Slip din madglæde fri

Slip din madglæde FRI FRILAND Økologi

Ø KO LO G I S K E H V E R DAG S R E T T E R

Smagen af et liv i det FRI Hos Friland Økologi tror vi på, at dyrevelfærd giver dig en ekstra god smag i munden. Alt vores kød kommer fra dyr, der er født, opvokset og slagtet i Danmark.

Vores grise fødes i hytter i den FRI og åbne natur. Vores kvæg kan græsse FRIt på de grønne marker i sommerhalvåret.

Og under hele opvæksten har dyrene adgang til FRIsk luft.

Når du køber Friland Økologi, køber du derfor ikke bare økologisk kød. Du bringer en god portion FRIhed med hjem til dit middagsbord. På de næste sider kan du slippe din madglæde FRI, når vi serverer lækker inspiration til økologiske hverdagsretter.

God fornøjelse!

Mød din Frilandmand

Laurs Papsø Laursen, Frilandmand siden 2005 Laurs Papsø Laursen begyndte som producent af frilandsgrise i 2005 og lagde om til økologi for to år siden. For ham er det en livsstil at være økologisk landmand.

- Jeg brænder for håndværket som økologisk landmand med det høje fokus på dyrene. Det er det hele værd, når jeg ser grisene boltre sig på marken og ved, at dyrene, jeg leverer til

Friland, har levet i det fri, siger Laurs Papsø Laursen.

En af hans opgaver på Stensagergård handler om at tilse farehytterne på marken, hvor søerne passer deres smågrise, indtil de er syv uger.

- Modersoen er bedst til at passe de små grise. Det betyder, at vi fravænner nogle store grise på 15 kilo, som har fået en god opstart. Det er endnu et godt

aspekt ved at være økolog, fastslår Laurs Papsø Laursen, der er ene om at passe sine 85 søer.

- Størrelsen af Stensagergård passer fint til én mand, og desuden giver det at være alene mig den fordel, at jeg er i daglig kontakt med mine grise og kender deres vaner, forklarer Laurs Papsø Laursen.

Kend dine økologiske grise fra Friland

Er født på danske marker i hytter.

Fravænnes fra soen efter 7 uger.

Ingen halekupering.

Har altid adgang til det FRI. Har god plads i slagtesvinestalden med løbegårde. Går i stier med god plads, masser af halm og mulighed for at motionere.

95% økologisk foder. Krav om grovfoder.

Ingen brug af gensplejset foder (GMO FRIt).

Skærpede regler for brug af medicin.

Får kun medicinbehandling efter aftale med dyrlæge. Dobbelt så lang tilbageholdelsestid ved medicinering.

Transporteres skånsomt til slagteriet.

Slip madglæden FRI med økologisk svinekød Svinefilet med BBQ-marinade. Svinekoteletter.

Skinkeschnitzler. Nakkekoteletter. Hakket svinekød.

Filet med BBQ-marinade & spinat-kålsalat med bacon 4 PERSONER

1 svinefilet med BBQ-marinade 150 g bacon i skiver 1 spidskål, ½ kg grønkål eller rosenkål 150 g babyspinat 100 g græsk yoghurt 2-3 spsk hvidvinseddike Salt, peber 50 g friskrevet parmesan Tilbehør Stegte kartofler eller ristet brød Brun kødet på panden ved god varme og steg det færdigt ca.

10 min. på hver side ved middel varme.

Steg baconskiverne sprøde og læg dem på et stykke køkkenrulle.

Snit kålen og skyl spinaten.

Rør en dressing af yoghurt, eddike, salt og peber sammen og vend kålen heri sammen med revet parmesan. Tilsæt spinat samt bacon brækket i mindre stykker og smag til.

Drys gerne med ekstra parmesan.

Skær kødet i tykke skiver og servér med salat.

svinekød

Kotelet med agurk i dildfløde samt hovedsalat 4 PERSONER

4 koteletter Hvedemel Salt, friskkværnet peber 1 agurk 1 tsk flagesalt 2 dl syrnet fløde ¼ dl hakket dild Revet citronskal fra ½ ubehandlet citron 1-2 spsk citronsaft Friskkværnet peber 1-2 hovedsalater

Flæk agurken på langs, skrab kernerne ud med en ske og skær den i skiver.

Drys agurkeskiverne med salt og lad dem trække 5-10 min.

Skyl saltet af og dup dem tørre.

Rør syrnet fløde, dild, citronskal og citronsaft sammen og vend agurkerne i cremen.

Smag til med friskkværnet peber og måske et par saltflager.

Vend koteletterne i hvedemel krydret med salt og peber.

Brun koteletterne 1 min. på hver side ved god varme og steg dem færdige ca. 3 min. på hver side ved middel varme. Servér med agurker i dildfløde og salat.

svinekød

Italienske schnitzelruller 4 PERSONER

4 skinkeschnitzler Olivenolie 4 skiver lufttørret skinke 1 pose frisk mozzarella, 125 g Frisk basilikum Salt, friskkværnet peber ½ kg solmodne tomater Balsamico Tilbehør Pasta eller brød Brun schnitzlerne på begge sider på en rygende varm pande et kort øjeblik.

