Catálogo de inspiración de otoño y la temporada vacacional 2022 © 2022 Dawn Food Products, Inc.
• Chefmaster® Burgundy Wine Liqua-Gel Color (02333897) Sumerge las donas en la cobertura de queso crema. Rocía la cobertura de naranja sobre las donas en un patrón de rayas o de cruces. Cobertura de queso crema con rayas de queso crema
• Chefmaster® Burgundy Wine Liqua-Gel Color (02333897)
Página 2 Donas de calabaza de otoño
• Chefmaster® Sunset Orange Liqua-Gel Color (02333871)
• Dawn Exceptional® Cream Cheese Flat Icing (00725822)
•
Para la mezcla de azúcar y canela: combina 1 libra 8 onzas de azúcar con 1 onza de canela. Guarda la preparación. Sumerge las donas en la cobertura de queso crema, y cubre con la canela y el azúcar.
• Chefmaster® Burgundy Wine Liqua-Gel Color (02333897) Sumerge las donas en la cobertura de naranja preparada, rocía sobre las donas en un patrón de rayas o de cruces cobertura de queso crema simple. Cobertura de queso crema de naranja con rayas de queso crema de naranja Dawn Exceptional® Cream Cheese Flat Icing (00725822) Chefmaster® Sunset Orange Liqua-Gel Color (02333871) ® Burgundy Wine Liqua-Gel Color (02333897) Sumerge las donas en la cobertura de naranja preparada, rocía sobre las donas cobertura de queso crema de naranja. de queso crema con chispas
• Kerry ™ Autumn Blend Non-Pareils (02456160)
• Dawn Exceptional® Cream Cheese Flat Icing (00725822)
• Dawn Exceptional® Cream Cheese Flat Icing (00725822)
• Canela * Bakery Essentials™
• Kerry ™ Kingsblingz Gold Crystal Topping (01368697)
• Dawn Exceptional® Cream Cheese Flat Icing (00725822)
Sumerge las donas en la cobertura de queso crema y rocíalas con cobertura de queso crema. Cobertura de queso crema con canela y azúcar
• Bakery Essentials™ Orange Decorettes (03032121)
• Chefmaster® Sunset Orange Liqua-Gel Color (02333871)
• Chefmaster® Burgundy Wine Liqua-Gel Color (02333897) Para las chispas: combina 6 onzas de bolitas nonpareils de otoño, 4 onzas de decoración marrón, 6 onzas de decoración naranja, 4 onzas de cristales dorados, 2 onzas de decoración blanca, 2 onzas cristales de diamante. Guarda la preparación. Sumerge las donas en la cobertura de naranja preparada y cúbrelas con las chispas. Cobertura de queso crema de naranja con chispas naranjas
• Dawn Exceptional® Cream Cheese Flat Icing (00725822)
Para las chispas: combina 6 onzas de bolitas nonpareils de otoño, 4 onzas de decoración marrón, 6 onzas de decoración naranja, 4 onzas de cristales dorados, 2 onzas de decoración blanca, 2 onzas cristales de diamante. Guarda la preparación.
• Kerry ™ Kingsblingz Gold Crystal Topping (01368697)
• Bakery Essentials™ Chocolate Flavored Dark Brown Decorettes (03032084)
• Chefmaster
• Bakery Essentials™ White Decorettes (03032145)
• Chefmaster® Sunset Orange Liqua-Gel Color (02333871)
• Dawn Exceptional® Cream Cheese Flat Icing (00725822)
• Bakery Essentials Chocolate Flavored Dark Brown Decorettes (03032084)
• Azúcar granulada *
• Dawn Exceptional® Majestic® Pumpkin Cake Donut Mix (00008201) Para todas las donas, empieza preparando las donas de calabaza según las instrucciones del fabricante. Fríelas y déjalas enfriar por completo. A continuación, consulta la siguiente lista de ingredientes para ver combinaciones
• Kerry ™ Orange Sanding Sugar (03033531) Sumerge las donas en la cobertura de naranja preparada y cúbrelas con azúcar gruesa naranja. Cobertura de queso crema de naranja con rayas de queso crema
específicas de decoración. Para la cobertura de naranja: haz la cobertura de queso crema de naranja usando principalmente colorante naranja, con una cantidad muy pequeña de borgoña.
• Bakery Essentials White Decorettes (03032145)
• Chefmaster® Sunset Orange Liqua-Gel Color (02333871)
• Dawn Exceptional® Cream Cheese Flat Icing (00725822)
•
• Bakery Essentials™ Orange Decorettes (03032121)
Sumerge las donas en la cobertura de queso crema y cubre con la mezcla reservada de chispas. Cobertura de queso crema con rayas naranjas
Cobertura
* Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo. Con tantas combinaciones de colores de cobertura y tipos de chispas, ¡las posibilidades son infinitas!
