COCINA DULCE
COCINA ARGENTINA
RICO buenisimoRECETASsaborFRANCIAfacilesRAPIDAS economicas ARGENTINAmenuSANAS economicasPARAlos chicosEJECUTIVASminutastradicionalessaludTIPICASdulcesfriosaladasCALIENTE R ICO b u e n i s i m o R ECETASsaborFRANCIAfacilesRAPIDAS economicas ARGENTINAmenuSANAS economicasPARAlos chicosEJECUTIVASminutastradicionalessaludTIPICASdulcesfriosaladasCALIENTE R ICO b u e n i s i m o R ECETASsaborFRANCIAfacilesRAPIDAS economicas ARGENTINAmenuSANAS
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Don Martin
editorial La Cocina de Martina empezo como la necesidad de ofrecerles y transmitirles a cada uno de ustedes la pasion, el amor y la dedicacion que mi hermana Martina, la chef de esta cocina, le pone a cada una de sus recetas. Por eso aca estan las recetas mas caracteristicas de ella, las cuales nos hicieron vivir momentos inolvidables, y ahora yo quiero que ustedes las compartan con nosotros y con los suyos. Martina me enseĂąo que la cocina es mucho mas que un simple plato de comida, hoy La Cocina de Martina une lo mas dificil que hay entre nosotras; la distancia y las diferencias entre Francia y Argentina. Con ustedes La Cocina de Martina desde Francia a la Argentina. Muchas gracias y espero la disfruten...
Juliana Tomatis Directora Edictorial
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www.jtediciones.com.ar Directora: Juliana Tomatis (julianaomatis@yahoo.com.ar). Redactor Jefe: Martin Peralta (moperalta@hotmail.com). Redaccion: Agustina Kelly Sabatini, Facundo Tomatis. Colaboradores: Jorge Tomatis, Laura Angione, Rosa Lia Angione, Gerald Thirant, Juana Thirant, Donatella Tomatis. Fotografia: Superfoto, Florencia Logioco Maquetacion: Mora Altieri Directora Comercial Lucrecia Logioco (lucrecia.logioco@jtediciones.com.ar) Roca 355 * 0054 Argentina * 2342-421175 Departamento de Publicidad Bianca Potavez (bianca@jtediciones.com.ar) Bernardo Angione (bernardoa@jtediciones.com.ar) 2342-421300 * Fax: 11-43834518 Suscripciones: Stella Maris Tomatis (suscripciones@jtediciones.com.ar) Pringles 243, Bragado, Bs.As * 0054 Argentina
COCINA DULCE
Edita: COCINA ARGENTINA
Tu vino...Mi vino...El vino....
RICO buenisimoRECETASsaborFRANCIAfacilesRAPIDAS economicas ARGENTINAmenuSANAS economicasPARAlos chicosEJECUTIVASminutastradicionalessaludTIPICASdulcesfriosaladasCALIENTE RICObuenisimoRECETASsaborFRANCIAfacilesRAPIDAS economicas ARGENTINAmenuSANAS economicasPARAlos chicosEJECUTIVASminutas-
Juliana Tomatis
N° 1
Editora: Tomatis Juliana
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6. COCINA RAPIDA
10. COCINA DULCE
22. COCINA ARGENTINA
sumario COCINA DE TEMPORADA Terminan las vacaciones y Las recetas elaboradas con los productos mas tipicos de esta epoca. Nada mejor que preparar las recetas con los alimentos de cada epoca del año. Vamos dejando atras las comidas de verano, super refrescantes para comenzar con los platos calientes, unos ricos moros y cristianos con chuletas.
COCINA SANA Consejos claros y practicos para comer muy sano y mantener una dieta equilibrada.
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en muchos casos queda solo el bronceado y unos quilitos de mas...es en este momento en el que el propio cuerpo nos pide volver a una dieta equilibrada y sana, por eso les proponemos recetas como salmon al vino blanco sobre colchon de verduras.
