Julemagasin

Den velkendte smag af jul

Julesæsonen står for døren, og juleglæden banker på. Nærværet, traditionerne, hyggen, de gode stunder, følelsen af fest – og ikke mindst alle de gode smage af jul. Vi har samlet en smuk buket af delikate juleklassikere, der samler julens stemning i lækre mundfulde og passer helt perfekt til dine gæsters behov for både tradition og fornyelse.

Frikadellen, leverpostejen, medisteren og stegen med de sprøde svær – populære julehelte med flotte farver, spændende smage og konsistenser, der overrasker.

For julen er jo overraskelsernes tid, ikke? Velbekomme!

Nyhed! Økologisk risengrød

Risengrød-sæsonen er tilbage, og da flere og flere danskere gerne vil have mulighed for at træffe et økologisk valg, når de skal have mad på tallerkenen, har vi besluttet at tilberede vores populære risengrød af økologiske råvarer. Økologisk, dansk mælk, grødris, salt og vand. Grøden er klar til brug, og her får du inspiration til serveringen.

Økologisk risengrød med figner, ristede kokosflager og kakaonibs

Økologisk risengrød med granatæble, hasselnødder og golden milk

Risengrød

æbler i mindre stykker og hak dad ler groft. Kom æbler, dadler, vand, sukker, kanel og kardemomme i en gryde og lad simre i cirka 30 minutter, indtil sukkeret er karamelliseret. Bland mandler sam men med honning og flagesalt og kom dem på en bageplade med bagepapir.

i ovn ved 180 °C i cirka 15 minutter, indtil honningen er karamelliseret, og det dufter af nødder. Lad nødderne køle ned og hak derefter groft. Varm risen grød efter anvisning. Anret med æble kompot, drys med honningkandiserede mandler og servér.

Ekstra mør jul

Når der skal kød på julemenuen, er det vigtigt, at det holder sig saftigt og mørt, og her er udskæringerne fra TENDER PORK® det oplagte valg. Det er netop specialudviklet til serveringer med behov for, at kødet ikke bliver tørt og kedeligt, selvom det holdes varmt over længere tid. Samtidig er det idéelt til smørrebrød dagen efter.

Ribbenssteg

med grønkål, polenta og bønner med valnødder

Til 10 personer

Ingredienser

1 Ribbenssteg, kogeside, u/ben, tilsat lage, ridset, 3,4 kg, TENDER PORK® 4-6 laurbærblade Groft salt

300 g grønne bønner, nippet 300 g blandede gulerødder i tern 150 g smør 200 g valnødder, hakket groft ½ dl hakket rosmarin 2 spsk. olivenolie 1 løg, skåret i tynde skiver 2 fed hvidløg 1 tsk. tørrede chiliflager 1 bundt grønkål, uden stilk og plukket i mindre stykker 2½ dl tomatpassata 2 dl grøntsagsbouillon 120 g polentagryn 150 g mascarpone 100 g parmesan, revet fint + ekstra til pynt

Tilberedning

Forvarm ovnen til 225 °C. Gnid sværene med salt og kom nogle laurbærblade mellem sværene. Steg kødet på en rist placeret over en gastrobakke i ca. 1 time. Skru derefter ned på 180 °C og steg videre i ca. 1 time, til centrumtemperaturen er 65 °C i 6 minutter. Bring en gryde letsaltet vand i kog. Blanchér bønner og gulerød der sammen i 2 minutter. Sigt vandet fra grøntsagerne. Smelt smørret og lad det brune i en dyb pande. Vend alle grøntsa gerne i panden med det brunede smør. Vend valnødder og rosmarin i og smag til med salt og peber. Svits løg, hvidløg og chili i en tykbundet gryde i ca. 4 minutter. Tilsæt grønkål, tomat og bouillon. Vend nænsomt rundt indtil grønkålen er mør. Fjern fra varmen og smag til med salt og peber. Bring 800 ml vand i kog og tilsæt gradvist polentagrynene. Lad simre i 3 minutter under omrøring. Tilsæt mascar pone og parmesan. Smag til med salt og peber. Hæld polentaen i et passende fad. Top med varm grønkål og drys med fintrevet parmesan. Servér med bønner og skiver af ribbenssteg.