• Kerry ™ Kingsblingz Diamond Crystal Topping (01363126)
Cobertura de queso crema de naranja con chispas
• Kerry ™ Kingsblingz Diamond Crystal Topping (01363126)
• Kerry ™ Autumn Blend Non-Pareils (02456160)
Página 3
Página 4 Donas de manzana y caramelo • Dawn Exceptional® Majestic® Apple Crisp Mix (00006742) • Agua • Dawn Exceptional® Classic Caramel Flavored Fudge Icing (00920282) • Cacahuates medianos picados asados* • Dawn Exceptional® Chopped Fruit Apple Filling Pouch Pak (02407840) Prepara las donas crujientes de manzana según las instrucciones del fabricante. Fríelas y déjalas enfriar por completo. Sumerge las donas en la cobertura de ganache de caramelo y cúbrelas inmediatamente con cacahuetes picados. Coloca una pequeña cantidad de relleno de manzana en el centro de cada dona. * Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo. Minitarta de chocolate salado y caramelo con nueces pacanas
• Bakery Essentials™ Semi-Sweet Chocolate 1M Drop (03048597)
• Pidy® 3.25” Round Sweet Fluted Tartlet (02360064) Dawn Pecan Pie Filling Base (03043271)
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• Dawn Exceptional
• Agua • Sal kosher* South Georgia Pecan Company Fancy Medium Pecan Pieces (02407692)
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® VelveTop ™ Enhanced Stability Vanilla Whipped Icing and Filling Liquid (00492687) • Dawn Exceptional® Classic Caramel Flavored Fudge Icing (00920282) Coloca las bases de tarta en una bandeja cubierta con papel. Prepara el relleno de nueces pecanas según las instrucciones del fabricante. Luego agrega 1 % de sal y mezcla. En cada base de tarta agrega 0.4 onzas de nueces pecanas, 0.2 onzas de chispas de chocolate y 0.75 onzas de relleno preparado. Hornea a 350 °F hasta que estén listas. Aplica crema batida como cobertura. Cubre con cobertura de ganache de caramelo y crema batida. * Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo.
• Kerry ™ Autumn Blend Sprinkles (02384759) Forra moldes grandes para cupcakes con papel. Prepara el pastel según las instrucciones del fabricante y luego usa una cuchara gris n.º 8 para colocar 3.5 onzas de batido en cada molde. Hornea a 350 °F hasta que los cupcakes queden ligeramente esponjosos al tacto. Deja enfriar por completo. Coloca las cremas de mantequilla en las bolsas de repostería con puntas de estrella de diferentes tamaños. Haz rosetas sobre los cupcakes comenzando con el color amarillo y la punta más grande, luego con naranja y la punta mediana, y finalmente con blanco con la punta más pequeña. Cubre inmediatamente con chispas.
Forra moldes grandes para cupcakes con papel. Prepara el pastel siguiendo las instrucciones del fabricante. Incorpora el 10 % de las chispas. Usa una cuchara gris n.º 8 para colocar 3.5 onzas de batido en cada molde. Hornea a 350 °F hasta que los cupcakes queden ligeramente esponjosos al tacto. Deja enfriar por completo. Llena una manga pastelera grande con crema de mantequilla verde claro. Corta una abertura bien grande. Coloca una punta de estrella grande en una segunda manga pastelera. Unta el interior de la manga con crema de mantequilla morada. Introduce la manga con crema de mantequilla verde claro completamente dentro de la otra manga. Haz una roseta grande en la parte superior del cupcake y cubre inmediatamente con chispas.
• Dawn Exceptional® Bright Yellow Buttercreme Style Icing (02434398)
• Dawn Exceptional® Light Green Buttercreme Style Icing (02441062)
• Dawn Exceptional® Baker’s Request™ Devil’s Food Cake Mix (00495128)
• Kerry ™ Twinquins Fright Night Sprinkles (02418491)
• Dawn Exceptional® Orange Buttercreme Style Icing (02441004)
• Dawn Exceptional® Baker’s Request White Cake Mix (00499865)
• Agua • Bakery Essentials™ Soybean Vegetable Oil (02505321)
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• Dawn White Buttercreme Style Icing (02434356)
Cupcake de maíz y caramelo
• Agua • Bakery Essentials™ Soybean Vegetable Oil (02505321)
Cupcake de Halloween con chispas
• Dawn Exceptional® Purple Buttercreme Style Icing (02441070)
• Kerry Purple Decorettes (03030714) Colorea la cobertura para donas con color azul. Sumerge las donas en la cobertura preparada y cubre con las chispas naranjas o moradas. Cobertura rosa con decoración azul o azúcar gruesa roja
• Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) O Dawn Exceptional® E-Z Open ™ White Flat Icing (03012130)
• Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) O Dawn Exceptional® E-Z Open ™ White Flat Icing (03012130)
Cobertura
• Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) O Dawn Exceptional® E-Z Open ™ White Flat Icing (03012130)
Página 6 Donas del Día de los Muertos
• Chefmaster Blue Sky Liqua-Gel Color (02333847)
• Chefmaster® Neon Purple Liqua-Gel Color (00442567)
• Chefmaster® Red Red Liqua-Gel Color (02333912) • Kerry ™ Pink Sanding Sugar (01053157)
• Kerry ™ Red Sanding Sugar (01044817) Colorea la cobertura para donas con color rosa. Sumerge las donas en la cobertura preparada y cubre con chispas azules o azúcar gruesa roja. Cobertura morada con decoración naranja, azúcar gruesa roja, azúcar gruesa rosa o decoración morada
• Kerry Red Sanding Sugar (01044817)
• Kerry ™ Purple Decorettes (03030714) Colorea la cobertura para donas con color morado. Sumerge las donas en la cobertura preparada y cubre con decoración naranja, azúcar gruesa roja, azúcar gruesa rosa o decoración morada. Consejo del chef: ¿te encantan las donas fermentadas con levadura, pero quieres evitarte la molestia de mezclar la masa, dejarla leudar y freírla? Entonces prueba nuestras donas congeladas fermentadas con levadura. Dawn Pre-Fried Raised A® Yeast Donut Ring (00552837).
