Gaumen-
Gel端ste
Kochbuch Band 2, der Firma Innotech Arbeitsschutz GmbH
01 Rahmsuppe
02 Saibling
03 Paprikacarbonara
04 Fruchtgelee
05 Grießnockerlsuppe
06 Grießauflauf
07 Grillbananen 08 Frischkäse auf Pumpernickel
09 Steak und Brokkoli
10 gefüllte Kartoffeln
11 exotischer Fisch
12 Schinkenröllchen
13 Bratkartoffel
14 gefüllte Gans 15 Rindfleisch gekocht
16 Blaubeerkuchen
17 Putenfilet mit Manarine
18 süße Nocken in Pfirsich
19 Salat mit Rindfleisch 21 Mousse au chocolat
20 Eispalatschinke
22 Rote Beete Suppe
23 Forelle im Teigmantel
24 ungarisches Gulasch
25 Ribislkuchen
26 Sachertorte 27 Chevapchichi`sche Spiesse
28 Hexenschaum
29 Krautsuppe
30 Geschnetzeltes mit Mango
31 Forelle mit Ei
32 Rindsroulade
33 Lasagne
34 Erdbeersekt
35 Clover-Club 36 Rote Rüben Appetizer
37 Hühnerbrust mit Käse
38 Rotbarsch Mangocurry
39 Marmeladeecken
40 Gin Fizz 41 Linseneintopf 43 Kartoffelwurst Suppe
42 gefüllter Bratapfel 44 Hühnerbrust auf Gemüse und Püree
45 pinker Cocktail 46 feine Fischsuppe
47 Faschierter Krautwickel
48 Koteletts mit Birnen
49 allerlei Dessert
01
02
03
04
05
06
08
09
10
11
12
13
15
16
17
18
19
20
22
23
24
25
27
28
29
30
31
32
33
34
36
37
38
39
41
42
43
44
46
47
48
49
links: Antje Reiter /Prokurist mitte: Brigitte Topf /Küche rechts: Birgit Luschtinetz /Küche
Es wird nicht nur köstlich, sondern auch gesundheitsbewusst gekocht. Gesundheitsbewusst bedeutet nicht fleischlos oder geschmacksneutral - im Gegenteil. Es geht um natürliche, auf den Körper abgestimmte Ernährung, um ein angenehmes Wohlbefinden und auch ein gesundes Körpergewicht. Bitte Vorsicht, wir konnten jedoch den süßen Sünden nicht widerstehen.
01 Rahmsuppe
02 Saibling
Rahmsuppe [mit Brot]
01 Zutaten: 1 Be Sauerrahm 3 El Mehl Kümmel ger. Muskatnuss Schwarzbrot nach Geschmack 1 Knoblauchzehe Olivenöl
Gesalzenes Kümmelwasser zum Kochen bringen, Sauerrahm und Mehl versprudeln und in das kochende Wasser einrühren. Einige Minuten kochen lassen bis die Suppe eindickt. Knoblauch pressen, mit 2 El Olivenöl mischen und das Schwarzbrot bestreichen. Im Rohr kross backen. Suppe mit Gewürzen und Muskatnuss abschmecken, mit Broteinlage servieren.
02
Saibling [und knackige Kartoffeln]
Zutaten: ganze Saibling angelfrisch frische, ganze Petersilie gepresste Knoblauchzehen etwas Weißwein 2 Zitronen Kartoffeln frischen Rosmarin Paprikapulver Kirschtomaten (nach Geschmack)
Saibling mit Petersilie und gepresstem Knoblauch füllen, salzen, pfeffern, Zitronen in Scheiben schneiden, in jeden Saibling ca. 2 Scheiben geben. Kartoffeln in Ecken schneiden, eine Prise Paprikapulver und frischen Rosmarin darübergeben und am Blech ausbreiten. Saibling und Kartoffeln bei 180°-200° vorgeheiztem Ofen farbig werden lassen, Fisch hin und wieder mit etwas Weißwein übergießen. Kurz vor dem Anrichten die Kirschtomaten als Ganzes in der heißen Pfanne anbraten und gemeinsam servieren.
03 Paprikacarbonara
04 Fruchtgelee
Carbonara [Paprika]
03 Zutaten: 100-150 g Parmaschinken 1 große Zwiebel 2 Paprika rot und grün Spaghetti 100 ml Gemüsebrühe Schuss Sahne 6 El Ajvar 2 Knoblauchzehen Olivenöl, Salz, Pfeffer Parmesan
Zwiebel und Paprika fein würfeln, Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Öl anbraten, den Paprika zugeben, mitbraten. Die Gemüsebrühe und Ajvar dazugeben, etwas einkochen lassen, Schuss Sahne dazu, weiter einkochen. Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen lassen. Sauce mit Gewürzen abschmecken, leicht pürieren. Schinken kurz scharf anbraten, Spaghetti mit Sauce anrichten, Schinken darüberstreuen und mit geriebenen Parmesan servieren.
