UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS
Bromatología y Toxicología de los alimentos
David Villacis
Actividad N Tema: Encuestas tabuladas de evaluación sensorial. De acuerdo a la pregunta N°1 1.- ¿Cómo califica el sabor de la mermelada de mora?
MERMELADA DE MORA
60% EXCELENTE 30% MUY BUENA 10% BUENA
4 pers ona s
3 pers onas
1 pers ona
1.1 ¿Cómo califica el sabor de la mermelada de piña?
MERMELADA DE PIÑA 60% EXCELENTE 20% MUY BUENA 20% BUENA
4 pers ona s
3 pers onas
1 pers ona
1.2 ¿Cómo califica el sabor de la mermelada de fresa?
MERMELADA DE FRESA 60% EXCELENTE 20% MUY BUENA 20% BUENA
3 pers ona s
3 pers onas
2 pers ona
1.3 ¿Cómo califica el sabor de la mermelada de guayaba?
MERMELADA DE GUAYABA 40% EXCELENTE 40% MUY BUENA 20% BUENA
3 pers ona s
De acuerdo a la pregunta N°2 2.1¿Le gustaría comprar este producto?
3 pers onas
2 pers ona
MERMELADAS
100% SI
8 pers ona s
De acuerdo a la pregunta N°3 3.1 ¿Alguna vez tuvo la oportunidad de probar un producto similar a este?
MERMELADAS
80% NO 20% SI
6 pers onas
2 pers ona s
De acuerdo a la pregunta N°4 4.1- ¿Cómo califica el picante de las mermeladas?
MERMELADAS 60% EXCELENTE 30% MUY BUENA 10% PICANTE
5 pers ona s
De acuerdo a la pregunta N°5
2 pers onas
1 pers ona
5.1-¿Sabía usted que el ají posee en su contenido silicilato y capsaicina, sustancias que alivian los dolores que provocan las enfermedades reumáticas y las neuralgias?
MERMELADAS
100%NO
8 pers ona s
De acuerdo a la pregunta N°6 6.1- ¿Sabía usted que consumiendo regularmente este alimento (ají), puede reducir los dolores de garganta al menos por 3 horas?
MERMELADAS
100%NO
8 pers ona s
De acuerdo a la pregunta N°7 7.1- ¿Al saber los beneficios del ají estaría dispuesto a consumir este producto?
MERMELADAS
90%SI 10% NO POR QUE ES ALERGICO
7 pers onas
1 pers ona s
ANALISIS DE ACUERDO A LAS ENCUENTAS REALIZADAS A 8 PERSONAS. PREGUNTA N°1 La mermelada de Mora tuvo una aceptación excelente del 60%, un 30% de muy buena y un 10% de buena. PREGUNTA N°1.1 La mermelada de Piña tuvo una aceptación excelente del 60%, un 20% de muy buena y un 20% de buena. PREGUNTA N°1.2 La mermelada de Fresa tuvo una aceptación excelente del 60%, un 20% de muy buena y un 20% de buena.
PREGUNTA N°1.3 La mermelada de Guayaba tuvo una aceptación excelente del 40%, un 40% de muy buena y un 20% de buena. PREGUNTA N°2 De acuerdo a la pregunta N°2 el 100% de los encuestados estaría dispuesto a comprar las mermeladas.
PREGUNTA N°3 De acuerdo a la pregunta N°3 el 80% no ha consumido un producto igual a este y el 20% sí. PREGUNTA N°4 Las mermeladas tuvo una aceptación excelente del 60%, un 30% de muy buena y un 10% de picante. PREGUNTA N°5 De acuerdo a la pregunta N°4 el 100% no sabía que el ají posee en su contenido silicilato y capsaicina, sustancias que alivian los dolores que provocan las enfermedades reumáticas y las neuralgias. PREGUNTA N°6 De acuerdo a la pregunta N°6 el 100% no sabía que consumiendo regularmente este alimento (ají), puede reducir los dolores de garganta al menos por 3 horas. PREGUNTA N°7 De acuerdo a la pregunta N°7 el 90% de los encuestados estaría dispuesto a consumir este producto y un 10% no lo haría por ser alérgico al mismo.