VI HOLDER AF
DYREVELFÆRD 8 LÆKRE
OPSKRIFTER
FØDT I HYTTER PÅ FRILAND
Dyrevelfaerd er go'smag
Viden om landbrugsdyrs liv og trivsel ude hos landmanden er ofte på dagsordenen hos politikere og i medierne. Dyrenes Beskyttelse og Friland har valgt at sætte fokus på, at forbrugeren kan gøre en forskel for at sikre høj dyrevelfærd hos dyrene, ved at vælge kød som bærer mærket “Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse”. Mærket “Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse” er kundens garanti for, at dyrene har haft en opvækst, som tilgodeser dyrenes naturlige adfærd. Friland og Dyrenes Beskyttelse håber, at dette hæfte “Dyrevelfærd på menuen” vil bidrage med nyttig viden om Frilandsgrisen og gode oplevelser i køkkenet. God fornøjelse med dyrevelfærden!
Tips
til tilberedning af kød Anbefalet centrumtemperatur i grader Kødstykke
Gennemstegt
Svinekam, skinkesteg
65-70°C
Nakkekam og -filet
ca. 75°C
Dup kødet tørt Før kødet brunes skal det duppes tørt med køkkenrulle. Det giver en pænere gylden overflade, og man undgår at kødet kommer til at koge. Max 250 g kød ad gangen Steg aldrig mere end 250 g kød ad gangen. Hvis du steger mere, kan væsken fra kødet ikke nå at fordampe, og kødet kommer til at koge i stedet for at stege. Færdigstegning i ovn Det er en god idé at brune sine koteletter, steaks, hakkebøffer og bøffer af ved høj varme på panden og herefter stege dem færdige i ovnen. Det giver et godt og saftigt resultat, og så er det lettere at få tid til at tilberede tilbehøret imens. Langtidsstegning Langtidsstegning er en god måde at stege på, hvis man har tid nok. Sæt stegen i ovnen ved ca. 100°C. Det vil tage ca. 4-5 timer ved denne temperatur. Det er vigtigt, at der bruges stege termometer.
Tilmeld dig Dyrenes Beskyttelses tilbudsmail Så får du hver søndag en mail med ugens tilbud på produkter med vores mærke "Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse", samt økologiske animalske produkter. Ved at kigge efter disse tilbud når du køber ind, er du med til at gøre en stor forskel for dyrene. www.dyrenesbeskyttelse.dk/tilbudsmail
Spicy kaerlighed med rodfrugtmos Til 4 personer
Ingredienser: 450 g flæsk i skiver 1 tsk sea salt 1 tsk paprika ½ tsk cayennepeber Karamelliserede løg: 400 g løg i tynde både 50 g smør 1 spsk sukker 1 spsk mørk balsamicoeddike Rodfrugtmos: 400 g søde kartofler i tern 300 g knoldselleri (pastinak/persillerod) i mindre stykker 300 g gulerødder i mindre stykker 50 g smør 1 dl mælk 1 dl bredbladet persille, groft hakket 1 usprøjtet citronskal og saft 1 fed hvidløg, knust Salt og kværnet peber
Tilberedning: Varm smør op på en pande, tilsæt løg sammen med sukker og lad løgene blive gyldne ved svag varme i ca. 20 min. Når de er møre og gyldne dryppes 1 spsk mørk balsamicoeddike på. Kog rodfrugterne til de er møre i vand uden salt. Hæld vandet fra og lad det sidste vand fordampe fra gryden ved lav varme. Mos med gaffel eller piskeris til grov mos, tilsæt smør og mælk. Tilsæt persille, skal og saft af citron
sammen med knust hvidløg og krydr med salt og peber. Skær sværkanten af hvert stykke flæsk. Skær derefter på tværs at flæskestykket i strimler på 1 cm til aflange tern. Drys salt, paprika og cayennepeber over flæsketern og vend det godt rundt. Varm en pande op og steg flæsketernene ved medium varme til de er gyldne. Servér rodfrugtmos sammen med lune stykker flæsketern og karamelliserede løg.
