
: Y HO elas a n i u c c Es de co
N
o hace mucho los santiaguinos mostramos interés por el mundo gastronómico más allá que por mero apetito. La gastronomía se ha vuelto una tendencia, y así, la oferta de novedades que sorprendan y llamen la atención también ha aumentado. Cocina molecular, cocina de autor y cocina de vanguardia pasaron del vocabulario profesional a la boca de cualquier aficionado a la buena cocina. Ya no extraña escuchar a amigos hablar de tal restaurante en el que la comida tenía un montaje novedoso o la cubría una espuma de vino, ¿pero qué significa esto para
TXT: NICOLÄS DE LA PEÑA
una ciudad con poca identidad culinaria? Si pensamos en platos típicos de Santiago –y excluyo al resto de la región metropolitana, ya que parece ser una condición netamente capitalina- se nos viene a la mente el tradicional completo, la siempre bienvenida sopaipilla y tal vez un churrasco en la fuente alemana. El gusto colectivo santiaguino exuda ignorancia culinaria. ¿Cómo podemos apreciar la complejidad de un plato vanguardista? No sabemos cómo. A pesar de que la vanguardia culinaria avanza en nuestra ciudad, lo hace sin un norte, ya que el mortal promedio –que no goza de sapiencia profesional en el tema-
no diferencia entre una esferificación hecha por método indirecto y un perdigón de gelatina. Si la cocina de vanguardia intenta recordar sabores y recetas tradicionales junto con sensaciones nuevas, entonces lo que deberíamos hacer, como aficionados a la buena cocina –y a comer- es volver a nuestras raíces culinarias, como santiaguinos recordar qué plato nos hacía temblar, qué alimentos nos deleitan desde siempre y así permitir que una tortilla de papa en copa de Martini nos fascine y un helado de pebre nos vuelva locos.
ENTREVISTA A BLANCA TAGLE, ARQUEÓLOGA
Me habían hablado de este lugar y tentada por sus hamburguesas, invité a almorzar a mi hermano a este local en Vitacura abierto hace unos poco meses a cargo de la chef, Tamara Bloch, y sus mesas siempre llenas anuncian que es todo un hit dentro de la comuna. Desde afuera puede apreciarse una estilosa fachada que convence a cualquier sea adulto o joven. Por dentro, la infraestructura del lugar, sencillo, auténtico y moderno con decoración industrial. Las sillas de diferentes colores, rojas, amarillas, blancas y negras, las mesas de madera que hacen juego con el resto del restorán, y los individuales de papel kraft tan simples y sencillos lo hacen ser un lujo visual. En la pared hay una frase que con mi hermano no podíamos dejar de leer. Decía: “A veces me siento mal, entonces acomodo la silla, y me siento bien. Pienso, son esos los detalles que brindan una experiencia entretenida. Nos atendió un mesero joven escogido con pinzas, fue muy atento y eficiente ya que, a pesar de que el lugar estaba lleno y nosotros no teníamos reserva, nuestros platos demoraron menos de 15 minutos en llegar. Para empezar partimos con “La clásica”, papas caseras bañadas con salsa cheddar, crema ácida, y tocino crunchy. Luego mi
S E D A D I T N E ID E D S A I R A N I L CU S E R E B A S Y S E R O B SA GENIO GALLARDO
NIS | EU TXT: CATALINA YU
hermano se comió “La Maestra Sexy”, hamburguesa rellena de queso crema, tocino, jalapeño, mix verdes, cebolla caramelizada, queso cheddar y una salsa de frambuesa que no se imaginó que armonizaría tan bien con el plato. Al lado de la hamburguesa venían en una canasta de metal papas fritas crujientes tal cual cómo deben ser. Yo me pedí unos “Mac with cheese”, con queso cheddar, tocino crocante y ciboullete que me hicieron volver a mi infancia. No tomamos nada de alcohol porque estábamos manejando pero al fondo había un bar del cual salían
cervezas y tragos que nos hará pedir la próxima vez que vayamos. La Maestranza, fue una experiencia como la que muy pocas veces había vivido en otro restorán de ese tipo. Cuando salimos dijimos que el lugar nos había encantado. Nos convenció totalmente porque, a diferencia de un montón de otros restoranes a los que yo he ido, este nos brindó una experiencia que distó del sólo hecho de ir a comer algo. Donde: Av. Vitacura 5468. Cuánto: $13.000 por persona aprox. TXT: JOSEFA ARMANET
A
guijoneados con la idea de conocer un poco más sobre la gastronomía de antaño y su directa relación con las creencias, decidimos indagar en nuestro pasado junto a la arqueóloga Blanca Tagle, instruida en los pueblos originarios y su relación con la cocina. Es necesario recordar -por obvio que sea el lugarque el comer y el beber, tienen gran importancia en todo tipo de culturas, especialmente por su doble condición “fisiológica” y “simbólica”, una satisface una necesidad biológica y, la otra, es la interpretación de nuestras creencias. En la comuna de San Fernando conversamos en
profundidad con Blanca Tagle,sobre las distintas cosmovisiones de los pueblos indígenas relacionados con el universo de la comida, de tal forma que los “corpus” míticos de las distintas sociedades incluyen numerosos análisis de lo que el comer y el beber demandan a los seres humanos y, por ende, del nivel de significación que esta labor implica en la construcción del pensamiento de los pueblos. Pero ¿Cuánto de esto ha llegado hoy a la sociedad? Y cómo lo relacionamos a la alimentación de hoy en día. ¿Podemos pensar en que la mitología y creencias religiosas de antaño influyeron en Cómocomemos actualmente?
