Appetizer DAT-SCHAUB GROUP NEWSLETTER
OLE FICK MÅLARE OCH MUSIKER
Pensel & korv MATTRENDER
Dogma Food PLASTTARM MED SMAK
Vispice
REPORTAGE & IFFA TRENDER
”Ironman” för korvtillverkare DÅ MÅSTE VI GRILLA
Eld och lågor
Vad betyder de nya matorden?
Dogma food
det visuella knytkalaset. Bryt alla reglerna… Dogma Food är upplevelsemat. Här är det högt till kökstaket. Vi lattjar med maten och skruvar på det konventionella tänkandet. Vi stylar vår mat. Allt är möjligt. Allt skall provas. Modet är stort. Och med våra smartphones dokumenterar och delar vi allt som en universell titta-på mig-meny.
DOGMA FOOD
Titta-på mig-mat Den okonventionella måltiden med roliga och modiga mattolkningar kallas dogma food, och det blir mer och mer ”comme il faut”. Vem kunde tänka sig, för bara några år sedan, att servera hotdogs till en galamiddag. Ingen, absolut ingen. Men idag, ja självklart men alltid med en twist och en curl. För det är ju så att det helt nya och experimentella förhållningssättet till mat, har just börjat. Mat är inte bara mat idag. Inte bara för överlevnad och tradition. Mat skall också se bra ut. Det handlar om hur vi delar vår matupplevelse. Om det ger ”likes” på Facebook och övriga sociala medier. Mat har med andra ord skapat ett slags gemensamt matbord i våra liv. Vi inspirerar och imponerar. Vi njuter utan att ens äta. Handhållen dogma food är viral och verkligen värd att dela. I en tid då mat i hög grad handlar om hälsa, sundhet och sunt förnuft, stiger behovet av roliga och utmanande matupplevelser. Dogma och handhållen mat har blivit en slags lekplats, en kulturell mix för matälskare med experiment och fusioner och opretentiösa upplevelser. Inga måltider skonas; hamburgare, korv, rostat bröd, köttbullar, kakor, pajer och juice m.m.
Smaklig måltid med, titta på mig mat
OLE FICK MÅLARE OCH MUSIKER
Gitarr & grillkorv Ole Fick är en erkänd musiker och målare. Han är fascinerad av korv som ofta gestaltas i olika bisarra och surrealistiska sammanhang. I artikeln tittar vi på några av de mest framstående korvbilderna och gör samtidigt ett porträtt av denna glada korvmålare. Ole Fick har alltid ritat – ända sedan barndomen. När de andra pojkarna spelade fotboll eller cyklade ikapp, då satt den lilla Ole och ritade. Han var helt enkelt född men en naturlig talang för att teckna. Talangen utvecklades ytterligare då han blev antagen till Fri og Merkantil Konst och utbildade sig till reklamtecknare. Även om han nu blivit pensionär så tecknar och målar han fortfarande och upplever ett stadigt växande intresse för de halvrealistiska och humoristiska bilderna.
Ole Fick : Ögonblickets Allvar
Korvbilder som talar till fantasin Även om Ole Fick målat många korvbilder skall man inte tro att korvarna i bilderna symboliserar något speciellt. -Jag målar det som faller mig in även om det inte omedelbart ger någon mening. I mina bilder finns ingen historia eller mening. Din tolkning kan vara lika bra som min, säger han. Med andra ord, du kan tolka korvbilderna precis som du vill. Det är helt upp till betraktarens fantasi och kreativitet. Ole Ficks bilder är målade med en otrolig detaljrikedom och mycket arbete är lagt ner på ljus och skugga. Bilderna är surrealistiska och återgivet så detaljerat att man vid första ögonkastet kan tro det är ett fotografi. Men en närmare titt avslöjar sanningen – det är olja/akrylmålningar på duk. Mannen med hotdognäsan Låt oss ta ett konkret exempel – nämligen bilden av en allvarlig man vars näsa är förlängd till en välvuxen hotdog. På mannens vänstra axel sitter en undulat och tittar mycket noggrant och allvarligt på denna speciella hotdognäsa. Typiskt för Oles målerier är bilden innehåller mängder av humor, som i bilden; ”Ögonblickets Allvar”. Fick själv är inte mycket för att tolka bilderna men lyckligtvis har han ett par förklarande kommentarer. Han säger: Bilden uttrycker både humor och allvar på en och samma gång. Och det är viktigt för mig. Vissa situationer här i livet tas på största allvar – och då, har jag svårt att vara allvarlig.