// Ny version af en klassiker //
Flaeskesteg
med rødkålssalat og peberrod Til 6 personer
Ingredienser: 1 flæskesteg 1,3-1,5 kg 10 stk nelliker Salt
Rødkålssalat: 300 g rødkål, fintsnittet 1 porre, fintsnittet 100 g syltet rødbede i tern
Dressing: 2 dl skyr 1 spsk revet peberrod 1 tsk Dijonsennep 1 tsk sukker 1 tsk lys eddike Salt og peber
Stegt paneret knoldselleri: 400 g kogt knoldselleri i 5 x 5 cm stykker 1 dl hvedemel Salt og peber 1 pisket æg 2 dl rasp Olie og smør til stegning
Tilberedning: Kom nelliker og salt imellem sværene på flæskestegen. Kom den i en bradepande så den står lige eller kom en kartoffel eller et stykke folie under. Steg den ved intervalgrill ved 190°C i 75 min. eller i alm. ovn ved 200°C i 1 time og 15 min ved 225°C så sværene bliver sprøde. Bland alle ingredienser sammen til dressingen og bland den sammen med rødkål, porre og syltet rødbede. Panér knoldselleristykker ved at vende dem i mel tilsat salt og peber, derefter i pisket æg og til sidst i rasp. Steg dem i olie og smør, ved medium varme til de er sprøde og gyldne. Anret skiver af flæskesteg med rødkålsalat og de lune stykker knoldselleri.
Medisterpølse
med saltet spidskål og rødbedepesto Til 4 personer
Ingredienser: 600 g medisterpølse Smør og olivenolie til stegning 2 spsk timianblade Salt og fem peber Saltet spidskål: ½ spidskål i tynde strimler (ca. 500 g) 1 spsk salt 1 usprøjtet citronskal og saft 1 dl hakket dild 1 æble i små tern 1 spsk æbleeddike 3 spsk olivenolie Kværnet fem peber Rødbedepesto: 50 g mandler 50 g parmesan 500 g kogte rødbeder ½ dl olivenolie Salt og peber 1 spsk mørk balsamico
Tilberedning: Varm olie og smør op i en pande. Kom medisterpølsen i panden og lad den langsom blive brun ved medium varme i 30 min. — vendes undervejs. Krydres med salt, peber og timian. Bland salt i kålen i en sigte og lad det trække i 20-30 min. Skyl derefter kålen i koldt vand så alt salt skylles af. Slyng kålen i en salatslynge eller pres så meget vand ud som muligt. Bland de øvrige ingredienser i den saltede kål og smag til. Blend mandler og parmesanost sammen i en foodprocessor til det er granulat. Tilsæt stykker af kogt rødbede sammen med olivenolie, salt, peber og mørk balsamico. Kom rødbedepestoen i et glas, kan holde sig på køl i et par dage. Servér medisterpølse med saltet kål og rødbedepesto.
Koteletter og ratatouille Til 2 personer
Ingredienser: 2 koteletter med skaft 20 g smør 6 blade frisk salvie Salt og kværnet peber
Ratatouille: ½-1 dl olivenolie 1 aubergine i tern 1 squash i tern 1 rødløg i både 200 g solmodne cherrytomater 2 håndfulde frisk basilikum 1 fed hvidløg, knust Salt og kværnet peber 1 spsk mørk balsamicoeddike 50 g revet parmesanost
Tilberedning: Smelt smørret på en pande til det bruser op. Dup koteletterne med køkkenrulle. Brun koteletterne på panden til de er gyldne, skru lidt ned for panden og lad dem stege videre tilsat frisk salvie. Krydr med salt og peber og steg dem i ca. 6 min. i alt. Varm olivenolie op i en varm pande og rist aubergine hårdt til de er gyldne. Kom squash og rødløg ved og rist videre i et par min. Kom cherrytomater, frisk basilikum, knust hvidløg ved og krydr med salt og peber. Dryp med mørk balsamico over ratatouille. Servér de lækre koteletter med salvie, ratatouille og revet parmesanost.