ENTREVISTA A BLANCA TAGLE, ARQUEÓLOGA ¿ Qué te llevó al estudio deñ ser humano? “Siempre, desde muy pequeña me gustó leer mucho los libros sobre Grecia, Roma, Isla de Pascua y sus tabletas perdidas. Ahí dije ¡Esto es lo que quiero estudiar!, y comencé a averiguar sobre la carrera de arqueología en Chile, pero no existía como tal, sino que debía estudiar historia para poder derivar a esta; yo en ese entonces ya estaba estudiando filosofía, por lo que durante dos años estudié dos carreras al mismo tiempo”. Después de eso pasaron 40 años, ¿Cómo ves hoy en día ese avance? La arqueología moderna En la actualidad, los estudios, no solamente de la
arqueología sino que las ciencias sociales en general son muy importantes, la arqueología ha llevado siempre la pauta, ya que es la conexión directa a nuestras raíces. Pero en realidad es todo un trabajo interdisciplinario, independiente de que sea esta la ciencia más conocida en el estudio de las ciudades antiguas,pero existen una serie de otras especialidades relacionadas a la búsqueda del pasado como lo son la antropología social, la lingüística, la historia, la geografía e incluso la topografía.–¿Como vemos esto centrándonos En un plano arqueológico alimenticio y aferrándonos a la geografía sudamericana?
Pueblo Incaico Organización Social El Gobierno tenía un sistema muy increíble en todo orden de cosas, comenzando por que fue el imperio más grande de Sudamérica, cubriendo desde Colombia hasta lo que es actualmente la zona del Maule aquí en chile, pasando por diversos climas y tradiciones de cada pueblo anexado al imperio. Ellos en general no peleaban, ni conquistaban por el medio de la fuerza, los incas buscaban negociar con los pueblos, poniéndolos del lado del INCA, ellos se expandían enseñando su conocimiento; los jefes de
grandes tribus, eran invitados al cusco; para conocer como se viviría bajo el imperio, eran atendidos casi como al Inca, cuando estos Jefes volvían a sus tierras, “ya iban en representación del inca” en ningún momento perdían su cargo anterior. Con esto el imperio se preocupaba demasiado en que no faltaran alimentos en los pueblos. El sistema de producción de trabajo era dividido en 3, uno era para el Inca, otro era para las personas, y el tercero se guardaba en grandes silos. De esta manera siempre había productos disponibles en los pueblos más grandes que distribuían alimento para los más pequeños.
48
Mitología y alimentos sagrados en Latinoamérica Siempre hubo una relación entre la alimentación y la mitología. Sin ir más lejos, los incas y casi todos los pueblos originarios de Sudamérica no tenían un sistema de herederos, al momento de la muerte te enterraban con todo lo que era tuyo, incluyendo tus alimentos. Se han encontrado muchos “cementerios” en los cuales hay junto al cuerpo jarros llenos de semillas y plantas.En zonas cordilleranas de la zona centro de chile, se han encontrado restos de ofrendas a los dioses, con choros zapatos, almejas, ostiones. Para los Andinos, el maíz era un elemento sagrado, y así como muchas otras cosas, tenían cierta connotación religiosa, el maíz estaba destinado principalmente para el dios Sol y Para el Inca. Muchos cronistas indican que en el Titicaca, donde era imposible cultivar el maíz por razones climáticas y de altura; ellos plantaban en terrazas de cultivo junto a otras plantas, una que otra semilla de maíz. Si se llegaba a dar (cosa que era extremadamente extraña) se reservaba directamente para el inca para ser ofrenda al dios Sol. El maíz lo podía consumir todo el imperio. Se cree que existe desde el período alfarero temprano, ente los 500 a.C hasta los 1000 a.C. Acá en el valle del Cachapoal se han encontrado tipos de maíz que en contorno tenían 4 granos solamente, de un radio muy pequeño. Estos granos eran del tipo “reventón” (que explota al calor) se considera el maíz más primitivo, desde México hasta el sur de Latinoamérica. Relación entre la mitología y la alimentación: En el norte, hasta el día de hoy, al momento de sembrar quínoa se le hace ofrenda a la madre tierra, tirando chicha al piso. De esta manera, ella te devolvía, dando cosechas más fructíferas. Los incas, al inicio del año agrícola, rompían la tierra con herramientas de plata y oro. Una cosa simbólica que nos indica la importancia que tenía el cultivo en esa época y la relación con las creencias religiosas.
