SALVADOR, SÁBADO, 19 DE ABRIL DE 2014
4e5 [ linha do tempo ] Na metade do século 19, nós éramos o número um na exportação do cacau do mundo. Com a nossa fama em alta, as fábricas de chocolate começaram a aparecer no país. Elas foram fundadas por imigrantes da Alemanha, Letônia e Suíça. Viaje pela linha do tempo das fábricas de chocolate.
Antes, era apimentado e produto importado. Hoje, mexe com a cabeça e protege o coração. Entenda a fama do doce oficial da Páscoa DARLAN CAIRES
A era do
CHOCOLATE O que é, o que é: vem do cacau e até amargo faz muita gente feliz? Adivinhou? Estamos falando do chocolate. Amanhã é o dia de abrir os ovos de Páscoa e devorar esse doce que dificilmente desagrada. Colorido, com brinde, grande ou pequeno, tanto faz. Antes de comer, vale pensar: de onde vieram os chocolates? Chocolate veio do cacau e não há registros dizendo quem o descobriu. Mas sabe-se que ele teve origem nas regiões da América do Sul e Central. No Brasil, o fruto chegou em 1746 pelo estado do Pará. No mesmo ano, o cultivo começou nas cidades de Ilhéus e Itabuna, no sul do estado.
A plantação cacaueira deu tão certo que serviu de inspiração para as obras do escritor Jorge Amado. Por causa do cacau e de outros ingredientes, o chocolate já foi uma bebida e bem amarga. Não tinha nenhum tipo de açúcar e na receita existia até pimenta! Argh! Quem teve a ideia de substituir o ardor pelo doce foram os espanhóis. A descoberta foi tão boa que a nova receita foi mantida em segredo por mais de cem anos.
QUEM DEU AS INFORMAÇÕES Engenheiro de alimentos Davi Fogaça; do Hospital Português, neurologista Ailton Melo e nutricionista Gildete Fernandes; Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e derivados (Abicab).
Cupulate?
Cérebro, ativar! Só de pegar aquela embalagem colorida e sentir o cheiro, já provoca efeitos no corpo. Ao comer, então, mais sensações ainda. É que o chocolate ativa no cérebro a endorfina, uma substância que deixa as pessoas mais felizes. Essa é a razão de existirem muitos chocólatras, aqueles viciados em chocolate. Segundo o neurologista Ailton Melo, o cheirinho do
chocolate estimula o sistema límbico, que controla os sentimentos e o comportamento das pessoas. Esse sistema é o responsável pelas emoções e trabalha fazendo associações. O cérebro relaciona os prazeres a coisas boas ou ruins. “Uma pessoa pode não gostar da Páscoa ou de chocolate por ter acontecido algo de ruim no passado nessa data”, explicou Ailton.
Por que um é preto e o outro é branco? A diferença está no cacau. O chocolate branco tem mais gordura e é feito com manteiga de cacau, açúcar e leite. Já o preto é feito com a massa do cacau, que dá a cor escura. Por causa dessa diferença, o chocolate preto – amargo ou meio amargo – é mais aconselhável, por ter substâncias que combatem o envelhecimento e menos açúcar.
O chocolate só pode vir do cacau. Isso está no Regulamento Técnico para Chocolate e Produtos de Cacau (Resolução RDC 264, de setembro de 2005, da Anvisa). No entanto, já existem produtos semelhantes, feitos, por exemplo, com amêndoas do cupuaçu. Mas aí eles recebem outro nome, como o de cupulate.
Ops, comi mais um Come um, come dois, come três, come muitos. O gosto do chocolate pode ser tão bom que, se bobear, dá até para perder a conta de quantos foram devorados. Aí que mora o perigo. Comer o doce demais faz mal. A maioria dessas guloseimas do supermercado tem pouco cacau e muito açúcar. Se puder escolher, a nutricionista Gildete Fernandes aconselha comer chocolate amargo e meio amargo porque tem mais cacau em sua composição. E, por isso, oferece vitaminas para o corpo, além de produzir substâncias que protegem o coração.
Faça você mesmo
Um rápido passeio no supermercado e vem aquela vontade de fazer o próprio ovo da Páscoa. Melhor do que isso, imagine virar o próprio fabricante e criar o seu do jeito que quiser? Então, corre! Até amanhã, no Shopping Iguatemi, dá para visitar uma fábrica de chocolate onde é possível criar ovos de chocolate com confete, brigadeiros, granulados e ter sua própria embalagem. E ainda dá para brincar com as orelhinhas de coelho e jogos eletrônicos do lugar. Avise aos seus pais! Cada R$ 150 em notas fiscais de compra dará direito a um acesso para aproveitar a fábrica.
[ vá lá ] Fábrica de Chocolate Iguatemi Data: até 20 de abril De acordo com o funcionamento do shopping. De segunda a sábado, das 9h às 22h Domingo, das 12h às 21h Praça Newton Rique, 2º piso – Shopping Iguatemi Entrada: R$ 150 em compras
1891 Neugebauer
A primeira fábrica de chocolate pertencia aos irmãos alemães Franz, Ernest e Max Neugebauer e ao sócio Fritz Gerhardt e ficava em Porto Alegre. No início, tudo era feito de modo artesanal. As máquinas só apareceram pela fábrica em 1920.
1912 Lacta
Foi fundada em São Paulo pelo cônsul suíço Achilles Izella. Foram eles que deram origem à prática do uso de equipamentos na produção do chocolate.
1921 Nestlé
Foi fundada em 1866 na Suíça. Só chegou ao Brasil em 1921, na cidade de Araras, São Paulo. No início, só produziam leite condensado. Só em 1959 que começaram a produzir chocolates.
1928 Kopenhagen
Foi fundada pelos imigrantes letões Anna e David Kopenhagen. O lugar possuía máquinas que faziam chocolates, bombons e ovos de Páscoa.
1929 Garoto
Em Vila Velha, no Espírito Santo, foi fundada pelo alemão Henrique Meyerfreund e só produzia balas. Só cinco anos mais tarde que começaram a fabricar chocolate.