Til 10 personer

Mørbradbøffer

med salat af bagte rødbeder og ristede hasselnødder

Ingredienser

10-20 Mørbradbøffer á 60-85 g, TENDER PORK®

10 kviste frisk timian 5 fed hvidløg Olivenolie

Smør til stegning 8 store rødbeder, skrællet ½ dl olivenolie 200 g grønkål, snittet fint 4 røde æbler

Kernerne fra 1 granatæble 200 g feta 180 g hasselnødder, ristede og hakket groft 1 dl god rapsolie ½ dl æblecidereddike 1 spsk. Dijon sennep 2 spsk. honning 4 spsk. lys tahin Salt og peber 500 g brune champignon 2 spsk. smør 2 spsk. rapsolie Citronsaft Salt og peber

Tilberedning

Varm smør og olivenolie i en støbejerns pande sammen med timian og hvidløg. Steg mørbradbøfferne gyldne på begge sider, ca. 3 minutter på hver side og smag til med salt og peber.

Skær rødbederne i tern. Vend med olivenolien og salt og peber.

Bag rødbederne ved 200 °C i 40-45 minutter, indtil de er møre.

Skær æblerne i tern. Rør alle ingredien serne til dressingen sammen og vend med grønkål og æbler.

Rist svampene i smør og rapsolie på en meget varm pande, indtil de får en lækker gylden stegeskorpe. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Vend de lune rødbeder med svampene. Vend nænsomt med æbler og kål.

Kom salaten i et passende fad og drys med smuldret feta, granatæblekerner og ristede hasselnødder.

Servér salaten sammen med friskbagt surdejsbrød, som tilbehør til de smør stegte mørbradbøffer.

Den sprødeste svær

Med kød fra danske landmænd er din julemenu sikret et bredt sortiment af udskæringer fra grise, der er født, opdrættet og slagtet i Danmark.

Til 10 personer

Sprød svær

• Rids sværene ned til kødet, men ikke igennem.

• Læg stegen med sværen nedad i en bradepande med 1 l kogende vand.

• Steg i 20-30 min. ved 185 °C varmluft.

• Vend stegen og stil den på en rist over bradepanden.

• Lad stegen dampe af og salt sværene.

• Steg videre til centrumtemperaturen er på 65-68 °C.

Ribbenssteg med quinoasalat og smuldret fetaost

Ingredienser

1½ kg Ribbenssteg, Danish Crown Professional Groft salt

Quinoasalat: 6 dl sort quinoa, rå 2 stk. grøntsagsbouillon 2 dl hasselnødder Groft salt 5 økologiske avocadoer 300 g brombær 300 g fetaost Saft og revet skal fra 2 citroner 1½ dl olivenolie 2 dl frisk timian 2 spsk. dijonsennep 2 spsk. agavesirup ½ tsk. salt 1 tsk. kværnet sort peber Pynt: 20 g estragon

Tilberedning:

Tør sværen godt af og kom groft salt mellem sværene. Steg kødet på en rist i en forvarmet ovn ved 200 °C ca. 1½ time, indtil centrumtemperaturen er 63-65 °C. Lad ribbensstegen hvile ca. 15 minutter. Kog quinoa sammen med grønsags bouillon efter anvisning på pakken. Kom hasselnødderne på en bageplade og bag dem i ovn ved 165 °C ca. 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Drys med salt. Skær avocado i 1 cm tykke skiver. Skyl brombær godt og smuldr fetaosten. Bland citronsaft og fintrevet citronskal med olivenolie, finthakket frisk timian, dijonsennep, agavesirup, salt og peber. Skær ribbensstegen i skiver. Bland qui noaen godt med dressingen. Top salaten med avocado, brombær, smuldret fetaost og de ristede hasselnødderne. Pynt af med frisk estragon.

