FRILAND Økologi
Hvorfor Hvorfor økologi i mit køkken? økologi i mit køkken?
Friland og Danish Crown Foodservice ønsker med dette hæfte at synliggøre det engagement, som ligger bag Frilands økologiske produkter. Hæftet fortæller, hvordan det økologiske kød bliver til hos landmanden og slagteriet, samt hvorfor du skal vælge økologiske produkter til dit køkken. Brug hæftet for at blive mere skarp på økologi i din hverdag.
God fornøjelse i køkkenet
dmænd. logiske lan ko ø e . sk n a g oksekød ruppe d svinekød o 92 af en g r 9 fo 1 i n t e re d le in ører lev etab 0 leverand • Friland b kød. ag af ca. 80 d i r økologisk å g st e o b srd æ lf e d Økologi, v • Friland list i dyre rker, Frilan a æ ci e m sp re r a e v e • Friland 4 forskellig ousine. lges under Friland Lim g o g æ • Kødet sæ kv ød s, Friland K Frilandsgri
FRILAND
Hvem er Friland? Friland er specialist i at forarbejde og håndtere svinekød og oksekød, som kommer fra danske grise og dansk kvæg. Dyrene er opdrættet hos stolte og passionerede danske landmænd, som driver deres gårde efter det økologiske regelsæt og/eller produktionskoncepter udarbejdet af Friland og Dyrenes Beskyttelse. Ansvarlighed, troværdighed og sikkerhed er de kerneværdier, som følger Frilands kød gennem alle processer fra jord til bord. Gennem årene har Friland udviklet sig til at være en af de centrale spillere indenfor dyrevelfærds- og økologisk kød på det europæiske marked. Når du køber mærkevarer fra Friland, kan du være sikker på at få et produkt, som er produceret med respekt for dyrevelfærd uden at gå på kompromis med fødevaresikkerhed og kvalitet.
Vores køer har plads til FRI leg
Per Rytter Andersen, Frilandmand siden 1998
Hvad er økologisk kød? Når du vælger dansk økologisk kød fra Friland, vælger du kød, som er produceret af danske landmænd, som prioriterer dyrevelfærden i deres daglige arbejde på gården. Friland har opstillet en række krav til kødet for at sikre dig og dine kunder den bedste kvalitet:
• • • • • • • • •
FRILAND
Højere biodiversitet i naturen, dvs. rigere på plantearter og insekter. Renere grundvand. Høj dyrevelfærd, mere plads, adgang til det fri. Kød fra danske landmænd, kontrol, det røde Ø-mærke. Dyrefoder uden brug af GMO, dyrket uden brug af kunstgødning og kemiske sprøjtemidler. Skærpede regler for medicinering af dyrene. Skånsom transport. Høj fødevaresikkerhed fra jord til bord. Høj spisekvalitet og god smagsoplevelse.
FRILAND Kødkvæg
FRILAND Limousine
Hvorfor øk
Kendetegn
ologi?
ved de øko
logisk prod
ucerede fø devarer er: • Mad ud en rester a f ke m iske sprøjt • Renere g emidler. rundvand, grundet in midler der gen brug a siver ned i f kemiske grundvand • Høj dyre sprøjteet. velfærd, p ro d u ktionsform naturlige a er der tilgo dfærd. deser dyre • Rene va nes rer uden sm in ke , ingen bru kunstige a g af farvest romastoff offer eller er. • Naturen er mere va ri e re t på økolo • Inden fo giske areale r økologis k produkti r. gensplejsn on bliver d ing til føde er hverken varer eller brugt foder til dy r. Det røde d anske Ø-m ærke og E økologi lo U’s go er din g aranti for økologisk kvalitet.
Kilde: www .okocater.d
k
Frilands økologiske landmænd Alle Frilands økologiske dyr er opvokset hos danske landmænd, hvor miljøet og dyrevelfærden har første prioritet. Alle landmænd skal opdrætte og producere grise og kvæg efter gældende EU forordning fortolket af Fødevarestyrelsen. NaturErhverv styrelsen har ansvaret for at tilse og gennemføre kontrolbesøgene hos landmændene. Hver landmand kontrolleres af NaturErhvervstyrelsen mindst en gang årligt. God kendelsen giver hver landmand autorisation til at drive et økologisk landbrug med husdyr. Regelsættet lever op til både EU’s lovgivning og den danske statskontrol for økologisk jordbrugsproduktion. Alle Frilands økologiske svineproducenter producerer grise efter særlige dyrevelfærdsregler fastsat i samarbejde med Dyrenes Beskyttelse. NaturErhvervstyrelsen foretager ligeledes kontrolbesøg hos landmændene for at godkende dyrevelfærden. Denne dyrevelfærdsgodkendelse bevirker, at alt økologisk svinekød fra Friland er mærket med ”Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse”. Alle økologiske kvægproducenter kontrolleres ligeledes en gang årligt af NaturErhvervstyrelsen, som også følger op på regelsæt om dyrevelfærd og hensyn til miljøet.
