2021 Fall & Holiday Seasonal Inspiration Catalog by dawnfoods7

Catálogo de inspiración de la temporada festiva y otoño 2021

Pastelillos de manzana y caramelo

Recetas con manzana

• Dawn Exceptional® Streusel (00027078) • Bakery Essentials™ Regular Whole Rolled Oats (03011829) • Bakery Essentials™ Coarse Ceylon Cinnamon (02508911) • Bakery Essentials™ Harina común* • IQF Diced Apples (00361428) • Dawn Exceptional® R&H® RichCreme® Vanilla Cake Base (00435926) • Bakery Essentials™ Soybean Vegetable Oil (02505321) • Bakery Essentials™ Huevos enteros* • Agua • Bakery Essentials™ No Stick Pan Coating (02498154) • Dawn Exceptional® Classic Caramel Flavored Fudge Icing (00920282) Mezcla 5 libras de streusel, 2 libras de avena de 8 onzas y 1 onza de canela. Reserve. Rocía una bandeja grande para pastelillos y recubre con papel protector. Mezcla el crème cake según las instrucciones del fabricante y agrega al final el 20 % de manzanas IQF cortadas. Con una cuchara verde n.° 12, coloca 3.4 onzas de la preparación en cada molde y cubre con 0.5 onzas de mezcla de streusel preparado. Hornea a 350 °F hasta que los pastelillos queden ligeramente esponjosos al tacto. Deja enfriar por completo, retira del molde y luego vierte la cobertura de ganache. *Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo.

Dona de manzana con especias • Dawn Exceptional® Majestic® Apple Crisp Cake Donut Mix (00006742) • Agua • Dawn Exceptional® Streusel (00027078) • Dawn Exceptional® Medium-Thick Set Original Donut Glaze (00204123)

Tarta de manzana y arándanos • Bakery Essentials™ Coarse Ceylon Cinnamon (02508911) • Kerry™ White Sanding Sugar (03036532) • Wick’s® Shell 10” Raw Lard Pie Shell Lid (00163402) • Dawn Exceptional® Sliced Fruit Apple Filling (02410273) • Ocean Spray® Whole Frozen Cranberry (02396366) • Wick’s® Shell 9” Raw Deep Pie Shell (00265215) • Bakery Essentials™ Huevos enteros*

Mezcla 12 onzas de azúcar gruesa con 0.5 onzas de canela y guarda la preparación. Retira la tapa de la tarta del congelador y deja que alcance la temperatura ambiente. Mezcla 1 libra de relleno de manzana de 12 onzas y 4 onzas de arándanos. Cubre la base con relleno preparado. Corta la tapa de la tarta en tiras de 0.5 pulgadas y 1.5 pulgadas, y colócalas en un patrón de cuadrícula sobre la parte superior de la base preparada. Recorta los bordes, pincela la superficie con huevo y espolvorea generosamente con la mezcla guardada de canela y azúcar. Hornea a 350 °F hasta que las tiras de masa queden doradas. Consejos del chef: Para pintar la superficie con huevo, usa huevos enteros y agua en proporción de 2:1. Por ejemplo, por cada libra de huevo utilizada, agrega 8 onzas de agua. Mezcla y agrega una pizca de sal si lo deseas.

Prepara las donas de pastel según las instrucciones del fabricante. Deja enfriar por completo. Mientras las dona se enfrían, coloca el streusel en una sola capa en una bandeja recubierta y tuesta en un horno a 350 °F durante 10 minutos. Sumerge las dona en el glaseado y espolvorea con el streusel preparado. Item #

Description

Available

00006726 Apple Crisp Cake Donut Mix 25# Todo el año 00006742 Apple Crisp Cake Donut Mix 50# Todo el año

*Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo.

