Revista cocina by David Fierro

Nº34 FEBRERO 2016

COCINAME 2,95€

FRUTA DEL MES: LIMÓN BACON & CHEESE FRIES

ENTREVISTAMOS A LOS JUECES DE MASTER CHEF

COSTILLA DE CERDO ASADA

VISITAMOS ARROKA BERRI

SUMARIO

Nº 34 FEBRERO 2016

1. FRUTA DEL MES: LIMÓN............................. 4-5

2. MASTERCHEF: ENTREVISTAMOS A LOS JUECES......... 5-9

3. CRÍTICA: ARROKA-BERRI................................................ 10-13

4. RECETARIO....................................................... 14-24

COCINAME 5. ENTREVISTA: DAVID DE JORGE................. 26-27

6. CONSEJOS: MESAS NAVIDEÑAS.................. 28-29

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FRUTA DEL MES

LIMÓN UNA FRUTA ALGO MÁS QUE ÁCIDA Repasaremos las principales propiedades del limón y sus aspectos saludables y beneficiosos para nuestro organismo. Descubrimos si es una fruto o una verdura. También os informaremos cual elegir y cómo conservarlo mejor.

l limón (Citrus limon) es el fruto en baya del limonero. Es originario de China o India y se empezó a cultivar en Asiahace más de 2.500 años. A partir del siglo XV los árabeslo difundieron por la cuenca mediterránea. En España introdujeronel naranjo amargo y el limonero, empleándosecomo plantas ornamentales. Fue en el siglo XVIII, con laintroducción de las naranjas dulces, cuando se inició elgusto y la afición por el consumo de la naranja y el limón.

algunas otras frutas, minoritarias en su producción, entre las que se incluyen los pomelos y las limas. Estacionalidad

El limón está disponible en nuestros mercados todo el año, porque algunos tienen cuatro floraciones y maduran en todas las lunas llenas: son los denominados “luneros”. La variedad Verna cubre principalmente el periodo de febrero a septiembre. El Eureka está en el mercado todo el año.

El limonero

Árbol de hoja perenne y espinoso de la familia de las Rutáceas. Este árbol se desarrolla con éxito en los climas templados y tropicales, cultivándose actualmente en todo el mundo. Variedades

Los limones, según su tamaño, se pueden clasificar en: pequeños, medianos y grandes; y por su color en verdes y amarillos. El que más se consume en España es el amarillo y grande,que presenta una cáscara gruesa y un tanto rugosa, muyaromática, y cuya pulpa tiene escasas semillas, es decir, la variedad Verna. El Eureka es de fruto más pequeño y está en el mercado todo el año. Otras variedades cultivadas en España son: Fino y Lisbón. Los cítricos, entre los que se encuentra el limón, se clasifican comercialmente en nuestro país en tres grandes grupos, formados por las naranjas, mandarinas y limones, a los que hay que añadir

¿Cómo prepararlo y disfrutarlo?

Las posibilidades del limón son muy amplias, porque es un excelente saborizante en la cocina, acompaña muy bien a pescados y mariscos, tanto en preparaciones en crudo, como en el caso de las ostras, las almejas, los mejillones, etc. Resulta fundamental en la elaboración de salsas, en los pescados al horno y es excelente en la preparación de zumos, a los que hay que añadir azúcar o miel. Es la fruta ideal para la preparación de sorbetes y granizados, que además tienen la particularidad de aceptar muy bien la compañía de un cava. ¿Cómo elegirlo y conservarlo?

Conviene elegir aquellos ejemplares que parezcan pesados para su tamaño, con la cáscara lisa, firme, brillante y de color amarillo intenso. Las pequeñas manchas marrones que pueden presentar en la cáscara, aunque les quite atractivo, no afectan al sabor. Se

¿Fruta o verdura?

foto de belleza.facilisimo.com

Cuántas veces nos hemos visto ante esta disyuntiva: ¿Qué es el limón: una fruta o una verdura? Quien más y quien menos por lo menos una vez en su vida ha dudado que responder. Al limón se le clasifica como un tipo de fruta principalmente porque contiene semillas. Dentro de la botánica, una fruta se describe como una planta de floración que se deriva de los tejidos específicos de las flores, más comúnmente uno o más ovarios. Las frutas son la forma en que las plantas difunden las semillas. Si una planta produce frutos comestibles, estos frutos de rodamientos de semillas pueden ser consumidos. Por el contrario, un vegetal se define como una planta comestible o parte de planta que no es una fruta o una semilla. Un vegetal suele ser la hoja, tallo o raíz de una planta. Como bien sabemos, el limón es una fruta ovalada de color amarillo que se utiliza tanto con fines culinarios como también no culinarios. El zumo es el aspecto más común de que pueda ser utilizado, si bien la cáscara y pulpa también tienen diferentes funciones.

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FRUTA DEL MES deben descartar las piezas blandas o desecadas. El limón es por mezcla de aceite de oliva virgen y zumo de limón en la que mojar diferencia, la fruta con más usos medicinales y terapéuticos gracias un poco de pan. El limón neutraliza las toxinas, también ayuda a su alto contenido de vitaminas, especialmente de vitamina C, y a eliminarlas, reforzando la función antitóxica y protectora del sus propiedades antisépticas y bactericidas. A pesar de su propio hígado. sabor es un poderoso neutralizante de la acidez de la sangre y es Cuando se consumen alimentos en mal estado y como consedepurativo. cuencia de ello se sufren diarreas, pasar un día a base de zumo de El limón posee Vitaminas C, A, E y del grupo B. Entre los limón rebajado con agua es reparador. minerales destacan potasio, magnesio, calcio, fósforo, cobre, zinc, hierro y magnesio. El poder terapéutico del limón es muy amplio y CATARROS, INFLAMACIONES DE GARGANTA Y PROCEha sido reconocido desde hace mucho tiempo. Ya en el siglo XVII, SOS FEBRILES Por sus propiedades refrescantes, antisépticas y su contenido en el limón era considerado digestivo y purificador de la sangre, al vitamina C, el limón alivia ciertas afecciones de las vías respiratotener un gran poder eliminador de toxinas y ser un poderoso bacrias, así como algunas inflamaciones de la tericida. En cualquier parte del organismo garganta, afonía y amigdalitis. Esta es la donde se encuentren las toxinas, ya sea en razón por la que se hacen gárgaras con el la sangre, en los órganos o en los tejidos, zumo de un limón diluido con un poco de el limón las disuelve y las expulsa. El zumo Aparte de la vitamina agua tibia, a la que se le puede añadir una de limón se usa en aplicación tópica para C, el limón contiene cucharadita de miel. Su poderosa acción curar heridas, herpes y otras afecciones de antibacteriana y antiviral sienta bien a las la piel. vitaminas del grugargantas doloridas, úlceras de boca y po B y vitamina E y BENEFICIOS gingivitis. El consumo regular de limonadas benefimuchos minerales: cia a muchos órganos de nuestro cuerpo. DEFENSAS FUERTES, COCTEL DE VITAMINAS Y MINERALES Las personas que padecen de hígado, potasio, magnesio, Aparte de la vitamina C, el limón contiene reuma, tienen la tensión alta o sufren calcio y fósforo, cobre, vitaminas del grupo B y vitamina E y mude catarros pueden mejorar y aliviar sus chos minerales: potasio, magnesio, calcio y dolencias. A continuación, le explicamos zinc, hierro y mangafósforo, cobre, zinc, hierro y manganeso. por qué. Verá que en casi todos los casos Este cóctel de vitaminas y minerales rela eliminación de toxinas es la causa de la neso. Este cóctel de mejoría. fuerzan el sistema inmunológico, al potenvitaminas y minerales ciar la actividad de los glóbulos blancos. SISTEMA CARDIVASCULAR