Jag finner ofta allvarliga situationer komiska dvs. jag har blick för det komiska i det allvarliga. Så min tanke är att allvaret också kan vara komiskt och att man ibland måste kunna se komiken i allvaret. Humor är bra för att riva murar och det finns det ju behov för ibland. Den råa medistern – Nä fy f...! Ole Fick har målat en läcker bild av en rå medisterkorv – vackert insvept med en skinande blank svintarm. Precis som den ser ut när den ligger där färsk och inbjudande i affären. I en sådan bild finns det massor av humor – och om du köper bilden och hänger upp den på väggen visar du också att du har en skön humor och inte är rädd att välja den otraditionella vägen. Fick har också ett par kommentarer till denna bilden. Han säger: Just denna bild har varit utställd ett flertal gånger och det är kul att se publikens reaktion på den. Det var ofta kvinnor som stod och diskuterade bilden och det var uppenbart att de blev äcklade över den råa medistern. Det är en komisk paradox för de flesta kvinnor har ju sköljt en rå medister, kokat den, stekt den eller kanske klämt ut färsen i pannan som små köttbullar. Men skapad i olja på duk, som konst, nä fy f… och dessutom ha den hängande på väggen därhemma. ALDRIG! Bildens namn är förövrigt ”Skinnbar verklighet” -ett inte helt tokigt namn på en medister insvept i ett fint korvskinn, glänsande i all sin välsmakande härlighet.
Ole Fick : Grå söndag på Am
mager
Cocktailkorv i full galopp
Bilden heter ”Grå söndag på Amager”. Men hur grå är egentligen en sådan dag när en hel rad med cocktailkorv kommer inspringande från den högra sidan i bilden. Bilden gör att man drar på smilbanden och tänker: Vad är meningen med bilden? Här får humorn och fantasin styra och kanske hittar du själv en dold symbolik och kan göra din egen privata tolkning av bilden. Ole Ficks bilder kan tolkas på en mängd olika sätt – och din tolkning är säkert lika bra som någon annans. En strandad hotdog vid Skagen Denna stilfulla bild kallas ”Sommar i Skagen” och talar till både känslor och aptit på livet. Hotdoggen är inbjudande och läcker och det finns väl inget bättre än att sätta tänderna i en härlig hotdog en sommardag i Danmark? Man kan till exempel se bilden som en hyllning till Danmark och en av danskens favoritmaträtter: en korv omgärdad av ett varmt bröd garnerad med diverse delikata smörjmedel med vegetabiliskt ursprung. Ole Fick : Sommar i Skagen
Ole Fick :Skinnbar Verklighet
Det sjunkande hotdog-skeppet En lite underfundig bild som kan tolkas på många olika sätt. En möjlig tolkning skulle kunna vara att danskheten är på väg ner i en multietnisk värld. Men man kan också vända på det och säga att hotdoggen kommer rusande upp ur vattnet och frälser världen.
Gitarren är också en slags pensel
den som nådde internationell framgång och de turnerade flitigt. I början av 60-talet fick Ole Fick upp -Jag har ägnat en stor del av mitt liv till ögonen för musiken och dess enorma musiken, säger Ole Fick och fortsätter: drivkraft. Det hände i 12-års åldern då -Musik för mig är något gudomligt, han fick en elektrisk gitarr i handen som jag kan uppnå tillsammans med – och då sa det PANG. Det blev inledandra. Jag anser att musik är den största ningen till ett äventyr i musikens värld. konstformen av alla. Gitarren kan också Den unga gitarristen bemästrade snab- vara en slags pensel som man kan måla bt gitarrhalsen och de sex strängarna med i musikens universum. Under och började spela dåtidens toner – ”tag- senare år har han dock dragit ner lite gtrådsmusik”. på gitarrspelandet. Men ibland ger sig Redan som 15-åring stod han på sceOle ut för att spela. Det gör han bland nen och spelade på sin gitarr inför ett annat tillsammans med den danska tusental i publiken. Det var den 4 juni sångerskan, Mette Marckmann och till1964 och här fick Fick och hans band sammans tolkar de Trilles sånger. The Beethovens värma upp publiken åt självaste The Beatles. -Att ha träffat The Beatles och snackat med de i omklädningsrummet är nog en av mina största upplevelser säger Ole Fick, som i år fyller 71 år. Ole Fick har genom åren arbetat med en mängd av olika danska musiker. Båda som gitarrist i olika band - men också som en eftertraktade studiomusiker på ett antal danska grammofonskivor. Mest känd är han nog som gitarrist och kompositör i det legendariska bandet, Burnin Red Ivanhoe. Bandet väckte stor uppmärksamhet – inte bara i Danmark utan också i Tyskland och England. BRI var ett av de första skandinaviska ban-
Vil du veta mer?
