Gaumen Gelüste Band 3

Gaumen-

Gel端ste

Kochbuch Band 3, der Firma Innotech Arbeitsschutz GmbH

01 Spargelcremesuppe

02 Lachs mit Kiwi-Wasabisauce

03 Fisch- Kürbispfanne

04 Nachspeise mit Grütze

05 Auberginen- Kartoffelauflauf

06 Marillenknödel auf Vanillesauce

07 Böser-Wolf Kuchen 08 klare Champignonsuppe

09 gefüllte Palatschinken

10 pikanter Rindfleischsalat

11 Brombeerjoghurt

12 asiatisches Rindfleisch

13 Bananenschnitte

14 Steckerlfisch 15 Hendlgulasch

16 Erdbeerterrine

17 mediterranes Kotlett

18 Apfelmusschnitte

19 Gemüsesuppe mit Gurke und Schrimp

21 Martinigansl

20 Geselchtes mit Sauerkraut

22 Tartar vom Thunfisch

23 Karottenkuchen

24 Lachsgnocchi

25 Eierlikörkuchen

26 Schnitzl 27 Hühnchenroulade

28 Kaffeekuchen

29 Rucola- Frischkäsepesto

30 Melanzaniröllchen

31 Schwein im Knödelmantel

32 Hollerparfait

33 Veltlinersuppe

34 Huhn auf Ananas- Lychee

35 Beef Tartar 36 Tomatenmousse

37 Schinken- Pilzstrudel

38 Dill- Salzgurkensuppe

39 Blaukrautröllchen

40 Blutwurst mit Kartoffeln 41 Tomatenpesto

43 Raclettebrötchen

42 Fisch mit Nüssen 44 Kalbsbraten mit Pfirsichen

45 Schweinsfilet mit Pflaumen 46 Steinpilzpesto

47 Spiess mit Granatapfelspinat

48 asiatische Karottensuppe

49 gefüllte Scholle

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Gestaltung und Konzeption: Daniela Reit e r Fotografie: Daniela Reiter, David Mayr A-4694 Ohlsdorf, T: 0043.676.83760500

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links: Antje Reiter /Prokurist mitte: Brigitte Topf /Küche rechts: Birgit Luschtinetz /Küche nicht am Bild: Monika Huemer /Küche

Es wird nicht nur köstlich, sondern auch gesundheitsbewusst gekocht. Gesundheitsbewusst bedeutet nicht fleischlos oder geschmacksneutral - im Gegenteil.

Aber bitte Vorsicht, wir konnten jedoch vielen süßen Sünden nicht widerstehen.

01 Spargelcremesuppe

02 Lachs mit Kiwi-Wasabisauce

Spargel [Cremesuppe mit Krossspeck]

01 Zutaten: 1 kg Suppenspargel 2 El glattes Mehl 50 g Butter 750 g Spargelfond 250 ml Schlagobers 1 El Basilikum Butterschmalz fein aufgeschnittener Speck

Spargelköpfe abschneiden, in Salzwasser bissfest kochen, aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken. Die ungeschälten Spargelstangen in Stücke schneiden und im Fond weich kochen. Mehl in Butter hell anschwitzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Spargel abseihen, 750 ml Fond abmessen, Spargelstücke dazugeben, pürieren.

Einmach mit dem pürierten Spargel aufgießen und aufkochen. Obers dazugießen, Suppe nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Speck in Streifen schneiden und in Butterschmalz braten. Basilikum einrühren. Suppe mit Speck und Spargelköpfen als Einlage anrichten.

Lachs [mit Kiwi-Wasabisauce]

02 Zutaten: schwarze Nudeln 3 Kiwis 1/2 Bund Koriander 1-2 El Wasabipulver 1 Tl dunkles Sesamöl geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 4 Lachsfilet gerösteten Sesam Schnittlauch Salz Bratöl

Kiwi schälen, grob würfeln, fein pürieren. Mit Wasabi, Zitronenschale, und Salz nach Geschmack verrühren. Nudeln laut Angabe kochen. Lachsfilets würzen und anbraten. Sesam und Schnittlauch mischen, darauf verteilen. Kiwisauce, Nudeln und Lachs gemeinsam anrichten, mit Koriander garnieren.

03 Fisch- K端rbispfanne

04 Nachspeise mit Gr端tze

Fisch- Kürbis [Pfanne, asiatisch]

03 Zutaten: 400 g Okkaidokürbis 700 g Lachsfilet ohne Haut 400 g Spinat 6 El Öl 2 El Honig 8 El Sojasauce 2 Knoblauchzehen in Scheiben 250 ml Geflügelfond 2 Tl Sesamsaat 2 El Limettensaft Salz, Pfeffer, Mehl

Kürbis in kleine Würfel schneiden. Lachs würzen und in Mehl wenden. Lachs rundherum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, den Kürbis bei mittlerer Hitze rundherum unter ständigem Rühren goldbraun anbraten. Knoblauch mit Honig in die Pfanne geben, kurz mitbraten. Spinat zugeben, mit Sojasauce, Limettensaft, Gewürzen und Geflügelfond aufgießen. Fisch im Sud kurz mitziehen lassen. Sesam kurz in einer Pfanne ohne Öl leicht braun werden lassen, Fisch vor dem Servieren bestreuen.

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Nachspeise [mit Grütze]

Zutaten f. 6-8 Personen: 100 g Biskotten (Löffelbiskuit) 200 ml Kirschsaft 7 El Orangenlikör 1 Pkg rote Grütze (500 g) 300 ml Obers 2 Pkg Sahnesteif 250 g Mascarpone 150 ml Magermilchjoghurt 2 El Puderzucker, 2 Vanillezucker 3 El Schokoraspel

Eine Form mit Biskotten auslegen, Kirschsaft mit etwas Orangenlikör mischen und über die Biskuits gießen. Grütze mit restlichem Likör mischen und darauf verteilen.