49
La quínoa como alimento prohibido Es interesante ver como los alimentos poseen una estrecha relación con las cosmovisiones, bajo esta perspectiva fue lo que sucedió con la prohibición de la quínoa y el amaranto a la llegada de los colonizadores en américa ¿Qué repercusión tuvo? Efectivamente eso ocurrió, los primeros escritos españoles ya hablaban de un grano muy pequeño, conocido como “quínoa” con el cual se alimentaban en los territorios de “puna”, escasos en maíz debido a la altura. Solo se puede cosechar en zonas andinas (Perú, Bolivia, Ecuador y Chile) de esta manera se suplía la falta de maíz como alimento principal. Hay aproximadamente 5 tipos de quínoa, estas dependen de la zona geográfica donde se encuentren, hay una variedad llamada quínoa andina, una de zona al nivel del mar. “La que actualmente consumimos es una adaptación genética de la original”.
50
Influencia Inca en territorio indígena Chileno Recordemos que los incas en lo que fue su dominio, cada vez que había problemas entre las comunidades o pueblos, ellos los cambiaban de lugar para que se mantuviera la paz. De esta manera hubo mucha migración de alimentos de un lado a otro. Los mapuches, se basaron principalmente en la botánica y medicina natural. A pesar de ser pueblos cazadores, las mujeres se encargaban de la agricultura. Cultivando plantas que no eran originarias del entorno. La costa Siempre fue la zona con menos trabajo para tener alimento, debido a la recolección de peces, mariscos y moluscos. Había un amplio conocimiento del tema. En la localidad de bucalemu existe un conchal que data aproximadamente de 10.000 años, donde también se han encontrado restos de camélidos andinos (guanacos), lo que nos indica que ya en esa época había en zonas costeras. Siendo la alpaca un animal prácticamente domesticado por las tribus originarias. La llegada del nuevo mundo ¿Cómo definirías desde el punto de vista gastronómico este hecho? “La definiría como el inicio de la nueva alimentación”. América exportó hacia Europa un sinfín de productos que hasta el día de hoy están en nuestra nutrición como es el caso de la papa, los porotos, el maíz, calabazas, cebollín, etc… y además Todo el contacto que tenían estos pueblos con la naturaleza y lo sagrado se prohibiera por atentar contra la religión Católica. Todo el contacto que tenían estos pueblos con sus fiestas sagradas con el paso de los años se ha perdido. Relación alimenticia actual con nuestras culturas ancestrales “Hasta el día de hoy consumimos productos autóctonos de esta zona, y no solo acá en chile, sino que también en gran parte del mundo. Chile es un país que consume mucho maíz y mucha papa. Talvez si pensamos en papas, lo primero que se nos viene a la mente son las papas fritas estilo francés, que son las que vende Mc Donald´s , pero olvidamos que esas mismas papas provienen de esta zona y fueron consumidas miles de años antes que nosotros. En todo ámbito de cosas, nuestra alimentación tiene directa relación con nuestros ancestros”.
TXT: JOSEFINA CORRALES
C
on ganas de probar un restaurant de comida chilena fui con una amiga a Barrica 94, en Patio Bellavista. Polo gastronómico donde encontramos variedad restaurantes de comida española, francesa, japonesa, árabe, entre muchas otras, como también bares y clubes. Los fogones están a cargo del chef, Sebastián de la Sotta, quien trabaja un estilo de cocina chilena moderna, junto a una cava que alberga más de 140 etiquetas y otros 20 tipos de vinos por copa. Llegamos a eso de las 20:30, de inmediato se nos acercó la anfitriona y nos llevó a la mesa que habíamos reservado. El lugar tenía luz tenue, música a nivel moderado e instrumentada, con mesas de madera que combinaban perfecto con sillones de colores morados y negros. El garzón, atento, llega de inmediato al sentarnos a la mesa, nos entrega la carta, junto a la panera (con un mini baguette integral y una ciabatta) y un pebre, bastante insípido y soso. Para beber pedimos una limonada menta jengibre ($2.000) y un agua mineral ($1.500).
