Gaumen-
Gel端ste
Kochbuch Band 1, der Firma Innotech Arbeitsschutz GmbH
01 gefüllte Zucchini
02 Zitronenjoghurt - Nockerl
03 Gurkensuppe
04 Fetazucchini
05 Hackbraten
06 Joghurtschnitte
07 Cosmopolitan 08 Rindsroulade
09 Himbeernocken
10 Spaghetti Bolognese
11 Topfenauflauf
12 Kürbiscreme Suppe
13 Hühnchencurry - Spieß
14 Hecht 15 Wodkaspaghetti
16 Pflaumenparfait
17 Fritattensuppe
18 Topfenpalatschinken
19 Rippchen 21 Schweinebraten
20 Eis (gebraten)
22 Mangoldroulade
23 Zuppa Inglese
24 Tomatensuppe
25 scharfe Schrimps
26 Pudding mit Biskotten 27 Spargelcremesuppe
28 Weinrostbraten
29 Pute mit Kräuter-Mozarella
30 Marillenkompott
31 Paprikaciabatta
32 Chevapchichi
33 italienisches Huhn 34 Hühnerkraftsuppe
35 Topfenknödel
36 Aperitiv
37 Zwiebelrostbraten
38 Bloody Mary 39 Lachscarpaccio
40 Zitronenhendl
41 Bohnensuppe
42 Becherkuchen
43 Lauchcremesuppe
44 Szegediner (Gulasch)
45 Bandiertes Fischfilet 46 Zitronenlachs
47 Ananas Duett
48 Zwiebelsuppe
49 Faschiertes mit Püreehaube
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rechts: Antje Reiter /Prokurist mitte: Brigitte Topf /K端che links: Birgit Luschtinetz /K端che
01 gef端llte Zucchini
02 Zitronenjoghurt Nockerl
Zucchini [gefüllt]
01 Zutaten für vier Personen: 40 g Reis 4 Zucchini 1 Zwiebel 250 g Hackfleisch vom Schwein 1 Ei 1 El gehackte Petersilie 2 Tomaten 1 El Rapsöl 1,2 l Gemüsebrühe 150 ml Sojasahne
Reis in kaltem Wasser einweichen. Zucchini waschen, Endstücke abschneiden, in 5 cm lange Stücke schneiden. Zucchinistücke mit Kartoffelschäler streifig schälen, Teile mit Löffel aushöhlen. Rand von 1 cm stehen lassen, ausgehöhltes Fruchtfleisch beiseite legen. Reis abtropfen lassen. Zwiebel würfeln. Hackfleisch mit Zwiebel, Reis, Ei und Petersilie vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung in ausgehöhlte Zucchinistücke füllen. Tomaten in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, übriggebliebenes Fruchtfleisch zugeben, Zucchinistücke und Tomatenscheiben daraufsetzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 min schmoren lassen. Zucchini herausheben und warmstellen. Sojasahne zu der Brühe geben, alles pürieren. Sauce mit restlichen Gewürzen abschmecken. Zucchinistücke mit Sauce und Weißbrot servieren.
02
Zitronenjoghurt [Nockerl]
Zutaten: 6 Blatt Gelatine 500 g Magerjoghurt 3 gelbe Kiwi 2 Zitronen
1 El vom Joghurt erwärmen, Gelatine nach Anleitung darin auflösen, mit übrigem Joghurt und Zitronensaft verrühren. Masse in Formen füllen, zudecken und für ca. 6 h kühlen. Mit Esslöffel Nocken ausstechen, mit Kiwi servieren.
03 Gurkensuppe
04 Feta-Zucchini
Gurkensuppe [kalt]
03 Zutaten: 2 Salatgurken 1 Zwiebel Gemüsebrühe Saft einer halben Zitrone
Zwiebel in Öl anschwitzen, gehachelte Gurken zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und alles gemeinsam weichdünsten. Mit dem Pürierstab mixen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
04
Feta [und Zucchini]
Zutaten: 200 g schwarze Oliven ohne Kern gehackt 200 g gehackte Mandeln 2 El Kapern 10 El Olivenöl 2 gepresste Knoblauchzehen 4 El gehackte Petersilie 4 mittelgroße Zucchini 200 g Kirschtomaten 300 g Feta
Kapern, Oliven, Mandeln, 6 El Öl und Knoblauchzehen mit Mixer zu Paste verarbeiten. Mit Pfeffer, Petersilie abschmecken. Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden. Olivenmasse locker auf den Zucchinischeiben verteilen, fächerförmig in ausgepinselte Auflaufform legen. Mit halbierten Kirschtomaten und 150 g grob gebröseltem Feta bestreuen, mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 220° auf der untersten Schiene 20 min backen.
