Dyrevelfærd i dit køkken

DYREVELFÆRD I DIT

KØKKEN

FRILANDSGRIS PÅ FROST NYHED FRA DANISH CROWN FOODSERVICE

FØDT I HYTTER PÅ MARKEN

FRILANDSGRISEN DEN STØRSTE FORNØJELSE AF DEN FRITGÅENDE KØDKVALITET. Danish Crown Foodservice er nu klar med tre helt nye produkter baseret på kød fra danske Frilandsgrise, der er født i naturen og livet igennem har haft både ekstra plads at boltre sig på og krølle på halen.

Det kan smages, og med tre varianter, som er nemme at gå til ude i køkkenerne og kan skæres, så de kan bruges til en lang række forskellige måltider, er det nemt at glæde både køkkener og gæster med smagen af et godt griseliv.

- Vi oplever en stor efterspørgsel efter kød fra dyr, der er født i det fri, og hvor køkkenerne har en garanti for, at grisene har haft et godt liv. Kød fra danske Frilandsgrise er anbefalet af Dyrenes Beskyttelse, som løbende besøger landmændene og sikrer, at grisene har det godt, siger Associate Vice President, Foodservice fra Danish Crown, Mette Rothmann.

Hun understreger, at det gode kød fra Frilandsgrise selvfølgelig er skåret med brug af al den ekspertise, der i mere end 125 år er opsamlet i Danish Crown.

- Frilandsgrise har et liv, hvor deres naturlige adfærd tilgodeses. Det giver en fyldig kødstruktur, og det er meget vigtigt at skære kødet rigtigt, så kødet kommer til sin ret. Det har Danish Crown meget stor ekspertise i, og derfor er Frilandsgrisekødet fra Danish Crown Foodservice den perfekte kombination af kød fra dyr, der er opvokset med høj dyrevelfærd, og de faglige kompetencer i Danish Crown, siger Mette Rothmann.

De tre nye udskæringer på frost af Frilandsgris som Danish Crown Foodservice nu introducerer er en ½ svinekam med eller uden svær samt et hel skinkeinderlår uden kappe.

Dyrevelfaerd er go'smag

Viden om landbrugsdyrs liv og trivsel ude hos landmanden er ofte på dagsordenen hos politikere og i medierne. Dyrenes Beskyttelse og Friland har valgt at sætte fokus på, at forbrugeren kan gøre en forskel for at sikre høj dyrevelfærd hos dyrene, ved at vælge kød som bærer mærket “Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse”.

Mærket “Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse” er kundens garanti for, at dyrene har haft en opvækst, som tilgodeser dyrenes naturlige adfærd.

Friland og Dyrenes Beskyttelse håber, at dette hæfte “Dyrevelfærd i dit køkken” vil bidrage med nyttig viden om Frilandsgrisen og gode oplevelser i køkkenet.

God fornøjelse med dyrevelfærden!

Halv svineka m med svaer hertil ta males med bønner og råst

egte pastinakker

Til 10 personer

2 kg svinekam med svær af Frilandsgris 2 kg pastinakker 5 tomater 2 rødløg 10 stilke bredbladet persille 4 fed hvidløg ½ dl citronsaft 2 røde chilier 200 g hvide bønner, udblødte 10 tamales, alternativt bagepapir Vegetabilsk olie Salt og hvid peber, frisk fra kværn

Forvarm ovnen til 225 °C og steg kødet i en gastrobakke til en anbefalet centrum­ temperatur på 65 °C i ca. 65 min.

For at opnå det bedste resultat, anbefales det at lade kødet hvile inden servering.

Kog bønnerne 30 min. ved lav varme i saltet vand, læg dem herefter i isvand.

Skær tomaterne i tern og vend dem med bønner, finthakket rødløg, hakket persille, knust hvidløg, citronsaft og finthakket chili, smag til med salt og peber. Pak blandingen ind i tamales og snør enderne sammen.

Bag pakkerne 15 min. ved 200 °C. Skræl pastinakkerne, skær dem i skiver og steg dem møre på en pande i olie 6-7 min. på hver side, krydder med salt og peber.

Drys evt. med persille og chili og servér straks med de varme tamales og skiver af svinekammen.

Braiseret skinkeinderlår i grillet naanbrød med mango og bønner Til 10 personer

2 kg 1/1 skinkeinderlår af Frilandsgris 1 l fjerkræbouillon 5 laurbærblade 10 sorte peberkorn 3 mango 150 g sorte bønner, udblødte 4 forårsløg 4 fed hvidløg 5 chipotle chilier 10 naanbrød Salt og hvid peber, frisk fra kværn

Gnid kødet med salt og steg det i en forvarmet ovn i 25 min. ved 200 °C. Læg kødet i en stålcontainer med høje kanter og hæld den varme bouillon over, tilsæt laurbærblade og peberkorn. Dæk containeren med stanniol og sæt den i ovnen 3 timer ved 180 °C. Kog bønnerne 20 min. ved svag varme i saltet vand og afkøl i isvand.

Skær mangoerne i tern og vend dem med bønner, fintsnittede forårsløg, knust hvidløg og hakket chipotle chili, smag til med salt og peber.

Tag kødet op af den varme bouillon og pluk det. Reducér bouillonen til det halve og vend det plukkede kød i, smag til med salt og peber. Grill brødene 20 sekunder på hver side og fyld med kød og mango, servér straks.