De entrante, crocante de prietas ($3.500) (tenía la forma de un arrollado primavera en masa filo con salsa agridulce Y ají verde). La fritura estaba perfecta y para qué hablar del sabor, estaban maravillosos. Era el turno de los platos de fondo, humita de pescado; Merluza Austral, tomate, cebolla acompañado de pastelera de maíz, ($9.500). A la pastelera le faltaba más albahaca y el choclo estaba muy entero, la merluza en su punto. El segundo plato fue un Asado de tira con salsa de chancaca y merquén acompañado de un puré rustico, ($11.900). Al probarlo el puré estaba frio, por lo que se le comentó al garzón el cual actuó rápidamente llevándose el plato a la cocina. Lamentablemente volvió nuevamente frio; situación desagradable. Para terminar pedimos una tarta de peras acompañada de un helado de late harvest ($4.000). Las peras no tenían mucho sabor y la masa era excesiva. El helado anduvo mejor, con una buena textura y sabor. Por último, hay que destacar su extensa cava de vinos –muy llamativa a vista de los clientesque en esa oportunidad no pudimos probar, pero en la próxima visita no perdonaremos. Dirección: Patio Bellavista N°054, local 94, Providencia. Tel: (2) 27324939
x5
SCL
Queriendo descubrir nuevos sabores y culturas -en este cada vez más ajetreado Santiago-, hemos decidido salir a la calle en busca de cocinas extranjeras, todas novedosas y convenientes para nuestros bolsillos. No fue tarea fácil pero logramos el cometido. Aquí las cinco mejores picadas que cumplen los requisitos de una excelente experiencia foránea. TXT: Benjamín Aylwin | José Miguel Pérez
54
cos, jugos naturales hechos al momento, salsas para todos Ubicada en plena Av. Providencia los gustos y frituras para picar. Peen un local pequeño está La Glo- queño pero prometedor, cómodo ria, picada que le hace honor a su para el bolsillo y muy sabroso, no nombre por sus increíbles “sángu- es familiar ni romántico, no tiene ches peruanos”. En plena avenida a manteles ni mesas bien constipasos de Manuel Montt, un grupo tuidas, aquí no hay lugar para los aglomerado de personas esperan buenos modales así que agarra tu sus sándwiches de lomo saltado y sandwich y ensúciate. Un local chicharrones. inteligente con una carta precisa y Distintos elementos se conjugan a de rápida atención. Cuesta enconla perfección en la propuesta gas- trar lugar para sentarse ya que su tronómica de este local: ingredien- popularidad se ha esparcido entre tes de primera calidad, panes fres-
Sanguchería La Gloria
Ciudad Fritos “Fish and Chips” Este hubiese sido uno de los restaurantes estrella del eje gastronómico de Providencia, pero por no encontrar local terminó en Irarrázaval. Al entrar se escucha Black Keys, el lugar essencillo, con paredes blancas, mesas altas de madera y una pequeña barra. Atienden dos jóvenes, el de la caja es el dueño, probablemente unos años mayor que nosotros y con una afición similar por la música, la cultura anglo británica y la comida frita. Inspiración que tomó del típico “fish&chips británico”, dándole nueva entrada en la cocina santiaguina, llenándonos de buena onda sin descuidar lo principal: la fritura.Productos frescosy pescadosque sean tratados con el respeto que se merecen es algo que no se ve en todos lados. En una cajita de papel
la gente, pero la espera vale la pena para los amantes del picante, chicharrones y lomo saltado; emblemáticos de La Gloria. Recomendamos el de chicharron de cerdo con camotes fritos y salsa criolla ($4.800)o el de lomo saltado con cebolla morada y papas hilo ($5.200),ambos son servidos en pan fresco del día. Dirección: Providencia 1315
y de buen diseño, se presentan los trozos de pescadocubierto por un batido que resalta por su crocancia. Ciudad Fritos es puro crisp and crunch, y una riquísima experiencia. Por $5.000 pesos se puede disfrutar de alguno de los pescados del día que estén en la carta y acompañarlo de papas y salsa, más un jugo o una cerveza. Nosotros nos fuimos por la reineta y el blanquillo, los cuales estaban buenísimos, la coleslaw (ensalada de repollo dulce) con un sabor perfecto, también recomendamos probar el ají guajillo, y sus papas fritas caseras, crujientes por fuera y cremosas por dentro, no se arrepentirá. Es realmente un deleite. Dirección: Av. Irarrázaval 3247
55
New Horizon
