DET HANDLER OM NORDISK MAD
DET HANDLER OM NORDISK MAD Kødet er naturligvis 100% DANSK - det er din garanti for, at grisene er født, opvokset, og slagtet i Danmark.
Produktoversigt Pakning
Indhold pr krt
frost, vac.
3 x ca 3800 g
løsfrost
25 x ca 150 g
frost, vac.
3 x ca 2100 g
Honningmarineret skinkesteg
frost, vac.
4 x ca 2800 g
37289465
Skankeklumper m/æbler og svesker
kogefilm, vac.
ca 100 g/stk, 4 x 30 stk
33559561
Æble/timian pølser
frost, vac.
100 g pr stk, 4x15 stk
33298814
Grillkøller
løsfrost
30 x ca 160 g
30708501
Porchetta
frost, vac.
2 x ca 4000 g
31218821
Skinkemignonbøffer
løsfrost
ca 5500 g
Varenr
Produkt
11939951
Skinke m/skank
30279878
Skinkeschnitzel
38589491
Skinkesteg m/svær
30109928
MOD LYSERE TIDER Når vi endelig er på vej mod foråret, og fornemmer dagene langsomt bliver lysere og længere, kan vi glæde os til friske og sprøde grøntsager, urter og andet godt, der kan give et velkomment alternativ til vinterens afgrøder. Her i hæftet har vi kombineret masser af skønne danske og nordiske råvarer med dejligt svinekød, som er tilsat Tender Pork lage. Tender Pork lagen sørger for, at kødet er mørt og saftigt, og at spisekvaliteten bevares, når du skal lave mad til mange, og uanset om du skal varmholde eller genopvarme kødet.
VELBEKOMME!
Skinke med skank
Vinteren er endelig ved at være forbi, og imens alting begynder at spire, er det tid til at anvende de sidste overvintrede grøntsager. Med et frisk drys, af det nordiske forårs første krydderurter og vilde urter fra skoven, bliver selv de mest triste vintergrøntsager frisket op og iklædt dejlig forårsstemning.
Udover sit rustikke udse af velsmag og saftighedende byder skinke med skank på masser rustikke udseende og .kaSkankebenet giver sit bidrag til det n give no velsmagende kød på hegelet af det mest møre og grisen! På overfladen giver det smag og et flot udseende tynde harlekin-ridsede fedtlag både overfladen med dejlige kr , og der er rig mulighed for at gnide med masser af persille? B ydderurter eller måske en sennepsrasp og masser af hakket pers land daggammelt, revet brød med sennep ille. Smør blandingen på en centrumtemperatur på kødet, steg til Kødet er tilsat lage og skmin. 65 °C og servér i tynde skiver. al de minimum 65 °C i centrurfor altid varmebehandles til m i min. 6 minutter.
De overvintrede grøntsager synger snart på sidste vers, men de er stadig fine at anvende i f.eks. puréer. Prøv f.eks. gulerodspuré af kogte gulerødder, der blendes med timian, salt og en klat smør. Rødbedepuré er også fantastisk lækker, især i kombination med peberrod som giver et skønt modspil til rødbederne. Blend godt kogte rødbeder med frisk revet peberrod, salt og lidt skyr eller drænet yoghurt 10%. Eller lav en grov ærtepuré af frosne ærter, som dampes og blendes med fløde og mynte. De fantastiske farver i puréerne spiller flot op til stegen, og minder os om, at foråret nu er lige rundt om hjørnet...!
Skinkeschnitzler Tender Pork skinkeschnitzler er super møre og saftige, selvom fedtindholdet er meget lavt. Tender Pork lagen sørger nemlig for, at kødsaft og dermed smag og saftighed bevares i kødet både under stegning, varmholdning og genopvarmning.
Sommeren nærmer sig for alvor, og de første sprøde sommergrøntsager er endelig klar til at blive høstet og serveret. Der er mange muligheder for at nyde sommerens grøntsager sammen med lækkert, saftigt svinekød, og de nordiske råvarer kommer rigtigt til deres ret, når de serveres i den dejlige, danske natur.
De magre skinkeschnitzler passer perfekt til et let sommermåltid med årets første, friske og sprøde kål, nemlig spidskål. Som alternativ til den traditionelle stuvede spidskål har vi lavet en urtemarineret spidskål, som serveres med ristet bacon og den nemmeste, hjemmelavede friskost, du kan forestille dig…
Lav din egen friskost af tykmælk, som du afdrypper i en sigte med et viskestykke. Det tager 1-2 døgn i køleskabet. Rør derefter osten med finthakket ramsløg eller forårsløg og smag til med salt. Vallen, der drypper fra, kan bruges i f.eks. brødbagning.
