Porchetta
BEMÆRK at alle opskrifterne i hæftet er velegnet til anretning på fad, samt at retterne kan serveres både som koldt og varmt
FÅ OPSKRIFTERNE PÅ DIN MOBIL
phone
Scan koden med din smart
*
*Hent et gratis scannerprogram i App Store eller Android marked. Søg f.eks. efter "QR scanner".Overførsel af indhold fra QR-koden sker til alm. datatakst.
Porchetta i lun salat af ananas, gulerødder og græsk yoghurt samt frisk mynte 10 personer 10 skiver forstegt lun porchetta 1 frisk ananas 3 majroer 8 gulerødder 3 skalotteløg 1 dl rapsolie 100 g smør 1 bdt frisk mynte ½ l fed græsk yoghurt 10 past. æggeblommer
Skræl ananas og majroer og skær dem i passende stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver (evt. på mandolinjern eller råkostjern). Skær skalotteløgene i tern og lad dem stege med smør og olie, til de er glasklare. Tilsæt majroerne og lad dem stege møre. Bland yoghurt, æggeblommer og halvdelen af den hakkede mynte sammen i en gryde. Lun det op ved lav varme (må ikke koge) og bland det sammen med grøntsagerne og den friske ananas. Anret salaten med de lune skiver porchetta. Retten kan serveres med Speltkernesalat med syltede grønne tomater og hyben. Se information omkring stegning af porchetta i produktanvisningen.
Den er super velegnet på grill eller i ovn og får lækre sprøde svær hele vejen rundt.
r af smørristet blomkål Porchetta med buketteog i karry med koriander løgringe 10 personer 20 skiver forstegt porchetta 1 blomkål 5 bananskalotteløg 5 radiser 1 bdt frisk koriander
25 g rørsukker ½ spsk karry 100 g smør 2 spsk rapsolie ½ dl vand
Sæt en gryde med letsaltet vand over og bring det i kog. Del blomkålen i små buketter og lad dem få et opkog. Køl buketterne ned og lad dem herefter simre i lidt smør, olie og karry, til de er let gyldne. Skræl skalotteløgene og skær dem i skiver på ca 1 cm. Brun lidt smør på panden og steg dem møre med lidt rørsukker og vand. Rens og skær radiserne på et mandolinjern eller i hånden. Kom skiverne i koldt vand og lad dem stå indtil anretning. Anret skiver af den kolde porchetta på et fad med gyldne blomkålsbuketter, stegte løg og skiver af radiser samt frisk koriander og svær. Retten kan serveres med en kold sauce tartar samt mørke fiberkiks. Se information omkring stegning af porchetta i produktanvisningen.
!
Tilberedning af optøet Porchetta
Porchetta med simre grønt i kyllingefond - Anrettet med skvalderkål og lime vinaigre 10 personer 10 skiver forstegt porchetta ½ l kyllingefond 2 fennikel 100 g skvalderkål eller spinat 3 persillerødder 3 sødekartofler 4 skorzonerrødder 1 dl olivenolie
Sværen saltes inden ste gen sættes i ovnen 1. Steges ved 90°C i ca. 5½ - 6 timer til centru mtemperatur på ca. 72°C. Derefter sættes ovnen på 200 °C i ca. 15 - 20 minutter til sværen er blevet sprød. 2. Steges ved 120°C i 2 timer. Derefter steges ved 210°C i ca. 40 minutter til centru mtemperatur på ca. 72° C. 3. Steges ved 65°C i 13 timer. Derefter steges ved 210°C i ca. 20 minutter til centrumtemperatur på ca. 72°C. NB: For at opnå sprød svær i bunden af stegen , bør den vendes og steges i ca. 30 minu tter af den samlede ste getid. Stegen hviler i ca. 15 mi nutter og derefter klip pes snøren, der hvor knuden er!
2 dl hvid balsamico 4 dl olivenolie 2 lime 100 g rørsukker Skræl persillerødder, søde kartofler og skorzonerrødder. Skær dem i små passende stykker sammen med både af fennikel. Svits grøntsagerne i en gryde ved moderat varme, til de er gyldne. Tilsæt kyllingefond og lad det simre under låg, til de er møre. Lad bladene af skvalderkålen simre med under låg i de sidste 5 minutter. Lime vinaigre Balsamico og rørsukker koges op og reduceres ¹/³ ned. Ved lav varme piskes olivenolien med tynd stråle ned i balsamicolagen til den tykner. Riv skal af limefrugten ned i og tilsæt limesaften. Anret skiver af porchetta med de braiserede grøntsager. Hæld derefter vinaigre over. Retten kan serveres med en kold sur/sød peberfrugtcreme. Se information omkring stegning af porchetta i produktanvisningen.
”
agende at servere både Porchetta er fantastiskkoveldlsm i tynde skiver skåret på varm i tykke skiver og pålægsmaskinen.
Lun porchetta med karamelliseret spidskål med salat af citronskal, ramsløg og brøndkarse 10 personer 10 håndskårne skiver stegt porchetta 2 spidskål 2 citroner 150 g ramsløg eller hjertesalat 2 potter brøndkarse 150 g rørsukker 150 g smør 2 spsk rapsolie Sæt en gryde med letsaltet vand over og bring det i kog. Del spidskålene i hver 8 både. Giv dem et opkog i vandet. Køl dem forsigtigt ned i isvand. Lad dem dryppe af i en sigte. Smelt rørsukkeret på panden til en gylden farve opnås. Kom smørret på panden, og lad det bruse op. Bådene af spidskål lægges på panden sammen med reven skal af citron. Lad det simre under lavt blus. Anret de lune håndskårne skiver porchetta på de karamelliserede spidskål. Ramsløgene og brøndkarsen vendes i rapsolie og citronsaft. Retten kan serveres med en sennepspickles. Se information omkring stegning af porchetta i produktanvisningen.
30708501 Porchetta 2 x ca. 4000 g. pr. karton Frost, vac.
Ingredienser: Dansk svinebryst 75%, dansk svinefilet 22%, vand, krydderier (herunder hvidløg), svinegelatine, salt, krydderurter, glucosesirup, dextrose, gærekstrakt, løg, krydderiekstrakt, sukker, antioxidant: natriumascorbat.
hetta med salat af syltet Sandwich med skiver af porc t persille rødløg, selleri og bredblade 10 personer 20 skiver forstegt porchetta rød 10 grovboller eller 20 skiver fiberholdigt rugb 3 dl lagereddike 1½ dl rørsukker 1 kvist rosmarin 1 kvist timian 1 chilifrugt 3 rødløg 1 knoldselleri ½ dl rapsolie 1 dl olivenolie 3 stængler bladselleri 5 stængler bredbladet persille
Bland eddike, rørsukker, rosmarin, timian og chili i en gryde. Varm op til sukkeret er smeltet. Tag gryden af blusset og tilføj tynde skiver rødløg. Lad det trække i mindst 30 min. inden anretning. Skræl knoldselleri og skær den i ca. 1 cm tern. Brun dem ved svag varme med lidt rapsolie og olivenolie, til de er let møre. Tag ternene af varmen og bland dem sammen med tynde skiver bladselleri og plukket persille. Vend de syltede rødløg sammen med salaten af selleri og persille. Tilføj evt. lidt mere olivenolie. Anret salaten på bollen sammen med tyndskårne skiver af den kolde porchetta med svær. Grovbollen eller rugbrødet kan smøres med en kikærtepurè. Se information omkring stegning af porchetta i produktanvisningen.
DU KAN LÆSE MERE OM PRODUKTET PÅ WWW.DANISHCROWN.DK/FOODSERVICE