En los alrededores del bohemio barrio Lastarria, se encuentra un pequeño local llamado New Horizon. Con una propuesta de gastronomía India el lugar nos ofrece sabores y preparaciones tradicionales del país de Gandhi, todo esto gracias a sus dueños Indios los cuales constantemente buscan aquellos ingredientes específicos para todas sus recetas, tarea no menor en Santiago. Al llegar, nos encontramos con una gran sorpresa, el local aún no abría pero en escena cinco comensales esperabanimpacientes la apertura del boliche, los cuales fueron aumentando con el paso de los minutos. Para cuando finalmente abrieron el restaurant a eso de las 13:00 se ingresa por orden de llegada hasta repletar el lugar. Aquellos que estaban en la parte final de la fila deben esperar a que una mesa se desocupe. Parece un buen indicio para un local que a grandes rasgos se ve un tanto descuidado. En un salón pequeño con una decoración inexistente, afortunadamente nos atendieron rápidamente, un Lassi de mango ($1.300) muy sabroso y unas
Los Miserables:
somosas ($2.000) fueron nuestra primera elección. Seguimos con un curry de pollo, arroz basmati, ensalada y chapati (pan indio) sólo ($3.900), todo muy sabroso, sentimos la explosión de sabores característica de la cocina India. Una excelente opción si desea conocer una pincelada de la gastronomía India a un precio muy bajo. Dirección: Merced 565
Fuimos a conocer este pequeño boliche de comida mexicana en el corazón de Bellavista. Bien presentado, ordenado y limpio algo que siempre se agradece, fue nuestra primera impresión. Al ingresar al local nos fuimos dando cuenta de que era un “FoodTruck” hecho local, precios accesibles, velocidad en el servicio, buena variedad y diversos sabores, si bien es simple se agradece que intenten reproducir la verdadera comida callejera mexicana. El lugar no da para quedarse mucho tiempo, más bien casi comer parado y seguir en lo que se estaba haciendo, que es un poco a lo que apunta. La comida en rela-
ción precio calidad es excelente, el tamal de carne a $990 una grata sorpresa y la tinga de pollo(taco de pollo en salsa de tomate, cebolla y chipotle) ($1.590 taco y $2.990 versión sandwich), o sus emblemáticos tacos al pastor de carne de cerdo con achiote (ají adobado), muy contundente y con buenos sabores ($1.990). Otro punto a favor es que elaboran todas las masas para sus tacos y burritos. Restaurantes Mexicanos existen varios y mejores, pero de comida
rápida, para matar el bajon repentino y que además tenga buen sabor, no son muchos. Los Miserables tiene contundencia y velocidad en el servicio. En suma y resta podemos decir que es de los mejores que hemos visitado. Un MUST si se encuentra hambriento en Bellavista. Dirección: Av. Bellavista 014A
Lai Thai
A la vista evidente del publico general la comida thai puede sonar un poco exclusiva y algo exótica, pero este lugar es como dirían los gringos “a keeper”, un panorama culinario en el corazón del persa Bío Bío, con toda la onda de la comida thai callejera. Al llegar al lugar inmediatamente notamos que se prepara el pedido, se lava el wok, se prepara otro pedido, se lava el wok nuevamente. Es casi un mantra, esto continua sin cesar durante varias horas al día. Es un pequeño boliche con pinta de stand de feria, con unas mesas afuera, bonito y colorinche, donde dos cocineros tailandeses, sin hablar español, preparan en woks platos que salen sin parar. Pedimos 3 platos: un curry verde ($3.500), un pad thai ($3.500) y unos spaghetti khang dang, que son con curry rojo, camarones y pollo ($2.500). Los 3 platos bien buenos, porciones adecuadas y, si bien en restaurants más pitucos vemos camarones mas grandes, y en general mejores ingredientes, debo decir que los del Lai Thai andan perfecto. Lo mejor de todo? la velocidad, consistencia y el valor de cada plato. Y como la carta es pequeña, está como para probarlos todos. Si va de excursión al persa no olvide esta picada, se acordará de nosotros. Dirección: Franklin 602
56
57
58
59
a l e d a t Ru : a z e v r e c o g a i t n a S
Hoy
, Chile cuenta con una amplia gama de cervezas artesanales, un panorama que hace cinco años, se veía desolador. Las cervezas artesanales e importadas-clasificadas de alta calidad-casi no podían competir en el mercado cervecero nacional. El escenario se ha visto influenciado por jóvenes emprendedores, que han sido capaces de llevar el nivel y la calidad de una cerveza artesanal hasta lo mas alto.