05 Hackbraten
06 Joghurtschnitte
Hackbraten [Ei und Speck]
05 Zutaten: 1 kg Faschiertes 6 Eier, 4 davon hart gekocht 2 Zwiebel 3 große Essiggurken 10 dag Frühstücksspeck Senf, Ketchup 1 Knoblauchzehe
Faschiertes mit Zwiebeln, gewürfelten Essiggurken, Gewürzen und rohen Eiern vermischen. In ausgefettete Form zu Braten formen und die hartgekochten Eier hineindrücken. Frühstücksspeck darüberlegen. Im Ofen ca. 1 h bei 180° braten. Mit Rinderbrühe und etwas Tomatenmark aufgießen.
06
Schnitte [aus Joghurt und Pfirsichen]
Zutaten: 6 Eier 12 dag Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 12 dag Mehl 12 Blatt Gelatine 2 Becher Joghurt 1/2 Becher Schlagobers 30 dag Zucker 3 El Rum 1 Dose Pfirsiche
6 Eiklar zu Schnee schlagen. 6 Dotter, 12 dag Zucker und Vanillezucker verrühren, Mehl, und dann den Schnee zugeben. Auf Backblech ausbreiten, im Rohr 15 min bei 200° backen. Auskühlen lassen. Gelatine nach Anleitung. Zucker, Joghurt und Rum einrühren, die steife Sahne dazugeben. Die Hälfte Masse auf ausgekühltem „Boden“ verteilen, kühlen, dann die in Scheiben geschnittenen Pfirsiche und restliche Masse aufstreichen. 20 dag Pfirsich pürieren, auf Masse streichen. Kühl stellen.
07
Cosmopolitan (Cocktail)
Zutaten: 2 cl Wodka 1 cl Triple Sec Curacao 2 cl Limettensaft 1 cl Cranberrysirup 2 cl Cranberrynektar Eiswürfel Limettenschalenstück zum garnieren
Wodka, Triple Sec, Limettensaft, Sirup und Nektar in einen Shaker füllen, mit ein paar Eiswürfel gut schütteln und für 3 h im kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Shaker in die Tiefkühltruhe stellen, dann noch mal mit Eis schütteln. In einem Martiniglas mit einem Eiswürfel und Limettenschalenstück servieren.
08 Rindsroulade
09 Himbeernocken
Rindsroulade [mit Birne]
08 Zutaten: 4 Stk. Rindsschnitzeln 2 Zwiebel 4 Karotten 10 dag Frühstücksspeck im Ganzen Senf Petersilie Sojasauce Sahne Rindsbrühe
Rindsschnitzeln salzen, pfeffern, eine Seite mit Senf bestreichen. Zwiebel schneiden, Karotten und Speck stifteln, Schnitzel belegen. Zusammenrollen, mit Zahnstocher fixieren. Rouladen scharf anbraten (warm stellen). Im Bratenrückstand Zwiebel anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Rindsbrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Sojasauce abschmecken. Die Rindsroulade in Sauce geben, ca. 2 h leicht köcheln. Mit Sahne verfeinern. In Scheiben, mit beliebiger Beilage servieren.
Nöckchen [mit Himbeeren]
09 Zutaten: 1 Becher Joghurt 1 Becher Mascarpone 1 Becher Topfen Zucker nach Geschmack 9 Blatt Gelatine Saft von Zitrone(n) Himbeeren
Joghurt, Mascarpone, Topfen, Zucker, Zitronensaft verrühren, Gelatine nach Anleitung beigeben. Die fertige Masse ca. 3 Stunden kühlen. Mit El Nocken ausstechen. Himbeeren aufkochen, Zucker, Zitronensaft zugeben und pürieren. Mousse zu Nöckchen geben und servieren.
10 Spaghetti Bolognese
11 Topfenauflauf
Spaghetti [Bolognese]
10 Zutaten: Olivenöl, Schuss Balsamico 2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 El Paprikapulver 1 Dose Dosentomaten, etwas Tomatenmark 1/8 l Rotwein 1/2 kg Faschiertes Oregano, Basilikum
Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch in Öl anrösten, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben, mit Balsamico ablöschen. Faschiertes beimengen, kurz mitrösten. Dosentomaten und Rotwein zugeben und mit Rinder- oder Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum abschmecken.
Topfenauflauf [mit Früchtemousse]
11 Zutaten für 10 Personen: 50 dag Topfen 14 dag Mehl 1/4 l Milch 6 Eier 18 dag Zucker, Vanillezucker 60 g Rosinen Pfirsich- oder Marillenstücke
Topfen, Milch, Mehl, Dotter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eiklar zu Schnee schlagen, Schnee und Rosinen vorsichtig mit Topfenmasse vermengen. Teig in ausgefettete Auflaufform geben, und bei 180° 45 min backen. Pfirsichstücke pürieren. Teig in Stücke teilen, zuckern und auf Püree servieren.