COCINA FRANCESA Propuestas para dejar boquiabiertos a los invitados o para celebrar una ocacion especial. Una super fondue de quesos, con una entrada de un rico foi gra...a veces parece que sorprender a nuestros comensales puede
N° 1
ser una tarea dificil, pero con recetas como estas el exito esta asegurado.
COCINA RAPIDA
37 . SALUD mesa tiene muchos beneficios. Su consumo, aporta ademas, acidos grasos esenciales, fibras, vitaminas y minerales.
Platos equilibrados para comer bien aunque no dispongamos de mucho tiempo COCINA DULCE para prepararlos. Para estos casos nada mejor que unos ricos gougeres de Recetas para lograr el final queso, o una exiquisita tarta perfecto en cualquier comida y cualquier occasion. de cebolla. Peras asadas al chocolate, marquise de chocolate con PANORAMICA crema de chocolate blanco, cucuruchos rellenos con La aceituna de mesa. ganche, son algunas de las Ademas de tener un delirecetas que con solo nomcioso sabor, la aceituna de
31. COCINA FRANCESA 26. COCINA CON LOS CHICOS COCINA ARGENTINA
APERITIVO
Tambien haremos recetas para que los niños hagan una En esta seccion vas a enDistintos tragos para todos dieta saludable con platos que contrar platos tipicos de los gustos, todas las ocaciones les guste, con platos hechos las diferentes ciudades de y todos los invitados...acom- con sus propias manos. COCINA ECONOMICA Argentina, en esta edicion les pañados de pequeños bocaofrecemos cordero, pescado... ditos. TRUCOS exiquisitas especialidades Recetas que demuestran que para comer bien no es norteñas, y no tan norteñas. COCINA CON LOS CHICOS Los mejores trucos y consejos necesario un gran desempara solucionar pequeños NOTICIAS bolso de dinero. En esta seccion haremos dis- problemas que nos podeos ¿renunciar a una buena tintas recetas faciles para encontrar cuando nos ponecomida por miedo a un Las ultimas noticias sobre la que los niños de la casa pu- mos manos a la obra en la gasto elevado a la hora de la gastronomia. Nuevo restau- edan ayudarnos y hacerlas. cocina. compra de los ingredientes? rantes, exposiciones, tienEmpezar a darles la posibiliRecetas economicas y acequi- das...para no perder detalle dad de que conozcan y sienINDICE DE RECETAS tan la gastronomia de cera. bles a todos los bolsillos. de lo que acontece. POR ALFABETO brarlas nos abren el apetito y aparecen las ganas de preparar estos deliciosos manjares del chocolate.
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Salimos de apuros!!
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Brochetas de carne y verdura
COCINA RAPIDA
La carne magra combinada con vegetales de todo tipo y color es una excelente opción en el marco de una dieta equilibrada. Por eso, hoy te mostramos una receta original de brochetas de carne y vegetales . Ingredientes 100 gramos de carne vacuna magra cortada en cubos, 1/2 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 calabacín chico o 1/2 grande, jugo de 1 limón y 3 rodajas de limón fresco, 1 cucharadita de aceite, orégano en cantidades necesarias y sal a gusto.
Preparación En primer lugar debemos lavar muy bien los vegetales y eliminar sus impurezas, ya que el calabacín y el limón lo emplearemos con cáscara. A continuación debemos cortar en pequeños cubos todos los vegetales y la carne magra escogida. Emplearemos 2 palitos de brochetas en la cual colocaremos 1 cubo de calabacín en primer lugar, 1 dado de carne y a continuación, un trozo pequeño de limón para que la carne tome su sabor. Después colocaremos cebolla, pimiento y nuevamente la secuencia culminando con carne y limón. Armamos las brochetas y las colocamos en un plato con oréganos y rociamos con el jugo de 1 limón. Dejamos reposar por 1 hora para que tomen el sabor y después, llevamos a un grill rociado con aceite o parrilla caliente para cocinar. Lo último que agregamos es la sal, antes de retirarlas del fuego y listo para consumir.
