Revista de frecuencia quincenal Valor del ejemplar
$50
Mรกs de 100 recetas de cupkakes
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Ediciรณn especial
Por el repostero Diego Tabachnik
Incluye mas de 100 recetas del repostero profesional Diego Tabachnik
Entrevista
Diego Tabachnik ¿A qué te dedicas? A alimentar y emocionar a las personas ¿Cómo haces eso? Preparando o diseñando platos que sean artísticos o sencillos, simples o elaborados. Donde cada bocado sea capaz de llevarnos a sabores de nostalgia o nos embarquen en un viaje hacia un nuevo descubrimiento. Suena a algo más simple de lo cotidiano… Es que las personas deben comer, es una necesidad por naturaleza. Cuando buscan a un cocinero es porque quieren algo mas allá de la simple alimentación, buscan ser sorprendidas, consentidas. Transformando lo habitual en algo emocional. ¿Cuántos tipos de cocina hay? Solo una, la buena Y todos esos estilos que hay a fuera… Cada pueblo, cada país tiene su manera de elaborar sus platos tradicionales, los cuales son parte de su escudo culina-
rio. En los ingredientes no hay mucha diferencia ya que prácticamente en todos lados podemos encontrar las mismas frutas, verduras y carnes. Lo que diferencia a cada estilo son las técnicas, o sea la manera de hacer las cosas, y la sazón, aquella mezcla de especias y hierbas que la hacen única. Pero lo que nos une como mundo gastronómico es el orgullo de nuestras tradiciones en querer hacerlo siempre bien.
listas.
¿Cualquiera puede cocinar? Si, solo que el cocinero lo hace de una manera más atractiva y diferente
¿Por qué has escogido este trabajo? Porque tengo una vocación de servicio, me gusta comer, adoro la cocina y soy feliz en esto
¿Significa que el cocinero cocina mejor que cualquier persona común? Mejor no, solo diferente. En gustos no hay disgustos, nuestra propuesta es diferente y podemos llegar a ser especia-
¿Con que no puede competir un cocinero? Con la cocina de la madre
que ese es mi cargo, tengo gente bajo mi mandato y así es como deben dirigirse a mí. Pero toda la vida seré cocinero ¿Cuál es la virtud más importante en un cocinero? La humildad ¿Y el peor defecto? La soberbia ¿Qué te satisface en el día a día de tu trabajo? Que el esfuerzo de horas sea devorado en minutos… ¿Qué es lo más importante en un plato? El sabor
¿Eres feliz? Hago lo que más me gusta, eso me hace feliz ¿Eres chef o cocinero? Cuando estoy en mi trabajo soy chef, ya
¿Cuando finalmente el cocinero dejará de trabajar? Cuando la gente deje de tener hambre ¿Cómo puede ser más valorado el trabajo de un cocinero? La gente debe comprender que nuestro trabajo va más allá de encender una sartén y quebrar un huevo. Detrás de eso hay años de conocimiento que lograron determinar el momento exacto
para encender la sartén y en qué momento echar el huevo. Muchas de nuestras mejores creaciones se lograron por accidente en la desesperación de impresionar al cliente, y justamente es eso lo que buscamos: impresionar, emocionar… Lograr sorprender a nuestro comensal con nuevos sabores, texturas, verdaderas obras de arte comestible. Buscamos incansablemente nuevas maneras de sorprender en el día a día, ya sea con novedades o con la nostalgia de recordar una emoción al momento del primer bocado. ¿Que más te gustaría que entendiera la gente? Que somos personas como todos, nos gusta el buen comer y buscamos la felicidad, no solo el éxito. También que no solo nos dedicamos a cocinar, somos capaces de asesorar a personas para desarrollar maneras novedosas para alimentarse, diseñamos platos para restaurantes de alta gama, hoteles, cafe-
Recetas
Cupcakes de Chocolate
Ingredientes:
125gr de mantequilla 125gr de azúcar 2 huevos 100gr harina para bizcochos 75gr de cacao en polvo Media cucharadita de esencia de vainilla Ingredientes para el frosting: 150gr de cacao en polvo 150gr de mantequilla 50gr de lagrimas de chocolate Precalienta el horno a 180°C.