Gracias a esto obtenemos una mejor enseñanza, y nos va ayudando a tomar la costumbre de poder sentir, probar e incluso maridar una cerveza. Habiendo tantos tipos, sabores, colores incluso texturas deja la puerta abierta para todas las personas. En Santiago pudimos disfrutar de las mas clásicas, emergentes y renombradas cervecerías. Budapest, loom, HBH y Kross
BUDAPEST Stgo.
Chile
Ce r v e c e r í a RESTOBIER
cero r t a u c r e r r co S alimos a re capital. a r t s e u n n vecerías e s mas clála s a ll e e d Dentro ales y las in ig r o s a m sicas, las acienH . s a r o d e d n mas empre e no u q ia c n ie r e xp do así una e anático o f n u a r a p r puede falta er veza c la e d r o d e un emprend TXT: JOSÉ PABLO SILVA | JOSÉ PEDRO COCCO
La ruta comienza en la avenida francisco Bilbao con la cervecería Budapest, una de las mas antiguas y clásicas cervecerías ubicada en Av. Francisco Bilbao Nº 5351, la Reina. Nos reciben con un ambiente que emana la energía de una clásica cantina de barrio. Aquí podemos encontrar una variada gama de cervezas producidas por el mismo local, y muchos tipos de sanguches, picoteos clásicos e incluso menús de almuerzo. A pesar de su amplia oferta cervecera podemos encon-
trar las “clásicas” Die M en distintos formatos shops, botellas, shops chicos. Las mas renombradas son la ROT y la HELLES ROT: Una de las clásicas y mas antiguas cervezas del local cuenta con un color ámbar rojizo, de cuerpo muy ligero, de gusto suave y refrescante, especial para un día de calor. Deja notas saladas, y frutales haciéndola así un perfecto acompañamiento para la clásica hamburguesa Budapest. HELLES:
Aquí pudimos encontrar una clásica malta rubia, de cuerpo muy ligero y delgado, con una personalidad muy tímida, sabores casi imperceptibles. y un aroma frutal pero a su vez muy suave y camuflado, incluso resaltaba mas el aroma a la cebada y al lúpulo, mas que a alguna especie o fruta. Pero no podemos dejar de lado su frescor y calidad, siendo así una cerveza especial para acompañarla con otra cerveza. Debido a esto el local ofrece una opción de agregarle un shot de whisky o helados
61
Luego a tan solo 25 minutos en automóvil nos dirigimos hacia el clásico sector de bellavista donde nos establecimos en la emergente cervecería LOOM La reciente y especializada cervecería ubicada en Av. Bellavista 0360 Providencia, es un local 100% dedicado a las cervezas artesanales, y una variada gama de platos y hamburguesas al estilo gourmet. Perfectos para acompañar cualquiera de sus tres mejores elaboraciones la milf, APA, IPA Con un ambiente cálido y juvenil, conformado por mesas de maderas y banquillos escolares, en una terraza que se mezcla con la bohemia del lugar. Complementando a esto dentro del local podemos encontrar las fermentadoras y los barriles artesanales con producción continua, para que la cerveza este siempre fresca para ser servida. El salón principal esta ubicado en el segundo piso de la galería donde mantiene un ambiente clásico y juvenil, con pantallas de televisión, música, y una atención remarcable. Si vas a esta particular cervecería no puedes dejar de probar las mas clásicas elaboraciones…. Milf : de color ámbar con un estilo californiano, de cuerpo denso, con notas frutales y un dejo de malta tostada y ahumada siendo así la cerveza mas ordenada y producida por el local. Tiene una aceptación especial por los estadounidenses que llegan excursionar a nuestro país y que no quieren perder ese nacionalismo, que es encontrado en esta cerveza y en este pequeño local. APA: American pale ale : Mantenemos el estilo californiano pero aumentamos la intensidad esta clásica american pale ale con unos 6.7º alc, siendo una cerveza mas dulce con un color ámbar mas claro IPA: (indian pale ale) se caracteriza por ser un popurrí de aromas entre estos especies indias, frutas tropicales, notas ahumadas que logran cau-
100%
SCL
Chilean Beer
tivar e incluso engañar el paladar y el olfato. Gracias a todo esto esta cerveza sigue siendo una de las mas extrañas elecciones del local. Negra: nos pudimos sorprender con esta cerveza ya que no era la típica malta tostada semi ligera, si no todo lo contrario era una cerveza de un cuerpo intenso, robusto, y áspero. Con aromas a humo, madera, y especies Un cerveza para gente con un paladar mas entrenado y de un gusto muy adquirido.