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Pastel de goteo de Halloween

Pastel de goteo de Halloween • Dawn Exceptional® Baker’s Request™ Dark Devil’s Food Cake Mix (00581167) • Bakery Essentials™ Soybean Vegetable Oil (02505321) • Agua • Bakery Essentials™ No Stick Pan Coating (02498154) • Dawn Exceptional® Purple Buttercreme Style Icing (02441070) • Kerry™ Twinquins Fright Night Sprinkles (02418491) • Dawn Exceptional® Black Buttercreme Style Icing (02441103) • Dawn Exceptional® Light Green Buttercreme Style Icing (02441062) • Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat icing (00018952) o Dawn Exceptional® Enhanced Stability White Flat Icing (00672560) • Chefmaster® Neon Green Liqua-Gel Color (02333962)

Prepare la mezcla de pastel siguiendo las instrucciones del fabricante. Mida 3 libras de mezcla y vierta 1 libra g en un molde de 8 pulgadas rociado y revestido con papel encerado. Repita el proceso dos veces para preparar 3 pasteles en total. Hornee a 350 °F hasta que el pastel quede ligeramente esponjoso al tacto. Deja enfriar por completo. Rellena y aplica la cobertura con crema de mantequilla morada. Coloca las chispas de Halloween alrededor de la parte inferior del pastel. Con una boquilla grande con forma de hoja, rellena la manga repostera combinando crema de mantequilla morada, negra y verde, y guarda la preparación. Calienta la cobertura para donas y mézclala con colorante verde neón hasta obtener el tono deseado. Aplica la cobertura para donas alrededor de los bordes del pastel para formar un diseño de goteo y luego rellena por encima. Deja que la cobertura para donas se asiente completamente. Decora los bordes del pastel con la manga repostera guardada con boquilla de hoja. Consejos del chef: ¿No hay ninguna mezcla Dark Devil’s Food Cake Mix disponible en tu área? No te preocupes, puedes reemplazarla usando Dawn Exceptional® Baker’s Request™ Devil’s Food Cake Mix (00495128).

Cupcakes de calavera azucarada • Satin Ice™ Pearl Shimmer Fondant Icing (02489658) • Dawn Exceptional® Baker’s Request™ Dark Devil’s Food Cake Mix (00581167) • Bakery Essentials™ Soybean Vegetable Oil (02505321) • Agua • Bakery Essentials™ No Stick Pan Coating (02498154) • Dawn Exceptional® Orange Buttercreme Style Icing (02441004) • Dawn Exceptional® Purple Buttercreme Style (02441070) • Dawn Exceptional® Bright Yellow Buttercreme Style Icing (02434398) • Dawn Exceptional® Hot Pink Buttercreme Style Icing (02441038) • Dawn Exceptional® Light Green Buttercreme Style Icing (02441062) • Dawn Exceptional® Light Blue Buttercreme Style Icing (02441096) • Dawn Exceptional® Black Buttercreme Style Icing (02441103) Con el rodillo de amasar, estira el fondant hasta obtener 5 mm de grosor. Con un cortador redondo de 2.5 a 3 pulgadas, perfora círculos en el fondant y colócalos en una bandeja bien plana recubierta con papel para hornear. Deja secar durante la noche. Recubre una bandeja para cupcakes de tamaño convencional con papel protector. Mezcla el pastel según las instrucciones del fabricante y luego usa una cuchara azul n.° 16 para poner 1.5 onzas de la preparación en cada molde. Horneé a 350 °F hasta que los cupcakes queden ligeramente esponjosos al tacto. Deja enfriar por completo.

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Utiliza dos mangas reposteras para cada color de crema de mantequilla. Coloca en una manga una boquilla recta bien grande y en la otra una bien pequeña. Utilizando las boquillas pequeñas, forma diseños de calavera azucarada en cada uno de los discos de fondant secos. Con la boquilla grande, coloca un poco de crema de mantequilla en cada cupcake y cubre con el disco de fondant preparado.

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Galletas azucaradas de Halloween

Pastel con calabazas de crema de mantequilla

• Base para pastel sabor vainilla Dawn Exceptional® R&H® RichCreme® (00435926)

• Dawn Exceptional® Baker’s Request™ White Cake Mix (00499865)

• Plugrá® European Style Unsalted Butter (01046334)

• Bakery Essentials™ Soybean Vegetable Oil (02505321)

• Bakery Essentials™ Pure Vanilla Extract (03038215) • Bakery Essentials™ Huevos enteros*

• Agua

• Leche entera

• Bakery Essentials™ No Stick Pan Coating (02498154)

