conversa com o chef antônio devides
Empreendedor do Apesar de não possuir um diploma em gastronomia, Antônio Devides pode ser considerado um pesquisador da área. É ele quem desenvolve novos pratos do Sushi Maki Muitas das vezes, a figura do sushiman – vestido com o happi (roupa branca parecida com um jaleco) e o hachimaki (faixa na cabeça) – é comparada com a do chef de cozinha ocidental. Porém, a sua importância na secular tradição japonesa vai muito além de comandar os cozinheiros ou cuidar da criação dos pratos. O sushiman milenar é o chefe da família, o patriarca, aquele que lidera, administra e cuida de todos os detalhes em um restaurante japonês. Pode-se dizer que Antônio Devides, de 27 anos, proprietário do badalado restaurante Sushi Maki, é uma analogia moderna de um sushiman à moda antiga. Formado em administração, Antônio é quem faz a pesquisa gastronômica, desenvolve novos pratos, busca maior diversidade de ingredientes, faz o treinamento dos garçons, propõe a decoração da casa, e ainda põe a mão na massa na hora de fazer os temakis, sushis, niras, robatas e mais uma variedade de pratos, que não se
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veem comumente nas casas de culinária oriental de Salvador.
força de vontade - O próprio Sushi Maki – que atualmente faz muito sucesso com uma fórmula que mistura excelente culinária com diversidade e qualidade, ambiente e boa música – começou como um projeto de conclusão de curso. “Eu não tinha experiência nenhuma na área de gastronomia, somente a vontade de trabalhar com comida oriental”, lembra Antônio. “Abri com a cara e a coragem e me acostumei a fazer de tudo, da cozinha ao atendimento”, afirma. Atualmente, a casa é uma das mais requisitadas em Salvador, tanto para quem quer apreciar grande variedade gastronômica do lugar quanto para aqueles que querem curtir, nos fins de semana, uma balada diferenciada. A Sushi Maki já possui três unidades: uma na Pituba, outra em Vilas do Atlântico e uma warehouse, no bairro do Itaigara.
por davi carneiro FOTOS ivan baldivieso