Obers, Vanillezucker und Sahnesteif gemeinsam steif schlagen, Mascarpone, Joghurt und Zucker verrühren, Obers unterheben. Masse auf Grütze verteilen, abgedeckt min. 2 h kalt stellen, vor dem Servieren mit Schokoraspeln bestreuen.

05 Auberginen- Kartoffelauflauf

06 Marillenknรถdel auf Vanillesauce

Auberginen - Kartoffel [Auflauf]

05 Zutaten: 2 große Auberginen (Melanzani) 4 große gekochte, geschnittene Kartoffeln 2 Zwiebel 150 g geriebenen Käse 2 Eier 125 ml Milch 1 Prise Muskatnuss Schinken geschnitten

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, nach 30 min trocken tupfen. Öl erhitzen, Zwiebelringe glasig braten, Schinken zugeben. Auflaufform einfetten, mit Auberginenscheiben auslegen, mit Pfeffer würzen. Zwiebel-Schinken aufschichten, mit Käse bestreuen. Wieder mit Kartoffeln, dann mit Zwiebel-Schinken aufschichten, würzen. Solange aufschichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Eier, Milch und Muskatnuss mischen, über den Auflauf gießen, mit Käse bestreuen. Im Rohr ca. 50-60 min backen.

Marillenknödel [auf Vanillesauce]

06 Zutaten: Vanillepudding 7 dag Fett 1 Pkg Topfen 7 dag Gries 7 dag Mehl 1 Ei Marillen Salz, Würfelzucker

Fett mit Gries in einer Pfanne zergehen lassen, alle Zutaten zusammenmischen (außer Semmelbrösel). Teig 1/2 h rasten lassen. Marillen halbieren und entkernen, ein Zuckerstück in die Hälften einlegen, mit Teig umschließen und einen Knödel formen. 20 - 30 min im Salzwasser kochen oder dämpfen. Vanillepudding, laut Packung zubereiten, mehr Milch als vorgegeben zugeben, sodass die Masse flüssig bleibt und nicht eindickt. Eventuell mit Zucker und Vanilleschoten abschmecken. Zum servieren einen Spiegel mit Vanillesauce anrichten und die Knödel daraufsetzen.

Bรถser-Wolf (Kuchen)

07 Zutaten: 25 dag Staubzucker 4 Eier 25 dag Butter 2 Pkg Vanillezucker 1 El Kakao 1 Schuss Cognac 1 Tl Zimt 1/8 l Rotwein 10 dag geriebene Schokolade 25 dag Mehl 1 Pkg Backpulver Schokoladeglasur

Zucker mit Dottern und Butter schaumig schlagen. Vanillezucker, Kakao, Cognac, Zimt und Rotwein zugeben und gut mixen. Mehl und Backpulver einmengen, zum Schluss das zu Schnee geschlagene Eiweiss unterheben. Masse auf Blech oder in einer Gugelhupfform backen, mit Schokolade glasieren.

08 klare Champignonsuppe

09 gef端llte Palatschinken

Champignonsuppe [klar]

08 Zutaten: 1 Tasse Champignons 1 Suppengemüse 1/2 Tasse Cocktailtomaten Gemüsefond 1 Zwiebel 1 El Tomatenmark Salz, Pfeffer

Champignons grob schneiden, Tomaten halbieren, Suppengemüse putzen und klein schneiden. Die in Streifen geschnittene Zwiebel gold-gelb dünsten, die Champignons und das Suppengemüse zugeben. Mit Gemüsefond aufgießen und mit Gewürzen abschmecken. Das Tomatenmark einrühren, so dass die Suppe leicht rötlich wird. Kurz vor dem Servieren die Cocktailtomaten in die Suppe geben und kurz ziehen lassen.

09

gefüllte [Palatschinken]

Zutaten Teig: 300 g Mehl 4 Eier 250 ml Milch Mineralwasser Zutaten Füllung: 300 ml Milch 80 g Kristallzucker 30 g Vanille Puddingpulver 2 Dotter 300 g leichten Topfen Schale von einer Zitrone 1 Dose Pfirsich- oder Mandarinenkompott Schokoladensauce nach Belieben

Teig: Mehl, 3 Eier, Milch und eine Prise Salz zu glatter Masse verrühren.

Kleinen Spritzer Mineral dazu. 10 min stehen lassen, dann in leicht gebutterte Pfanne je eine Kelle Teig geben. Füllung: Inzwischen Ofen auf 50° vorheizen, Pfirsiche oder Mandarinen gut abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden.

Ca. 5 El von der Milch mit Puddingpulver und Dotter verrühren. Restliche Milch mit Zucker und ganz wenig Salz mischen und aufkochen, angerührtes Puddingpulver unter ständigem Rühren bei ca. 1 min köchelnder Milch zugeben. Mischung in eine Schüssel füllen, sofort Topfen, abgeriebene Zitronenschale und das restliche, gewürfelte Obst unterrühren. Den gebackenen Palatschinken mit Fülle bestreichen, einrollen und mit Schokoladensauce, Obst und Staubzucker servieren.

10 pikanter Rindfleischsalat

11 Brombeerjoghurt

pikanter [Rindfleischsalat]

10 Zutaten: 1 rote und 1 grüne Paprikaschote, gehackt 50 g Rosinen 225 g Langkornreis, gekocht 150 ml Mayonnaise 2 Tl Currypulver 2 Tl Dijon Senf 225 g gekochtes Rindfleisch in Scheiben 3 El Preiselbeermarmelade Salz, Pfeffer

Paprika und Rosinen mit dem abgetropften Reis vermengen und abkühlen lassen.