12 K端rbiscremesuppe
13 H端hnchencurry Spiesse
Kürbiscreme [Suppe]
12 Zutaten: 1 Hokkaido 1 Becher Sahne Gemüsebrühe
Hokkaido mit Gemüsebrühe und Salz weichkochen. Mit dem Mixstab pürieren und je nach Geschmack Sahne zugeben. Restliche Sahne steif schlagen und vor dem Servieren Sahnehäubchen aufsetzen (oder Tropfen Kernöl in die Suppe).
13
Hühnchencurry [Spieß]
Zutaten: Reis für 4 Personen 300 g Hähnchenbrust 1 Zwiebel 2 Orangen 2 Msp. Ingwerpulver 1 El Currypulver 30 g Butter 150 ml Hühnerbrühe Schnittlauch
Reis zubereiten. Hähnchenbrust in lange Streifen schneiden, auf Spieße stecken und mit Salz, Pfeffer, Ingwer- und Currypulver würzen. Zwiebel und Orangen würfeln. Butter in Pfanne erhitzen, Hähnchenspieße braten und aus Pfanne nehmen. Zwiebelwürfel in Pfanne anschwitzen und heißen Reis unterheben. Brühe angießen, Orangenstücke zugeben, abschmecken. Hähnchenspieße mit Reis anrichten, mit Schnittlauch, etw. Currypulver garnieren.
Hecht [auf Gemüse]
14 Zutaten: ein Hecht im Ganzen, geschuppt und ausgenommen ein kleiner Hokkaido Kartoffeln viel Petersilie 5 unbehandelte Zitronen Karotten Wildreis Knoblauch 6 El Weißwein.
Hokkaido, Kartoffeln, Karotten und 2 Zitronen würfeln, in geölte Bratform geben, salzen und pfeffern. Bauch weiter aufschneiden, sodass man den Hecht gut ausgebreitet über das Gemüse legen kann. Hecht aussen und innen salzen, pfeffern und mit gepresstem Knoblauch bestreuen. In die Bauchhöhle Zitronenscheiben, Knoblauch und Petersilie geben - gefüllten Hecht mit dem Bauch auf das Gemüse „stülpen“. Im Backrohr bei 200°, je nach Größe ca. 3/4 h backen. Hin und wieder mit 2 El Weißwein übergießen. Wildreis knackig kochen, aus Topf nehmen und in Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Abschmecken mit dem Saft von Zitronen, übriger Petersilie, Salz und Pfeffer.
15 Wodka Spaghetti
16 Parfait mit Pflaumenmousse
15
Wodka [Spaghetti]
Zutaten: 1/2 Glas Olivenöl 1 Dose Tomaten 1 1/2 Becher Schlagobers 1 Tasse Wodka 2 Chilischoten 1-2 Becher Parmesan Speck Petersilie Spaghetti Tomaten in Olivenöl köcheln. Wodka, Schlagobers und Chili beigeben, kochen. Mixen, Parmesan beigeben und würzen. Speck anbraten, zusammen mit Petersilie in die Sauce geben. Spaghetti weich kochen, die Sauce über den Spaghetti anrichten.
Parfait [mit Pflaumenmousse]
16 Zutaten: 2,5 kg Zwetschken 200 g Zucker, 25 g Zucker 150 g brauner Kandis Schuss Zwetschkenwasser 25 g Zucker, Zimt 4 Eidotter 200 g Sahne Saft einer halben Zitrone
Pflaumenmousse: Entsteinte Zwetschken vierteln, mit 200 g Zucker und Zimt in Topf geben und min. 12 h durchziehen lassen. Masse zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 2 h köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Pürieren. Kandis zugeben, unter ständigem Rühren eine halbe Stunde einkochen. Zum Schluss einen Schuss Zwetschkenwasser zugeben, nochmals gut umrühren. Kalt stellen. Pflaumenparfait: 200 g Pflaumenmousse mit 3 El Wasser und 25 g Zucker nochmals fein pürieren. Unter ständigem Rühren 2-3 min köcheln lassen. Abkühlen lassen, Eidotter langsam zugeben, mit Mixer schaumig schlagen. Kühlen. Sahne steif schlagen. Sahne und gekühlte Masse vermengen, mit Zwetschkenwasser abschmecken. Formen mit Alufolie auskleiden, Masse darin min. 12 h frieren lassen. Fertige Formen kurz in heißes Wasser halten und umstülpen. Mit Mousse und einem Spritzer Zitrone servieren.
17 Fritatten - Suppe
18 Topfenpalatschinken
Fritatt [Suppe]
17 Zutaten: 300 g Mehl 3 Eier 250 ml Milch Spritzer Mineralwasser Rindsuppe
Teig: Mehl, 2 Eier, Milch und eine Prise Salz zu glatter Masse verrühren. Kleinen Spritzer Mineral dazu. 10 min stehen lassen, dann in leicht gebutterter Pfanne je eine Kelle Teig geben. Palatschinken zusammenrollen, in Streifen schneiden. Rindssuppe: Fett abschöpfen, aufkochen. Fritatten in einen Suppenteller legen und kurz vor dem servieren mit Suppe aufgießen.
