2021 Fall and Holiday Inspiration Catalog - CA French by dawnfoods7

Vive les Pommes!

Tarte Pomme Canneberge • Cannelle Moulue Saigon (00359281) • Sucre Cristal Blanc Spectra (02370518) • Fonds Tarte Non Sucré 8’’ Apple Valley (02447599 • Dessus Tarte Non Sucré 8’’ Apple Valley (02447573) • Remplissage Pomme Spy Tranchée Exceptional Dawn (00822082) • Canneberge Congelée IQF (00812182) • Œufs Entiers Congelés Burnbrae (02443472)

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Mélanger 250g de sucre Cristal et 10g de cannelle et réserver. Retirer les dessus de tarte du congélateur et laisser tempérer. Mélanger 600g de remplissage aux pommes et 80g de canneberges. Remplir le fonds de tarte de remplissage préparée. Couper le dessus de tarte en en lanières de 0,5 pouce, puis en lanières de 1,5 pouce et placer en treillis sur la tarte préparée. Couper les bords, badigeonner de dorure à l’œuf et saupoudrer généreusement du mélange de cannelle et de sucre réservé. Cuire au four à 350F/180 C jusqu’à ce que les bandes de pâte soient dorées. Conseils du chef : Pour faire la dorure à l’œuf, utiliser un ratio de 2 : œufs entiers pour 1 : eau. Par exemple, pour chaque livre d’œufs utilisée, ajouter 8 oz d’eau. Mélanger et ajouter une pincée de sel si désiré.

Muffin Pomme Caramel • Garniture Streusel Coco Bakery (02468644) • Flocons d’Avoine Régulier Grain Millers (01087289) • Cannelle Moulue Saigon (00359281) • Farine Tout Usage Bakery Essentials (03018412) • Pommes Tranchées Congelées Dawn (00816936) • Base Gâteau Crème Vanille RichCreme R&H Exceptional Dawn (03010051) • Huile Végétale Capri Bunge (02336148) • Œufs Entiers Congelés Burnbrae (02443472) • Enduit Poêlon Antiadhésif Bakery Essentials (02498146) • Glaçage Fudge Saveur Caramel Exceptional Dawn (01292317) Mélanger 2270g de streusel, 935g d’avoine et 28g de cannelle. Réserver. Vaporiser un moule à muffins jumbo d’enduit à poêlon et tapisser de papier. Préparer le gâteau crème selon les directives du fabricant, en ajoutant 20% de pommes IQF hachées à la fin. Utiliser une cuillère verte #12 pour déposer 100g de pâte dans chaque cavité, couvrir avec 14g de mélange streusel préparé. Cuire au four à 350 F/180 C jusqu’à ce que les muffins rebondissent légèrement au touché. Laisser refroidir complètement, démouler et décorer de filet de glaçage saveur caramel..

Beignet Canneberge Orange • Mélange Beigne Levure Exceptional Dawn (03009635) • Levure Sèche Instaferm Rouge (01075185) • Eau • Jus d’Orange • Canneberge Sucrée Déshydratée (01365627) • Miettes Fruits à l’Orange Exceptional Dawn (01296187) • Lustre Beigne Original Séchage Rapide Mince Dawn (01296129) La veille de la préparation, couvrir 284g de canneberges séchées de jus d’orange et réserver au frais. Le lendemain, égoutter les canneberges et réserver pour la recette. Cette étape est facultative, mais elle rendra les canneberges dodues et délicieuses! Préparer les beignes selon les directives du fabricant. Peser 2270g de pâte et déposer sur un plan de travail fariné. Garnir de 284g de canneberges préparées et de 227g de miettes de fruits à l’orange. À l’aide d’un coupe pâte, commencer à hacher le mélange, en pliant pour le mélanger, jusqu’à ce que les morceaux de pâte soient environ 4cm. Façonner la pâte en bûche, en saupoudrant plus de farine au besoin et en tranchant des portions de 85g. Placer la pâte directement sur l’écran de friture. Étuver et frire selon les directives du fabricant sur le sac et appliquer le lustre pendant qu’il est encore chaud. Page 3

