ÉTÉ 2022 | ÉDITION DU JARDIN À LA TASSE
sommaire PAGE 3 INTRODUCTION
DÉCOUVREZ LES MEILLEURS JARDINS DE THÉ AU MONDE PAGE 5 DURABILITÉ
PAGE 12 DÉGUSTATION 101
les causes de david
ÉTAPE PAR ÉTAPE
PAGE 13 DÉGUSTATION 101
PAGE 15 CLUB DE DÉGUSTATION DE THÉS
roue des arômes
EXCLUSIVITHÉ D'EXCEPTION
PAGE 16 CARTE DES THÉS
PAGE 22 THÉ 101
PASSONS AU THÉ
types de thé
PAGE 27 À PROPOS DE NOUS
notre façon de faire 2
INTRODUCTION
découvrez les meilleurs jardins de thé au monde Parcourez le monde avec notre gamme de thés en feuilles de qualité supérieure Du jardin à la tasse. Grâce à leur quête aux quatre coins du monde pour trouver des thés d’origine unique conçus avec art, nos experts du thé ont créé cette sélection de thés de réserve rares parfaits pour explorer le monde – sans même sortir de votre cour. Amitiés, La famille DT
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DURABILITÉ
les causes de david
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DURABILITÉ
Sans une planète en santé, Les Thés DAVIDsTEA n’existeraient tout simplement pas. Les décisions de notre équipe sont motivées par notre désir de créer un monde meilleur. Depuis que nous avons ouvert nos portes en 2008, nous avons pris racine dans des décisions écoresponsables. Voici comment nous allons de l’avant et innovons quant aux façons dont nous emballons, vendons et cultivons le thé pour notre communauté!
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DURABILITÉ
01 boire responsable,
ç’a bien meilleur goût Comme toujours, nous veillons à ce que notre thé soit ÉTHIQUE ET DURABLE Le thé peut-il être équitable? Oui! Nos prises de décisions sont motivées par notre objectif consistant à avoir un impact positif dans l’industrie du thé, dans toute sa chaîne d’approvisionnement. Des travailleurs du thé et des agriculteurs, à leurs familles, nous voulons que tout le monde puisse bénéficier de conditions de travail sécuritaires, équitables et justes. Nous choisissons sciemment des partenaires pour faire en sorte que nos ingrédients respectent nos normes en matière de saveur et notre engagement à l’égard de l’approvisionnement éthique. Grâce à des collaborations avec l’Ethical Tea Partnership et Fair Trade CertifiedMC, nous sommes en mesure de prendre soin de notre communauté du thé et des milieux dans lesquels nos thés sont produits.
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DURABILITÉ
02 notre point de vue sur l’emballage L’EMBALLAGE COMPOSTABLE ET RENOUVELABLE constitue notre priorité absolue Par notre emballage écoresponsable actuel, nous entendons donner l’exemple pour l’ensemble de l’industrie du thé. Nous sommes conscients que les emballages et les expéditions peuvent générer une quantité incroyable de gaspillage. C’est pourquoi nous faisons des efforts pour réduire les déchets découlant de l’expédition, par le recours à des produits grand format et des enveloppes postales compostables.
Depuis janvier 2022, notre abonnement Du jardin à la tasse est 100 % compostable. Et nous faisons la transition vers les emballages de thé compostables lorsque possible.
L’attention que nous portons à faire des choix réfléchis nous distingue et nous permet de continuer à croître : que ce soit nos sachets biodégradables et sans plastique ou nos emballages recyclables, nous ne nous arrêterons pas en si bon chemin. Cette année, nous entendons poursuivre la transition de notre entreprise vers une offre entièrement recyclable et compostable. Attendez-vous à nous voir lancer d’autres emballages compostables cette année!