• Dawn Exceptional Hot Pink Buttercreme Style Icing (02441038) ®

• Dawn Exceptional® Black Buttercreme Style Icing (02441103) • Dawn Exceptional® Orange Buttercreme Style Icing (02441004)

• Dawn Pumpkin Cream Cheese Filling (02489426)

• Kerry™ White Ghosts Decorettes (02389949)

• Dawn White Buttercreme Style Icing (02434356)

• Kerry™ Halloween Blend Decorettes (02386416)

• Chefmaster® Sunset Orange Liqua-Gel Color (02333871)

• Kerry™ Pumpkin and Bat Shapes (02404151)

• Chefmaster® Buckeye Brown Liqua-Gel Color (02333855)

• Mona Lisa™ Semi-Sweet Chocolate Cereal Coated Crispearls (03033999)

• Chefmaster® Navy Blue Liqua-Gel Color (02471788)

En el tazón de una batidora de pedestal con el accesorio de paleta, mezcla 4 libras de Dawn Creme Cake Mix, 1 libra de mantequilla sin sal derretida, 0.8 onzas de extracto de vainilla, 1.8 onzas de huevos enteros y 1.8 onzas de leche entera. Mezcla hasta que se incorpore y la mezcla tenga el aspecto de masa para galletas. Forma un círculo plano, envuélvelo con plástico y colócalo en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.

• Chefmaster® Leaf Green Liqua-Gel Color (02333813) • Sugar Foods Pretzel Sticks (02484731) • Kerry™ Kingsblingz Gold Crystal (01368697) Prepare la mezcla de pastel siguiendo las instrucciones del fabricante. Mida 3 libras de mezcla y vierta 1 libra en un molde de 8 pulg rociado y revestido con papel encerado. Repita el proceso dos veces para preparar 3 pasteles en total. Hornea a 350 °F hasta que el pastel quede ligeramente esponjoso al tacto. Deja enfriar por completo.

Con el rodillo de amasar, estira hasta obtener un grosor de ¼ de pulgada y perfora círculos. hornee a 350° F hasta que se asiente por completo y empiece a cambiar de color en las orillas. Deja enfriar por completo. Utiliza crema de mantequilla de diferentes colores para la cobertura de las galletas y decora con chispas de Halloween. *Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo.

Pastel Bundt Snickerdoodle • Bakery Essentials™ Coarse Ceylon Cinnamon (02508911) • Azúcar granulada* • Dawn Exceptional® R&H® RichCreme® Vanilla Cake Base (00435926) • Bakery Essentials Soybean Vegetable Oil (02505321) ™

• Bakery Essentials™ Huevos enteros* • Agua • Bakery Essentials™ No Stick Pan Coating (02498154) • Plugrá® European Style Unsalted Butter (01046334) Mezcla 12 onzas de azúcar granulada con 0.5 onzas de canela y guarda la preparación. Prepara la mezcla para pastel según las instrucciones del fabricante. Retira 1⁄4 de la mezcla del tazón. Por cada libra de la mezcla, agrega 0.5 onzas de canela. Rocía con aceite en aerosol un molde de rosca de 8 pulgadas. Agrega en capas la preparación para el pastel de vainilla de 12 onzas y empareja hasta formar una capa lisa. Luego agrega suavemente la preparación de canela de 3 onzas, seguido de la de vainilla de 6 onzas, la de canela de 3 onzas y finalmente la de vainilla de 6 onzas. Hornea a 350 °F hasta que el pastel quede dorado y ligeramente esponjoso al tacto. Deja enfriar 5 minutos y luego voltea el pastel. Baña generosamente con mantequilla derretida y espolvorea abundantemente con la preparación de canela y azúcar. Página 6

*Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo.