Conseils du chef : Pour avoir de meilleurs beignets, utiliser les retailles de pâtes. Utiliser votre première pâte pour les anneaux, votre deuxième pour les Bismark et votre troisième pour les beignets. Une fois que la pâte a été roulée, pétrir ensemble, laisser reposer (couvert) pendant 20 minutes, puis procéder à la mise en forme tel que désiré. Utiliser une farine à haute teneur en protéines ou à pain pour épousseter le plan de travail, quel que soit le produit. Les farines riches en protéines sont moins susceptibles d’avoir des grumeaux et fourniront une couverture plus uniforme. Cette couverture uniforme et la teneur élevée en protéines auront moins d’absorption par la pâte, ce qui la rendra moins susceptible de modifier la recette. Page 3

Gâteau d’Halloween

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Gâteau d’Halloween • Mélange Gâteau Chocolat Ultra Exceptional Dawn (00015630) • Huile Végétale Capri Bunge (02336148) • Eau • Enduit Poêlon Antiadhésif Bakery Essentials (02498146) • Glaçage Blanc Style Crème Beurre Exceptional Dawn (02415851) • Gel Couleur Liquide Rouge Chef Master (02333912) • Topettes couleurs d’Halloween • Gel Couleur Liquide Noir Chef Master (02333839) • Gel Couleur Liquide Vert Feuille Chef Master (02333813) • Glaçage Blanc Dip N Set Dawn (01292309) • Gel Couleur Liquide Vert Néon Chef Master (02333962)

Préparer les glaçages colorés à l’aide des gels couleurs liquide et du glaçage blanc style crème au beurre. Pour obtenir un glaçage violet, mélanger deux parties de bleues et une partie de rouge. Préparer le gâteau selon les instructions du fabricant. Peser 1363g de pâte, déposer 454g dans un moule à gâteau de 8 po vaporisé avec l’enduit à poêlon et recouvert de papier. Répéter deux fois pour faire 3 gâteaux au total. Cuire au four à 350 F/180 C, jusqu’à ce que le gâteau rebondisse légèrement au touché. Laisser refroidir complètement. Garnir et glacer le gâteau de glaçage style crème au beurre violet. Placer les topettes couleurs d’Halloween autour du bas du gâteau. À l’aide d’une grande douille cannelée, remplir un sac à patisserie en créant des rayures avec le glaçage violet, noir et vert. Réserver. Chauffer le glaçage Dip N Set et mélanger avec le gel couleur vert néon à la teinte désirée. Décorer le gâteau de filets à partir du rebord, puis remplir le dessus du gâteau avec le glaçage. Une fois le glaçage vert néon figé, créer une bordure sur le dessus du gâteau avec le glaçage dans le sac à pâtisserie préparé.

Cupcake Tête de Squelette • Fondant prêt à rouler Decorice Dawn (01311688) • Mélange Gâteau Chocolat Ultra Exceptional Dawn (00015630) • Huile Végétale Capri Bunge (02336148) • Enduit Poêlon Antiadhésif Bakery Essentials (02498146) • Glaçage Blanc Style Crème Beurre Exceptional Dawn (02415851) • Gel Couleur Liquide Orange Couché de Soleil Chef Master (02333871) • Gel Couleur Liquide Bleu Foncé Chef Master (02471788) • Gel Couleur Liquide Violet Néon Chef Master (00442567) • Gel Couleur Liquide Noir Chef Master (02333839) • Gel Couleur Liquide Jaune Doré Chef Master (02334415) • Gel Couleur Liquide Rose Princesse Chef Master (02457621) • Gel Couleur Liquide Vert Feuille Chef Master (02333813) • Gel Couleur Liquide Bleu Néon Chef Master (02333954) Rouler le fondant à 5 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2,5 à 3 po, poinçonner les cercles dans le fondant et les déposer sur une plaque très plate tapissée de papier parchemin. Laisser sécher toute la nuit. Tapisser un moule à cupcake de taille conventionnelle de moule en papier brun. Préparer le gâteau selon les directives du fabricant, puis utiliser une cuillère bleue #16 pour déposer 43g de pâte dans chaque cavité. Cuire au four à 350 F / 180 C jusqu’à ce que les cupcakes rebondissent légèrement au touché. Laisser refroidir complètement. Préparer divers glaçages colorés à l’aide de gels couleurs et de glaçage blanc style crème au beurre. Faites deux sacs à pâtisserie de chaque couleur de glaçage. Ajustez-en un avec une grande douille unie et un autre avec petite douille unie. À l’aide des petites douilles, faire des dessins de crâne sur chacun des disques de fondant séché. À l’aide de la grande douille, placer une cuillerée de glaçage sur chaque cupcake, et garnir d’un disque de fondant. Page 5