Mayonnaise, Curry, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Zur Reismischung geben, gut einrühren und alles auf einer Servierplatte anrichten. Die Rindfleischscheiben so auflegen, dass sie sich überlappen. Die Preiselbeermarmelade über die Scheiben verteilen und den Salat servieren.

Brombeeriges [Joghurt]

11 Zutaten: 1 Tasse Brombeeren 4 Pkg Joghurt 1/2 El Zucker Zitronensaft von 1 Zitrone Schlagobers

Joghurt, den Großteil der Beeren, Zucker und Zitronensaft mixen. Schlagobers steif schlagen, einen Teil davon untermischen, den anderen Teil mit Dressiersack am Joghurt anrichten. Zum Servieren noch eine Beere aufs Obershäubchen setzen.

12 asiatisches Reisfleisch

13 Bananenschnitte

Reisfleisch [auf asiatisch]

12 Zutaten: 1/2 kg mageres Rindfleisch 1 Pkg Zuckerschoten, 1 Pkg Sojasprossen 1/2 Ta Shi Take Pilze, 1/2 Ta Champignons 1/2 Bund Koriander, 1/3 Porree Sojasauce, 1 El Zucker 2 El Pinienkerne, 1 El Tomatenmark 1/4 l Rinderfond Sesamöl, Salz, Pfeffer Reis

Reis laut Angabe kochen. Porree in breite Streifen schneiden, in Sesamöl durchschwenken und mit Zucker karamelisieren lassen. Klein gewürfeltes Rindfleisch beigeben, salzen, pfeffern, gut durchrösten und mit Rinderfond aufgießen. Gewürze dazugeben. Die letzten paar min das Gemüse bissfest mitkochen. Reis, Rind- Gemüse servieren.

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Bananenschnitte [köstlich]

Zutaten: 3 Eier 25 dag Zucker 1 Pkg Vanillezucker, 1 Pkg Backpulver 10 dag Öl 10 dag lauwarmes Wasser 25 dag Mehl 6 Bananen Marillenmarmelade 1 Vanillepudding laut Packung 15 dag Kochschokolade, 15 dag Butter

Ganze Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, danach restliche Zutaten zugeben. Masse auf gefettetes Blech streichen, bei 170° ca. 35 min backen.

Auf dem erkalteten Teig die Marmelade dünn aufstreichen, und dünne Bananenscheiben auflegen. Für die Creme Vanillepudding laut Packung zubereiten, aufstreichen.

Für die Glasur die zergangene Schokolade mit geschmolzener Butter mischen und über dem Vanillepudding verteilen, kalt stellen.

Steckerlfisch [nach Wahl]

14 Zutaten: kleine Saiblinge, Reinanken oder Markrelen grobes Meersalz Holzspiesse Petersilie Zitrone Knoblauch

Selbstgefangenen oder gekauften Fisch ausnehmen, und schuppen. Spiess durch das Maul, dem Rückrat entlang bis zur Schwanzflosse aufspiessen. Bauchhöhle salzen, mit Petersilie, Knoblauch und Zitrone füllen. Fisch mit groben Meersalz würzen und grillen. Dazu passt Kartoffelsalat nach „Omas Rezept“.

15 Hendlgulasch

16 Erdbeerterrine

Hendl [auf Paprika]

15 Zutaten: 150 g Zwiebel 100 g Knollensellerie gewürfelt 50 g Rapsöl Butter 30 g Paprikapulver 200 g Paprikamark 1/2 l Hühnerfond 1/16 l Weißwein Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat, Maisstärke 90 g Sauerrahm 1 kg Hühnerbrust oder Keulen

Zwiebel und Knollensellerie in Öl-Buttermischung (50 g Butter) anschwitzen.

Paprikapulver beigeben und sofort mit Weißwein ablöschen. Hühnerfond und Paprikamark beigeben, würzen und ca. 15 min kochen. Mit dem Stabmixer pürieren und abseihen. Aufkochen, abschmecken und mit Stärke binden. Hühnerfleisch würzen, in etwas Öl anschmoren und mit Ansatzsauce aufgießen. Zugedeckt 15 min bei mäßiger Hitze garen lassen, Sauerrahm und kalte Butter kräftig unterrühren und Nockerl dazu servieren.

Erdbeeren [in Terrine]

16 Zutaten: 400 g QuimiQ 120 g Topfen 120 g Zucker, 1 Pkg Vanillezucker 20 g Zitronensaft 100 g geschlagene Sahne 300 g frische Erdbeeren

QuimiQ glatt rühren, Topfen, Zucker, Zitronensaft dazugeben, Sahne unterheben.

Eine, mit Klarsichtfolie ausgelegte Form zu 1/3 mit der Masse füllen, in Scheiben geschnittene Erdbeeren darüberlegen, das Ganze abwechselnd schichten. Mit der restlichen Masse abschließen. Min. 3 Stunden kalt stellen, vor dem Servieren nochmals mit Erdbeeren garnieren.

17 mediterranes Kotlett

18 Apfelmusschnitte

Mediterran [Kotlett]

17 Zutaten: 4 Kotletts mit Knochen 300 g Junglauch 1 Zwiebel 1/16 l Weißwein 150 g Schafkäse (Feta) Rindsuppe 4 Paprika grün Knoblauch nach Geschmack schwarze Oliven nach Geschmack Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl

Zwiebel würfeln, Lauch und Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch zerdrücken, Kotletts leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben, Fleisch einseitig in Mehl andrücken, auf dieser Seite scharf anbraten, warm halten.