Flæskesteg

med jordskokke-gratin og grøn salat

Til 10 personer

Ingredienser

1½ kg Flæskesteg, Danish Crown Professional Groft salt

Gratinerede jordskokker: 1 kg jordskokker 700 g kartofler 2 fed hvidløg 1 dl frisk timian 2 tsk. salt

1 tsk. kværnet sort peber 1 l piskefløde 38% 5 dl parmesanost

Grøn salat: 1 spsk. honning ½ dl balsamico 1½ dl olivenolie ½ tsk. flagesalt 1 tsk. kværnet sort peber 300 g blandet salat 3 salatløg 5 pærer

Tilberedning:

Tør sværen godt af og kom groft salt mellem sværene. Steg kødet på en rist i en forvarmet ovn ved 220 °C, indtil centrumtemperaturen er 63-65 °C. Lad flæskestegen hvile ca. 15 minutter. Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i tynde skiver, evt. på mandolinjern. Hak hvidløgene. Kom jordskokker, kartofler, hvidløg, frisk timian, salt, peber og piskefløde i en gryde. Lad simre i cirka 20 minutter. Rør i bunden, så den ikke brænder på. Fordel blandingen i små ildfaste skåle/portionsforme. Riv parme sanosten fint. Fordel osten over. Tilbered i ovnen cirka 30 minutter, indtil de har en flot gyldenbrun farve. Bland honning, balsamico, olivenolie, flagesalt og peber. Skær salatløg og pærer fint og fordel med salaten. Dryp dressingen over. Skær flæskestegen i skiver og anret sammen med frisk salat og den varme jordskokkegratin.

Juletapas med pålæg

Prøv tapas på en helt ny – og dansk – måde i julen. Det traditionelle skiveskårede pålæg Rullepølse, Knochen Schinken, Salami Blomst og Roastbeef kan du nu også servere med spændende juleinspireret tilbehør som julepesto, syltede rødløg og julekryddersmør. Mums sagde nissen.

Alle opskrifter er til 10 personer

Julesmør

Ingredienser: 400 g smør Fintrevet skal fra 2 appelsiner 1½ tsk. kanel 1½ tsk. ingefær 1 tsk. kardemomme 1 tsk. stødt nellike Salt og peber

Tilberedning: Bland stuetempereret smør sammen med appelsinskal, kanel, ingefær, kardemomme og stødt nellike. Smag til med salt og friskværnet sort peber.

Syltede rødløg

Ingredienser: 4 små rødløg 1 dl lagereddike 1 dl sukker ½ dl vand

Tilberedning: Skræl og skær rødløg i to. Bland sukker, lagereddike og vand i en gryde og kog op. Tilsæt rødløgene og lad køle ned i køleskab.

Smørrebrød

Til 10 personer

Ingredienser

Mester’s udvalgte

frikadeller

Klassiske frikadeller med 86 % kødindhold rørt fra bunden på rene råvarer uden smagsforstærkende ingredienser - helt som du selv ville lave dem. Frikadellerne er formet og stegt, så de har et naturligt og rustikt udseende.

Mester's

udvalgte frikadelle

smørrebrød med

rødbedehummus

20 Mester´s udvalgte frikadeller, 65 g, Danish Crown Professional

Rødbedehummus: 300 g kogte rødbeder 240 g kogte kikærter 50 g saltede cashewnødder 2 dl creme fraiche, 18% 1 fed hvidløg 1 tsk. spidskommen 1 tsk. stødt kanel Salt og peber

Citronsaft

Syrlige beder: 600 g skrællede gule beder 1 løg skåret i strimler ½ dl olivenolie 4 spsk. æbleeddike Salt og peber 10 skiver rugbrød

Pynt: grøn skovsyre

Tilberedning

Blend alle ingredienserne til rødbedehummus i en foodprocessor til glat konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft. Vend de gule beder med løg, olie, 2 spsk. æbleeddike samt salt og peber. Fordel blandingen i en gastrobakke og bag dem i ovnen ved 175 °C varmluft i ca. 40 minutter, til de er møre. Vend de stegte beder med det sidste æbleeddike. Varm frikadellerne i ovnen. Smør rug brødsskiverne med rødbedehummus. Skær frikadellerne i halve og fordel dem på brødet. Pynt med syrlige beder og skovsyre.