Biscuit d’Halloween au Sucre • Base Gâteau Crème Vanille RichCreme R&H Exceptional Dawn (03010051) • Beurre Non Salé • Extrait Vanille Pure Bakery Magic Dawn (00830879) • Œufs Entiers Congelés Burnbrae (02443472) • Lait Entier • Glaçage Blanc Style Crème Beurre Exceptional Dawn (02415851) • Gel Couleur Liquide Rose Princesse Chef Master (02457621) • Gel Couleur Liquide Noir Chef Master (02333839) • Gel Couleur Liquide Orange Couché Soleil Chef Master (02333871) • Topettes d’Halloween • Céréale Enrobé Chocolat Mi-Sucré Crispearl Mona Lisa (03029039) Préparer les glaçages colorés à l’aide de gels couleurs et de glaçage blanc style crème au beurre. Réserver. Dans le bol d’un batteur sur pied muni de la main, mélanger 1820g de base gâteau crème, 454g de beurre non salé ramolli, 14g d’extrait de vanille, 680g d’œufs entiers et 42g de lait entier. Mélanger jusqu’à ce que bien combiné et que le mélange ressemble une pâte à biscuits. Former un cercle plat, envelopper de pellicule de plastique et placer dans le réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet. Rouler la pâte à une épaisseur d’un quart de pouce. Couper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce circulaire. Cuire au four à 350 F/175 C jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits et que les bords commencent à colorer. Laisser refroidir.

Gâteau Bundt Snickerdoodle • Cannelle Moulue Saigon (00359281) • Sucre Granulé Extra Fin Redpath (02313691) • Base Gâteau Crème Vanille RichCreme R&H Exceptional Dawn (03010051) • Huile Végétale Capri Bunge (02336148) • Œufs Entiers Congelés Burnbrae (02443472) • Eau • Enduit Poêlon Antiadhésif Bakery Essentials (02498146) • Beurre Non Salé Mélanger 340g de sucre granulé et 14g de cannelle ensemble et réserver. Préparer la pâte à gâteau selon les directives du fabricant. Retirer ¼ de la pâte du bol. Pour chaque livre de pâte, ajouter 14 g de cannelle. Traiter un moule bundt de 8 po avec l’enduit à poêlon. Ajouter 340g de pâte à la vanille, lisser en une couche, ajouter doucement 85g de pâte à la cannelle suivie de 170g de pâte à la vanille, puis 85g de pâte à la cannelle, et enfin 170g de pâte à la vanille. Cuire au four à 350 F/180 C jusqu’à ce que le gâteau soit dorée et qu’il rebondisse légèrement au touché. Laisser refroidir 5 minutes, puis inverser. Badigeonner généreusement de beurre fondu et saupoudrer abondamment du mélange de cannelle et de sucre préparé. Page 6

Beignes Hivernaux • Mélange Beigne Levure Exceptional Dawn (03009635) • Eau • Levure Sèche Instaferm Rouge (01075185) • Glaçage Blanc Dip N Set Dawn (01292309) Pour tous les beignes, commencer par préparer le mélange selon les directives du fabricant. Frire et laisser refroidir complètement. Ensuite, rapportez-vous à la liste d’ingrédients suivante pour connaître les combinaisons décoratives spécifiques. *Pour créer du rouge et du bleu, mélanger l’un des colorants alimentaires avec le glaçage blanc Dip N Set Dawn*

Bleu Givré avec Flocons de Neige

Bleu Givré avec Rayures Bleues

Rouge avec Rayures Bleues

• Gel Couleur Liquide Bleu Ciel Chef Master (02333847) • Topette flocons de neige

• Gel Couleur Liquide Bleu Ciel Chef Master (02333847)

• Gel Couleur Liquide Bleu Ciel Chef Master (02333847) • Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chef Master (02333912)

Bleu Givré et Topettes des Fêtes • Gel Couleur Liquide Bleu Ciel Chef Master (02333847) • Topettes des Fêtes

• Gel Couleur Liquide Bleu Ciel Chef Master (02333847) • Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chef Master (02333912)

Bleu Givré et Poinsettia

Bleu Givré avec Topettes Rouges

• Gel Couleur Liquide Bleu Ciel Chef Master (02333847) • Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional Dawn (02415851) • Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chef Master (02333912) Tremper les beignes dans le glaçage bleu Dip N Set; laisser figer complètement. Préparer le glaçage rouge et le placer dans un sac à pâtisserie avec une douille cannelée; placer le glaçage blanc dans un sac à pâtisserie avec douille à feuille. Faire les poinsettias sur du papier parchemin, laisser refroidir au réfrigérateur, puis placer sur le dessus de beigne. Page 7