har t Friland a , u d s e t Vids d Dyrene e m t e jd samarbe siden 1992? lse Beskytte
iland
ise til Fr r g e k s i og
Økol
hytter. marker i e k s n a d t på uger. • Er fød n efter 7 e o s a fr nnes • Fravæ ering. halekup n e g årde. In t FRI. • ed løbeg ng til de a m g n d e a ld id lt ulighed vinesta • Har a alm og m i slagtes h s f a d r la e p s od mas • Har g d plads, med go r e ti s i r • Gå . otionere for at m der. fo k is økolog % 5 9 • der. O FRIt). m grovfo der (GM o fo v t ra e K js • ensple in. brug af g af medic rlæge. • Ingen med dy for brug r le le a g ft a re r ede efte ering. • Skærp handling medicin e d b e in v ic d d ti es n me eholdels • Får ku ng tilbag la å teriet. s g lt la e mt til s o • Dobb s n å k s porteres • Trans
Vores grise er født til at være FRI
Laurs Papsø Laursen, Frilandmand siden 2005
Forskelle mellem danske økologiske grise og danske staldgrise
FRILANDS ØKOLOGISKE GRISE
DANSKE STALDGRISE
Sohold/faringer Fravænning
Alle søer er løsgående hele livet. Føder i hytter på marken året rundt
Alle søer er løsgående i størstedelen af drægtighedsperioden. Føder i stalden
Tidligst 7 uger
Tidligst 4 uger, særlige tilfælde 3 uger
Pladsforhold for slagtesvin
Adgang til udendørsarealer. Min. 2,3 m2 ved 100 kg
Intet krav om udendørsareal. Ca. 0,65 m2 ved 85-100 kg
Strøelse
Strøelse i liggeareal
Ingen krav
Halekupering
Forbudt
Ud fra faglig vurdering halekuperes de fleste smågrise
Foder
95% økologisk. GMO frit. Krav om grovfoder
Gældende lovgivning
Transport
Max. 8 timers transport, luftaffjerdring, gummibund
Max. 8 timers transport
Opstaldning på slagteri
Skal slagtes samme dag
Mulighed for overnatning
Kontrol
NaturErhvervstyrelsen, Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse Offentlig kontrol/Egenkontrol
Offentlig kontrol/Egenkontrol
L Æ S M E R E PÅ W W W. F R I L A N D. D K
Forskelle mellem dansk økologisk kvæg og dansk konventionelt kvæg FRILANDS ØKOLOGISK KVÆG
DANSK KONVENTIONELT KVÆG
Krav til blødt leje til alle dyr
Ja. Så meget strøelse, at det kan forme sig efter dyrets krop
Den alm. dyreværnslov med krav om hensyntagen til dyrets behov
Krav om afgræsning om sommeren
Ja. Fra 1. april - 1. november når vejret og dyrenes kondition tillader det
Ingen krav
Krav om økologisk foder
Ja, 100% økologisk foder. Krav om grovfoder
Nej
Gensplejset (GMO) foder tilladt
Nej
Ja
Transport
Max. 8 timer. Opstaldning max. 3 timer på slagteri
Max. 8 timer. Kan overnatte på slagteri ved behov
Kontrol
NaturErhvervstyrelsen Offentlig kontrol/Egenkontrol
Offentlig kontrol/Egenkontrol
L Æ S M E R E PÅ W W W. F R I L A N D. D K
Vores køer er FRI til at høre græsset gro
Preben Madsen, Frilandmand siden 2008
Hvordan bliver det økologiske kød til på slagteriet? Alle dyr fra Friland bliver slagtet på Danish Crown slagterier i Danmark (EU autoriseret og USDA godkendt til slagtning af svin), hvor slagteprocessen foregår på et topmoderne anlæg med en veludbygget og sikker veterinær kontrol. Delstykker mærkes med ø-mærke på slagtekæden, således at de økologiske kødstykker håndteres særskilt fra de konventionelle kødstykker. Kødet opskæres og pakkes på skærestuer, hvor alle de strengeste krav om fødevaresikkerhed efterleves. Den danske veterinærkontrol er blandt verdens skrappeste, både i primærland bruget og på slagterierne. Hos Danish Crown fungerer kontrollen uafhængigt af slagteriet med dyrlæger og veterinærteknikere ansat af Miljø- og Fødevareministeriet. Danish Crown supplerer denne kontrol med egenkontrol efter HACCP-principperne, og svineslagterierne er desuden certificeret i henhold til Global Red Meat Standard.
Økologisk kvæg til Fr
iland
• Er på græ s i sommerh alvåret. • Går i stald e om vintere n med god samt et blød plads, FRIsk t sted at sove luft . • Får daglig motion året rundt. • 100% øko logisk foder . • Krav om grovfoder. • Ingen bru g af gensple jset foder (G • Skærped MO FRIt). e regler for b ru g af medicin • Får kun m . edicinbehan dling efter af • Dobbelt ta le med dyrlæ så lang tilbag ge. eholdelsest • Transport id ved medic eres skånso inering. mt til slagte riet.