Im Bratenrückstand Zwiebel anrösten, Lauch, Paprika und Oliven dazugeben, abschmecken, mit Weißwein und etwas Rindsuppe ablöschen. Kotletts in die Pfanne zurücklegen, alles zusammen weichdünsten. Den frischen Schafkäse würfeln und vor dem Servieren über das Fleisch streuen.

Apfelmus [Schnittchen]

18 Zutaten: 4 Dotter, Schnee von 4 Eiklar 28 dag Feinkristallzucker, 25 dag Mehl 1 Pkg Vanillezucker, 1/2 Pkg Backpulver 1/8 l Öl, 1/8 l Wasser, Saft einer Zitrone 1 Becher Schlagobers, 1 Becher Joghurt 1/2 l Apfelmus, 5 Blatt Gelatine Saft einer Zitrone, 4 El Rum, Marillenmarmelade zum Bestreichen 2 Pkg. Biskotten (Löffelbiskuit)

Feinkristallzucker mit Dotter und Vanillezucker schaumig schlagen. Wasser und Öl unterrühren, Mehl und Backpulver dazugeben. Schnee unterheben. Teig auf gefettetes Blech geben, fertig backen. Belag: Gelatine in Apfelmus einweichen, erhitzen.

Schlagobers, Joghurt und den Zitronensaft aufschlagen, mit Apfelmus mischen. Den fertigen Teig mit warmer Marillenmarmelade- Rumgemisch bestreichen, mit Biskotten belegen, Apfelmusgemisch darüber verteilen. Mit Nektarinenspalten und Schokoraspeln verzieren.

19 Gem端sesuppe

20 Geselchtes mit Sauerkraut

Gemüsesuppe [mit Gurke und Schrimp]

19 Zutaten: 3 Karotten, 1/2 Sellerie, Porree, 5 Brokoli-Rosen, 5 Weißkohl-Rosen Petersilie 1 Knoblauchzehe Sojasahne zum Verfeinern Muskat gerieben Salz, Pfeffer Gemüsefond Shrimps feine Gurkenscheiben

Alle Zutaten außer Gurkenscheiben und Shrimps schneiden und in Gemüsefond weich kochen, pürieren. Mit Gewürzen und Sojasauce abschmecken. Shrimps auf beiden Seiten kurz anbraten. Die Suppe mit Gurkenscheibe und Shrimp servieren.

20

Gsålcht‘s [und Sauerkraut]

Zutaten: 1 Teilsames 1 Pkg Sauerkraut 2 Zwiebel 20 dag Speckwürfel Suppenwürze Kartoffeln Milch Salz

Teilsames (vom Schwein) in Rinderfond weich kochen. Für Sauerkraut Zwiebel würfeln, gemeinsam mit Speck glasig dünsten. Sauerkraut dazugeben, mit Rindsuppe aufgießen, alles weichdünsten. Für Püree Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Abgießen, heiße Milch, Salz, Muskat dazugeben und mit dem Mixer schaumig schlagen. Etwas Zwiebel anrösten und vor dem Servieren über das Püree geben.

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Martinigansl (gefüllt)

Zutaten: 1 Gans 2 Äpfel 10 g Mehl oder etwas Maizena Fett Suppe Salz

Die Gans außen salzen, innen mit Salz und Majoran einreiben. Äpfel schälen und entkernen, in die Gans geben, Gans mit einer Schnur zubinden. Fleisch in gefettete Form geben, unter häufigem Begießen mit dem Bratenfett im Rohr braten. Nach halber Bratdauer, ca. 1 h umdrehen und fertig braten. Den Bratensatz eingehen und braun werden lassen, mit Mehl stauben und mit Suppe reduzieren lassen. Als Beilage Rotkraut, Kartoffeln oder Knödel.

22 Tartar vom Thunfisch

23 Karottenkuchen

Tartar [vom Thunfisch]

22 Zutaten: 1 Frühlingszwiebel 3 frische Thunfischfilets oder Thunfisch aus der Dose 3 Essiggurken 1 roter Apfel 2 El Zitronensaft 1 1/2 El Salat-Mayonnaise 3 El Essiggurkensud Gartenkresse Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Olivenöl Vollkornbrot als Beilage

Frühlingszwiebel, Gurken, Apfel (gleich mit etwas Zitronensaft mischen) fein würfeln, Thunfischfilet fein würfeln oder Thunfisch aus der Dose nehmen, alles mit Mayonnaise mischen. Mit Gewürzen abschmecken, 1/2 h kalt stellen. Essiggurkensud, restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl miteinander verschlagen, Kresse untermischen, gemeinsam mit Thunfischtartar anrichten. Dazu Vollkornbrot reichen.

Karotten [im Kuchen]

23 Zutaten: 7 Dotter, 7 Eiklar 20 dag geriebene Haselnüsse, 20 dag geriebene Karotten 10 dag Staubzucker, 10 dag Kristallzucker 5 dag Semmelbrösel 1 Spritzer Rum

Dotter schaumig rühren, Nüsse, Karotten, Semmelbrösel und Rum dazugeben, Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unterheben. Teig in Form geben, ca. 3/4 h bei 180° backen. Als Torte mit Buttercreme füllen und mit Zitronenglasur überziehen.

Als Kuchen leicht bezuckern.

24 Lachsgnocchi

25 Eierlikรถrkuchen

Lachsgnocchi [geräuchert]

24 Zutaten: 2 Räucherlachsfilets Gnocchi 100 g Rucola Knoblauch nach Geschmack Butter 200 ml klare Suppe 2 Becher Crème Fraîche Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Rucola in grobe Stücke und Lachs in Streifen schneiden. Knoblauch pressen, in Suppe anschwitzen. Mit Suppe und Crème Fraîche aufgießen, cremig einkochen lassen. Lachs und Rucola untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gleichzeitig Gnocchi fertig machen, mit der Lachssauce vermengen und anrichten.

