Appetizer DAT-SCHAUB GROUP NEWSLETTER
LIDT PØLSESNAK MED JOHNNY MADSEN
Hotdogs, havregryn og havtasker UDE GODT - HJEMME BEDST
Pølser med vinger MAD PÅ FARTEN
Så skal der tankes op! DANMARKSPREMIERE PÅ DEN NYE VEGETARTARM
Veggie
LIDT PØLSESNAK MED JOHNNY MADSEN
Hotdogs, havregryn og havtasker ”Jeg tog de polske hotdogs med Jalapeños og Jamaica rom saften fra Ohio grisen flød ned af min fede, fede vom” De smagfulde og samtidig selverkendende ord er Johnny Madsens og stammer fra sangen ” Superbowl i Cleveland” - som den garvede og gavflabede rockmusiker fandt inspiration til under en tur til USA: ”Jeg købte min til dato bedste hotdog af en polsk pølsemand i Cleveland, Ohio. Den stærke og særdeles saftige sag var bl.a. krydret med mexicanske jalapenos og et lille stænk rom fra reggaens hjemland. Så bliver det vel næppe mere internationalt!”
Hotdogs, havregryn og havtasker Madsens hang til pølser i almindelighed - og hotdogs i særdeleshed - har dog rødder i den gode danske muld. Eller måske snarere den mere sandede del af slagsen: ”Jeg er født og opvokset på den jyske vestkyst. Og gennem hele min ungdom var hotdogs faktisk en væsentlig del af min personlige ”madpyramide”. Jeg overrasker jo nok de færreste ved at fortælle, at jeg åd hotdogs til den store guldmedalje. Min mor syntes dog også, at vi skulle have noget andet at spise - bare ind imellem. Så vi havde altid et massivt lager af havregryn. For afvekslingens skyld. Jeg er jo af fiskerslægt, så vi børn fik selvfølgelig også ”alt godt fra havet”. Også en herlig ting. Men hotdogs var bestemt favoritten. Med et slag på (hav) tasken har jeg vel været omkring 7-8 år, da jeg fik min allerførste hotdog - og der var livslang kærlighed ved første bid” siger Johnny Madsen
Her over et halvt århundrede senere sætter Johnny Madsen fortsat gerne tænderne i en hotdog - både før og efter de mange koncerter. Den slagfærdige entertainer er på landevejen cirka 150 dage om året (Selv om han vist hellere havde siddet i en flyvemaskine!). Og når en koncert er overstået - og hans gode, gamle band sidder og hviler sig omme bag scenen - ser han derfor svært gerne, at koncertarrangøren sørger for hotdogs til hele bandet. For som han udtrykker det: ”Jeg har faktisk aldrig været i et band-omklædningsrum, hvor der blev levnet hotdogs. Og har vi blot en kasse bajere og et pænt antal hotdogs, er der jo reelt grænser for, hvor galt det kan gå”. Gået lidt på klingen indrømmer Johnny dog, at en Cocio er den absolut bedste ledsager, når pølsen skal skylles ned. Den legendariske danske kakaomælk har nemlig en sødme og fylde, som matcher en hotdog perfekt.
I vores familie har vi altid haft en tradition for at bære fuldskæg. Det gælder også mændene. — Johnny Madsen
En vittig hund Samtidig bedyrer Johnny dog, at han trods alt aldrig har drukket Cocio - før han gik på scenen. Og det ville da også kollidere gevaldigt med det lidt upolerede image, som Madsen møjsommeligt har opbygget gennem en årrække. Han bevæger sig i grænselandet mellem stand-up komedie og rockkoncert. Også mellem sangene kommer han helt ud over scenekanten med sine rå, underfundige og humoristiske betragtninger.
Et får i ulveklæder! Hånden på hjertet: Når Johnny Madsen træder op på scenen ligner han – med sit berømte fedtede hår, skægstubbe og lidt lasede påklædning – mest af alt en subsistensløs, der har forvildet sig derop! Men tag ikke fejl af Johnny. Han har fuldstændig styr på tingene, og når tæppet går, så er han – og hele bandet – helt og aldeles klar og fyrer det ene rocknummer af efter det andet. Efter over 40 år branchen er den lune vestjyde professionel til fingerspidserne og ved, hvad der skal til for at begejstre og fastholde et publikum.
