Mod lysere tider DET HANDLER OM NORDISK MAD
Tender Pork er din garanti for en spiseoplevelse udover det sædvanlige! Tender Pork er marineret med en mild, smagsneutral marinade, der sikrer en høj og ensartet spisekvalitet i kødet. Marinaden indeholder lidt majsstivelse, som bevarer kødsaften i kødet og beskytter mod udtørring, også hvis kødet skal varmholdes eller genopvarmes. Marinaden indeholder desuden salt og sukker, som fremhæver kødets egen smag. Du kan anvende Tender Pork på samme måde, som du anvender traditionelt svinekød. Men forskellen er tydelig, især på de magre kødstykker, som bliver meget mere møre og saftige. Resultatet er altid et saftigt, velsmagende stykke kød til glæde for dig og dine kunder! Læs mere på www.danishcrown.dk/foodservice
MOD LYSERE TIDER DET HANDLER OM NORDISK MAD
Endelig er vi på vej mod foråret, og dagene bliver langsomt lysere og længere. Snart spirer det hele, og vi kan glæde os til friske og sprøde grøntsager, urter og andet godt, der kan give et velkomment alternativ til vinterens afgrøder. Senere på foråret kommer der rigtig gang i grøntsagerne og de gode, danske råvarer – her i hæftet har vi kombineret masser af skønne danske og nordiske råvarer med dejligt svinekød, som er Tender Pork marineret. Tender Pork marinaden sørger for, at kødet er mørt og saftigt, og at spisekvaliteten bevares, når du skal lave mad til mange, og uanset om du skal varmholde eller genopvarme kødet.
tidligt forår Vinteren er endelig ved at være forbi, og imens alting begynder at spire, er det tid til at anvende de sidste overvintrede grøntsager. Med et frisk drys, af det nordiske forårs første krydderurter og vilde urter fra skoven, bliver selv de mest triste vintergrøntsager frisket op og iklædt dejlig forårsstemning. På de næste sider giver vi inspiration til at servere svinekød med masser af forårssmag!
Skinke med skank
Udover sit rustikke udse af velsmag og saftighedende byder skinke med skank på masser rustikke udseende, og he . Skankebenet giver sit bidrag til det r sidder de og velsmagende kød påsuden noget af det mest møre hele grisen! På overfladen giver det smag og et flot udseende tynde harlekin-ridsede fedtlag både overfladen med dejlige kr , og der er rig mulighed for at gnide med masser af persille? B ydderurter eller måske en sennepsrasp og masser af hakket pers land daggammelt, revet brød med sennep ille. Smør blandingen på en centrumtemperatur på min. 72°C og server i tykødet, steg til nde skiver.
De overvintrede grøntsager synger snart på sidste vers, men de er stadig fine at anvende i f.eks. puréer. Prøv f.eks. gulerodspuré af kogte gulerødder, der blendes med timian, salt og en klat smør. Rødbedepuré er også fantastisk lækker, især i kombination med peberrod som giver et skønt modspil til rødbederne. Blend godt kogte rødbeder med frisk revet peberrod, salt og lidt skyr eller drænet yoghurt 10%. Eller lav en grov ærtepuré af frosne ærter, som dampes og blendes med fløde og mynte. De fantastiske farver i puréerne spiller flot op til stegen, og minder os om, at foråret nu er lige rundt om hjørnet...!
Brændende forårskærlighed Stegt flæsk
på den magre måde Vidste du, at du sagtens kan servere stegt
Tip!
Brændende forårskærlighed byder på nye smagsnuancer i den velkendte ret. Den sprøde topping på mosen er lavet af sprøde æbler og porrer, som sammen med timian giver et lækkert modspil til den stegte flæsk. Selleri i kartoffelmosen giver en ekstra dimension i smagen, og finthakket persille er med til at give denne nye kærlighed det helt rigtige forårs-look!!