Eierlikörkuchen [Schnitte]

25 Zutaten: 5 Eier Mehl nach Gewicht der Eier Zucker nach Gewicht der Eier Margarine nach Gewicht der Eier 1 Pkg Backpulver 1 Pkg Vanillezucker 10 dag geriebene Nüsse Ribislmarmelade Eierlikör

Eier, Mehl, Zucker, Margarine, Backpulver, Vanillezucker und Nüsse zu Teig mischen.

In ein gefettetes Blech geben und im Rohr fertig backen. Fertigen Teig mit heißer Marmelade bestreichen. Überkühlen lassen, Eierlikör darübergießen und verteilen.

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Schnitzl (wienerisch)

Zutaten: 1 Teller Mehl 1 Teller verquirlte Eier 1 Teller Semmelbrösel Kalbsschnitzerl Kartoffeln Butterschmalz Salz, Pfeffer Petersilie Preiselbeermarmelade

Schnitzel auf die gewünschte Stärke klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel zuerst mit Mehl, dann mit Ei, dann mit Semmelbrösel bedecken. In einer Pfanne mit Butterschmalz herausbacken. Kartoffeln kochen, schälen, in Butterschmalz anbraten, gehackte Petersilie beigeben.

Mit einer Scheibe Zitrone und Preiselbeermarmelade anrichten.

27 H端hnchenroulade

28 Kaffeekuchen

Hühnchenroulade [italienische Art]

27 Zutaten: 4 Hühnerschnitzel 4 Scheiben Prosciutto Mozarella Gemüsefond Sherry oder Weißwein Pfeffer, Basilikum Obers Chili

Fleisch klopfen und pfeffern. Schnitzel mit jeweils 1 Scheibe Prosciutto und mit dem kleinwürfelig geschnittenen Mozarella belegen und mit Basilikum bestreuen.

Schnitzel einrollen und mit Zahnstocher fixieren. Auf allen Seiten scharf anbraten, warm stellen. Bratrückstand mit Suppe ablöschen, Schuss Weißwein oder Sherry dazugeben, reduzieren lassen. Obers zugeben, aufkochen lassen. Die Rouladen dazulegen, mitziehen lassen. Nach Geschmack würzen. Dazu passen Polentaschnitten.

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Kaffee [Kuchen]

Zutaten: 6 Eiklar 15 dag Zucker 20 dag geriebene Haselnüsse 1 Pkg Backpulver 2 Obers 1 Vanillezucker 2 Sahnesteif 8 Tl Cappuccinopulver

Eiklar zu Schnee schlagen, Zucker unterheben, Haselnüsse mit Backpulver unterheben, bei 170° ca. 40-50 min backen. Obers mit Sahnesteif steif schlagen, Vanillezucker und Cappuccinopulver dazugeben, den erkalteten Teig damit bestreichen.

29 Rucola- Frischkäsepesto

30 MelanzanirĂśllchen

Rucola-Frischkäse [Pesto]

29 Zutaten: 1 Bund Rucola 1 Knoblauchzehe 2 El geröstete Pinienkerne 2 El Parmesan 50 ml Olivenöl 2-3 El Frischkäse Salz, Pfeffer

Rucola grob hacken und 2 El davon beiseitestellen. Pinienkerne hacken, Parmesan reiben. Restlichen Rucola mit Knoblauch und Olivenöl fein pürieren. Pinienkerne, Parmesan und Frischkäse unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Weißbrot oder Vollkornbrot servieren. Für ein Pesto Trio siehe Rezepte Nr. 41, 46

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Melanzaniröllchen [gefüllt]

Zutaten: 2 große Melanzani 300 g Rinderfaschiertes 200 g Schalotten 60 g Rosinen 4 Tomaten Öl, Salz, Pfeffer, Oregano, Kurkuma

Aus der Melanzani der Länge nach ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, restliches Fruchtfleisch fein würfeln. Scheiben auf beiden Seiten trocken tupfen und in Öl kurz anbraten. Gewürfeltes Fruchtfleisch in Rapsöl anrösten, gehackte Schalotten und Rosinen zugeben, garen, würzen, kühl stellen. Melanzanischeiben mit Faschiertem belegen, Fülle darauf verteilen, fest einrollen. In Form schlichten, Tomaten in grobe Stücke schneiden, hinzugeben, mit Öl beträufeln, im Rohr bei 170° ca. 15 min garen. Würzen. Röllchen mit frischen Oreganoblättchen bestreuen.

31 Schwein im Knรถdelmantel

32 Hollerparfait

Schwein [im Knödelmantel]

31 Zutaten: 600 g Schweinslungenbraten 100 g fein geschnittener Speck 1 Schweinsnetz 2 Zwiebel 4 Knoblauchzehen Milch 1 Ei 200 g Semmelwürfel Petersilie Paprika rot, gelb, grün 2 Tomaten, Tomatenmark Weißwein, Obers Salz, Pfeffer, Öl, Gewürze nach Geschmack, Butter

Schweinsfilet würzen, an allen Seiten anbraten, abkühlen lassen, Speck darauf verteilen. Für die Knödel in Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel, Knoblauch anschwitzen, mit Milch, Ei, Salz, Petersilie, Semmelwürfel mischen, ziehen lassen. Fleisch mit der Knödelmasse umhüllen. Im Rohr bei 200° ca. 20 min braten. Mit Alufolie bedecken, nachbraten. Gewürfelte Zwiebel, Knoblauch anschwitzen, Paprika, Tomaten würfeln, zugeben, mit Tomatenmark, und Gewürzen würzen, mit Wein aufgießen, dünsten lassen, mit Obers verfeinern. Schwein in Scheiben schneiden, auf Gemüse servieren.

