Risalamande

med kirsebær-brombærsauce

Klassisk risalamande kogt på rene råvarer uden e-numre. Er udelukkende lavet på dansk mælk, vand, grødris og salt. Helt som du selv ville lave den.

Til 10 personer

Ingredienser

2 kg Risalamande, Danish Crown Professional Kirsebær-brombærsauce: 375 g kirsebær, frosne uden sten 180 g rørsukker 33⁄₄ dl vand 2 stænger kanel 1 stang vanilje, flækket Revet skal af én appelsin Ca. 30 g kartoffelmel ½ dl vand Saften af én citron 175 g brombær Kirsebærlikør efter smag 120 g smuttede og hakkede mandler

Tilberedning

Kom kirsebærrene i en gryde sammen med vaniljestang, kanel, appelsin, vand og sukker. Kog det op og fjern vaniljestang. Rør kartoffelmel sammen med vand. Rør det forsigtigt i de varme kirsebær. Saucen må ikke koge, men kun lunes. Lad varme igennem i 2-3 minutter. Tilsæt brombær og lun igen kort. Smag til med citronsaft og kirsebærlikør. Servér risalamande i en skål med den lune kirsebærsauce ved siden ler fordel risalamanden i portionsglas og top med lun kirsebær-brombærsauce. Pynt med hakkede mandler.

Risalamande

med hybensirup og chokoladestykker

Til 10 personer

Ingredienser

2 kg Risalamande, Danish Crown Professional 100 g ristede mandelflager 175 g mørk chokolade 71%, hakket Hybensirup: 200 g hybenskaller, renset 6½ dl vand 175 g sukker Kornene af én vaniljestang Saften af én citron

Tilberedning

Giv alle ingredienser til hybensiruppen et opkog i en gryde ved medium varme og lad simre i 3 minutter. Sigt blandingen og tag ¼ af frugtkødet med over i gryden og kog ind. Lad simre og reducere til ⅔. Stil siruppen på køl indtil brug. Smelt ⅔ af chokoladen i en skål over vandbad. Tilsæt den resterende ⅓ og fjern skålen fra varmen. Rør chokoladen glat og spred det tyndt ud på et stål-køkkenbord eller marmorplade. Lad chokoladen sætte sig og skrab det af ved 45° vinkel til spåner med en metaldejspatel med lige kanter. Opbevar spånerne på køl indtil servering. Læg risalamande og hybensirup i lag og afslut med chokoladespåner og mandelflager.