18
Topfen [Palatschinken]
Zutaten: 50 g getrocknete Pfirsiche 200 ml Schlagsahne 500 g Magerquark 75 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 El Puderzucker Salz 3 Eigelb 20 g Vanille-Puddingpulver
Teig: siehe Fritatt(suppe) - nur statt Salz, Zucker nach Geschmack. Füllung: Pfirsiche fein würfeln. 100 ml Sahne steif schlagen. Quark, 60 g Zucker, Vanillezucker, 1 Priese Salz, Eigelb und Puddingpulver verrühren. Geschlagene Sahne und Pfirsiche untermengen. Pfannkuchen dünn mit Masse bestreichen und aufrollen. In flache Auflaufform legen. Übrige Quarkmasse, restliche Sahne und restlichen Zucker verquirlen und darübergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Unterhitze 20 min backen. Mit Puderzucker servieren.
19 Rippchen
20 Eis
Rippchen [scharf]
19 Zutaten: fleischige Rippchen Salz, Pfeffer 1 Stamperl Cherry 2 El scharfer Senf (Chilipaste) Margarine, Olivenöl
Marinade: Öl, Salz, Pfeffer, Chilipaste (Senf) und Cherry vermischen, Fleisch einlegen. Nach min. 3 h Ruhezeit Fleisch in gefettetes Blech legen, mit Margarineflocken belegen, bei ca. 200° ungefähr 3/4 h braten.
20
Eis [gebraten]
Zutaten: 1/2 kg Himbeeren oder gewünschte Früchte ca. 200 ml Orangensaft Zucker 5 Kugeln Vanilleeis 1 Ei 5 Frühlingsrollenblätter Öl Schokoladensauce
Früchte, Orangensaft, Zucker aufkochen und beiseite stellen. 1 Ei verquirlen, Öl in Pfanne heiß werden lassen. Eiskugeln auf Frühlingsrollenblätter legen, zu Pakete Formen und Ränder mit Ei bestreichen. Pakete mit Klebestelle nach unten zuerst scharf anbraten, dann wenden. Mit Früchtesauce und Schokolade servieren. Staubzucker darüber.
Schweinebraten (mit Kraut, Knödel)
21 Zutaten: Salz, Pfeffer, Kümmel Knoblauchgranulat, Knoblauch gepresst und im Ganzen Karree oder Schopf vom Schwein Schweineschmalz 2 Bratensaftwürfel 2 Zwiebel 1 El Tomatenmark Krauthäupel (Weißkraut) 1 Pkg. Knödelbrot 1 Ei Majoran ca. 1/4 l heiße Milch
Fleisch am Vortag mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel einwürzen. Braten auf ein mit Schweineschmalz gefettetes Blech legen, mit Knoblauchzehen, grob geschnittenem Zwiebel und Schmalzflocken bestreuen. Mit Rindsuppe und beigemengtem Tomatenmark aufgießen. Bei 200° ca. 3 h braten. Kraut achteln und in KümmelSalzwasser blanchieren. Etwa 1 h zum Braten dazugeben und öfter mit Bratensaft übergießen. Knödel: Zwiebel glasig dünsten, Majoran kurz mitdünsten, dann alles über das Knödelbrot gießen. Masse salzen, 1 Ei mit der heißen Milch darübergießen. Alles gut vermischen, ca. 15 min rasten lassen. Knödel formen, im Wasserbad ca. 15 - 20 min dämpfen.
22 Mangoldrolle
23 Zuppa Inglese
Mangold [Putenroulade]
22 Zutaten: 10 mittlere Mangoldblätter 100 g Lauch 100 g Karotten 100 g gelbe Rüben
Hühnerfilets längs tief einschneiden, aufklappen, flachdrücken. Mangold in Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, ausdrücken. Karotten und Rüben schälen, Gemüse in ca. 3 mm dicke Streifen schneiden. Frischhaltefolie glatt auflegen. 7 Mangoldblätter nebeneinander auflegen, Filets darauf, salzen, pfeffern. Übrigen Mangold darauf legen und mit Gemüsestreifen belegen. Mangold mit Hilfe der Folie über die Fülle eng einrollen, Rolle in Frischhalte-, dann in Alufolie wickeln. Enden eindrehen. Wasser aufkochen- Rolle einlegen. Hitze reduzieren, Rolle unter dem Siedepunkt ca. 20 min ziehen lassen, herausheben, abkühlen lassen. Roulade auswickeln, in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren.