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DURABILITÉ
03 nous nous connectons à une communauté d’amateurs de thé
Nous faisons découvrir à des gens l’univers du thé et NOUS NOUS SOUCIONS DE NOTRE COMMUNAUTÉ partout sur la planète
Notre communauthé, c’est ce qui compte le plus pour nous, et nous sommes là pour vous. Toujours. Le thé réunit des gens de tous les horizons – différents milieux, goûts et expériences, nous accueillons et apprécions tout le monde. De notre approvisionnement à notre distribution, nous promettons de contribuer à prioriser la diversité et l’inclusion, l’accès aux opportunités et à la représentation égalitaire pour tous, ainsi que la santé mentale et physique. Nous utilisons les connexions que nous créons pour amener un changement positif dans nos communautés et autour du monde. → Cliquez ici pour en savoir plus au sujet de nos efforts.
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DÉGUSTATION 101
dégustation 101
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DÉGUSTATION 101
La dégustation comporte trois étapes de base :
VOIR Remarquez la couleur, l’intensité et la forme des feuilles sèches, des feuilles infusées (infusion) et du thé infusé (liqueur).
SENTIR Inhalez les arômes vifs des feuilles de thé, de l’infusion et de la liqueur.
GOÛTER Si vous voulez faire comme les pros, aspirez bruyamment le thé, faites-le rouler dans votre bouche, puis avalez-le. Remarquez le goût, les saveurs et la sensation en bouche.
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DÉGUSTATION 101
étape par étape La dégustation est une expérience très subjective, alors faites appel à votre mémoire et concentrez-vous sur ce qui vous vient en tête pour décrire le thé.
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Observez les feuilles de thé sèches. De quelle couleur sont-elles? Sontelles brillantes ou mates? Sont-elles roulées, plates ou torsadées? Que sentent-elles?
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Le temps est écoulé! Retirez les feuilles de thé infusées et observez-les. Se sont-elles déployées? Leur couleur est-elle différente une fois qu’elles sont mouillées? Qu’en est-il de la senteur?
Évaluez le thé. De quelle couleur est la liqueur? Est-elle claire ou trouble? Qu’est-ce qu’elle sent?
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Préparez votre thé selon les instructions d’infusion.
Prenez une gorgée et savourez le thé. Que vous rappellent le goût et la saveur? Le thé est-il salé, sucré, acidulé, amer ou umami? Est-il léger ou lourd en bouche? La sensation est-elle soyeuse ou astringente?
DÉGUSTATION 101
roue des arômes
Vous vous demandez quelles saveurs vous goûtez? C’est le moment de sortir la Roue des arômes de thé. Utilisez-la pour vous aider à déceler les notes de saveur qui éveillent vos papilles!
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DÉGUSTATION 101
Au fur et à mesure que vous continuerez à développer votre palais, il vous sera plus facile d’identifier quelle saveur persiste à l’arrière de votre langue.
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CLUB DE DÉGUSTATION DE THÉS
exclusivithé d’exception
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CARTE DES THÉS
passons au thé 16
CARTE DES THÉS
Thé oolong
Caféine faible
lis d’or BIOLOGIQUE ORIGINE Province du Chiang Rai, dans le nord de la Thaïlande
TRUC D’EXPERT DU THÉ
NOS NOTES DE DÉGUSTATION
Infusez à plusieurs reprises ce thé oolong peu oxydé et observez comment se développe sa saveur. On remarque des notes plus crémeuses lors de la deuxième et de la troisième infusion.
Notes crémeuses et florales, avec une touche de vanille, de pois de senteur et d’abricot.