04
Fruchtgelee [gemischt]
Zutaten f. 8-10 Personen: 300 g Weintrauben 300 g Früchte nach Wahl 12 Blatt weiße Gelatine 1000 ml heller Traubensaft 10 El Zucker 6 EL Amaretto Sternanis, Zimt
Trauben und Früchte halbieren, Gelatine im kalten Wasser einweichen. 150 ml Traubensaft mit Zucker und Amaretto erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, dann in den restlichen Traubensaft geben und gut verrühren. Schälchenboden mit der Saftmischung bedecken, kühl stellen. Trauben, Früchte, Anis und etwas Zimt daraufschichten, nochmals eine Schicht Saftmischung darübergeben, wieder kalt stellen. So lange, bis die Saftmischung aufgebraucht ist.
05 Grießnockerlsuppe
06 Grießauflauf
Grießnockerl [Suppe]
05 Zutaten: 50 g Butter 1 Ei 70 g Grieß 1 Messerspitze Mehl Salz Muskatnuss Suppenfleisch Suppengemüse Gewürze frischen Schnittlauch
Suppenfleisch mit Suppengemüse und Gewürzen min. 4 h kochen lassen. Einlage: Die vorgewärmte Butter mit dem Dotter schaumig rühren, salzen und mit wenig geriebener Muskatnuss würzen. Den Schnee schlagen, gleichzeitig mit dem Grieß und dem Mehl in die Butter-Dotter Masse einrühren, kühl stellen. Nockerl formen, in kochendem Salzwasser ca. 10 min leicht köcheln lassen (nicht zu heiß). Suppe abseihen, eventuell durch ein Tuch passieren. Grießnockerl mit etwas frischem Schnittlauch servieren.
Grießauflauf [goldbraun]
06 Zutaten: 1/2 l Milch 140 g Grieß 80 g Butter 50 g Staubzucker 6 Dotter 8 Eiklar 30 g Kristallzucker, Salz 1 Vanilleschote
Milch, Butter, Salz und Vanilleschote kochen. Grieß unter ständigem Rühren beigeben, an den Herdrand rücken, Vanilleschote entfernen. Dotter und Zucker verrühren, noch in die heiße Masse einrühren. Schnee von 8 Eiklaren und Kristallzucker schlagen, in die erkältete Masse unterheben. In eine ausgebutterte Form geben, goldgelb backen. Als Beilage serviert man entweder Zwetschkenröster, oder portionsweise Himbeersaft.
07
Grillbananen (schokoladig)
Zutaten für 4 Personen: 4 Bananen 10 El Kakao Pulver (gesüßt)
Bananen auf die verbleibende Glut des Feuers legen, alle Seiten schwarz anbraten lassen - inklusive Bananenrücken- und -Bauch. Bananen auf der Bauchseite der Länge nach aufschneiden, auseinanderklappen und Kakao darüberstreuen. Statt Kakao kann auch normale Schokolade, fein geschnitten, genommen werden.
08 Frischk채se auf Pumpernickel
09 Steak und Brokkoli
Frischkäse [auf Pumpernickel]
08 Zutaten: 1 Rolle Pumpernickeltaler Cottagecheese Schnittlauch 1 grüne Chilischote Salz, Pfeffer
Pumpernickel-Taler kurz von beiden Seiten scharf anbraten. Cottagecheese mit gehackten Chilischoten, etwas Schnittlauch, Salz und Pfeffer mischen. Cottagecheesemischung auf Pumpernickeltaler anrichten, nochmals mit Schnittlauch bestreuen, anrichten.
Steak [Brokkoli]
09 Zutaten: Brokkoli Chilischoten 1/2 Orange Steak
Steak scharf auf allen Seiten ungewürzt anbraten, medium-rare ca. 4 min pro Seite. Eventuell in Alufolie geben und im Rohr gar werden lassen, je nach Geschmack rare, medium oder done. Kurz vor dem Servieren das Fleisch je nach Geschmack würzen. Brokkolirosen vom Strunk abschneiden, scharf anbraten. Chili fein schneiden, Orangensaft dazugeben. Die Schale der unbehandelten Orange abreiben, Brokkoli damit würzen. Steak würzen, mit dem Brokkoli servieren.
10 gef端llte Kartoffel
11 exotischer Fisch
Kartoffel [gefüllt]
10 Zutaten: 4 Kartoffeln 2 Eier Karotten Staudensellerie 100 ml Gemüsebrühe Majoran, Oregano Paprikapulver Salz, Pfeffer Schrimps
Kartoffeln in Salzwasser ca. 1/2 h kochen, Karotten schälen und raspeln. Sellerie in feine Ringe schneiden. Karotten und Sellerie kurz anbraten, mit Kräutern würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und weiter dünsten. Überschüssige Brühe abgießen. Kartoffeln schälen, der Länge nach durchschneiden, zur Hälfte aushöhlen. Geschnittene Schrimps unter das Gemüse mischen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Eier verquirlen und dazurühren. Die Kartoffeln mit der Mischung füllen, im Rohr bei ca. 200° fertig braten.
11
Fisch [exotisch]
Zutaten: 4 Fischfilets / Pangasius Paprika rot, grün und gelb 2 Zwiebel 4 frische Tomaten Tomatenmark 2 Knoblauchzehen 1 Apfel 1 Banane
Zwiebel grob schneiden, anbraten. Tomaten fein schneiden, mitbraten, fein gewürfelten Paprika mitbraten, etwas Wasser dazugeben, einkochen. Knoblauch pressen und dazugeben. Fisch in Auflaufform legen, Sauce darübergeben, Äpfel fein hacken, Bananen in dünne Scheiben schneiden, darüber legen. Im Rohr bei ca. 180° backen.