Para comer Las brochetas de carne y vegetales son un plato principal ideal para comer en cualquier momento, o incluso, para compartir en eventos como primer plato o aperitivo saludable. Se trata de una opción rica en proteínas de buena calidad, con mucho color debido a los vegetales y un rico sabor derivado de la mezcla de verduras, limón y carne. Es un plato sencillo de realizar en el cual podemos cambiar los vegetales e incorporar muchas otras variedades. Son ideales para que los más pequeños de la casa colaboren en su armado, ya que resulta divertido intercalar ingredientes y después disfrutar de su sabor. Cuantos más vegetales incorporemos mayor será su riqueza en micronutrientes y su sabor, dependerá en gran medida de éstos.
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Masa para tarta HRG. Relleno: 900 gr de cebolla/ 100 gr manteca/ sal y pimienta a gusto. Crema de queso: 4 huevos/ 1/4 litro de leche hirviendo/ 200 gr de queso rallado/ 200 gr de crema de leche/ sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Relleno: corte las cebollas en rodajas finitas y reahoguelas con la manteca en una sarten hasta que esten blanditas. Saquelas del fuego y sasone con sal y pimienta a gusto. Reserve. Crema de queso: coloque los huevos en un bol y batalos agregandole leche hirviendo. Unale el queso
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rallado y la crema de leche. Sasone a gusto y reserve.
Armado y coccion estire la masa HRG sobre un molde y coloquele el relleno de cebollas. Extienda sobre las cebollas la crema de queso...Y listo!! coloque la tarta en horno moderado durante 50 min y ya esta
Tarta de cebollas
Preparacion
Gougeres de queso
Ingredientes
Hay una forma nueva de disfrutar el clasico sabor del fiambrin.
para servir!!!
Para 30 unidades Ingredientes 375 cc de agua/ 90 gr de manteca/ 1 cdita de sal/ 180 gr de harina 0000/ 2 huevo/ 120 gr de queso rallado/ 1 cdita de nuez moscada.
Preparacion
Hierva el agua con la manteca, la nuez moscada y la sal. Retire del fuego y agregar la harina de un golpe. Mezcle y vuelva al fuego hasta que la masa se despegue de los bordes. A los 2 min retire e incorpore los huevos de a uno. Seguir revolviendo hasta integrar todo. Luego agregue 100 gr de queso rallado. Arme los bollos pintelos con huevo batido y espolvoreelos con el resto del queso rallado. Hornee en un horno precalentado por 35 min, hasta que esten bien doraditos.
Nuevo Fiambrin La Serenisima. Un clasico, ahora untable.
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AZUCAR!!! Paula Pollono es una autentica ex “chica express”: lo suyo son las recetas practicas, la cocina rapida. Autora de “las cocineritas”, una guia para petit chefs, Paula sabe que lo importante es que todo sea rico, por eso esta por presentar un libro dedicado al chocolate, donde la sofisticacion se corre para dejarle el lugar a la simplicidad. Hoy se luce en los programas Hechizo de amor y Super Dulce en la señal Utilisima, desde donde transmite su mejor saber: como tentar corazones a traves de sabores dulces y dejarlos cautivados para siempre.
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Ingredientes
GOMITAS
100 gr de glucosa/ 150 gr de azucar/ 100 cc de agua/ 1 frasco de mermelada de banana, frutilla, durazno o frambuesa/ 3 sobres de gelatina sin sabor/ azucar para rebozar.