Musikarrangørerne ved, at Madsen er garant for en fest, og han og bandet er derfor med på programmet på mangt en festival sommeren igennem. Johnny Madsen er skam også ude at spille om vinteren. Her er der dog typisk skruet lidt ned for lydstyrken i en semiakustisk trio, der foruden ham selv består af hans trofaste guitarist Knud Møller og bandets trommeslager Henrik From. Samme Møller regnes i øvrigt for at være en af landets fineste rockguitarister, der i parentes bemærket i øvrigt også sætter pris på en god hotdog. Så måske er hotdog’en faktisk lidt af det kit, der har bundet de to musikere sammen i en lang årrække?
Multikunstner Madsen Ved siden af musikkarrieren har Johnny Madsen malet, lige siden han var ganske ung. Og han har opnået stor respekt og anerkendelse for sine værker. Hans billeder er præget af ekspressionister som Vincent van Gogh og danske Jens Søndergaard. Johnny udstiller sine værker flere steder, og der er stor interesse for hans kunst. Se mere på hjemmesiden http://www.madsensgalleri.dk
Opskrift på en Johnny Madsen Madsen går også gerne hjemme i sit køkken og skruer nogle hotdogs sammen. En hotdog sætter han særlig stor pris på – og kalder denne for en ”Johnny Madsen Dog”. Han er ikke bleg for at give opskriften videre: ”Johnny Madsen Dog” (inspireret af hotdogoplevelsen fra USA.) 1 rød kogt pølse 1 stk. pølsebrød Sennep & ketchup Ristede & rå løg Lidt Tabasco Sauce Et par Jalapeños (i skiver)
Det flækkede og lunede brød forsynes med lidt Tabasco sauce i bunden (efter behov og smag) Pølsen anbringes forsigtigt i det flækkede brød. Sennep & ketchup smøres på pølsen. Rå og ristede løg som topping. Allerøverst toppes op med jalapeños i skiver (i stedet for klassiske og syltede agurk) TIP: Hvis du foretrækker en ristet pølse i stedet for den kogte røde pølse i hotdoggen, så går det naturligvis an...men så er det altså ikke længere en JM-dog!
Hvis du vil vide mere om Natur F og SCC-B:
Torsten Jensen: Tlf : 33266659 tojen@dat-schaub.dk Kaj Rasmussen: Tlf : 29496657 kkr@dat-schaub.dk
Nye proteintarme som supplement til naturtarme-Natur F og SCC-B Natur F og SCC-B serien er helt nyudviklede kollagentarme, som kan anvendes til de fleste traditionelle pølsetyper. DAT-Schaub markedsfører en bred pallette velegnet til røgede og varmebehandlede pølser, ferske pølser og andre pølsetyper. Tarmene kan anvendes til alle produkter, som skal serveres kogt eller stegt på pande eller grill. Tarmene kan fås med flere forskellige egenskaber og teknologier, der giver pølserne det rette bid knæk og udseende, og de kan anvendes til de fleste pølsetyper, uanset om pølsen skal fremstilles i en bred kaliber som til medisterpølse eller smallere. Tarmene leveres klar til brug på de fleste typer fyldemaskiner.
Pølser med vinger Når danskerne kommer hjem fra charterferie, så har de stor appetit på noget så ærkedansk som en pølse eller hotdog. Og heldigvis modtages de hjemvendte danskere allerede i lufthavnen af Steff Houlbergs pølsevogne, som står parat og lynhurtigt kan stille de rejsendes lyst til en hotter med det hele. Pølsevognene har stor succes og langer tusindvis af pølser over disken hver dag.
I takt med at flybilletterne er blevet billigere og billigere, er der blevet skåret alvorligt ned på flymaden. Mange flyselskaber tilbyder ikke længere gratis mad og drikke ombord, og faktisk skal man være mere end heldig, hvis man kan blive budt et par tørre kiks eller en pose peanuts - med mindre man altså selv hiver en mindre formue op af lommen. Derfor er mange flyrejsende sultne, når de lander. Så hvad er mere naturligt og rart end lige at få en ristet hotdog, mens man alligevel står og venter på sin kuffert? Dette behov har Danish Crown Foods gennemskuet, og derfor har virksomheden placeret Steff Houlberg-pølsevogne i tre store danske lufthavne, nemlig lufthavnene i Kastrup, Billund og Aalborg. Og faktisk står der også en pølsevogn i Arlanda-lufthavnen i Stockholm. Svenskerne sætter nemlig også stor pris på en dansk ”korv” med det hele.