Zuppa Inglese [Törtchen]
23 Zutaten: 750 g Bananen 125 g Zucker, etwas Puderzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Zimt 2 El Rum, 2 El Amaretto 250 ml Schlagsahne 100 g Bitterschokolade 1 Pkg. Biskuitboden, in drei Schichten geschnitten 125 ml Orangensaft 250 g Topfen
Bananen in Scheiben schneiden. 75 g Zucker mit 2 El Wasser in Pfanne karamelisieren, Rum sowie 100 ml Sahne zugeben. Bananen untermischen, kurz aufkochen, beiseite stellen. Restliche Sahne steif schlagen, Topfen mit Vanillezucker und Amaretto verrühren. Gehackte Schokolade mit Sahne untermischen. Biskuitboden in kleine Stücke brechen. Hälfte der Bananen in eine Schüssel geben, 1/3 der Biskuitstückchen darauf verteilen, mit etwas Orangensaft beträufeln. Hälfte der Topfenmischung auf Biskuit verteilen. 1/3 der Biskuitstücke in Schüssel geben, mit Orangensaft beträufeln. Wieder Hälfte der Topfenmischung auf Biskuit verteilen. 1/3 des Biskuit in Schüssel geben, mit Orangensaft beträufeln. Restliche Bananen, Biskuit und Topfen in Schüssel schichten. Min. 2 h kühlen. Mit Zimt und Puderzucker bestreut servieren.
24 Tomatensuppe
25 scharfe Shrimps
Tomatensuppe [Parmesan]
24 Zutaten: 4 Fleischtomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 El Butter 1 El feingehacktes Basilikum, Kräuterblättchen 1 Teelöffel Tomatenmark Prise Zucker 600 ml milde Gemüsebrühe geriebener Parmesan
Tomaten einritzen, blanchieren, häuten, entkernen, kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln bzw. durch die Presse drücken. In zerlassener Butter glasig werden lassen, Tomaten einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Tomatenmark und Zucker würzen, Brühe angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 min. köcheln lassen. Suppe abschmecken, mit Kräuterblättchen und Parmesan servieren.
25
Shrimps [scharf]
Zutaten: 150 g Spaghetti 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 2 El Maiskeim öl 6 Riesengarnelen (geschält) 125 g Cocktailtomaten 1 Paprika Peperoni Frisch - Streichkäse (Brunch)
Spaghetti weich kochen. Zwiebel, Knoblauch würfeln, in Öl kräftig andünsten. Garnelen und halbierte Tomaten zufügen, Brunch zugeben und warten bis dieser geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Gemeinsam mit Spaghetti servieren.
26
Wackelpartie (Pudding, Biskotten,...)
1/2 l Milch 1 Pkg. Puddingpulver 2 Blatt Gelatine Zucker 2 Eidotter 1/4 l Obers Sherry Biskotten Früchte (eventuell aus der Dose)
Pudding(Pulver) zubereiten - Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann im warmen Pudding auflösen, 1/16 l Sherry zugeben, 1/4 l geschlagenes Obers unterziehen. Biskotten mit Sherry beträufeln, Creme und Früchte darübergeben. Im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.
27 Spargelsuppe
28 Weinrostbraten
Spargelsuppe [Creme]
27 Zutaten: 1/2 kg Spargel 8 dag Butter 4 dag Mehl 1/8 l Obers
Spargel schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen. Butter und Mehl vermengen, anschwitzen, mit Spargelwasser aufgießen, den gekochten Spargel zugeben, 10 min kochen, durchpürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geschlagenem Sahnehäubchen servieren.
28
Rostbraten [Wein]
Zutaten: 4 Rostbraten Senf 1/2 kg Tomaten 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 1/4 l Rotwein Petersilie Rinderbrühe
Rostbraten klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, in Mehl wenden. Kurz scharf anbraten, herausnehmen. Zwiebel in Bratenrückstand anschwitzen, Tomaten, Knoblauch und Petersilie zugeben. Rinderbrühe, Wein dazugießen, mit Mehl eindicken. Fleisch hineinlegen, ca. 2 h leicht köcheln. mit Nockerln, Kartoffeln oder Nudeln servieren.
29 Puten, Kraut
30 Marillenkompott
Pute [gefüllt]
29 Zutaten: 4 Putenbrüstchen ohne Haut 1 Beutel Mozarella 1/2 Bund gemischte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie, Borretsch, Basilikum) 1 Knoblauchzehe 1 El Semmelbrösel 1 Tl Tomatenmark 50 ml trockener Masala oder Weißwein
Brüstchen an Längsseite Taschen einschneiden - nicht zu tief. Mozareller klein würfeln. Kräuter, Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anbraten, herausnehmen, mit Semmelbrösel, Tomatenmark und Mozarella mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in Taschen geben, leicht andrücken, Öffnung mit Zahnstocher verschließen. Hühnerbrüstchen salzen, pfeffern, bei mittlerer Hitze auf jeder Seite anbraten. Im Backrohr bei 50° warm halten. Bratsatz mit Marsala ablöschen, salzen, pfeffern, Sauce mit Brüstchen servieren.