Læg en skive lufttørret skinke på hver.

Skær mozzarella i tynde skiver og fordel dem oven på kødet.

Læg nogle friske basilikumblade på hver, krydr med salt og peber og rul hver schnitzel sammen til en roulade. Bind en bomuldsnor omkring hver så rullen holdes sammen og stil dem i et ovnfast fad. Halvér tomaterne og læg dem rundt om kødet. Krydr og dryp med olivenolie.

Sæt fadet i ovnen ved 225°C i ca.

12 min.

Pil snoren af, halvér rullerne og anret med bagte tomater dryppet med balsamico og drysset med frisk basilikum.

Supplér med brød eller friskkogt pasta.

svinekød

Karrygrillet kotelet med mynteyoghurt & melonsalat 4 PERSONER

4 nakkekoteletter 2 tsk karry Salt, friskkværnet peber 250 g græsk yoghurt 1 bundt frisk mynte Salt, peber 1 agurk 1 melon, galiaeller honningmelon 2 forårsløg Tilbehør Basmati ris og naanbrød

Krydr koteletterne med karry, salt og peber.

Grill koteletterne 1 min. på hver side ved direkte varme og steg dem færdige ved indirekte varme, 16 min. i alt.

Rør yoghurt og ½ dl hakket mynte sammen, lad det trække 15 min. og smag til med salt og peber.

Skræl agurken en anelse, flæk den på langs og fjern kernerne med en ske.

Skær agurken i skiver, bland med salt og sæt dem til afdrypning i en sigte i 10 min.

Skyl saltet af, dup dem tørre og bland med melon i tern, fintsnittede forårsløg og masser af mynteblade.

Servér salaten og mynteyoghurten til kødet evt. suppleret med ris eller naanbrød.

svinekød

Indbagt postej med bagt kompot 4 PERSONER

400 g hakket svinekød 1 tsk salt 2 tsk fennikelfrø 1-2 tsk oregano 1 løg 3 snackpeber 1 rulle pizzadej, 400 g 6 tomater 1 tsk sukker 1 spsk eddike Salt, peber Rør kødet sejt med salt og tilsæt 1 tsk knust fennikelfrø, oregano, ½ finthakket løg og en snackpeber skåret i små tern.

Rul pizzadejen ud på bagepladen.

Tril farsen til en lang pølse, samme længde som pizzadejen (lange led) og læg den oven på dejen. Rul farsen ind i pizzadejen og læg den med sammenføjningen nedad.

Hak resten af løget og bland med peber i tern, grofthakkede tomater, fennikelfrø, sukker, eddike, salt og peber og kom det i et ovnfast fad.

Sæt det hele i ovnen i 15-20 min. ved 200°C til postejen er gennembagt. Smag kompotten til med ekstra sukker, eddike, salt og peber og servér den til postejen f.eks. sammen med grøn salat.

svinekød

Mød din Frilandmand

Per Rytter Andersen, Frilandmand siden 1998 Økologisk landmand Per Rytter Andersen har 145 malkekøer og leverer ungkvæg og køer til Friland fra sin bedrift Kirkemosegård i Hvilsom ved Hobro.

- Økologi bygger på at kunne sælge nogle gode produkter.

Som frilandmand kommer jeg tæt på mine dyr og har et godt kendskab til hvert enkelt af dem. Det har stor værdi og gør

mig i stand til at stå inde for min produktion. Og så er det altid dejligt at se dyrene gå frit omkring og græsse på marken, forklarer Per Rytter Andersen.

Han har 250 hektar jord, hvor han blandt andet dyrker korn.

En del af høsten leverer han til et økologisk bageri i Nordjylland, mens resten bliver brugt som foder til køerne.

- Vi er næsten selvforsynende og bruger som økologer ikke kunstgødning og sprøjtemidler i marken i forbindelse med dyrkning af kornet. Man behøver ikke gøre landbrug mere kompliceret end som så, fastslår Per Rytter Andersen.

Kend dine økologiske køer fra Friland

Er på græs i sommerhalvåret. Går i stalde om vinteren med god plads, FRIsk luft samt et blødt sted at sove.

Får daglig motion året rundt.

100% økologisk foder. Krav om grovfoder.

Ingen brug af gensplejset foder (GMO FRIt).

Skærpede regler for brug af medicin.

Får kun medicinbehandling efter aftale med dyrlæge.

Dobbelt så lang tilbageholdelsestid ved medicinering.

Transporteres skånsomt til slagteriet.

Slip madglæden FRI med økologisk oksekød Hakket oksekød. Oksekød i strimler.

Okseflanksteak. Oksespidsbryst.

Lasagne med oksekød, squash & mozzarella 4 PERSONER

oksekød

400 g hakket oksekød 2 fed hvidløg 1-2 tsk oregano 1 dåse hakkede tomater med krydderurter 2 squash 1 pose frisk mozzarella 6-8 lasagneplader

Tilbehør Salat og brød

Svits kødet, tilsæt hvidløg samt oregano og svits endnu et par min.