Coloca una capa de pastel en una bandeja y aplica crema de mantequilla con la manga en los bordes. Con una cuchara gris n.º 8, coloca el relleno de calabaza en el pastel y extiende hacia los bordes, luego coloca otra capa de pastel en la parte superior. Repite con la siguiente capa usando nuevamente el relleno de calabaza y cubre con la capa de pastel restante. Coloque las clavijas/soportes internos en el pastel. Sella el pastel con una capa fina de crema de mantequilla, empareja la cobertura y guárdalo. Coloca la crema de mantequilla en tres tazones, agrega el colorante naranja y marrón a un tazón para formar un color naranja apagado. Coloca colorante verde hoja y marrón en otro tazón para hacer verde salvia. Para el último tazón, agrega una pequeña cantidad de colorante azul marino para hacer un color azul apagado. Coloca la crema de mantequilla naranja y la azul en mangas reposteras con boquilla de estrella abierta. Coloca la crema de mantequilla verde en una manga repostera con boquilla de hoja. Aplica la crema con la manga alternando entre calabazas naranjas y azules en los costados y en la parte superior del pastel utilizando palitos de pretzel como tallos. Espolvorea con azúcar cristalizada dorada.

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Buñuelo de naranja y arándanos • Dawn Exceptional® Raised A® Donut Mix (00025437) • Red Star Dry Active Yeast (00593675)

Donas con ponche de huevo

• Agua

• Dawn Exceptional® Majestic® Egg Nog Cake Donut Mix (00659013)

• Jugo de naranja

• Agua

• Ocean Spray® Sweetened Dried Cranberries (02481993)

• Dawn Exceptional® Cinnamon Donut Sugar (02310580)

• Dawn Orange Fruit Bits (00015818)

• Dawn Exceptional® VelveTop™ Enhanced Stability Vanilla Whipped Icing and Filling Liquid (00492687)

• Dawn Thinnest Set Fast Finish Original Donut Glaze (00139519) El día antes de comenzar la preparación, cubre 10 onzas de arándanos secos con jugo de naranja y guárdalos en el refrigerador. Al día siguiente, escurre los arándanos y guárdalos para usarlos en la receta. Este paso es opcional, ¡pero hará que los arándanos se vean más grandes y deliciosos! Prepara las donas fermentadas con levadura según las instrucciones del fabricante. Coloca 5 libras de masa en una mesa con harina. Cubre con 10 onzas de arándanos preparados y 8 onzas de trozos de naranja. Con un cortador de masa, comienza a cortar la mezcla, doblándola para mezclarla hasta que las piezas tengan el tamaño de una moneda de dólar. Moldea la masa hasta lograr la forma de un tronco, usando más harina para espolvorear según sea necesario, y corta porciones de 3 onzas, colocando la masa directamente en la rejilla para freír. Déjala leudar y fríela según las instrucciones del fabricante en la bolsa, y coloca el glaseado mientras aún está caliente.

Consejos del chef: Los buñuelos se hacen mejor con rollitos de masa para dona. Usa tu primer rollo para los anillos, tu segundo rollo para los bismarks y tu tercer rollo para los buñuelos. Una vez que la masa se haya enrollado, amasa, deja reposar (cubre) durante 20 minutos y luego continúa con el moldeado según lo desees. Usa una harina rica en proteínas o para pan para espolvorear la mesa, independientemente del producto. Las harinas ricas en proteínas son menos propensas a formar grumos y proporcionarán una cobertura más uniforme en la mesa. Esta cobertura uniforme y con alto contenido de proteínas tendrá menos absorción a través de la masa, por lo que es menos probable que altere la receta.

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• Bakery Essentials™ 30 Mesh Ground Nutmeg (02508888) • Bakery Essentials™ Cinnamon Sticks (02509018) • Kerry™ Gingerbread Man Shape Decorettes (02468222) Prepara las donas de pastel según las instrucciones del fabricante. Fríelas y déjalas enfriar por completo. Espolvorea con azúcar para donas y canela. Aplica crema batida como cobertura sobre las donas usando una manga con boquilla de estrella. Cubre con nuez moscada, chispas de jengibre y un palito de canela.

Item # Description 659013 Eggnog Cake Donut Mix 50#

Available Nov.