refuerzan el sistema

Ejerce una acción beneficiosa sobre REUMA Beber zumo de limón de forma regular el sistema cardiovascular, en casos de inmunológico, al popuede ayudar a las personas que padecen arteriosclerosis e hipertensión arterial, tenciar la actividad de problemas reumáticos, ya que disuelve las debido a que los ácidos cítricos ayudan a toxinas y los cristales que causan la gota. oxidar y eliminar las grasas que obstaculos glóbulos blancos. El zumo del limón es el mejor sustitulizan el trabajo del corazón y son un gran to del vinagre y tiene excelentes propiedadisolvente de las sustancias tóxicas del des desinfectantes. Se usa casi para todo: plasma sanguíneo. Para todos estos casos, como limonada, para la sed; a las otras frutas les conserva el color, se recomienda beber el jugo de un limón en ayunas mezclado en evita la oxidación y sirve para realzar su sabor. El limón es conocimedio vaso de agua. do como la fruta de los mil usos, por su valor incuestionable en la HÍGADO, VESÍCULA E INTESTINOS cocina y sus innumerables propiedades médicas. Conviene a todos los enfermos del hígado y de la vesícula biliar En definitiva, y cómo hemos podido comprobar, los limones ya que estimula las secreciones biliares y ayuda a metabolizar las son un elemento muy saludable en nuestra dieta. Tomar un zumo grasas. A estos enfermos los médicos recomiendan desayunar una de limón diario, sería muy bueno para nuestro organismo.■

foto de es.123rf.com

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MASTER CHEF

Los tres jueces del programa junto a su presentadora. Foto de www.samanthacatering.com

Entrevistamos a los 3 jueces del programa culinario más famoso del momento, Master Chef en TVE. Pepe Rodríguez, Samantha Vallejo y Jordi Cruz nos cuentan algunas de sus intimidades y cómo ven el programa. También nos hablaran de que hacen en su tiempo libre.

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MASTER CHEF

PEPE RODRIGUEZ Artífice de la revolución creativa en la cocina de Castilla - La Mancha, puesta en escena en su Restaurante “El Bohío” (una estrella Michelín)

Pepe Rodriguez. ww.escuela masterchef.com

llescas (Toledo) y su Restaurante El Bohío se han convertido en los últimos años en la capital gastronómica de Castilla - La Mancha de la mano de Pepe Rodríguez.En su casa se respira en cada detalle la excelencia gastronómica, surgida de la sobriedad y sabiduría de la cocina castellano manchega tradicional.Los críticos nacionales e internacionales le han reconocido todas las vertientes profesionales posibles.

COCINAME Usted ha hecho evolucionar un mesón castellano y la cocina manchega tradicional hacia la cocina de vanguardia más avanzada ¿cómo lo ha conseguido? ¿Qué secretos le descubrieron Martín Bersategui, Adriá...? ¿Y cómo ha logrado conciliar raíces y creatividad? P.R. Sólo se consigue con mucho trabajo y esfuerzo y lógicamente vivir este estilo de

COCINAME Usted comparte sus secretos de cocina y nos muestra cosas como esta: “Albúmina en polvo, que utiliza como coagulante, consigue espectaculares efectos en morcillas que rodean huevos, o crema de plátanos que contienen cremas de azafrán agarizadas...” ¿Tal cantidad de técnicas y recursos culinarios no se contradice con austeridad, sobriedad de los platos tradicionales manchegos? P.R. Justo esa es mi misión, intentar hacer más sublimes y más ligeros ayudado de nuevas técnicas la rica y recia cocina castellana. COCINAME No le han dicho nunca en su Restaurante: “¡¡Oiga déjese de chorradas y traígame los platos manchegos de siempre, que usted sabe hacerlos como nadie!!”. ¿Cree que la crisis económica actual le impone severos límites a la cocina de autor y creativa actual en favor de la tradicional?

pos los costes (vajilla, servicio, etc.) quizás por eso se pueda notar más. COCINAME ¿Una estrella Michelín es una carga (tal como señalan con cierta reiteración algunos afamados chefs franceses) o una ayuda?

P.R. Nunca he trabajado para la Michelin, hago lo que sé y puedo, si eso a Michelín le parece bien pues fenomenal, para mi no es una carga. COCINAME Usted ha recibido numerosos reconocimientos nacionales, incluidos el Premio Nacional de Gastronomía y el del Mejor cocinero del año (Lo mejor de la gastronomía); hay muchos que opinan que en su caso la Michelín se queda corta e incluso que es incapaz de entender unas raíces y fundamentos tan singulares como los de sus cocina...¿Cree que en parte es así? P.R. Vuelvo a repetir, creo que la guía

“Nunca he trabajado para la Michelin, hago lo que sé y puedo, si eso a Michelín le parece bien pues fenomenal, para mi no es una carga.” cocina como una forma de vida Dos genios como Martín y Adrià me descubrieron la pasión por una línea de cocina, una manera de entender la vida.. Para mi la creatividad es una manera de concebir mi trabajo, en ver con otros ojos la cocina, los platos y el gusto que tengo en la memoria, pasar por un filtro mis gustos y platos para convertirlos en otros más finos, más ligeros etc.

P.R. A veces escuchas cosas sin sentido pero cuando hago versiones de platos tradicionales para mi tienen que aportar algo diferente, incluso superar a lo ya existente sino seria un trabajo estéril. No, no lo creo, esta crisis se carga la cocina de vanguardia y la tradicional que no tuvieran fundamento y base sólida. Cierto es que en la cocina de vanguardia los precios son más elevados que en la tradicional COCINAME

Michelín tiene una manera de entender la gastronomía y debemos respetarla, yo no cocino para Michelin como tampoco cocino para otras guías pero sé la importancia que tienen. Tienen una fama increíble y mucha gente la sigue así que es bueno mantenerlas. Tenemos la ventaja de que muchos restaurantes españoles la conservan y eso para nuestro país es una ventaja con respecto al turismo brutal. Indica que trabajamos bien. ■ 7

MASTER CHEF

SAMANTHA VALLEJO Forma parte del jurado del programa de televisión MasterChef. Una apasionada de la cocina que se puso el mundo por montera y está triunfando como empresaria.

adre de cuatro hijos, empresaria, escritora, bloguera, colaboradora solidaria, jurado del televisivo MasterChef, deportista… a Samanta Vallejo-Nágera no le sobran horas del día para todas sus ocupaciones. Apasionada de su trabajo, pero también de su numerosa familia. Samantha disfruta de sus cuatro hijos al máximo y les anima a jugar a la pelota y a estar en contacto con la naturaleza, la misma infancia que ella vivió y que quiere que experimenten.

