Danish Crown Professional - Jule- og nytårs Magasinet 2020

Jule- & nytårs Magasinet

Flæskesteg

i julekrydret sandwich

Mester’s udvalgte frikadeller Julegrød

traditionen tro

Nytårsmenu

med masser af smag

Inspiration & Opskrifter Det varme | Det kolde | Desserter | Lækkerier

Den velkendte smag af jul Julesæsonen står for døren, og de klassiske serveringer er både elskede og ventede.

Men vi vil også gerne inspirere dig til at give dine gæster en overraskende spiseoplevelse til både jul og nytår.

Når julemenuen skal sammensættes, hører der sig uundgåeligt en række velkendte klassikere til - lige fra flæskesteg og frikadeller til risengrød og risalamande.

Vi har samlet en række af vores ferske og forædlede produkter, der gør sig særligt godt på julebordet.

Servér en traditionel julemenu eller lad dig inspirere af vores samling af opskrifter, der giver juleklassikerne et twist.

Jule- & nytårsmagasinet

Foruden vores udvalg af julevenlige produkter, har vi også plukket i sortimentet og samlet inspiration til en nytårsmenu, der emmer af både tradition og nytænkning, hvad end det er til forretten, tapasservering eller den portionsanrettede hovedret.

2

Glædelig jul og velbekomme!

Overblik Indhold TENDER PORK®.......... 4 Dansk gris til jul......... 6 FRILAND ØKOLOGI....................... 8 Mester’s Udvalgte Frikadeller................... 10 Leverpostej..................12 Risengrød & Risalamande...............14 Nytårsforretter...........16 Pålægsbuffet...............18 Små snacks med bacon................. 20 Mini-hotdogs..............21 Krebinetter..................22 Mørbradbøffer...........23

3

Ekstra mør jul Når der skal kød på julemenuen er det vigtigt, at det holder sig saftigt og mørt, og her er udskæringerne fra

Mignonbøfferne er skåret i en størrelse, der egner sig godt til portionsanretning

TENDER PORK® det oplagte valg. Det er netop specialudviklet til serveringer med behov for, at kødet ikke bliver

tørt og kedeligt, selvom det holdes varmt over længere tid.

Til 10 personer

TENDER PORK®

Mignonbøffer af gris

med bagte persillerødder, fennikel og svesker

Ingredienser

20 Mignonbøffer af gris tilsat lage, ca. 70 g, Danish Crown Professional Smør til stegning Salt og peber 20 små rensede persillerødder, ca.

800 g 1 løg skåret i skiver ½ dl olivenolie 8 blade frisk salvie 1 spsk. knuste fennikelfrø 30 svesker uden sten Salt og rosapeber

Jule- & nytårsmagasinet

Tilberedning

4

Vend persillerødderne med løg, olivenolie, frisk salvie og knuste fennikelfrø. Fordel blandingen i en gastrobakke og steg dem ved 180 °C i ca. 40 minutter (gerne med 20% damp), til de er møre. Krydr og steg mignonbøfferne på en pande i smør i ca. 3-4 minutter på hver side. Vend de bagte persillerødder med svesker og anret dem på et fad.

Servér med de stegte mignonbøffer.

Skinkestege

med svær eller smagskrydring Servér en klassisk skinkesteg skåret af skinkeyderlår med sværen skåret i små tern, eller sæt ekstra smag på det traditionelle julebord med vores tre smagsfyldige varianter med chili/vaniljemarinade, honningmarinade eller ingefær/kastanjemarinade.

Til 10 personer

TENDER PORK®

Skinkesteg

med sødlig julesalat, valnødder og perlecouscous Ingredienser

1½ kg Skinkesteg m/svær, ridset i tern, tilsat lage, Danish Crown Professional 2½ dl perlecouscous 5 stk. skyllet julesalat skåret i halve ½ dl akaciehonning 1 l æblemost 3 hele nelliker 1 tsk. tørrede chiliflager 100 g grofthakkede valnødder Koldpresset rapsolie Kernerne fra 1 granatæble Hakket frisk timian Salt og sort peber Forvarm ovnen til 225 °C og steg skinkestegen i en gastrobakke i ca.

80 minutter til en centrumtemperatur på 65 °C. Da kødet er tilsat lage, skal det varmebehandles til minimum 65 °C i centrumtemperatur i minimum 6 minutter. Lad kødet hvile inden servering.