Pølsevognenes sortiment Pølsevognene i lufthavnene har et helt klassisk pølsevognssortiment, som vi kender det fra de gængse Steff Houlberg-pølsevogne. Det er de velkendte og traditionelle pølser, dvs. røde pølser, ristede pølser og frankfurtere, som er på programmet. Dog har Danish Crown Foods fået stor succes med specialiteter som eksempelvis deres bacon-ramsløgpølse, som flere og flere pølsespisere efterspørger. Michael Ravn fra Danish Crown Foods uddyber:
- De klassiske pølsetyper har virkelig bidt sig fast, forbrugerne elsker dem, så hele vores pølsevognssortiment bygger på de gode, gamle klassikere. Og vores tal viser faktisk, at salget af den velkendte røde pølse for første gang i umindelige tider er i vækst. - Af og til prøver vi nogle nye pølser af, f.eks. grovere specialpølser med chili, bacon og ost, da der altid vil være visse forbrugere, som gerne vil smage noget nyt. Og disse lidt mere eksperimenterende pølsefans skal der jo også være noget til. Men den store volumen ligger helt klart i de klassiske og velkendte pølser.
Pølserne er godt dansk håndværk Pølsevognspølserne er fremstillet af Danish Crown Foods i deres store pølsefabrik, der ligger i Svenstrup lige syd for Aalborg. Her fremstilles pølserne af erfarne pølsemagere, der ved, hvordan en kvalitetspølse skal skrues sammen. Michael Ravn siger: - De pølser, der sælges i vores pølsevogne, er fremstillet i Danmark og af danske råvarer. Der er tale om håndværkspølser, ægte nordjysk håndværk, hvor der er kælet ekstra for pølserne under hele fremstillingen, og vi er særdeles stolte af disse pølser. Hotdoggens fremtid Hotdoggen er en fantastisk fastfood, men nu om dage har den mange konkurrenter, f.eks. kebabs, pizza-slices osv. Kig selv ind i en 7-eleven og se på udbuddet af take-away fastfood, der er tilgængelig for de travle forbrugere. Men det betyder ikke, at pølser og hotdogs synger på sidste vers. Michael Ravn uddyber: - Hotdoggen vil aldrig forsvinde som fastfood. Årsagen er, at pølser og pølsevogne er så integreret i den danske madkultur, at der vil altid være en efterspørgsel efter en dansk hotdog.
Uanset hvad, så ser man en lidt trist udvikling med hensyn til antallet af pølsevogne på de danske gader og stræder. Her er der tale om en mindre tilbagegang, men Michael Ravn er sikker på, at den danske pølsevogn vil blive ved med at eksistere. Det skal ses i lyset af, at der er noget retro og hyggeligt ved pølsevognen. Desuden er der en klar tendens til, at folk spiser mere og mere mad undervejs, og derfor gerne køber deres mad på gaden og dermed er hoppet med på street food-bølgen. Michael Ravn fortæller:
- Hele pølsesalget er i vækst, og vi ser en øget søgning mod de danske pølsevogne, der er en del af den danske kulturarv. Der er en tendens til, at mange danskere søger lidt tilbage i tiden og nu er ved at genfinde glæden ved en god dansk hotdog. Veganerpølser på vej? På trods af, at en del forbrugere i Danmark siger farvel til kødet og går veganer-vejen, så har Danish Crown Foods ikke umiddelbart planer om at indføre pølser uden kød – de såkaldte veganerpølser – i de danske pølsevogne. Så hvis man ønsker at gå veganer vejen, så må man indtil videre nøjes med at bestille en såkaldt ”krasser”, der er en hotdog uden pølse. Det er svært at spå om fremtiden, men når man tænker på, hvor mange veganerburgere, der er på vej ind i de danske burgerjoints, så kan det vel ikke helt afvises, at det – på et tidspunkt – vil være muligt at sætte tænderne i en kødfri veganerpølse langet over pølsevognens disk. Det vil fremtiden vise.