INSPIRATION ACCORD SUGGÉRÉ
Un thé rare et unique de la Thaïlande; nous
Mettez en valeur le caractère sucré et délicat de ce thé oolong crémeux avec des pâtisseries au beurre ou aux amandes, comme un croissant aux amandes. Si vous êtes plus du type salé, un poisson ou des pétoncles au beurre noisette rehausseront le côté naturellement sucré des fruits de mer et du thé.
avons beaucoup de chance d’offrir ce thé délicieusement délicat. Chaque tasse de ce thé appuie les efforts pour la durabilité afin de fournir des sources de revenus plus stables pour les personnes marginalisées du nord de la Thaïlande. La culture de ce thé là-bas remonte juste aux années 1960 environ – un terroir très jeune si on considère qu’on cultive du thé en Chine depuis plus de 2 200 ans. Ce magnifique thé cueilli à la main est le fruit
RECOMMANDATIONS DE THÉ Oolong Guangzhou au lait, Oolong au jasmin, Oolong à la cannelle
d’un véritable travail d’artisan! Ses feuilles sont méticuleusement roulées plus de 36 fois afin d’emprisonner les saveurs.
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CARTE DES THÉS
Thé noir
Caféine élevée
spirales dorées ORIGINE Jardin Nan Dao He au Yunnan, en Chine
NOS NOTES DE DÉGUSTATION Thé noir velouté présentant des notes de
TRUC D’EXPERT DU THÉ Ce thé doux s’infuse bien en mettant directement les feuilles dans votre tasse et en ajoutant de l’eau au besoin. Aucun infuseur requis! Vous pouvez aussi faire de courtes infusions, que vous répéterez.
cacao grillé et de malt, avec des notes de cerise noire.
INSPIRATION Spirales dorées, un thé Dian Hong exquis et velouté, provient du jardin de thé Nan Dao He, situé dans les environs de la ville de Pu’erh,
ACCORD SUGGÉRÉ Pour mettre en valeur les notes légères de cerise noire, accompagnez-le d’un gâteau forêt-noire ou d’une pâtisserie aux fruits séchés. Ce thé noir soyeux et velouté présente très peu d’astringence, alors nous préférons ne pas le boire avec quelque chose aux notes trop intenses de beurre.
dans la province du Yunnan. Le Dian Hong se caractérise par ses bourgeons délicats et ses pointes dorées. Vous remarquerez l’absence d’astringence et la texture soyeuse, des caractéristiques recherchées dans les thés noirs du Yunnan.
RECOMMANDATIONS DE THÉ Thé noir du Népal biologique, Miel noir, Orange pekoe
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CARTE DES THÉS
Thé vert
Caféine élevée
gyokuro yamashiro ORIGINE Kagoshima, au Japon
NOS NOTES DE DÉGUSTATION TRUC D’EXPERT DU THÉ
Saveur umami océanique et d’herbe riche
Nous préférons infuser ce thé vert exquis dans une eau à température très basse. Essayez-le dans une eau à 65 oC, avec un temps d’infusion court, de 1,5 à 2 minutes seulement afin de goûter toutes les notes d’umami.
avec des notes de marrons grillés et de maïs soufflé au beurre.
INSPIRATION Nous adorons ce thé vert riche et complexe, parce qu’il s’agit d’un parfait exemple d’un thé japonais de grade élevé. Gyokuro, qui signifie
ACCORD SUGGÉRÉ
rosée de jade, désigne le type de thé.
Faites ressortir l’umami en accompagnant ce thé vert de sushis. Pas votre genre? Essayez-le avec du maïs soufflé au beurre lors de votre prochaine soirée ciné.
Pour produire ce type de thé, les théiers sont privés de lumière pendant six à sept semaines avant la récolte, ce qui ralentit le processus de photosynthèse et stimule la production de L-théanine (un acide aminé unique au thé). Cette technique réduit l’astringence de la liqueur et met en valeur la riche saveur umami
RECOMMANDATIONS DE THÉ
du thé.
Sencha du Japon biologique, Séjak coréen biologique, Genmaicha
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CARTE DES THÉS
Thé oolong
Caféine modérée
oolong au jasmin ORIGINE Nantou, à Taïwan
NOS NOTES DE DÉGUSTATION TRUC D’EXPERT DU THÉ
Crémeux et rafraîchissant, avec des notes
Infusez ce thé dans une théière en verre sans infuseur et admirez les feuilles se déployer lentement. Lorsque le temps d’infusion est écoulé, versez-le dans une deuxième théière ou directement dans vos tasses.
d’agrumes légèrement florales.