Preparacion Colocar en una cacerola la glucosa junto con el azucar y el agua. Cocinar hasta llegar a los 130°C (para asegurarse de que este en el punto justo, retirar con una cuchara una pequeña porcion y colocarla dentro de un vaso con agua helada, debe endurecerse de inmediato). Luego retirar del fuego y agregar la mermelada elegida y la gelatina - previamente disuelta en agua
fria- y revolver hasta que todos los ingredientes queden bien unidos. Volcar la preparacion dentro de un recipiente con bordes altos o una placa forrado con papel film ligeramente aceitado. Dejar solidificar a temperatura ambiente durante 4 hs. o en heladera durante una hora. Retirar, cortar en cubos y rebozarlos con azucar.
“Se puede variar la mermelada segun el gusto. Tiene muchas calorias pero, entre las golosinas es la mas sana porque no posee grasas”.
CHUPETINES Ingredientes Para 10 unidades 100 gr de glucosa/ 200 gr de azucar/ 200 cc de agua/ esencia en gotas a eleccion (coco, menta, chocolate, frutilla, durazno)/ colorantes vegetales comestibles a eleccion.
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“ El secreto es tomarle la mano al caramelo, porque se trabaja en caliente y hay que evitar que se endurezca antes de tiempo”
El sabor que estabas esperando!!!!
Preparacion Colocar en una cacerola la glucosa junto con el azucar y el agua. Cocinar hasta llegar a los 165 °C (para asegurarse de que este en el punto justo, retirar con una cuchara una pequeña porcion y colocarla dentro de un vaso con agua helada, debe endurecerse de inmediato). Retirar del fuego y agregar apenas unas gotas de esencia y colorante.
Volcar la preparacion de a cucharadas sobre un papel aluminio ligeramente aceitado e introducirles un palito de brochettes (se puede jugar con los colores, combinarlos unos con otros). Una vez que se hayan endurecido, envolverlos en papel celofan o rebozarlos en azucar para que duren mas tiempo.
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Entre tanta dulzura... Pag. 1
un rico lemon para contrarrestar Pag. 2
COCINA DULCE
LEMON PIE
Ingredientes Masa Harina 300 g Sal 1 pizca Manteca fría 150 g Agua helada 6 cdas Crema de limón Azúcar 200 g Jugo de 3 limones Ralladura de limón 2 cdas Huevo 1 Yemas 3 Manteca 100 g Merengue suizo Claras 4 Azúcar 8 cdas
Preparacion Masa Colocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrar la manteca helada, lograr un arenado, agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa. Reservar en la heladera, por 30 minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM. Cocinar en un horno a 150ºC por 15 minutos (no se tiene que dorar). Retirar. Reservar hasta el momento de utilizarla. Crema de limón Combinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta obtener una crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el armado. Merengue suizo Disponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío. Rellenar la masa ya cocida con la crema de limón, cubrir con el merengue. Quemar con el soplete.
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Para un budin Ingredientes 2 huevos/ 1 taza de harina leudante/ 1 taza de azucar/ 1 pote chico de crema de leche/ ralladura de 1 limon/ 3 cucharadas de jugo de limon/ cobertura de chocolate blanco o negro/ chips de chocolate a eleccion.
Preparacion Batir los huevos y el azucar a blanco. Incorporar la harina intercalada y la crema, con movimientos envolventes. Por ultimo, la ralladura y el jugo de limon. En un molde de budin enmantecado y enharinado, llevar la preparacion a un horno moderado, por 40 a 45 minutos. Retirar y dejar reposar. Se puede bañar con cobertura de chocolate blanco o negro y agregar chips de chocolate.
BUDIN DE LIMON
Tiempo de preparacion: 15 min. Tiempo de coccion: 45 min.
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SECCION CHOCOLATES
多 Ya probaste tu chocolatada SanCor caliente?
Ahora la podes disfrutar en todo momento del a単o calentita y deliciosa para el invierno y rica y refrescante en el verano...