preparacion
En un bol bate durante dos minutos y con la ayuda de unas varillas eléctricas los 125gr de mantequilla junto con los 125gr de azúcar hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos poco a poco y de uno en uno y a continuación la media cucharadita de esencia de vainilla. En otro bol, tamiza los 100gr harina para bizcochos y los 75gr cacao en polvo e incorpóralo a la mezcla. Remueve hasta conseguir una masa homogénea. Reparte la masa en los moldes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede consistente. Deja enfriar los cupcakes. Cómo preparar el frosting de Chocolate: En un bol coloca los 150gr de mantequilla y remuévela un poco para que pierda dureza, a continuación incorpora los 150gr de cacao en polvo y, con la ayuda de una varillas, remueve hasta conseguir una crema homogénea. Déjala reposar durante una hora aproximadamente antes de untarla en los cupcakes. Puedes decorar los cupcakes con lagrimas de chocolate
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Recetas
Cupcakes de Whisky Ingredientes para la base:
mezcla. Remueve hasta conseguir una masa homogénea. 150gr de mantequilla Por ultimo incorpora a la masa las 2 cucharadas de 200gr de azúcar whisky y remueve bien la mezcla. 2 huevos Reparte la masa en los moldes y hornéalos durante 250gr harina para bizcochos 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede 1 cucharadita de levadura en polvo consistente. 2 cucharadas de whisky Deja enfriar las bases de los cupcakes. Ingredientes para el frosting de crema de huevo: Cómo preparar el frosting de crema de huevo y me5 yemas de huevo rengue: 150gr de azúcar Para preparar la crema de huevo pon a calentar en 1 cucharada de maicena un cazo los 200ml de leche. 200ml de leche Por otro lado en un bol bate las 5 Merengue para decorar yemas de huevo junto a los Ingredientes para el merengue: 150gr de azúcar y la cuchara2 claras de huevo da de maicena. 150gr de azúcar A continuación, vuelca esta 1 pizca de sal mezcla en la leche hiresencia de vainilla viendo poco a poco y sin dejar de mover con unas varillas durante unos 4 o 5 minutos. Retira el cazo del hacer la base de los cupfuego y deja enfriar la crema cakes de Whisky, en un bol de huevo durante una hora bate con unas varillas los antes de poner encima de los 150gr de mantequilla junto cupcakes de whisky. con los 200gr de azúcar durante Para hacer el merengue, lleva dos unos minutos, hasta obtener una claras de huevo con una piza de sal a punto textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos uno detrás de otro, y conti- de nieve. A continuación incorpora en forma de núa batiendo hasta conseguir una masa uniforme y lluvia 150gr de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla. Mézclalo todo con movimientos envolvensin grumos. En otro bol, tamiza los 250gr harina y la cucharadita tes. Pon una cucharadita de merengue encima decorando cada cupcake y vuelve a hornearlos hasta de levadura en polvo e incorpóralo despacio a la
Preparación:
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Recetas
Cupcakes de Kiwi Ingredientes para la base:
e 150gr de mantequilla 120gr de azúcar 1 huevo 200gr harina para bizcochos 4 cucharadas de nata 4 cucharadas de zumo de kiwi o Tropic de Kiwi 1 cucharadita de levadura en polvo 2 kiwis naturales Ingredientes para el frosting de Kiwi: 100gr de azúcar glas 50gr de mantequilla 100gr de queso de untar 2 cucharadas de licor sin alcohol Tropic de kiwi Kiwi natural para decorar Virutas de chocolate para decorar
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C. En primer lugar pela los kiwis, pártelos a trocitos pequeños y resérvalos en un vaso para su posterior uso. A continuación, en un bol comienza batiendo los 150gr de mantequilla, los 120gr de azúcar, las cucharadas de nata y de zumo de kiwi o Tropic de kiwi. Bate bien la mezcla durante unos minutos. Seguidamente, incorpora el huevo y bate hasta conseguir que se forme una masa homogénea. En otro bol tamiza los 200gr harina para bizcochos y la cucharadita de levadura en polvo. Una vez tamizados los ingredientes, añádelos a la mezcla y remueve bien. Por ultimo, agrega a la masa los kiwis troceados y remueve hasta que quede todo bien mezclado. En la bandeja del horno, prepara los moldes para cupcakes y reparte la masa. Hornea durante 15 o 20 minutos hasta que la masa suba y los cupcakes adquieran consistencia. Retíralos del horno y déjalos enfriar. Cómo preparar el frosting de Kiwi Para hacer el frosting de kiwi, en un recipiente pon los 100gr de azúcar glas, los 50gr de mantequilla, los 100gr de queso de untar y las dos cucharadas de licor de kiwi. Bate todos los ingredientes con la ayuda de unas varillas eléctricas durante dos o tres minutos, o hasta ver que todos los ingredientes quedan bien mezclados. Por último decora los cupcakes de kiwi con una rodajita de kiwi por encima y con virutas de chocolate.