Kog couscous efter anvisning på pakken. Kom julesalaten i en gryde sammen med akaciehonning, æblemost, nelliker og tørret chili. Lad julesalaten simre i ca. 25 minutter, til den er mør. Tag salaten op og lad den dryppe af. Kog æblemostlagen ind til en sirupsagtig konsistens.

Rist valnødderne på en tør pande og hæld dem i appelsinlagen. Rist julesalaten på en pande i lidt rapsolie. Fordel de ristede julesalater i en gastrobakke. Hæld æblemostlagen over salaterne og drys couscous over. Dæk bakken med stanniol. Stil bakken i en 200 °C varm ovn og bag dem i ca. 15 minutter.

Drys julesalaten med granatæble samt frisk timian og servér med skiver af skinkesteg.

Jule- & nytårsmagasinet

Tilberedning

5

Dansk gris til jul Med kød fra danske landmænd er din julemenu sikret et bredt sortiment af udskæringer fra grise, der er født, opdrættet og slagtet i Danmark.

Til 10 personer

Hakket, dansk grisekød er skåret fra boven og har en holdbarhed på 9 dage efter produktionsdatoen.

Julefrikadeller a la pariserbøf

Ingredienser

1 kg Hakket grisekød, 8-12% fedt, Danish Crown Professional 2 tsk. salt 5 æggeblommer 2 dl piskefløde 1 tsk. stødt allehånde ½ tsk. stødt nellike Peber Smør til stegning Vinaigrette: 4 pasteuriserede æggeblommer 1 spsk. dijonsennep 4 spsk. æbleeddike Salt og peber 1 tsk. sukker 1 dl olivenolie 1-2 l skyllet frisée-salat Tilbehør: 1 rødløg skåret i tynde skiver 400 g syltede rødbeder skåret i tern 8 spsk. kapers 8 spsk. frisk peberrod Pynt: Sprødstegte rugbrødsstænger

Jule- & nytårsmagasinet

Tilberedning

6

Rør det hakkede kød sejt med salt.

Rør æggeblommer, fløde og krydderier i kødet. Form kødet til 30 små frikadeller. Lad smørret bruse op i en pande. Steg frikadellerne ca.

3-4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Hold dem lune. Pisk æggeblommerne med dijonsennep og æbleeddike samt salt, peber og sukker. Pisk olivenolie i, i en tynd stråle til du har en glat dressing. Vend dressingen med frisk frisée-salat og anret med julefrikadeller og tilbehør.

Servér med sprøde rugbrødsstænger.

Til 10 personer

Ingredienser

1½ kg Ribbenssteg, kogeside, u/ben, ridset, Danish Crown Professional Salt og peber 1½ kg skrællede gulerødder ½ l appelsinjuice 5-6 laurbærblade 1 spsk. sennepsfrø 1 stang kanel 50 g smør Salt og hvid peber Brøndkarse Tilbehør: 10 skiver ristet rugbrød

Ribbenssteg med glaserede gulerødder

Tilberedning

Medister

med rødbedetatar og løvstikke

Til 10 personer

Ingredienser

10 stk. Inges Medister, 60g, Danish Crown Professional 500 g rødbeder 2 spsk. kirsebær- eller æbleeddike Salt og peber 4 spsk. olivenolie 2 spsk. grov sennep 2 spsk. akaciehonning 2 æbler skåret i tern Salt og peber 200 g skrællede gule beder Løvstikkecreme: 5 dl græsk yoghurt, 10% 2 dl løvstikke Salt og hvid peber Pynt: Frisk kørvel Tynde skiver bolsjebeder Tilbehør: Rugbrødscroutoner

Tilberedning

Skræl og skær 100 g af rødbederne i tern. Vend rødbedeternene med eddike samt salt og peber. Kog resten af rødbederne møre i vand. Smut skindet af dem og skær dem i tern.

Vend de kogte rødbedetern med de rå tern. Pisk olivenolie, sennep og akaciehonning sammen og smag til med salt og peber. Vend dressingen sammen med de gule beder og æbletern.

Blend 1 dl græsk yoghurt med løvstikken, til den er helt grøn, og smag til.

Steg medisteren ved lav varme, til den er gylden og gennemstegt, ca.

10 minutter. Vend tataren og de gule beder i tern og anret den i bunden af en tallerken eller skål sammen med én medisterpølse. Fordel løvstikkecremen og pynt med kørvel samt tynde skiver af bolsjebeder.

Servér med rugbrødscrountoner.