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Parfait [aus Holler]

Zutaten: 4 Dotter 2 Eier 200 ml Hollerblütensirup 500 g geschlagene Sahne 500 g Erdbeeren 2 El Cointreau

Eier und Dotter mit Sirup verrühren, über Dampf warm aufschlagen, vom Herd nehmen und kalt schlagen. Sahne unterheben, Masse in Form füllen und einige Stunden gefrieren lassen. Erdbeeren schneiden, mit Cointreau vermischen, kurz erhitzen und pürieren. Die Hollundermasse schneiden und auf Püree servieren.

33 Veltlinersuppe

34 Huhn auf Ananas Lychee

Suppe [à la Veltliner]

33 Zutaten: 100 g Zwiebel 500 g gelben Paprika 300 ml Grüner Veltliner 700 ml Gemüsefond 200 ml Obers 50 g Sauerrahm Butter, Petersilie, Olivenöl

Feingeschnitte Zwiebel in Butter anschwitzen, und gewürfelten Paprika dazugeben.

Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Mit Suppe und Obers aufgießen, köcheln lassen. Pürieren und durch ein feines Sieb gießen, die Petersilie mit Olivenöl fein mixen. Suppe schaumig schlagen, mit Sauerrahm und Petersil- Öl dekorieren.

Huhn [auf Ananas Lychee]

34 Zutaten: 200 ml Sojasauce 20 g Honig 8 Hühnerhaxn Zwiebel 1 1/2 Dosen Ananas,1 1/2 Dosen Lychee Zucker Weißweinessig Salz, Pfeffer, Öl

160 ml Sojasauce mit Honig vermengen, Haxerl mit Salz und Pfeffer einreiben, rundherum anbraten und für ca. 20 min bei 200° im Rohr fertig braten. Immer wieder mit Soja-Honig Glasur einpinseln. Spaltig geschnittenen Zwiebel mit Ananas in heißem Öl anbraten, mit Zucker karamellisieren, mit Essig ablöschen, einkochen lassen. Restliche Sojasauce, Ananas- und Lycheesaft aus der Dose und Weißweinessig beimengen, Lychees zugeben. Frucht-Ragout mit Haxerl anrichten.

Beef [tartar]

35 Zutaten: 500 g Rinderfilet 1 Zwiebel 2 Essiggurken 2 El Kapern 2 Eigelb 3 El Olivenöl 1 El Ketchup 1 Tl Paprikapulver 1 El gehackte Petersilie 1 El Dijonsenf 1 Schuss Cognac Salz, Pfeffer

Unbedingt frisches Fleisch verwenden! Mit Messer fein hacken oder mit Küchengerät faschieren. Zwiebel, Essiggurken, Kapern fein hacken. Alle Zutaten zum Fleisch geben und gut durchmischen, abschmecken. Mit knusprigem Toastbroat anrichten.

36 Tomatenmousse

37 Schinken- Pilzstrudel

Tomatenmousse [auf Rucola]

36 Zutaten: 8 Blatt Gelatine Thymianzweige, Rosmarinzweige, 1 Bund Basilikum 1 Dose Tomaten 1 gepresste Knoblauchzehe 1 El Zucker 2 El Tomatenmark 1 El Zucker, Tabasko 400 g kleine Tomaten 250 ml Obers Rucolasalat Balsamico, Olivenöl

Gelatine im kalten Wasser einweichen. Kräuter hacken, mit Dosentomaten, Tomatenmark, Salz, Tabasko nach Geschmack, 5 min kochen. Durch grobes Sieb streichen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Tomatenmasse auflösen, abkühlen lassen.

Tomaten vierteln, entkernen, zur Flüssigkeit geben. Basilikum hacken und untermischen. Obers steif schlagen und unterheben. Über Nacht kalt stellen.

Rucolasalat mit etwas Essig und Öl marinieren, mit Löffel Nocken aus der Masse stechen auf Rucola und mit Weißbrot servieren.

Strudel [Schinken Pilz]

37 Zutaten: 2 Rollen Blätterteig 500 g Pilze 1 Zwiebel 30 g Butter Zitronensaft 1/8 l Sauerrahm Maisstärke 300 g Pressschinken aufgeschnitten Salz, Pfeffer 1 Ei

Zwiebel in Butter anrösten, die geschnittenen Pilze dazugeben, würzen, kurz durchschwenken. Sauerrahm mit etwas Maissträrke vermischen und die Pilze damit binden. Auskühlen lassen. Blätterteig ausrollen, Schinkenscheiben in die Mitte legen, Pilzmischung und Gemüse nach Wahl darauf verteilen, mit Schinkenblättern abdecken, Blätterteig einschlagen, auf ein Blech setzen und mit verquirltem Ei bestreichen. Oberseite alle 2 cm einritzen, Strudel bei ca. 180° backen.

38 Dill- Salzgurkensuppe

39 Blaukrautrรถllchen

Dill-Salzgurken [Süppchen]

38 Zutaten: 2 Kartoffeln Salzgurken 100 ml Sauerrahm eventuell 100 ml Gurkenwasser Dill Gemüsefond

Gemüse grob schneiden, gemeinsam mit den Gewürzen kochen lassen. Die Gurken reiben und dazugeben, erneut aufkochen lassen. Suppe mit Gewürzen abschmecken, je nach Vorliebe noch etwas vom Gurkenwasser dazugeben. Alles pürieren und mit Sauerrahm und Dill verfeinern.