12 Schinkenrรถllchen
13 Bratkartoffel
Schinken [Röllchen]
12 Zutaten: 4 große Eisbergsalatblätter 3 Blatt Gelatine 20 g glattes Mehl 20 g Butter 180 ml Milch 250 g Schinken 125 g Schlagobers etwas Sauerrahm
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Mehl in Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen und ca. 1 min unter Rühren köcheln lassen. Salzen, pfeffern, vom Herd nehmen. Gelatine in Sauce auflösen. Schinken fein pürieren, zur Sauce geben und gut vermischen. Sahne schlagen, untermischen, Masse kühl stellen. Salatblätter dämpfen, anschließend glatt auflegen. Ungefähr die Hälfte der Blätter mit der Masse bestreichen, seitlich einschlagen und einrollen. Kühl stellen. Mit etwas Sauerrahm und Brot servieren.
Bratkartoffel [Speck und Käse]
13 Zutaten: kleine Kartoffeln je Kartoffel eine Scheibe Speck ca. 100 g Emmentaler in Scheiben Rosmarinzweige Bratöl Sauerrahm Salz, Pfeffer Schnittlauch gepressten Knoblauch
Kartoffeln kochen, schälen, längs halbieren, salzen und pfeffern. Kartoffeln leicht aushöhlen, mit Emmentaler füllen, wieder zusammensetzen, mit Speckscheibe umwickeln und mit angespitzem Rosmarinzweig fixieren. Kartoffeln in einer Pfanne anbraten, bis der Speck knusprig ist und der Käse schmilzt. Sauerrahm salzen, pfeffern, mit Schnittlauch und gepresstem Knoblauch mischen. Sauce mit Kartoffeln servieren.
Federvieh [mit Blaukraut]
14 Zutaten: eine Gans Dörrzwetschken Portwein Orangen Äpfel Walnüsse getrocknete Feigen 1 Pkg. Knödelbrot ca. 1/4 l heiße Milch 1 Ei 3 Zwiebel Majoran, Thymian, Kümmel, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer Blaukraut Preiselbeermarmelade Muskatnuss etwas Essig, 1/8 l Rotwein
Dörrzwetschken in Portwein einlegen, min. 3 Stunden weichen lassen. Gans waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern, mit Majoran und Thymian würzen. Füllung: Orangen und Äpfel in grobe Würfel schneiden. Dörrzwetschken, Walnüsse, Orangen, Äpfel und getrocknete Feigen zusammenmischen, Gans damit füllen. Gans so lange braten, so schwer sie ist. z.B: 3 kg Gans, 3 Stunden braten. Knödel: 2 Zwiebel mit Majoran kurz andünsten, dann alles über das Knödelbrot geben. Masse salzen, 1 Ei mit der heißen Milch darübergießen. Alles gut vermischen, ca. 15 min rasten lassen. Knödel formen, im Wasserbad ca. 15 - 20 min dämpfen. Blaukraut in feine Streifen schneiden, salzen, pfeffern, kümmeln, Muskatnuss darüberreiben, 1/2 Glas Preiselbeeren, 1 Lorbeerblatt und Suppenwürze dazugeben, stehen lassen. Eine fein geschnittene Zwiebel anrösten, mit etwas Essig ablöschen, das Kraut dazugeben, zugedeckt weich dünsten. Rotwein beigeben, weiter dünsten.
15 Rindfleisch gekocht
16 Blaubeerkuchen
15
Rindfleisch [gekocht]
Zutaten: Rindfleisch Knoblauchzehen Suppengemüse Suppenwürze Blaukaut Muskatnuss, Lorbeerblatt, Kümmel 1/2 Glas Preiselbeeren Zwiebel Karotten
Rindfleisch salzen, pfeffern, Suppengemüse darauf verteilen. Mit Wasser bedecken, zum kochen bringen, mit Suppenwürze abschmecken, ca. 1-2 h (je nach Größe des Fleisches) weich kochen. Währenddessen Blaukraut in feine Streifen schneiden, salzen, pfeffern, kümmeln, Muskatnuss darüberreiben, 1/2 Glas Preiselbeeren, 1 Lorbeerblatt und Suppenwürze dazugeben, stehen lassen. Eine fein geschnittene Zwiebel anrösten, mit etwas Essig ablöschen, das Kraut dazugeben, zugedeckt weich dünsten. Rotwein beigeben, weiter dünsten. Karotten weich dünsten. Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit Blaukraut und Karotten servieren.
Blaubeer [Kuchen]
16 Zutaten: 15 dag Staubzucker 1 Pkg. Vanillezucker 3 Eier 3 El Wasser 5 dag Butter 25 dag Mehl 1/2 Pkg. Backpulver 1/16 l Milch 20 dag Feinkristallzucker 30 dag Blaubeeren
Staubzucker, Dotter und Wasser schaumig rühren. Nach und nach zerlassene Butter und das mit Backpulver und Vanillezucker versiebte Mehl einrühren. Wasser und Milch dazugeben. Den Teig fingerdick in ein ausgebuttertes Blech streichen, hellgelb backen. Inzwischen die Eiklar zu Schnee schlagen, Feinkristallzucker und Blaubeeren unterheben, auf den hellen Teig streichen und bei geringer Hitze fertig backen.