Jule- & nytårsmagasinet

Gnid sværen godt med salt, så det kommer ned mellem sværene, og krydr med peber. Læg ribbensstegen i en gastrobakke og steg den i ovnen ved 200 °C i ca. 1,5 time.

Skær gulerødderne i 6 cm lange stykker. Stil dem på højkant ved siden af hinanden i en gastrobakke – de skal stå tæt sammen.

Kog appelsinjuice, laurbærblade, sennepsfrø og kanel op i en gryde.

Hæld den kogende appelsinjuice i bakken med gulerødderne, så de er ca. halvt dækket og fordel smørret oven på gulerødderne. Krydr med salt og kværnet hvid peber. Dæk fadet med stanniol og bag gulerødderne i ovnen ved 200 °C i ca. 1 time eller til de er møre. Fjern stanniolen og steg gulerødderne, først ved 200 °C i 30 minutter og bagefter ved 225 °C i 30 minutter, til de er karamelliserede.

Skær skiver af ribbensstegen og servér med glaserede gulerødder, brøndkarse og sprødt rugbrød.

7

Dansk dyrevelfærd

FRILAND Økologi

på smørrebrødet

Smørrebrød er en helårsklassiker, der ofte får et ekstra pift til jul.

Og her er klassiske udskæringer som flæskesteg og ribbenssteg oplagt som hovedelement serveret med julekrydret og syltet tilbehør.

Til 10 personer

Økologisk

Ribbenssteg

på ristet rugbrød med fennikel & syltet pære

Ingredienser

Tip: Fungerer perfekt både som kold og varm ret.

1 kg Ribbenssteg, koge- og stegeside, FRILAND ØKOLOGI Salt og peber 250 g pærer i små tern 1½ dl sukker 1 dl vand 1 spsk. sennepsfrø 1 spsk. dijonsennep 1 spsk. honning 1 knsp. chili 400 g fennikel, fintsnittet 2 spsk. citronsaft 1 knsp. revet skal fra øko-citron ½ dl olie Salt og peber 10 skiver ristet rugbrød

Jule- & nytårsmagasinet

Tilberedning

8

Gnid sværen godt med salt, så det kommer ned imellem sværene og krydr med peber. Læg ribbensstegen i et ovnfast fad og sæt den i ovnen ved 200 °C i 1 time og 45 minutter.

Kom pærestykkerne i en gryde sammen med sukker, vand og sennep.

Bring det langsomt i kog og lad det simre, til pærerne er møre og væden næsten fordampet. Smag til med honning og chili og afkøl.

Vend fintsnittet fennikel i en marinade af citronsaft, citronskal, olie, salt og peber. Lad det trække mindst 15 minutter.

Skær kødet i skiver og anret på brødet. Top med syltet pære samt fennikel og servér.

Flæskestegssandwich

på surdejsbrød med syltede agurker, sennepsdressing og rødkål Til 10 personer

Ingredienser

1,5 kg Flæskesteg u/ben, ridset, FRILAND ØKOLOGI Laurbærblade Salt og peber Sennepsdressing: 5 spsk. græsk yoghurt, 2% 5 spsk. god mayonnaise 2 spsk. grov sennep 2 tsk. æbleeddike 2 tsk. akaciehonning Syltede agurker: 2 agurker skåret i tykke skiver 2 spsk. salt 2 dl eddike 2 dl vand 2 dl sukker 1 spsk. fennikelfrø 1 spsk. hele sort peber Syltet rødkål: 2 dl æbleeddike 1 dl vand ½ dl akaciehonning 2 tsk. rosenpeber 400 g fintsnittet rødkål 10 skiver ristet surdejsbrød 1 rødt æble skåret i skiver 50 g syltet majroe, købes færdigsyltet i glas Karse Gnid sværen grundigt med salt. Stik laurbærblade ned mellem sværene og krydr med peber. Læg stegen i en gastrobakke og steg den ca. 1,5 time ved 220 °C til en kernetemperatur på 62 °C. Lad kødet hvile inden udskæring.

Rør alle ingredienserne til sennepsdressingen sammen og smag til. Stil dressingen på køl indtil servering.

Drys agurkeskiverne med salt og lad dem trække i 1 time. Bring eddike, vand, sukker, fennikelfrø og peber i kog i en gryde. Lad lagen køle af.

Skyl agurkeskiver let i koldt vand og kom dem i et rengjort glas. Hæld lagen over og lad agurkerne trække færdigt på glasset. Kan med fordel laves dagen i forvejen.

