我我我

C

ONTENTS

I、菜市場........................ P1-P5 II、傳統市場電宰廠...............

P6-P16 III、企業主台糖肉品.............. P17-P21 IV、豬隻相關報導................. P22-P26 V、豬肉菜餚...................... P27-P40

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I、菜市場 2

Place

洪

屠戶的豬肉攤座落於高雄市三民區懷安街 128 巷的「民族市場」，靠近世貿聯 合國大樓（即高雄 50 層大樓），在 70 年代這裡一直是車水馬龍的市場，直到

最近才開始逐漸沒落，許多攤販必須靠著送貨的方式維持一定的客源，真正到攤販買 豬肉或蔬菜的客人已經越來越少了。

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每

日清晨，洪屠戶都必須早起到民族市場販賣豬肉維持家計，賣豬肉是家族事業， 他也只有國中畢業而已，父親對他的影響極深，家中四個兄弟就有三個是在賣

豬肉，耳濡目染下也對豬肉品質有一定的眼光。而洪屠戶的太太自從嫁進洪家後，也 開始接觸自己原先最害怕的屠宰業，因為愛先生，所以也要接受先生的行業與一切， 談到此，我的心裡多了分感動。他們其實很享受在菜市場工作的時光，每天可以和左 右攤販賣魚賣菜的寒暄，也每天面對不同的客戶，洪屠戶總是笑容可掬的對待每一位 光臨的家庭主婦，是客人也成為朋友，那種感覺真棒。

2

3

市場魚販與菜販

洪

屠戶夫婦 30 幾年來如一日，每天早晨都到屠宰集散地喊豬， 週一屠宰場是不殺豬的，雖然如此，豬肉販一般在星期一會照

常開檔，消費人還可到市場上購買之前已宰好的豬肉。政府已發出 7 月 1 日開始星期日不得屠豬指示，屠業公所便須遵守，而宰豬時間 可能會出現變動。公所將開會討論後才作出決定。星期一的生意向 來較淡，若不宰豬及開攤，相信不會對豬肉販造成太大打擊，問題 是可能會引起消費人的不便。

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點我 5

親切的待客

II、傳統市場電宰廠 6

豬隻買賣前的控管 7

二

Ｏ一三年一月一日這天下午我和洪屠戶一同到高雄市鳳 山肉品市場（也就是肉品電宰廠）購買隔日需要賣的豬

肉，一進電宰廠就看見滿地的積水與頭頂上的塑膠流蘇，洪屠 戶告訴我那是好讓載豬隻的汽車進出時能有初步的殺菌，右手 邊是電宰廠，隨後也看見在洗豬隻的工作人員。

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選擇豬隻時實況影片

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觀

看後大概的環境，我和洪屠戶一同進入豬隻買賣交易的場所，這裡坐滿了許 多豬肉攤販的買主，大家觀看著螢幕上所顯示出的數字才決定是否購買，螢

幕上頭會顯示每頭豬的豬號、重量、單價（單位；每百公斤）、養豬戶姓名電話 以及是否成交。

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每

位養豬戶都有屬於自己的 IC 卡片，只要在座位右側插入卡片，上頭都 會顯示出是否下標得信號，如果對這隻豬有興趣就能按下手邊的按鈕

下標，豬肉買家們會依據價格、豬隻背脊的結實度選擇是否按下鈕，購買下 來通常一隻豬大約是一萬多元，現今已經不必自己屠宰，是選擇衛生的電宰 方式，電宰廠將豬隻屠宰完後，攤販可以選擇宅配或是自行開車送回市場， 十分便利。

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確

定下標後的結帳處，格局有點像郵局的樣子，方便買方與賣方交易處所，經過 數位化的變革，出錯的頻率相對減少許多，也能確保豬隻的品質與分送處。

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座位上頭的下標顯示

提供攤販下標的 IC 卡片

得標後進入肉品市場結帳

買家插入卡片以便電腦作業

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決

定結帳完後，電宰廠會按照系統配對，統一幫忙屠宰，首先會先將豬隻用電 動車載進去清洗，隨後送入電宰廠屠宰，師傅會將豬肉去骨，用火燒除表皮

上的毛，處理完後分送即可。

電宰廠

師傅去骨

火燒皮毛

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毛豬行情報導

肉品市場中午 12 點就開賣

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豬

肉 病 變 的 問 題， 一 直 都 存 在 著，但這樣的事情如果被揭發

的話，從上游到下游，都會出現狀 況，無論是養豬農、肉品市場、市 場攤販到消費者連代的問題必定會 慢慢發生，這樣的真相，對人類來 說是真實的，但也是因為人的需求， 所以供應商不得不將一些人為的藥 物注入溫體豬內， 這樣的惡性循環 下，所飼養出的豬隻是不健康的， 也對整個供應消費市場造成很大的 衝擊。

眼

不見為憑，媒體關注到的地方是民眾的燈塔，亮處總是能在第一時間受 到關注進而改變現狀，但此事若經媒體的傳播，會造成供需市場很大的

變化，甚至養豬農的豬隻就再也銷售不出去了，而人類再也不知道要吃什麼才 好。越是注重健康的時代，所產出的東西就越不健康，該如何改變現今這樣的 惡性循環，我們可以試著思考看看。

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III、企業主台糖肉品 17

台糖豬肉都可追溯產地身分 確保無抗生素無 藥物殘留一口好吃豬肉，帶有兩段故事，前段

讓你安心品嚐的美味豬肉

是關於豬隻如何快樂長大，並將牠的快樂轉成

唯有台糖安心豚

美味的成長故事；後段是關於如何透過最嚴謹 的控管處理與運送，不允許這難得的美味有一 絲流失的精心策劃。兩段故事聽完，相信將改 變您對豬肉的品味與要求。

全程低溫鎖住鮮味，減少室溫腐敗

原

諒我從最不優雅的段落──電宰場──開始，一頭豬從電宰、處 理、到分切完成，花費數個小時是很平常的事，台灣地處亞熱帶，

春夏秋三季室內均高溫不下，再好的豬肉也禁不起一兩小時的高溫，此時 孳生的細茵正在破壞組織，奪走他的美味，就算事後的烹煮可以殺死細菌， 但流失的鮮美，的確是再也回不來了。 遠洋鮪魚一上漁船，僅簡單處理就丟進冷凍的電視畫面想必誰都印象深 刻，豬肉為什麼不能比照辦理呢？想比照辦理，讓豬一完成電宰，就進入 低溫環境進行處理及分切，需要高成本，而台糖做了這筆投資！這項投資 讓台糖豬肉能將富有生命力的美味保留到您口中。

會冬眠的活豬肉最鮮美

電

宰完成後，即進入零下低溫環境快速預冷，讓豬肉降溫鎖住鮮味，分 切自然是在低溫的環境進行，台糖冷凍豬肉在包裝後，再進入零下 40

度環境，隨後的配送車及展售櫃也都控制在零下 18 度以下，一直到您買回家， 解凍下鍋烹煮之後，才是第一次回到室溫，鮮味方能 100% 甦醒活跳在口舌 之間。難怪生產台糖豬肉的員工都說，顧客買回家吃的味道，跟他們在現場 吃的幾乎一樣，台糖豬肉好像一直都活著，冷凍只是讓他們冬眠，台糖對品 質的堅持，讓大家都吃得到活豬肉的鮮美。

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無抗生素、無藥物殘留，健康養，杜絕病豬

您

或許不知道，台灣純洋系品種肉豬其實是由台糖配種而成，台糖以 企業化、科技化、人性化技術來照顧豬的方式絕對是引領全台。台

糖養豬從優生學做起，只挑選健康豬媽媽所生的仔豬，血統優良的仔豬，對 病菌及寄生蟲有更強的扺抗力，從源頭降低了生病及用藥的可能；在台糖嚴 格的成長管理下，每隻種母豬從一出生即賦予身份證號，並詳細記錄血統來 源、成長狀況等等，所以台糖豬特別健康，不須依賴大量藥劑長大；台糖保 證絕對不使用「受體素」促使豬隻體型壯碩漂亮，而且對 50 公斤以上豬隻 所用的飼料，絕不添加抗生素、磺胺劑、化學藥劑、荷爾蒙、驅蟲劑等藥物， 每一隻上市的台糖豬，在經過獸醫詳細的檢查（包括生前的衛生檢查及往生 後的細部檢查），確定無疾病、無受體素、磺胺劑、抗生素等藥物殘留才能 放行；台糖也保證每隻豬都至少飼育滿 210 天，重量超過 100 公斤，此時的 健康狀態、體力均是最好的時候，完全具備成為美味豬肉的所有優點。優生 的選種，加上夠長的飼育期，淘汰了絕大部份體弱的豬隻，台糖從根本解決 病死豬肉的問題，健康豬肉，當然好吃。 台糖從根做起的細心養殖、健康管理、疾病檢驗、低溫處理、低溫配送的 完美流程，為消費者帶來最美味、最安心、最高等級的豬肉，當然也獲得了 CAS 及行政院農委會優良養豬場的認證，因為這確實已經是豬肉的「最高 標準」。

夠乾淨，免清洗，免碰肉體

主

婦使用台糖豬肉除了為家人顧及美味及健康外，更能享受到最高等級 的烹調便利，因為台糖豬肉的處理及包裝均以最高的衛生標準對待，

乾淨無污染，不必清洗便可烹煮，這對部份不願碰觸油膩與肉體的女性來說， 實在是夢寐以求。 台糖更細心設計了小份量的分格包裝，便於用多少解凍多少，未用到部份 的鮮度，一點也不流失。 即便是在眾食材爭寵的火鍋料理中，台糖豬肉的甘甜美汁仍能讓味蕾分辨 出其堪稱一絕的滋味；在重口味的中秋烤肉狂歡中，不妨一試輕鹽微沾的台 糖烤肉片，它富生命力的鮮美將不可思議的喚醒被醬汁麻痺的味覺；而一般 的家常料理，或端午重頭戲的肉粽，加上台糖豬肉，隨著炊煮飄散而出的肉 香，大口呼吸吧…那正是最高等級豬肉的享受。

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為何台糖冷凍、冷藏豬肉新鮮且衛生可靠？

台糖冷凍豬肉用什麼方法保住肉品的新鮮度？ 如何烹煮才能呈現台糖冷凍豬肉產品的美味呢？ 台糖如何掌握控制豬隻的成長過程呢？ 消費者應如何選擇衛生可靠、品質良好的豬肉產品呢？ 台糖肉品哪裡買？