Hotdoggens historie: Hotdoggen blev opfundet i Tyskland helt tilbage i 1600-tallet. Her blev datidens hotdogs kaldt for ”Dachshund” (en gravhund). Pølsevognen blev også opfundet i Tyskland, og allerede før 1. verdenskrig var pølsevogne et kendt fænomen i Berlin. Fra Tyskland bredte pølsevognen og hotdoggen sig til Danmark, og den 18. januar 1921 så seks pølsevogne for første gang dagens lys i Danmark. Dengang kostede en pølse 25 øre, og hvis man også ønskede et rundstykke til pølsen, så måtte man hoste yderligere op
med 5 ører. Dermed står de danske pølsevogne i 2021 over for et 100 års jubilæum – en stor begivenhed, som vil blive fejret og markeret i hele Danmark. Et event som alle ægte pølsefans kan se frem til. I 1950’erne var der 400 deciderede, flytbare pølsevogne alene i København, og i 1970’erne var der 700 på landsplan. I dag er der kun ca. 100 rigtige pølsevogne tilbage på landsplan – heraf er godt halvdelen ejet af Danish Crown Foods, som driver dem under de velkendte pølsebrands, Steff Houlberg og Gøl.
Mange fordele ved anvendelse af cellulosetarme. Der er mange fordele ved at benytte cellulosetarme i pølsefabrikationen – nogle af de vigtigste fordele og muligheder omtales her i artiklen.
Mange farver og høj produktivitet Cellulosetarme kan fås transparente og i mange forskellige farver og med og uden striber. Tarmene kan anvendes direkte fra emballagen på pølsestopperen, og det er således ikke nødvendigt med nogen forbehandling eller udblødning i vand før brug. Da tarmene har en høj elasticitet, ensartet Viscofan, som er DAT-Schaub ’s partner og kaliber og er meget robuste, er det muligt producent af cellulosetarme kan fremstil- at opnå en høj produktivitet under fremstilling af pølserne. le tarmene i mange forskellige størrelser og farver, hvorfor anvendelses muligheNemme at skrælle derne er store. En anden fordele ved cellulosetarmene er, at de er lette at skrælle. Det betyder, at Viscofans cellulosetarme har generelt en høj elasticitet og en nøje fastlagt og kon- peel maskinerne hurtigt og effektivt kan stant kaliber. Disse tarme er gennemtræn- fjerne skindet fra pølsen. Hele tarmen fjernes omhyggeligt fra pølsen, så der ikke gelige for røg. kommer skindrester ud til forbrugerne.
Shadow Print Det er muligt at lave såkaldte Shadow Print (eller skyggeprint) på sine pølser. Der kunne f.eks. være tale om, at man ønsker et logo, motiv eller lignende på sine pølser. I så fald skal man bestille en cellulosetarm med det ønskede print på. I forbindelse med røgningen vil der derved opstå et negativt billede af printet på selve pølsen. Årsagen er, at printet på tarmen blokerer for gennemtrængningen af røg netop på det printede område, så derfor vil pølsen ikke få sin sædvanlige mørkere farve de steder, hvor printet har været på tarmen. Motiver på pølsen er en sjov lille gimmick, som gør at man rent visuelt kan adskille sig fra konkurrenternes pølser. Shadow Print fungerer fint, uanset om man anvender almindelig konventionel røg eller flydende røg i rygeprocessen.
Typiske anvendelser Cellulosetarme kan anvendes til et hav af forskellige pølser, men i Norden anvendes de typisk til pølsevarianter uden skind, som f.eks. pølser i pølsehorn, partypølser og snackpølser i forskellige varianter. Disse små snackpølser kræver ikke køl og er således oplagte som supplement i madpakken, til picnic eller små tapasanretninger. På andre markeder anvendes cellulosetarmene mere bredt, f.eks. til fremstilling af hotdogpølser, grillpølser osv.
De gode recepter fortj D E H NY Hos ub ha c S DAT
Vores specieltarme er med til at løfter dine produkter til øverste hylde. Smag, konsistens og udseende af produkter lavet i disse tarme, sikre jeres kunder en god oplevelse. Stolte traditioner for god pølsemageri håndværk er sikret.
Specialtarme til slicevarer Tarmene kan med fordel anvendes til både traditionelle spegepølseprodukter, samt diverse kogte pålægsprodukter. Korrekt anvendt er vores tarme nemme at peele og giver ved den efterfølgende slicning et godt udbytte. Vi tilbyder en bred vifte af typer, størrelser og udseende.
jener de bedste tarme SPECHUKKI IALT ARM E Tors t e n Je T tojen lf : 3326 nsen: @dat 6659 -sch aub.d Kaj R k Tlf : asmusse kkr@ 29496 n: 6 dat-s chau 57 b.dk
Specialtarme til stykvareproduktion Perfekt i mindre størrelser f.eks. som 250-350 g enheder i de Skandinaviske supermarkedskæderne. Vi tilbyder en bred vifte af typer, størrelser og udseende.