Om du fått intresse för Ole Ficks målningar rekommenderas att du införskaffar boken ”Paintings” av Ole Fick. Här finns fina återgivningar av några av hans bästa målningar. Det är möjligt att köpa signerade reproduktioner av hans målningar. Vi talar alltså om riktigt läckra reproduktioner – art prints – som är signerade och tryckta i begränsad och numrerad upplaga. Ole Fick har sin studio på första våningen i en äldre Amager-villa. Här är det möjligt att komma förbi och hämta sin målning och samtidigt få en pratstund med den mångsidiga och humoristiska artisten. Mer info finns på hemsidan: www.olefick.dk, där man också kan beställa hans målningar.
VISPICE
Konsttarm med pergamentöverföringsark med inbyggt kryddskikt Viscofan har utvecklat en serie av plasttarm och pergamentöverföringsark vilket gör det snabbt och enkelt att förse sina köttprodukter med ett fint och jämnt lager av kryddor. På så sätt är det möjligt att ge sina köttprodukter en ny touch – både vad gäller smak som utseende. Produkten heter Vispice och är en plasttarm/pergamentöverföringsark med inbyggda kryddor. Kryddorna är ingjutna i produkten och när konsumenten tar bort denna sitter kryddorna kvar och ger ett fint och aptitretande skikt. Kryddskiktet
kan naturligtvis erhållas i en mängd olika varianter av färg och smak. Med hjälp av denna innovativa överföringsteknik är det nu både snabbt och lätt att differentiera sina produkter från konkurrenternas – både vad gäller lukt, smak som utseende.
Stekning i panna med pergamentรถverfรถringsark
ร verfรถringsark till mejeriindustrin
VILL MER DU VETA ThomOM VISP I Mobi as St or CE: l:
+ ts@d 46 70 31kaas at-sc 1 haub 17 20 .se K Mobi ent And er l: kea@+46 70 3 sson 7 dat-s chau 1 22 77 b.se Be Mobi ngt Stje rn l: bes@+46 70 8 strรถm 72 dat-s chau 29 24 b.se
VISPICE Naturligtvis innehåller denna nya produkt endast ingredienser som är godkända för livsmedel. Med denna nya lösning för kryddning är det möjligt att både förbättra livsmedelssäkerheten som att öka hållbarheten. Viscofan leverera Vispice-produkter som både är Kosher, fria från allergener och fria från GMO. En oändlig mängd användningsmöjligheter De nya produkterna kan fås som tarm och som ark i olika storlekar. Arken används för att lägga ovanpå köttet och när konsumenten efter köpet tar bort arket lämnas kryddskiktet kvar. Det betyder att Vispice kan användas både till värmebehandladeoch färska köttprodukter. Till exempel till, skivat pålägg, kotletter, burgare, hela köttbitar som fläskfilé. Denna nya produkt kan faktiskt användas på alla produkter som innehåller protein. Det betyder att Vispice också används i fiskindustrin och i mejerier för förpackning av ost etc. Mejeriindustrin har visat stort intresse för denna nya och innovativa produkt.