og syrlige beder

Pokebowl

med Mester’s udvalgte frikadeller

Til 10 personer

Ingredienser

20 Mester’s udvalgte frikadeller, Danish Crown Professional

100 g valnøddekerner 150 g grønkål, hakket fint 1 dl olivenolie

2 fed hvidløg ½ citron 50 g parmesan, revet groft

Salt

20 rosenkål, snittet tyndt på et mandolinjern 50 ml olivenolie 700 g kogte speltkerner 4 spsk. friskrevet ingefær 2 dl granatæblekerner 2 dl pistaciekerner, grofthakket 2 gode håndfulde bredbladet persille, hakket groft 2 spsk. riseddike 800 g rødbeder, skrællet 100 ml god olivenolie 50 ml balsamico eddike 4-6 spsk. honning Salt og peber

Tilberedning:

Blend alle ingredienser sammen til en grov pesto. Stil til side og tilbered de øvrige elementer.

Varm en pande med olivenolien og svits rosenkålene ved høj varme i to minutter. Tilsæt speltkerner og ingefær. Vend nænsomt rundt og smag til med salt og peber. Vend sammen med de øvrige ingredienser og lad trække i nogle minutter.

Tænd ovnen ved 170 °C. Skær rødbederne i mundrette grove tern og kom dem i en non stick bradepande. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland det hele godt sam men. Bag rødbederne indtil de er møre, men med bid, ca. 45 minutter.

Lad rødbederne køle lidt inden servering og vend dem under vejs.

Varm frikadellerne efter vejledningen på emballagen.

Fordel den lune rosenkålssalat i skåle og top med bagte rødbeder og frikadeller. Kom en skefuld pesto på hver portion og servér med det samme.

Retten kan som alternativ anrettes på et fad i stedet for i portioner

Inges medister

En klassisk krydret medister med hakket grise- og oksekød. Uundværlig på menuen i julemåneden til julens mange traditionelle frokoster og middage. Her med spændende forslag til tilbehøret.

Medister

med stegte krydderkartofler og rødkålssalat

Til 10 personer

Ingredienser

1 kg Inges medister, Danish Crown Professional 25 g smør

Stegte krydderkartofler: 2½ kg skrællede kartofler 1 dl olivenolie 4 spsk. herbes de provence 1 spsk. salt Peber

Rødkålssalat: 300 g fintsnittet rødkål ½ dl æbleeddike 1 tsk. fint salt 4 appelsiner 200 g smuldret salatost 50 g finthakkede tranebær

Pynt: bredbladet persille

Tilbehør: 3 dl dijonnaise

Tilberedning

Skær kartoflerne i tykke skiver og læg dem på en plade med bagepapir. Dryp olien over og drys med herbes de provence, salt og peber. Bag kartoflerne midt i ovnen ca. 40 minutter ved 225 °C, til de er gyldne og møre.

Vend rødkål sammen med eddike og stil den på køl i ca. 20 minutter. Skær skal og hinder af appelsinerne. Vend halvdelen af appelsinfileter, ost og tranebær sam men med den marinerede rødkål og brug resten til pynt.

Brun medisteren i smør ved kraftig varme i ca. 3 minutter på hver side. Steg medisteren ved svag varme i yderligere ca. 8 minutter på hver side. Anret med rødkålssalat og stegte krydderkartofler. Pynt med appelsinfileter, ost, tranebær og friske persilleblade og servér med dijonnaise.

på

Stegt medister

brændt blomkål med bacon og hvide bønner

Til 10 personer

Ingredienser

2 stk. Inges Medister a 1 kg, Danish Crown Professional Smør til stegning

2 spsk olivenolie 400 g panchetta 50 g mandler med hinde, grofthakket 1½ kg blomkål, skåret i små buketter 12 stilke timian 500 g hvide bønner, kogte 450 g ricotta 1½ dl fløde Muskatnød Salt og peber 2 dl bredbladet persille, finthakket Pynt: frisk timian

Tilberedning

Steg medisterpølserne på en pande i ca. 15 minutter ved medium varme, så medisteren er gennemstegt, men stadig saftig. Krydr med salt og peber.

Varm olien på panden og steg panchetta i 3-4 minutter indtil sprød. Tilføj mandlerne og rist dem gyldne. Fjern fra panden og kom blandingen i en bradepande.