COCINAME Me ‘chivan’ que es usted muy, pero que muy deportista.. S.V. ¡Soy vigoréxica total! Desde muy niña he corrido todo tipo de carreras populares y no puedo vivir sin hacer deporte. Lo necesito.

Samantha Vallejo. ww.escuela masterchef.com

una mula y no desfallezco nunca. Pienso volver en 2016.

que aprendí tanto!... Y luego a Nueva York. COCINAME ¿Qué le llevó a la Big

COCINAME Y dice que llegó al mundo

Apple?

de la cocina por casualidad...

S.V. Mi visión comercial. Me llevé una paella para cuarenta comensales y me ganaba la vida haciendo paellas y comidas a domicilio, principalmente para españoles.

S.V. Por una apuesta. COCINAME ¡Vaya! S.V. El dueño del restaurante Horcher es muy amigo de mi familia y un día me dijo que yo no aguantaría ni cinco minutos trabajando en su cocina. COCINAME Y le tocó la moral... S.V.¡Ya lo creo! Le pedí el uniforme, el gorro y me planté en la cocina con más de 30 hombres. Me quedé dos años. COCINAME Aprendería mucho... S.V. Muchísimo, sobre todo lo que es la cocina de base, la clásica, tradicional. Y además, como siempre veo el lado comercial de las cosas, empecé a cocinar para particulares.

COCINAME ¿Así nació su marca comercial, ‘Samantha de España’? S.V. Sí. Al regresar a España empecé a contactar con amigas para organizarles cenas familiares y poco a poco, primero en la cocina de mi madre, de forma casi clandestina, y luego en un local más grande, di el salto a lo que ahora es mi empresa. COCINAME ¿Y cómo le llegó la oportunidad de participar en MasterChef ? S.V. Cuando nació mi último hijo empecé a colaborar en el ‘Canal Cocina’ con un programa que se llamaba ‘El toque de Samantha’. Me llamaron, me dijeron que

“Estuve cuatro meses en el restaurante de Arzak, uno de los profesionales más honestos que existen, ¡del que aprendí tanto!... Y luego a Nueva York.” COCINAME Pues ya me dirá de donde saca el tiempo: madre, empresaria, estrella de la televisión... S.V. Intento hacer deporte todos los días, ya sea correr, ir al gimnasio, jugar a pádel, pilates o incluso boxeo. Me fascina ir en bici ...¡y ya he corrido dos veces la maratón de Nueva York! COCINAME ¿Acabó? S.V. Sí, aunque me costó. Soy terca como 8

COCINAME Se marchó a trabajar a Londres y después a Lyon...

querían hacer un programa piloto...

S.V. Estuve internada un año en la escuela de cocina del gran maestro Paul Bocuse. ¡Gané el concurso del colegio ante más de 300 chicos!

COCINAME Y fue... Sí y hoy puedo decir que MasterChef ha sido una lotería que me ha tocado en mi vida. Lo disfruto cada minuto, cada segundo. Ver como nuevos cocineros salen al mundo es increíble. Además es un placer saber que tú has formado parte de ello y que les he ayudado a ser mejores de lo que eran antes. ■

COCINAME Y de allí... S.V. No paré. Después estuve cuatro meses en el restaurante de Arzak, uno de los profesionales más honestos que existen, ¡del COCINAME

MASTER CHEF

JORDI CRUZ El cocinero, tres Soles Repsol, muestra su faceta más televisiva en la tercera edición de MasterChef mientras pone en marcha nuevos proyectos como abrir un cuarto restaurante y un gimnasio. Pepe Rodriguez. ww.escuela masterchef.com

uchos descubren su vocación en las situaciones más peregrinas. En el caso de Jordi Cruz (Manresa, 1978) fue cuando, siendo un niño, cocinó unas judías verdes a su madre. Aunque el chef, que acumula tres estrellas Michelin, asegura que el momento clave fue en una ocasión que quería preparar unos espaguetis a la boloñesa y acabó cocinando algo parecido a una albóndiga.

COCINAME MasterChef ha llegado ya a la tercera edición, ¿sigue la emoción del primer día? J.C. El formato siempre es similar pero al final hay tanta gastronomía, tantos cocineros, los aspirantes nos dan tanto, que

tiene que hacer lo mejor que sepa hacer teniendo en cuenta que te tiene que salir perfecto. Hay que tener en cuenta que cada temporada, cada época del año, tiene un plato ideal, por eso los productos a trabajar los marca mucho la temporalidad. Yo habría hecho, con los productos de esos días, un plato sincero y elaborado, más o menos creativo, lo mejor que yo supiera hacer. Al final éste es el secreto para triunfar en la cocina. COCINAME Masterchef, anuncios, entrevistas … podríamos decir que hay dos Jordi Cruz, el de detrás de los fogones pero también el de delante de las cámaras, ¿con cuál se queda? J.C. Yo me quedo siempre con el que es cocinero, el que está en la cocina, que es mucho más tranquilo, un profesional al que le gusta mucho su oficio y lleva 22 años dedicándole la vida. Al final el que está en

una presión y quizás ser un poco más duro que el que está en la cocina. COCINAME Y después de tanto trabajo, ¿le queda tiempo para algún proyecto profesional nuevo??

J.C. Además de llevar la cocina de mis tres restaurantes y la gastronomía de 4 hoteles, en el primer trimestre de 2015 sacaré dos libros de cocina, uno de ellos ya está a la venta, el de Masterchef, y otro de recetas. A ello se suma un nuevo restaurante, del que todavía no está decidido el nombre y la apertura de un gimnasio que vinculará entrenamiento y salud con alimentación. COCINAME ¿Cuál es el plato que prepara a sus amigos Jordi Cruz? J.C. Si estoy con amigos en casa o algún sitio tranquilo, o intento llevarlo muy preparado del restaurante o intento hacer platos de producto, que sean sencillos y ri-

“El Jordi más real es el que está en la cocina, el que está en la televisión entiende que tiene que, no es que tenga que hacer un papel, pero sí transmitir una presión y quizás ser un poco más duro que el que está en la cocina.” hay singularidad suficiente para que todo el mundo aprenda cosas de cocina y a la vez se lo pase bien, porque es un programa de televisión y la gente se lo tiene que pasar bien. COCINAME Si fuera aspirante de Masterchef, ¿qué plato prepararía para conseguir que el jurado le aceptara como concursante? J.C. Cada persona, en su nivel de cocina,

la televisión es alguien que está hablando de su oficio, que tiene la responsabilidad de divulgarlo y a la vez trasladar esa presión que hay en la cocina de todo restaurante profesional a los aspirantes. Nosotros somos ese referente, que les transmitimos toda esa presión, ese rigor que a la vez intentamos enseñarles. El Jordi más real es el que está en la cocina, el que está en la televisión entiende que tiene que, no es que tenga que hacer un papel, pero sí transmitir COCINAME

cos, porque interpreto que quiero estar con mis amigos. Hago, por ejemplo, una buena pieza de carne asada o un buen marisco en un pis-pas. También puedo llevar algo preparado pero normalmente elijo elaboraciones que estén muy ricas pero con poco trabajo, porque quiero disfrutar de mis amigos. Eso es lo que deberíamos hacer cada vez que nos encontramos con ellos ya que son pocos los ratos que podemos pasar junto a nuestros amigos. ■ 9