為何台糖冷凍、冷藏豬肉新鮮且 衛生可靠？

台糖冷凍豬肉用什麼方法保住肉 品的新鮮度？

台

一

毛豬電宰開始，就必須在合乎政府衛生標準的 CAS 電

內均高溫不下，再好的豬肉也禁不起一兩小時的高溫，

宰工廠中進行，在電宰完成後，即送至零下低溫環境快

此時孳生的細菌正在破壞組織，奪走它的美味，就算

速預冷，將豬肉中心溫度降至 7 度 C 以下，如此可以鎖

事後烹煮可以殺死細菌，但流失的鮮美，的確是再也

住肉質的鮮味，且細菌不易繁殖。並由行政院農委會動

回不來了。

糖冷凍、冷藏豬肉與一般市售溫體豬肉在製程上 有很大的不同，主要是因為台糖豬肉從自產原料

頭豬從電宰、處理、到分切完成，花費數個小時 是很平常的事，台灣地處亞熱帶，春夏秋三季室

植物防檢局駐場獸醫師進行豬隻屠前及屠後檢查。 遠洋鮪魚一上漁船，僅簡單處理就丟進冷凍的電視 鎖住鮮味的台糖豬肉在分切時，自然是在低溫的環境

畫面想必誰都印象深刻，豬肉為什麼不能比照辦理呢？

進行。台糖冷藏豬肉在分切後隨即以低溫物流配送至賣

想比照辦理，讓豬一完成電宰，就進入低溫環境進行

場，陳列在零下 2 度 C 到零上 5 度 C 冷藏櫃中展售。

處理及分切，需要高成本，而台糖做了這筆投資！這

而台糖冷凍豬肉在分切包裝後，再進入零下 40 度環境

項投資讓台糖豬肉能將富有生命力的美味送達消費者

急速冷凍，隨後的配送車及展售櫃也都控制在零下 18

口中。

度以下，一直到您買回家，解凍下鍋烹煮之後，才是第 一次回到室溫，鮮味方能 100% 甦醒活跳在口舌之間。

電宰完成後，及進入零下低溫環境冷卻，讓豬肉降

難怪生產台糖豬肉的員工都說，顧客買回家吃的味道，

溫鎖住鮮味，分切自然是在低溫的環境進行，台糖冷

跟他們在現場吃的幾乎一樣，台糖豬肉好像一直都活

凍豬肉在包裝後，再進入零下 40 度環境，隨後的配送

著，冷凍只是讓他們冬眠，台糖對品質的堅持，讓大家

車及展售櫃也都控制在零下 18 度以下，一直到您買回

都吃得到活豬肉的鮮美。而市售所謂鮮肉，在常溫進行

家，解凍下鍋烹煮之後，才是第一次回到室溫，鮮味

數小時的切割後，必然產生肉的質變，生命力的衰退與

才能 100% 呈現在消費者的口舌之間。

細菌的孳生，一吃便能分出高下。

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如何烹煮才能呈現台糖冷凍豬肉 產品的美味呢？

消費者應如何選擇衛生可靠、品 質良好的豬肉產品呢？

使

台

豬肉的處理及包裝均以最高的衛生標準對待，乾淨無污

素、無抗生素及磺胺劑等藥物殘留，是足以信賴的冷凍、

染，買回家後不必再清洗，即可直接煮食，這對部分不

冷藏豬肉品牌，請消費者安心選購、享用！另外願在此

願碰觸油膩與肉體的女性來說，實在是夢寐以求。一般

特別提醒消費者的是，一般市售溫體豬肉係在常溫下製

家庭或餐廳不論用於涮燙火鍋或是快炒肉片，都極為合

售，細菌不斷滋長，事實上是不衛生亦不新鮮的，而消

適，而且肉片源自口碑、信譽都超讚，又符合國家 CAS

費者因長時間的傳統食肉習慣，以致於對於此不新鮮的

標準的台糖自養肉豬，比起一般市售豬肉可能殘有抗生

豬肉風味誤以為是新鮮的，尤其因科技發展，各種藥物

素、磺胺劑、受體素等藥物殘留疑慮的肉品來得安心。

時有濫用情況，使部分豬肉發生藥物殘留，亦有害人體，

台糖豬肉更細心設計了小份量的分格包裝，便於用多少

我們希望大家多享用優良肉品，讓它告訴大家怎麼樣才

解凍多少，未用到部分的鮮度，一點也不流失。

是真正新鮮的豬肉風味，亦讓各位吃得安心、吃得放心、

用台糖冷凍豬肉產品除了為家人顧及美味及健康

糖肉品 ( 安心豚系列 ) 是優良肉品的品牌，代表的

外，更能享受到最高等級的烹調便利，因為台糖

是一種責任及榮譽，保證自養自產、不使用受體

吃得開心。

台糖如何掌握控制豬隻的成長 過程呢？

台糖肉品哪裡買？

冷

台

公營事業機構所生產的更能獲得一般大眾及業界的信

通路，讓消費者購貨更容易、烹煮又便利、隨時都可以吃

任。

到高品質的台糖冷凍豬肉；目前可購買台糖冷凍豬肉產品

糖冷凍豬肉產品在市場銷售穩定，鑒於口蹄疫與病

凍豬肉的品質要好，當然掌握健康，品質優良的

死豬肉對於國人的震撼，台糖不斷在市場推出新的

原料毛豬為首要條件，而這方面在國內，似乎以

通路有台糖量販、大潤發量販、愛買吉安量販、松青超 一般來說，健康的原料毛豬至少應具備以下兩個條

市、丸久超市、全家便利商店、全聯社、國軍福利總處、

件，台糖公司各養豬場均嚴格管制：經過養豬場獸醫人

蜜鄰超商、台北農產超市、全買量販、台糖易購網 www.

員的鑑定，正常沒有罹患疾病且體重達到 90 公斤 ~115

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公斤的肉豬，才能出場上市。 養豬場對於 50 公斤以上的肉豬，其使用的飼料絕不 添加任何藥物，包括抗生素、磺胺劑、化學藥劑、荷爾 蒙、驅蟲劑 ...... 等等，而對投給的針劑亦必須依照規定 停藥期使用，如此才不至於使毛豬上市屠宰後豬肉中發 生含有藥物殘留的情況，有害於人體。

官網 http://www.taisugar-pork.com/main.htm

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IV、豬隻相關報導 22

搶進大陸豬肉市場 台糖「準備 好了」

攤檔集體休業 ‧ 太平豬肉巴剎冷 清清

2008/4/18 太平豬肉巴剎今日休業，這也導致太平豬肉販的休業天

記者黃綺玟、吳建毅／台南報導

數，由原本的 2 天增加至 3 天。

不只觀光產業，就連國內的養豬戶也想搶食大陸市場

今早太平豬肉巴剎內十余個攤檔都集體休業，巴剎內一

大餅，因為大陸豬肉供不應求，價格比台灣高出三、四

片冷清。

成，養豬協會就不斷向農委會陳情，希望未來能開放台 灣優質豬肉登陸，就連國營事業台糖，也看好西進大陸

為了讓消費人明瞭休業原因，太平屠業公所也在巴剎內

帶來的商機，322 馬英九當選後，已經有兩三家代理商

張貼通告，指接獲獸醫局指示禁止在星期日宰豬，因此星

向台糖爭取代理權。

期一沒有豬肉供應。 太平屠業公所原於每星期日及四休業，如今星期一也休

台糖工作人員得穿上潔白的防護衣、帽、鞋，全身消

業，使每星期的休業天數增加至 3 天。

毒後才能進入豬圈養豬，嬌貴的安心豚和生機豚不靠疫

週二三多宰豬拉長補短

苗和藥物，防疫全靠珍貴的冬蟲夏草和有機硒、活寡糖 乳酸菌來做食療。

該公所總務謝錦來受詢時，指雖然每星期多休業一天， 但公所將在星期二及三多宰一些豬，通過拉長補短方法保

台糖副執行長李宗勳：「像有機硒它可以留在豬的肉

持豬肉的供應量。他說，公所將確保太平市區擁有足夠的

體上，人們吃了之後可以補充我們這個…這個硒攝取量

豬肉供應，消費人不要擔憂。

的不足。」

“至於豬肉販方面，雖然休業的天數增加，但銷量沒有 減少，因此影響不會太大。”

這麼健康美味的肉品不只台灣人有享用的口福，未來 還可能西進大陸，由於大陸豬肉供不應求，價格比台灣

他指需要食用較多豬肉的消費人，可在平日多購買一些

高出三到四成，讓因為供過於求而逐漸減少養殖頭數的

來冷藏，如此一來，便不會因為豬肉販多休業一天而受到

台灣養豬戶，急著想搶攻大陸豬品市場大餅，連國營事

影響。

業台糖也已經做好準備，馬英九當選後，更有三家代理 商積極洽談代理事宜。 台糖副執行長李宗勳：「依我們所評估出來，那邊的 消費量，恐怕我們台灣整個就是台糖公司整個豬過去， 恐怕還是不夠，通路商有來跟我們接洽，已經進入契約 討論的細節了。」 根據了解，如果政策許可，由代理商代理台糖肉品登 陸台糖至少可以增加四倍收益，若能全面開放，由台糖 自營大陸市場，收益更可能衝破十倍以上，台糖目前設 備、人才、廠房都已經「準備好了」，只缺政策鬆綁的 東風。

轉載自：【2008.04.18 NOWnews.com】

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7 月起屠場週日不殺豬 豬肉販週一多照開檔 霹靂州畜牧業公會會長陳光亮表示，一般家庭在星期

霹靂 頭條新聞 2011-06-26 11:05

日沒在家煮飯，多數出外用餐，星期一通常豬肉的銷量 會較好，而星期日沒有宰豬，星期一沒有新鮮豬肉賣，

政府為了打擊黑心豬肉，從 7 月 1 日起所有宰豬場不

還不曉得會帶來多大的影響。

能在星期日營業，即是每逢星期一市面上沒有供應新鮮豬

他說，一般消費人習慣購買新鮮豬肉，屠場週日不宰

肉，消費人要適應新措施了！

豬的新措施，消費人相信需要時間適應。

雖然如此，豬肉販一般在星期一會照常開檔，消費人還

他說，根據全國的情況，屠場在星期日不宰豬，而近

可到市場上購買之前已宰好的豬肉。

打區在星期六是否會繼續宰豬，目前不得而知。

周寶源：週二至六才有鮮豬肉 太平屠業公所將開會星期天禁宰豬問題 近打屠業公會主席周寶源說，近打屠場向來是在星期六 休業，因此隔天即星期日的市場沒有出售新鮮豬肉，如今

太平屠業公所總務謝錦來說，政府已發出 7 月 1 日開

屠場在星期日也沒提供宰豬服務，這樣一來，消費人只能

始星期日不得屠豬指示，屠業公所便須遵守，而宰豬時

在星期二到星期六買到新鮮豬肉了。

間可能會出現變動。 他說，該公所將開會討論後才作出決定。目前太平屠

“怡保的情況與吉隆坡和新山不同，吉隆坡較塞車，人

業公所每星期四及星期六沒有宰豬。

們多會選擇在星期日出門買豬肉，但怡保人不一樣，近打

他說，星期一的生意向來較淡，若不宰豬及開攤，相

區的市民多數在星期日沒有在家煮飯，所以星期日賣新鮮

信不會對豬肉販造成太大打擊，問題是可能會引起消費

豬肉也擔心乏人問津。”