Egenkontrol på slagteriet Rengøring: Den daglige rengøring kontrolleres via en grundig visuel kontrol. Der tages stik prøvevis mikrobiologisk rengøringskontrol. Dyrevelfærd: Der laves dagligt en dokumenteret kontrol af dyrevelfærden ved aflæsning og i stalden før slagtning. Gødningsforurening: 0-tolerance for gødningsforurening af slagtekroppe er meget vigtig, så slagte kroppen ikke tilføres eventuelle sygdomsfremkaldende bakterier fra gødningen. Hver eneste slagtekrop kontrolleres for gødning, og der udføres en dokumenteret stikprøvekontrol for gødning. Andet: Der kontrolleres også for andre forureninger og slagtefejl. Nedkølingen af grisene og kølelagring følges med kølerumsstyring og løbende automatisk registrering af temperaturen. Udskårne produkter laves i henhold til individuelle skære- og pakkeinstruktioner. Det kontrolleres dagligt, at varerne opfylder specifikationerne. Transportvognen kontrolleres for rengøring, og temperaturen måles i varerne inden forsendelse. Slagtekroppe og udskæringer følges med mikrobiologiske undersøgelser.
HACCP
Egenkontrolprogram giejne • Rengøring/hy rd • Dyrevelfæ /transport • Forsendelse ratur • Køle/tempe urening or sf ng ni • Gød i • Mikrobiolog
Vores grise har FRIsk vind i trynen
Jesper Adler, Frilandmand siden 2007
Det økologiske spisemærke •
Det røde Ø-mærke, er en garanti for, at et økologisk produkt er kontrolleret af de danske myndigheder. I 2009 kom spisemærker i andre farver. Siden 2009 har det statskontrollerede røde Ø-mærke nemlig haft selskab af det økologiske spisemærke i guld, sølv og bronze.
•
Det økologiske spisemærke er Fødevareministeriets statskontrollerede mærke for økologi, når du spiser ude, og de forskellige farver viser an delen af indkøbte økologiske føde- og drikkevarer på spisestedet.
•
Både offentlige og private spisesteder kan få det økologiske spisemærke men også spisesteder, der kun anretter eller opvarmer fødevarer produceret i et andet spisemærke-godkendt køkken, kan få det økologiske spisemærke. De tre økologiske spisemærker:
•
Det økologiske spisemærke i guld angiver, at spisestedet bruger mellem 90 og 100 procent føde- og drikkevarer.
•
Det økologiske spisemærke i sølv bliver tildelt de spisesteder, hvor økologiandelen udgør 60-90 procent af køkkenets føde- og drikkevarer.
•
Det økologiske spisemærke i bronze tildeles de spisesteder, som kan dokumentere, at de økologiske føde- og drikkevarer udgør 30-60 procent af det samlede indkøb eller vægt.
•
Økologiske spisemærker i dit område kan findes på www.økologi.dk
•
I dag kan mere end 500 spisesteder prale af at have det økologiske spisemærke.
(Kilde: Økologisk Landsforening)
Økologiske spisemærker blev overrakt til børnehaver, plejehjem, caféer og kantiner på Copenhagen Food Fair 2015. Foto: Stine Christiansen, Skovdal.
Økologisk sortiment Friland og Danish Crown Foodservice har et bredt sortiment inden for økologisk okse- og svinekød, som er tilpasset behovet i storkøkkener. I sortimentet finder du de mest gængse kødudskæringer inden for fersk kød, herunder hakket kød i forskellige varianter. Vores sortiment omfatter både fersk- og frostvarer. Sortimentet udvikles løbende, og har du særlige ønsker til andre kødudskæringer eller produkter, er du altid velkommen til at kontakte os. KONTAKT OS Mail: dcfoodservice@danishcrown.dk Tlf.: 89191912 NYHEDSBREV Tilmeld dig vores nyhedsbrev på www.danishcrown.dk/foodservice
Fif til omlægning FOR KØD • Stå selv for parteringen af dyret, anvend hele dyret. forkød. • Anvend billigere kødudskæringer, evt. ved lang d svin • Ny tilberedningsmetode ”mindre stegetid/sous vide”. kuvert, anvend • Portionsanretninger, mindre spild pr. evt. mindre tallerkener. ret”. • Vær obs. på madspild, ha’ styr på ”lage • Storindkøb kan medføre rabatordning - spørg din grossist.
GENERELT • God og struktureret menuplan • Struktureret indkøb • Vælg sæsonvarer • Tjek dyre varer, hvad kan udskiftes til billigere sæsonvarer GODE LINKS • www.iloveoko.dk • www.okologi.dk onsulenter på Find kontaktinformationer til omlægninsk økologi til g ægin oml > okologi.dk under økocater
FRILAND Økologi
LÆS MERE OM Ø KO LO G I S K KØ D PÅ W W W. F R I L A N D. D K
Danish Crown · Marsvej 43 · 8960 Randers · Tlf.: 8919 1919 · dcfoodservice@danishcrown.dk · www.danishcrown.dk/foodservice