INSPIRATION Ce thé parfumé est fait par une famille qui perfectionne son art depuis plus de quatre
ACCORD SUGGÉRÉ
générations. La base d’oolong aromatique est
Ce thé oolong délicatement parfumé au jasmin mérite l’accompagnement parfait. Savourez-le avec un gâteau des anges léger et aérien ou un gâteau mousseline à la vanille. Plutôt envie de quelque chose de salé? Essayez-le avec un plat de riz parfumé, comme du riz vapeur ou un riz frit aux fruits de mer très légèrement assaisonné.
un cultivar Jin Shuan (le même cultivar que Lis
RECOMMANDATIONS DE THÉ Perles noires au jasmin biologique, Lis d’or biologique, Papillon au jasmin
d’or biologique), qui est réputé pour sa saveur crémeuse. Les fleurs sont cueillies avant le crépuscule et ensuite soigneusement mélangées au thé une fois la nuit tombée. Les fleurs s’ouvrent et remplissent l’espace de leur arôme envoûtant, parfumant ainsi le thé tout au long de la nuit. On répète le procédé jusqu’à ce que le thé présente le parfait équilibre entre la saveur du thé et le parfum floral.
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CARTE DES THÉS
Thé blanc
Caféine faible
pivoine blanche royale BIOLOGIQUE ORIGINE Ville de Nanping, dans la province du Fujian, en Chine
TRUC D’EXPERT DU THÉ Bien que les gens infusent souvent les thés blancs à une température moins chaude, nous aimons infuser celui-ci dans une eau à 90 oC (ou même légèrement plus chaude), pendant 5 minutes.
NOS NOTES DE DÉGUSTATION
ACCORD SUGGÉRÉ
INSPIRATION
Faites ressortir la saveur vive et franche de notre Pivoine blanche royale en l’accompagnant d’une salade verte légère avec des pois mange-tout ou des raisins verts acidulés. Pour un accord sucré, essayez-le avec une tartelette aux poires.
Ce thé provient d’un petit jardin familial faisant
Ce thé donne une liqueur fraîche, délicate et crémeuse, avec un arôme de pois mangetout fraîchement cueillis.
la culture biologique du thé dans la province du Fujian, en Chine. Ce jardin est situé au sud du mont Wuyi dans la province du Fujian, en Chine, le berceau du thé blanc. Seules les feuilles du début du printemps sont utilisées : un bourgeon et une feuille. Le thé blanc est l’une des formes de
RECOMMANDATIONS DE THÉ
thé les plus pures. Le processus est simple,
Bai Hao Yin Zhen, Blanc zen biologique, Thé blanc du Népal
mais difficile à maîtriser. Le processus de flétrissage est long et graduel, et amène naturellement une légère oxydation des feuilles.
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THÉ 101
types de thé
Thé blanc Allant des arômes floraux aux notes sucrées et délicates, le thé blanc est le type de thé le moins transformé et celui qui se rapproche le plus des feuilles fraîches du théier.
1-2 CUILLÈRES PARFAITES
475 ML (16 OZ) D’EAU
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90 °C (195 °F)
3-5 MIN
THÉ 101
Thé vert Célébré aux quatre coins du monde pour ses nombreux bienfaits, le thé vert est un essentiel pour un mode de vie sain. Avec leurs arômes d’herbe, d’umami, de beurre ou de noix, les feuilles de thé vert sont chauffées en cuve ou à la vapeur et ensuite séchées pour fixer leur saveur et leur couleur verte.
