Es una publicación online gratuita que ofrece una alternativa de alimentación balanceada al lector lacto vegetariano, nos centramos en ofrecer diferentes recetas, fáciles, didácticas y dinámicas para hacer de la cocina un placer sin complicaciones.
Diseño Editorial y composición
Andres Giraldo Daniel Gómez
Circulación y montaje
issuu.com
Coordinación de proyecto
German Gómez
Colaboradores editoriales Fotografos
Ana Cecilia Gonzáles www.recetasvegetarianas.com Little Blue Hen http://www.flickr.com/people/notahipster
Luen Burst
http://salezuchero.blogspot.com
Andrew Saperstone
andrew_saperstone@emerson.edu
Ilustraciones
Daniel Gómez
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Andres Giraldo
Revista BeVeg no reclama derechos sobre ninguno de los articulos y/o las fotografias publicadas en esta edición; este proyecto se desarrolla con fines estrictamente académicos.
Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano Composición grafica
2011
el recomendadisimo de la
edición
pan de pimienta y limón preparación cocción dificultad raciones
43’
preparación
Precaliente el horno a 210 ºC. Unte una bandeja de horno con mantequilla derretida o aceite.
Necesitas:
1. Tamice la harina y sal en un bowl grande, añada la ralladura de limón y la pimienta triturada. Con la punta de los dedos, frote la mantequilla con la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Incorpore el cebollino y el queso. 2. Mezcle el vinagre con la leche (deberá cuajarse ligeramente); viértalo sobre la mezcla de la harina y bata hasta obtener una masa suave; si queda demasiado espesa, agrege un poco más de leche.
Harina
2 tazas (con levadura)
Cascara de limón 1 cucharadita
Mantequilla
3. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y trabájela hasta que quede fina. Póngala en la bandeja preparada y déle forma redonda de unos 2,5 cm de alto. Con un cuchillo, marque ligeramente 8 porciones iguales en la superficie de la maza; espolvoréela con un poco de harina y hornéela durante 25 minutos o hasta que el pan se ponga de color oscuro y suene hueco al golpear suavemente la base de la bandeja. Sírvalo caliente con mantequilla.
CONSEJO DEL CHEF
*
2 cucharadas
Queso cheddar 2 cucharadas
Vinagre blanco 2 cucharadas
El pan sabe mejor recién hecho. si lo desea, puede usar chalotas picadas en lugar de cebollino.
Sal
1 cucharadita
Pimienta negra 2 cucharaditas
Cebollin
2 cucharadas
Leche
2 cucharadas
*
Chalotas
2 cucharadas
Risotto al Azafrán Caldo de Verduras Parmesano 1250 ml
60g rayado
Cebolla
Mantequilla
2 tallos picados
60 g
Arroz arborio 270 g
Azafrán
3/4 Hebras
Aceite
2 cucharadas
instrucciones En una cazuela mezclar la mantequilla, el aceite y las cebollas picadas. Cuando estén transparentes, añadir el arroz y sofreír unos instantes. Cuando el arroz esté brillante, añadir un cazo de caldo caliente. Llevarlo a ebullición y remover constantemente. Ir añadiendo nuevos cazos de caldo. Se trata de que el arroz vaya absorbiendo poco a poco el líquido. Comprobar el punto de sal.
35’
preparación cocción dificultad porciones
iadamente p ro p a r a d ri a m Para Cabernet n u s o m a d n e m o te rec en especial o t o rl e -M n o n Sauvig añas 2004 C is u L a rv se re la 8
En un vaso pequeño, ponemos las hebras de azafrán y una pequeña porción del caldo casi hirviendo, lo dejamos reposar como si fuera una infusión. Cuando el arroz esté casi listo (al cabo de unos 12 minutos), le añadimos el vasito de caldo con el azafrán, lo removemos y lo dejamos en fuego unos minutos más hasta que el arroz esté listo. Lo retiramos del fuego, le echamos el queso y un poco de mantequilla. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.
Sopa de Zanahoria Zanahoria
2 tazas (cubitos)
Mantequilla 60 g
Cebolla 1 grande
Tomillo
2 cucharaditas
Caldo Verduras Nuez moscada 3/4 taza
1/4 taza
Aceite
instrucciones
55’
Pele las zanahorias; córtelas en rodajas. Derrita la mantequilla en una sartén de fondo grueso y rehogue las zanahorias a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
preparación cocción dificultad porciones
Agregue el zumo de naranja, el caldo y la cebolla. Hiérvalos e incorpore el tomillo, la sal y la pimienta. Ponga la tapa y cueza unos 20 minutos o hasta que las zanahorias se ablanden: déjelo enfriar.