• Bakery Essentials™ Yellow Decorettes (03032152) Colorea la cobertura para donas con color rojo. Sumerge las donas en la cobertura preparada y cubre con azúcar gruesa rosa o decoración amarilla.
• Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) O Dawn Exceptional® E-Z Open ™ White Flat Icing (03012130)
• Bakery Essentials™ Yellow Decorettes (03032152) • Bakery Essentials Blue Decorettes (03032053) Colorea la cobertura para donas con color amarillo. Sumerge las donas en la cobertura preparada y cubre con las chispas amarillas o azules. Cobertura azul con decoración naranja o morada
• Kerry Pink Sanding Sugar (01053157)
• Bakery Essentials™ Blue Decorettes (03032053)
• Chefmaster® Princess Pink Liqua-Gel Color (02457621)
Cobertura naranja con azúcar gruesa azul • Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) O Dawn Exceptional® E-Z Open ™ White Flat Icing (03012130)
• Bakery Essentials™ Orange Decorettes (03032121)
Cobertura amarilla con decoración amarilla o azul
• Chefmaster® Lemon Yellow Liqua-Gel Color (02333946)
• Chefmaster® Neon Orange Liqua-Gel Color (02333970)
• Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) O Dawn Exceptional® E-Z Open ™ White Flat Icing (03012130)
• Kerry ™ Blue Sanding Sugar (00264598) Colorea la cobertura para donas con color naranja. Sumerge las donas en la cobertura preparada y cubre con el azúcar grueso.
• PreparaAgua la mezcla para donas de acuerdo con las instrucciones del fabricante y dale forma de anillos a la masa. Fríelas y déjalas enfriar por completo. A continuación, consulta la siguiente lista de ingredientes para ver combinaciones específicas de decoración. roja con azúcar gruesa rosa o decoración amarilla
• Dawn Exceptional® Raised A Donut Mix (00025437) • Red Star® Compressed Yeast (00917958)
• Bakery Essentials™ Orange Decorettes (03032121)
Página 7
™
* Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo.
* Comunícate
• Agua • Royal Industries Inc. Instant Cheesecake Mix (02430271)
* •
Pastel
• Dawn Pumpkin Cream Cheese Filling (02489426)
• Leche entera *
Bate 25 % de mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente para mezclar con un accesorio de paleta en la primera velocidad durante 1 minuto, raspa el bol y mezcla un minuto más. Agrega la base para pastel de crema, 30 % de avena, .125 % de canela, .625 % de extracto de vainilla, 5 % de huevo, 5 % de leche y 27.5 % de pastel sobrante y mezcla en la primera velocidad durante aproximadamente 30 segundos o hasta que la masa se una; raspa el bol y mezcla rápidamente una vez más. Con una cuchara verde n.º 12, coloca las galletas de 4.5 onzas en bandejas con papel. Hornea a 350 °F hasta que las galletas estén listas. Deja enfriar. Decora con cobertura para donas de maple. Consejo del chef: esta receta también se puede preparar con tu receta favorita de pastel de manzana. ¡Funciona mejor cuando se hace con sobras de pastel! Para aumentar o reducir esta receta fácilmente, usa 10 libras de pastel de crema. Por cada 10 libras de pastel de crema, se usa 1 pastel sobrante entero (suponiendo que estás utilizando la receta de Dawn indicada anteriormente). con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo. de queso con calabaza y remolinos Corteza de galletas Graham Huevos enteros* Bakery Essentials
Página 8 Galletas de pastel sobrante de Acción de Gracias • Plugrá ® European Style Unsalted Butter (01046334) • Dawn Exceptional® Premium Vanilla Creme Cake Base (00356691) • Bakery Essentials™ Regular Whole Rolled Oats (03011829) • Canela * Bakery Essentials™ • Huevos enteros* Bakery Essentials™ • Leche entera • Bakery Essentials Pure Vanilla Extract (03038215) • Receta de pastel de arándanos y manzana • www.dawnfoods.com/apple-cranberry-pie • Dawn Exceptional® E-Z Open ™ Maple Flavored Flat Icing (3012178)
•
Baña las bases de pastel preparadas de 9” con yema de huevo, hornea a 375 °F hasta que estén doradas. Deja enfriar por completo. Prepara la mezcla de pastel de queso según las instrucciones del fabricante. Combina el relleno de pastel de queso con el relleno de crema de calabaza en una proporción de 2 a 1. Con rapidez, coloca 1 libra de relleno de pastel de queso preparado y 5 onzas de relleno de calabaza preparado en cada base, haz un remolino inmediatamente. Refrigera. Consejo del chef: para pintar la superficie con huevo, usa huevos enteros y agua en proporción de 2:1. Por ejemplo, por cada libra de huevo utilizada, agrega 8 oz de agua. Mezcla y agrega una pizca de sal si lo deseas.