Marillen [Kompott]
30 Zutaten: 1 kg Marillen ca. 1/2 l Orangensaft Zucker Nelken 2 Vanillestangen
Marillen halbieren und entkernen, die Hälften vierteln und gemeinsam mit dem Orangensaft aufkochen. Etwas köcheln lassen, Nelken und das Mark der Vanillestangen zugeben. Mit Zucker je nach Geschmack abschmecken.
31 Paprikachiabatta
32 Chevapchichi
Ciabatta [Paprika]
31 Zutaten: 1 Ciabattawecken 1 Glas schwarze Oliven 1/2 Bund Basilikum 2 gepresste Knoblauchzehen 1 roter, gelber und grüner Paprika.
Gehacktes Basilikum, einen Teil der geschnittenen Oliven und den Knoblauch zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit dem Mixstab zu einer Paste verarbeiten. Ciabatta oder weißen Wecken in Scheiben schneiden, mit Paste bestreichen, mit gewürfelten Paprika und Oliven bestreuen. Ca. 10 min backen.
32
Vapchichi [Che]
Zutaten: 1 kg Faschiertes 1 El Knoblauchgranulat 1 Zwiebel 1 El Paprikapulver edelsüß 1 Ei 1 El Senf Sojasauce
Alle Zutaten gut verkneten und zu ca. 6 cm, fingerdicke Röllchen formen. In heißem Olivenöl ca. 10 min scharf anbraten. Zusammen mit Kartoffelpüree servieren.
Huhn [auf italienisch]
33 Zutaten: Kartoffeln, Karotten, Hokkaido, Tomaten, Zucchini Paprika grün, -rot, -gelb, Melanzani Zwiebel, Knoblauch (ganz) Ingwer, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Curcuma Hendl
Hühnchen mit Salz, Pfeffer, Hendlwürze würzen. Gemüse grob zerstückeln, Knoblauch etwas abschälen, Zwiebel 4teln, alles in eine tiefe Auflaufform mit Olivenöl geben. Mit Kräutern, Gewürzen, mischen, gut mit Olivenöl beträufeln. Hendl darauf setzen, bei 180° ca. 1 h braten.
34 Hühner-Kraftsuppe
35 Topfenknödel
Kraftsuppe [groß und stark]
34 Zutaten: Karotten Sellerie Peterswurzel Lauch 1 Hendl im Ganzen Balsamico, Sojasauce Meeresalgen Suppenwürze, Öl
Hendl im Öl anrösten, Suppengemüse dazugeben - mitrösten, mit Balsamico und Sojasauce ablöschen, Meeresalgen eingeben, mit Wasser aufgießen. Mit Suppenwürze würzen. Die Suppe min. 4 h köcheln lassen und hin und wieder Sojasauce dazugeben. Über Nacht auskühlen lassen, Hendl auslösen, Fleisch und Gemüse klein schneiden. Mit Suppennudeln servieren.
Knödel [Topfen mit Zwetschkenröster]
35 Zutaten ca. 10 Topfenknödel, oder 14 Zwetschkenknödel: 7 dag Butter 1 Pkg. Topfen 7 dag Grieß 7 dag Mehl 7 dag Staubzucker Salz 1 Ei Semmelbrösel 1 kg Zwetschken 1 Zimtrinde 5 Nelken 20 dag Zucker 20 dcl Wasser 1 Vanillestange
Butter in Pfanne zergehen lassen, Grieß dazu und kurz ganz leicht köcheln. Alles zusammenmischen, Teig eine halbe Stunde rasten lassen. Knödel formen, und ca. 20 min dämpfen. Für den Zwetschkenröster die Zwetschken, Zimtrinde, Nelken, Zucker, Wasser und Vanillestange gemeinsam einkochen. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Semmelbrösel hineingeben und zuckern, anbraten. Knödel darin wälzen und auf Zwetschkenröster servieren.
36 Aperitiv
37 Zwiebelrostbraten
Aperitiv [macht Lust]
36 Zutaten: 1 Flasche köstlichen Champagner 1 Marille 3 El Orangensaft 2 Blatt Basilikum
Marille mit Orangensaft und 1 1/2 Blatt Basilikum kurz einkochen, zu feinem Mousse pürieren, auskühlen lassen. 1 1/2 Tl Mousse im Glas verteieln, und mit gekühltem Champagner kurz vor dem Servieren aufgießen. Kurz mit Löffel durchmischen. 1/2 Blatt Basilikum in feine Stücke reißen, und in jedes Glas ein Stückchen legen.
Rosbraten [Zwiebel]
37 Zutaten: ca. 8-10 Stk Rindsrostbraten ca. 1 Kg Zwiebel Senf Suppengewürz Nudeln
Rostbraten Salzen und Pfeffern, mit Senf einstreichen. In Olivenöl anbraten. Im Bratensatz Zwiebel beigeben und anrösten. Fleisch dazugeben, und mit Suppe aufgießen, weich kochen. Nudeln separat weich kochen, gemeinsam mit Fleisch und Sauce servieren.