Bring æbleeddike, vand, akaciehonning og rosenpeber i kog i en gryde.

Tilsæt rødkål og tag gryden af varmen. Lad rødkålen køle af i lagen.

Skær flæskestegen i skiver. Smør de ristede brødskiver med sennepsdressing, og læg en skive flæskesteg ovenpå.

Pynt med syltede agurker, rødkål, friske æbleskiver og syltet majroe.

Drys med karse og servér straks.

Jule- & nytårsmagasinet

Tilberedning

9

Mester’s udvalgte frikadeller

Klassiske frikadeller rørt fra bunden på rene råvarer uden smagsforstærkende ingredienser - helt som du selv ville lave dem.

Frikadellerne er formet og stegt, så de har et naturligt og rustikt udseende.

Frikadeller

med friterede artiskokhjerter og fennikelsalat

Til 10 personer

Ingredienser

20 Mester´s udvalgte frikadeller 35 g, Danish Crown Professional 20 artiskokhjerter fra dåse (saltlage) skåret i halve Hvedemel Rapsolie til friture 2 fennikler 3 spsk. olivenolie 2 spsk. citronsaft Salt og peber Frisk estragon Tilbehør: brød

Jule- & nytårsmagasinet

Tilberedning

10

Skær artiskokhjerterne i halve, vend dem i mel og ryst det overskydende mel fra. Frituresteg til de bliver gyldne.

Snit fenniklerne meget tyndt på et mandolinjern og vend med olivenolie, citronsaft, salt, peber og frisk estragon.

Varm frikadellerne efter anvisning og anret dem på små tallerkner med friterede artiskokhjerter og fennikelsalat.

Til 10 personer

Ingredienser

20 Mester´s udvalgte frikadeller, 65 g, Danish Crown Professional Rødbedehummus: 300 g kogte rødbeder 240 g kogte kikærter 50 g saltede cashewnødder 2 dl creme fraiche, 18% 1 fed hvidløg 1 tsk. spidskommen 1 tsk. stødt kanel Salt og peber Citronsaft Syrlige beder: 600 g skrællede gule beder 1 løg skåret i strimler ½ dl olivenolie 4 spsk. æbleeddike Salt og peber 10 skiver rugbrød Grøn skovsyre

Frikadellesmørrebrød med rødbedehummus og syrlige beder

Tilberedning

Frikadeller

med bagt selleri, kål og mormordressing

Til 10 personer

Ingredienser

30 Mester´s udvalgte frikadeller, 35 g, Danish Crown Professional 1 stor skrællet knoldselleri, ca. 1,2 kg 2 spsk. olivenolie 1 spsk. salt Mormordressing: 3 dl piskefløde 20 g sukker 2 spsk. citronsaft 1 spsk. friske timianblade Salat: 100 g grønkål, plukket i små stykker Lidt olivenolie Salt 50 g skyllede rødbedeblade eller engsyre 2 spsk. revet citronskal

Tilberedning

Gnid sellerien med olivenolie og salt.

Bag den i ovnen ved 175 °C i ca. 2 timer, til den er mør. Lad sellerien køle af og skær den i grove stykker.

Bland alle ingredienserne sammen til dressingen og smag til. Lad den trække i 10 minutter inden servering.

Varm frikadellerne i ovnen. Vend grønkålen med olivenolie og salt.

Grill kålen kort på en brandvarm pande og drys med salt. Fordel sellerien og grillet kål på et stort fad.

Pynt med friske rødbedeblade.

Dryp med dressing og servér med lune frikadeller og brød.

Jule- & nytårsmagasinet

Blend alle ingredienserne til rødbedehummus i en foodprocessor til glat konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft. Vend de gule beder med løg, olie, 2 spsk. æbleeddike samt salt og peber. Fordel blandingen i en gastrobakke og bag dem i ovnen ved 175 °C varmluft i ca.

40 minutter, til de er møre. Vend de stegte beder med det sidste æbleeddike. Varm frikadellerne i ovnen.

Smør rugbrødsskiverne med rødbedehummus. Skær frikadellerne i halve og fordel dem på brødet.

Pynt med syrlige beder og skovsyre.

11

Lækker

Friskbagt leverpostej Rå leverpostej

Vi har krydret og rørt farsen, så den er lige til at bage i ovnen ved 200 °C. Leverpostejen er fast i farsen, hvilket gør den oplagt til at sætte på fad på julebordet og pynte af med f.eks. sprød bacon, bagte beder og tranebær.