Scones de arándanos y naranja • Dawn Exceptional® Premium Vanilla Crème Cake Base (00356691) • Harina común * Bakery Essentials™ • Bakery Essentials™ Double Acting SAS Baking Powder (03027691) • Plugrá ® European Style Unsalted Butter (01046334) • Agua • Huevos enteros* Bakery Essentials • Dawn Orange Fruit Bits (00015818) • Ocean Spray® Sweetened Dried Cranberries (02481993) • Kerry ™ White Sanding Sugar (03036532) • Dawn Exceptional® Medium-Thick Set Vegan Original Donut Glaze (00204123) Coloca la base de crème cake, 29 % de harina común, 4 % de polvo de hornear y 14.5 % de mantequilla fría cortada en trozos en el recipiente para mezclar con un accesorio de paleta. Mezcla en la primera velocidad hasta que la mezcla se parezca a arena gruesa. Agrega 7 % de agua fría, 18 % de huevos y 7 % de trozos de naranja y mezcla en la primera velocidad hasta que la mezcla se una. Agrega 32 % de arándanos secos y mezcla hasta que se incorporen. Divide la masa en porciones de 2 libras y 3 onzas, y forma círculos de 7" con cada una. Aplica yema de huevo y espolvorea azúcar gruesa. Corte cada porción en 8 cuñas iguales. Coloca las cuñas preparadas en bandejas con papel encerado. Hornea a 350 °F hasta que los scones estén dorados y listos. Deja enfriar completamente, luego rocíalos con el glaseado para donas. Consejo del chef: para pintar la superficie con huevo, usa huevos enteros y agua en proporción de 2:1. Por ejemplo, por cada libra de huevo utilizada, agrega 8 oz de agua. Mezcla y agrega una pizca de sal si lo deseas.
NUTELLA ® es una marca comercial registrada de Ferrero S.p.A. Todos los derechos reservados.
• Dawn Exceptional® Medium-Thick Set Vegan Original Donut Glaze (00204123) Prepara la mezcla según las instrucciones del fabricante; sigue la fórmula de masa dulce. Forma porciones de 7 libras. Estira la masa hasta 5 mm y forma un rectángulo de 30" x 15". Coloca 2 libras 4 onzas de pasta de avellanas sobre la masa y esparce hasta los bordes. Corta la masa por la mitad en ambas direcciones para formar 4 rectángulos. Enrolla cada pieza para darle forma de tronco. Corta cada tronco a la mitad a lo largo y retuerce, manteniendo los bordes hacia arriba. Coloca en bandejas de molde rociadas de 9" x 5". Deja leudar. Hornea a 350 °F hasta que la temperatura interna del pan alcance los 200 °F. Retira del molde y cubre inmediatamente con glaseado para donas.
* Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo. Página 9
• Dawn Exceptional® Danish Mix (00491069)
Babka de NUTELLA®
• Bakery Essentials™ No Stick Pan Coating (02498154)
• Red Star® Compressed Yeast (00917958)
• Agua • NUTELLA® Hazelnut Spread Piping Bag (02410926)
• Red Star® Compressed Yeast (00917958)
Donas de días festivos rojas y blancas
• Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) O Dawn Exceptional® E-Z Open ™ White Flat Icing (03012130)
• Kerry ™ Red Sanding Sugar (01044817) Sumerge las donas en la cobertura para donas y cúbrelas con azúcar gruesa. Cobertura roja con chispas de copos de nieve
• Chefmaster® Red Red Liqua-Gel Color (02333912) • Kerry ™ 12/14 White Non-Pareils (01043752) Colorea la cobertura para donas con color rojo. Sumerge las donas en la cobertura preparada y cúbrelas con bolitas nonpareils.