17 Putenfilet mit Mandarine
18 sĂźĂ&#x;e Nocken in Pfirsich
Mandarine [Putenfilet]
17 Zutaten: 150 g Butter Weißwein 100 ml Fond 1 Tl abgeriebene Orangenschale Orangensaft ca. 50 ml Korianderkörner Safran, 1 Thymianzweig Putenfilets 2 EL Zitronensaft 3 Mandarinen weiße Sojasauce oder Joghurt
Fond, Weißwein, Orangensaft und -schale, Koriander, Safran und Thymian in einem Topf erhitzen, einkochen lassen. Putenfilets würzen und braten. Die Sauce durch ein Sieb lassen, nochmals erhitzen, Butter und Zitronensaft zugeben, abschmecken. Kurz vor dem Servieren geschälte Mandarinenstücke in die Sauce geben und nochmals kurz aufkochen. Mit Sojasauce oder Joghurt verfeinern.
18
Nocken [in Pfirsich]
Zutaten: 100 g Zucker 2 Eiweiß 1 Tl Zitronensaft 800 g frische Marillen oder Pfirsiche 400 ml Orangensaft 3 Vanilleschoten
Pfirsiche oder Marillen häuten, entkernen und würfeln. In einem Topf die Stücke warm werden lassen, den Orangensaft und etwas Zucker dazugeben, einkochen lassen, gegebenfalls Wasser zugeben. Vanilleschoten aufschneiden, Mark herauskratzen und mitköcheln lassen. Mit Zucker abschmecken. Kompott kalt stellen. Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen, ca. 80 g Zucker vorsichtig dazugeben und weiterschlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat. In einer Pfanne leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Hitze zurücknehmen. Aus der Schneemasse Nocken stechen und von beiden Seiten ca. 2 min garen. Nöckchen im Kompott servieren.
19 Salat mit Rindfleisch
20 Eispalatschinke
Rindshüftstreifen [auf Salat]
19 Zutaten: Rindshüftstreifen Eisbergsalat Weißkohl Karotten Stangensellerie 2 kleine süße Äpfel Walnüsse, gehackt Petersilie Olivenöl Zitronensaft Balsamicoessig Preiselbeermarmelade
Rindshüftstreifen anbraten, kühl stellen. Eisbergsalat auf Teller auslegen, Kohl, Karotten, Sellerie, Äpfel fein schneiden, mit Nüssen in einer Schüssel vermischen. Mit Öl, Zitronensaft, Essig, Pfeffer abschmecken. Alles gut verrühren, auf den Eisbergsalatblättern anrichten. Rindshüftstreifen fein schneiden, darüber auflegen. Mit Preiselbeermarmelade garnieren.
20
Eis [Palatschinken]
Zutaten: 2 Vanilleschoten Vanilleeis Kochschokolade 180 ml Milch 150 g Mehl 2 Eier etwas Mineralwasser
Teig: Mehl, 2 Eier, Milch und eine Prise Salz zu glatter Masse verrühren. Kleinen Spritzer Mineral dazu. 10 min stehen lassen, dann in leicht gebutterte Pfanne je eine Kelle Teig geben. Füllung: Kochschokolade mit wenig Milch über einem heißen Wassertopf zergehen lassen, durchmischen. Vanilleschoten auskratzen, Eis auf die noch warmen Palatschinken geben, Vanillemark darübergeben. Palatschinken einschlagen, mit der Schokolade servieren.
Mousse (au Chocolat)
21 Zutaten: 2 Tafeln Schokolade 3 Eier 250 ml Sahne 2-3 El Cognac oder Rum
Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen. In der Zwischenzeit Eier trennen, das Eiklar steif schlagen. Sahne steifschlagen. Eischnee und Sahne kühl stellen. Eigelb mit Cognac oder Rum und Zucker warm - kalt schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb wird. Schokolade, nicht mehr ganz heiß, unterrühren. Mit dem Schneebesen Eiklar unterheben, dann die Sahne unterheben. Kühl stellen.
22 Rote Beete Suppe
23 Forelle im Teigmantel
Rote Beete [Suppe]
22 Zutaten für ca. 4 Personen: 600 g Rote Beete im Ganzen, frisch 2 Zwiebel 1 Apfel 300 g Kartoffeln 1,5 l Gemüsebrühe 2 Essiggurken Schnittlauch 1-2 El Weißweinessig Crème fraîche oder Sauerrahm Muskatnuss, Pfeffer, Salz, 3 El Öl
Rote Beete dünsten lassen, bis sie durch und durch weich ist, abschrecken. Beete, Zwiebel, Apfel und Kartoffeln würfelig schneiden. Zwiebel und Apfelwürfel anbraten, Beete und Kartoffeln dazugeben, mitbraten und mit Brühe auffüllen. Zugedeckt min. eine halbe Stunde kochen. Essiggurken dazugeben, Schnittlauch fein schneiden. Suppe pürieren, mit Schnittlauch bestreuen und mit einem kleinen Häubchen Creme fraîche servieren.