人的不便。

他今日向《大霹靂》說，一些豬肉販在星期一沒有售賣 豬肉，一些會繼續開檔，消費人還是可在市面上買到豬

王寶健：統一時間不宰豬有難度

肉。相信在消費人重新適應後，豬肉販的生意應該不會受 到影響。

豬肉販王寶健表示，農業部在實施上述禁令時應與各 有關豬肉組織商討，以進一步瞭解豬肉業者所面對的困

配合措施挽回信心

境。 “由於太平區的宰豬工作是由屠業公所進行，因此一

他說，為了挽回消費人的信心，該會將配合政府實行的

切將聽命於該公所。”

新措施，以打擊黑心豬肉問題。

他表示如果星期日不宰豬，相信一些豬肉販會在星期

他說，黑心豬肉事件爆發後，豬肉販的生意受到衝擊，

一停業。

如要復原須配合政府的行動，這樣才能令消費人恢復信 心。 他透露，該公會日前已收到部長通知指 7 月 1 日起落實 有關星期日不宰豬的指示，而會員也接獲通知了。 “之前當局沒有與公會討論之下宣佈執行週日不宰豬指 示，令業者感到無法適應，經過兩個星期的開會討論後， 業者瞭解到情況，也欣然接受政府的新措施。”

陳光亮：消費人須時間適應

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避免被聯想黑心豬肉 先瞭解豬農 設冷凍庫理由 黑心豬肉風波 2011-06-17 18:35

息息相關，因為疫苗沒有管理好，就會造成豬只死亡 率上升，一旦豬農面對虧損，就可能會引起黑心豬肉

農業及農基工業部副部長蔡智勇今日指出，根據該

的問題。

部調查，檳城、霹靂和雪州的養豬場皆設有冷凍設

各州主任將會見豬農

備，因此該部將向這些養豬場瞭解設立冷凍設備的理

他說，各州主任將會與州內豬農會面，以確保他們

由，以避免公眾引起“黑心豬肉”的聯想。

在本月 30 日之前簽署宣誓書，以及定時提呈豬只死亡

祭智勇說，他已指示各州主任確保這些養豬場若非

率報告。

涉及豬肉加工業，不可設有冷凍設備。

他說，為了方便捉豬商和宰豬商申請登記，如今他

蔡智勇今早與 9 州獸醫局主任開會，以跟進各州在

們也可到各獸醫局填寫申請表格。

實行打擊“黑心豬肉”各項新措施的最新進展後，在

蔡智勇也促請全國豬農無需對實行衛生證書措施感

新聞發佈會上說，該部的調查發現，4 大主要州屬中，

到擔心，因為各州主任今日已達致共識，以全面協助

只有柔佛州養豬場完全沒有使用任何冷凍設備。

面對問題的豬農。

“不過，檳城和雪州的養豬場則分別被發現有三合 一個貨柜式的大型冷凍設備、霹靂有 6 個中小型冷凍 設備，這令人質疑，為何這些養豬場需要冷凍設備？ 柔佛也有許多大型的養豬場，為何該州豬場卻無需使 用冷凍設備？”

雪柜收藏疫苗已足夠 他說，若豬農是為了收藏疫苗，根本無需用到冷凍 設備，他們使用家用式雪柜已綽綽有餘。“就算是 2 千頭豬以上的大型農場，他們需要使用的疫苗只是 14 公升，一般 200 至 300 公升容量的家用雪柜已足 夠收藏。” 蔡智勇說，他會指示各州主任向這些豬農瞭解設備 冷凍設備的理由後，才決定拆除這些設備，違例者除 了可被罰款，該部也把會把這項措施納入執照條件 內。 他指出，該部也會發出收藏疫苗的指南和表格給全 國豬農，以協助豬農良好監管疫苗，包括確保疫苗收

蔡智勇出示養豬場貨柜式大型冷凍設備的照片，這 些冷凍設備被指會令人們有“黑心豬肉”的聯想。

藏在攝氏 2 至 8 度的溫度下、定時檢查疫苗的有效期 和庫存等。 他說，目前只有大型養豬場採用有系統方式來管理 他們的疫苗，但是中小型農豬卻沒有這樣做。 蔡智勇強調，管理疫苗非常重要及與“黑心豬肉”

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挽回消費者信心“放心吃豬 肉”大會 17 日舉行 黑心豬肉風波 2011-06-13 18:38 由馬來西亞販商同業總會主催，巴生濱海小販公會主

府相關單位也有責任監管豬肉的價格與供應，不該有

辦的“放心吃豬肉”大會定於 6 月 17 日下午 1 點，在

壟斷的問題。

巴生 Centro 大廈的寶香肉骨茶舉行，以挽回消費者食

陳秀溪也表示贊同，“每次他們‘鬥爭’後，過兩

用豬肉的信心。

天豬肉價格便會調高，政府不該再漠視，並且應該重

馬來西亞販商同業總會總會長李中永說，自黑心豬肉

新考慮開放豬肉進口，穩定價格。”

事件發生後，使到與豬肉相關的飲食和食品業深受打 擊。 他說，如今事件已告一段落，消費者應該恢復信心， 而販商總會希望在這關鍵時刻出一份力，舉辦這項大 會。

號召逾 100 會員參與 “我們將號召逾 100 名會員參與，包括來自東馬屬 會的訪問團，他們也主動要求前來品嚐巴生馳名的肉骨 茶。” 他在新聞發佈會上，如是指出。出席者包括馬來西亞 販商總會副總會長陳秀溪、秘書杜來發、財政陳忠民、 副總務郭文濱、巴生濱海小販公會主席葉華仔，以及“放

李中永：將號召逾百名會員 參與，共同品嚐肉骨茶。

心吃豬肉”大會的贊助商寶香綁線肉骨茶東主吳慶宗、 福荃香食品有限公司老闆鄭再興和安記燒臘老闆李德

杜來發：希望養豬業與豬 肉商可以平心靜氣，坐下 來協商，尋找雙贏策略。

安。 這些贊助商聲稱，黑心豬肉事件爆發後，使到人心惶 惶，他們的生意額也因而下跌了 20 至 30%，不過，事 隔多個星期後，消費者開始恢復信心。 李中永也提到，自雞肉與豬肉價格調漲後，魚產也開 始醞釀起價，相信會有更多物品調高價格，因此，他吁 請政府關注有關問題。 杜來發：“鬥爭”引事端

養豬業豬肉商應協商 杜來發說，許多問題或糾紛，都是源自養豬業與豬肉

販商同業以實際行動，告訴大家可安心食用豬內。 坐者左起是郭文濱、鄭再興、陳秀溪、葉華仔、李 中永與陳忠民。

商兩大團體的“鬥爭”。 他希望雙方平心靜氣，坐下來協商，找出雙贏的策略。 他說，除了他們有社會責任，確保豬肉價格穩定，政

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V、豬肉菜餚 27

五福納財聚寶盆 湯汁不多，以吃料為主，風味較清爽。( 李龍翔示範 ) 材料：豬腱肉、豬腳尖各 150 克，排骨 100 克、干貝 8 粒、海參 1 條、玉米 1 條、紅蘿蔔 50 克、山藥 80 克、薑 20 克、蔥 1 根、水 800ml、蒜蓉醬油適量 調味料：鹽 2 小匙、紹興酒 1 大匙 準備 蔥切段、薑切片，紅蘿蔔、 山藥去皮切塊，玉米切段燙熟。

作法： 豬腱肉、豬腳尖、排骨煮滾後，加薑、蔥，以小火煎 3 分鐘移入燉鍋， 放其他食材、調味料與水，煮滾後沾蒜蓉醬油品嘗。

開運照燒嫩肋排 過年嘗甜頭，甜蜜蜜的豬肋 排讓人吮指回味。( 李龍翔 示範 ) 材 料： 排 骨 600 克、 蜂 蜜 2 大匙 照燒醬：味醂、薄鹽醬油各 100ml，冰糖 100 克、柴魚粉 5克

作法： 照燒醬材料小火煮化，放入 排 骨 醃 10 分 鐘 後 將 表 面 煎 上色，放入已預熱烤箱，以 200℃烤熟，塗蜂蜜即可。

28

百花富貴翠玉卷 絞肉餡經過摔打，口感很有彈性。 材料：大白菜葉 8 片、豬絞肉 300 克、蝦仁 15 個、荸薺 8 粒、紅蘿 蔔 15 克、蔥 1 支、薑 5 克、大蒜 1 粒、太白粉 1 大匙、小番茄 3 顆 調味料：白胡椒、米酒、鹽各 1 小匙 準備： A 紅蘿蔔、蔥、薑、大蒜、荸薺切末 B 蝦仁剁泥 C 小番茄切片。

作法： 絞肉加準備 A 與準備 B 拌勻，摔打至有黏性，鋪在灑太白粉的大白 菜葉上捲起，蒸 20 分鐘，取出切段，以小番茄裝飾。

御品珠玉獅子頭 迷你的獅子頭份量輕巧，咬下去還能嘗到肉汁。( 巫富國示範 ) 材料：大白菜葉 150 克、豬絞肉 200 克、荸薺 8 粒、蔥 1 支、薑 10 克、 紅蘿蔔 15 克 調味料： A 鹽、醬油、米酒各 1 小匙，白胡椒粉、太白粉、香油各少許 B 蠔油、糖各 1 小匙，醬油、米酒各 1 大匙 準備 大白菜切片， 荸薺拍碎，蔥、薑切末。

作法： 豬絞肉、荸薺、蔥、薑加調味料 A 拌勻，擠成小球，以 170℃熱油 炸成金黃色肉丸。大白菜拌炒後加肉丸、調味料 B，轉小火燜煮 12 分鐘。

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網購年菜 302 道評比出爐 120 元滷豬腳皮 Q 肉軟

【肉類】

網購年菜 302 道評比出爐，由徐天麟、張麗蓉、陶

賽數最多的類組，達 66 道菜品，以豬肉料理為主，其

禮君擔任評審，均認為肉類整體表現為 9 大類別評比

中豬腳和東坡肉仍最受歡迎，第 1、2 名價格都很誘人，

中最佳，其中 2 塊 120 元的滷豬腳最受青睞，評審張

頗能呈現出網購通路價廉物美的特性。

麗蓉直呼「比在家自己做還划算」，甚至前 2 名和遺 珠均坐穩 80 分以上；至於葷食套餐類則令評審大失 所望，大多菜色風味不佳，3 位評審決定第 1、2、3

★第 1 名 86 分 鳥窩窩 私房菜 老媽燒蹄花 120 元 /2 入 ( 運 費 150 元 ) 台灣樂天市場 徐：色澤鮮美，CP 值高。 張： 皮 Q 肉 軟 膠 質 多， 口感軟硬適中。 陶： 記 憶 中 老 奶 奶 的 味 道，物超所值，賣相好， 充滿色誘的一道料理。