Bleu Givré avec Rayures Rouges

• Gel Couleur Liquide Bleu Ciel Chef Master (02333847) • Non Pareils Rouge

Rouge avec Rayures Rouges • Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chef Master (02333912)

Rouge avec Rayures Bleues et Rouges • Gel Couleur Liquide Bleu Ciel Chef Master (02333847) • Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chef Master (02333912)

Rouge avec Sucre Cristal • Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chef Master (02333912) • Sucre Cristal Blanc (02370518)

Rouge avec Perles • Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chef Master (02333912) • Perles Blanches

Rouge avec Topettes Rouges • Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chef Master (02333912) • Topettes Rouges Spectra (03030790

Biscuit Bonhomme de Neige Fondant • Base Gâteau Crème Vanille RichCreme R&H Exceptional Dawn (03010051) • Beurre Non Salé • Extrait Vanille Pure Bakery Magic Dawn (00830879) • Œufs Entiers Congelés Burnbrae (02443472) • Lait Entier • Glaçage Blanc Dip N Set Dawn (01292309) • Guimauves • Glaçage Blanc Style Crème Beurre Exceptional Dawn (02415851) • Gel Couleur Liquide Bleu Foncé Chef Master (02471788) • Gel Couleur Liquide Noir Chef Master (02333839) • Gel Couleur Liquide Vert Feuille Chef Master (02333813) • Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chef Master (02333912)

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Préparer les glaçages colorés à l’aide de gels couleurs et de glaçage blanc style crème au beurre. Réserver. Dans le bol d’un batteur sur pied muni de la main, mélanger 1820g de base gâteau crème, 454g de beurre non salé ramolli, 14g d’extrait de vanille, 680g d’œufs entiers et 42g de lait entier. Mélanger jusqu’à ce que bien combiné et que le mélange ressemble une pâte à biscuits. Former un cercle plat, envelopper de pellicule de plastique et placer dans le réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet. Rouler la pâte à une épaisseur d’un quart de pouce. Couper la pâte à l’aide d’un emportepièce circulaire. Cuire au four à 350 F/175 C jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits et que les bords commencent à colorer. Laisser refroidir. Réchauffer le glaçage blanc Dip N Set et décorer les biscuits avec une flaque d’eau. Placer une guimauve d’un côté avant que le glaçage ne fige, puis laisser reposer complètement. En utilisant une très petite douille unie, ajouter un nez au centre de chaque guimauve. Placer les glaçages colorés verts, bleus et rouges dans des sacs à pâtisserie munis d’une douille plate dentelée. En utilisant une couleur à la fois, ajouter un foulard autour de la guimauve. Placer la crème au beurre noire dans un sac à pâtisserie muni d’une très petite douille unie pour faire le reste des détails des bonhommes de neige.

Tarte Congelee au Chocolat Chaud Fonds de Tarte Chocolat:

La Meringue:

• Chapelure Biscuits Oreo

• Meringue Complète Dawn (00833021)

• Beurre Non Salé

• Sucre Fin Granulé Redpath (00846404)

• Enduit Poêlon Antiadhésif Bakery Essentials (02498146)

• Eau

Placer 1588g de chapelure de biscuit dans un bol, y verser 58g de beurre fondu, bien mélanger. Traiter un moule à charnière de 9 po avec l’enduit à poêlon. Déposer 454g de chapelure préparée dans le moule. Presser les côtés et le fond. Cuire au four à 350 F/180 C pendant 10 minutes, puis laisser refroidir complètement. Réserver.

Préparer la meringue selon les directives du fabricant. Réserver

Remplissage Chocolat Chaud: • Glaçage Fudge Chocolat Classic Exceptional Dawn (01292325) • Glaçage et Remplissage Vanille Liquide Velvetop Exceptional Dawn (00492687) À l’aide d’un batteur sur pied muni d’un fouet, fouetter 2275g de garniture liquide à la vanille. Réchauffer 1365g de glaçage fudge chocolat et verser dans la garniture fouettée, fouetter à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, racler le bol et fouetter de nouveau jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Réserver.