Rist blomkålsbuketterne på panden i det resterende fedtstof indtil buketterne tager god farve, ca. 8 minutter. Tilsæt timian og bønner og vend nænsomt rundt i panden. Tilsæt ricotta og fløde og lad simre så ricottaen opløses. Tilsæt evt. en smule vand, hvis nødvendigt. Smag til med salt og peber. Vend med hakket persille.

Hæld blomkålen i et passende fad og drys med panchetta og mandler. Pynt med frisk timian og servér med sprødstegt medister.

Lækker

Friskbagt leverpostej

Rå leverpostej

Vi har krydret og rørt farsen, så den er lige til at bage i ovnen ved 200 °C. Leverpostejen er fast i farsen, hvilket gør den oplagt til at sætte på fad på julebordet og pynte af med f.eks. sprød bacon og syltede græskar.

Kender du vores bacon i skiver på bagepapir? Lige til at lægge på bagepladen og stege i ovnen.

Leverpostej

God til opvarmning

Intet julebord uden lun leverpostej. Og hvorfor ikke vælge den, der ud over sin gode, milde smag også bevarer formen efter en tur i ovnen?

Til 10 personer

Lun leverpostej

med sprød bacon, valnødder, svampe og tyttebær

Ingredienser

1 kg Leverpostej god til opvarmning, Danish Crown Professional 10-20 skiver bacon, Danish Crown Professional 200 g valnødder, grofthakket 1 spsk. ahornsirup 100 g sukker

1 laurbærblad 175 g friske tyttebær 200 g shiitakesvampe, skåret i kvarte 100 g grønkål, plukket i mundrette stykker Olie til stegning Salt og peber

10 skiver groft rugbrød

Tilberedning

Vend valnødderne sammen med ahornsirup og rist dem i ovnen ved 150 °C indtil de er gyldne og karamelliseret, ca. 15 minutter. Stil til side indtil servering. Bring sukker i kog sammen med 200 ml vand. Tilsæt laurbærblad og tyttebær til sukkerlagen. Lad simre i 3-4 minutter og stil til side. Sigt lagen fra inden servering. Lun leverpostejen efter vejledningen på emballagen.

Svits svampene gyldne i en smule olie og tilsæt grønkål. Vend og smag til med salt og peber. Fjern fra varmen.

Fordel lun postej på rugbrødsskiverne, så det dækker og top med bacon, kål, valnødder og tyttebær. Servér med det samme.

Risalamande med kirsebær-brombærsauce

Klassisk risalamande kogt på rene råvarer uden e-numre. Er udelukkende lavet på dansk mælk, vand, grødris og salt. Helt som du selv ville lave den.

Jule magasinet

Til 10 personer

Ingredienser

2 kg Risalamande, Danish Crown Professional

Kirsebær-brombærsauce: 375 g kirsebær, frosne uden sten 180 g rørsukker 3 3 ⁄₄ dl vand 2 stænger kanel

1 stang vanilje, flækket Revet skal af én appelsin Ca. 30 g kartoffelmel ½ dl vand

Saften af én citron 175 g brombær Kirsebærlikør efter smag 120 g smuttede og hakkede mandler

Tilberedning

Kom kirsebærrene i en gryde sammen med vaniljestang, kanel, appelsin, vand og sukker. Kog det op og fjern vaniljestang.

Rør kartoffelmel sammen med vand. Rør det forsigtigt i de varme kirsebær. Saucen må ikke koge, men kun lunes.

Lad varme igennem i 2-3 minutter. Tilsæt brombær og lun igen kort. Smag til med citronsaft og kirsebærlikør. Servér risalamande i en skål med den lune kirsebærsauce ved siden ler fordel risal amanden i portionsglas og top med lun kirsebær-brombærsauce. Pynt med hakkede mandler.

Risalamande med hybensirup og chokoladestykker

Tilberedning

Giv alle ingredienser til hybensiruppen et opkog i en gryde ved medium varme og lad simre i 3 minutter. Sigt blandingen og tag ¼ af frugtkødet med over i gryden og kog ind. Lad simre og reducere til ⅔. Stil siruppen på køl indtil brug. Smelt ⅔ af chokoladen i en skål over vandbad. Tilsæt den resterende ⅓ og fjern skålen fra varmen. Rør chokoladen glat og spred det tyndt ud på et stål-køkkenbord eller marmorplade.