名均從缺。 報導╱柯長錕 攝影╱副刊攝影組 品項數最多達 66 道的肉類，競爭激烈，水準也最 齊，獲第 1 名的老媽燒蹄花，評審陶禮君說，是極具 色誘的優秀單品，從價格、口味來看，實在是物超所 值，而第 2、3、4 名同樣有 80 分以上水準，都是適 合端上桌的年菜。 同樣也是肉品的禽類表現也不錯，第 1 名的紹興醉 雞，因肉質 Q 彈、物美價廉，大討評審歡心。至於 甜點類表現則尚可，評審認為整體創意不足，最後由 名店京兆尹八寶飯出線，甜而不膩，棗味濃醇香，是

★第 2 名 81.33 分 好客 媽媽香 Q 滷豬腳 限 30 組 399 元 ( 含 運 ) 明 年 1/3~ 售完 HerBuy 好買線 上購物商城 徐：肉軟，調味正好。 張：軟 Q 適中，價格平實。 陶： 很 可 口， 配 青 菜 頗 用心。

甜嘴甜心的小品。

媽媽味餃子 調餡出色 擔負填飽任務的主食類，今年以餃子表現最佳，來 自眷村媽媽巧手的水餃，拿下主食類第 1 名，評審徐 天麟說，皮好餡香，有老媽媽的調餡味道，而不少櫻 花蝦米糕也參賽，但均不受評審喜愛，張麗蓉指出， 櫻花蝦味道不僅沒煸出來，甚至出現霉味，倒不如用 最基本的蝦米提味。 成績慘烈的葷食套餐組，徐天麟表示，葷食套餐可

★ 共 同 遺 珠 80.67 分 台 北濱江 宋氏東坡肉 499 元 ( 含運 ) 台灣樂天 市場 徐：鹹香入味若軟些更好。 張：口感軟綿，色澤漂亮。 陶：肥肉細緻，瘦肉不柴， 鹹香到位。

有很多變化，但表現卻很差，整套過半數到 2/3 都不 好吃，以這種方式販售，消費者買回去，想必年夜飯 會吃得不開心；陶禮君則指出，想買套餐消費者，便 要省時省力，但業者卻端不出海陸兼具的套餐，非常 可惜。 至於去年網購總冠軍的肉類玉棗鎮江排和主食冠軍 富貴蘿蔔糕均慘遭滑鐵盧，且今、去年均擔任網購年 菜評比的評審徐天麟說，希望業者每年評比都要認真 面對，不能因為去年得獎，今年就鬆懈，如果鬆懈分 數就會掉下來，因為比賽是現實且殘酷的。

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品田牧場（日式炸豬排餐廳） 點選畫面即可進入網頁

31

選用大麥豬肉中的里肌部位，酥 炸至金黃香脆，搭配章魚片及芥 末美乃滋最後灑上柴魚片，呈現 出特殊的口感，主廚創意推薦。

採用里肌心包裹海苔片、培根 與輕起司，屬於較輕淡口味。 蒜苗鴨賞豬排選用里肌心包裹 鴨賞、小黃瓜、蒜苗絲、味噌 醬所製作的創意料理。

選用大麥豬肉中的腰內肉部位， 酥炸至金黃香脆，搭配手捲蝦 及芥末咖哩美乃滋，最後灑上 牛蒡絲，呈現出獨特的口感與 外型，主廚創意推薦。

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選用大麥豬肉中油花分布均勻 的里肌肉，搭配新鮮草蝦，豐 富的海陸雙拼組合，滿足挑剔 的味蕾。

選用大麥豬髖骨肉，以酥炸方 式料理，加入新鮮蔬菜及主廚 特調醬汁，最後灑上七味粉及 柴魚片，微辣口感、香氣十足。

選用小里肌拍薄包覆新鮮筊白 筍，刷上主廚特調烤肉醬，以 炭烤方式呈現，灑上七味粉香 氣十足。

精選豬肉中最嫩且油脂含量少 的腰內肉，包裹新鮮麵包粉， 並精選高級植物油與花生油混 合的專用炸油，外酥內軟，香 酥可口。

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台北市中山區南京東路二段 146 號 2 樓 02-2507-7279 品田牧場創始店，身處 2 樓的用餐空間，將熙嚷繁華的南京東商圈盡收眼底。自捷運 站步行約 3-5 分鐘可到，來到這裡品嚐美味饗宴，欣賞簡約時尚的日式新風格，享受舒 適自在的用餐氣氛，煩惱塵囂暫拋雲外，盡情品味幸福之美。鄰近伊通街，巷弄小吃、 賞玩流行服飾與飾品，是您用餐完後，逛街血拼的好去處。

新北市板橋區中山路一段 7 號 2 樓 02-2964-2661 鄰近府中捷運站及板橋後站商圈，附近有大遠百、林家花園、縣民廣場及新板藝文特 區，是北縣年輕人流行朝聖及放鬆遊憩的集聚區。二樓與三樓的用餐環境，共 160 個座 位，寬敞舒適，可規劃專區提供大訂位服務，交通方便，是家庭聚會、好友同學及商務 聚餐的當然首選。

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台中市北屯區崇德路二段 130 號

04-2235-5589

位處新興的北屯商圈，鄰近文心路與崇德路口，附近商店林立，尤如台中俗諺有云： 穿在天津﹑吃在北平。品田牧場崇德店正位於此區的入口位置，提供北台中地區的朋友 們品味簡約時尚的新日式風格，享受舒適自在的用餐氣氛及平價實惠的日式豬排饗宴。 餐後規劃崇德北屯一日遊，保證讓您不虛此行，收獲滿滿。

高雄市左營區明誠二路 368 號

07-557-6368

位處北高雄河堤住宅區，緊鄰「健康、休憩、購物」三合一的多功能體育園區，附近 即是著名的漢神巨蛋百貨商圈及世運會主場地巨蛋，來此可欣賞表演、建築藝術之美， 或是休閒購物。餐廳內蒲公英的黃色光源與綠草如茵的牆面設計，盡享舒適自在的用餐 氣氛，品味幸福就是這麼簡單。

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福勝亭（日式炸豬排餐廳） 點選畫面即可進入網頁

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厚切活力豬排定食

開運豬排定食

使用肉質甘甜的活力豬，肌

選用 CAS 溫體豬肉，裹上

肉與油花分布均勻，吃起來口

蛋汁與麵包粉油炸，淋上特調

感柔嫩，肉香滿溢，雙倍份量

日式醬油，胃口大開，福勝亭

就是要讓您大大滿足！

人氣不墜招牌。

開運卡滋豬排丼

香酥炸腰內肉定食

特製壽喜醬汁淋上蛋汁，酥

豬肉中最嫩且油脂含量少的

脆的炸豬排，麵衣吸收甜鹹醬

腰內肉，包裹新鮮麵包粉，選

汁，裹上蛋的美味再加上青

用 高 品 質 專 用 炸 油， 外 酥 內

蔥，滋味所向無敵。

軟，香酥可口。

黃金起司豬排捲

酥嫩腿心肉定食

嚴 選 CAS 認 證 優 質 豬 里

嚴選豬後腿肉中最菁華的腿

肌，黃金比例的厚度，是豬排

心肉，完整保留豬肉的新鮮彈

保持鮮嫩多汁的秘訣。 奶香

性，酥脆的麵衣搭配柔嫩卻不

濃郁的起司，搭配鮮嫩多汁的

失嚼勁的 Q 彈口感，讓每一

豬排，滿足您日式和風融合歐

口都能咀嚼出最完美的滋味。

風的多層次味蕾享受。

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基隆店 民權店 士林店 SOGO 店 站前店 南京店 西門店 興隆店 新店店 長榮店 板橋店 淡水店 三重店 蘆洲店 環球店 B2) 經國店

桃園店

台茂店 心 ) 中壢店

樓 ) 內壢店

中山店

店 ) 竹北店

(02)2429-3207 (02)2531-9733 (02)2881-5996 (02)2731-9656 (02)2371-9360 (02)2516-2606 (02)2314-0528 (02)2930-5090 (02)2916-1348 (02)8286-2478 (02)2954-9780 (02)2629-6815 (02)2982-7826 (02)8287-2139 (02)3234-9750

基隆市仁愛區愛四路 45 號 2 樓 台北市中山區民權西路 56-1 號 2 樓 台北市士林區文林路 438 號 ( 中正路口 ) 台北市大安區忠孝東路 4 段 96-1 號 2 樓 ( 大安路 ) 台北市中正區許昌街 30 號 B1、B2( 新光三越後門 ) 台北市中山區南京東路二段 160 號 B1( 華南銀行下 ) 台北市萬華區峨嵋街 49 號 2.3 樓 台北市文山區興隆路 3 段 55 號 2 樓 新北市新店區中正路 130 號 1．2 樓 新北市蘆洲區長榮路 30 號 1、2 樓 新北市板橋區中山路一段 46 號 新北市淡水區英專路 6 號 2 樓 新北市三重區正義北路 12 號 新北市三重區五華街 282 號 4F( 家樂福購物中心 ) 新 北 市 中 和 區 中 山 路 三 段 122 號 B1( 環 球 購 物 中 心

(03)346-9478

(03)335-2817

(03)352-8125

桃園縣桃園市經國路 369 號 2 樓

桃園縣桃園市中正路 117 號 2 樓 ( 近大廟口 ) 桃 園 縣 蘆 竹 鄉 南 崁 路 一 段 112 號 5 樓 ( 台 茂 購 物 中

(03)427-0893

桃 園 縣 中 壢 市 中 正 路 51 號 2 樓 ( 桃 園 客 運 中 壢 總 站 二

(03)453-5758

(03)283-0968

桃園縣中壢市中華路一段 450 號 ( 家樂福 ) 桃 園 縣 中 壢 市 中 山 東 路 二 段 510 號 1 樓 ( 家 樂 福 量 販

(03)558-7065

新竹縣竹北市縣政九路 94 號 2 樓 ( 家樂福旁三商巧福 2 樓 )

38

斗六店

嘉義店

三民店 學士店 台中店 美村店 文心店 豐原店

(05)534-4906

(05)2225810

(04)2225-8691 (04)2207-5071 (04)2223-3422 (04)2301-4821 (04)2254-9303 (04)2520-0852

雲林縣斗六市雲林路二段 297 號 1F( 購物中心 ) 嘉義市西區仁愛路 532-1 號 台中市北區三民路三段 96 號 2,3 樓 台中市北區學士路 75.77 號 2 樓 ( 中山堂對面 ) 台中市中區中正路 36 號 2.3 樓 ( 綠川東街路口 ) 台中市西區美村路一段 173 號 2 樓 ( 公益路口 ) 台中市南屯區文心路一段 521 號 1 樓 台中市豐原區復興路 2 號 B1( 太平洋百貨豐原店 )

安平店

(06)299-6391

台南市安平區中華西路二段 16 號 2 樓 ( 家樂福店 ) 裕誠店

(07)5563434

高雄市左營區裕誠路 368 號 堀江店

(07)241-5584

高雄市新興區文化路 72-1 號 2 樓 ( 新堀江商圈內 ) 建國店

(07)285-6700

高雄市三民區建國三路 17 號 2.3 樓 ( 高雄車站前 ) 屏東 (08)732-4393 屏東縣屏東市仁愛路 90 號 5 樓 ( 環球購物中心 )

39

THE END

40

C

ONTENTS I、菜市場........................ P1-P5 II、傳統市場電宰廠...............

