EMPRENDEDORES
Sábado 20 de julio de 2013
AM QUERÉTARO ❱ A.3
1 Myriam y Benjamín, creadores de este concepto, dicen que éste es un de vida que mezcla sus intereses y personalidades. 2 Café de origen chiapaneco, juegos naturales y comida francesa tradicional es la propuesta que este par de emprendedores ofrecen a Querétaro. 3 Una decoración que evoca a los bistros, como las puertas y accesorios, complementan la experiencia./fotos: Gerardo Nieto
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Dos países se unen por un café ›› Una cafetería con sabor a Francia es la propuesta de una
pareja de emprendedores para el primer cuadro de la ciudad
Daniel de Antuñano
BISTRO
Llegaron a Querétaro para iniciar su negocio, y en tan sólo tres meses de operación, el Café Breton, ubicado en el Andador Libertad del Centro Histórico de Querétaro, comenzó a tener una clientela asidua debido al concepto de panadería casera, platillos franceses con un toque mexicano y la atención personalizada de Myriam Sánchez y BenjamínMaimbourg, propietarios de este café. Y es que Myriam, educadora de profesión y mexicana de nacimiento, explicó que más que un negocio, deseaba emprender, junto con Benjamín, comerciante y francés de nacionalidad, un proyecto que representara sus personalidades, ya que la familia de ella se ha dedicado al sector restaurantero en el DF, mientras que él aporta la cultura de Francia, específicamente de Breton. La joven emprendedora recordó que visitaron Querétaro hace un año, y les pareció una ciudad con una buena calidad de vida, por lo que comenzaron a buscar un local para establecer su café, lo cual les tomó entre 5 y 6 meses. “Decidimos Querétaro porque Querétaro es un estado que va en crecimiento y además hay mucha relación entre Francia y el estado de Querétaro, por las inversiones que hay, por el tema aeroespacial, hay mucha presencia de la comunidad francesa”, explicó Myriam. En los meses previos antes del inicio de operaciones, Benjamín apuntó que también comenzaron a trabajar un plan de negocios, el cual es “primordial para cualquier emprendedor joven”, ya sea a través de información de Internet o con los programas y capacitaciones que ofrece las dependencias de gobierno, aunque aclara que la parte más importante de un negocio, desde su experiencia, es el servicio. “Las claves del éxito son una buena atención al cliente, obviamente la buena comida. Las recetas que nosotros manejamos son francesas, pero adaptadas a México, todo el pan que tenemos aquí está hecho en casa”, dijo Benjamín.
Comida francesa tradicional
Un buen café –de origen chiapaneco-, pan recién hecho y
platillos tradicionales de Francia son parte del concepto de Café Breton, precisa Myriam, los cuales fueron desde el principio los aspectos que deseaban ofrecer a los queretanos, en un entorno relajado, “de amigos”, y con precios accesibles. Hasta el momento, aclaró Benjamín, han recibido toda clase de personas, desde jóvenes, extranjeros, adultos mayores, con diferentes estilos y poderes adquisitivos. Con un equipo de cinco personas, incluida esta pareja de emprendedores, la oferta culinaria que ofrecen comprende, entre otras cosas, crepas, Ratatouille, croissant, quiche, tiramisú, mousse au chocolat, omelette, croque, gofres, además de chilaquiles y molletes, incluido el típico painperau (pan francés). Desde 20 pesos se puede disfrutar croissant, junto a un café tradicional de sólo 19 pesos. En cuanto a la decoración y estructura del café, recibieron ayuda del despacho de arquitectura Fabricac para transportar sus ideas y lograr un lugar cálido y con reminiscencias del país europeo, en donde predominara el color menta, negro y café, e incluso, por el trabajo en equipo que lograron con este despacho, surgieron ideas para agregar accesorios que fueron traídos de España y Francia, y donde incluso el piso fue hecho a mano, con 400 piezas.
›› Quiche, café de Chiapas y jugos naturales son algunas opciones que se pueden encontrar en esta cafetería
Los cables de luz, por ejemplo, expuestos en la pared: “esto no lo encuentras aquí en México, esto viene de Barcelona, España, este tipo de cables son de seda; estos cables los encontrabas en las casas antiguas de Europa, hace unos 60-70 años”, destacó Benjamín, esto con la intención de que el sector de turistas originarios del viejo continente encuentren detalles que les recuerden épocas pasadas. Un detalle importante, y que no suele verse con frecuencia en los restaurantes y cafés del primer plano de la ciudad, es la posibilidad de que las personas estén acompañadas de sus mascotas, por lo que, pensando en ello, los creadores de Café Breton destinaron un espacio –parkingpara recibirlas, tanto en el exterior y en su terraza interna.
El nombre no es lo que parece
A pesar de que el nombre Breton puede remitir al escritor y poeta francés André Breton, la realidad es que la inspiración para el nombre del café surgió del lugar de origen de Benjamín: Britania, región que se encuentra al noroeste de Francia, cuyos pobladores son conocidos como bretones, palabra que suena bien tanto en francés como en español, detalló el joven empresario, al tiempo que Myriam comparte
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que, curiosamente, en Querétaro hay una gran comunidad de bretones, que incluye a la Cónsul Honoraria de Francia en Querétaro, Cécile Cherbonnel. “Encuentras a bretones en todo el mundo, un poco como los de Israel”, bromeó Benjamín. Dentro de sus planes de expansión, comentaron que dentro de 6 o 7 meses esperan tener lista la parte del bistro.
❱❱Es importante planear, (…) y te tienes que aventar: ahí es donde muchos se quedan, tienen meses haciendo proyectos, pero el salto no lo dan❰❰ Myriam Sánchez, dueña de Café Breton
EL DATO
CON SABOR FRANCÉS
Dentro de las opciones de platillos y bebidas que puedes encontrar en Café Breton, se encuentran las siguientes: ›› Quiche Lorraine: tradicional tarta salada con jamón de pierna, tocino y queso, la cual se sirve con ensalada verde. ›› Quiche de vegetales: tarta de espinacas y queso de cabra, servido con ensalada verde. ›› Croque Madame: típico sándwich francés de jamón de pierna con queso y un huevo estrellado encima, acompañado con ensalada verde. ›› El YeanFilip: juego de naranja, zanahoria y betabel. ›› El Kukú: jugo de fresa, avena, yogurt, miel, canela y vainilla.
¿DÓNDE ENCONTRARLOS? Andador Libertad no. 82, Centro Histórico facebook.com/pages/CaféBreton-Querétaro
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