Forelle [im Blätterteig]
23 Zutaten: geräucherte Forellenfilets 1 Ei 1 Packung Brunch-Kren Blätterteig
Blätterteig in 2 gleich große Stücke schneiden, jedes Stück mit Brunch-Kren (je nach Geschmack) einstreichen. auf die untere Hälfte ein geräuchertes Forellenfilets legen, Blätterteig zusammenschlagen, mit der Gabel mehrmals einstechen und mit dem verquirltem Ei bestreichen. Im Rohr bei ca. 150-180° goldbraun backen.
24 ungarisches Gulasch
25 Ribislkuchen
Gulasch [ungarisch]
24 Zutaten: 1 kg Rindfleisch 1 kg Zwiebel 1 El Paprikapulver 1 El Tomatenmark 100 g Fett 1 El Gulaschwürze 1/4 kg Mehl 30 g Butter Eier, Milch nach Bedarf Salz
In den Kelomat würfelig geschnittenes Fleisch und geschnittene Zwiebel geben, 1 El Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, etwas Wasser, Fett, Salz und 1 El Gulaschwürze dazugeben. Kelomat gut verschließen, alles ca. 2-3 h weich dünsten, wenn notwendig, Wasser nachgeben, abschmecken. Je öfter das Gulasch erwärmt wird, desto besser im Geschmack. Nocken: Mehl, Milch, Eier und zerlassene Butter gut verrühren, salzen. Masse auf ein Nockerlbrett geben, mit Messerrücken kleine Stücke abschneiden und ins kochende Salzwasser fallen lassen. Abseihen, in Butter kurz anbraten. Im Gulasch servieren.
Ribisl [Schnitte]
25 Zutaten: 1 Becher Sauerrahm 1 Becher Mehl 1 Becher geriebene Nüsse 1 Becher Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 Pkg. Backpulver 3 Eier 1/8 l Olivenöl oder Butter 30 dag Ribisl 3 Eiklar
Sauerrahm, Mehl, Nüsse, Zucker und Olivenöl zu einem Teig mischen, auf ein gebuttertes Blech streichen, im Rohr fast fertig backen. Inzwischen die Eiklar zu einem Schnee schlagen, Feinkristallzucker und Ribisl unterheben, auf den Teig streichen und bei geringer Hitze fertig backen.
26
Sachertorte (Sünde pur)
Zutaten: 15 dag Butter 22 dag Staubzucker 22 dag zerlassene Schokolade 6 Eier 6 dag Mehl 6 dag Maizena 1 Msp. Backpulver Marillenmarmelade Schokolade für Glasur
Dotter und zerlassene Butter schaumig rühren, Staubzucker und -Schokolade dazugeben, Mehl, Backpulver und Maizena dazurühren, Eiklar unterheben. Teig in 2 runde, ausgebutterte Formen aufteilen, im Rohr fertig backen. Eine fertige Teigplatte mit heißer Marillenmarmelade bestreichen, die zweite Teigplatte daraufschichten. Nochmal alles (auch die Ränder) mit heißer Marmelade bestreichen, Schokolade für Glasur zergehen lassen und darübergeben, küh lstellen. Mit Schlagobers servieren.
27 chevapchichi`sche Spiesse
28 Hexenschaum
Spiesse [chevapchichi]
27 Zutaten: 400 g Faschiertes vom Rind 1 Ei 1-2 El Semmelbrösel 2 Zwiebel Paprikapulver 20 g Pinienkerne 20 g kleine Kapern 100 g Feta 1 El Zitronensaft Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zwiebel fein würfeln, Faschiertes in einer Schüssel mit dem Ei, Semmelbrösel, Prise Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Masse auf Holzspiesse drücken und kühl stellen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, Feta würfeln. Pinienkerne, Kapern, etwas Olivenöl und Feta mischen, kühl stellen. Spiesse im Öl braten, bis sie durch sind, mit der Feta-Masse servieren.
28
Schaum [verhext]
Zutaten: 3 kleine, saure Äpfel 3 Eier Zimt Staubzucker
Ofen auf 200° vorheizen, Äpfel waschen, entkernen, auf Backform geben. 20 min backen. Schale entfernen, und Fruchtfleisch fein pürieren. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Hälfte des Eischnees unter das Apfelmus mischen, in Auflaufform geben. Restlichen Schnee darübergeben und restliche 10 min im Rohr leicht farbig backen. Vor dem Servieren mit Zucker und Zimt bestreuen.
29 Krautsuppe
30 Geschnetzeltes mit Mango
Kraut [Süppchen]
29 Zutaten: 1/2 kg Weißkraut 1 Zwiebel 10 dag Frühstücksspeck 2 El Schweineschmalz 5 Knoblauchzehen 2 Tl Paprikapulver ca. 1 1/4 l Gemüsebrühe 1/8 l Sauerrahm Petersilie
Kraut waschen, Strunk enfernen, vierteln, in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein schneiden, Speck würfeln. Speck und Zwiebel im Schmalz anbraten, Kraut und gepressten Knoblauch zugeben, mitrösten. Paprikapulver einrühren, mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Auf kleiner Flamme köcheln, bis das Kraut weich ist. Aus dem Sauerrahm Nocken ausstechen, in die Suppe geben, mit Petersilie bestreuen.