Halv srøvdbiednere fmeid linegetfaer og aebler på ovnbagte Til 10 personer

2 kg svinefilet af Frilandsgris 2 kg rødbeder 200 g frisk ingefær 3 æbler 1 rød chili 2 lime 1 spsk sirup 1 bundt brøndkarse 1 kg groft salt Salt og hvid peber, frisk fra kværn

Forvarm ovnen til 185 °C og steg kødet i en gastrobakke til en anbefalet centrumtemperatur på 65 °C i ca. 50 min.

For at opnå det bedste resultat, anbefales det at lade kødet hvile inden servering.

Læg rødbederne i en bradepande med groft salt og bag dem 1 time ved 200 °C. Skær ingefær, æbler og chili i meget små tern og bland dem med limesaft og sirup, smag til med salt og peber.

Træk skrællen af rødbederne og skær dem i skiver. Drys med ingefærblandingen, salt og peber.

Læg tynde skiver af kamfileten samt brøndkarse over og servér straks.

Forskelle på Frilandsgris og konventionel gris

DANSK FRILANDSGRIS

DANSK KONVENTIONEL GRIS

SOHOLD/ FARINGER

Alle søer er løsgående.

Smågrise fødes i hytter på friland

Alle søer er løsgående i størstedelen af drægtigheds­ perioden. Føder i stalden

FRAVÆNNING

Tidligst 5 uger

Tidligst 4 uger - særlige tilfælde 3 uger

PLADSFORHOLD FOR SLAGTESVIN

Adgang til udendørsarealer min. 1,20 m2 ved 100 kg

Min. 0,65 m2 ved 100 kg i stald

STRØELSE

Halm i liggearealer

Ingen krav

HALEKUPERING

Forbudt

Ud fra faglig vurdering kuperes de fleste smågrise

FODER

Konventionelt foder uden animalsk fedt

Konventionelt foder

OPSTALDNING PÅ SLAGTERI

Skal slagtes samme dag

Mulighed for overnatning

KONTROL

Dyrenes Beskyttelse, Offentlig kontrol/ Egenkontrol

Offentlig kontrol/ Egenkontrol

Sådan le ver

Frilandsgrisen

Frilandsgrise er opvokset hos danske landmænd, hvor dyre velfærden har første prioritet. Alle land mænd kontrolleres og god kendes af Dyrenes Beskyttelse en gang hvert år.

Når Dyrenes Beskyttelse har kontrolleret og godkendt land mandens produktion, kan Frilandsgrisen fra den enkelte landmand bær e mærket “Anbefalet af Dyrenes Beskytt else”. Det er din garanti for, at grisene har haft en opvækst, som tilgodeser dyrenes naturlige adfærd.

Frilandsgrise er født i hytter på marken i Danmark, og har som slagtegrise adgang til det fri i form af en løbegård. Grisene har ekstra god plads med strøelse i indearealet . Reglerne for opdræt af Friland sgris er udformet, så grisenes naturli ge adfærd tilgodeses.

Frilandsgris

frostsortiment

1/1 SKINKEINDERLÅR

U/KAPPE

10735620 Dansk skinkeinderlår Ca. 1500 g 8 stk. pr. karton Ca. 12 kg Vacuum (PVC-fri). Pakket i papkarton 42,5 x 36 x 13 cm 40 kartoner pr. palle – 5 lag

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi

Fedt - heraf mættede fedtsyrer Kulhydrat - heraf sukkerarter Protein Salt*

453 kJ 107 kcal 2,1 g 0,8 g 0,5 g 0g 22 g 0,17 g

-18 oC P+365 dage

1/2 SVINEKAM

M/SVÆR, U/BEN, RIDSET

17135621 Dansk svinekam m/svær, u/ben Ca. 2500 g 4 stk. pr. karton Ca. 10 kg Vacuum (PVC-fri). Pakket i papkarton 47,5 x 28 x 12 cm 40 kartoner pr. palle – 5 lag

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi

Fedt - heraf mættede fedtsyrer Kulhydrat - heraf sukkerarter Protein Salt*

1014 kJ 244 kcal 18 g 6,7 g 0,5 g 0g 19 g 0,15 g

-18 oC P+365 dage

1/2 SVINEKAM

U/SVÆR, U/BEN

17745622 Dansk svinefilet Ca. 1400 g 4 stk. pr. karton Ca. 5,6 kg Vacuum (PVC-fri). Pakket i papkarton 47,5 x 28 x 12 cm 40 kartoner pr. palle – 5 lag

Næringsindhold pr. 100 g:

Energi

Fedt - heraf mættede fedtsyrer Kulhydrat - heraf sukkerarter Protein Salt*

-18 oC P+365 dage *Saltindholdet skyldes udelukkende forekomsten af naturligt forekommende natrium.

568 kJ 135 kcal 5,0 g 1,8 g 0,5 g 0g 22 g 0,17 g

Sådan le ver Frilandsgrise hos danske landmaend ken • Alle smågrise fødes i hytter på mar uger • Fravænning tidligst 5 af løbegård • Altid adgang til udendørsarealer i form gelse bevæ til s • Halm i liggearealet og ekstra plad • Halekupering er forbudt godkendt af Dyrenes Beskyttelse • Alle Frilandsgrise er kontrolleret og