EMILE – AICLE Approfondissement Exemple d'une séquence de travail qui va de ce que l’apprenant peut faire sans aide à ce qu’il est capable de faire seulement avec de l’aide, l’aide puis revient à ce qu’il peut faire tout seul, sans aide.
Service en restauration : Description d'un plat au client 1. Carte mentale de la description d'un plat entre toute la classe.
Cette première activité peut être présentée sous forme de photos (projetées, (proj présentées sous forme de ppt, … ). On laisse un temps aux étudiants pour tirer des idées des images, puis, on construit une carte mentale au tableau avec les idées surgies. Il faut mettre les idées principales au centre du tableau et, au fur et à mesure faire des branches pour écrire des sous-sujets.
arte mentale qui doit surgir doit être à peu près comme comme celle qui suit : La carte
2. Ensuite on groupe les apprenants pour faire la deuxième activité. [travail [ en groupe 1]. On divise la classe en plusieurs groupes et on o donne à chaque groupe une recette de cuisine.
EMILE – AICLE Approfondissement A) Il faut chercher l'origine géographique du plat et savoir le situer dans une carte. B) on demande de lire attentivement la recette et de présenter le plat, selon la carte mentale. Les membres du groupe doivent se mettre d’accord sur les caractéristiques du plat à présenter (présentation, température, cuisson, etc.) Exemples de recettes de cuisine : Tarte tatin, quiche lorraine, bouillabaisse, bœuf bourguignon, coq au vin, crêpes flambées, … Avant de distribuer la recette vous pouvez faire une ou plusieurs activités pour vérifier le vocabulaire des aliments ou / et le vocabulaire des ustensiles de cuisine ainsi que celui des activités de cuisine. Vous pouvez aussi présenter les ingrédients à côté de chaque étape de la recette.
Exemple de recette de coq au vin
https://www.flickr.com/photos/stevendepolo/4060181944/ Steven Depolo 1. Préparation : 12 h de marinade + 12 h minimum de repos après la cuisson Marinade : Mettre le coq en morceaux dans un grand récipient avec les carottes, le céleri, les oignons et l’ail et ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre et le piment et laisser mariner dans le frigo. Après les 12h : Égoutter les morceaux de coq. Filtrer la marinade et la réserver. 2. Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faire revenir et colorer doucement le coq (le réserver dans un plat une fois celui-ci revenu). 3. Ajouter dans la cocotte les lardons et l'oignon émincé. Faire fondre et colorer doucement en remuant souvent. Saupoudrer de farine, remuer et délayer avec la marinade. 4. Remuer pour que la préparation soit bien délayée. Ajouter les morceaux de coq. Saler. Couvrir et laisser mijoter 3 heures en remuant de temps en temps. 5. 1/2 heure avant la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement. 6. Nettoyer les champignons. Les couper en 2 ou 4 suivant la grosseur. Les mettre dans une poêle anti adhésive sans matière grasse. Quand ils ne rejettent plus d'eau, les incorporer dans la cocotte, et finissez la cuisson. 7. A la fin de la cuisson, laisser refroidir et mettre au frais. 8. Après 12h. de repos sortir la cocotte du réfrigérateur et enlever la pellicule de gras qui s'est formée au-dessus de la préparation. 9. Faire réchauffer doucement.
EMILE – AICLE Approfondissement 10. Avant de servir faire fondre une noix de beurre dans une poêle et dorer les tranches de pain rassis. Leur donner une belle couleur. 11. Présenter le coq au vin dans un plat, disposer autour les tranches de pain dorées. 12. Servir avec : pommes vapeur, purée maison ou frites, ou tout autre légume à votre convenance. http://www.marmiton.org/recettes/recette_coq-au-vin-maison_25755.aspx Après avoir lu attentivement la recette, les élèves doivent avoir compris : Cuisson : d’abord mariné, puis laissé mijoter longtemps Sauce : à base de carottes, oignons, champignons Accompagné de : tranches de pain revenue. Texture : tendre Goût : relevé Pour pouvoir présenter le plat, il faut donner un soutien linguistique. En voici un exemple :
La spécialité Pour dire la spécialité Le /La nom du plat,
c’est une spécialité
française bretonne alsacienne bourguignonne savoyarde lorraine marseillaise parisienne …..