CRITICA

POR DAVID FIERRO

ARROKA BERRI Brillante y sabroso Comida sabrosa en un lugar para soñar. En plena costa del cantábrico se encuentra situado este mágnifico restaurante. Antiguo caserío en el que dan una comida elegante y que no defraudará a nadie. Un trato exquisito que te darán ganas de repetir. ÉXITO.

ra un día 5 de diciembre de 2015 y varios amigos desde hacía 2 meses habíamos decidido ir a un restaurante de buena categoría. Siguiendo las recomendaciones que nos habían llegado a los oídos, elegimos el restaurante Arroka Berri en Hondarribia. Nosotros que somos de San Sebastián quisimos probar algo lejos de nuestra bella ciudad, que a la vez es una de las capitales de la gastronomía mundial. Bien es conocida su fama, no lo voy a descubrir ahora. Centremonos en el día que voy a contar.

Poteo previo

Empezamos tomando algo en el barrio de Riberas de Loyola en Donostia. Un café para empezar un día largo. Cogimos un autobús que nos llevo a Hondarribi y ahí tomamos unos vinos previos en la calle Marina (o así la llaman). En el primer bar de allí ya vimos al famoso cocinero David de Jorge, famoso por su programa de televisión Robin Food. Llegada

Para llegar había que subir una cuesta a pie, aunque si vas en coche tiene un parking privado para poder dejar ahí tu coche. Nada más llegar empezamos a mirar la carta y a la hora de pedir el maitre nos dio muchas facilidades a la hora de compartir platos, ofreciendonos compartir los entrantes y poniendonos a cada uno su ración en su plato. Un 10 con respecto al trato personal.

Arroz Bomba.

Entrantes

Hay que decir, que fuimos 5 personas de buen comer y pedimos bastante comida. Para comenzar, pedimos una ración de ibéricos que contenían salchichón, lomo y jamón. Los acompañaba unas rebanadas de pan tostado. Un acierto para comenzar la comida. Como segundo entrante, encargamos 2 raciones de ensalada de bogavante, que como he dicho antes nos pusieron a cada uno su ración en su plato. Contenía el bogavante con lechu10

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El maitre nos dio muchas facil entrantes y poniendonos a cada

CRITICA El restaurante Arroka Berri se ubica en un caserío familiar de Hondarribia, en un entorno natural idílico. Su majestuoso interior es elegante y ofrece un entorno íntimo y distinguido. Su cocina de mercado trabaja sobre las recetas tradicionales vascas, aportando siempre un toque de innovación. La carta de vinos de la tierra será el complemento perfecto para cualquier comida. Por sus instalaciones y por la calidad de su oferta, Arroka Berri es el marco ideal para comidas de empresa, celebraciones familiares o cenas en compañía de la pareja. Horario de apertura Comida: de 13:00 a 15:30 (todos los días) Cena: de 20:00 a 23:00 (todos los días) Periodo de cierre Abierto todo el año

Foto del restaurante.

La ensalada de bogavante.

La ración de ibéricos.

acilidades a la hora de compartir platos, ofreciendonos compartir los cada uno su ración en su plato. Un 10 con respecto al trato personal. COCINAME

ga y unas endivias. También gambas y mejillones para acompañar. Todo esto muy bien aliñado. Exquisito. Para acabar con los entrantes, también pedimos 2 raciones de arroz bomba, que al fin y al cabo se trataba de un risotto de hongos con un trozo de foie encima y una tosta de pan. El arroz estaba muy suelto y sabroso; comer el foie era un placer degustativo. Como análisis de estos platos antes de entrar al plato principal, he de decir que todo estaba delicioso. Un placer para el paladar acompañado de una botella de vino Imperial y para algunos un Cresta Rosa. No podía faltar una botella de agua ya que es lo que mejor calma la sed. Había más entrantes para elegir cómo un revuelto, más ensaladas y arroz con almejas. Una amplia variedad que dejará satisfecho a todos los comensales y que a nosotros nos encantó las diversas opciones que teníamos para elegir. Una buena carta de entrantes. ►► 11

CRITICA Segundos

Tengo que decir, que los camareros o todo el equipo, marcaba muy bien los tiempos y no tuvimos ni que esperar mucho a los platos ni tampoco los sacaron a todo correr. Como antes he dicho, nos dieron la opción de además de compartir los entrantes, también hacerlo con los segundos para así probar la mayor variedad de platos posible. Cómo primer segundo mi amigo y yo elegimos un pescado. El rape en salsa de almejas fue el elegido. Estaba exquisito, muy jugoso y se deshacia en la boca. No tenía casi espinas y estaba muy limpio con una presentación sencilla y elegante. La salsa estaba también muy deliciosa y no era abundante cómo para decir que era una piscina de salsa. En segundo lugar, pedimos para mi lo que más me gusto de la comida. El solomillo en salsa de Idiazabal estaba riquísimo pero sobretodo me gustó porque ya había pedido alguna vez una carne con salsa de queso y no me agradó, seguramente debido a que era salsa roquefort y es Rape en salsa de almejas bastante más fuerte. Pero en este caso la salsa que tenía este plato era deliciosa con un pequeño regusto a queso pero lo justo para pensar que es una salsa y solo eso. Por supuesto, tenía ese sabor a queso Idiazabal que por cierto esta increíblemente sabroso. Con respecto a la carne, nada que decir, sólo que estaba perfecta. Hay que decir que en este momento, es cuando tuvieron otro de los detalles de la tarde. Mis amigos terminaron la botella de Imperial y pidieron una media de Remelluri otro vino reserva. Pues bien, a mi ya se me había acabado el Cresta Rosa así que intente que me sirvieran una botella pero como la de mis amigos de tamaño más reducido. Me dijeron que no tenían pero que me traerían una grande y para mi sorpresa luego no nos la cobraron. Postres

Aquí voy a mostrar los 3 postres diferentes que pedimos entre los 5 comensales ya que 2 de los postres se repitieron. Un coulant de chocolate, una torrija y un sorbete de mandarina con txakoli. El coulant era perfecto. Muy bien presentado, y el chocolate caliente en el interior resbalaba en cuanto metías la cuchara en el interior.