1-2 CUILLÈRES PARFAITES
475 ML (16 OZ) D’EAU
THÉ VERT JAPONAIS 80 °C (175 °F)
2-4 MIN
THÉ VERT CHINOIS ET THÉ VERT AROMATISÉ 85 °C (185 °F)
Matcha La poudre de matcha est faite de feuilles de thé vert finement moulues, avec une saveur allant des notes d’herbes aux arômes sucrés et crémeux. Ce qui veut dire qu’à chaque gorgée, vous consommez tous les bienfaits de la feuille entière.
MATCHA 2-3 CUILLÈRES À MATCHA
475 ML (16 OZ) D’EAU
MATCHA SUCRÉ 5-6 CUILLÈRES À MATCHA
MATCHA 75 °C (170 °F) MATCHA SUCRÉ 85 °C (185 °F)
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THÉ 101
Thé oolong Sont-ils noirs ou bien verts? Les thés oolongs sont à mi-chemin entre les deux. Le type de thé exigeant le travail le plus minutieux, le thé oolong présente des arômes floraux, fruités, sucrés ou grillés. Ses feuilles sont roulées ou torsadées à plusieurs reprises de manière à obtenir le degré d’oxydation voulu et à faire ressortir toutes leurs délicieuses saveurs.
1-2 CUILLÈRES PARFAITES
475 ML (16 OZ) D’EAU
90 °C (195 °F)
4-5 MIN
Thé noir Le choix classique pour se réveiller le matin ou comme petit remontant d’après-midi. Sa saveur peut aller de florale et fruitée à riche et maltée avec des notes de miel.
1-2 CUILLÈRES PARFAITES
475 ML (16 OZ) D’EAU
24
95 °C (200 °F)
3-5 MIN
THÉ 101
Thé pu’erh Utilisé depuis plus de 1 700 ans pour être servi avec de la nourriture et favoriser la digestion, le pu’erh est un thé rare qui passionne les collectionneurs. Profond et complexe, avec un caractère terreux caractéristique.
1-2 CUILLÈRES PARFAITES
475 ML (16 OZ) D’EAU
95 °C (200 °F)
4-5 MIN
Maté et guayusa Offrant un regain d’énergie durable et sans agitation, ces herbes sud-américaines contiennent une combinaison unique de caféine et d’autres composés naturellement énergisants.
1-2 CUILLÈRES PARFAITES
475 ML (16 OZ) D’EAU
25
95 °C (200 °F)
3-5 MIN
THÉ 101
Rooibos Plante sud-africaine réputée pour ses propriétés hydratantes, le rooibos est également apprécié pour sa saveur naturellement sucrée et son absence de caféine.
1-2 CUILLÈRES PARFAITES
475 ML (16 OZ) D’EAU
95 °C (200 °F)
4-5 MIN
Tisanes et infusions de fruits Allant des notes herbacées et aromatiques aux arômes sucrés, floraux et fruités, les tisanes sont faites à partir de n’importe quels végétaux : herbes, épices, fruits ou noix.
1-2 CUILLÈRES PARFAITES
475 ML (16 OZ) D’EAU
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95 °C (200 °F)
5+ MIN
À PROPOS DE NOUS
notre façon de faire QUI NOUS SOMMES?
Pour résumer, on aime le thé en feuilles. Nous avons débuté comme une petite famille d’amateurs de thé, et notre amour du thé a grandi depuis. On pourrait même aller jusqu’à dire qu’on est des obsédés du thé! Pour nous, il est primordial d’utiliser la feuille entière pour profiter de toute la saveur. Parfois, nous ajoutons même d’autres ingrédients entiers pour créer une expérience du thé inégalée. Du thé noir aux tisanes en passant par le matcha : nous nous levons chaque matin pour faire le meilleur thé au monde. CHOISIS AVEC AMOUR
Un thé chaud et réconfortant peut contribuer à apaiser presque tous les maux de la vie, et nous espérons que ces thés mettront du soleil dans votre journée, une gorgée à la fois.
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