P6-P16 III、企業主台糖肉品.............. P17-P21 IV、豬隻相關報導................. P22-P26 V、豬肉菜餚...................... P27-P40

1

I、菜市場 2

Place

洪

屠戶的豬肉攤座落於高雄市三民區懷安街 128 巷的「民族市場」，靠近世貿聯 合國大樓（即高雄 50 層大樓），在 70 年代這裡一直是車水馬龍的市場，直到

最近才開始逐漸沒落，許多攤販必須靠著送貨的方式維持一定的客源，真正到攤販買 豬肉或蔬菜的客人已經越來越少了。

1

每

日清晨，洪屠戶都必須早起到民族市場販賣豬肉維持家計，賣豬

怕的屠宰業，因為愛先生，所以也要接受先生的行業與一切，談到此，

肉是家族事業，他也只有國中畢業而已，父親對他的影響極深，

我的心裡多了分感動。他們其實很享受在菜市場工作的時光，每天可

家中四個兄弟就有三個是在賣豬肉，耳濡目染下也對豬肉品質有一定

以和左右攤販賣魚賣菜的寒暄，也每天面對不同的客戶，洪屠戶總是

的眼光。而洪屠戶的太太自從嫁進洪家後，也開始接觸自己原先最害

笑容可掬的對待每一位光臨的家庭主婦，是客人也成為朋友，那種感

2

覺真棒。

3

市場魚販與菜販

洪

屠戶夫婦 30 幾年來如一日，每天早晨都到屠宰集散地喊豬，

時間可能會出現變動。公所將開會討論後才作出決定。星期一的

週一屠宰場是不殺豬的，雖然如此，豬肉販一般在星期一會

生意向來較淡，若不宰豬及開攤，相信不會對豬肉販造成太大打

照常開檔，消費人還可到市場上購買之前已宰好的豬肉。政府已發

擊，問題是可能會引起消費人的不便。

出 7 月 1 日開始星期日不得屠豬指示，屠業公所便須遵守，而宰豬

4

點我

5

親切的待客

II、傳統市場電宰廠 6

7

豬隻買賣前的控管

二

Ｏ一三年一月一日這天下午我和洪屠戶一同到高雄市鳳 山肉品市場（也就是肉品電宰廠）購買隔日需要賣的豬

肉，一進電宰廠就看見滿地的積水與頭頂上的塑膠流蘇，洪屠 戶告訴我那是好讓載豬隻的汽車進出時能有初步的殺菌，右手 邊是電宰廠，隨後也看見在洗豬隻的工作人員。

8

選擇豬隻時實況影片

9

觀

看後大概的環境，我和洪屠戶一同進入豬隻買賣交易的場所，這裡坐滿了許 多豬肉攤販的買主，大家觀看著螢幕上所顯示出的數字才決定是否購買，螢

幕上頭會顯示每頭豬的豬號、重量、單價（單位；每百公斤）、養豬戶姓名電話 以及是否成交。

10

每

位養豬戶都有屬於自己的 IC 卡片，只要在座位右側插入卡片，上頭都 會顯示出是否下標得信號，如果對這隻豬有興趣就能按下手邊的按鈕

下標，豬肉買家們會依據價格、豬隻背脊的結實度選擇是否按下鈕，購買下 來通常一隻豬大約是一萬多元，現今已經不必自己屠宰，是選擇衛生的電宰

11

方式，電宰廠將豬隻屠宰完後，攤販可以選擇宅配或是自行開車送回市場， 十分便利。

確

定下標後的結帳處，格局有點像郵局的樣子，方便買方與賣方交易處所，經過 數位化的變革，出錯的頻率相對減少許多，也能確保豬隻的品質與分送處。

12

座位上頭的下標顯示

得標後進入肉品市場結帳

提供攤販下標的 IC 卡片

13

買家插入卡片以便電腦作業

決

定結帳完後，電宰廠會按照系統配對，統一幫忙屠宰，首先會先將豬隻用電 動車載進去清洗，隨後送入電宰廠屠宰，師傅會將豬肉去骨，用火燒除表皮

上的毛，處理完後分送即可。

火燒皮毛 14

師傅去骨

電宰廠

毛豬行情報導 肉品市場中午 12 點就開賣

15

豬

肉病變的問題，一直都存在著，但這樣的事情如果被揭發的話，從上游 到下游，都會出現狀況，無論是養豬農、肉品市場、市場攤販到消費者

連代的問題必定會慢慢發生，這樣的真相，對人類來說是真實的，但也是因為 人的需求，所以供應商不得不將一些人為的藥物注入溫體豬內，這樣的惡性循 環下，所飼養出的豬隻是不健康的，也對整個供應消費市場造成很大的衝擊。

眼

不見為憑，媒體關注到的地方是民眾的燈塔，亮處總是能在第一時間受 到關注進而改變現狀，但此事若經媒體的傳播，會造成供需市場很大的

變化，甚至養豬農的豬隻就再也銷售不出去了，而人類再也不知道要吃什麼才 好。越是注重健康的時代，所產出的東西就越不健康，該如何改變現今這樣的 惡性循環，我們可以試著思考看看。

16

III、企業主台糖肉品 17

台糖豬肉都可追溯產地身分 確保無抗生素無 藥物殘留一口好吃豬肉，帶有兩段故事，前段 是關於豬隻如何快樂長大，並將牠的快樂轉成 讓你安心品嚐的美味豬肉

唯有台糖安心豚

美味的成長故事；後段是關於如何透過最嚴謹 的控管處理與運送，不允許這難得的美味有一 絲流失的精心策劃。兩段故事聽完，相信將改 變您對豬肉的品味與要求。

官網連結 http://www.taisugar-pork.com/main.htm

全程低溫鎖住鮮味，減少室溫腐敗

會冬眠的活豬肉最鮮美

原

電

諒我從最不優雅的段落──電宰場──開始，一頭豬從電宰、處

宰完成後，即進入零下低溫環境快速預冷，讓豬肉降溫鎖住鮮味，分

理、到分切完成，花費數個小時是很平常的事，台灣地處亞熱帶，

切自然是在低溫的環境進行，台糖冷凍豬肉在包裝後，再進入零下 40

春夏秋三季室內均高溫不下，再好的豬肉也禁不起一兩小時的高溫，此時

度環境，隨後的配送車及展售櫃也都控制在零下 18 度以下，一直到您買回家，

孳生的細茵正在破壞組織，奪走他的美味，就算事後的烹煮可以殺死細菌，

解凍下鍋烹煮之後，才是第一次回到室溫，鮮味方能 100% 甦醒活跳在口舌

但流失的鮮美，的確是再也回不來了。

之間。難怪生產台糖豬肉的員工都說，顧客買回家吃的味道，跟他們在現場 吃的幾乎一樣，台糖豬肉好像一直都活著，冷凍只是讓他們冬眠，台糖對品

遠洋鮪魚一上漁船，僅簡單處理就丟進冷凍的電視畫面想必誰都印象深

質的堅持，讓大家都吃得到活豬肉的鮮美。

刻，豬肉為什麼不能比照辦理呢？想比照辦理，讓豬一完成電宰，就進入 低溫環境進行處理及分切，需要高成本，而台糖做了這筆投資！這項投資 讓台糖豬肉能將富有生命力的美味保留到您口中。

18

夠乾淨，免清洗，免碰肉體

無抗生素、無藥物殘留，健康養，杜絕病豬

主

您

婦使用台糖豬肉除了為家人顧及美味及健康外，更能享受到最高等級

或許不知道，台灣純洋系品種肉豬其實是由台糖配種而成，台糖以

的烹調便利，因為台糖豬肉的處理及包裝均以最高的衛生標準對待，

企業化、科技化、人性化技術來照顧豬的方式絕對是引領全台。台

糖養豬從優生學做起，只挑選健康豬媽媽所生的仔豬，血統優良的仔豬，對

乾淨無污染，不必清洗便可烹煮，這對部份不願碰觸油膩與肉體的女性來說，

病菌及寄生蟲有更強的扺抗力，從源頭降低了生病及用藥的可能；在台糖嚴

實在是夢寐以求。

格的成長管理下，每隻種母豬從一出生即賦予身份證號，並詳細記錄血統來 台糖更細心設計了小份量的分格包裝，便於用多少解凍多少，未用到部份

源、成長狀況等等，所以台糖豬特別健康，不須依賴大量藥劑長大；台糖保

的鮮度，一點也不流失。

證絕對不使用「受體素」促使豬隻體型壯碩漂亮，而且對 50 公斤以上豬隻 所用的飼料，絕不添加抗生素、磺胺劑、化學藥劑、荷爾蒙、驅蟲劑等藥物， 每一隻上市的台糖豬，在經過獸醫詳細的檢查（包括生前的衛生檢查及往生

即便是在眾食材爭寵的火鍋料理中，台糖豬肉的甘甜美汁仍能讓味蕾分辨

後的細部檢查），確定無疾病、無受體素、磺胺劑、抗生素等藥物殘留才能

出其堪稱一絕的滋味；在重口味的中秋烤肉狂歡中，不妨一試輕鹽微沾的台

放行；台糖也保證每隻豬都至少飼育滿 210 天，重量超過 100 公斤，此時的

糖烤肉片，它富生命力的鮮美將不可思議的喚醒被醬汁麻痺的味覺；而一般

健康狀態、體力均是最好的時候，完全具備成為美味豬肉的所有優點。優生

的家常料理，或端午重頭戲的肉粽，加上台糖豬肉，隨著炊煮飄散而出的肉

的選種，加上夠長的飼育期，淘汰了絕大部份體弱的豬隻，台糖從根本解決

香，大口呼吸吧…那正是最高等級豬肉的享受。

病死豬肉的問題，健康豬肉，當然好吃。 台糖從根做起的細心養殖、健康管理、疾病檢驗、低溫處理、低溫配送的 完美流程，為消費者帶來最美味、最安心、最高等級的豬肉，當然也獲得了 CAS 及行政院農委會優良養豬場的認證，因為這確實已經是豬肉的「最高 標準」。