La torrija me sorprendió porque me la imaginaba de otra forma. Parecía más una tarta que una torrija. Cómo lo que pedí yo fue el sorbete es de lo que realmente puedo opinar con respecto al sabor y no solo a lo visual. Con respecto a eso, me lo presentaron en un plato-pizarra y en un vaso que no sueles esperar de un sorbete ya que siempre esperas la copa alaragada de cava o champagne. El sabor del sorbete era delicioso porque no predominaba ningún sabor sobre otro. Obviamente sabía a mandarina pero si que se notaba ese regustillo del txakoli que por otra parte es totalmente diferente a cuando lo haces con vodka o cava. Copas

La verdad es que el día ayudó mucho porque terminar de comer hacia las 5 de la tarde y poder ir a esa terraza maravillosa que tiene el restaurante a beber una copa cómo Dios manda, es un placer. Además las bebidas estaban perfectamente hechas. También nos invitaron a la segunda ronda. Otro detalle más Conclusión

El precio fue de 70 euros pero cómo ya he dicho antes, me parece que calidad-precio está muy bien. Hacia las 20:30 nos fuimos hacia San Sebastián para alargar la noche. Si me dicen de si lo recomendaría diría que sí. No sólo eso, comentaría que es de los mejores en los que he estado. Está cerca de la costa y además muy cerca de la capital. Esto lo hace atractivo para los turistas. El ser afamado por turistas y la gente guipuzcoana es seguramente lo que le da más valor. Solomillo Idiazabal Pronostico que pronto tendrá una estrella Michelín y sino tiempo al tiempo. Arroka Berri está especializado en pescados y mariscos a la parrilla. Además, también cuida la temporada de caza y los asados. Platos que gozan de gran prestigio en Arroka Berri son el rodaballo, besugo o las kokotxas, en pescados; el bogavante, las cigalas o las langostas y las almejas, en maricos. Y, dentro de su variada carta, encontrará también un buen chuletón de viejo y postres caseros; así como una amplia selección de vinos. Cómo he dicho yo elegi rape en salsa pero no quiere decir que la siguiente vez elija uno a la parrilla ya que te quedas con ganas de probar más. ■

Coulant de chocolate

Torrija

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Sorbete de mandarina con txakoli

RECETARIO

Entrantes 1. 2. 3.

RECETARIO En este número os mostraremos nueve recetas que aunque no sean muy saludables, nos gustarán y nos chuparemos los dedos. Al fin y al cabo, es por lo que mucha gente se aficiona a este mundo de la cocina. Para empezar, os mostraremos dos entrantes, continuaremos con dos primeros platos, seguido de dos segundos y para terminar como en cualquier comida, dos postres. Esperamos que os gusten y que las disfrutéis tanto como nosotros haciendolas.

Primeros 4. 5.

Sopa de Patatas y ajo asado (Página 19) Pisto Andaluz (Página 20)

Segundos 6. 7.

Costilla de cerdo asada a la cerveza (Página 22) Pollo asado con limón (Página 23)

Postres 8. 9.

Champiñones al ajillo con jamón (Página 16) Bacon & Cheese Fries. (Página 17) Revuelto de champis primavera (Página 18)

Sorbete de limón al cava (Página 24) Sorbete de Mandarina (Página 24)

Sopa de Patatas y ajo asado

Bacon & Cheese Fries

Costilla de Cerdo asada a la cerveza

Sorbete de Limón al cava

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RECETARIO

Usa ajo fresco Podemos usar ajos frescos en vez de los normales para darle otro sabor.

CHAMPIÑONES AL AJILLO 4 personas 30 min

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Limpiamos bien los champiñones y les quitamos toda la tierra. Cortamos los champiñones en láminas y los reservamos

Mientras, pelamos 10 dientes de ajo y los picamos bien.

En una sartén echamos aceite y lo calentamos bien, ya que tiene que estar muy caliente cuando añadamos los ajos.

Incorporamos los ajos a la sartén y los doramos bien sin que llegue na quemarse. 16

Cuando los ajos estén dorados incorporamos los champiñones. No nos preocupamos de que sean muchos ya que reducen enseguida.

Cuando los champiñones hayan cogido color y esten tiernos. Cortamos unos trozos de jamón serrano pequeños y los añadimos a la sartén.

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Esperamos a que el jamón se haya tostado un poco y añadimos el vaso de vino de jerez.

Dejamos reducir el vino e incorporamos un poco más si hiciera falta para que este a nuestro

gusto.

Picamos mucho perejil y justo antes de sacarlo lo añadimos a la sartén y lo tenemos un par de minutos en la sartén.

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Preparamos unas ramitas de perejil fresco para

adornar.

Preparamos una bandeja apta para servir.

Tostamos unas rebanadas de pan en la tostadora y lo acompañamos con tomate.

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Ingredientes • 600 g de champiñones • 100 g de jamón serrano • 10 dientes de ajo • Pereji • Aceite y sal • Pan • Tomate • 1 vaso de vino de jerez

RECETARIO

Famosas del restaurante Foster’s Hollywood El entrante más famoso de este restaurante ahora en casa.

BACON & CHEESE FRIES 4 personas 30 min Ingredientes • 1kg y medio de patatas • 250 g de bacon • Salsa ranch blanca St Ken’s • Aceita y sal • Queso rallado de 3 o 4 quesos • Pan

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Limpiamos bien las patatas para quitarles la suciedad.

Pelamos todas las patatas y las cortamos en tiras como si fueran patatas fritas normales. Reservamos las patatas. Ponemos en una sartén abundante aceite y lo calentamos mucho.

Cuando el aceite este muy caliente, le añadimos las patatas y las freímos. Mientras´cortamos el bacon en trozos muy pequeños y le COCINAME

quitamos la grasa sobrante que queramos.

En otra sartén sin añadir casi aceite (el bacon va a soltar su propia grasa así que no nos hará casi falta) echamos el bacon y lo freímos hasta que este a nuestro gusto.

Vamos preparando una fuente apta para horno y añadimos un poco de salsa blanca ranch St Ken´s que la puedes conseguir en algunos supermercados o hipermercados.

Vamos calentando el horno a 220ºC en modo gratinado.

Cuando las patatas esten hechas, sazonamos y ponemos algunas en la bandeja y movemos pa que tengan un poco de salsa.

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Añadimos el bacon a la bandeja y movemos para que se empape. Hacemos lo mismo con el resto de las patatas y el bacon Cogemos queso rallado (mejor el d 3 o 4 quesos) y lo ponemos por encima y metemos al horno hasta que quede a nuestro gusto. 17

RECETARIO

Añade gambas Los champiñones y las gambas conectan muy bien. ¡Pruébalo!

REVUELTO DE CHAMPIS PRIMAVERA 4 personas 45 min

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Limpiamos bien los champis y le quitamos la tierra. Cortamos los champis en láminas o a nuestro gusto y reservamos.

Mientras, pelamos 12 ajos frescos y los picamos bien.

Antes de empezar a freír nada ponemos 2 patatas a cocer en agua y sal durante 30 minutos.

Cuando las patatas se hayan cocido dejamos enfríar y les quitamos la piel. Si es necesario les echamos agua fría. 18

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Cortamos las patatas en dados y reservamos. Ponemos una sartén con aceite y lo calentamos bien.

Cuando este caliente añadimos los ajos y esperamos a que cojan color sin llegar a quemarse.

Cuando este el ajo echamos los champis y dejamos que reduzcan. Enseguida se quedaran en la mitad más o menos. Sazonamos

Echamos medio vaso de vino blanco y lo deja-

mos reducir.

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Incorporamos la patata a la sartén y movemos.