Friskost
SKINKESTEG MED SVÆR Skinkesteg med svær er en saftig sag med den sprødeste overflade af småternet svær. Drys sværen med masser af friske krydderurter, f.eks. purløg, så den bliver ekstra sommerfrisk. Server skinken med en salat af nye kartofler, spæde spinatblade og masser af persille samt rugbrøds-croutoner. af s nemt e v la r e n æres crouto Rugbrøds rugbrød, som sk ved e elt daggamm stes på en pand g ri i tern o i honning. e svag varm
”
Spinatsalat
Historisk set Et af højdepunkterne i komfuralderens køkken er flæskestegen med den sprøde svær. Før komfuret havde det ikke været muligt at stege et stort stykke kød, for med det åbne ildsted var man henvist til enten at koge eller stege på pande eller rist. Med komfuret fik man en lille bage- og stegeovn, og således kom stegen med sovs og kartofler til. Man var gladest for skinken, for den har både mere saft og kraft end ryggen! Kilde: Landbrug & Fødevarer
TENDER PORK ER DIN GARANTI FOR EN SPISEOPLEVELSE UDOVER DET SÆDVANLIGE! Tender Pork er tilsat en mild smagsneutral lage, der sikrer en høj og ensartet spisekvalitet i kødet. Lagen indeholder lidt majsstivelse, som bevarer kødsaften i kødet og beskytter mod udtørring, også hvis kødet skal varmholdes eller genopvarmes. Tender Pork lagen indeholder desuden salt og sukker, som fremhæver kødets egen smag. Du kan anvende Tender Pork, på samme måde som du anvender traditionelt svinekød. Men forskellen er tydelig, især på de magre kødstykker, som bliver meget mere møre og saftige. Resultatet er altid et saftigt velsmagende stykke kød, til glæde for dig og dine kunder! Læs mere på www.danishcrown.dk/foodservice
aturligvis Kødet er n k! 100o/o Dans
MOD KOLDERE TIDER Efterhånden som dagene bliver kortere og mørkere, skifter naturen farve, og de smukke brune og gyldne nuancer spiller flot op til den kolde mørke himmel. De mange rodfrugter og vintergrøntsager har samlet smag og kraft i jorden gennem hele sommeren, og er nu klar til at blive brugt i masser af lækre tilberedninger med nordisk smag. Svinekødet har sin naturlige plads i det nordiske køkken, og på de næste sider finder du inspiration til at anvende svinekødet i smukt samspil med de danske efterårsgrøntsager, frugter, bær og nødder...
VELBEKOMME!
Honningmarineret skinkesteg Honningmarineret skinkesteg er en lækker og saftig steg med en nøje afstemt smag af honning, dijonsennep og appelsin. Stegen er tilsat Tender Pork lage og er derfor super velegnet til både varmholdning og genopvarmning. Sidst på sommeren og først på efteråret høstes masser af lækre rodfrugter, bær og frugter. Nødderne er også på vej – ja faktisk er det nordiske spisekammer en overflod af smagsoplevelser, farver og strukturer.
Prøv 3 slags lækker efterårs-toppings til stegen – så kommer den nordiske smag rigtig frem!
Efterårs-topping
Syltede svampe:
Syltede hasselnødder:
Syltede tranebær:
2 dl æbleeddike 8 dl vand 2 spsk salt 1,5 kg blandede svampe, f.eks. Karl Johan, kantareller, champignon ell. lign.
175 g honning ½ dl æblecidereddike 2 dl tranebærsaft 375 g hasselnødder ½ rosmarinkvist
1 kg tranebær 2½ dl vand 1 ¼ dl eddike 500 g sukker Evt. lidt atamon
Kog honning, æblecidereddike og tranebærsaft op og tilsæt hasselnødderne. Lad det simre 3-4 minutter. Tilsæt rosmarinkvist og hæld de syltede hasselnødder på glas.
Skyl tranebærrene og kom dem i en gryde med vand og eddike. Kog ved svag varme under låg i ca 5 minutter. Rør sukkeret i og kog endnu 10-15 minutter, til de er møre. Kom evt. lidt atamon i og hæld de syltede tranebær på skoldede glas.