Cobertura blanca con azúcar gruesa roja
• Chefmaster® Red Red Liqua-Gel Color (02333912) • Kerry ™ Red Sanding Sugar (01044817) Colorea la cobertura para donas con color rojo. Sumerge las donas en la cobertura preparada y sumerge las donas con cobertura en la azúcar gruesa. Consejo del chef: ¿te encantan las donas fermentadas con levadura, pero quieres evitarte la molestia de mezclar la masa, dejarla leudar y freírla? Entonces prueba nuestras donas congeladas fermentadas con levadura. Dawn Pre-fried Raised A ® Yeast Donut Ring (00552837).
• Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) O Dawn Exceptional® E-Z Open ™ White Flat Icing (03012130)
Página 10
• Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) O Dawn Exceptional® E-Z Open ™ White Flat Icing (03012130) • Kerry ™ 12/14 White Non-Pareils (01043752) Sumerge las donas en la cobertura para donas y sumerge las donas con cobertura en las bolitas nonpareils.
Cobertura roja con azúcar gruesa roja
• Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) O Dawn Exceptional® E-Z Open ™ White Flat Icing (03012130)
• Dawn Exceptional® Raised A Donut Mix (00025437)
• PreparaAguala mezcla para donas de acuerdo con las instrucciones del fabricante y dale forma de anillos a la masa. Fríelas y déjalas enfriar por completo. A continuación, consulta la siguiente lista de ingredientes para ver combinaciones específicas de decoración.
• Chefmaster® Red Red Liqua-Gel Color (02333912) • Kerry ™ Snowflake Shapes (02314061) Colorea la cobertura para donas con color rojo. Sumerge las donas en la cobertura preparada y cúbrelas con chispas de copos de nieve. Cobertura roja con bolitas nonpareils blancas
• Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) O Dawn Exceptional® E-Z Open ™ White Flat Icing (03012130)
Cobertura blanca con bolitas nonpareils blancas
• Dawn Orange Fruit Bits (00015818)
• Bakery Essentials™ Artificial Rum Emulsion (03037195)
* Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo.
• Kerry ™ Snowflake Shapes (02314061)
• Bakery Essentials™ Royal Mixed Glace Fruit (03035214)
• Dawn White Buttercreme Style Icing (02434356)
• Kerry ™ Peppermint Candy Cane Shapes (02468339)
• Dawn Exceptional® Premium Vanilla Crème Cake Base (00356691)
• Dawn Deluxe White Donut Sugar (00010645) Prepara el pastel siguiendo las instrucciones del fabricante. Deposite 1 libra del batido preparado en un molde de 8 pulgadas rociado y revestido con papel encerado. Hornee a 350 °F hasta que el pastel quede ligeramente esponjoso al tacto. Deja enfriar por completo. Cada pastel tendrá 3 capas. Rellena, sella el pastel con una capa fina y cubre con crema de mantequilla blanca; usa un peine para pastel darle el toque final. Llena una manga pastelera con punta de estrella grande con crema de mantequilla verde y una segunda manga con una punta de estrella pequeña con crema de mantequilla amarilla. Haz un diseño de árbol en el frente e inmediatamente coloca copos de nieve y chispas de bastones de caramelo sobre el árbol para decorar. Haz 12 rosetas verdes grandes en la parte superior del pastel. Haz una “estrella” amarilla en la parte superior del árbol. Espolvorea la “nieve” con azúcar para donas. Pastel de frutas moderno
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• Bakery Essentials™ No Stick Pan Coating (02498154)
• Dawn Exceptional® Emerald Green Buttercreme Style Icing (02441054)
• Huevos enteros* Bakery Essentials™
• Agua • Emulsión de almendras* Bakery Essentials™
• Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) O Dawn Exceptional® E-Z Open ™ White Flat Icing (03012130) Mezcla la base de crème cake de vainilla según las instrucciones del fabricante. Agrega 5 % de emulsión de ron, 2.5 % de emulsión de almendras, 5 % de trozos de naranja, 40 % de fruta glaseada y 10 % de rodajas de almendras, y revuelve para mezclar. Coloca 3 libras de batido en un molde de rosca redondo de 9" x 4" de profundidad rociado con aceite en aerosol. Hornea a 350 °F hasta que el pastel quede ligeramente esponjoso al tacto. Deja enfriar 10 minutos, luego retira del molde y deja enfriar completamente. Mientras se hornea el pastel, coloca las rodajas de almendras adicionales en una sola capa en una bandeja con papel encerado y hornea a 350 °F hasta que se doren ligeramente. Guarda la preparación. Cubre con cobertura para donas blanca e inmediatamente con las almendras tostadas reservadas.