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Recetas
Cupcakes de coco Ingredientes:
Cómo preparar el frosting de coco Para hacer el buttercream frosting de coco, en un bol añade los 200gr de mantequilla y ablándala un poco. A continuación y con la ayuda de una batidora incorpora los 200gr de azúcar glas y los 100gr de ralladura de coco, y bate muy bien asta ver que quedan bien unificados todos los ingredientes. Por ultimo añade unas gotas de esencia de vainilla o esencia de coco, remueve bien. Espolvorea un poco de coco rallado por encima del cupcake de coco para decorar.
125gr de mantequilla 125gr de azúcar 2 huevos 150gr harina para bizcochos 50ml de nata 100gr de ralladura de coco 1 cucharadita de levadura Ingredientes para hacer el frosting de coco: 200gr de mantequilla 200gr de azúcar glas 100gr de coco rallado
Preparación:
Ralladura de coco preparacion de coco Para preparar la receta de cupcakes de coco, precalienta el horno a 180°C. En un bol bate con la ayuda de unas varillas los 125gr de mantequilla, los 125gr de azúcar y la ralladura de coco, hasta obtener una masa densa y uniforme. Seguidamente y sin dejar de batir, añade de uno en uno los huevos y los 50ml de nata. Una vez tamizados los 150gr de harina con la cucharadita de levadura, añádelo a la mezcla poco a poco hasta conseguir una masa homogénea. Distribuye la masa en los moldes para cupcakes y hornea los cupcakes de coco entre 15 y 20 minutos, o hasta ver que la masa es consistente. Deja enfriar los cupcakes en una bandeja de
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Recetas
Cupcakes de Oreo
Ingredientes:
125gr de mantequilla 125gr de azúcar 2 huevos 100gr harina para bizcochos 1 cucharadita de levadura 4 cucharadas de nata 6 galletas oreo desmenuzadas Media cucharadita de esencia de vainilla Ingredientes para el frosting de Oreo: 100gr de azúcar en polvo 75gr de mantequilla 100gr de crema de queso tipo Philadelphia 4 galletas oreo desmenuzadas 10 galletas oreo enteras para decorar Receta de cupcakes de Oreo parar la base de los cupcakes de galletas Oreo, empieza precalentando el horno a
Preparacion
hasta que la masa suba y quede consistente. Decoración de cupcakes: Cómo preparar el frosting de Oreo En un bol coloca los 75gr de mantequilla y remuévela un poco para que pierda dureza, a continuación incorpora los 100gr de azúcar en polvo y los 100gr de crema de queso tipo Philadelphia, remueve hasta conseguir una crema homogénea. Por ultimo incorpora las 4 galletas Oreo desmenuzadas y deja reposar el frosting de Oreo durante unos minutos antes de untarla en los cupcakes. Decora los cupcakes con mini galletas Oreo.
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unos minutos y con la ayuda de unas varillas eléctricas los 125gr de mantequilla, los 125gr de azúcar, las 4 cucharadas de nata y las 6 galletas oreo desmenuzadas hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos poco a poco y de uno en uno y a continuación la media cucharadita de esencia de vainilla. En otro bol, tamiza los 100gr harina para bizcochos y la cucharadita de levadura e incorpóralo a la mezcla. Remueve hasta conseguir una masa homogénea. Reparte la masa en los moldes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o
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Recetas
Cupcakes de Brownie Ingredientes :
125gr de azúcar 2 huevos 150gr harina para bizcochos 2 cucharaditas de levadura 200gr de chocolate para postres ½ cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharadas de agua 100gr de nueces partidas
Preparacion :
preparar esta receta de cupcakes de Brownie (basada en la receta casera original del Brownie de Chocolate) previamente pon a precalentar el horno a 180°C. Para hacer la base de brownie, en un bol tamiza los 150gr de harina junto a las dos cucharaditas de levadura en polvo y resérvalo. En un cazo a fuego lento hecha las dos cucharadas de agua, los 50gr de mantequilla y los 125gr de azúcar. Remueve de vez en cuando para ayudar a su disolución. Una vez se haya diluído retira el cazo del fuego e incorpora 100gr de chocolate a trocitos. No dejes de remover asta que el chocolate se haya fundido y mezclado bien con los demás ingredientes. Agrega de uno en uno los huevos y remueve hasta que se hayan unido bien a la masa. A continuación y sin dejar de remover, incorpora poco a poco los 150gr de harina y las dos cucharaditas de levadura en polvo previamente tamizadas. Seguidamente incluye la media cucharadita de esencia de vainilla, los 100gr de nueces partidas y los 100gr restantes de chocolate partido a trocitos. Remueve un poco más para que estos últimos ingredientes queden bien repartidos en la masa. Distribuye la masa en los moldes para cupcakes y hornea los cupcakes de Brownie durante unos 15 o 20 minutos, o hasta ver que la masa ha subido lo suficiente.
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