Hvad betyder de ”nye” madord?
HOOD FOOD
Lad os slå det fast med det samme, Hood Food handler ikke om Robin, Sherwoodskoven eller kronvildt over åben ild. Hood Food er ganske enkelt historien om en dyb og erklæret kærlighed til det lokale. En stræben efter at komme tættere på råvaren og lokaliteten. Vi dyrker det nære og hylder de små producenters ægthed, anstændighed, håndværk og autencitet. Fra gårdbutikker og mikroproduktioner til supermarkedsafdelinger med lokale fødevarer, om det er dansk, bornholomsk, ø-havs eller Flæsketorvs ”hood”, er tendensen klar ; forbrugerne udtrykker en søgen efter det ægte, hjemmedyrkede, vores rødder og vores lokale tradition. Før fortalte man historien om mad, nu lever man den. Råvaren, dyret, produktionen og opskriften– vi kommer tættere og tættere på det hele. Hood food er gennemsigtighed, hvor
formidlingen lever og ånder igennem sociale medier, madambassadører, bloggere og ikke mindst gennem det personlige møde. En følelse af at være i øjenhøjde med producenten giver os en tryghed om fødevarens kvalitet. Vi ønsker at leve drømmen om det gode liv med hjemmelavet mad og hjemmedyrket grønt, drivhuse og køkkenhaver helt ud. Det handler absolut ikke om dyre, forkromede løsninger, når madmarkeder eller små kvalitetsspisesteder slår dørene op. TVÆRTIMOD. Det fashionable ligger i en fuldstændig afslappet holdning til iscenesættelsen. Oplevelsen skal være autentisk og en tydelig og troværdig fortælling om fødevarens rejse fra jord til bord er altafgørende. Hood food er altså med få ord: smag og kærlighed til det lokale
Ă… RE P E I M EM SPR ARTAR K R MA GET DAN NYE VE DEN
e i g g e V
Ny 100% vegetabilsk og spiselig kunsttarm Fremstillet helt uden animalsk indhold. GMO-, gluten- og allergen fri. Tarmen skal ikke opblødes inden fyldning og kan anvendes direkte fra pakningen under fyldeprocessen.
Anvendelsesområder: • Vegetabilske pølsetyper, som skal steges • Vegetabilske pølser, der gennemgår en ryge/kogeproces Pølserne får et ensartet udseende, har små ”fine” tvist og en fin”glans”. Leveres i kaliber 19, 21, 24 og 26.
Hvis du vil vide mere om Veggie vegetar tarm: Torsten Jensen: Tlf : 33266659 / tojen@dat-schaub.dk Kaj Rasmussen: Tlf : 29496657 / kkr@dat-schaub.dk
Pølserne ligger nr. 1 på hitlisten over danskernes foretrukne mad, når de er på farten.
Så skal der tankes op! Mange danskere stiller sulten ved at snuppe et færdigkøbt mellemmåltid. Så når den ”lille sult ” trænger sig på, svinger bilisterne vejen forbi en servicestation for at tanke op med bla. hotdogs, ristede pølser og pølsehorn. Den klassiske fastfood, der smager godt og er nemt at spise. Ifølge en YouGov-undersøgelse er hotdoggen danskernes favoritmåltid, når de er på farten. Hele 35% af de danske bilister siger, at pølsen er deres førstevalg, når de besøger en servicestation. Men konkurrencen bliver hårdere og hårdere, og danskerne stiller høje kvalitetskrav til mad og drikke, når de er på farten. - De seneste år har vi udviklet vores sortiment af mad og drikke i butikkerne, så det lever op til danskernes højere kvalitetskrav og den stigende efterspørg-
sel efter økologi og vegetarprodukter. Det gælder alt fra sunde sandwiches til salater, men også vores hotdogs og pølser. Her er folk ikke længere tilfredse med en hotdog med en almindelig standardpølse. Danske bilister vil have et måltid af høj kvalitet, også når de har travlt og er på farten – derfor skal hotdoggen selvfølgelig også være af højeste kvalitet, siger Jesper Lyngholm Glasdam, Junior Category Manager fra Q8.