Pastel de árbol de Navidad
• Dawn Exceptional® Baker’s Request Devil’s Food Cake Mix (00495128) Agua
• Blue Diamond ® Natural Sliced Almonds (01321645)
• Bakery Essentials™ Soybean Vegetable Oil (02505321)
• Bakery Essentials™ No Stick Pan Coating (02498154)
• Dawn Exceptional® Bright Yellow Buttercreme Style Icing (02434398)
• Bakery Essentials™ Soybean Vegetable Oil (02505321)
• Dawn White Buttercreme Style Icing (02434356)
Petit Fours para días festivos
• Dawn Exceptional® Baker’s Request™ White Cake Mix (00499865)
• Agua • Bakery Essentials™ Soybean Vegetable Oil (02505321)
• Dawn Exceptional® Red Buttercreme Style Icing (02439984)
• Dawn Exceptional® Emerald Green Buttercreme Style Icing (02441054)
• Dawn Exceptional® Bright Yellow Buttercreme Style Icing (02434398)
• Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) O Dawn Exceptional® E-Z Open ™ White Flat Icing (03012130)
• Bakery Essentials™ No Stick Pan Coating (02498154)
• Dawn Thinnest Set Fast Finish Original Donut Glaze (00139519)
• Dawn Deluxe White Donut Sugar (00010645) Prepara el pastel siguiendo las instrucciones del fabricante. Coloca 3 libras del batido preparado en moldes de tamaño medio rociados y revestidos con papel. Hornea a 350 °F hasta que el pastel quede ligeramente esponjoso al tacto. Deja enfriar por completo y congela. Coloca los pasteles invertidos sobre una bandeja. Con un aplicador de cobertura, cubre la parte superior del pastel con aproximadamente 1 libra 8 onzas de crema de mantequilla blanca y alisa con una espátula: congela. Corta los pasteles en cuadrados de 1 ½" y colócalos en rejillas para glasear. Vuelve a colocar los pasteles en el congelador si no están bien fríos. Mezcla 2 partes de cobertura para donas y 1 parte de glaseado, y calienta. Vierte el glaseado tibio sobre las piezas de pastel congeladas y vuelve a colocarlas en el congelador. Coloca 2 puntas de hojas de diferentes tamaños y una punta abierta en mangas pasteleras, y llénalas con crema de mantequilla roja. Coloca una punta de hierba y una pequeña punta de estrella francesa en mangas pasteleras, y llénalas con crema de mantequilla amarilla. Coloca una punta de hoja y una punta de la flor en mangas pasteleras, y llénalas con crema de mantequilla verde. Usa estas mangas para crear diseños navideños en los petit fours.
Página 12
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NO UTILICES
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Página 13 Tronco de Navidad goteado • Huevos enteros* Bakery Essentials™ • Dawn Exceptional® Baker’s Request™ Devil’s Food Cake Mix (00495128) • Agua • Bakery Essentials™ Soybean Vegetable Oil (02505321) • Bakery Essentials™ No Stick Pan Coating (02498154) • Dawn Exceptional® VelveTop ™ Enhanced Stability Vanilla Whipped Icing and Filling Liquid (00492687)
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* Comuníquese con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo.
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• Dawn Exceptional® Classic Chocolate Fudge Icing (00878902)
• Fresas frescas
• Mona Lisa ® Dark Chocolate Shavings (00916893)
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Coloca 75 % de huevos a temperatura ambiente en el recipiente para mezclar con el accesorio de batidor. Bate a alta velocidad durante 8 minutos. Añade 100 % de mezcla para pasteles, 30 % de agua y 10.625 % de aceite. Mezcla a velocidad baja durante 1 minuto, raspa el bol y mezcla a velocidad alta durante 2 minutos. Rocía hojas de papel para hornear con aceite en aerosol, colócalas en bandejas de tamaño mediano. Coloca 1 libra 8 onzas de batido en cada bandeja y extiéndelo uniformemente. Hornea a 375 °F durante aproximadamente 12 minutos o hasta que los pasteles estén listos. Corta inmediatamente los bordes del pastel para despegarlo de la bandeja y voltéalo sobre una toalla de cocina lo suficientemente grande donde entre todo el pastel, retira el papel. Enrolla el pastel en la toalla y enfría completamente. Bate la crema. Desenrolla suavemente el pastel y con una cuchara gris n.º 8 coloca 6 cucharadas de crema batida; distribuye uniformemente. Vuelve a enrollar el pastel. Calienta la cobertura de ganache y colócala en una manga pastelera. Aplica sobre la parte superior del pastel y deja que el glaseado gotee por el pastel. Termina con virutas de chocolate y fresas frescas. Consejo del chef: los huevos se baten mejor a temperatura ambiente (aproximadamente 70° F). Para que los huevos sin cáscara alcancen rápidamente la temperatura ambiente, colócalos en una sartén con agua tibia durante 5 a 10 minutos. AGUA CALIENTE para evitar cocinar los huevos. Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo. Agujeros de donas de pan de jengibre Azúcar granulada Agua • Bakery Essentials™ Black Strap Cane Molasses (02506519) Dawn Exceptional® Majestic® Spice Cake Donut Mix (00007914) Jengibre molido * Clavo molido Canela * Bakery Essentials™ • Bakery Essentials™ 30 Mesh Ground Nutmeg (02508888) Para la mezcla de azúcar y canela: mezcla 24 onzas de azúcar con 1 onza de canela. Guarda la preparación. En el recipiente para mezclar con un accesorio de paleta, combina 44 % de agua, 12.5 % de melaza, 100 % mezcla para donas, 0.44 % de jengibre molido, 0.13 % de clavo molido, 0.44 % de canela molida y 0.13 % de nuez moscada molida. Prepara las donas según las instrucciones del fabricante. Fríe y espolvoréalas inmediatamente con el azúcar y la canela por completo.