flæsk med en fornuftig fedtprocent? Under tilberedningen afsmeltes rigtig meget fedt – faktisk er det sådan, at en rå skive svinebryst af stegestykke indeholder ca 30 g fedt pr 100 g, hvoraf ca 22,5 g afsmeltes under tilberedningen! For at sikre et lavt fedtindhold er det vigtigt at lægge kødet på fedtsugende papir lige efter tilberedningen, mens kødet stadig er varmt. Sådan får du nemlig de sprødeste og magreste stykker stegt flæsk…
Råt svinebryst, ca
30 g fedt pr 100 g
Fedt afsmeltning, ca
- 22,5 g fedt pr 100 g
Stegt flæsk, ca
= 7,5 g fedt pr 100 g Kilde: www.svinegodt.dk
Bacon til alt! Bacon er kødets eget krydderi, og den økologiske bacon fra Friland indeholder kun svinebryst og salt. Brystet er saltet, røget og derefter skåret i tynde skiver og således klar til brug. Bacon som krydderi kan bruges i f.eks. fars, og stegt bacon i tern eller strimler smager skønt i de fleste former for salat, sandwich, smørrebrød, gryderetter, til fisk – mulighederne for at krydre med den røgede, saltede gris er uendelige! Læs mere om den nye økologiske bacon fra Friland på www.danishcrown.dk/foodservice
Revelsben uden ben Revelsben uden ben giver mulighed for at servere – og spise - revelsben på en nem måde. Kødet er Tender Pork marineret og derfor ekstra mørt, smagfuldt og saftigt. Kødet kan krydres med masser af dejlige krydderier eller krydderurter – her er revelsbenene smurt med honning, drysset med timian og stegt i ovnen til overfladen er sprød og gylden. Det er en god idé at lade kødet afdryppe på fedtsugende papir inden servering, da kødet afsmelter en del fedt under tilberedningen.
Skovsyre
Skovsyre er et af de første forårstegn i skoven, og udover at være smukke i både farve og form så kan skovsyre faktisk spises som et fint grønt drys. Smagen er frisk og let syrlig, og den lysegrønne farve pynter fint i både salater og på smørrebrød eller i sandwich.
Rabarber
Rabarber er en dejlig forårsbebuder, og den smukke farve kan pryde ethvert bord. Denne rabarberkompot er bagt, så der er lidt bid i de smukke stængler. Kombineret med rørsukker og en smule syrlig æblecidereddike, giver kompotten et frisk modspil til f.eks. revelsben uden ben. Skyl rabarberne og skær dem i ca 10 cm stængler. Læg dem i en bradepande, drys med rørsukker og dryp med æblecidereddike. Bag rabarberne i ovnen 20-25 minutter til overfladen er flot gylden og server enten lun eller kold til stegte revelsben uden ben. Ristet rugbrød giver sit sprøde bidrag til en ret, der virkelig hilser foråret velkomment.
Skinkestrimler
Skvalderkål er noget af det første, der myldrer frem i skovbund og haver om foråret. De kan være til stor irritation for haveejere, men skvalderkål kan fint indgå i forårets madlavning. Her som en skvalderkålspesto, der er ideel som marinade til f.eks. salat af letristede skinkestrimler, kogte perlebyg, spæde rødbedeblade og ristede nødder. Salaten kan serveres med en forårsfrisk rygeostcreme.
Til en portion pesto skal du blende 2 håndfulde friske, små skvalderkåls-skud med 1 dl rapsolie, ½ dl hasselnødder og ½ dl revet svensk emmentaler. Smag til med salt og lidt æblecidereddike.
tidlig sommer Sommeren nærmer sig for alvor, og de første sprøde sommergrøntsager er endelig klar til at blive høstet og serveret. Der er mange muligheder for at nyde sommerens grøntsager sammen med lækkert, saftigt svinekød, og de nordiske råvarer kommer rigtigt til deres ret, når de serveres i den dejlige, danske natur. På de næste sider serverer vi forslag til nordisk inspirerede retter med Tender Pork marineret svinekød.
Tender Pork marinerede skinkeschnitzler er super møre og saftige, selvom fedtindholdet er meget lavt. Tender Pork marinaden sørger nemlig for, at kødsaft og dermed smag og saftighed bevares i kødet både under stegning, varmholdning og genopvarmning. De magre skinkeschnitzler passer perfekt til et let sommermåltid med årets første, friske og sprøde kål, nemlig spidskål. Som alternativ til den traditionelle stuvede spidskål har vi lavet en urtemarineret spidskål, som serveres med ristet bacon og den nemmeste, hjemmelavede friskost, du kan forestille dig…
Skinkesteg med svær Skinkesteg med svær er en mager og saftig sag med den sprødeste overflade af småternet svær. Drys sværen med masser af friske krydderurter, f.eks. purløg, så den bliver ekstra sommerfrisk. Server skinken med en salat af nye kartofler, spæde spinatblade og masser af persille samt rugbrøds-croutoner.