19

甦醒活跳在口舌之間。難怪生產台糖豬肉的員工都說，顧客買回家吃的味

為何台糖冷凍、冷藏豬肉新鮮且衛生可靠？

道，跟他們在現場吃的幾乎一樣，台糖豬肉好像一直都活著，冷凍只是讓

台糖冷凍豬肉用什麼方法保住肉品的新鮮度？

他們冬眠，台糖對品質的堅持，讓大家都吃得到活豬肉的鮮美。而市售所 謂鮮肉，在常溫進行數小時的切割後，必然產生肉的質變，生命力的衰退

如何烹煮才能呈現台糖冷凍豬肉產品的美味呢？

與細菌的孳生，一吃便能分出高下。

台糖如何掌握控制豬隻的成長過程呢？ 消費者應如何選擇衛生可靠、品質良好的豬肉產品呢？ 台糖肉品哪裡買？

台糖冷凍豬肉用什麼方法保住肉品的新鮮度？

一

頭豬從電宰、處理、到分切完成，花費數個小時是很平常的事，台灣

為何台糖冷凍、冷藏豬肉新鮮且衛生可靠？

地處亞熱帶，春夏秋三季室內均高溫不下，再好的豬肉也禁不起一兩

小時的高溫，此時孳生的細菌正在破壞組織，奪走它的美味，就算事後烹

台

煮可以殺死細菌，但流失的鮮美，的確是再也回不來了。

糖冷凍、冷藏豬肉與一般市售溫體豬肉在製程上有很大的不同， 主要是因為台糖豬肉從自產原料毛豬電宰開始，就必須在合乎政

府衛生標準的 CAS 電宰工廠中進行，在電宰完成後，即送至零下低溫

遠洋鮪魚一上漁船，僅簡單處理就丟進冷凍的電視畫面想必誰都印象深

環境快速預冷，將豬肉中心溫度降至 7 度 C 以下，如此可以鎖住肉質的

刻，豬肉為什麼不能比照辦理呢？想比照辦理，讓豬一完成電宰，就進入

鮮味，且細菌不易繁殖。並由行政院農委會動植物防檢局駐場獸醫師進

低溫環境進行處理及分切，需要高成本，而台糖做了這筆投資！這項投資

行豬隻屠前及屠後檢查。

讓台糖豬肉能將富有生命力的美味送達消費者口中。

鎖住鮮味的台糖豬肉在分切時，自然是在低溫的環境進行。台糖冷藏

電宰完成後，及進入零下低溫環境冷卻，讓豬肉降溫鎖住鮮味，分切自

豬肉在分切後隨即以低溫物流配送至賣場，陳列在零下 2 度 C 到零上 5

然是在低溫的環境進行，台糖冷凍豬肉在包裝後，再進入零下 40 度環境，

度 C 冷藏櫃中展售。而台糖冷凍豬肉在分切包裝後，再進入零下 40 度

隨後的配送車及展售櫃也都控制在零下 18 度以下，一直到您買回家，解凍

環境急速冷凍，隨後的配送車及展售櫃也都控制在零下 18 度以下，一直

下鍋烹煮之後，才是第一次回到室溫，鮮味才能 100% 呈現在消費者的口舌

到您買回家，解凍下鍋烹煮之後，才是第一次回到室溫，鮮味方能 100%

之間。

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如何烹煮才能呈現台糖冷凍豬肉產品的美味呢？

使

用台糖冷凍豬肉產品除了為家人顧及美味及健康外，更能享受到最高 等級的烹調便利，因為台糖豬肉的處理及包裝均以最高的衛生標準對

消費者應如何選擇衛生可靠、品質良好的豬肉 產品呢？

待，乾淨無污染，買回家後不必再清洗，即可直接煮食，這對部分不願碰

台

觸油膩與肉體的女性來說，實在是夢寐以求。一般家庭或餐廳不論用於涮

以信賴的冷凍、冷藏豬肉品牌，請消費者安心選購、享用！另外願在此特

燙火鍋或是快炒肉片，都極為合適，而且肉片源自口碑、信譽都超讚，又

別提醒消費者的是，一般市售溫體豬肉係在常溫下製售，細菌不斷滋長，

符合國家 CAS 標準的台糖自養肉豬，比起一般市售豬肉可能殘有抗生素、

事實上是不衛生亦不新鮮的，而消費者因長時間的傳統食肉習慣，以致於

磺胺劑、受體素等藥物殘留疑慮的肉品來得安心。

對於此不新鮮的豬肉風味誤以為是新鮮的，尤其因科技發展，各種藥物時

台糖豬肉更細心設計了小份量的分格包裝，便於用多少解凍多少，未用到

有濫用情況，使部分豬肉發生藥物殘留，亦有害人體，我們希望大家多享

部分的鮮度，一點也不流失。

用優良肉品，讓它告訴大家怎麼樣才是真正新鮮的豬肉風味，亦讓各位吃

糖肉品 ( 安心豚系列 ) 是優良肉品的品牌，代表的是一種責任及榮譽， 保證自養自產、不使用受體素、無抗生素及磺胺劑等藥物殘留，是足

得安心、吃得放心、吃得開心。

台糖如何掌握控制豬隻的成長過程呢？

台糖肉品哪裡買？

冷

凍豬肉的品質要好，當然掌握健康，品質優良的原料毛豬為首要條件， 而這方面在國內，似乎以公營事業機構所生產的更能獲得一般大眾及

台

糖冷凍豬肉產品在市場銷售穩定，鑒於口蹄疫與病死豬肉對於國人的

業界的信任。

震撼，台糖不斷在市場推出新的通路，讓消費者購貨更容易、烹煮又

便利、隨時都可以吃到高品質的台糖冷凍豬肉；目前可購買台糖冷凍豬肉 一般來說，健康的原料毛豬至少應具備以下兩個條件，台糖公司各養豬

產品通路有台糖量販、大潤發量販、愛買吉安量販、松青超市、丸久超市、

場均嚴格管制：經過養豬場獸醫人員的鑑定，正常沒有罹患疾病且體重達

全家便利商店、全聯社、國軍福利總處、蜜鄰超商、台北農產超市、全買

到 90 公斤 ~115 公斤的肉豬，才能出場上市。

量販、台糖易購網 www.ego888.com.tw 免付費服務專線：0800-026168。

養豬場對於 50 公斤以上的肉豬，其使用的飼料絕不添加任何藥物，包括 抗生素、磺胺劑、化學藥劑、荷爾蒙、驅蟲劑 ...... 等等，而對投給的針劑 亦必須依照規定停藥期使用，如此才不至於使毛豬上市屠宰後豬肉中發生 含有藥物殘留的情況，有害於人體。

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IV、豬隻相關報導 22

攤檔集體休業 ‧ 太平豬肉巴剎冷清清

搶進大陸豬肉市場 台糖「準備好了」 2008/4/18

太平豬肉巴剎今日休業，這也導致太平豬肉販的休業天數，由原本的 2

記者黃綺玟、吳建毅／台南報導

天增加至 3 天。

不只觀光產業，就連國內的養豬戶也想搶食大陸市場大餅，因為大陸豬肉 供不應求，價格比台灣高出三、四成，養豬協會就不斷向農委會陳情，希望

今早太平豬肉巴剎內十余個攤檔都集體休業，巴剎內一片冷清。

未來能開放台灣優質豬肉登陸，就連國營事業台糖，也看好西進大陸帶來的

為了讓消費人明瞭休業原因，太平屠業公所也在巴剎內張貼通告，指接 獲獸醫局指示禁止在星期日宰豬，因此星期一沒有豬肉供應。

商機，322 馬英九當選後，已經有兩三家代理商向台糖爭取代理權。

太平屠業公所原於每星期日及四休業，如今星期一也休業，使每星期的 休業天數增加至 3 天。

台糖工作人員得穿上潔白的防護衣、帽、鞋，全身消毒後才能進入豬圈養 豬，嬌貴的安心豚和生機豚不靠疫苗和藥物，防疫全靠珍貴的冬蟲夏草和有

週二三多宰豬拉長補短

機硒、活寡糖乳酸菌來做食療。

該公所總務謝錦來受詢時，指雖然每星

台糖副執行長李宗勳：「像有機硒它可以留在豬的肉體上，人們吃了之後

期多休業一天，但公所將在星期二及三多

可以補充我們這個…這個硒攝取量的不足。」

宰一些豬，通過拉長補短方法保持豬肉的 供應量。他說，公所將確保太平市區擁有

這麼健康美味的肉品不只台灣人有享用的口福，未來還可能西進大陸，由

足夠的豬肉供應，消費人不要擔憂。

於大陸豬肉供不應求，價格比台灣高出三到四成，讓因為供過於求而逐漸減

“至於豬肉販方面，雖然休業的天數增

少養殖頭數的台灣養豬戶，急著想搶攻大陸豬品市場大餅，連國營事業台糖

加， 但 銷 量 沒 有 減 少， 因 此 影 響 不 會 太

也已經做好準備，馬英九當選後，更有三家代理商積極洽談代理事宜。

大。” 他指需要食用較多豬肉的消費人，可在

台糖副執行長李宗勳：「依我們所評估出來，那邊的消費量，恐怕我們台

平日多購買一些來冷藏，如此一來，便不

灣整個就是台糖公司整個豬過去，恐怕還是不夠，通路商有來跟我們接洽，

會因為豬肉販多休業一天而受到影響。

已經進入契約討論的細節了。」 根據了解，如果政策許可，由代理商代理台糖肉品登陸台糖至少可以增加 四倍收益，若能全面開放，由台糖自營大陸市場，收益更可能衝破十倍以上， 台糖目前設備、人才、廠房都已經「準備好了」，只缺政策鬆綁的東風。

轉載自：【2008.04.18 NOWnews.com】

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7 月起屠場週日不殺豬 豬肉販週一多照開檔 霹靂 頭條新聞 2011-06-26 11:05