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Bombas de chocolate caliente Para servir: coloca la bomba de cacao terminada en una taza y viértele 6 onzas de leche caliente.
Para preparar la mezcla de cacao, mezcla en un bol de tamaño mediano 100 % de azúcar granulado, 43 % de cacao en polvo y 136 % de sólidos de leche con una batidora. Si la mezcla queda grumosa, es posible que tengas que cernirla y volver a mezclarla. Guarda la preparación. Coloca las medias esferas de chocolate en moldes de cupcakes de tamaño convencional y colócalas en una bandeja para hornear. Llena cada una con 1 cucharada de mezcla de chocolate caliente, 1 cucharada de trozos de toffee y 1 cucharada de minimalvaviscos. Calienta la parte posterior de una sartén de metal con un soplete. Coloca suavemente la otra mitad de la esfera en la sartén y funde ligeramente los bordes. Colócala inmediatamente encima de la mitad de la esfera llena. Deja reposar hasta que el chocolate se seque. Derrite el chocolate para cobertura blanco; rocía cada bomba y cubre inmediatamente con chispas y chips de caramelo.
* Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo.
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• Kraft
• Azúcar
Página 14 Bomba de chocolate caliente holandés doble • Mona Lisa ® Semi-Sweet Chocolate Dome (03040515) • Azúcar granulada * • Cacao en polvo * • Bakery Essentials High Heat Nonfat Milk Solids (02492776) • Bakery Essentials Semi-Sweet Chocolate 10M Drop (02505272) • Kraft™ Marshmallow Mini Jet Puffed (00751893) • Van Leer® Shine White Coating EZ- Melt Wafers (02496380)
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• Mona Lisa ® Scarlet Metallic Sweet Dark Chocolate Flakes (03048160) Para preparar la mezcla de cacao, mezcla en un bol de tamaño mediano 100 % de azúcar granulado, 43 % de cacao en polvo y 136 % de sólidos de leche con una batidora. Si la mezcla queda grumosa, es posible que tengas que cernirla y volver a mezclarla. Guarda la preparación. Coloca las medias esferas de chocolate en moldes de cupcakes de tamaño convencional y colócalas en una bandeja para hornear. Llena cada una con 1 cucharada de mezcla de chocolate caliente, 2 cucharaditas de minichispas de chocolate y 1 cucharada de minimalvaviscos. Calienta la parte posterior de una sartén de metal con un soplete. Coloca suavemente la otra mitad de la esfera en la sartén y funde ligeramente los bordes. Colócala inmediatamente encima de la mitad de la esfera llena. Deja reposar hasta que el chocolate se seque. Derrite el chocolate para cobertura blanco; rocía cada bomba y cubre inmediatamente con hojuelas metálicas. * Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo. de chocolate caliente con caramelo salado Mona Lisa ® Semi-Sweet Chocolate Dome (03040515) granulada Cacao en polvo Bakery Essentials Heat Nonfat Milk Solids (02492776) Toppers Chopped Heath ® Candy Bar Pieces (00653130) ™ Marshmallow Mini Jet Puffed (00751893) Van Leer® Shine White Coating EZ- Melt Wafers ™ Kingsblingz Gold Crystal (01368697) Chips de caramelo salado
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Bomba
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• TR
(02496380) • Kerry
™ High
Bomba de chocolate caliente negro y menta
• Kerry ™ Peppermint Candy Cane Shapes (02468339)
Coloca la mitad de estas esferas de chocolate en moldes de cupcakes de tamaño convencional y colócalas en una bandeja para hornear. Llena cada una con 1 cucharada de mezcla de chocolate caliente, 1 cucharadita de chispas de chocolate, 2 cucharaditas de caramelos de menta triturados y 1 cucharada de minimalvaviscos. Calienta la parte posterior de una sartén de metal con un soplete. Coloca suavemente la otra mitad de la esfera en la sartén y funde ligeramente los bordes. Colócala inmediatamente encima de la mitad de la esfera llena. Deja enfriar hasta que el chocolate se seque. Derrite el chocolate para cobertura blanco; rocía cada bomba y cubre inmediatamente con formas de bastones de caramelo.