Rollo de canela • Dawn Exceptional® Danish Mix (00491069) • Agua • Red Star® Compressed Yeast (00917958) • Dawn Cinnamon Spread with Margarine (00014597) • Bakery Essentials™ No Stick Pan Coating (02498154) • Dawn Exceptional® Medium-Thick Set Original Donut Glaze (00204123) Prepara la mezcla según las instrucciones del fabricante, siguiendo la fórmula de masa dulce. Divide la masa en porciones de 5 libras. Para cada porción, estira la masa con el rodillo de amasar hasta obtener 15 pulgadas de ancho y 48 pulgadas de largo. Con una cuchara gris n.° 8, coloca 6 cucharadas de mezcla de canela sobre la masa y extiende hasta los bordes. Enrolla la masa y córtala en círculos de 3 pulgadas de espesor. Rocía con aceite en aerosol bandejas de molde de 3x9. Coloca 1 libra de masa de 8 onzas en cada recipiente, ubicando los rollos en posición vertical. Deja leudar durante la noche. Deja que la masa alcance la temperatura ambiente, luego déjala leudar durante una hora o hasta que duplique su tamaño. Hornea a 350 °F hasta que esté dorada y horneada de forma pareja (si tienes dudas, usa un termómetro; la temperatura interna debe ser de al menos 200 °F). Deja enfriar durante 10 minutos, y luego retira del molde y coloca el glaseado. Página 9

Galletitas con muñecos de nieve • Dawn Exceptional® R&H® RichCreme® Vanilla Cake Base • Plugrá European Style Unsalted Butter (01046334) ®

Donas nevadas

• Bakery Essentials™ Pure Vanilla Extract (03038215) • Bakery Essentials™ Huevos enteros*

• Dawn Exceptional® Raised A® Donut Mix (00025437) • Agua • Red Star® Compressed Yeast (00917958) • Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) o Dawn Exceptional® Enhanced Stability White Flat Icing (00672560)

• Leche entera • Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat icing (00018952) o Dawn Exceptional® Enhanced Stability White Flat Icing (00672560) • Malvaviscos • Dawn Exceptional® Orange Buttercreme Style Icing (02441004) • Dawn Exceptional® Royal Blue Buttercreme Style Icing (02439934) • Dawn Exceptional® Emerald Green Buttercreme Style Icing (02441054)

Para todas las donas, empiece preparando la mezcla según las instrucciones del fabricante. Fríelas y déjalas enfriar por completo. A continuación, consulte la siguiente lista de ingredientes para ver combinaciones específicas de decoración.

• Dawn Exceptional® Red Buttercreme Style Icing (02439984) • Dawn Exceptional® Black Buttercreme Style Icing (02441103)

*Para crear el rojo y el azul, mezcla uno de los colorantes con cobertura para donas Dawn Flat Icing.

Azul hielo con rayas azul hielo

Rojo con rayas azul hielo

• Chefmaster® Blue Sky Liqua-Gel Color (02333847) • Kerry™ Snowflake Shapes (02314061)

• Chefmaster® Blue Sky Liqua-Gel Color (02333847)

• Chefmaster® Blue Sky Liqua-Gel Color (02333847) • Chefmaster® Red Red Liqua-Gel Color (02333912)

Azul hielo con chispas de bastones de caramelo

• Chefmaster® Blue Sky Liqua-Gel Color (02333847) • Chefmaster® Red Red Liqua-Gel Color (02333912)

• Chefmaster Blue Sky Liqua-Gel Color (02333847) • Kerry™ Peppermint Candy Cane Variegated Decorations (02468339)

Azul hielo con flor poinsettia de crema de mantequilla • Chefmaster® Blue Sky Liqua-Gel Color (02333847) • Dawn Exceptional® Red Buttercreme Style Icing (02439984) • Dawn White Buttercreme Style Icing (02434356) Sumerge las donas en cobertura para donas y deja asentar por completo. Coloca la crema de mantequilla roja usando una boquilla de hoja; coloca la crema de mantequilla blanca usando una boquilla de césped. Coloca con una manga las poinsettias en cuadrados de papel para hornear, déjalas enfriar en el refrigerador y luego colócalas encima de la dona. Página 10

Con el rodillo de amasar, estira hasta obtener un grosor de ¼ de pulgada y perfora círculos. hornee a 350° F hasta que se asiente por completo y empiece a cambiar de color en las orillas. Deja enfriar por completo. Calienta la cobertura para donas y colócala sobre las galletas con una manga formando un diseño de charco. Coloca un malvavisco de un lado antes de que la cobertura se asiente y luego deja que se asiente completamente. Usa una manga con boquilla recta bien pequeña para formar una nariz de zanahoria en el centro de cada malvavisco. Usa una manga repostera con boquilla de tejido para las cremas de mantequilla verdes, azules y rojas. Forma una bufanda alrededor del malvavisco usando la manga con un color por vez. Usa una manga repostera con una boquilla recta bien pequeña para aplicar la crema de mantequilla negra en el resto de los detalles del muñeco de nieve. *Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo.