Bloody Mary [anregend]
38 Zutaten: 1 Tl Worcestershire Sauce Salz frischer, gemahlener, schwarzer Pfeffer 1 - 1 1/2 Tl Tabasco 1 Tl Zitronensaft 3 cl Gin (oder Wodka) eisgekühlter Tomatensaft Eiswürfel Selleriestick
Worecestershire Sauce, Prise Salz, Tabasco, Zitronensaft und Gin in ein vorgekühltes Glas geben, mit frischem, kalten Tomatensaft aufgießen und durchrühren. Abschmecken, Eiswürfel eingeben und Pfeffer daraufstreuen. Garnieren mit einem Selleriestick.
39 Lacchscarpaccio
40 Zitronenhendl
Lachscarpaccio [und dicke Bohnen]
39 Zutaten: 1 rote Zwiebel 1 Tl scharfer Dijon-Senf 3 El Balsamicoessig 1 Stamperl Sherry 100 g dicke Bohnenkerne (Sojabohnen) 400 g Graved Lachs
Zwiebel würfeln. In Schüssel mit Senf, Sherry, Essig und 7 El Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Bohnenkerne in Salzwasser 4 min kochen, abschrecken. Kerne aus Haut lösen, unter Dressing mischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Lachs in Scheiben auflegen und mit Dressing servieren. Weißbrot dazu reichen.
Zitronenhendl [würzig]
40 Zutaten für 8 Personen: 2 Hendl 4-6 Zitronen Rosmarin, Majoran, Basilikum (im Ganzen) 4 Zwiebel ohne Schale 6 Knoblauch ohne Schale Rindsuppe
Hendl vierteln, mit Hendlgewürz würzen. Zitronen schälen und in Scheiben schneiden. Am Backblech die Zitronenscheiben auflegen, Gewürzzweige auf Scheiben legen. Hendelviertel mit Zitronensaft würzen und auf Blech legen - gemeinsam mit Zwiebel und Knoblauch und mit viel Olivenöl übergießen. Bei 220° min. 1 1/2 h grillen. Wenn Fleisch Farbe angenommen hat, hin und wieder mit Suppe übergießen.
41 Bohnensuppe
42 Becherkuchen
Bohnensuppe [feurig]
41 Zutaten: 1/2 kg von: Zwiebel, Kochspeck, Geselchtes 1 1/2 El Paprikapulver 1 kg Bohnen 5 große Essiggurken 15 Kapern 1 Dose blaue Bohnen 1/4 l Senf 1/4 l Ketchup 1 Pfefferoni Suppenwürferl
Speck anbraten, gehackte Zwiebel dazu, Geselchtes klein schneiden und beigeben. Gemeinsam mit Bohnen, gehacktem Gemüse, Gewürzen und mit 1 l Wasser ca. 1 h köcheln lassen, öfter umrühren.
Kuchen [Blitz]
42 Zutaten: 1 Becher Sauerrahm 1 Becher Mehl 1 Becher Kakao 1 Becher Zucker, 1 Pgk Vanillezucker, 1/2 Pgk Backpulver 3 Eier 1/8 l Olivenöl oder Butter Saft von 2 Zitronen, Staubzucker
Sauerrahm, Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Eier und Öl vermixen, in gefettete Kuchenform geben und bei 180° backen. Saft von Zitronen mit Staubzucker zu dickflüssiger Creme vermischen und gleichmäßig über den gebackenen Kuchen gießen.
43 Lauchcremesuppe
44 Szegediner
Lauchcreme [Suppe]
43 zutaten: 1 Porree (Lauch) 4 Kartoffeln 5 Karotten Muskatnuss Gemüsebrühe Sahne
Lauch, Kartoffeln und Karotten klein schneiden, in Gemüsebrühe gar kochen. Mit dem Mixstab pürieren, mit Gewürzen und Sahne abschmecken.
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Szegediner [Gulasch]
zutaten: 1 kg Schweinefleisch 250 g Zwiebel 1 El Paprikapulver edelsüß 1 El Kümmel 1 El Tomatenmark 2 Pkg. Sauerkraut 1 El Mehl 4 El Sauerrahm
Zwiebel goldbraun anrösten, Paprikapulver dazu und mit etwas Wasser aufgießen. Gewürfeltes Schweinefleisch darin kurz anbraten, salzen und pfeffern. Tomatenmark untermengen. Mit Brühe aufgießen. Sauerkraut und Kümmel dazugeben, alles ca. 1 h kochen. Gulaschsaft mit Sauerrahm, Mehl und etwas Wasser eindicken.
bandiertes Filet [vom Fisch]
45 Zutaten: Handvoll getrocknete Feigen 6 Zanderfilets 10 Scheiben Speck 5 El grober Senf
Feigen klein würfeln und mit Senf mischen. Filets salzen, pfeffern. Hälfte der Filets auf einer Seite mit Senf einstreichen, andere Hälfte auf bestrichene Filets legen. Jedes Fischpaket mit Speck ummanteln und scharf anbraten. Im Ofen bei 200° ca. 10 min überbacken. Beilage: gedünstetes Gemüse und/oder Reis.