Mangogeschnetzeltes [Ingwer]
30 Zutaten: Puten- oder Rindfleisch ca. 130 g pro Person 1 noch etwas harte Mango Frühlingszwiebel Knoblauch Ingwer nach Geschmack Tamarisauce Chilipulver
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Frühlingszwiebel grob schneiden, die Mango in Stücke schneiden. Fleisch in Teflonpfanne mit wenig Öl anbraten, Frühlingszwiebel und Mango dazugeben. Knoblauch und etwas Ingwer fein würfeln und dazugeben. Mit einem Teelöffel Tamarisauce und etwas Chilipulver abschmecken. Mit Tamari je nach Geschmack nachwürzen.
31 Forelle mit Ei
32 Rindsroulade
Forelle [mit Ei]
31 Zutaten: geräucherte Forellenfilets Eiaufstrich 1 Ei Kaviar kleine Tomaten
Forellenfilets teilen, mit Eiaufstrich bestreichen. Ei hart kochen, in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf das Forellenfilet legen. Alles auf einem Teller mit Garnitur anrichten, Tomaten und Kaviar beilegen. Köstlich mit frischem Weißbrot.
32
Roulade [vom Rind]
Zutaten: 1 Salatgurke 5 dünne Rindsrouladen à ca. 150 g 5 Scheiben Speck 100 g Leberkäsbrät 3 gehackte Zwiebel 1/3 l Rinderbrühe 1/8 l Weißwein Senf Tomatenmark
Gurken schälen, Enden entfernen, in 5 gleich große Stücke schneiden. Stücke aushöhlen, Leberkäsbrät in die ausgehöhlten Gurken füllen, den Speck herumwickeln. Rindsrouladen würzen, mit Senf und etwas Tomatenmark bestreichen. Die Gurken mit dem Rindfleisch ummanteln, mit Schnur oder Zahnstocher fixieren. In einer Pfanne Rouladen anbraten, Zwiebel dazugeben, mit Rinderbrühe und Weißwein aufgießen, zugedeckt bei hoher Hitze schmoren lassen. Rouladen herausnehmen, Zwiebel abseihen. Dazu passt Salat.
33 Lasagne
34 Erdbeersekt
Lasagne [bolognese]
33 Zutaten: 3 Karotten 1 Zucchini Oliven Tomatenmark Dijon Senf 1 Zwiebel 1 kg Faschiertes 1 Pkg. geriebener Emmentaler Knoblauch Salz, Pfeffer Gemüsebrühe Basilikum, Oregano Bechamelsauce Lasagneblätter
Zwiebel fein schneiden, anrösten. Faschiertes dazugeben, mitrösten, würzen, mit Tomatenmark verfeinern. Mit etwas Brühe aufgießen, das fein geschnittene Gemüse dazugeben, und ca. 1/4 h köcheln lassen. Sauce nicht zu flüssig lassen. Nebenbei die Bechamelsauce kochen. In eine Auflaufform abwechselnd mit Bechamelsauce, Lasagneteigblätter, Fleischsauce und geriebenen Emmentaler Schicht für Schicht befüllen. Im Ofen ca. 1 h backen.
Sekt [Erdbeer]
34 Zutaten: 100 g Kristallzucker 2 unbehandelte Zitronen 1 Messerspitze Vanillezucker 250 g Erdbeeren 50-75 ml Hollundersirup Sekt oder Champagner
Zucker mit ca. 50 ml Wasser köcheln, bis er sich aufgelöst hat. Schale einer Zitrone fein abreiben, beide Zitronen auspressen. Ausgekühlten Zuckersirup mit Vanillezucker und Hollundersirup verrühren. Erdbeeren vierteln, in Gläser verteilen, mit Zitronen-Zuckersirup übergießen, kühl stellen. Mit Sekt oder Champagner aufgießen.
Clover [club]
35 Zutaten: 2/3 Dry Gin 1/3 Grenadine-Sirup 1/2 Zitronensaft 1/2 Eiweiß
Zutaten der Reihe nach in den Shaker mit Eis geben, gut schütteln, abseihen. In ein Glas mit einem Eiswürfel geben, nach Geschmack garnieren.
36 Rote R체ben Appetizer
37 H체hnerbrust mit K채se
Rauna [gekümmelt]
36 Zutaten: 3-4 ganze Rote Rüben Knollen ungeschält Kümmel Olivenöl Leinsamenöl weißen Balsamicoessig Zucker Kren Salz, Pfeffer Weißbrot
Rote Rüben waschen und so lange dünsten lassen, bis sie weich sind. Schälen und in Scheiben hacheln. Kümmel je nach Geschmack untermischen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Essig und Ölen marinieren. Mit Weißbrot servieren.
Hühnerbrust [Schinken und Käse]
37 Zutaten: 4 Hühnerbrüstchen ohne Haut 1 Beutel Mozarella 1 Pkg. Schinken Kräuter 50 ml Weißwein Reis
Hühnerbrüstchen an einer Längsseite eine Tasche einschneiden - nicht zu tief. Mozarella klein würfeln, mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Gewürzten Mozarella und ein Schinkenblatt in die Taschen der Hühnerbrüstchen geben, leicht andrücken, die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen. Fleisch salzen und pfeffern, in einer Pfanne anbraten. Im Backrohr warm halten. Bratensaft mit Wein ablöschen, abschmecken. Reis bissfest kochen, Hühnerbrüstchen mit Reis und Sauce anrichten.