>
> VILL MER DU VETA Th OM V Mobi omas St ISPICE: or l:
>
+ ts@d 46 70 31kaas at-sc 1 haub 17 20 .se K Mobi ent And er l: kea@+46 70 3 sson 7 dat-s chau 1 22 77 b.se Be Mobi ngt Stje rn l: bes@+46 70 8 strรถm 72 dat-s chau 29 24 b.se
Bra tid för glöden Danmark är det land i världen som grillar mest per capita. Så fort temperaturen stiger där ute kommer grillen fram, i trädgården, på altanen, i parken och på stranden. För att grilla är inte bara ett sätt att tillreda mat. Grilla är en folksport. Grillning är en livsstil och ramen för god vänskap. Grillning är mys, trygghet och folklig tradition. Och om den danska sommaren skulle ha ett ljud är det definitivt ljudet av stekande, fräsande kött över kolen.
Kul fakta om Hot-dogs I en mattävling år 2015 konsumerade en mycket Den hungrig amerikansk deltagare genomsnittlige 62 hotdogs på 10 minuter. I det amerikanen konsumerar nyligen genomförda DM i hotmer än 50 hotdogs dog kämpade sig den danska per år. vinnaren i sig 28 exemplar på 15 Du bör nog minuter. Ett gott råd baserat på komma igång nu! detta. Ät bara tills du är mätt… That´s it!!! Apolloprogrammet var ett amerikanskt projekt med bemannade rymdflygningar och ”Hotdog – Hotdog!” hotdog var en väsentlig var de första orden den del av matprogrammet tecknade filmstjärnan ombord.
Micky Mus någonsin uttalade. Det skedde i korv-musfilmen The Karnival Kid från 1929.
Den dyraste registrerade hottdogen såldes av Tokyo Dog i Seattle, Washington, USA år 2014. Priset: 169 dollar. Ojuuni När man gjort sin Ban hotdoggen innehöll rökt beställning vid korvvagnen… ostbratwurst, smör Teriyaki, tänker man ofta, hur lång tid grillad lök, Maitake svamp, Wakan det ta att skapa en hotdog. gyu biff, fet lever, svart tryffel, År 2008 satte Steve Guttenberg kaviar och japansk majonnäs från USA världsrekordi tillredning av hotdogsi samband med ett Guini ett briochebröd. ness rekordförsök. 9 (NIO) turboladdade exemplar med hela färgskalan blev skapade på 1 minut.Alltså ca 6 sekunder per styck! Smaklig måltid.
Chilling & grilling
Prova lite grillning på tyska
Oavsett om du lägger korv, lax, kycklingfilé eller ett stycke oxkött på grillen blir ditt resultat säkert extra bra med lite grill groove och rytm. Här är ett köttigt amerikanskt förslag från Spotify: Nicki Minaj: Truffle Butter
Rufus Thomas: Do the Funky Chicken
The Two Man Gentleman Nas: Band: - Pork Chops Fried Chicken Meat Loaf : Bat Out of Hell
Weezer: Pork and Beans
The Reverend Horton Heat : Eat Steak
Led Zepplin: Hot Dog
Rufus Thomas: Walking the Dog
Monty Python: Spam Spam
Carry Wurst Finns det något mer tyskt än den tyska Carry Wurst, som serveras i de flesta gathörn i Tyskland. En härlig snabbmat som de korvälskande tyskarna äter när man blir lite sugen.
Kom ihåg de goda grillgrönsakerna Tomater Halv lök Auberginer i 2cm tjocka skivor Hela stora champinjoner Halv paprika Squash i 2cm tjocka skivor Små skalade rödbetor Morotspinnar Hela majskolvar Grön sparris Pensla med lite olja, då blir ytan spröd och grönsakerna fastnar inte på gallret.
Hemligheten med en bra Carry Wurst ligger i den medföljande dippen, nämligen curry ketchupen, som görs i en mängd olika varianter, både starka och svaga. Vi börjar med att göra vår egen bas-curry-ketchup, som efter behag smaksätts med curry och chili. Ingredienser
Så här gör du
1 stk lök Lite olja 1 msk curry 1 tsk paprika 1 brk skalade och hackade tomater 1 dl vatten 2 dl ketchup Honung och äppelcidervinäger 4 goda korvar (fyra Frankfurter blir alldeles utmärkt)
Hacka löken och stek i panna med lite olja. Stek curryn med löken. Tillsätt paprika, tomater och vatten och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt ketchupen. Smaksätt din ketchup med lite honung och eller äppelvinäger och vill du ha extra sting i dippen så tillsätt lite extra curry, chili eller tabasco. Magin i denna rätt ligger alltså i dippen. Grilla korvarna och skär dem i lagom stora munsbitar. Servera korven med en ordentlig portion av den hemgjorda curryketchupen och strö lite extra curry på toppen. Det skadar ju inte att servera ett par varma korvbröd eller lite pommes till.
