RECETARIO
vegAno
Christian MartĂnez
Espรกrragos con salsa holandesa
INGREDIENTES
450 gramos de espárragos 10 cucharadas de mantequilla sin sal 3 yemas de huevo 1 cucharada de jugo de limón 1/2 cucharadita de sal Una pizca de pimienta de cayena
PREPARACIÓN Prepara una sartén grande con unos 2 cm de agua Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña. Coloca las yemas de huevo, el jugo de limón, la sal y la pimienta en una licuadora. Mezcla los huevos durante unos 20-30 segundos a velocidad media (tienen que adquirir un color más claro). Luego ba ja la velocidad y llovizna la mantequilla caliente. Mezcla durante unos segundos hasta que todo esté bien incorporado. Lleva el agua de la sartén a hervir. Coloca los espárragos en la rejilla. Cubre y cocina durante unos 3-5 minutos Cuando estén listos transfiere a una fuente y vierte la salsa holandesa sobre ellos.
Lleva a la mesa, ¡y disfruta!
Ratatouille
INGREDIENTES ¾ 3/4 kg de pimientos verdes o rojos ¾ 3/4 kg de berenjena ¾3/4 kg de tomates 2 cebollas 2 dientes de a jo Pimienta Sal • Aceite de oliva
PREPARACIÓN Corta los pimientos, la berenjena, los tomates, las cebollas y el a jo en roda jas. Dora la cebolla y el a jo picados en una sartén con aceite de oliva. Luego, suma la berenjena y los pimientos cortados. Revuelve y deja cocinar durante 2 minutos aproximadamente. Agrega el tomate. Sal, pimienta a gusto y deja cocinar durante 30 minutos. De postre, te recomendamos unas milhojas de crema... Mmmm
¡Riquísimo!
Arroz con setas
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla 8 setas grandes, 10 si son pequeñas 1 diente de a jo 1 cebolla 2 tazas de caldo de vegetales 1 taza de arroz blanco crudo 1/2 cucharada de perejil picado Sal y pimienta
PREPARACIÓN Calienta una olla a fuego medio. Pon las cebollas y el a jo y cocina a fuego medio hasta que se transparente. Agrega sal y pimienta para que la cebolla suelte su jugo. Cuando estén transparentes, añade las setas y sube un poco el fuego, cocina durante unos 2 minutos. Una vez que estén un poco suaves, añade el arroz y el caldo. Si no lo quieres hacer vegetariano puedes hacer esta receta con caldo de pollo, otra idea es cambiar un poco de caldo por vino blanco. Deja que se cocine unos 20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Sirve caliente con el perejil picado por encima para darle el toque gourmet.
Canelones de verdura
INGREDIENTES
4 panqueques 1 atado de espinaca 1 taza de queso parmesano 1 cebolla 1 huevo 1/2 chile Nuez moscada Aceite de oliva Sal Pimienta
PREPARACIÓN
Más bien consejos... El queso parmesano ayudará a unir todo el relleno de estos deliciosos canelones, además aportará un sabor mucho más interesante. Si no tienes parmesano en casa, puedes usar uno similar, por ejemplo raciette o samso. La receta de los canelones de verdura no debe ser picante, por eso es que solo utilizaremos medio chile, recuerda retirar las semillas que éste pueda tener. Únicamente buscamos realzar los sabores en forma sutil, no intentamos incorporar sabor picante en la preparación. Recuerda que la nuez moscada es muy intensa, por lo que debes usar una cantidad mínima de este ingrediente. En cuanto a la sal y la pimienta, agrega a gusto tanta como quieras.
Milhojas de berenjenas con acelgas
INGREDIENTES • • • • •
4 y 1/2 tazas de vegetales mixtos 2 dientes de a jo 1 cucharadita de chile en polvo 1/4 cucharadita de paprika 2 cucharaditas de salsa de soja
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1 taza de queso cheddar 1 taza de arroz integral cocido 50 g de frijoles negros 1 y 1/2 tazas de salsa verde 4 tortillas Sal y pimienta Aceite
PREPARACIÓN
Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y en éste saltea los vegetales. Mientras lo haces, corta el a jo bien fino y agrégalo a la sartén con los vegetales. Echa también a la sartén la mezcla mexicana de chile en polvo y paprika. Sazona con sal y pimienta a gusto. Agrega los frijoles negros a la preparación, en caso que no quieras usar arroz debes usar el doble de la cantidad de frijoles. Mientras, enciende el horno para precalentarlo a 180° C. Toma una tortilla y dentro coloca una cucharada de salsa verde, una de arroz y una con la mezcla de vegetales y frijoles. Cierra la tortilla y repite con todas. Hornea por 25 minutos, luego retira el papel aluminio y deja que se horneen unos 5 minutos más.
Retira del horno y sirve caliente, ¡delicioso!