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Blaukrautröllchen [und Rind]

Zutaten: 4 dünne Rindsschnitzl 2 El Sonnenblumenöl 1 Karotte, 150 g Perlzwiebeln 30 g Knollensellerie 100 g Blaukraut Lauch, 1 Bund Petersilie 4 Scheiben Frühstücksspeck 50 g Selchspeck 1 El Dijonsenf, Knoblauch nach Geschmack 150 g Champignons 1 El Tomatenmark, 1 El Butter, 1 El Mehl 500 ml Rindsuppe, 500 ml Rotwein Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Nelkenpulver

Karotte, Sellerie, Lauch, Kraut fein schneiden. Schnitzl klopfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, mit Frühstücksspeck belegen, Kraut darauf verteilen. Gemüse darauflegen, einrollen und mit Zahnstocher fixieren. Selchspeck und Knoblauch fein schneiden. Rouladen scharf anbraten, herausheben. Im Bratenrückstand Butter schmelzen, Champignons, Frühlingszwiebel, Selchspeck und Knoblauch darin anschwitzen.

Tomatenmark, Paprikapulver, Prise Nelken und Mehl zugeben mit Wein aufgießen.

Petersilbund zugeben. Rouladen wieder einlegen, zugedeckt ca. 1 1/2 h im Rohr schmoren lassen - immer wieder Rindsuppe zugießen. Mit Kartoffelpüree servieren.

Blutwurst [mit Kartoffeln]

40 Zutaten: 1 Zwiebel 1 Blutwurst Kartoffeln Sauerkraut

Zwiebel würfeln und anrösten, gekochte Kartoffeln mitrösten. Blutwurst in Scheiben schneiden, mitrösten bis sich die Scheiben zerteilen. Sauerkraut aufwärmen, und genießen.

41 Tomatenpesto

42 Fisch mit N端ssen

Tomaten [Pesto]

41 Zutaten: 80 g eingelegte, getrocknete Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 El geröstete Pinienkerne 2-3 El geriebener Parmesan 2-3 El Olivenöl Thymian oder Basilikum nach Geschmack Salz, Pfeffer

Die getrockneten Tomaten, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Kräuter gemeinsam pürieren. Pinienkerne grob hacken und unter die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weißbrot oder Vollkornbrot servieren. Für ein Pesto Trio siehe Rezepte Nr. 29, 46

Fisch [mit Nüssen]

42 Zutaten: 4 Forellenfilets 4 El Weißwein 120 ml Gemüsefond Schnittlauch Rapsöl Butter Saft einer halben Zitrone Mandelsplitter Okkaido, Paprika, Kartoffeln Salz, Pfeffer

Filets würzen, auf der Hautseite kurz anbraten, Butter zugeben, Filets wenden, fertig braten. Filets mit Zitronensaft betreufeln, aus der Pfanne heben, warm stellen. Bratenrückstand mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen. Mandelsplitter oder Pinienkerne anbraten. Schnittlauch einrühren. Okkaido, Paprika und Kartoffeln würfeln, Okkaido und Kartoffeln bissfest kochen, gemeinsam mit Paprika anbraten. Filets mit Kürbisgemüse und Nusssplitter servieren.

43 Raclettebrรถtchen

44 Kalbsbraten mit Pfirsichen

Raclette [Brötchen]

43 Zutaten: 120 g rote Zwiebel 100 g eingelegte, gegrillte rote Paprikaschoten 1 El Kapern 250 g Raclettekäse in Scheiben 4 Scheiben Bauernbrot

Zwiebel und Paprika in feine Ringe, bzw. Streifen schneiden. Brotscheiben mit Käse und Gemüseringe belegen, auf einem Blech mit Backpapier im vorgeheizten Ofen bei 220° Oberhitze ca. 8 min backen. Mit Paprika- und Zwiebelringen servieren.

44

Kalbsbraten [mit Pfirsich]

Zutaten: Zwiebel Knoblauch Kalbsbraten Tomatenmark Weißwein Kalbsfond Tomaten Pfirsichspalten Pfefferkörner Prise Zucker Thymian, Salz, Pfeffer, Öl

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Braten kreuzweise einritzen, salzen, pfeffern, rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Thymian nach Geschmack andünsten, mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Fond dazugeben, Braten daraufsetzen. Im vorgeheizten Rohr bei 190° ca. 1 h garen lassen.

Geschnittene Tomaten, Pfirsichspalten und Pfefferkörner nach 30 min mitgaren lassen, nachwürzen.

Wildschwein [mit Pflaumen]

45 Zutaten: 1 kg Schweinsrückenfilet 50 ml Knoblauchöl 300 g Trockenpflaumen 200 g geräucherten Bauchspeck 500 g Kartoffeln 150 g Mehl 50 g Kräutermischung 1 Ei 3 Karotten 1 Blumenkohl 3 Zucchini Butter Salz, Pfeffer, Thymian

Thymian und Knoblauchöl mischen, salzen, pfeffern. Fleisch am Vortag mit Marinade einreiben, mit Bauchspeck belegte Trockenpflaumen, füllen. Eventuell würzen. Filet bei 180° ca. 60 min im Rohr braten, immer wieder mit eigenem Sud übergießen. Dazu passen Knödel- oder Salzkartoffeln.

Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen, zerstampfen.

Mehl, Kräutermischung, Ei und Salz zugeben, durchmischen.

Klößchen formen, ca. 1 min aufkochen, 2 min ziehen lassen.

Karotten, Blumenkohl, Zucchini würfeln, gemeinsam bissfest braten, abschmecken. Fleischrolle in Scheiben schneiden, mit Klößchen und Gemüse servieren.