Pølsekvaliteten er forbedret For at tilfredsstille danskernes smag, har Q8 valgt at skifte pølseleverandør fra juni 2019. Grunden er, at vi gerne vil løfte vores hotdogs til et endnu højere niveau. Vi vægter kvalitet rigtig højt, dvs. at den skal indeholde masser af godt kød, og så skal den have en god smag og det rigtige ”knæk”, siger Jesper Lyngholm Glasdam. Hotdogs er en populær spise på Q8’s mange servicestationer. Hotdogs udgør omkring 40 pct. af den samlede volumen på fastfood, og denne procentdel har ikke ændret sig signifikant i de seneste år. Q8 prøver løbende at teste nye pølser af, men den klassiske, ristede pølse ligger stadig som nr. 1, dog tæt fulgt af forskellige slags pølser med ost.
Vi spiser mere og mere mad på farten Folk får mere og mere travlt, og det betyder, at der spises flere og flere måltider ”On the go”, dvs. mad på farten. Mad der er serveringsklar – eller kan færdigtilberedes på et par minutter. Tankstationer og 7-eleven har da også oplevet en massiv fremgang i salget af mad på farten, dvs. mad, der kan spises med en hånd, som
f.eks. en hotdog. Mad på farten hitter for tiden – tænk bare på den store succes som Street Food har opnået inden for de seneste år. Hele Street Food-bølgen startede faktisk for mange år siden, da de første pølsevogne begyndte at trille ud i Danmarks gader og stræder. Hvad er det så der efterspørges? En undersøgelse foretaget af YouGov viser, at det især er hotdogs, pølsehorn, sandwich og kager, der hitter som mad på farten. Se alle tallene i faktaboksen. Der er allerede masser af sunde alternativer, f.eks. grønne salater, palæobarer og veganske alternativer. Men det er endnu ikke her, at det store volumen ligger. Det forventes dog, at de sunde alternativer vil have fremgang i de kommende år, specielt i de større byer. Pølsen ligger stadig nr. 1 Pølsehorn og hotdogs er klassisk fastfood, smager godt, er nemme at spise, og det er nogle af årsagerne til, at pølserne stadig ligger som nr. 1 på hitlisten over danskernes foretrukne mad, når de er på farten. Sunde sager, som f.eks. palæobar og grød, er der ikke meget rift om – de ligger på under 5%. Inden for det sunde segment er der kun den grønne salat, der foretrækkes af knap 20% af de adspurgte. En procentdel, der forventes at stige i de kommende år, men næppe på bekostning af salget af hotdogs og pølser. Undersøgelsen er foretaget af YouGov, der har spurgt 711 personer, hvad de har spist på en tankstation eller 7-eleven inden for det seneste år.
Det spiser danskerne på farten :
Pølsehorn 38% Hotdog 35% Sandwich 28% Kage 26% Bagerbrød 24% Grøn salat 19% Pizzaslice 18% Foccacia 16% Burger 15% Kyllingespyd 14% Wraps 8%
Vi er rigtig mange, der elsker pølser. Men nogen gange længes vi efter nye måder at spise dem på. Her får du en luxux PØLSE STROGANOFF, klar på under en halv-time! Ingredienser 600 gram pølse 2 spsk. smør 1 stk. løg 1 stk. peberfrugt, rød 1 knivspids peber, friskkværnet 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. timian 2 knivspids spidskommen, stødt 1/2 tsk. chilipulver 2 tsk. paprika, røget 2 spsk. tomatpure 1 dåse tomat, hakkede 1 dl. piskefløde 2 spsk. purløg Tilbehør: 3 dl. ris Sådan gør du: Kog ris efter anvisning på pakken. Skær pølsen i strimler. Pil løget, og hak det fint. Rens peberfrugten og skær i tern. Steg pølsestrimlerne i smør på en stegepande, til de tager farve. Tilsæt løg, peberfrugt og krydderier, og steg, til løgene er klare. Tilsæt tomatpuré, og lad det stege med ca. 1 min. Tilsæt hakkede tomater og 1 dl. vand. Lad simre uden låg ca. 10 min. Krydr med salt og peber. Tilsæt fløden, og lad det simre ca. 10 min. Drys med finthakket purløg, og server med kogte ris. Velbekomme!