Kog lagen sammen. Kog svampene, hver slags for sig, i lagen til de er skrumpet til det halve. Tag dem op og kom dem i et stort sylteglas. Krydring og færdig lage: 10 friske laurbærblade 1 spsk hele peberkorn ca 4 dl rapsolie Indkogt lage Stik laurbærblade og peberkorn ned mellem svampene. Kog lagen ind til ca 3 dl og bland med rapsolie. Fyld lagen på glasset til det dækker svampene. De syltede svampe kan spises med det samme men bliver kun bedre med lidt lagring.
SKANKEKLUMPER Skankeklumper med æbler og svesker
Skankeklumper er delikate små kødstykker af svineskank, som er helt utroligt møre og smagfulde. De vejer ca. 100 g pr. stk. og er tilsat fyld af æbler og svesker. Skankeklumperne er meget velegnet til braisering, gerne med rodfrugter, løg og krydderurter. Brun først skankeklumperne i lidt smør og tilsæt rodfrugter, løg og krydderurter samt en god fond. Lad skankeklumperne simre 1-1½ time og server dem f.eks. med en lun græskarsalat.
Lun græskarsalat 1 hokkaido græskar, ca 1 kg ½ dl æbleeddike 1½ dl rapsolie 3 spsk honning 2 friske laurbærblade Groft salt og hele peberkorn 200 g ost af fåre- eller gedemælk 100 g tørrede tranebær Frisk bredbladet persille Skær græskarret over og fjern kernerne. Skræl græskarret med en skarp kniv - det er nemmest af skære skrællen af i flager. Skær græskarret ud i smalle både. Bland honning, æbleeddike, ½ dl af rapsolien og 1 spsk groft salt i et ildfast fad. Vend græskarstykkerne i det. Bag ved 200 °C til græskarstykkerne er møre og karamelliseret i kanterne. Anret med tranebær, bredbladet persille og fåre- eller gedeost.
Æble/timian pølse Pølsen er et godt alternativ til både traditionel medister og andre typer pølser. Kødindholdet er 76o/o, og fedtindholdet er 16 g pr. 100 g. Pølsen er udviklet i tæt samarbejde med nogle af Danmarks dygtigste stjernekokke, og deres høje kvalitetskrav afspejler sig i pølsen. De små stykker af æble og den nænsomt tilpassede krydring, er med til at gøre både smag og konsistens meget lækker og nuanceret.
Æble/timian pølse med ovnstegte rodfrugter og marinerede brombær 10 pers: 10 Æble/timian pølser 5 pastinakker 5 store gulerødder 5 porrer 5 persillerødder 1 selleri 2 spsk rosmarin 2 spsk rapsolie Salt, groftkværnet peber 1 lille bdt bredbladet persille 200 g brombær 1 spsk ahornsirup 1 spsk æblecidereddike
Skyl og rens rodfrugter og porrer godt og skær dem i lange tynde strimler. Vend dem med olie, rosmarin, salt og peber, og bag dem i ovnen i ca. 40 minutter til de er møre og sprøde. Brun pølserne i lidt fedtstof på en pande og steg dem færdig ved svag varme, ca. 20 minutter. Pølserne kan, efter de er brunet af, også steges færdig i ovnen. Rør ahornsirup sammen med æblecidereddike og vend brombærrene heri. Vend grøntsagerne med grofthakket bredbladet persille lige inden servering, og server pølserne til sammen med marinerede brombær.
Grillkøller GRILLKØLLER BRAISERET I MØRK ØL, SERVERET MED PERLERUG-OTTO
.EKS. PRØV F
Det bliver koldere og koldere, og vinteren viser sig efterhånden tydeligt med frost og måske sne. Efterårets grøntsager er høstet, og der er masser af saft og kraft i både æbler, rodfrugter og kål.
[
Grillkøller med perlerug-otto
]
s leben fra grisen o p s af t ve la r Grillkøller e ikt nordisk mad t s ru e t g æ r e skank, og det ret i mørk øl e is ra B . ag m s af - med masser g urter bliver o r e t g u fr d ro med masser af nterret. den en herlig vi
10 pers: 10 Grillkøller, á ca 160 g 1 spsk smør 1 stort løg 2 porrer 2 gulerødder 2 pastinakker 5 dl mørk øl 500 g perlerug 1 stort bdt persille 3 dl cremefraiche Salt, peber Brun grillkøllerne i smør til de er gyldne på alle sider. Skær grøntsagerne i mindre stykker og tilsæt dem sammen med øl. Lad grillkøllerne braisere 1-1½ time. Kog perlerug efter anvisning på pakken. Hæld evt. overskydende væske fra og tilsæt hakket persille og cremefraiche. Smag til med salt og peber. Server den lune perlerug-otto sammen med de braiserede grillkøller.