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Assembler la Tarte: Réchauffer 156g de glaçage fudge chocolat et verser dans un moule à charnière avec la croûte cuite au four. Étaler le tout sur le fond et placer au frais pendant 15 minutes pour figer. Retirer du réfrigérateur et déposer 795g de garniture au chocolat chaud préparée en l’étalant uniformément. Déposer sur le dessus 454g de meringue préparée et faire tourbillonner le dessus. Brunir avec un chalumeau et mettre au congélateur pour la nuit. Le lendemain, démouler du moule à charnière et déposer sur une planche à gâteau. Retourner au congélateur, la tarte est servie congelée.

Brownies Menthe • Saveur Menthe • Glaçage Blanc Spred N Fill Dawn (01300912) • Petites Cannes de Noël • Mélange Brownie R&H Exceptional Dawn (03016206) • Eau • Enduit Poêlon Antiadhésif Bakery Essentials (02498146) • Glaçage Fudge Chocolat Classic Exceptional Dawn (01292325) Mélanger 20g d’arôme de menthe et 5 460g de glaçage Spred N Fill, réserver. Moudre les cannes de bonbons, réserver. Préparer le mélange brownie selon les directives du fabricant. Tapisser une demi-plaque de papier parchemin et traiter avec l’enduit à poêlon. Déposer 1 135g de pâte brownie, étaler jusqu’aux rebords et cuire au four à 350F/180 C jusqu’à ce que le brownie soit cuit. Laisser refroidir complètement et congeler. Démouler à la sortie du congélateur (cette étape est facultative, mais les brownies seront démoulés et tranchés beaucoup plus facilement si congelés) et garnir de 680g de crème à la menthe préparée. Faire fondre le glaçage fudge chocolat et verser une fine couche sur le dessus, saupoudrer de canne à sucre moulue avant que le glaçage ne fige. Trancher en carrés de 2 x 3 po. Décorer de glaçage fudge chocolat chauffé et garnir d’une mini canne de Noël.

Tartelettes Framboise Chocolat Blanc • Crème à Fouetter • Brisure Chocolat Blanc 1M Ultimate Barry Callebaut (00257055) • Fonds Tartelette Sucrée 4’’ Apple Valley (02447606) • Remplissage Framboise avec Pépins PouchPak Exceptional Dawn (01294321) Cuire les fonds de tartelettes selon les directives du fabricant. Laisser refroidir complètement. Réserver. À l’aide d’une casserole non réactive, porter à ébullition 680g de crème à fouetter. Verser la crème sur 1363g de chocolat blanc, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer 2 minutes. Fouetter pour combiner. Cette étape peut être effectuée à l’avance; la ganache peut être conservée dans le réfrigérateur et fondue au micro-ondes au besoin. Déposer les tartelettes cuites sur une plaque tapissée de papier parchemin et y déposer la ganache au chocolat blanc tiède préparée. Ajouter de petites quantités de remplissage framboise sur le dessus, tourbillonner avec un cure-dent et placer dans le réfrigérateur pour mettre en place.

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Sufganiyot (Beigne de Hanoucca) • Mélange Beigne Levure Exceptional Dawn (03009635) • Eau • Levure Sèche Instaferm Rouge (01075185) • Remplissage Fraise en Dé Exceptional Dawn (01294454) • Sucre à Beigne No Melt Dawn (00013299) Préparer les beignes selon les instructions du fabricant. Étuver et frire selon les instructions du fabricant sur le sac et laisser refroidir complètement. Remplir par le dessus de confiture de fraises et saupoudrer de sucre à beigne.

Biscuits craquelés Red Velvet • Mélange Gâteau Red Velvet Ultra Exceptional Dawn (00015638) • Beurre Non Salé • Eau • Sucre Granulé Redpath (00846404) • Sucre Glace Redpath (00814849) • Remplissage Fromage à la Crème Goût Riche PouchPak Exceptional Dawn (01293430) Dans un mélangeur sur pied muni de la main, ajouter 2270g de mélange à gâteau, 454g de beurre ramolli et 340g d’eau tout en mélangeant pendant 1 minute à basse vitesse. Racler le bol et mélanger 30 secondes à basse vitesse. À l’aide d’une cuillère noire #30, faire des biscuits de 42g. Rouler les biscuits d’abord dans le sucre granulé, puis dans le sucre glace et les déposer sur des plaques doublées. Cuire au four à 350 F/180 C jusqu’à ce que les biscuits aient craqués et augmentés au milieu. Laisser refroidir complètement et démouler. Retourner la moitié des biscuits et les garnir de fromage à la crème. Ajouter l’autre moitié des biscuits pour créer un sandwich.