陳光亮：消費人須時間適應 霹靂州畜牧業公會會長陳光亮表示，一般家庭在星期日沒在家煮飯，多數

政府為了打擊黑心豬肉，從 7 月 1 日起所有宰豬場不能在星期日營業，即

出外用餐，星期一通常豬肉的銷量會較好，而星期日沒有宰豬，星期一沒有

是每逢星期一市面上沒有供應新鮮豬肉，消費人要適應新措施了！

新鮮豬肉賣，還不曉得會帶來多大的影響。

雖然如此，豬肉販一般在星期一會照常開檔，消費人還可到市場上購買之

他說，一般消費人習慣購買新鮮豬肉，屠場週日不宰豬的新措施，消費人

前已宰好的豬肉。

相信需要時間適應。 他說，根據全國的情況，屠場在星期日不宰豬，而近打區在星期六是否會

周寶源：週二至六才有鮮豬肉

繼續宰豬，目前不得而知。

近打屠業公會主席周寶源說，近打屠場向來是在星期六休業，因此隔天即 星期日的市場沒有出售新鮮豬肉，如今屠場在星期日也沒提供宰豬服務，這

太平屠業公所將開會星期天禁宰豬問題

樣一來，消費人只能在星期二到星期六買到新鮮豬肉了。 太平屠業公所總務謝錦來說，政府已發出 7 月 1 日開始星期日不得屠豬指

“怡保的情況與吉隆坡和新山不同，吉隆坡較塞車，人們多會選擇在星期

示，屠業公所便須遵守，而宰豬時間可能會出現變動。

日出門買豬肉，但怡保人不一樣，近打區的市民多數在星期日沒有在家煮

他說，該公所將開會討論後才作出決定。目前太平屠業公所每星期四及星

飯，所以星期日賣新鮮豬肉也擔心乏人問津。”

期六沒有宰豬。

他今日向《大霹靂》說，一些豬肉販在星期一沒有售賣豬肉，一些會繼續

他說，星期一的生意向來較淡，若不宰豬及開攤，相信不會對豬肉販造成

開檔，消費人還是可在市面上買到豬肉。相信在消費人重新適應後，豬肉販

太大打擊，問題是可能會引起消費人的不便。

的生意應該不會受到影響。

王寶健：統一時間不宰豬有難度

配合措施挽回信心

豬肉販王寶健表示，農業部在實施上述禁令時應與各有關豬肉組織商討，

他說，為了挽回消費人的信心，該會將配合政府實行的新措施，以打擊黑

以進一步瞭解豬肉業者所面對的困境。

心豬肉問題。

“由於太平區的宰豬工作是由屠業公所進行，因此一切將聽命於該公

他說，黑心豬肉事件爆發後，豬肉販的生意受到衝擊，如要復原須配合政

所。”

府的行動，這樣才能令消費人恢復信心。

他表示如果星期日不宰豬，相信一些豬肉販會在星期一停業。

他透露，該公會日前已收到部長通知指 7 月 1 日起落實有關星期日不宰豬 的指示，而會員也接獲通知了。 “之前當局沒有與公會討論之下宣佈執行週日不宰豬指示，令業者感到無 法適應，經過兩個星期的開會討論後，業者瞭解到情況，也欣然接受政府的 新措施。”

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避免被聯想黑心豬肉 先瞭解豬農設冷凍庫理由 黑心豬肉風波 2011-06-17 18:35

各州主任將會見豬農

農業及農基工業部副部長蔡智勇今日指出，根據該部調查，檳城、霹靂和

他說，各州主任將會與州內豬農會面，以確保他們在本月 30 日之前簽署宣

雪州的養豬場皆設有冷凍設備，因此該部將向這些養豬場瞭解設立冷凍設備

誓書，以及定時提呈豬只死亡率報告。

的理由，以避免公眾引起“黑心豬肉”的聯想。

他說，為了方便捉豬商和宰豬商申請登記，如今他們也可到各獸醫局填寫申

祭智勇說，他已指示各州主任確保這些養豬場若非涉及豬肉加工業，不可

請表格。

設有冷凍設備。

蔡智勇也促請全國豬農無需對實行衛生證書措施感到擔心，因為各州主任今

蔡智勇今早與 9 州獸醫局主任開會，以跟進各州在實行打擊“黑心豬肉”

日已達致共識，以全面協助面對問題的豬農。

各項新措施的最新進展後，在新聞發佈會上說，該部的調查發現，4 大主要 州屬中，只有柔佛州養豬場完全沒有使用任何冷凍設備。 “不過，檳城和雪州的養豬場則分別被發現有三合一個貨柜式的大型冷凍 設備、霹靂有 6 個中小型冷凍設備，這令人質疑，為何這些養豬場需要冷凍 設備？柔佛也有許多大型的養豬場，為何該州豬場卻無需使用冷凍設備？”

雪柜收藏疫苗已足夠 他說，若豬農是為了收藏疫苗，根本無需用到冷凍設備，他們使用家用式 雪柜已綽綽有餘。“就算是 2 千頭豬以上的大型農場，他們需要使用的疫苗 只是 14 公升，一般 200 至 300 公升容量的家用雪柜已足夠收藏。” 蔡智勇說，他會指示各州主任向這些豬農瞭解設備冷凍設備的理由後，才 決定拆除這些設備，違例者除了可被罰款，該部也把會把這項措施納入執照 條件內。 他指出，該部也會發出收藏疫苗的指南和表格給全國豬農，以協助豬農良 好監管疫苗，包括確保疫苗收藏在攝氏 2 至 8 度的溫度下、定時檢查疫苗的 有效期和庫存等。 他說，目前只有大型養豬場採用有系統方式來管理他們的疫苗，但是中小 型農豬卻沒有這樣做。

蔡智勇出示養豬場貨柜式大型冷凍設備的照片，這些冷凍設 備被指會令人們有“黑心豬肉”的聯想。

蔡智勇強調，管理疫苗非常重要及與“黑心豬肉”息息相關，因為疫苗沒 有管理好，就會造成豬只死亡率上升，一旦豬農面對虧損，就可能會引起黑 心豬肉的問題。

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挽回消費者信心 ‧“放心吃豬肉”大會 17 日舉行 黑心豬肉風波 2011-06-13 18:38 監管豬肉的價格與供應，不該有壟斷的問題。 陳秀溪也表示贊同，“每次他們‘鬥爭’後，過兩天豬肉價格便會調高，政

由馬來西亞販商同業總會主催，巴生濱海小販公會主辦的“放心吃豬肉”

府不該再漠視，並且應該重新考慮開放豬肉進口，穩定價格。”

大會定於 6 月 17 日下午 1 點，在巴生 Centro 大廈的寶香肉骨茶舉行，以挽 回消費者食用豬肉的信心。 馬來西亞販商同業總會總會長李中永說，自黑心豬肉事件發生後，使到與 豬肉相關的飲食和食品業深受打擊。 他說，如今事件已告一段落，消費者應該恢復信心，而販商總會希望在這 關鍵時刻出一份力，舉辦這項大會。

號召逾 100 會員參與 “我們將號召逾 100 名會員參與，包括來自東馬屬會的訪問團，他們也主 動要求前來品嚐巴生馳名的肉骨茶。” 他在新聞發佈會上，如是指出。出席者包括馬來西亞販商總會副總會長陳 秀溪、秘書杜來發、財政陳忠民、副總務郭文濱、巴生濱海小販公會主席葉 華仔，以及“放心吃豬肉”大會的贊助商寶香綁線肉骨茶東主吳慶宗、福荃 香食品有限公司老闆鄭再興和安記燒臘老闆李德安。

李中永：將號召逾百名會員 參與，共同品嚐肉骨茶。

這些贊助商聲稱，黑心豬肉事件爆發後，使到人心惶惶，他們的生意額也 因而下跌了 20 至 30%，不過，事隔多個星期後，消費者開始恢復信心。

杜來發：希望養豬業與豬 肉商可以平心靜氣，坐下 來協商，尋找雙贏策略。

李中永也提到，自雞肉與豬肉價格調漲後，魚產也開始醞釀起價，相信會 有更多物品調高價格，因此，他吁請政府關注有關問題。 杜來發：“鬥爭”引事端

養豬業豬肉商應協商 杜來發說，許多問題或糾紛，都是源自養豬業與豬肉商兩大團體的“鬥 爭”。 他希望雙方平心靜氣，坐下來協商，找出雙贏的策略。 他說，除了他們有社會責任，確保豬肉價格穩定，政府相關單位也有責任

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販商同業以實際行動，告訴大家可安心食用豬內。 坐者左起是郭文濱、鄭再興、陳秀溪、葉華仔、李 中永與陳忠民。

V、豬肉菜餚 27

五福納財聚寶盆 湯汁不多，以吃料為主，風味較清爽。( 李龍翔示範 ) 材料：豬腱肉、豬腳尖各 150 克，排骨 100 克、干貝 8 粒、海 參 1 條、玉米 1 條、紅蘿蔔 50 克、山藥 80 克、薑 20 克、蔥 1 根、水 800ml、蒜蓉醬油適量 調味料：鹽 2 小匙、紹興酒 1 大匙 準備 蔥切段、薑切片，紅 蘿蔔、山藥去皮切塊，玉米切段燙熟。

作法： 豬腱肉、豬腳尖、排骨煮滾後，加薑、蔥，以小火煎 3 分鐘移 入燉鍋，放其他食材、調味料與水，煮滾後沾蒜蓉醬油品嘗。

開運照燒嫩肋排 過年嘗甜頭，甜蜜蜜的豬肋排讓人吮指回味。( 李龍翔 示範 ) 材料：排骨 600 克、蜂蜜 2 大匙 照燒醬：味醂、薄鹽醬油各 100ml，冰糖 100 克、柴魚 粉5克

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作法： 照燒醬材料小火煮化， 放入排骨醃 10 分鐘後 將 表 面 煎 上 色， 放 入 已預熱烤箱，以 200℃ 烤熟，塗蜂蜜即可。

百花富貴翠玉卷

御品珠玉獅子頭 絞肉餡經過摔打，口感很有彈性。 材料：大白菜葉 8 片、豬絞肉 300 克、 蝦仁 15 個、荸薺 8 粒、紅蘿蔔 15 克、 蔥 1 支、薑 5 克、大蒜 1 粒、太白粉 1 大匙、小番茄 3 顆 調味料：白胡椒、米酒、鹽各 1 小匙 準備： A 紅蘿蔔、蔥、薑、大蒜、荸薺切末 B 蝦仁剁泥 C 小番茄切片。

迷你的獅子頭份量輕巧，咬下去 還能嘗到肉汁。( 巫富國示範 ) 材料：大白菜葉 150 克、豬絞肉 200 克、 荸 薺 8 粒、 蔥 1 支、 薑 10 克、紅蘿蔔 15 克 調味料： A 鹽、醬油、米酒各 1 小匙，白 胡椒粉、太白粉、香油各少許 B 蠔油、糖各 1 小匙，醬油、米 酒各 1 大匙 準備 大白菜切片， 荸薺拍碎，蔥、薑切末。

作法：

作法：

絞肉加準備 A 與準備 B 拌勻，摔打 至有黏性，鋪在灑太白粉的大白菜 葉上捲起，蒸 20 分鐘，取出切段， 以小番茄裝飾。

豬絞肉、荸薺、蔥、薑加調味料 A 拌勻，擠成小球，以 170℃熱油 炸成金黃色肉丸。大白菜拌炒後 加肉丸、調味料 B，轉小火燜煮 12 分鐘。

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網購年菜 302 道評比出爐 120 元滷豬腳皮 Q 肉軟