Porchetta Porchetta af svinebryst og saltet svinefilet krydret med rosmarin, timian og peber
Tilberedning af
PORCHETTA Sværen saltes inden stegen sættes i ovnen
1. Steges ved 90 °C i ca 5½-6 timer til centrumtemperatur på ca 74-76 °C. Derefter sættes ovnen på 200 °C i ca. 15-20 minutter til sværen er blevet sprød. 2. Steges ved 120 °C i 2 timer. Derefter steges ved 210 °C i ca. 40 minutter
ørret n s g o t e Rids ætte s t a l i t r - kla i ovnen!
til centrumtemperatur på ca 74-76 °C.
3. Steges ved 65°C i 13 timer. Derefter steges ved 210 °C i ca. 20 minutter til centrumtemperatur på ca. 74-76 °C.
NB: For at opnå sprød svær i bunden af stegen, bør den vendes og steges i ca. 30 minutter af den samlede stegetid. Stegen hviler i ca. 15 minutter og derefter klippes snøren.
Porchetta på ristet rugbrød med rodfrugt-remoulade af skyr Rodfrugt-remoulade af skyr: 300 g blandede rodfrugter 4 spsk skyr 2 spsk mayonnaise 1 spsk grov sennep 3 spsk kapers
Rør en rodfrugt-remoulade af skyr, mayonnaise, grov sennep og grovhakkede kapers. Rens de blandede rodfrugter og riv dem groft. Damp dem i lidt vand ½-1 minut og afkøl straks. Vend rodfrugterne i skyrblandningen og lad rodfrugt-remouladen trække. Smag til med salt og peber. Rist rugbrød i tynde skiver i ovnen og læg tyndtskåret porchetta på. Pynt med rodfrugt-remoulade og frisk persille.
Porchetta
Skinkemignonbøffer Skinkemignonbøffer på marineret salat af grønkål, æbler og græskarkerner med rødløg dampet i hindbæreddike 10 pers (til buffet eller som forret): 10 skinkemignonbøffer 1 spsk rapsolie 1 spsk smør 5 store grønkålsblade 4 æbler 2 spsk græskarkerner 2 spsk æblecidereddike Brun skinkemignonbøfferne i en blanding af rapsolie og smør og steg dem færdig ved svag varme i 3-4 minutter. Rens grønkålen grundigt, fjern stokkene og skær bladene i tynde strimler. Læg strimlerne i en sigte, overhæld med kogende vand og straks derefter med koldt vand, så strimlerne holder sig sprøde. Hæld æblecidereddike over strimlerne. Skær æblerne i tern og rist græskarkernerne let på en tør pande. Bland æbletern og afkølede, ristede græskarkerner i grønkålsstrimlerne og anret med skinkemignonbøffer på toppen. Pynt med rødløg dampet i hindbæreddike og frisk timian.
Rødløg dampet i hindbæreddike 5 rødløg 1 spsk honning 2 dl hindbæreddike 1 dl æblecidereddike 1 bdt frisk timian
Skræl rødløgene og skær dem i både. Smelt honningen i en lille gryde og vend rødløgene heri. Tilsæt hindbæreddike og damp rødløgene ved høj varme. Tilsæt æblecidereddike lidt ad gangen og lad det dampe ind. Tag gryden af varmen og tilsæt timian i små stykker.
! Rødløg
Tender Pork skinkemign
onbøf-
fer er skåret af skinkelå
i små bøffer, der vejer
pr stk. De er et super
rtunge
ca. 70 g
alternativ er klar til brug og nemme at gå til - helt afpudsede og derfor med et meget lavt fedtindho ld. Skinkemignonbøffer er løsfro sne i kartonen og derfor ne mme at portionere og hurtige at tø op. til mørbradbøffer. De
Danish Crown Marsvej 43 8960 Randers Tlf: 89 19 19 19 www.danishcrown.dk
Find masser af opskrifter og inspiration på www.danishcrown.dk/foodservice
07/2015
Læs mere på www.100pctdansk.dk