Eventuellt lite extra curry, chili eller tabasco pepparsås för att ge mer sting i dippen.
Ironman För korvtillverkare I början av maj gick den stora IFFA mässan av stapeln i Frankfurt. Nästan 70.000 människor besökte mässan, där allt för köttbranschen finns att se. DAT-Schaub ställde naturligtvis ut på mässan och besökande från hela världen besökte montern och fick en pratstund om nya affärsmöjligheter.
DAT-Schaubs monter var placerad i hall 12.1 som var reserverad för natur- och konsttarm, kryddor, kryddextrakt, hjälpämnen och tillsatser etc. Montern var både stor och flott – och uppdelad i 2 våningar. Bottenvåningen var bland annat inredd med möteslokaler där besökande kunde sitta ned och i lugn och ro ha en pratstund med representanter från DAT-Schaub. Hotdogs til gæsterne I stueplan var der indrettet et køkken, hvor to kokke fra DAT-Schaub France havde travlt med at tilberede de forskellige retter, der stod på menukortet. Her var det bl.a. muligt at få et lille udvalg af forskellige gourmet-hotdogs – udviklet af de franske superkokke. Naturligvis var pølserne i disse specialhotdogs fremstillet ved hjælp af DAT-Schaubs egne produkter, så de mange
kunder på den måde kunne stifte bekendtskab med virksomhedens egne produkter. - Vi er verdens største firma inden for naturtarme. Og her på IFFA benytter vi lejligheden til at demonstrere kvaliteten af vores tarme i de pølser, som serveres på standen, fortæller Sonny Jørgensen fra DAT-Schaub og fortsætter: Kokkene har haft frie hænder og har kreeret ny og spændende garniture, som sparker nyt liv og velsmag i en hotdog. Vi vil gerne vise vores kunder, at en hotdog ikke bare er en hotdog, og at der findes uanede variationsmuligheder, der kan løfte en hotdog op til et højt gastronomisk niveau. Det handler om at bruge de bedste råvarer og vælge en tarm af høj kvalitet til pølsen inde i hotdoggen.
Mycket rörelse och besökare från hela världen I DAT-Schaubs monter var det en internationell atmosfär. Många av mässans besökare la vägen förbi montern för en pratstund med någon av säljarna. DAT-Schaub var representerat av 18 företag från hela världen. Alla företagen hade flera representanter - så luften var tjock av alla främmande språk. Japaner, kineser och folk från Sydamerika dök upp i montern och ville få information om nyheter av DAT-Schaub. Det blev många bra diskussioner och många avtal blev gjorda tack vare möjligheten att sitta ned och diskutera ”face to face”. Sammantaget gick IFFA-mässan över alla förväntningar. Vi hade bra samtal med både gamla och nya kunder och vår framgång på mässan lägger grunden för vår verksamhet de närmsta åren säger VP Sonny Jørgensen från DAT-Schaub. Helt igenom skandinavisk stil Montern är gjord i en vacker skandinavisk och funktionell stil – den kan faktiskt påminna lite om en business-lounge på flygplatsen. Miljön
är mysig och avslappad och även om det var många människor i montern fanns det alltid möjlighet att hitta en ostörd plats där man kunde ha ett samtal mellan fyra ögon med DAT-Schaub-folket. Över 1.000 portioner om dagen DAT-Schaub hade anställd personal för att serva med mat och dryck i montern. Huvudansvarig var David Zovko, med ansvar över två kockar och sex värdinnor. Alla hade till uppgift att betjäna alla de kunder som besökte montern under mässdagarna. Både kockarna och värdinnorna hade det körigt men allt fungerade precis som det skulle. -Det har varit full fart men lyckligtvis har det går riktigt, riktigt bra. Jag är mycket nöjd och vi har bara fått positiva omdömen säger David Zovko och fortsätter: En av dagarna hade vi över 1,000 portioner att servera så det har verkligen varit hårt tryck.