Jule- & nytårsmagasinet

Bacon skåret af brystflæsk, der er saltet, tørret og røget over bøgeflis er oplagt tilbehør til friskbagt, lun leverpostej

12

Leverpostej God til opvarmning Intet julebord uden lun leverpostej.

Og hvorfor ikke vælge den, der ud over sin gode, milde smag også bevarer formen efter en tur i ovnen?

Til 10 personer

Cupcake-postej

i baconsvøb med ristede champignoner og små syltede rødbeder Ingredienser

20 skiver Bacon, forstegt, Danish Crown Professional 750 g Leverpostej, god til opvarmning, Danish Crown Professional 300 g champignon i skiver Smør til stegning 30 g hasselnøddeflager Salt og peber Persille 5-10 små syltede rødbeder 10 skiver rugbrød Beklæd 10 muffinforme eller små folieforme med bacon og kom en papirmuffinform i, så baconen holdes på plads mens den forbages, til den næsten er sprød, 5-10 minutter ved 225 °C. Fjern papirformen og fyld op med leverpostej. Sæt dem tilbage i ovnen endnu 5 minutter, til postejen er lun.

Steg champignonskiverne sprøde i lidt smør ved god varme, kom hasselnødder ved og steg, til de er gyldne. Krydr med salt og peber og drys med hakket persille.

Vend postejerne ud og pynt på toppen med champignon og rødbede.

Servér med brød.

Tip: De små postejer kan også vendes ud på brødet og toppes med champignon og skiver af rødbede.

Jule- & nytårsmagasinet

Tilberedning

13

Julegrød

Klassisk eller twistet Risengrød og risalamande lavet på rene, naturlige råvarer uden e-numre - og med smag og konsistens som var det hjemmelavet.

Servér dem som de er eller prøv en af vores lækre opskrifter.

Til 10 personer

Rugbrødskage med solbær, risalamande og hvide chokoladespåner

Jule- & nytårsmagasinet

Tip: Bag bundene enkeltvis - på den måde forkorter du bagetiden.

14

Ingredienser

Rugbrødsbunde: 6 æg, delt i blommer og hvider 150 g sukker 200 g fintrevet sønderjysk rugbrød uden kerner 2 spsk. kakaopulver 1 spsk. kartoffelmel 2 tsk. bagepulver Fyld: 600 g Risalamande, Danish Crown Professional 300 g græsk yoghurt, 2% 300 g solbærsyltetøj 3 spsk. rom Hvide chokoladespåner: 200 g hvide chokoladeknapper 1 spsk. raps- eller solsikkeolie Pynt: Skovsyre

Tilberedning

Smelt de hvide chokoladeknapper over vandbad, kom 1 spsk. rapseller solsikkeolie i og kom chokoladen i en lille form. Afkøl på frost og skær spåner med en skarp ostehøvl.

Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt. Bland revet rugbrød, kakaopulver, kartoffelmel og bagepulver i æggeblandingen.

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtig i dejblandingen.

Smør bagepapir med smør og kom det i bunden af en springform på 24 cm i diameter.

Kom dejen i bageformen og bag den ved 180 °C i 35-38 minutter, til den er gennembagt.

Tag kagen ud af formen og lad den afkøle. Del den derefter i to bunde.

Vend risalamande med græsk yoghurt og smag solbærsyltetøj til med rom.

Kom en rugbrødsbund på serveringsfad. Smør den med halvdelen af solbærsyltetøjet og halvdelen af risalamanden med yoghurt.

Læg en rugbrødsbund ovenpå og smør bunden med resten af solbærsyltetøjet. Fordel resten af risalamanden ovenpå.

Fordel chokoladespåner generøst på toppen af risalamanden og pynt med frisk skovsyre inden servering.

Til 10 personer

Ingredienser

1,5 kg Risalamande, Danish Crown Professional 3 spsk. revet usprøjtet citronskal 1 dl citronsaft 250 g brunkager 150 g Amarena-kirsebær 50 g grofthakkede mandler Pynt: 1 tsk. Guldstøv

Juletrifli

med risalamande og knust brunkage

Tilberedning

Bland risalamande med revet citronskal og citronsaft. Kom brunkagerne i en frostpose og knus dem let med hånden. Fordel lidt knust brunkage i bunden af 10 glas. Hæld lidt risalamande oven på de knuste kager.