【肉類】 賽數最多的類組，達 66 道菜品，以豬肉料理為主，其中豬腳和東坡肉仍最受歡

網購年菜 302 道評比出爐，由徐天麟、張麗蓉、陶禮君擔任評審，均認為肉類

迎，第 1、2 名價格都很誘人，頗能呈現出網購通路價廉物美的特性。

整體表現為 9 大類別評比中最佳，其中 2 塊 120 元的滷豬腳最受青睞，評審張麗 蓉直呼「比在家自己做還划算」，甚至前 2 名和遺珠均坐穩 80 分以上；至於葷食 套餐類則令評審大失所望，大多菜色風味不佳，3 位評審決定第 1、2、3 名均從缺。 報導╱柯長錕 攝影╱副刊攝影組 品項數最多達 66 道的肉類，競爭激烈，水準也最齊，獲第 1 名的老媽燒蹄花， 評審陶禮君說，是極具色誘的優秀單品，從價格、口味來看，實在是物超所值， 而第 2、3、4 名同樣有 80 分以上水準，都是適合端上桌的年菜。 同樣也是肉品的禽類表現也不錯，第 1 名的紹興醉雞，因肉質 Q 彈、物美價廉，

★第 1 名 86 分 鳥窩窩私房菜 老媽燒 蹄花 120 元 /2 入 ( 運費 150 元 ) 台灣樂天 市場 徐：色澤鮮美，CP 值高。 張：皮 Q 肉軟膠質多，口感軟硬適中。 陶：記憶中老奶奶的味道，物超所值， 賣相好，充滿色誘的一道料理。

大討評審歡心。至於甜點類表現則尚可，評審認為整體創意不足，最後由名店京 兆尹八寶飯出線，甜而不膩，棗味濃醇香，是甜嘴甜心的小品。

★第 2 名 81.33 分 好客媽媽 香 Q 滷 豬腳 限 30 組 399 元 ( 含運 ) 明年 1/3~ 售完 HerBuy 好買線上購物商城 徐：肉軟，調味正好。 張：軟 Q 適中，價格平實。 陶：很可口，配青菜頗用心。

媽媽味餃子 調餡出色 擔負填飽任務的主食類，今年以餃子表現最佳，來自眷村媽媽巧手的水餃，拿 下主食類第 1 名，評審徐天麟說，皮好餡香，有老媽媽的調餡味道，而不少櫻花 蝦米糕也參賽，但均不受評審喜愛，張麗蓉指出，櫻花蝦味道不僅沒煸出來，甚 至出現霉味，倒不如用最基本的蝦米提味。 成績慘烈的葷食套餐組，徐天麟表示，葷食套餐可有很多變化，但表現卻很差， 整套過半數到 2/3 都不好吃，以這種方式販售，消費者買回去，想必年夜飯會吃得 不開心；陶禮君則指出，想買套餐消費者，便要省時省力，但業者卻端不出海陸 兼具的套餐，非常可惜。

★共同遺珠 80.67 分 台北濱江 宋氏 東坡肉 499 元 ( 含運 ) 台灣樂天市場 徐：鹹香入味若軟些更好。 張：口感軟綿，色澤漂亮。 陶：肥肉細緻，瘦肉不柴，鹹香到位。

至於去年網購總冠軍的肉類玉棗鎮江排和主食冠軍富貴蘿蔔糕均慘遭滑鐵盧， 且今、去年均擔任網購年菜評比的評審徐天麟說，希望業者每年評比都要認真面 對，不能因為去年得獎，今年就鬆懈，如果鬆懈分數就會掉下來，因為比賽是現 實且殘酷的。

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品田牧場（日式炸豬排餐廳） 點選畫面即可進入網頁

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選用大麥豬肉中的里肌部位，酥 炸至金黃香脆，搭配章魚片及芥 末美乃滋最後灑上柴魚片，呈現 出特殊的口感，主廚創意推薦。

採用里肌心包裹海苔片、培根 與輕起司，屬於較輕淡口味。 蒜苗鴨賞豬排選用里肌心包裹 鴨賞、小黃瓜、蒜苗絲、味噌 醬所製作的創意料理。

選用大麥豬肉中的腰內肉部位， 酥炸至金黃香脆，搭配手捲蝦 及芥末咖哩美乃滋，最後灑上 牛蒡絲，呈現出獨特的口感與 外型，主廚創意推薦。

32

選用大麥豬肉中油花分布均勻 的里肌肉，搭配新鮮草蝦，豐 富的海陸雙拼組合，滿足挑剔 的味蕾。 選用大麥豬髖骨肉，以酥炸方 式料理，加入新鮮蔬菜及主廚 特調醬汁，最後灑上七味粉及 柴魚片，微辣口感、香氣十足。

選用小里肌拍薄包覆新鮮筊白 筍，刷上主廚特調烤肉醬，以 炭烤方式呈現，灑上七味粉香 氣十足。

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精選豬肉中最嫩且油脂含量少 的腰內肉，包裹新鮮麵包粉， 並精選高級植物油與花生油混 合的專用炸油，外酥內軟，香 酥可口。

台北市中山區南京東路二段 146 號 2 樓 02-2507-7279 品田牧場創始店，身處 2 樓的用餐空間，將熙嚷繁華的南京東商圈盡收眼底。自捷運 站步行約 3-5 分鐘可到，來到這裡品嚐美味饗宴，欣賞簡約時尚的日式新風格，享受舒 適自在的用餐氣氛，煩惱塵囂暫拋雲外，盡情品味幸福之美。鄰近伊通街，巷弄小吃、 賞玩流行服飾與飾品，是您用餐完後，逛街血拼的好去處。

新北市板橋區中山路一段 7 號 2 樓 02-2964-2661 鄰近府中捷運站及板橋後站商圈，附近有大遠百、林家花園、縣民廣場及新板藝文特 區，是北縣年輕人流行朝聖及放鬆遊憩的集聚區。二樓與三樓的用餐環境，共 160 個座 位，寬敞舒適，可規劃專區提供大訂位服務，交通方便，是家庭聚會、好友同學及商務 聚餐的當然首選。 34

台中市北屯區崇德路二段 130 號

04-2235-5589

位處新興的北屯商圈，鄰近文心路與崇德路口，附近商店林立，尤如台中俗諺有云： 穿在天津﹑吃在北平。品田牧場崇德店正位於此區的入口位置，提供北台中地區的朋友 們品味簡約時尚的新日式風格，享受舒適自在的用餐氣氛及平價實惠的日式豬排饗宴。 餐後規劃崇德北屯一日遊，保證讓您不虛此行，收獲滿滿。

高雄市左營區明誠二路 368 號

07-557-6368

位處北高雄河堤住宅區，緊鄰「健康、休憩、購物」三合一的多功能體育園區，附近 即是著名的漢神巨蛋百貨商圈及世運會主場地巨蛋，來此可欣賞表演、建築藝術之美， 或是休閒購物。餐廳內蒲公英的黃色光源與綠草如茵的牆面設計，盡享舒適自在的用餐 氣氛，品味幸福就是這麼簡單。 35

品田牧場（日式炸豬排餐廳）

點選畫面即可進入網頁

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厚切活力豬排定食

開運豬排定食

使用肉質甘甜的活力豬，肌

選用 CAS 溫體豬肉，裹上

肉與油花分布均勻，吃起來口

蛋汁與麵包粉油炸，淋上特調

感柔嫩，肉香滿溢，雙倍份量

日式醬油，胃口大開，福勝亭

就是要讓您大大滿足！

人氣不墜招牌。

香酥炸腰內肉定食

開運卡滋豬排丼

豬肉中最嫩且油脂含量少的

特製壽喜醬汁淋上蛋汁，酥

腰內肉，包裹新鮮麵包粉，選

脆的炸豬排，麵衣吸收甜鹹醬

用 高 品 質 專 用 炸 油， 外 酥 內

汁，裹上蛋的美味再加上青

軟，香酥可口。

蔥，滋味所向無敵。

黃金起司豬排捲

酥嫩腿心肉定食

嚴 選 CAS 認 證 優 質 豬 里

嚴選豬後腿肉中最菁華的腿

肌，黃金比例的厚度，是豬排

心肉，完整保留豬肉的新鮮彈

保持鮮嫩多汁的秘訣。 奶香

性，酥脆的麵衣搭配柔嫩卻不

濃郁的起司，搭配鮮嫩多汁的

失嚼勁的 Q 彈口感，讓每一

豬排，滿足您日式和風融合歐

口都能咀嚼出最完美的滋味。

風的多層次味蕾享受。

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基隆店 民權店 士林店 SOGO 店 站前店 南京店 西門店 興隆店 新店店 長榮店 板橋店 淡水店 三重店 蘆洲店 環球店 B2) 經國店

桃園店

台茂店 心 ) 中壢店

樓 ) 內壢店

中山店

店 ) 竹北店

(02)2429-3207 (02)2531-9733 (02)2881-5996 (02)2731-9656 (02)2371-9360 (02)2516-2606 (02)2314-0528 (02)2930-5090 (02)2916-1348 (02)8286-2478 (02)2954-9780 (02)2629-6815 (02)2982-7826 (02)8287-2139 (02)3234-9750

基隆市仁愛區愛四路 45 號 2 樓 台北市中山區民權西路 56-1 號 2 樓 台北市士林區文林路 438 號 ( 中正路口 ) 台北市大安區忠孝東路 4 段 96-1 號 2 樓 ( 大安路 ) 台北市中正區許昌街 30 號 B1、B2( 新光三越後門 ) 台北市中山區南京東路二段 160 號 B1( 華南銀行下 ) 台北市萬華區峨嵋街 49 號 2.3 樓 台北市文山區興隆路 3 段 55 號 2 樓 新北市新店區中正路 130 號 1．2 樓 新北市蘆洲區長榮路 30 號 1、2 樓 新北市板橋區中山路一段 46 號 新北市淡水區英專路 6 號 2 樓 新北市三重區正義北路 12 號 新北市三重區五華街 282 號 4F( 家樂福購物中心 ) 新 北 市 中 和 區 中 山 路 三 段 122 號 B1( 環 球 購 物 中 心

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雲林縣斗六市雲林路二段 297 號 1F( 購物中心 ) 嘉義市西區仁愛路 532-1 號 台中市北區三民路三段 96 號 2,3 樓 台中市北區學士路 75.77 號 2 樓 ( 中山堂對面 ) 台中市中區中正路 36 號 2.3 樓 ( 綠川東街路口 ) 台中市西區美村路一段 173 號 2 樓 ( 公益路口 ) 台中市南屯區文心路一段 521 號 1 樓 台中市豐原區復興路 2 號 B1( 太平洋百貨豐原店 )

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