En storstilad och välfungerande monter -Jag är mycket stolt över vår monter och tycker att den fungerat mycket bra säger Sonny Jørgensen och fortsätter: Allt fungerade perfekt och våra värdinnor såg till att gästerna blev väl mottagna och snabbt fick något att äta och dricka. Flera besökare berättade faktiskt för mig att vår monter hade den bästa menyn. Att höra något sådant, det värmer, och jag kan personligen garantera att det kommer att bli minst lika bra nästa mässa.
Nästa IFFA-mässa äger rum den 14 – 19 maj 2022 i Frankfurt. Även här kommer DAT-Schaub att vara på plats igen med en monter där alla är välkomna.
De viktigaste trenderna på IFFA 2019 På IFFA-mässan har köttindustrin möjlighet att stifta bekantskap med de senaste trenderna på köttmarknaden. Vår utsände medarbetare Klaus Hansen har besökt mässan och rapporterar, några av de viktigaste trenderna är inom områdena digitalisering, automatisering, produktionsutrustning och ingredienser.
Effektivisering med hjälp av digitalisering och automation Under de kommande åren kommer vi inom köttbranschen se en ökning av digita-
lisering och automation. Med hjälp av dessa verktyg kommer det att vara möjligt att ytterligare effektivisera produktionen. Tidskrävande rutinarbete kan utföras snabbare med smart teknik, och tekniken kan både vara mjukvara och hårdvara. På hårdvarusidan presenterades på IFFA många olika slakterirobotar som snabbt utförde även komplicerade slaktuppgifter. Marel till exempel, presenterade en nyutvecklad slakterirobot som i ett svep kan avlägsna alla inälvor från ett svin. Mindre köttindustrier kan med fördel använda digital teknik för att knyta sina kunder tätare till sig. Detta görs vanligtvis genom att använda sociala medier som till exempel Facebook och Twitter, för att få en mer direkt kontakt med sina kunder. När så kontakten är etablerad bör företaget erbjuda online- försäljning av sina produkter via sin webbplats. Den smarta kött- och charkfabriken Produktionen kan digitaliseras med hjälp av nya och smarta (dvs intelligenta) teknologier. Automation och nya mjukvarulösningar hjälper till att göra produktionen mer smart och transparent. I en digital produktion loggas alla processer och parametrar i en databas, så det är alltid möjligt att gå tillbaka i produktionen och se att allt är gjort enligt instruk-
tion. Livsmedelssäkerhet är alltid ett viktigt ämne som alla verksamheter skall ha ordning på. Här är det också möjligt att ersätta manuella och tidskrävande aktiviteter med automatiska system som övervakar att livsmedelssäkerheten är i ordning.
På IFFA fanns ett antal utställare som visade den senaste utrustningen för att utföra automatisk dosering och placering av biffar i förpackningar med hjälp av olika matare och robotar.
Också på emballagesidan fanns många nyheter på IFFA. Dels olika smarta lösningar som skyddar de förpackade köttprodukterna på ett bättre sätt och även klimatneutrala förpackningar. Under de närmaste åren kommer allt större tonvikt att läggas på djurens välbefinnande, en hållbar produktion och cirkulär ekonomi. Alla dessa faktorer bör beaktas vid driften av företaget om man vill vara i framkant av utvecklingen och leva upp till konsumentens önskemål om deras livsmedel. Produkterna skall se inbjudande ut Det är viktigt att livsmedlen ser läcka och inbjudande ut när de ligger i kyldisken. Därför är förpackningen av stor betydelse, men självklart också utseendet på själva produkten. Örter och kryddor kan förbättra utseendet på köttprodukten betydligt. När det gäller korv är det möjligt att överföra både kryddor, färg och rökeffekter till korvens yta i själva tillverkningsprocessen. Det sker med hjälp av vattenlösliga ingredienser som tillsätts i vattnet där korvarna kokas.
Vi รถnskar alla en skรถn sensommar
DAT-Schaub World-class casings since 1893