Inges medister

En klassisk krydret medister med hakket grise- og oksekød. Uundværlig på menuen i julemåneden til julens mange traditionelle frokoster og middage. Her med spændende forslag til tilbehøret.

Medister

med stegte krydderkartofler og rødkålssalat

Til 10 personer

Ingredienser

1 kg Inges medister, Danish Crown Professional 25 g smør Stegte krydderkartofler: 2½ kg skrællede kartofler 1 dl olivenolie 4 spsk. herbes de provence 1 spsk. salt Peber Rødkålssalat: 300 g fintsnittet rødkål ½ dl æbleeddike 1 tsk. fint salt 4 appelsiner 200 g smuldret salatost 50 g finthakkede tranebær Pynt: bredbladet persille Tilbehør: 3 dl dijonnaise

Tilberedning

Skær kartoflerne i tykke skiver og læg dem på en plade med bagepapir. Dryp olien over og drys med herbes de provence, salt og peber. Bag kartoflerne midt i ovnen ca. 40 minutter ved 225 °C, til de er gyldne og møre. Vend rødkål sammen med eddike og stil den på køl i ca. 20 minutter. Skær skal og hinder af appelsinerne. Vend halvdelen af appelsinfileter, ost og tranebær sammen med den marinerede rødkål og brug resten til pynt. Brun medisteren i smør ved kraftig varme i ca. 3 minutter på hver side. Steg medisteren ved svag varme i yderligere ca. 8 minutter på hver side. Anret med rødkålssalat og stegte krydderkartofler. Pynt med appelsinfileter, ost, tranebær og friske persilleblade og servér med dijonnaise.

Stegt medister

på brændt blomkål med bacon og hvide bønner

Til 10 personer

Ingredienser

2 stk. Inges Medister a 1 kg, Danish Crown Professional Smør til stegning 2 spsk olivenolie 400 g panchetta 50 g mandler med hinde, grofthakket 1½ kg blomkål, skåret i små buketter 12 stilke timian 500 g hvide bønner, kogte 450 g ricotta 1½ dl fløde Muskatnød Salt og peber 2 dl bredbladet persille, finthakket Pynt: frisk timian

Tilberedning

Steg medisterpølserne på en pande i ca. 15 minutter ved medium varme, så medisteren er gennemstegt, men stadig saftig. Krydr med salt og peber. Varm olien på panden og steg panchetta i 3-4 minutter indtil sprød. Tilføj mandlerne og rist dem gyldne. Fjern fra panden og kom blandingen i en bradepande. Rist blomkålsbuketterne på panden i det resterende fedtstof indtil buketterne tager god farve, ca. 8 minutter. Tilsæt timian og bønner og vend nænsomt rundt i panden. Tilsæt ricotta og fløde og lad simre så ricottaen opløses. Tilsæt evt. en smule vand, hvis nødvendigt. Smag til med salt og peber. Vend med hakket persille. Hæld blomkålen i et passende fad og drys med panchetta og mandler. Pynt med frisk timian og servér med sprødstegt medister.