Azul hielo con chispas de copos de nieve

Azul hielo con rayas rojas

Azul hielo con bolitas Non-Pareils rojas • Chefmaster® Blue Sky Liqua-Gel Color (02333847) • Kerry™ 12/14 Red Non-Pareils (01196642)

Rojo con azúcar cristalizada • Chefmaster® Red Red Liqua-Gel Color (02333912) • Kerry™ Kingsblingz Diamond Crystal Topping (01363126)

Rojo con chispas perladas

Rojo con rayas rojas

• Chefmaster® Red Red Liqua-Gel Color (02333912) • Kerry™ KingsBlingz Grande Pearl Sprinkles (02388628)

• Chefmaster® Red Red Liqua-Gel Color (02333912)

Rojo con chispas rojas

Rojo con rayas rojas y azul hielo • Chefmaster® Blue Sky Liqua-Gel Color (02333847) • Chefmaster® Red Red Liqua-Gel Color (02333912)

• Chefmaster® Red Red Liqua-Gel Color (02333912) • Bakery Essentials™ Red Decorettes (03032039)

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Pastel de chocolate caliente congelado

Brownies de caramelo y menta • Bakery Essentials™ Natural Peppermint Flavoring (03038130) • Dawn White Holland Creme Filling (02405422)

Corteza de chocolate:

Cobertura de merengue:

• Minibastones de caramelo

• Mondeléz International® Medium Oreo Cookie Crumbs (02460319)

• Dawn Exceptional® Meringue Filling Base (00020958)

• Dawn Exceptional® R&H® Fudgey Brownie Mix (00874223)

• Plugrá European Style Unsalted Butter (01046334)

• Azúcar granulada

• Agua

• Bakery Essentials™ No Stick Pan Coating (02498154)

• Agua

• Bakery Essentials™ No Stick Pan Coating (02498154)

Coloca 3 libras de migajas de galletas de 8 onzas en un tazón, vierte 2 onzas de mantequilla derretida y mezcla bien para unificar. Rocía con aceite en aerosol un molde desmontable de 9 pulgadas. Coloca 1 libra de migajas preparadas en el recipiente. Presiona hacia arriba en los costados y en la parte inferior. Hornea a 350 °F durante 10 minutos y luego déjalo enfriar por completo. Reserve.

Prepara la base de merengue de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Guarda la preparación.

• Dawn Exceptional® Classic Chocolate Fudge Icing (00878902)

Relleno de chocolate caliente: • Dawn Exceptional® Classic Chocolate Fudge Icing (00878902) • Dawn Exceptional® VelveTop™ Enhanced Stability Vanilla Whipped Icing and Filling Liquid (00492687) Con una batidora de pedestal con el accesorio de batidor, mezcla 5 libras de cobertura de crema de vainilla. Calienta 3 libras de cobertura de ganache y viértela sobre la cobertura batida, bate a velocidad baja hasta que se unifique, reúne todo el contenido del tazón y vuelve a batir hasta que quede uniforme. Guarda la preparación.

Mezcla 0.75 onzas de saborizante de menta y 7 libras de crema holandesa de 8 onzas, y luego guarda la preparación. Muele bastones de caramelo y guárdalos. Haga la mezcla de brownie según las instrucciones del fabricante. Coloque papel para hornear en una bandeja de tamaño medio y rocíe con aceite en aerosol. Coloca 2 libras de la preparación de 8 onzas, extiéndala hasta los bordes y hornea a 350 °F hasta que se asiente. Deje que los brownies se enfríen por completo y luego congele. Desmolda y corta los brownies mientras están congelados (este paso es opcional, pero los brownies se desmoldarán y rebanarán mucho más fácilmente si están congelados), y cubre con 1 libra de crema de menta preparada de 8 onzas. Derrite la cobertura de ganache y vierte una fina capa encima; espolvorea con bastones de caramelo molidos antes de que la cobertura se asiente. Corta en rectángulos de 2x3 pulgadas. Rocía con cobertura de ganache caliente y cubre con un mini bastón de caramelo.