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Fondue de chocolate y frutas
Cucuruchos rellenos de ganache
Ingredientes Para 8 porciones
Ingredientes Para 4 comensales Chocolate fondant 150 gr. mantequilla 1 cucharada nata (crema de leche) líquida 1/4 de taza azúcar 1 cucharada mango 1 unidad plátanos 1 unidad uvas de corintio 200 gr. piña 100 gr. kiwi 1 unidad
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Elaboración Trocear el chocolate y ponerlo en un cazo con la mantequilla y la nata (crema de leche) al baño María hasta que se derrita y esté hecho una crema suave y homogénea. Apartar del fuego, agregar el azúcar y mantener al calor sin dejar que hierva. Lavar las uvas y separarlas. Pelar el plátano, quitar las hebras de alrededor y trocearlo. Pelar el kiwi y cortarlo en cubos. Pelar el mango y cortar la pulpa en cubos. Trocear la piña. Colocar el chocolate en un cuenco y ponerlo en el centro de un plato amplio o fuente de servir. Disponer las frutas en montoncitos alrededor y servir con tenedores o pinchos largos para sumergir las frutas en el chocolate.
24 cucuruchos miniatura 300 gr de chocolate semiamargo 300 cc de crema de leche
Preparacion Para la ganache, picar bien el chocolate y colocarlo en un bol que soporte altas temperaturas. Por otro lado, llevar la crema al fuego, y una vez que llega a ebullicion, incorporarla al chocolate. Dejar reposar 3 minutos y comenzar a rebolver para mezclar bien los dos ingredientes. Llevar a la heladera durante 3 horas, y rellenar los cucuruchos arrastrandolos dentro de la ganache.
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COCINA ARGENTINA
PIERNA DE CORDERO ASADO “Haz la prueba con esta receta de pierna de cordero asado, a veces el truco está en combinar sabiamente los ingredientes, ingredientes sencillos, elaboraciones sencillas…digestiones sencillas, es fácil...” Ingredientes para una pierna Una pierna de cordero (el mío era exquisito), 2 ramitas de tomillo, 2 cucharadas de manteca de cerdo, agua y sal. Elaboración. Untamos la pierna con la maneca, la aliñamos con el tomillo y sal, añadimos a la bandeja de horno un vaso de agua, tapamos con papel de horno y horneamos y horneamos 2 horas a 180º. Pasado este tiempo destapamos, regamos la pierna con su propio jugo, y la dejamos hacer 30 minutos más, cuando esté doradita la retiramos. Tiempo de elaboración : 2 minutos Tiempo de cocción: de 2 a 3 horas Dificultad : Fácil Consejos de elaboración. Durante la cocción debemos procurar que no le falte liquido a la pierna en el fondo de la bandeja, también es importante, una vez destapada, regarla a menudo con el jugo de la cocción. En lugar de tomillo le podemos poner romero a esta receta de pierna de cordero asada, incluso menta, así en cada pierna obtendremos un toque diferente. Otra opción es sustituir la manteca por ACEITE (aceite de oliva virgen extra, la mejor opción) que le da un punto diferente. En cualquier caso, Provecho!!!!!
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TIRADITO de lenguado “El tiradito criollo es una version suave del ceviche que llega de la costa limeña. El secreto es prepararlo con pescado fresco.”
Ingredientes Para 4 porciones 600 gr de filete de lenguado 6 limas 1 diente de ajo 2 ajies en escabeche 2 cdas de cilantro picado maiz hervido a gusto
maiz seco a gusto Elaboración
Exprimir las limas, picar el ajo, el cilantro y los ajies, y mezclar todo. Salpimentar. Cortar el pescado en laminas bien finas, y disponer en el plato de presentacion, bañandolo por completo con la preparacion anterior. Decorar con maiz.