LasaĂąa de verduras
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INGREDIENTES
1/2 taza de mantequilla 1/2 taza de harina 4 tazas de leche 1 cucharada de aceite de oliva • Nuez moscada rallada • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida • Caldo de pollo
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Un puñado de verduras. Masa de lasaña para hornear 1 taza de queso parmesano rallado 1 taza de queso mozzarella rallado 2 dientes de a jo
PREPARACIÓN
El procedimiento es así: primero agrega una capa de masa, una capa de la salsa bechamel, un poco de vegetales, queso parmesano y queso mozzarella. Repite este proceso hasta formar 6 capas. La última capa no debe incluir vegetales; tan sólo la salsa bechamel y el queso parmesano y mozarrella. Si deseas puedes refrigerar por uno o dos días. Cuando estés lista para cocinar, precalienta el horno a 180°C y lleva la lasaña por una hora hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Deja reposar por 15 minutos y sirve en platos. ¡Felicidades! Ya puedes disfrutar de esta lasaña de verduras al horno, una receta original e innovadora para escapar de la rutina de todos los días.
¡Buen provecho!
Risotto de vegetales
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INGREDIENTES
450 grs de espárragos en trozos pequeños • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de mantequilla sin sal • 1 puerro (solo la parte blanca, cortado en roda jas) • 1 taza de arroz Risotto
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3 tazas de caldo de vegetales 1 taza de guisantes 1 taza de queso rallado 2 cucharadas de mantequilla sin sal Sal y pimienta (al gusto)
PREPARACIÓN Agrega 1 taza del caldo de vegetales y remueve constantemente. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añade el restante. Continúa con este proceso siempre revolviendo. Cuando el arroz esté tierno y veas que en el centro hay líquido cremoso es que ya está listo. Ba ja a fuego lento y agrega los guisantes y el espárrago. Remueve mezclando todo. Suma el queso y la mantequilla y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve calentito. Es hora de ir a la mesa para degustar este delicioso risotto de vegetales. Todos quedarán complacidos y habrá un nuevo plato para repetir en otras ocasiones.
Strogonoff de hongos
INGREDIENTES
1 paquete de fideos al huevo gruesos 2 dientes de a jo picados 1 cda de aceite de oliva 2 cdas de harina 1 cdita de pimentón 1 taza de caldo vegetal Perejil (opcional) Champiñones en roda jas Crema agria
PREPARACIÓN Cocina los fideos como se indique en el paquete, escúrrelos y manténlos calientes. Aparte, en una sartén grande sofríe los hongos y el a jo picado hasta que estén tiernos. Retíralos del fuego cuando estén hechos y tápalos para que se mantengan templados. Para la salsa colóca en un bol crema agria, la harina, el pimentón, pimienta y sal a gusto. Añade el caldo mientras mezclas hasta que quede una mezcla suave. Lleva todo a fuego hasta que espese la salsa. Una vez que termines sirve los fideos con la salsa y la mezcla de hongos. Espolvoréa con perejil.
Brochetas de vegetales asadas
INGREDIENTES
Berenjenas Pimientos Cebolla Zapallito Calabacín Maíz Tomates cherry Palitos de brochetas Aceite de oliva
PREPARACIÓN Preparar las brochetas es muy simple. Primero hay que lavar bien las verduras, cortar y pinchar en los palitos. Para que luego de cocidas las verduras se desprendan fácilmente de los palitos debes colocarlos en un vaso con agua por un rato. Luego de que ya tienes las verduras cortadas y pinchadas es hora de asarlas, puedes colocarle un poco de aceite antes o después de asarlas. Se asan de un lado y luego se van moviendo hasta que estén totalmente cocidas. Creo que es una alternativa más que rica y saludable para acompañar carne asada, espero que la próxima vez que organices un asado las tengas en cuenta.
Milhojas de berenjenas con acelgas
INGREDIENTES 600 gr. de berenjena morada 200 gr. de acelgas cortadas y cocidas 400 gr. de salsa bechamel aderezada con salsa de soja 120 ml. de aceite de oliva Sal fina 40 gr. de cebolla 20 gr. de a jo
PREPARACIÓN Cortar la berenjena limpia en láminas finas de medio centímetro de grosor, poniéndolas en una bandeja. Introducirla en el horno precalentado a 150ºC durante 10 minutos. Sacar y reservar. Aparte, en una sartén con un chorro de aceite de oliva sofreímos la cebolla y el a jo bien picados durante ocho minutos a fuego lento; después, le añadimos las acelgas y salteamos todo 5 minutos. Añádele posteriormente la bechamel con soja; mezclar bien. En una fuente de horno pequeña y honda montas todo como si fuera una lasaña, es decir: pones una capa de láminas de berenjena y otra de pasta de acelgas encima, repitiendo la operación una vez más y terminando
Recetario vegAno