38 Rotbarsch Mangocurry
39 Marmeladeecken
Rotbarsch [Mangocurry]
38 Zutaten: 1 Mango Chilischoten nach Geschmack Rotbarschfilets 1 Knoblauchzehe Currypulver Zitronengraspulver 50 ml Gemüsebrühe Basilikum, Salz, Pfeffer
Fischfilets salzen, pfeffern, Mangofleisch in kleine Würfel schneiden. Chilischoten fein hacken, Knoblauch fein würfeln. Mango, Chili, Knoblauch, Curry und Zitronengras mit der Gemüsebrühe erhitzen, salzen, auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Fisch in einer Pfanne mit etwas Wasser dünsten. Mangomischung grob pürieren, Fisch mit Mangosauce und Basilikumblätter anrichten.
Marmelade [Ecken]
39 Zutaten: Blätterteig 1 Ei Marmelade Puderzucker
Blätterteig in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden, in die Mitte Marmelade geben, den Rand zusammendrücken. Ecken mit Ei bestreichen, Im Rohr goldbraun backen, mit Puderzucker bestreuen.
Gin [fizz]
40 Zutaten: 5 cl Gin 3 cl Zitronensaft 2 cl Zuckersirup Sodawasser
Eiswürfel, Gin, Zitronensaft und Zuckersirup in den Shaker geben, gründlich durchschütteln. Durch ein Sieb in ein Glas mit Eiswürfel abseihen, mit Sodawasser je nach Geschmack aufgießen, kurz umrühren, servieren. Ein Klassiker.
41 Linseneintopf
42 gef端llter Bratapfel
Linseneintopf [mit Semmelknödel]
41 Zutaten: Zwiebel gewürfelter Frühstücksspeck rote oder braune Linsen Putenextrawurst gewürfelt Karotten Gemüsebrühe 2 Zwiebel Majoran 1 Pkg. Knödelbrot heiße Milch 1 Ei Maizena Sojasauce
Linsen nach Packungsanleitung kochen. Gewürfelten Zwiebel anbraten, die gekochten Linsen und die geschnittenen Karotten dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen. Einkochen lassen. Wurst kurz anbraten, zum Eintopf dazugeben. Alles gar kochen, mit Maizena eindicken. Mit Majoran und Sojasauce abschmecken. Knödel: 2 Zwiebel mit Majoran kurz andünsten, dann alles über das Knödelbrot geben. Masse salzen, 1 Ei mit der heißen Milch darübergießen. Alles gut vermischen, ca. 15 min rasten lassen. Knödel formen, im Wasserbad ca. 15 - 20 min dämpfen.
Bratapfel [gefüllt]
42 Zutaten: 1 Be Sauerrahm 4 Äpfel Walnüsse Zucker, Zimt
Äpfel entkernen. Ganze Nüsse auf ein Tuch legen, zusammenschlagen und die Nüsse klein schlagen. Nüsse, Zucker und Zimt mit Sauerrahm mischen, die ausgehöhlten Äpfel damit füllen. Im Rohr bei 200° ca. eine halbe Stunde backen.
43 Kartoffelwurst Suppe
44 H端hnerbrust auf Gem端se, P端ree
Kartoffelwurst [Suppe]
43 Zutaten: 700 g Kartoffeln 500 g Kohlrabi 500 g Karotten 600 g Kasseler mit Knochen 1 l Gemüsebrühe 1 Bund Petersilie Muskatnuss, Kresse
Gemüse würfeln, Gemüse und Fleisch in Gemüsebrühe geben, aufkochen. Fleisch herausnehmen, vom Knochen ablösen, würfeln. Wieder in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kresse würzen.
44
Hühnerbrust [Gemüse und Püree]
Zutaten: 1 Limette Knoblauch Hühnerbrüstchen 2-3 Salatherzen Zuckerschoten Zwiebel Butter Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Olivenöl mehlige Kartoffeln Milch Muskatnuss
Halbe Limette auspressen, andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch pressen. Alles mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Hühnerbrüstchen in die Marinade einlegen, kühl stellen. Zwiebel schneiden, anrösten, Zuckerschoten dazugeben und gar dünsten. Salatherzen halbieren, von unten anbraten, mitdünsten. Eventuell Wasser zugeben, mit Butter, Salz und Pfeffer verfeinern. Kartoffeln schälen, weich kochen. Hühnerbrüstchen auf ein Blech legen, Marinade darüber und bei ca. 200° braten. Kartoffeln zerstampfen, Milch dazugeben, mit etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnchen mit Gemüse und Püree servieren.
pinker Cocktail [gesund]
45 Zutaten: 1 cl Zitronensaft 1 cl Mandelsirup oder Amaretto 4 cl Grapefruitsaft 6 cl frischen Orangensaft 1 cl Maracujasirup Grenadine
Alles bis auf die Grenadine in den Shaker geben, mit Eiswürfel gemeinsam kräftig durchschütteln, in Gläser mit Eiswürfel abseihen. Etwas Grenadine darübergeben.