Gentag processen med endnu et lag brunkage og risalamande.

Pynt glassene med 3 stk. Amarenakirsebær, lidt lage fra glasset, grofthakkede mandler og et lille drys guldstøv.

Brunchpandekager med risengrød og topping af appelsin og granatæble

Oplagt til brunchbuffet

Til 20 brunch-pandekager

Ingredienser

600 g Risengrød, Danish Crown Professional 4 æg 1½ dl mælk 1½ dl hvedemel 2 tsk. bagepulver 1½ tsk. kanel 1½ spsk. vaniljesukker 1 tsk. salt Smør til stegning Topping: 150 g hakkede mandler 15 g chiafrø 200 g appelsin skåret i fileter 150 g granatæblekerner 5 g frysetørrede hindbær 1 dl akaciehonning

Tip: Servér med vaniljeskyr eller hytteost

Pisk æg, mælk, hvedemel, bagepulver, kanel, vaniljesukker og salt sammen i en skål. Vend risengrød i blandingen og lad det stå og trække i ½ time.

Varm en pande op med smør. Kom ¾ dl pandekagedej på panden og steg hver pandekage ved medium varme i 2-3 minutter, til de er gyldne.

Kan med fordel steges i forvejen og lunes inden servering.

Lav portionsanretninger med to brunchpandekager og drys med hakkede mandler, chiafrø, appelsinfileter, granatæblekerner og frysetørrede hindbær.

Servér med akaciehonning.

Jule- & nytårsmagasinet

Tilberedning

15

Godt nytår med masser af smag

Efter en veloverstået og velsmagende jul, banker nytåret på døren.

En klassisk forret eller natmad

Oksekødssuppe med kød- og melboller

Kød- og melbollerne er lavet uden tilsætningsstoffer og er løsfrosne, så de er lette at portionere og tilsætte direkte i suppen uden optøning.

Kogt på okseskank, kraftben og suppeurter tilsat gulerod, selleri og porre.

Jule- & nytårsmagasinet

En klassiker, der altid er god at varme sig på.

16

En moderne forret

Knochen Schinken med basilikumsauce

Til 10 personer

Ingredienser

30 skiver Knochen Schinken, Danish Crown Professional Basilikumsauce: 400 g hytteost 2 fed hvidløg 1 bananskalotteløg 2 dl frisk basilikum Salt og peber 20 vagtelæg Friske urter og spæde salater Knuste rugbrødscroutoner

Tilberedning

Knochen Schinken er et ægte håndværksprodukt. Hver enkelt skinke saltes individuelt, hvorefter den lagres og modnes, inden rørbenet fjernes med håndkraft, og skinken skæres i tynde skiver.

Jule- & nytårsmagasinet

Blend alle ingredienserne til basilikumsaucen på en foodprocessor til en glat creme. Smag til med salt og peber. Kog vagtelæggene i ca. 3 minutter, til de er smilende. Fordel skinken på 10 tallerkner og lav små dutter af basilikumsauce.

Pynt med halve vagtelæg, friske urter og salater. Drys med knuste rugbrødscroutoner og servér.

17

Pålæg på nytårsbordet Til 10 personer

Løgkompot med æble og bacon Ingredienser 4 skiver stegt Bacon, Danish Crown Professional, finthakket 350 g finthakkede rødløg 1 æble skåret i små tern 100 g rørsukker 1 dl æbleeddike ½ dl vand Salt og peber

Hamburgerryg af kam, der er kogt og røget over bøgeflis

Tilberedning: Bring løg, æbletern, sukker, æbleeddike og vand i kog i en gryde. Lad det simre i ca. 25-30 minutter, til kompotten har en fast konsistens.

Vend finthakket bacon i kompotten og smag til med salt og peber.

Ristede løg Ingredienser 3 løg skåret i tynde strimler på mandolinjern 1 dl mælk 50 g hvedemel Salt og peber

Jule- & nytårsmagasinet

Tilberedning: Vend løgstrimlerne i mælk og bagefter i mel. Fritér dem i gryde med varm olie eller i en frituregryde.

Krydr med salt og peber.

18

Salamiblomst er let krydret med hele sennepskorn og snøret, så skiverne har en karakteristisk blomsterform

Roastbeef skåret af okseinderlår med elegant peberkrydring i kanten

Til 10 personer

Syltede kejserhatte Ingredienser 7 dl sherry 1 dl æbleeddike 1 dl sukker 4 spsk. citronsaft 4 kviste citrontimian 1 spsk. hel sort peber 500 g rensede kejserhatte, delt i halve på langs Tilberedning: Kom sherry, æbleeddike, sukker og citronsaft i en gryde. Kog op og lad væden simre, til der er ca. halvdelen tilbage.