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Disfruta de El Noble mas que nunca porque ahora con la docena de cualquiera de nuestras especialidades te obsequiamos una Nobletartina o 2 empanadas tradicionales
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COCINA CON LOS CHICOS
BATIDO DE FRESAS Los batidos de frutas son una forma estupenda, saludable y sencilla de que los niños consuman fruta. Las fresas aportan una gran cantidad de vitamina C, y por otro lado, la leche aporta calcio, necesario para el correcto crecimiento de los niños. Para evitar la acidez de las fresas añadimos azúcar, y por eso es necesario en caso de diabetes infantil que lo sustituyamos por otro tipo de edulcorantes. Y para hacer más divertido nuestro batido de fresa, lo hemos acompañado de unas brochetas de fresas con chocolate que seguro harán las delicias de los niños… Ingredientes para el batido de fresa 400 gramos de fresas. 1 litro de leche. 100 gramos de azúcar. Preparación del batido de fresa Lavamos las fresas, les cortamos los rabitos y las cortamos en trozos, reservando algunas para la decoración. Las embadurnamos con azúcar y dejamos reposar durante 20 minutos en la nevera. Las echamos en la batidora, añadimos la leche y trituramos hasta conseguir un batido cremoso
Si queres que nuestros hijos se apasionen con la comida dejarles participar en la elaboración siempre que podamos. Muchas madres tienen problemas con la fruta, pero hay formas deliciosas y divertidas de conseguir que nuestro hijo la coma… Pela diferentes frutas y juega con tu hijo a dibujar caras con ellas: los ojos pueden ser rodajas de naranja o de plátano y los puedes “pintar” con una gotita de mermelada. El pelo puede ser una rodaja de melón, la boca un gajito de manzana… Crea diferentes caras con las frutas de temporada y verás cómo tus hijos ¡se las comen encantados! Asi como con las frutas podemos jugar con las verduras, y las diferentes carnes.... hacer que los platos de los chicos parezcan unas obras de artes hechas por ellos, con dibujos....caras....animalitos.....etc.... Ahora manos a la obra!!!
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A continuación mojamos las fresas con la leche y las trituramos con ayuda de la batidora hasta conseguir un batido cremoso. Si nos gusta más dulce podemos añadirle un poco de azucar. Lo pasamos por un colador para que quede más fino y lo metemos en el frigorífico para que se enfríe. Mientras tanto, podemos preparar unas brochetas de fresas para la decoración. Para ello podemos derretir un poco de chocolate en el microondas, bañamos algunas fresas en el chocolate, las dejamos secar y finalmente las ensartamos en unos palitos de pinchito, y ¡listo!. Las podemos poner encima del batido de fresa para decorar, seguro que le encantan a los niños.
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GALLETITAS DE M&M’s Las galletas son uno de los dulces favoritos de los niños… Galletas hay miles de recetas, galletas de jengibre, galletas con chispas de chocolate, de avena, de mantequilla… pero una de las que más gustan a los niños son éstas que explicamos ahora: las galletas de M&M’s, o cualquier caramelo similar relleno de chocolate. Así que no lo penses mas ponganse los delantales y a cocinar con los niños unas deliciosas galletas… Ingredientes: 60 g de mantequilla 1 taza de azúcar blanco ó 1/2 taza de azúcar moreno y 1/2 taza de azúcar blanco 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo de hornear 120 g de harina 1 Huevo 1 Cucharada de esencia de vainilla 1 Taza M&Ms
Preparación: 1. Precalienta el horno a 180ºC 2. En un recipiente hondo mezclar la harina, la levadura y la sal. 3. Con una batidora eléctrica mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que obtenga una consistencia esponjosa. Después agregar el huevo y volver a batir. 4. Agregar la mezcla de harina y batir poco a poco incorporando toda la masa. 5. Agregar la esencia de vainila y los M&Ms e incorporar con una cuchara de madera. 6. Preparar 2-3 bandejas para hornear con papel encerado. Colocar con una cuchara bolitas de masa pequeñas (se extienden mucho) con 5 cm entre cada una y hornear 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. 7. Retirar del horno y con una espátula separar las galletas de la bandeja y permitir que se enfríen antes de servir. Si usas más harina y menos mantequilla saldrán más crujientes.
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