46 Steinpilzpesto

47 Spiess mit Granatapfelspinat

Steinpilzpesto [mit Crostini]

46 Zutaten: 2 Steinpilze 2 Stängel glatte Petersilie 1-2 El Steinpilzpulver 1 Knoblauchzehe 1 El geröstete Pinienkerne 2-3 El Parmesan 50 ml Olivenöl Ciabatta Salz, Pfeffer

Steinpilzpulver, Knoblauchzehe, Öl, Pinienkerne pürieren. Parmesan fein reiben, unterrühren, abschmecken. Ciabattascheiben von beiden Seiten kurz in heißem Öl anbraten. Steinpilze längs in Scheiben schneiden, kurz anbraten. Ciabattascheiben mit Steinpilzpesto bestreichen, mit Petersilie und den gebratenen Steinpilzen belegen.

Für ein Pesto Trio siehe Rezepte Nr. 29, 41

Spießchen [auf Granatapfelspinat]

47 Zutaten: Schweinslungenbraten Putenbrust Paprika Zwiebel Speck 500 g Spinat 100 g Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 El Olivenöl 100 ml Gemüsefond 1 Granatapfel Salz, Pfeffer

Für die Spieße das Fleisch, Paprika und Zwiebel nach Geschmack grob würfeln und auf Spieße fädeln, würzen, fertig braten. Den Spinat blanchieren, abtropfen lassen. Öl erhitzen, fein gehackte Zwiebel anschwitzen. Knoblauch dazugeben, mit Fond ablöschen, Spinat dazugeben, dünsten lassen. Die Kerne aus Granatapfel lösen, zum Spinat geben, salzen pfeffern. Die Spieße auf Spinat servieren.

48 asiatische Karottensuppe

49 gef端llte Scholle

asiatische [Karottensuppe]

48 Zutaten: 1 kg Karotten 500 g mehlige Kartoffeln Hühnerfond 1 Dose Kokosmilch 1 El Kreuzkümmel 1 Bund Koriander 3-4 El Zitronensaft Salz

Karotten und Kartoffeln würfeln, in Rapsöl kurz anbraten, mit Hühnerfond aufgießen und 20 min köcheln lassen. Mit Mixstab pürieren. Kokosmilch und Zitronensaft dazugeben, mit Salz, Kreuzkümmel abschmecken und mit Koriander würzen.

Scholle [gefüllt]

49 Zutaten: 200 g eingelegte, getrocknete Tomaten 800 g Schollenfilet 350 ml Weißwein Salz, Pfeffer, Zitronensaft grüne und schwarze Oliven Risottoreis Butter 1 Zwiebel gehackt 1 l Gemüsefond Parmesan gerieben

Die Tomaten mit Einlegesaft fein pürieren. Filets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, mit pürierten Tomaten bestreichen, zu Tasche zusammenklappen. Weißwein aufkochen, Filets einlegen, zugedeckt bei mäßiger Hitze ziehen lassen. Für den Risotto den Fond mit grünen Oliven aufkochen und fein pürieren. Zwiebel in Butter anschwitzen, Reis zugeben, glasig werden lassen und mit Wein ablöschen. Immer wieder mit der Olivensuppe aufgießen, unter ständigem Rühren gar werden lassen, Parmesan und Butter beigeben und zergehen lassen, umrühren. Fisch mit Risotto servieren.

Die Firma [und Gaumengelüste] Gegründet wurde die Firma Innotech Arbeitsschutz GmbH Anfang 2001. Von da an, entwickelt Innotech patentierte Arbeitssicherheitsprodukte, welche stets neue Akzente in der Sicherheitsbranche setzen. Das Ziel der Firma ist es, in erster Linie sichere und einfach zu montierende Produkte, nach dem letzten Stand der Technik zu entwickeln. Eine der Erfolgsphilosophien ist die Betrachtung des Mitarbeiters als „Kapital“ der Firma. Damit sich die Belegschaft auch dementsprechend wohl fühlt, wurde eigens eine Betriebsküche vorgesehen, die nicht „nur als einfache Kantine“ fungiert, sondern höchsten Wert auf Qualität und Vielfalt der Speisen legt. Der Flair der Räumlichkeiten und gesundes Essen lassen angenehme Konversationen zu, die einen klaren Geist fördern. Gerade im Bereich Sicherheit ist das unerlässlich. Über Kollegialität, Ideenreichtum und Wohlbefinden lässt sich leicht reden, es zu leben ist eine andere Sache. Insofern kann Mitarbeitermotivation auch so aussehen, einfach gute Mahlzeiten zu servieren.

Für weitere Informationen: www.innotech.at, tel.: 0043.7612.47600 Innotech Arbeitsschutz GmbH, Ehrendorf 4, A-4694 Ohlsdorf.

Innotech Arbeitsschutz G mbh austria- 4 6 9 4 O h l s d o rf E h r e n d o r f 4 , T e l . 0 043/7612/47600, Fax. -47 w w w . i n n o t e c h . a t / o ffice@innotech.at Innotech A rbeitsschutz G mbh G E R M A N Y - 5 7 2 5 0 N e t p h en A n d e r N e t p h e 6 1 , T el.: 0049/2738/3076862 F a x : 0 0 4 9 / 2 7 3 8 / 3 0 7 6 850 w w w . i n n o t e c h . d e / o ffice@innotech.de Innotech Arbeitsschutz AG SWISS-5400 Baden Z 端 r c h e r s t r a s s e 1 0 1 , Tel. 0041/5641690/-41 F a x . - 4 9 , w w w . i n n o t echag.ch / office@innotechag.ch Innotech produktion G mbh austria- 4 6 5 6 K i r c h h am L a i z i n g 1 0 , T e l . 0 0 43/7619/27066 w w w . i n n o t e c h . a t / p roduktion@innotech.at