Tilsæt citronsaft, sort peber og svampe og lad det hele simre, under låg i 5 minutter. Lad svampene trække på rene glas i ca. 1-2 dage.

Løvstikkemayonnaise Ingredienser 2 pasteuriserede æggeblommer 2 spsk. æbleeddike 1 finthakket skalotteløg 2 dl grofthakket løvstikke 20 g daggammelt lyst brød i tern Salt og peber 2½ dl solsikkeolie eller vindruekerneolie

Rullepølse ekstra krydret er håndrullet og krydret med masser af løg, peber og allehånde

Tilberedning: Pisk æggeblommer, eddike, løg, løvstikke, brød samt salt og peber sammen. Tilsæt olien i en tynd stråle og pisk, til mayonnaisen er tyk.

Servér f.eks. mayonnaisen til pølser, skinke eller stegte kartofler.

Vinaigrette

Tilberedning: Kog rødbederne møre med skindet på.

Giv de kogte rødbeder et skyl koldt vand og smut skindet af dem. Skær dem efterfølgende i tern. Kog gulerødder og kartoffeltern møre i letsaltet vand. Lad dem dampe af. I en stor skål vendes de kogte grøntsager sammen med eddike, olivenolie, hakket løg, drueagurker og persille.

Smag til med salt, peber og rigeligt friskrevet peberrod.

Jule- & nytårsmagasinet

Mørt oksebryst, sprængt på traditionel, håndværksmæssig vis i saltlage og efterfølgende kogt i en mildt krydret lage

Ingredienser 3-4 store rødbeder, ca. 700 g 3 store gulerødder skåret i tern, ca.

450 g 100 g kartoffel skåret i tern 2 spsk. hvidvinseddike 5 spsk. olivenolie 2 dl finthakket sauerkraut, evt. fra dåse 2 finthakkede bananskalotteløg 4 drueagurker skåret i tern 2 dl finthakket persille Salt og peber Frisk revet peberrod efter smag

19

Små snacks med bacon

Til 10 personer Til 10 personer

Jule- & nytårsmagasinet

Dadler i bacon

20

Ingredienser 30 skiver Bacon, Danish Crown Professional 30 store dadler 30 små kviste af rosmarin Træstik eller tandstikkere af træ uden smag Tilberedning: Vikl et stykke baconskive om hver dadel. Stik en lille kvist rosmarin ind imellem bacon og dadel. Læg dadlerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 °C i ca.

15 minutter, til baconen er gylden.

Baconsvesker med ost Ingredienser 30 skiver Bacon, Danish Crown Professional 30 store svesker med sten Ca. 150 g mild ost Træstik eller tandstikkere af træ uden smag Tilberedning: Skær stenene fra langs siden af sveskerne. Læg et stykke ost i hver sveske. Vikl et stykke bacon om hver ostefyldte sveske, så åbningen lukkes og hæft med en stik. Læg baconsveskerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 °C til baconen er gylden (ca. 15 minutter).

Mini-hotdogs med chorizo- og oksebrunchpølser Til 10 personer

Ingredienser

15 Chorizo-brunchpølser, Danish Crown Professional 15 Brunchpølser oksekød, Danish Crown Professional Hotdogbrød – ca. 25–30 stk.: 50 g smør ½ l kærnemælk 50 g gær 4 tsk. sukker 1½ tsk. salt 600 g hvedemel 200 g fuldkornsmel Chili-mayonnaise: 250 g god mayonnaise 2 spsk. Sriracha chilisauce 1 tsk. tabasco 1 tsk. cayennepeber Lynsyltede skalotteløg: 4 bananskalotteløg skåret i tynde strimler 4 spsk. æbleeddike 4 spsk. sukker Pynt: 30 g rucola 2 spsk. sorte sesamfrø Frisk karse Smelt smørret og tilsæt kærnemælken. Hæld blandingen i en skål og rør gæren ud i mælken. Tilsæt resten af ingredienserne (hold lidt mel tilbage). Ælt dejen grundigt sammen og stil den tildækket til hævning i 45 minutter. Vend dejen ud på et meldrysset bord og ælt den grundigt igennem. Del dejen i 25–30 små stykker og form dem til aflange brød. Fordel brødene på bageplader med papir og lad dem efterhæve tildækket i 30 minutter. Bag brødene ved 200 °C i ca. 12-15 minutter.