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• Bakery Essentials™ Semi-Sweet Chocolate 10M Drop (03050675)
* Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo. High Heat Nonfat Milk Solids (02492776) TR Toppers Chopped Andes Mints (01256727) Kraft Marshmallow Mini Jet Puffed (00751893) Van Leer® Shine Dark Chocolate EZ- Melt Wafers (02496364) Kerry ™ 12/14 White Non-Pareils (01043752) Essentials™ Green Decorettes (03032114) Para preparar la mezcla de cacao, mezcla en un bol de tamaño mediano 100 % de azúcar granulado, 43 % de cacao en polvo y 136 % de sólidos de leche con una batidora. Si la mezcla queda grumosa, es posible que tengas que cernirla y volver a mezclarla. Guarda la preparación. Coloca las medias esferas de chocolate en moldes de cupcakes de tamaño convencional y colócalas en una bandeja para hornear. Llena cada una con 1 cucharada de mezcla de chocolate caliente, 2 cucharaditas de menta Andes picada y 1 cucharada de minimalvaviscos. Calienta la parte posterior de una sartén de metal con un soplete. Coloca suavemente la otra mitad de la esfera en la sartén y funde ligeramente los bordes. Colócala inmediatamente encima de la mitad de la esfera llena. Deja reposar hasta que el chocolate se seque. Derrite el chocolate para cobertura negro; rocía cada bomba y cubre inmediatamente con chispas.
• Van Leer® Shine White Coating EZ- Melt Wafers (03048054)
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• Caramelos de menta triturados
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Para preparar la mezcla de cacao, mezcla en un bol de tamaño mediano 100 % de azúcar granulado, 43 % de cacao en polvo y 136 % de sólidos de leche con una batidora. Si la mezcla queda grumosa, es posible que tengas que cernirla y volver a mezclarla. Guarda la preparación.
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• Azúcar granulada Cacao en polvo Bakery Essentials™ High Heat Nonfat Milk Solids (02492776)
• Kraft™ Marshmallow Mini Jet Puffed (00751893)
• Mona Lisa ® Semi-Sweet Chocolate Dome (03040515)
* Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo.
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Bomba de chocolate caliente y menta • Mona Lisa ® Semi-Sweet Chocolate Dome (03040515) • Azúcar granulada * • Cacao en polvo * • Bakery Essentials™
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• Bakery
• Southern
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1.800.292.1362 •
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Chefmaster® Neon Blue Liqua-Gel Color (02333954) Chefmaster® Neon Green Liqua-Gel Color (02333962) Chefmaster® Neon Pink Liqua-Gel Color (02333988) Kerry ™ Kingsblingz Diamond Crystal Topping (01363126) Kerry ™ Pastel Sequins (02313493) Elkay Plastics Lip/Tape Cookie Bag 5x5 (01340653) Enterprises 2oz Black Souffle Cup Plastic (02500339) Amhil Enterprises 1.5/2/2.5oz Clear Souffle Lid (02500347) Bakery Essentials™ 12" Pastry Bag (02497007) Champion 9x9x2.5 Auto Window Plain Bakery Box (00115410) En el tazón de una batidora de pedestal equipada con el accesorio de paleta, mezcla la base de crème cake, 25 % de mantequilla derretida, 1.25 % de extracto de vainilla, 2.8 % de huevos enteros y 2.8 % de leche entera. Bate hasta que se incorpore y la mezcla tenga el aspecto de masa para galletas. Forma círculos planos con la masa, envuélvelos con plástico y colócalos en el refrigerador hasta que se enfríen por completo. Estira hasta llegar a 6 mm y corta con cortadores de árboles surtidos. Congela la preparación. Hornea las galletas congeladas a 350 °F hasta que estén listas y empiecen a cambiar de color en las orillas. Deja enfriar por completo. Preparación del kit: coloca la cobertura para donas en 3 tazones, y colorea uno azul, uno verde y uno rosa. Coloca la cobertura para donas preparada en mangas reposteras y agrega cobertura blanca en una bolsa. Coloca la cobertura de azúcar cristalizado y las lentejuelas pastel en recipientes separados con tapa. Coloca las galletas en bolsas. Coloca los artículos preparados en la caja de panadería. * Comunícate con el representante de ventas de Dawn para obtener el número de artículo. Tu Socio para el éxito en pastel ía Dawn Foods ayuda a los clientes a hacer crecer su negocio al proporcionar productos líderes en la industria, innovación, soluciones rentables y experiencia en la que puedes confiar. Desde panaderías de barrio y grandes fabricantes hasta operadores de servicios alimentarios y tiendas de panadería, Dawn es tu socio para el éxito en la panadería. DawnFoods.com © 2022 Dawn Food Products, Inc.
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Kit de decoración de galletas de azúcar para días festivos • Dawn Exceptional® Premium Vanilla Creme Cake Base (00356691) • Plugrá ® European Style Unsalted Butter (01046334) • Bakery Essentials™ Pure Vanilla Extract (03038215) • Huevos enteros* Bakery Essentials™ • Leche entera • Dawn Exceptional® Fon Dip White Flat Icing (00018952) O Dawn Exceptional® E-Z Open ™ White Flat Icing (03012130) •
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• Amhil
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