”
Historisk set Et af højdepunkterne i komfuralderens køkken er flæskestegen med den sprøde svær. Før komfuret havde det ikke været muligt at stege et stort stykke kød, for med det åbne ildsted var man henvist til enten at koge eller stege på pande eller rist. Med komfuret fik man en lille bage- og stegeovn, og således kom stegen med sovs og kartofler til. Man var gladest for skinken, for den har både mere saft og kraft end ryggen! Kilde: Landbrug & Fødevarer
Ministeg er skåret af det nederste stykke af svinekammen (hoftestykket) og er meget magert og velsmagende. Kødet er Tender Pork marineret og er derfor lækkert og saftigt, trods det lave fedtindhold. Ministeg uden svær vejer ca 550 g, og de små fine skiver passer perfekt i f.eks. sandwich. Her serveres ministeg i en lækker rugbrødssandwich med pickles af sommerens første grøntsager.
300 g blandede grøntsager f.eks. blomkål, skalotteløg, bønner og gulerødder 1 ¼ dl æblecidereddike 120 g rørsukker ¾ spsk karry ¾ spsk gurkemeje 1½ spsk sennep 1½ spsk sød sennep maizena og lidt vand salt og peber Skær grøntsagerne i mindre stykker. Sæt en gryde med vand over og bring det i kog. Tilsæt salt og kog grøntsagerne i 1-2 minutter. Lad dem dryppe af i en sigte. Bland eddike, rørsukker, sennep, karry og gurkemeje i en gryde, varm op og jævn med maizena, som er rørt op med lidt vand. Vend grøntsagerne i når lagen er tyk og blank, og lad dem simre med i ca. 1 minut. Smag til med salt og peber, og hæld straks på glas.
Megatern Frikassé er en rigtig dejlig sommerspise, og hvis den laves af de saftige og magre Tender Pork megaten sammen med sommerens sprøde grønsager, så får man en skøn ret med masser af smag og friskhed. Tender Pork megatern er skåret af magert hoftekød i store rustikke tern som smager skønt i f.eks. gryderetter og på grillspyd.
Tender Pork ... altid mørt og saftigt svinekød ... perfekt til både varmholdning og genopvarmning ... din garanti for en spiseoplevelse udover det sædvanlige
Frikassé 10 personer: 1,5 kg Megatern, Tender Pork 2 spsk olie 20 nye gulerødder 500 g sugarsnaps 1 blomkål 1,5 kg nye kartofler 1 stort bundt dild ½ l mælk 1 dl madlavningsfløde Maizena til jævning Salt, peber Brun megatern i olie og steg dem 4-5 minutter til de er gennemstegte. Tag ternene af varmen. Rens grøntsagerne og del dem i mindre stykker. Damp alle grøntsagerne i lidt letsaltet vand i få minutter, så de stadig har bid. Opvarm mælk og madlavningsfløde og jævn med maizena til sovsen har den ønskede tykkelse. Tilsæt masser af hakket dild og smag til med salt og peber. Tilsæt de dampede grøntsager og til sidst megatern.
Vikingekøller er en rigtig, nordisk herre-ret med masser af smag og saftighed. Til den store appetit serveres én vikingekølle pr person, og til en lidt mindre appetit kan vikingekøllen skæres i mindre stykker ved servering. Skankebenet er dekorativt og rustikt og er med til at skabe den helt rigtige nordiske feststemning!
Danish Crown Marsvej 43 8960 Randers SØ Tlf: 89 19 19 19 Fax: 86 44 80 66 www.danishcrown.dk
TenderPork
frost, vac.
3 x ca 3800 g
TenderPork
løsfrost
ca 5000 g
frost, vac.
10 x 500 g
TenderPork
løsfrost
ca 5000 g
Skinkestrimler
TenderPork
frost, vac.
4 x 2000 g
30279878
Skinkeschnitzel
TenderPork
løsfrost
25 x ca 150 g
38589491
Skinkesteg m/svær
TenderPork
frost, vac.
3 x ca 2100 g
30859883
Ministeg u/svær
TenderPork
frost, vac.
12 x ca 550 g
37479669
Megatern
TenderPork
frost, vac.
4 x 3000 g
30049879
Vikingekølle
TenderPork
frost, vac.
8 x ca 700 g
11939951
Skinke m/skank
34729513
Svinebryst i skiver m/svær
6961992
Bacon, økologisk
34639454
Revelsben i skiver, u/ben
34079416
Find masser af opskrifter og inspiration på www.danishcrown.dk/foodservice