Seguimos hacia un sector un poco mas alejado en la comuna de Ñuñoa fuimos a parar en la cervecería HBH Ubicada en el corazón de la comuna de Ñuñoa, Av. Irarrázaval Nº 3171. Te dejamos más grato y amplio ambiente para que disfrutes con tus amigos de una variedad de cervezas artesanales elaboradas en la fábrica ubicada conjuntamente; así, podrás ver dónde se gesta la especialidad, la que puedes acompañar de sabrosas pizzas, sándwiches y crudos. Con un ambiente cálido y de estilos variados y una de las mejores atenciones del rubro. La experiencia comienza con una degustación de sus tres mejores cervezas Rubia, Ámbar y negra. En formatos de shop de 20 ml. La cerveza rubia: hecha solo con malta base, alcanza en sus 5.5º un alto amargor y frescura. Ideal para estos días de verano. La cerveza Ámbar:la cual su malta caramelo importada, al igual que su lúpulo hacen de esta una cerveza de sabor y color intenso con sus 6.7º. mas parecida a una APL con tonos mas robustos, que hacen que la cerveza tenga mas personalidad y fuerza. Ideal para maridar uno de los sabrosos crudos del lugar. La Negra de 5.7º toma su color gracias a su malta tostada la cual aporta un gran sabor y hacen de esta una cerveza con un gran cuerpo. Y de una calidad muy compleja sin embargo no deja de sentirse como una cerveza ligera y refrescante, ideal para comenzar una noche de fiesta.
63
Después de recorrer nuestra capital quisimos hacer otra parada, aunque esta se encuentra mas alejada, en la comuna de Curacavi , era imposible no ir a visitar o de excluir esta famosísima, emprendedora, original y emergente cervecería, Kross. Ubicada en Camino El Toro Km 6.5 s/n Curacaví. Inaugurada en el año 2005, el primer local y sector de producción “la cervecería” en Curacaví debido al potencial turístico y por sobretodo la calidad del agua, ya que debajo de la cervecería hay una napa subterránea de la cual extraen el agua para fabricar las mejores cervezas. Esta fabrica cuenta con una producción mensual de 250.000 litros y 26 personas que son capaces de realizar todos los procesos necesarios para entregar la cerveza. A pesar de los 11 tipos de cervezas, cada una con su sello personal, pudimos catar y seleccionar las tres infaltables. “kross saison”: Es una cerveza Ale rubia veraniega, refrescante y muy aromática. Encontramos las clásicas notas especiadas y frutales de una cerveza estilo Saisón belga, con la identidad chilena, dejan añejar una parte en barricas de vino Chardonnay - el vino ícono de nuestro valle vecino de Casablanca - y fermentar la otra con huesillos rehidratados en la misma cerveza. Logrando así algo realmente excepcional. Kross Golden: es la cerveza más vendida y es la interpretación de los maestros cerveceros del clásico estilo inglés Pale Ale. De color oro profundo y buen cuerpo con notas a caramelo y toffee. Utilizan lúpulos Cascade y Glacier que le dan un delicado aroma floral y fresco al final. Kross 5: se creo para celebrar los 5 años como cervecería es una cerveza que combina ocho tipos de malta y cinco variedades de lúpulos. Es la primera cerveza chilena madurada con roble americano tostado, proceso que agrega una textura y aromas sorprendentes. Kross 5 tiene un color rojizo potente y notas a avellanas, toffee, vainilla y caramelo.
Adolfo Castro, ex alumno Culinary, socio de la banquetera Leaplaza+Castro y chocolatero.
GENERACIÓN ENTREPRENEUR
TXT: ANDREA MEDINA
T
odo partió, cuando decidimos asociarnos legalmente –habla Adolfo – y decidimos darle con la banquetera, llevarla a su máxima expresión, que sea algo reconocido y paralelamente avanzar con el chocolate. Andamos buscando cosas nuevas, tratando de hacer lo menos copia posible de nadie ni de nosotros mismos. Como a mitad de este año decidimos hacer un cuarto de chocolate, y nada resulta tan rápido como uno quisiera, el tema del packaging, qué sé yo. Estamos con tanta pega en el tema de la banquetearía
ENTREVISTA ADOLFO CASTRO
Joaquín Leaplaza y Adolfo Castro son los creadores de la banquetera “Castro+Leaplaza”, especializada en catering a grandes marcas como Carolina Herrera, Ralph Lauren y Armani. Mientras Adolfo creaba chocolates, Joaquín tenía su proyecto de banquetera, eso fue hace siete años atrás, cuando decidieron compartir sus productos y formar una alianza que hoy figura como una de las mejores banqueteras de Santiago.