Skinkestrimler
i karrysauce med blomkålssalat Til 4 personer
Ingredienser: 400 g skinkestrimler 25 g smør 2 tsk karry, stødt 300 g blomkål i buketter 200 g gulerødder i skrå skiver 1 l færdiglavet karrysuppe 125 g forårsløg i skrå skiver Blomkålsalat: 600 g blomkål, fintrevet 2 dl persille 1 usprøjtet citron, skal og saft 1 granatæble, kerner 75 g mandler, ristet på pande 3 spsk olivenolie Salt og kværnet peber
Tilberedning: Bland alle ingredienserne sammen til blomkålssalaten, vend olivenolie i lige inden servering. Varm smør op i en sauterpande, kom karry ved og lad det bruse op. Vend skinkestrimlerne i og lad det sautere i 3-4 min. Tag kødet op. Sautér i resterne af smørret blomkål og gulerødder i et par min. Kom karrysuppen ved og lad det koge op. Kom kødet tilbage i panden og lad det blive gennemvarmt, tilsæt forårsløg i blandingen og servér med blomkålssalaten.
// Kan tilberedes på 30 minutter //
Svinemørbrad
med Parmaskinke, glaserede løg og friske figner Til 4 personer
Ingredienser: 1 svinemørbrad ca. 400 g Smør til bruning 1 spsk rød pesto 3-4 skiver Parmaskinke Salat: Bagte rødløg: 3 rødløg i tynde både 2 spsk olivenolie Sea salt og peber 1 tsk sukker 75 g ristede hasselnødder 100 g frisk spinat, skyllet og slynget 30 g basilikumblade 100 g radicchio salat, skyllet og slynget 5 friske figner i kvarte Dressing: 2 spsk mørk balsamico 3 spsk olivenolie Salt og kværnet peber Pynt: Timian
// L kker weekendmad //
Tilberedning: Kom rødløg på et stykke bagepapir med olivenolie, sea salt, peber og sukker. Bag i ovn ved 180°C i 25 min. og afkøl. Rist hasselnødder på en pande og rul skallen af i et stykke køkkenrulle, derefter grofthakkes. Ryst dressingen sammen i en meljævner. Puds svinemørbraden af og brun den på alle sider i lidt smør på en pande. Kom rød pesto på og rul Parmaskinke rundt om svinemørbraden. Kom den i et ovnfast fad og steg ved 200°C i 22 min. Lad den gerne hvile inden udskæring. Anret salaten lagvis med alle ingredienserne og dryp med balsamico dressing lige inden servering. Servér med skiver af svinemørbrad.
Ristede kødboller
med tzatziki og broccolipesto Til 4 personer
Ingredienser: 400 g hakket svinekød 1 tsk spidskommen ½ tsk cayennepeber 1 tsk salt 1 æg ½ dl mælk 2 spsk hvedemel 2 dl rasp Olivenolie til stegning
Broccolipesto: 250 g rå skyllet broccoli, buketter 50 g valnødder eller mandler ¾ dl olivenolie ½ dl vand 2 spsk citronsaft 1 fed hvidløg, knust Salt og peber
Tzatiki: 1 revet saltet agurk uden væde 400 g græsk yoghurt 10%, 1 tsk groft salt 1 fed hvidløg, knust 1 tsk sukker 1 tsk eddike
Tilbehør: Sprøde fuldkornswraps
Tilberedning: Rør hakket svinekød sammen med krydderier, æg, mælk og hvedemel. Rul små kugler og vend dem i rasp. Steg i olivenolie til de er gyldne og sprøde. Halvér agurk og fjern kernerne. Riv på den grove side af rivejernet. Salt med groft salt i 15 min. og skyl kort i koldt vand. Pres vandet ud af den revne agurk. Bland yoghurt sammen med hvidløg, sukker og eddike. Kom den vredne agurk i yoghurtblandingen. Kom rå broccoli i en foodprocessor og kør til det er findelt. Kom mandler eller valnødder ved og tilsæt olivenolie, vand, citronsaft, knust hvidløg, salt og peber. Blend til det er pesto konsistens. Varm wraps enkeltvis på en varm pande til de er gyldne og sprøde. Servér de lune sprøde kødboller med tzatziki, broccolipesto og sprøde wraps.