Tilsæt hakket tomat og lad det simre 5 min.

Kom lidt vand ved, hvis saucen virker tør og smag til med salt og peber.

Skær squash i tynde skiver på langs, brug f.eks. en ostehøvl eller kartoffelskræller.

Skær mozzarella i tynde skiver.

Læg lasagnepladerne lagvis med kødsauce, squash og mozzarella.

Slut af med frisk mozzarella.

Bag lasagnen i ovnen i 30 min. ved 175°C. Lad den hvile 5 min. inden den skæres ud. Servér gerne med salat og brød.

Nordisk flanksteak med røget ærtecreme & sprødt rugbrød 4 PERSONER

Ca. 500 g okseflanksteak Salt, friskkværnet peber 1 fennikelknold 1 spsk citronsaft 1 spsk olivenolie Salt, peber 1 bundt radiser 300 g fine ærter 150 g rygeost 4-8 skiver af et helt groft rugbrød Krydr kødet med salt og peber.

Snit fennikelknolden fint, og vend den i en marinade af citronsaft, olivenolie, salt og peber.

Rens radiserne og skær dem i tynde skiver.

Grill kødet 3-5 min. på hver side afhængig af tykkelse.

Blend ærterne med rygeost, brug en stavblender og smag cremen til med salt og peber.

Skær rugbrødet i tynde skiver på den lange led og rist dem sprøde.

Skær kødet i tynde skiver på tværs af kødtrådene.

Anret kødet på brødet sammen med ærtecreme, radiser og fennikel og servér straks.

oksekød

Salatwrap med wokstrimler i østerssauce & agurkesalat 4 PERSONER

400 g oksekød i strimler ½ dl østerssauce Olie til stegning 1 agurk ¾ dl eddike ¾ dl vand 2 spsk honning 1 spsk fiskesauce, kan udlades og erstattes af salt 150 g nudler gerne fuldkorn Sprød salat f.eks. hjertesalat, romainesalat eller frillice Frisk koriander Bland kødet med østerssauce og lad det trække 15 min.

Skær agurk i tynde bånd, brug ostehøvlen eller kartoffelskrælleren.

Vend agurkebåndene i en marinade af eddike, vand, honning og fiskesauce.

Lad agurkesalaten trække mindst 10 min. og hæld lagen fra.

Kog nudlerne i letsaltet vand som anvist.

Lynsteg kødet i olie 2-3 min. Steg det af 2-3 gange, hvis mængden er for stor falder temperaturen og kødet koger i stedet for at stege.

Skyl salaten og bræk bladene fra hinanden.

Fordel nudlerne i de største og flotteste blade og top med strimler samt agurkesalat.

Drys med koriander og servér straks.

oksekød

Pasta med chorizokrydret kødsauce 4 PERSONER

oksekød

400 g båndpasta 400 g hakket oksekød Olivenolie 100 g chorizo 1 fed hvidløg 1-2 kviste rosmarin 1 dåse hakkede tomater med krydderurter Salt, peber 1-2 poser frisk mozzarella

Bring en stor gryde med vand i kog.

Tilsæt salt og pasta og lad det koge til pastaen er al dente. Se den vejledende kogetid på emballagen.

Svits kødet i lidt olivenolie sammen med chorizo i små tern, knust hvidløg og hakket rosmarin.

Tilsæt tomat og lad det simre ved svag varme i 5 min. Kom evt. lidt vand ved, hvis saucen virker tør.

Smag til med salt og peber.

Kom saucen hen over den friskkogte pasta. Riv mozzarella i lidt mindre stykker og kom den straks oven på, så varmen fra retten får den til at smelte.

Langtidsstegt spidsbryst med rosmarin & kartoffel-græskarmos 4 PERSONER

Stegetid: ca. 5 timer 1 oksespidsbryst, ca. 1 kg Olie til bruning

2 fed hvidløg Revet citronskal fra ½ ubehandlet citron 2-3 rosmarinkviste Salt, peber 1 dl bouillon eller hvidvin 1 hokaido græskar eller butternut squash 4 store bagekartofler 50 g smør Brun kødet i lidt olie på en varm pande og læg det i en stegegryde med låg eller stegeso.

Tilsæt knust hvidløg, revet citronskal og rosmarin og krydr med salt og peber.

Hæld bouillon ved, læg låg på gryden og sæt den i ovnen ved 125°C i 5 timer.

Vend spidsbrystet et par gange.

Kom kartoflerne og det halverede græskar i ovnen efter 2 timer.

Si skyen over i en gryde, skum fedtet af og kog skyen ind til det halve.

Skrab kernerne ud af græskaret, og skrab dernæst det gule kød ud af skallen og kom det op i en skål. Åbn kartoflerne og skrab indmaden ud. Mos græskar og kartofler til en grov mos med en gaffel, og rør det sammen med smør. Smag til med salt og peber.

Skær kødet i tynde skiver på tværs af kødtrådene og anret med kartoffelgræskarmos samt sky.

oksekød

Få det FRIe dyreliv på din tallerken

FRILAND Økologi

W W W. F R I L A N D. D K

Mød os på Facebook