En un bol echamos 8 huevos y perejil picado al gusto y batimos bien. Echamos el huevo en la sartén y habiendo bajado un poco el fuego previamente vamos moviendo poco a poco para que el huevo no se pegue.

Preparamos una bandeja y cortamos una rama de perejil y servimos.

COCINAME

Ingredientes • 600 g de champiñones • 12 ajos frescos • 2 patatas medianas • Perejil • Aceite y sal • 1/2 vaso de vino blanco • 8 huevos • Pan

RECETARIO

Prueba con otras verduras En vez de cebolla puedes usar puerro o pimientos. También puedes añadirlos a la cebolla

SOPA DE PATATAS Y AJO ASADO 4 personas 1h 30 min Ingredientes • 1kg de patatas • 500 g de tomates • 1 cabeza de ajo • 50 ml de nata líquida • 2 cebollas • 900 mL de caldo de pollo • 600 mL Agua • Perejil • Aceite y Sal

Calentamos el horno a 200ºC. Cuando este caliente ponemos en una fuente apta, la cabeza de ajo y un buen chorro de aceite tapados con papel de aluminio durante 45 minutos.

Cuando el ajo este asado esperamos a que se enfríe y le quitamos la piel y sacamos su interior. Reservamos junto con el aceite que ha quedado en la fuente.

Pelamos y cortamos las 2 cebollas. Las añadimos a una olla de buen tamaño junto con el aceite que hemos reservado. Sazonamos COCINAME

y sofreímos durante 10 minutos o hasta que la cebolla se haya hablandado y medio pochado.

y tapamos. Lo tendremos durante 15-20 minutos o hasta que la patata se ablande.

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Mientras, cortamos y pelamos los tomates y las pat atas. Las partimos un poco para que tarden menos en ablandarse.

Cuando la cebolla este lista, añadimos los demás ingredientes. El ajo asado que hemos guardado, las patatas, los tomates, el caldo de pollo y el agua.

Llevamos a ebullición y cuando llegue bajamos un poco el fuego

Cuando este la patata ya bien cocida y blanda, pasamos el contenido a un vaso batidor y batimos todo el contenido. Según la espesura que queramos echaremos más o menos caldo. Añadimos la mezcla que nos ha quedado a otra olla y le incorporamos la nata y removemos. Lo tenemos 2 minutos removiendo y lo tenemos listo. 19

RECETARIO

Sin huevo más sano Sin añadir el huevo sería más saludable. Bien es verdad que le da más sabor.

PISTO ANDALUZ 4 personas 1h

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Pelamos las cebollas y la cortamos en dados. Reservamos.

Quitamos las semillas a los pimientos y los cortamos en trozos (sin picar del todo). Ponemos en un cazo con agua y sal las patatas durante 20 minutos para que esten un poco cocidas. Lavamos el calabacín y los cortamos en dados. Reservamos.

Lavamos también la berenjena y las cortamos en dados.

Reservamos.

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Cortamos en láminas el ajo y lo ponemos en una olla con aceite. Cuando los ajos hayan cogido color, incorporamos las cebollas.

Añadimos los pimientos cuando las cebollas hayan cogido un color más transparente y las tenemos a fuego medio moviendo durante 10 minutos.

Después de esos 10 minutos, incorporamos el calabacín y la berenjena y movemos bien. Sazonamos las verduras si no lo hemos hecho prevuamente y

las tenemos moviendo otros 10 minutos.

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Añadimos las patas y un cuarto de vaso de vino blanco y movemos durante 3 minutos. Incorporamos el tomate triturado y llevamos a hervir. Cuando hierva bajamos el fuego y tapamos durante 20 minutos.

Cogemos un huevo y lo incorporamos al pisto cuando la cocción haya terminado. Movemos bien y le añadimos perejil fresco. Servimos.

COCINAME

Ingredientes • 2 cebollas • 1 pimiento verde y rojo • 3 patatas • 1 calabacín • 1 berenjena • Perejil • Aceite y Sal • Vino Blanco • 800g de tomate triturado

RECETARIO

Haz una cama de cebolla Podemos hacer una cama de cebolla añadiendola junto con las patatas. Antes la hacemos un poco.

COSTILLA DE CERDO A LA CERVEZA 4 personas 1h 30 min

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Calentamos el horno a 220ºC.

Mientras el horno se va calentando, en una fuente especial echamos aceite y ponemos la costilla cortada en trozos y le añadimos unos dientes de ajo. Sazonamos. Cuando el horno se haya calentado metemos la costilla. La tendremos aproximadamente 1 hora y media. Mientras, pelamos y cortamos las patatas en rodajas (panaderas). Las cortamos en finas rodajas para que se hagan antes.

Calentamos abundante aceite en una sartén, cuando se caliente añadimos las patatas y las freímos. Las tendremos poco tiempo ya que solo queremos empezar a hacerlas para que luego se hagan más fácil en el horno. Retiramos las patatas y reservamos. A los 30 minutos añadimos un buen chorretón de cerveza y con una cuchara bañamos la costilla.

A los 45 minutos más o menos le tenemos que dar la vuelta a la costilla. Aprovechamos para volver a bañar la costilla con los jugos que haya en la

fuente. .

Añadimos las patatas a la fuente de horno cuando llevemos un poco más de una hora y las esparcimos por toda la fuente. Volvemos a añadir un poco más de cerveza.

Cuando veamos que este hecho, subimos la potencia del horno para que se tueste por fuera. Le damos la vuelta para que se tueste por el otro lado.

Sacamos la costilla del horno. Adornamos con perejil. Acompañamos con una ensalada de lechuga y cebolla.

COCINAME

Ingredientes • 1kg y medio de costilla de cerdo • 1 kg de patatas • 6 dientes de ajo • Cerveza • Lechuga • 1 cebolla • Perejil • Aceite y Sal

RECETARIO

En vez de carne atún En vez de carne usamos atún en aceite de oliva y tendrá un sabor más de montaña.

EMPANADA DE CARNE 4 personas 1h Ingredientes • 1 cebolla • 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo • 2 dientes de ajo • 150 g de bacon • 600 g carne picada de ternera • 2 masas de hojaldre • Aceita y sal

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Cortamos la cebolla y la picamos lo mejor posible. Reservamos. Cortamos 2 dientes de ajo en láminas. Reservamos.

Cortamos y le quitamos las semillas al pimiento rojo y al pimiento verde. Picamos bien y reservamos.

Cortamos y le quitamos la grasa sobrante al bacon. Cortamos en trozos pequeños y reservamos Cortamos la carne picada en tiras más pequeñas y reservaCOCINAME

mos.

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Ponemos una sartén con un poco de aceite y calentamos bien.

Cuando este bien caliente, añadimos el ajo y sin que se queme lo tostamos un poco. Incorporamos las cebollas y las rehogamos a fuego medio.

Metemos los pimientos en la sartén y movemos bien. Sazonamos. Tenemos los pimientos junto con las cebollas en la sartén a fuego medio y moviendo bien para que nada se pegue.

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Cuando las verduras esten hechas metemos el bacon y la carne y movemos bien. Añadimos el tomate triturado. y movemos. Tenemos durante 15 minutos a fuego medio. Ponemos la masa de la empanada y ponemos el relleno. Ponemos otra masa encima y cerramos con el tenedor. Pintamos con huevo.