Ou Le /La nom du plat,
c’est un plat originaire de / d’
c’est un plat originaire du
Bretagne Toulouse Marseille Alsace Bourgogne Savoie
Languedoc Limousin Dauphiné
EMILE – AICLE Approfondissement Description d’un plat : Choisissez la description qui s’adapte le mieux à votre plat
Ingrédient principal, cuisson, sauce et présentation ou accompagnement, s’il y en a du coq du porc du veau du bœuf C’est de la lotte du colin des crevettes des langoustines des moules
rôti frit qu’on a laissé mijoter longtemps à la vapeur mariné …….
accompagné de
pâtes fraîches purée pommes de terre légumes ….
servi avec
des pâtes fraîches de la purée des pommes de terre de légumes ….
au vin rouge aux champignons aux fruits rouges avec une sauce
------------------
a base d’amandes
Ingrédient principal, découpe, cuisson, sauce et présentation ou accompagnement, s’il y en a
C’est Ce sont
un / des morceau (x) une tranche (s) un filet (s) --------
de coq de porc de veau de bœuf .... de lotte de colin …. des crevettes des langoustines
rôti frit qu’on a laissé mijoter longtemps à la vapeur mariné
accompagné de
pâtes fraîches purée pommes de terre légumes ….
servi avec
des pâtes fraîches de la purée des pommes de terre des légumes
au vin rouge aux champignons aux fruits rouges avec une sauce
------------------
a base d’amandes
EMILE – AICLE Approfondissement des moules ….
Type de plat, ingrédient principal, sauce et présentation ou accompagnement, s’il y en a
C’est
une salade un rôti une soupe une tarte un gâteau
a base de
avec du /de la / de l’
riz avocat viande de bœuf poissons chocolat pâte feuilleté …
laitue tomates champignons
au vin rouge aux champignons aux fruits rouges
accompagné de
pâtes fraîches purée pommes de terre légumes ….
a base d’amandes
servi avec
des pâtes fraîches de la purée des pommes de terre des légumes
avec une sauce
Et -------------------
Texture, goût, et température Cette viande est Ce rôti Ce
très
Cette sauce est
très
tendre moelleux /moelleuse
C’est
légère onctueuse épaisse
Le plat est
Quant au goût, c’est
La sauce est La sauce a un goût
un peu assez très
un peu assez très
sucré salé épicé …. sucré salé épicé relevé
On le / la sert
très froid (e) froid (e) frais / fraîche très chaud (e) chaud (e) tiède à température ambiante
EMILE – AICLE Approfondissement C) On peut aussi leur faire calculer les quantités nécessaires d'ingrédients pour un banquet de X personnes, à condition de donner la recette avec les quantités pour un nombre détermine de personnes. 3. Ensuite on regroupe les élèves en de nouveaux groupes, maintenant dans chaque groupe il y aura un élève spécialiste en chaque plat. [groupe 2] Dans le nouveau groupe de spécialistes chaque élève va expliquer le plat qu'il a déjà travaillé avec son groupe. Le but est d’apprendre une méthodologie pour la description d’un plat aux clients et de bien décrire les plats travaillés en groupe. 4. Puis, le groupe de spécialistes élabore un quizz sur les plats travaillés auxquels ils pourront ajouter 1 ou 2 plats extras – à condition d’être une spécialité françaiseDonnez des exemples de types de questions à poser : • • •
C’est une soupe à base de poisson originaire de Marseille Nommez 3 ingrédients qu’on peut trouver dans la recette du coq au vin (le coq à part) Est-ce les crêpes sont toujours sucrés ?
5. Les élèves travaillent individuellement A) pour faire le quizz élaboré par un autre groupe qui n’est pas le leur, puis ils vont vérifier entre les membres de son premier groupe. (Attention aucun élève ne doit avoir le quizz qu’il a créé avec son groupe) B) pour créer un menu typiquement français pour un restaurant français à Barcelone. Ils peuvent consulter des plats sur Internet. On peut leur fournir 2 ou 3 sites maximum, car nous ne voulons pas qu’ils se perdent dans des recherches interminables.
http://www.marmiton.org/recettes/recette_coq-au-vin-maison_25755.aspx
Activité de Laura Pascal