46 Zitronenlachs
47 Ananas Duett
Zitronenlachs [mit Tomaten]
46 Zutaten: 2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 200 g Kirschtomaten 4 Lachsfilets 300 ml Gemüsebrühe Saft von 3 Zitronen, Saft von 1/2 Orange 1 Orange in Scheiben
Zwiebel, Knoblauch würfeln. Filets würzen, in Mehl wenden. Fischfilets beidseitig gut anbraten. Zwiebel und Knoblauch andünsten, mit Zitronensaft und Brühe ablöschen, reduzieren lassen. Würzen. Halbe Kirschtomaten zugeben, in Sauce erwärmen. Sauce auf Teller geben, mit Filet und Orangenscheiben servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.
Ananas [Duett]
47 Zutaten: 2 Dosen Ananas in Scheiben 1 Becher Schlagobers 1 Stamperl Cherry 20 Cocktailkirschen Zucker Schokoladesauce
Schlagobers mit Cherry und etwas Zucker steif schlagen und löffelweise auf die Ananasscheiben geben. Die Cocktailkirschen daraufsetzen und mit Schokoladesauce verfeinern.
48 Zwiebelsuppe
49 P端reehaube 端ber Faschiertem
48
Zwiebel [Suppe]
Zutaten: 4 Zwiebel Schuss weißen Balsamico Öl Suppenwürze Weißbrot Schmelzkäse 2 Knoblauchzehen gepresst 1/2 Glas Weißwein
Zwiebel in Halbringe schneiden, in Öl scharf anbraten und goldbraun werden lassen. Mit einem kleinen Schuss Balsamico ablöschen, mit Weißwein ein wenig einkochen. Mit Wasser auffüllen, und je nach Geschmack Suppenwürze, Peffer dazugeben. Etwa 15 min köcheln lassen. 2 El Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch mischen, und auf das aufgeschnittene Weißbrot streichen, Schmelzkäse darüberstreuen. Im Rohr ca. 15 min überbacken. Brot kurz vor dem Servieren in die Suppe legen, oder separat dazugeben.
Püreehaube [über Faschiertem]
49 Zutaten ca. 10 Topfenknödel, oder 14 Zwetschkenknödel: 1 kg Faschiertes 2 Zwiebel, Knoblauchzehen 1 El Tomatenmark 1 El Senf (scharf) 1 Tl Red-Curry Paste 1 Dose gewürfelte Tomaten 8 Karotten 1 Bund Petersilie 1 Suppenwürfel
Zwiebel in Olivenöl goldbraun dünsten, Faschiertes beimengen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und gut abbraten. Tomatenmark, Senf, Red-Curry Paste und Petersilie unterheben - gut durchrühren. Dose gewürfelte Tomaten mit geschnittenen, blanchierten Karotten dazugeben. Alles zusammen nocheinmal aufkochen, mit Suppenwürfel abschmecken. Masse in gefettete Auflaufform geben und das Kartoffelpüree darüberstreichen. Im Rohr ca. 30 min mit 200° backen.
Die Firma [und Gaumengelüste] Gegründet wurde die Firma Innotech Arbeitsschutz GmbH Anfang 2001. Von da an, entwickelt Innotech patentierte Arbeitssicherheitsprodukte, welche stets neue Akzente in der Sicherheitsbanche setzen. Das Ziel der Firma ist es, in erster Linie sichere und einfach zu montierende Produkte, nach dem letzten Stand der Technik zu entwickeln. Eine der Erfolgsphilosophien ist die Betrachtung des Mitarbeiters als „Kapital“ der Firma. Damit sich die Belegschaft auch dementsprechend wohl fühlt, wurde eigens eine Betriebsküche vorgesehen, die nicht „nur als einfache Kantine“ fungiert, sondern höchsten Wert auf Qualität und Vielfalt der Speisen legt. Der Flair der Räumlichkeiten und gesundes Essen lassen angenehme Konversationen zu, die einen klaren Geist fördern. Gerade im Bereich Sicherheit ist das unerlässlich. Über Kollegialität, Iddenreichtum und Wohlbefinden lässt sich leicht reden, es zu leben ist eine andere Sache. Insofern kann Mitarbeitermotivation auch so aussehen, einfach gute Mahlzeiten zu servieren.
Für weitere Informationen: www.innotech.at, tel.: 0043.7612.47600 Innotech Arbeitsschutz GmbH, Ehrendorf 4, A-4694 Ohlsdorf.
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