Tenemos al horno 30 minutos a 230ºC. 23

RECETARIO

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

SORBETE DE MANDARINA

4 personas 15 min

Ingredientes

• 300 g de sorbete de limón

• 300 g de sorbete de mandarina

• Rodaja de limón

• Rodaja de naranja

• 1/2 botella de cava

• Vodka

• Azúcar

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Cortamos el sorbete de limón y lo metemos en el vaso batidor.

Abrimos una botella de cava e incorporamos la mitad de ella en el vaso batidor jundo con el helado de sorbete. Reservamos. 24

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Añadimos 2 cucharadas de azúcar a la mezcla para que quede más dulce.

Cortamos el sorbete de mandarina y lo metemos en el vaso batidor.

Batimos en el vaso batidor hasta que todo quede licuado. Servimos en una copa y le ponemos una rodaja de limón para decorar.

Abrimos una botella de cava e incorporamos la mitad de ella en el vaso batidor junto con el helado de sorbete. Reservamos.

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Añadimos 2 cucharadas de azúcar a la mezcla para que quede más dulce.

Batimos en el vaso batidor hasta que todo quede licuado. Servimos en una copa y le ponemos una rodaja de naranja para decorar.

ENTREVISTA

DAVID DE JORG

DAVID DE JORGE ECEIZABA “ROBIN FOOD”

avid de Jorge tiene un corazón de león. Este vasco de Hondarribia ha saltado a la fama con el programa Robin Food, en el que reivindica el buen comer, aprovechando que al mediodía la gente está muerta de hambre. También ha escrito un libro titulado Más de 100 recetas adelgazantes pero sabrosas, que reúne las preparaciones que ha elaborado junto a su amigo Martín Berasategui para perder peso con una sonrisa de oreja a oreja. Un cocinero de casa., de los de toda la vida. 26

COCINAME ¿Cómo te va la vida, David?

DAVID La verdad es que estupendamente. Me pillas con la voz un poco fastidiada, pero es algo pasajero. Fuera de eso, todo muy bien, gracias. COCINAME Dices que estás cansado de hablar de tu proceso de adelgazamiento. ¿De qué quieres que hablemos, pues?

DAVID ¡Menuda pregunta más ocurrente! No es que esté cansado de hablar de la dieta, pero es que todo el rato repito la misma cantinela. COCINAME Repasémosla en diez segundos.

DAVID La cantinela es que todo el mundo siente curiosidad por saber cómo he adelgazado 130 kilos, pero… ¡es que lo he contado ya tantas veces en la tele! Por eso, cuando alguien me lo vuelve a preguntar, tengo la sensación de que o bien acaba de llegar de un planeta muy lejano o de que no tiene televisor, que también podría ser.

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E JORGE. FOTO WWW.ELPORTALDELHOMBRE.COM

ARRENA

ENTREVISTA COCINAME ¿Qué te ha enseñado la cocina sobre la vida?

DAVID ¿Que qué me ha enseñado la cocina sobre la vida? ¡Pufff! Pues muchas cosas… Me ha enseñado, no sé, que quizá a través de la cocina, yo por lo menos, es posible vivir de una manera más entusiasta, porque si uno se deja simplemente llevar por la vida misma, al final -aunque yo soy bastante positivo- puede llegar a sentir una náusea bastante jodida… (Ríe) La cocina te ayuda a sobrellevar mejor el abismo al que estamos abocados... Suena muy catastrofista, pero es la sensación que tengo. A mí la cocina, ya te digo, me ayuda a vivir con entusiasmo, a ser positivo y a rodearme de la gente con la que realmente quiero estar. Ese tipo de cosas. COCINAME ¿Qué significa que tu padre no era cocinero pero se ocupaba de las cosas de la mesa?

DAVID Mi padre no puso una sartén al fuego en su vida, creo. Era, eso sí, una persona a la que le gustaba mucho el buen comer y, sobre todo, a la que le gustaba mucho ver disfrutar a la gente en la mesa, algo que también he heredado. Esto me lo enseñó mi padre. Yo se lo vi hacer a él muchas veces. Mi padre era el último en servirse el plato, pero no por la parte cristiana del asunto, sino porque disfrutaba más viendo comer a los demás que comiendo él mismo. Y eso que era un gran gourmet… COCINAME Después de atravesar diferentes etapas, ¿qué consejo darías para cuando uno está empanado y no tiene la claridad necesaria para ver las cosas en perspectiva?

DAVID Es difícil decirlo. No sé si mi opinión le puede interesar a alguien… Yo lo que suelo hacer es -ahora no, porque ella está muy mayor, pero yo lo que siempre he hecho, y me ha ido muy bien- ir a comer con más frecuencia a casa de mi madre y hablar con ella.

gourmet y no me fijo en un único alimento, sino que como de todo, pero con medida. Curiosamente, la cocina que a mi sirvió para bajar de peso estaba cargada de suculencia, porque me di cuenta de que la única manera de adelgazar, además de contar con unos buenos médicos y tal, era comer cosas buenas y sabrosas, y no tener esa sensación horrorosa de estar haciendo dieta. En el momento en que tomas conciencia de que caminas por un pedregal y de que te estás alimentando como las orcas del zoológico, que circulas por una autopista maravillosa de chistorras, longanizas y botellas de vino, pues, en ese momento, te das cuenta de que hay otra autopista paralela. Para mí, la única manera de adelgazar es ir por una carretera en la que haya buenos alimentos, buenas recetas, pero también mesura y disciplina. Hace poco hemos publicado un libro las recetas, y no te lo digo para que te lo compres, que esto me da igual, [sino por]que a mí me han ayudado a adelgazar. El contenido de este libro ha sido la gran zanahoria que ha tirado de mí, yo que soy un borrico. Todavía ahora, de vez en cuando, traspaso esta línea y, como un orangután, me como un cuarto de kilo de queso o me bebo una botella de vino o me termino una tableta de chocolate. El tema es que esto antes me ocurría muchas veces y ahora sólo de vez en cuando. COCINAME Si tuvieras que convertir a los siguientes cocineros en un plato… ¿Qué serían Mar-

tín Berasategui, Juan Mari Arzak, Ferran Adrià y Santi Santamaria?

¿Martín Berasategui qué sería? Martín sería una liebre a la royal, joder. COCINAME ¿Y Ferran Adrià?

COCINAME Declaras ser discípulo de la gastronomía francesa que, si en algo está centrada, es en el disfrute. ¿Hay un punto de encuentro entre disfrutar comiendo y la salud?

¿Ferran Adrià qué sería? Joder, pues algo complicado y aparatoso, quizá uno de estos animales que salen en Gargantúa, Pantagruel y estas historias. ¿Cómo se llama esta vaca que tiene dentro una ternera y dentro un cordero y dentro un faisán y dentro una codorniz y lo último es una aceituna? Pues quizá Ferran sería esto.