Para preparar el pastel: Calienta 5.5 onzas de cobertura de ganache y viértela en el molde desmontable con la corteza horneada. Extiende la preparación en la parte inferior y colócala en el refrigerador durante 15 minutos para dejar que se asiente. Retírala del refrigerador y coloca en el molde 1 libra del relleno de chocolate caliente preparado de 12 onzas, extendiéndolo uniformemente. Coloca una libra de merengue preparado en el molde y haz espirales en la parte superior. Tuesta el merengue con un soplete y coloca en el congelador durante la noche. Al día siguiente, desmolda y coloca el pastel en una bandeja. Vuelve a llevarlo al congelador; el pastel se sirve congelado. *Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo.

Tartaletas de chocolate blanco con frambuesas • Darigold® Heavy Whipping Cream (00502098) • Bakery Essentials™ White Chocolate 1M Drop (02504951) • Pidy® 3.25” Round Sweet Fluted Tartlet (02360064) • Dawn Exceptional® Pureed Fruit with Seeds Raspberry Filling Pouch Pak (02405282) Con un recipiente no reactivo, lleva a hervor 1 libra de crema espesa de 8 onzas. Vierte 3 libras de chocolate blanco, cubre con un envoltorio plástico y deja reposar durante 2 minutos. Bate para que la mezcla quede uniforme. Este paso se puede realizar con antelación; el ganache se puede guardar en el refrigerador y derretirse en el microondas cuando sea necesario. Coloca las bases de tarta en una bandeja plana cubierta con papel para hornear y luego rellénalas con el ganache de chocolate blanco caliente usando una manga. Agrega encima con una manga pequeñas vetas de relleno de frambuesa, haz espirales con un palillo y lleva al refrigerador para que se asiente.

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Tronco de chocolate

Sufganiyot (donas de Hanukkah)

• Dawn Exceptional® Baker’s Request™ Dark Devil’s Food Cake Mix (00581167) • Bakery Essentials™ Soybean Vegetable Oil (02505321)

• Dawn Exceptional® Raised A® Donut Mix (00025437)

• Agua

• Bakery Essentials™ No Stick Pan Coating (02498154)

• Red Star® Compressed Yeast (00917958)

• Dawn White Holland Creme Filling (02405422)

• Dawn Exceptional® Diced Fruit Dark Red Strawberry Filling Pouch Pak (02407824)

• Dawn Exceptional® Classic Chocolate Fudge Icing (00878902) • Dawn Deluxe White Donut Sugar (00010645)

• Dawn Deluxe White Donut Sugar (00010645)

Prepare la mezcla de pastel de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Coloca papel para hornear en una bandeja de tamaño medio, rocía con aceite en aerosol, coloca 1 libra de mezcla de pastel preparada y extiéndala de manera uniforme hasta los bordes. Hornee a 350 °F hasta que el pastel quede ligeramente esponjoso al tacto. Mientras el pastel aún está tibio, voltéalo sobre el papel para hornear espolvoreado con azúcar granulada (esto evitará que el pastel se pegue al papel). Mientras el pastel aún está tibio, coloca 3 cucharadas de crema holandesa con la cuchara gris n.° 8, extiéndela con cuidado hasta los bordes y enrolla el pastel. Coloca el pastel en el refrigerador y deja que se asiente por completo. Cubre el pastel con cobertura de ganache usando un tenedor para formar una textura. Utiliza rodajas de pastel adicionales para formar las “ramas”. Espolvorea con azúcar para donas y coloca las setas de merengue alrededor del pastel (si se usan; este paso es opcional).

Prepara las donas fermentadas con levadura según las instrucciones del fabricante. Déjalas leudar y fríelas según las instrucciones del fabricante en la bolsa, y luego déjalas enfriar por completo. Rellena con mermelada de fresa desde la parte superior de la dona y espolvorea con azúcar para donas.