46 feine Fischsuppe
47 Faschierter Krautwickel
Fischsuppe [fein]
46 Zutaten: Fisch 1 Staudensellerie 3 große Karotten Lauch, Petersilwurzel 2 Lobeerblätter, Rosmarin 1 kleine Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel 2-3 Stiele Estragon 3 Fäden Safran Fischfilets z.B: vom Lachs Wacholderbeeren Salz, Pfeffer
Fisch waschen, Kopf wegschneiden, Rest in Stücke schneiden. Karotten halbieren, Staudensellerie grob schneiden, Lauch grob schneiden, Petersilwurzel als Ganzes, Zwiebel schälen und als Ganzes alles gemeinsam in einen Suppentopf geben, mit Wasser aufgießen, und auf kleiner Flamme ca. 3 h halb zugedeckt köcheln lassen. Suppe durch ein Sieb oder ein Tuch passieren, nochmals abschmecken. Kleine Fischfilets z.B: vom Lachs anbraten und in der Suppe servieren.
Krautwickel [faschiert]
47 Zutaten: 12 mittelgroße Wirsingkohlblätter 1/4 Rindsbrühe 300 g Emmentaler 100 g Faschiertes 2 El Tomatenmark 1/8 l Weißwein 4 El Sauerrahm Olivenöl
Wirsingkohlblätter waschen, dämpfen, auf Küchentuch auflegen, Käse würfeln. Faschiertes in einer Pfanne andünsten, Käse und Tomatenmark zugeben. Mit Rindsbrühe aufgießen, Sauce reduzieren und kühl stellen, abschmecken. Ofenform mit Öl bestreichen. Kohlblätter mit Sauce füllen, seitlich einschlagen und zusammenrollen. Mit Spießen fixieren, in die Form geben. Weißwein und etwas Öl darübergeben. Im Rohr fertig braten, hin und wieder mit eigenem Bratensaft übergießen. Sauerrahm leicht erhitzen, über die Röllchen geben und servieren.
48 Koteletts mit Birnen
49 allerlei Dessert
Koteletts [mit Birnen]
48 Zutaten: 4 große Koteletts vom Schwein 4 Karotten 4 Birnen Kartoffeln 3 Rosmarinzweige 6 Knoblauchzehen 3 unbehandelte Zitronen 1-2 Bund Minze 2 Scheiben Weißbrot 2 Tl Senf Rotweinessig, Olivenöl
Marinade: Rosmarin waschen, Knoblauch schälen, 1 Zitrone abreiben, Saft herausdrücken, ca. 10-12 El Olivenöl dazugeben, alles mit Pfeffer verrühren. Koteletts damit einreiben, mind. 3 Stunden kühl stellen. Birnen waschen, entkernen und vierteln. Karotten schälen, der Länge nach halbieren. Kartoffeln schälen, in Ecken schneiden. Koteletts mit der Marinade und dem geschnittenen Gemüse auf ein tieferes Blech geben, alles vermischen. Salzen, pfeffern, im vorgeheizten Ofen bei 220° eine 3/4 - 1 Stunde braten. Sauce: Minze waschen, abzupfen. Brot entrinden, alles fein hacken, 4 El Olivenöl dazu, gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig abschmecken. Vor dem Servieren auf die Koteletts streichen.
Dessert [allerlei]
49 Zutaten: 1/2 l Milch 1 Pkg. Schokoladenpudding Pulver Biskotten dunkle Marmelade Pfirsichstücke aus der Dose
Pudding laut Beschreibung anrühren, währenddessen 5 Biskotten klein krümeln, in 4 Gläser aufteilen. Etwas Marmelade darüber geben, Pfirsichstückchen daraufschichten, Pudding darüber geben. Solange, bis der Pudding aufgebraucht ist.
Die Firma [und Gaumengelüste] Gegründet wurde die Firma Innotech Arbeitsschutz GmbH Anfang 2001. Von da an, entwickelt Innotech patentierte Arbeitssicherheitsprodukte, welche stets neue Akzente in der Sicherheitsbranche setzen. Das Ziel der Firma ist es, in erster Linie sichere und einfach zu montierende Produkte, nach dem letzten Stand der Technik zu entwickeln. Eine der Erfolgsphilosophien ist die Betrachtung des Mitarbeiters als „Kapital“ der Firma. Damit sich die Belegschaft auch dementsprechend wohl fühlt, wurde eigens eine Betriebsküche vorgesehen, die nicht „nur als einfache Kantine“ fungiert, sondern höchsten Wert auf Qualität und Vielfalt der Speisen legt. Der Flair der Räumlichkeiten und gesundes Essen lassen angenehme Konversationen zu, die einen klaren Geist fördern. Gerade im Bereich Sicherheit ist das unerlässlich. Über Kollegialität, Ideenreichtum und Wohlbefinden lässt sich leicht reden, es zu leben ist eine andere Sache. Insofern kann Mitarbeitermotivation auch so aussehen, einfach gute Mahlzeiten zu servieren.
Für weitere Informationen: www.innotech.at, tel.: 0043.7612.47600 Innotech Arbeitsschutz GmbH, Ehrendorf 4, A-4694 Ohlsdorf.
austria- 4 6 9 4 O h l s d o rf E h r e n d o r f 4 , T e l . 0 043/7612/47600, Fax. -47 www.innotech.at G E R M A N Y - 5 7 2 5 0 N e t p h en a n d e r N e t p h e 6 1 , T el.: 0049/2738/3076862 F a x : 0 0 4 9 / 2 7 3 8 / 3 0 7 6 850 www.innotech.de SWISS-5400 Baden Z 端 r c h e r s t r a s s e 1 0 1 , Tel. 0041/5641690/-41 F a x . - 4 9 , w w w . i n n o t echag.ch