Bland alle ingredienserne til chilimayonnaisen og smag til. Vend skalotteløg med æbleeddike og sukker. Lad blandingen trække på køl, indtil retten skal serveres. Rist pølserne på en pande ved lav varme, til de er gyldne og brune. Skær hotdogbrødene op og fyld dem med lidt salat og dressing. Læg pølserne i og fordel ekstra chili-mayonnaise på toppen. Drys med sesamfrø, karse og servér.

Jule- & nytårsmagasinet

Tilberedning

21

Krebinetter

med grov jordskokkepuré og tranebærkompot Til 10 personer

Ingredienser

1 kg Hakket grise- og kalvekød, 8-12% fedt, Danish Crown Professional 2 tsk. salt 1 dl hakket bredbladet persille Peber 2 dl letmælk 300 g rasp Mel 4 sammenpiskede æg Smør og olie til stegning Jordskokkepuré: 25 g smør 1,4 kg skrællede jordskokker 4 fed hvidløg 2 bananskalotteløg 2 dl piskefløde ½ l æblemost Salt og peber Citronsaft Tranebærkompot: 500 g tranebær, evt. fra frost 250 g rørsukker

Jule- & nytårsmagasinet

Tilberedning

22

Lad smørret bruse op i en gryde. Rist jordskokkerne sammen med løg og hvidløg, til de begynder at tage farve.

Tilsæt æblemost og kog jordskokkerne møre. Sigt væden fra og hæld den i en gryde sammen med fløden.

Giv æblefløden et opkog og kog den ind til den halve mængde. Blend jordskokkerne til en glat konsistens med en stavblender, mens du hælder æblefløde i. Smag til med citronsaft samt salt og peber. Hold puréen lun.

Kog tranebær op med rørsukker og lad det simre i ca. 10 minutter i en gryde uden låg.

Rør det hakkede kød sejt med salt.

Bland kødet med hakket persille, kværnet peber, mælk og en tredjedel af raspen. Form kødet til krebinetter.

Vend krebinetterne i mel, æg og det resterende rasp. Steg krebinetterne i en blanding af smør og rapsolie ved jævn varme, til de er gyldne og gennemstegte – ca. 5-6 minutter.

Anret og servér de stegte krebinetter med jordskokkepuré og tranebærkompot.

Mørbradbøffer

med rødløg i rødvin & balsamico

Til 10 personer

Ingredienser

20 stk. Mørbradbøffer tilsat lage, 60-85 g, Danish Crown Professional Smør til stegning Salt og peber 8 dl rødvin 2 dl balsamico 4 stk. stjerneanis 1 kanelstang 1 kvist frisk rosmarin 2 tsk. sort peber 1 spsk. sennepskorn 75 g sukker 50 små pillede rødløg Rød eller grøn skovsyre Tilbehør: Brød og evt. en grøn, sprød salat Hæld rødvin, balsamico, stjerneanis, kanel, rosmarin, peber, sennepskorn og sukker i en gryde. Bring gryden i kog og tilsæt de pillede løg. Lad løgene simre, til de er møre, ca. 15–20 minutter. Afkøl løgene i lagen.

Brun mørbradbøfferne på en varm pande i lidt smør. Krydr og fordel bøfferne i en gastrobakke og steg dem færdige i ovnen ved 185 °C i ca.

3-4 minutter. Lun løgene i lidt af lagen og anret dem med de stegte mørbradbøffer på et fad. Pynt med rød eller grøn skovsyre. Servér evt. med groft brød og grøn salat.

Jule- & nytårsmagasinet

Tilberedning

23

Vi vil gerne være din sparringspartner, når det kommer til mad.

Det gælder både morgenmaden, frokosten, aftensmaden, den lille sult på farten, snacken og alt det in between.

Vi imødekommer den brede variation af madvaner og spisetider, som kendetegner verden i dag.

Tilmeld dig vores inspirationsmail på danishcrownprofessional.com

Global Design - 0920 - 15729

Vil du vide mere om vores udvalg af produkter til din julemenu?

Tag kontakt til din lokale konsulent fra Danish Crown Professional

Danish Crown Professional | Tulipvej 1 | DK-8940 Randers SV | Phone +45 89 10 50 00 | danishcrownprofessional.com