Bûche de Noël • Mélange Gâteau Chocolat Ultra Exceptional Dawn (00015630) • Huile Végétale Capri Bunge (02336148) • Eau • Enduit Poêlon Antiadhésif Bakery Essentials (02498146) • Glaçage Blanc Spred N Fill Dawn (01300912) • Glaçage Fudge Chocolat Classic Exceptional Dawn (01292325) • Sucre Beigne Universel Dawn (00013297) Préparer le mélange à gâteau selon les directives du fabricant. Tapisser une demi-plaque de papier parchemin, vaporiser d’enduit à poêlon, déposer 454g de pâte à gâteau préparée et étaler uniformément jusqu’aux bords. Cuire au four à 350 F/ 180 C jusqu’à ce que le gâteau rebondisse légèrement au touché. Pendant que le gâteau est encore chaud, retournez-le sur du papier parchemin saupoudré de sucre granulé (cela empêchera le gâteau de coller au papier). Pendant que le gâteau est encore chaud, déposer 3 cuillères grises #8 de glaçage blanc Spred N Fill et étaler soigneusement jusqu’aux bords et rouler le gâteau. Placer le gâteau dans le réfrigérateur et laisser refroidir complètement. Glacer le gâteau avec le glaçage fudge chocolat, en utilisant une fourchette pour la texture. Utiliser des tranches de gâteaux supplémentaires pour les « branches ». Saupoudrer de sucre et déposer les champignons meringués autour du gâteau (si on les utilise, cette étape est facultative)

Pour champignons meringués • Meringue Complète Essentials Dawn (00833021) • Sucre Fin Granulé Redpath (00846404) • Cacao Poudre 22/24 Royal Dutch Barry Callebaut (00461377) Commencer à fabriquer cette décoration en fin de journée lorsque le four a fonctionné toute la journée et que personne d’autre n’aura besoin de l’utiliser! Préparer la meringue en suivant les directives du fabricant. Placer la meringue dans un sac à pâtisserie muni d’une grande douille unie et réserver. Tapisser une plaque d’un papier à cuisson antiadhésif. Tamiser généreusement avec de la poudre de cacao. Créer des monticules de 4cm sur le dessus de la poudre de cacao à au moins 7cm l’un de l’autre. Tamiser très généreusement la poudre de cacao sur le dessus, en s’assurant que la meringue est complètement couverte. À l’aide d’une tasse à mesurer avec un fond plat, tremper la base de celleci dans la poudre de cacao, puis l’utiliser pour aplatir chaque meringue, en plongeant dans la poudre de cacao entre chaque utilisation. Les disques doivent avoir une épaisseur de ½ à ¼ de pouce. Placer les disques de meringue dans un four qui a fonctionné toute la journée et est éteint. Laisser-les pendant la nuit. Le lendemain matin, retirer du four avant de l’allumer pour la journée! Ensuite, démouler délicatement et conserver dans un contenant hermétique avec du parchemin entre les couches.

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Pain à la cannelle • Base Danoise Exceptional Dawn (03013052) • Eau • Levure Sèche Instaferm Rouge (01085185) • Préparation à la cannelle Dawn (00858392) • Enduit Poêlon Antiadhésif Bakery Essentials (02498146) • Lustre Beigne Original Séchage Rapide Mince Dawn (01296129) Préparer le mélange selon les directives du fabricant, en suivant la formule pour la pâte sucrée. Répartir la pâte en pâtons de 2270g. Pour chaque pâton, abaisser la pâte à 15 pouces de largeur et 48 pouces de longueur. À l’aide d’une cuillère grise no 8, déposer 6 cuillères de préparation cannelle sur la pâte et étaler jusqu’au rebords. Rouler la pâte et la couper en rondelles de 3 po d’épaisseur. Traiter les moules à pain 3x9 avec l’enduit à poêlon. Placer 680g de pâte dans chaque moule en plaçant les rondelles à la verticale. Retarder pendant la nuit. Apporter à la température ambiante, puis étuver pendant une heure ou jusqu’à ce que la pâte double. Cuire au four à 350 F/180 C jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit (en cas de doute, utiliser un thermomètre - la température interne doit être d’au moins 200 F / 90 C). Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler et appliquer le lustre.

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