Grillede skinkeschnitzler med jordskokkesalat Til 2 personer
Ingredienser: 350 g skinkeschnitzler Salt og peber Citronsaft Jordskokkesalat: 250 g rå jordskokker i tern eller skiver 300 g spidskål i strimler 100 g salatost i mindre stykker
Æblesirup: ½ dl æbleeddike ½ dl rørsukker 1 dl æblejuice, ufiltreret 1 rødt æble i tern
Tilberedning: Kog æbleeddike, rørsukker og æblejuice ned til sirup. Kom æbletern i og lad dem trække smag. Bland ingredienserne til salaten sammen. Ved servering fordel æblesirup over salaten. Bank skinkeschnitzler flade i en frostpose. Varm en grillpande op og grill dem i 2 min. på hver side, krydr med salt og peber, dryp med lidt citronsaft. Servér straks de grillede schnitzler med jordskokkesalaten.
Forskelle
på Frilandsgris og konventionel gris
DANSK FRILANDSGRIS
DANSK KONVENTIONEL GRIS
SOHOLD/ FARINGER
Alle søer er løsgående. Smågrise fødes i hytter på marken
Alle søer er løsgående i størstedelen af drægtigheds perioden. Føder i stalden
FRAVÆNNING
Tidligst 5 uger
Tidligst 4 uger - særlige tilfælde 3 uger
PLADSFORHOLD FOR SLAGTESVIN
Adgang til udendørsarealer min. 1,20 m2 ved 100 kg
Min. 0,65 m2 ved 100 kg i stald
STRØELSE
Halm i liggearealer
Ingen krav
HALEKUPERING
Forbudt
Ud fra faglig vurdering kuperes de fleste smågrise
FODER
Konventionelt foder uden animalsk fedt
Konventionelt foder
OPSTALDNING PÅ SLAGTERI
Skal slagtes samme dag
Mulighed for overnatning
KONTROL
Dyrenes Beskyttelse, Offentlig kontrol/ Egenkontrol
Offentlig kontrol/ Egenkontrol
Ved medicinering er der dobbelt tilbageholdelsestid for Frilandsgrise i forhold til lovgivningen for konventionelle grise.
Sådan le ver
Frilandsgrisen
Frilandsgrise er opvokset hos danske landmænd, hvor dyre velfærden har første prioritet. Alle land mænd kontrolleres og god kendes af Dyrenes Beskyttelse en gang hvert år. Når Dyrenes Beskyttelse har kontrolleret og godkendt land mandens produktion, kan Frilandsgrisen fra den enkelte landmand bær e mærket “Anbefalet af Dyrenes Beskytt else”. Det er din garanti for, at grisene har haft en opvækst, som tilgodeser dyrenes naturlige adfærd. Frilandsgrise er født i hytter på marken i Danmark, og har som slagtegrise adgang til det fri i form af en løbegård. Grisene har ekstra god plads med strøelse i indearealet . Reglerne for opdræt af Friland sgris er udformet, så grisenes naturli ge adfærd tilgodeses.
Sådan le ver Frilandsgris hos danske landmaend ken • Alle smågrise fødes i hytter på mar uger 5 st tidlig ing • Fravænn af løbegård • Altid adgang til udendørsarealer i form gelse bevæ til s plad ra ekst og • Halm i liggearealet dt forbu er ring • Halekupe godkendt af Dyrenes Beskyttelse • Alle Frilandsgrise er kontrolleret og
WWW.FRILAND.DK