# CocinandoBEVEG muestranos fotos de tus platos, podras participar en una proxima edicion de BEVEG con tus fotografias!
Bata la mezcla en la batidora en pequeñas tandas hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Vuelva a calentarla en la sartén. Sirva en platos individuales y cubra cada uno con una cucharada de nata agria espolvoreada con nuez moscada. Adórnelo con una rama pequeña de tomillo si lo desea.
9
P
Tarta de brocoli y tofu Tofu
350 g
Pimentón 1/2
Brocoli
Puerro
1
1
Pan rayado
Harina 250 g
instrucciones 1. Hervir el brócoli con un poco de sal y picarlo. 2. En una olla, rehogar el morrón, la cebolla y el puerro con el aceite a fuego fuerte. 3. Cuando estén cocidas, bajar el fuego al mínimo y agregar el brócoli picado. Mezclar con una cuchara de madera por un minuto y retirar del fuego. 4. Agregar el tofu rallado, mezclar bien. 5. Poner la masa en una tartera aceitada y espolvorear con pan rallado o harina, rellenar con la preparación anterior, y pinchar la tapa de masa superior. 6. Llevar a horno moderado hasta que se dore un poco la masa.
45’ preparación cocción dificultad porciones
12
Aceite
2 cucharadas
Sopa de verduras Zanahoria
2 tazas (cubitos)
Cebolla
2 tazas (brunois)
Pimiento
Tomillo
1/2 taza (cubitos) 1 1/2 cucharaditas
Cebada perla Caldo Verduras
(picado)
3/4 taza
1/4 taza
Aceite
2 cucharadas
Salsa Marinada
60’ preparación cocción dificultad porciones
instrucciones Use una olla de fondo alto, calientela a fuego medio. Añada el aceite y luego añada la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el tomillo y la cebada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén de color de oro-marrón, unos 18 minutos, teniendo cuidado de que la cebada no se queme. Agregue el caldo de verduras y la salsa marinada. Cubra y deje hervir a fuego alto, luego ponga el fuego en bajo. Cocine hasta que la cebada esté al dente, 6 a 8 minutos. Revuelva las setas y el calabacín, y sazone al gusto con (la cantidad de condimento necesario, variará dependiendo del caldo de verduras y la salsa marinada utilizada) sal y pimienta. Cubra y continue cocinando a fuego lento hasta que las setas y calabacines estén tiernas, 4 a 6 minutos. Retire del fuego y sirva. Esto hace aproximadamente, 2 litros y medio de sopa.
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1 1/2 tazas
P
ensalada caprese con vinagreta de alcaparras
20’ preparación raciones dificultad
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ingredientes
Mozzarella
2 bolas (16 Onz)
Tomates 2 (Grandes)
Sal
al gusto
Pimienta al gusto
Aceite
1/4 de taza
Albahaca
1 onza de hojas
Alcaparras 1 cucharada
Use un cuchillo de sierra para cortar cada bola de mozzarella en 4 rebanadas. Repita lo mismo con los tomates, corte cada uno en 4 rodajas. Apile 2 rebanadas de tomate y 2 rodajas de mozzarella, alternando, en cada uno de los 4 platos. A medida que haga la pila, rocíe cada rodaja de tomate con una pizca de sal y pimienta. Ponga a un lado. En una licuadora, combine el aceite de oliva, jugo de limón y la mitad de las alcaparras. Haga un puré hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta. Rocíe un poco de la preparación sobre cada pila de mozzarella y tomate. Disperse varias hojas de albahaca, algunas de las alcaparras restantes y un poco de ralladura de limón sobre cada pila.
reseña Esta ensalada Caprese es de origen italiano, de Capri, de ahí su nombre. El colorido del tomate y lo refrescante, hacen que sea una receta más que atractiva. Pero es mucho más que esto. Si decimos que su ingrediente principal puede prevenir el cáncer, fortalecer el sistema inmunológico, reduce el colesterol, el ácido úrico, los infartos, ayuda a eliminar infecciones, es diurético natural, rico en vitaminas C, A, B1, B2, B5, y minerales como fósforo, magnesio, potasio, entre otros; ¿estaríamos hablando de un súper medicamento? No, estaríamos hablando del Tomate. Estas son razones más que suficientes para incorporarlo a nuestra dieta, ¡por que no hacerlo con esta rica receta de Ensalada Caprese!
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