DECISIONES FINANCIERAS Y LA CONSOLIDACION, POSICIONARSE -Y en cuanto al financiamiento ¿cómo fue? Hemos tenido la suerte y lo hemos querido así, tener a pulso nuestras cosas nosotros partimos buscando que eventos podíamos hacer y qué se yo, por qué yo tenía algunos clientes hicimos así nosotros mismos no hicimos nuestra caja. Nosotros nos financiamos todo hoy en día. Lo único que hicimos como ese tipo de cosas de pedir créditos fue comprarnos el auto y el auto ya es nuestro.En un principio Joaquín tenía unas cosas yo tenía otras cosas y nos juntamos Y nos dimos cuenta que con lo que teníamos ya podíamos partir - ¿Crees tú que eso pudo haber retrasado el crecimiento de su Banquetera?
66
que hemos hecho vista gorda para no meternos más presión de la que ya tenemos, pero está pendiente. Se dio esta alianza, y a mí siempre me gusto la cocina y la pastelería, me gusta todo, buscamos como hacerlo para potenciar esto,aprovechamos todos los conocimientos. En la banquetera fabricamos todo, es la gran fortaleza que tenemos, todo sale de acá, salvo un par de cositas – nos cuenta Adolfo -. En cualquier banquetera el tema del dulce se resuelve de cualquier forma, acá es casi que al revés, el tema la pastelería la importancia y es como “wow increíble”, así que hay que seguir mejorando.
Yo creo que no porque el crecimiento fue sostenido en El tiempo y no por tener la cocina a full equipada los clientes iban aparecer de la nada.
NUEVOS AIRES Y CHOCOLATE - ¿Por qué nace el deseo de crear una marca de chocolate? Por qué eso fue algo que quise ser desde un principio, El chocolate es algo que se me da con mucha facilidad.Un buen chocolate lo hace la materia prima y después el producto final, cómo está trabajado, Las texturas, sabores y un montón de cosas pero la materia prima es lo fundamental Yo creo que el cliente está aprendiendo un montón. Cuando yo partí con esto tenía mis dudas pero ahora ya no, hay público que sabe y el que no sabe igual lo va comprar. -¿Y en cuanto a sabores? El único sabor a típico que tenemos, aunque va en la personas – destaca Adolfo - es el caramelo salado que es lo más normal del mundo, hay mucha gente que no encuentra rarísimo acá en Chile por lo menos pero es súper normal, Romero que también es típico y también hay gente que lo encuentra raro, lo prueba y dice “oh que rico”
-¿Cómo hacen para incorporar platos nuevos a la banquetera? Cuando sacamos algo nuevo las cosas tienen como tres cambio primero pensamos como nos imaginamos nosotros como va a ser, se prueba, vemos nosotros si nos gusta, después lo probamos en algún evento. Eso en la mayor prueba que puede tener porque tiene que estar expuesto. Después de eso si tenemos algún problema se cambia y finalmente después lo probamos de nuevo y ahí si vemos y resultó, si a la gente le gusta, pero normalmente las decisiones no las tomo yo solo, yo soy solo una persona, pero si les gusta a tres personas tenemos el 90% del trabajo hecho. Como me dijo alguna vez un profesor, Julio Muñoz “si tu producto te gusta ti le tiene que gustar a ti y yo dos personas más”
COMPETENCIA Y CLIENTES - ¿Cómo definirías a tu público? Se apuntó con público más joven, por estética y por Packaging gente de22 años hasta 60 años Hace 4 - 5 años atrás no había mucha competencia y está cada vez más interesante la cosa, como que ahora sí dan ganas de empezar, está entretenido, está dura la competencia pero hay un espacio ahí. Ahora las grandes marcas chocolateras están marcando la pauta, ahora la gente conoce los precios.
68
OPINIÓN Y TENDENCIAS CHILENAS. “Creo que nosotros los chilenos en los en general come mucho chocolate y mucho sucedáneo de chocolate” “Pero hay un problema ahí que es grave que todavía se permite vender chocolate que no es chocolate, con el nombre de chocolate y eso es un problema que deberían eliminando porque se vende sucedáneo que no es chocolate, pero todo el mundo piensa que están comiendo chocolate. Y no entiende porque este otro chocolate es tan caro, Es como un poquito injusto” Las barra típicas son chocolate y azúcar pero el tipo de cacao que ocupan es una calidad inferior, todo
esto tapado con una cantidad de azúcar impresionante, por eso la mayoría son de leche, hay muy pocos que son amargo porque ahí se nota la calidad del chocolate que se ocupa. -¿Cuál crees que es el rol de las chocolaterías grandes en la mente del consumidor chileno? Son un aporte por qué te abren un camino te dicen esto es lo que se paga, lo que se hace y lo que vale cierta cantidad de chocolate y ahora la gente lo sabe, la gente sabe cuánto cuesta una pieza de chocolatería
Náh m a g a z i n e Santiago, Chile 2015 1ª Edición, Diciembre