Universidad Regional Autónoma de Los Andes “UNIANDES”
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Ing. Diego Freire
POES DE CONTROL DE PLAGAS EN UN RESTAURANT OBJETIVOS Eliminar cualquier tipo de plaga que se pueda presentar en la empresa y que dañe o represente un peligro para la inocuidad del producto. ALCANCE Este procedimiento aplica todos los espacios internos en los que de alguna manera tienen contacto con alimentos para sean eliminados de plagas, así como también en los alrededores del restaurant se llegue a minimizar la existencia de los diferentes tipos de plagas. RESPONSABILIDADES Administrador del restaurant Responsable de la programación del plan de control de plagas que se requieren en este procedimiento. Profesionales aptos para aplicar los procedimientos, supervisar la existencia o no de plagas tanto dentro como alrededor de la planta, controlar, verificar y fumigar ajustado al plan de control de plagas. DEFINICIONES Saneamiento del medio: conjunto de medidas aplicadas para corregir factores del medio ambiente que influyen o pueden influir en la expansión vectorial: incluye la higiene de alimentos, eliminación de basuras, control de aguas residuales, etc. Desratización: control de roedores Desinfección: eliminación de microorganismos patógenos. Plaga: cualquier animal capaz producir daños Plaguicidas: químicos para eliminar a las plagas Trampa: lugar de captura a animales extraños al medio. Inocuidad: espacio libre de agentes que pueden dañar a los alimentos DESARROLLO Los pasantes cumplen el plan de control de plagas haciendo primeramente un diagnóstico de las instalaciones, identificando las zonas vulnerables mediante un monitoreo, un adecuado mantenimiento de Higiene, una adecuada aplicación del producto, y por último la verificación de la efectividad del control de plagas. Mirarán que se evite colocar los alimentos en el piso y se protegen de la humedad, todos los alimentos se mantienen tapados. Daríío Carrera
Paí gina 1
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Supervisarán la limpieza de los lugares poco visibles como debajo de los refrigeradores, detrás de las cajas, etc. Supervisarán que los tachos de basuras son tapadas adecuadamente. Supervisarán que no se deje en los armarios de los empleados ropa sucia u objetos como papeles que puedan albergar nidos de cucarachas. Inspeccionarán las Entradas, Cuartos de almacenamiento, Almacenes, Áreas verdes, plantas de decoración, Habitaciones, Baños públicos.
Daríío Carrera
Paí gina 2