DAVID Sí, sí que es posible. A mí me está pasando ahora. Actualmente, disfruto mucho más comprando en el mercado, cocinando y comiendo que hace unos años. En el momento en que he logrado dominar a la bestia que llevo dentro, me he dado cuenta de que, no sé, de que me siento con más ganas cuando estoy delante de un trozo de queso o de un pollo rustido. Ahora soy mucho más

COCINAME ¿Y tú, David? ¿Qué serías? ¿Un plato sencillo y sabroso? ¿Una guarrindonguería inconfesable?

COCINAME

Yo sería alimento para los cerdos. ■

CONSEJOS

MESAS NAVIDEÑAS

David Fierro

MESA NAVIDEÑA. FOTO DAVID FIERRO.

La cena de Nochebuena y la de Nochevieja son las comidas más importantes del año en casi todas las ciudades del mundo. Es un momento de alegría y de compartir recuerdos y momentos felices con la familia y los seres más queridos. Por eso debemos siempre intentar que ese momento especial salga lo mejor posible así que no solo son importantes las recetas de Navidad que sirvamos a nuestros invitados, sino que también es esencial saber cómo poner la mesa en Navidad 2015.

COCINAME

CONSEJOS

i nuestra mayor preocupación es siempre la comida que vamos a ofrecer, así como la elección de un buen vino según cada momento de esa comida, no menos importante es la presentación que se haga de la mesa de Navidad. Tengamos en cuenta que antes incluso que la comida, el primer impacto visual del invitado al llegar a nuestra casa es la colocación de la mesa. Una buena colocación impactará más y conducirá al comensal a sentirse más cómodo y a recibir con más agrado el resto de la noche. Por otro lado no solo tenemos que tener en cuenta la elección de la mantelería y la de la vajilla, cubiertos y copas que hemos de colocar en la mesa, sino que también habrá que saber cómo colocarlo todo, que órden llevarán por ejemplo los cubiertos y acertar además con respecto al menú navideño que vayamos a servir.

Las mesas de Navidad que vemos en las fotos suelen estar decoradas precisamente para eso, para ser fotografiadas y ver todo lo que en ellas podemos incluir, pero quizás llevado a la práctica y con todos los platos que se llegan a sacar a la mesa desde la cocina, quizás es mejor apostar por la lógica y sobre todo por no recargar demasiado la mesa. Vamos a ver a continuación cómo se elige cada uno de los elementos necesarios para que acertemos al poner la mesa de Navidad, pero antes queremos dejaros claro que serán esenciales dos cosas: primero que sepas cuál va a ser el menú que vas a servir, y segundo, el número de invitados. Sabiendo esto sabrás la cantidad de copas, vasos, platos etc…que vas a necesitar y sobre todo si lo puedes disponer todo cómodamente (en el caso de tener pocos invitados) o debes apostar por ahorrar espacio de modo que te puedan caber todos. ¿QUÉ MANTEL SE UTILIZA EN NAVIDAD?

Una vez dicho lo esencial comenzamos con el primer paso. que será elegir la mantelería. Es muy importante porque la tendremos siempre presente. Lo más habitual es elegirla blanca, y a ser posible, que no sea de algodón. Una mantelería blanca realzará más los alimentos y dará sensación de limpieza. también es posible que esa mantelería tenga algún motivo navideño que nos recuerde las fechas en las que estamos; aunque también puedes elegir manteles cuyo color se relacione con la Navidad, por ejemplo el rojo o el blanco con detalles dorados, son manteles que pueden servirnos.. Lo mejor son los manteles de tela claro está pero ¿podemos utilizar uno de plástico también llamado hule? Pues por mucho que se vean en tiendas y con motivos navideños yo no diría que es la mejor opción si pretendes una mesa formal y elegante. Ahora si buscas algo que sea perfecto para

EL VINO ELECCIÓN IMPORTANTE una cena navideña algo más informal y que encima sepas que si se mancha lo puedes limpiar sin problema, pues adelante. Las servilletas deberán ir a juego con el mantel, aunque si queremos algo más sencillo y cómodo, y menos protocolario, entonces podemos optar por unas buenas servilletas de papel adornadas con motivos navideños. Lo normal es colocarlas sobre el plato, dobladas o en triángulo, o si acaso, a la izquierda de los platos- Hay quien dice que se colocan a la derecha, pero el protocolo dice que a la derecha sólo se colocan cuando ya se han usado. Si optas por dejar algún detalle sobre el plato de cada comensal, un pequeño regalo, una tarjeta con el menú (una buena idea si queremos imitar lo que se hace en los banquetes) o algo para picar, lo mejor es que coloques la servilleta a la izquierda y listo. Lo siguiente es elegir un buen centro de mesa. Sí, cierto, al final siempre termina estorbando o faltando sitio en la mesa, pero precisamente esa sensación de falta de espacio crea incomodidad, así que lo mejor, siempre será ir trayendo los platos poco a poco. El centro de mesa podría estar formado por piñas y flores secas, y, por supuesto, algunas velas. Lo mejor es colocar la mesa con el centro de mesa siendo además el centro de atención. Si vemos que molesta, lo quitamos o lo apartamos. Lo mismo podemos deciros si queréis colocar velas que por otro lado, son también una buenísima opción para una mesa Navideña. ¿CUÁL ES EL ORDEN DE LOS PLATOS?

En primer lugar debemos colocar el plato base, y tener en cuenta que si lleva algún tipo de dibujo o anagrama, este deberá estar centrado justo en la parte frontal más pegada a la copa. Encima del plato base se irán colocando los restantes platos que se vayan sirviendo. A la izquierda, en la COCINAME

esquina superior se coloca el plato para el pan con su correspondientes cuchillito, un plato pequeño a fin de evitar que las migas caigan al mantel. Si quisiéramos poner mantequilla, entonces habríamos de poner un plato pequeño a la derecha, en la esquina superior también, con un pequeña pala para untar. PONER LA MESA

Es importante que cada plato ocupe su espacio y más cuando vamos a utilizar varios durante la comida o cena de Navidad. De este modo, por mucho que tengas la mesa llena de invitados te las tendrás que ingeniar para que quepan todos sin que estén apretados. Una buena opción es la de colocar una mesa para adultos, y otra para niños, y así todo el mundo estará más cómodo y con los niños, puedes ahorrarte sin problema lo de colocar varios platos. A no ser que sean ya niños creciditos, lo mejor para ellos es servirles la comida en un solo plato. Es más cómodo y funcional. ¿CÓMO COLOCAMOS LOS CUBIERTOS?

Hay varias tendencias, aunque el estricto protocolo te dice que los cubiertos se colocan de fuera a dentro según el orden de utilización. A la derecha siempre se colocan los cuchillos con el lado cortante hacia el plato, la cuchara hacia arriba, y la pala para el pescado. A la izquierda se colocan los tenedores siguiendo este orden: en la parte de fuera el tenedor normal, en la de dentro el pequeño tenedor para el postre, y a veces, puede aparecer en medio de los dos un tenedor de tamaño medio que es el que usa para los entrantes. Todo ésto sería usando el estricto protocolo, porque la nueva moda es colocar con cada servicio su cubierto correspondiente, de modo que se ocupe menos espacio en la mesa, pero eso sí, cambiándolos al retirar el plato. ■ 29