Galletas cuarteadas de terciopelo rojo • Dawn Exceptional® Baker’s Request™ Red Velvet Cake Mix (00547862) • Plugrá® European Style Unsalted Butter (01046334) • Agua • Azúcar granulada* • Bakery Essentials™ Cane 6/10X Powdered Sugar (02492784) • Dawn Exceptional® Rich Taste Cream Cheese Filling Pouch Pak (02405092) En una batidora de pedestal con el accesorio de paleta, agrega 5 libras de mezcla de pastel, 1 libra de mantequilla derretida y 12 onzas de agua mientras mezclas durante 1 minuto a baja velocidad. Reúne todo el contenido del tazón y mezcla a velocidad baja durante 30 segundos. Con una cuchara negra n.° 30, arma galletas de 1.5 onzas. Pasa las galletas primero por azúcar granulada, luego por azúcar en polvo y colócalas en bandejas con papel para hornear. Hornea a 350 °F hasta que las galletas se agrieten y se eleven en el medio. Deje que se enfríen por completo y desmolde. Voltea la mitad de las galletas y coloca el relleno de queso crema en la parte superior con una manga. Agrega arriba las otras mitades de las galletas.

Para las setas de merengue modernas • Dawn Exceptional® Meringue Filling Base (00020958) • Azúcar granulada* • Agua • Cacao en polvo con proceso holandés* ¡Comienza a hacer esta decoración al final de la preparación cuando el horno haya estado funcionando todo el día y nadie más necesite usarlo! Prepara el merengue siguiendo las instrucciones del fabricante. Coloca el merengue en una manga repostera con boquilla recta grande y guárdala. Recubre una bandeja bien plana con una lámina para hornear antiadherente. Espolvorea generosamente con cacao en polvo. Coloca con la manga montículos del tamaño de una moneda sobre el cacao en polvo con una separación mínima de 3 pulgadas. Espolvorea generosamente con cacao en polvo, asegurándote de que el merengue esté completamente cubierto. Con una taza medidora de base plana, sumerge la taza primero en cacao en polvo y luego úsala para aplanar cada merengue, agregando el cacao entre cada parte. Los discos deben tener un grosor de entre 1⁄2 y 1⁄4 pulgadas. Coloca los discos de merengue preparados en un horno que haya estado funcionando todo el día y que esté apagado. Déjalos toda la noche. A la mañana siguiente, ¡sácalos del horno antes de encenderlo! Luego, desmóldalos suavemente y guárdalos en un recipiente hermético con papel para hornear entre cada capa. Consejos del chef: ¿No hay ninguna mezcla Dark Devil’s Food Cake Mix disponible en tu área? No te preocupes, puedes reemplazarla usando Dawn Exceptional® Baker’s Request™ Devil’s Food Cake Mix (00495128). *Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo.

*Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo. Página 14

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Mini donas de calabaza • Dawn Exceptional® Majestic® Pumpkin Mix (00008201) • Agua • Dawn Exceptional® Fon Dip Chocolate Flat Icing (00018895) O Dawn Exceptional® Enhanced Stability Chocolate Flat Icing (00672586) • Kerry™ Autumn Blend Sprinkles (02384759) • Kerry™ Autumn Blend Non-Pareils (02456160) • Bakery Essentials™ Orange Decorettes (03032121) • Kerry™ Fall Leaf Blend Decorettes (02388553) Prepara las donas de pastel siguiendo las instrucciones del fabricante con un mini aplicador de donas. Fríelas y déjalas enfriar por completo. Sumerge la mitad de las donas en cobertura para donas de chocolate tibio y luego en coberturas de otoño.

Confianza establecida Desde hace más de 100 años, los clientes de Dawn Foods han confiado en la empresa para ayudarlos a desarrollar su negocio de panadería a través de una combinación ideal de productos, innovaciones, perspectivas mundiales y experiencia en panadería. Desde pequeñas panaderías hasta fabricantes de renombre, Dawn Foods ayuda a sus clientes a definir los momentos que valen en la vida. 1.800.292.1362 DawnFoods.com