Lad chokoladen sætte sig og skrab det af ved 45° vinkel til spåner med en metaldejspatel med lige kanter. Opbevar spånerne på køl indtil servering. Læg risalamande og hybensirup i lag og af slut med chokoladespåner og mandelflager.

Godt nytår

med masser af smag

Efter en veloverstået og velsmagende jul, banker nytåret på døren. Her får du vores bud på lækre snacks og gourmet hotdog til natmad.

Til 10 personer

Baconstraws med rosmarin

Ingredienser

20 skiver Bacon, Tulip Professional by Danish Crown 2 ruller frisk butterdej 1 dl frisk, hakket rosmarin 2 tsk. cayennepeber

1 tsk. olivenolie

2 spsk. farinsukker

Tilberedning

Rul butterdejene ud og drys med rosmarin og cayennepeber. Del hver butterdej i 10 og læg baconskiverne på. Vrid butterdejen sammen med baconen og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med olivenolie og drys med farinsukker. Bag dem i ovn ved 200 °C i ca. 10-15 minutter, indtil de er sprøde og har pæn farve. Servér dine bacon straws med lidt ekstra rosmarin og nyd!

Tip: Drys lidt parmesan over, inden du bager dem i ovnen.

Snacks

Ingredienser

30 skiver Bacon, Tulip

Professional by Danish Crown

30 store dadler

30 små kviste af rosmarin Træstik eller tandstikkere af træ uden smag

Tilberedning:

Vikl et stykke baconskive om hver dadel. Stik en lille kvist rosmarin ind imellem bacon og dadel. Læg dadlerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 °C i ca. 15 minutter, til baconen er gylden.

Ingredienser

30 skiver Bacon, Tulip

Professional by Danish Crown

30 store svesker med sten Ca. 150 g mild ost Træstik eller tandstikkere af træ uden smag

Tilberedning:

Skær stenene fra langs siden af sveskerne. Læg et stykke ost i hver sveske. Vikl et stykke bacon om hver ostefyldte sveske, så åbningen lukkes og hæft med en stik. Læg baconsveskerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 °C, til baconen er gylden (ca. 15 minutter).

Pølser med jalapeños

og cheddar hotdogs med spidskål-koriandersalat, salatløg og krydderketchup

Til 10 personer

Ingredienser

20 Ferske pølser med jalapeños og cheddar, 60 g, Danish Crown Professional

2 salatløg

20 pølsebrød

Spidskål-koriandersalat: 1½ spidskål 20 g frisk koriander

1 tsk. chiliflager

Saft og revet skal fra 2 lime

3 spsk. olivenolie

1 spsk. flagesalt

Krydderketchup: 3 dl ketchup

½ spsk. stødt koriander ½ spsk. spidskommen ½ tsk. sort peber

Tilberedning

Skær spidskålen i tynde strimler og hak koriander fint. Bland chiliflager, limesaft og revet limeskal, olivenolie og flagesalt sammen. Bland ketchup sammen med stødt koriander, spidskommen og sort peber. Skær salatløg i tynde både. Rist pølsebrød i ovn ved 180 °C i 5 minutter. Steg pølserne på en pande i ca. 10 minutter, eller indtil de er gennemstegt og har en brunlig grilloverflade. Anret pølser i varme pølsebrød toppet med krydderketchup, koriander- og spidskålssalat og salatløg. Servér straks.

Tilmeld dig vores inspirationsmail på danishcrownprofessional.com

Julen bliver sprød i år. Vi vil gerne være din sparringspartner, når det kommer til julemad og nye, spændende fortolkninger af julens klassikere. Tag for eksempel den elskede frikadelle. Omgiv den med funklende røde granatæblekerner, sartgrønne pistacier, knasende valnødder, sprød kål og syrlige rødbeder med strejf af honning og pikant ingefær. Julens farver og smage fanget i en enkelt bid.

Glædelig jul og velbekomme!