Préparez-vous pour la nouvelle année avec des produits que vos clients vont adorer! Commencez l’année 2023 du bon pied en planifiant les grands événements sportifs, la Saint-Valentin, Mardi Gras et bien d’autres événements.
• Mélange Gâteau Carotte Baker’s Request™
Exceptional ® Dawn (03013038)
• Eau
• Huile Végétale *
• Gel Couleur Liquide Orange Chefmaster® (02333871)
• Remplissage Fromage à la Crème Pouch Pak Exceptional ® Dawn (01293430)
• Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional ® Dawn (02415851)
• Gel Couleur Liquide Noir Chefmaster® (02333839)
Glaçage Noir: Mélanger 100% de glaçage blanc avec 6% noir.
Dans le bol d’un batteur sur pied muni de la main, mélanger 100% de mélange gâteau aux carottes, 37.5% d’eau et 6.25% d’huile. Mélanger à basse vitesse pour une minute. Racler le bol. Mélanger à vitesse moyenne pour 2 minutes. Ajouter le colorant orange au goût. Utiliser une cuillère noire no 30, déposer 40g sur une plaque de cuisson tapisser. Cuire à 350°F/176 °C jusqu’à ce que le centre rebondisse légèrement au touché. Laisser refroidir complètement. Retirer de la plaque à l’aide d’une spatule en métal. Placer la moitié des cercles de gâteaux à l’envers et garnir de remplissage au fromage à la crème. Compléter le sandwiche en déposant la 2e moitié. Préparer le glaçage noir et déposer dans un sac à pâtisserie munie d’une petite douille ouverte. Décorer de lignes pour créer un ballon de basketball.
• Mélange Beige Levure Exceptional ® Dawn (03009635)
• Levure Fraîche *
• Eau
• Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional ® Dawn (02415851)
• Glaçage Beigne Chocolat Dip N Set Exceptional ® Dawn (03012239)
Préparer le mélange à beignes selon les instructions du fabricant. Couper la pâte à l’aide d’un coupe beigne de 3po et l’étirer pour former un ovale de 4po. Frire et laisser refroidir complètement. Remplir les beignes de crème bavaroise et tremper dans le glaçage au chocolat. Déposer du glaçage blanc dans un sac à pâtisserie muni d’une petite douille ouverte et décorer de lignes pour créer un ballon de football.
un régal pour
• Eau
• Composé Aromatisant Caramel
• Sel Cacher
• Cassonade Foncée
• Mélange Beigne Gâteau Saveur
Crème Sure à l’Ancienne
Exceptional ® Dawn (01283754)
• Glaçage Fudge Chocolat Exceptional ® Dawn (01292325)
• Base Glaçage Chocolat Exceptional ® Dawn (01292226)
• Copeaux Chocolat*
Dans le bol d’un mélangeur muni de la main, combiner 40,7 % d’eau, 0,93 % de composé caramel, 0,55 % de sel cacher, 5,6 % de cassonade foncée et 100 % de mélange à beignes. Préparer les beignes selon les directives du fabricant. Frire et laisser refroidir complètement. Préparer le glaçage au chocolat en suivant les directives du fabricant sur la base de glaçage.
Conseil du Chef: Pour obtenir le meilleur craquelage lors de la friture, utiliser de l’eau glacée et abaisser la température à 325°F / 163°C
Glaçage Chocolat avec Petites Rosettes de Crème au Beurre Chocolat
• Glaçage Fudge Chocolat Exceptional ® Dawn (01292325)
• Base Glaçage Chocolat Exceptional ® Dawn (01292226)
• Copeaux Chocolat*
Tremper dans le glaçage chocolat. Remplir un sac à patisserie munie d’une douille étoilée de taille moyenne de crème au beurre chocolat. Garnir chaque coin du beigne d’une petite rosette et décorer immédiatement de copeaux de chocolat.
Glaçage Chocolat avec Fleur de Lys Crème au Beurre Chocolat
• Glaçage Fudge Chocolat Exceptional ® Dawn (01292325)
• Base Glaçage Chocolat Exceptional ® Dawn (01292226)
• Copeaux Chocolat*
Tremper dans le glaçage chocolat. Remplir un sac à patisserie munie d’une douille étoilée de taille moyenne de crème au beurre chocolat. Garnir un coin du beigne d’un fleur de lys et décorer immédiatement de copeaux de chocolat.
Glaçage Chocolat avec Grande Rosette Crème au Beurre Chocolat
• Glaçage Fudge Chocolat Exceptional ® Dawn (01292325)
• Base Glaçage Chocolat Exceptional ® Dawn (01292226)
• Copeaux Chocolat* Tremper dans le glaçage chocolat. Remplir un sac à patisserie munie d’une douille française de taille moyenne de crème au beurre chocolat. Créer une grande rosette au centre de chaque beigne et décorer immédiatement de copeaux de chocolat.
Glaçage Chocolat avec Cercle Crème au Beurre Chocolat
• Glaçage Fudge Chocolat Exceptional ® Dawn (01292325)
• Base Glaçage Chocolat Exceptional ® Dawn (01292226)
• Copeaux Chocolat* Tremper dans le glaçage chocolat. Remplir un sac à patisserie munie d’une douille française de taille moyenne de crème au beurre chocolat. Créer un cercle autour de chaque beigne et décorer immédiatement de copeaux de chocolat.
* Communiquer avec un représentant des ventes Dawn pour le numéro d’article.
• Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials (02498146)
• Pâte Biscuit Brisure Chocolat Congelé
• Mini Biscuits Oréo
• Mélange Fudgie Brownie R&H ® Exceptional ® Dawn (03016206)
• Eau
• Glaçage Fromage à la Crème Style Crème au Beurre Exceptional ® Dawn (01292276)
• Décoration St Valentin
• Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional ® Dawn (02415851)
• Gel Couleur Liquide Rose Néon Chefmaster® (02333988)
• Gel Couleur Liquide Rouge Rouge Chefmaster® (02333912)
• Gel Couleur Liquide Super Rouge Chefmaster® (00325431)
• Gel Couleur Liquide Mauve Néon Chefmaster® (00442567)
• Gel Couleur Liquide Blanchissant Chefmaster® (00384686)
Glaçage Rouge: Mélanger 100% de glaçage blanc avec 4% rouge.
Glaçage Rose Pâle: Mélanger 100% de glaçage blanc avec 0.2% rose néon et 0.4% de blanchissant.
Glaçage Rose Bonbon: Mélanger 100% de glaçage blanc avec 4% rose néon, 0.2% mauve néon et 0.4% de blanchissant.
Vaporiser des demi-plaques d’enduit à poêlon et tapisser de papier parchemin. Déposer 907g de pâte biscuits aux pépites de chocolat décongelées sur chaque plaque et les presser uniformément. Déposer 510g de minibiscuits oréo sur la couche de pâte à biscuits. Étendre uniformément et presser légèrement. Préparer le mélange à brownie selon les instructions du fabricant. Déposer 1135g de brownie sur les couches de biscuits et l’étendre uniformément à l’aide d’une spatule. Faire cuire au four à 350 °F/176 °C jusqu’à ce que le tout soit pris. Laisser refroidir complètement puis le congeler. Démouler les brownies. Glacer avec la crème au beurre au fromage à la crème et garnir immédiatement de décorations en forme de cœur. Déposer les crèmes au beurre colorées dans trois poches à douille séparées munies de pointes françaises de taille moyenne. Décorer les brownies de coeurs à l’aide des glaçages de couleurs. Découpez pendant qu’ils sont congelés (cette étape est facultative, mais les brownies se démoulent et se découpent beaucoup plus facilement lorsqu’ils sont congelés).
* Communiquer avec un représentant des ventes Dawn pour le numéro d’article.
• Mélange Beigne Gâteau Saveur Cerise Majestic® Exceptional ® Dawn (03012987)
• Eau
• Glaçage Fudge Chocolat Exceptional ® Dawn (01292325)
• Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional ® Dawn (02415851)
• Miettes Fruits Cerise Exceptional ® Dawn (01296202)
• Topettes Rouges Spectra (03030790)
• Cerises Marasquin avec Tiges
Préparer les beignes gâteau aux cerises selon les instructions du fabricant. Frire et laisser refroidir complètement. Tremper dans le glaçage chocolat. Dans un bol, combiner 100% de crème au beurre blanc et 10% de miettes de fruits aux cerises et mélanger. Utiliser une cuillère noire no 30, tremper dans l’eau chaude et déposer une boule au centre de chaque beigne. Décorer de filets de glaçage au chocolat et garnir immédiatement de topettes rouges et d’une cerise au marasquin.
Conseil du Chef: Pour obtenir de jolies cerises qui ne tacheront pas vos décorations, égoutter les cerises au marasquin avant de les utiliser. Mettre la quantité désirée dans une passoire. Placer une grille de glaçage sur une plaque à pâtisserie et étaler les cerises dessus. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
• Mélange Gâteau Blanc Baker’s Request™ Exceptional ® Dawn (03013199)
• Eau
• Huile Végétale *
• Miettes Fruits Fraise Exceptional ® Dawn (01296210)
• Glaçage Blanc Style Crème au Beurre Exceptional ® Dawn (02415851)
• Arôme de Champagne
• Gel Couleur Liquide Rose Néon Chefmaster® (02333988))
• Décoration Grande Perle
Tapisser une moule à cupcake de taille régulière avec des caissettes. Mélanger le gâteau selon les instructions du fabricant, en incorporant 20% de miettes de fruits aux fraises. Utiliser une cuillère bleue no 16 pour déposer 43g de pâte dans chaque caissette. Cuire au four à 350 °F/176 °C jusqu’à ce que les cupcakes rebondissent légèrement au touché. Laisser refroidir complètement.
Mélanger la crème au beurre blanche et la quantité désirée d’arôme de champagne et placez-les dans un sac à pâtisserie sans douille. Mélanger la crème au beurre blanche et la quantité désirée d’arôme de champagne, de miettes de fruits aux fraises et de colorant rose néon, puis mettez le tout dans un sac à pâtisserie munie d’une grande douille française. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 1 pouce, découper le centre de chaque cupcake. Remplir la cavité de crème au beurre parfumée au champagne. Déposer un tourbillon de crème au beurre rose néon sur le dessus des cupcakes et décorer immédiatement.
* Communiquer avec un représentant des ventes Dawn pour le numéro d’article.
moisFévrier est le de la cerise nationalParfait pour Valentin La Saint
• Eau
• Miettes Fruits Citron Exceptional ® Dawn (01296161)
• Mélange Beige Levure Exceptional ® Dawn (03009635)
• Levure Fraîche *
• Muscade Moulue
Dans le bol d’un batteur muni du crochet à pâte mélanger 43% d’eau, 5% de miettes de fruits au citron, 100% mélange à beigne, 4% levure fraîche et .635% de muscade moulue. Mélanger selon les directives du fabricant et former la pâte en anneaux. Frire et laisser refroidir complètement. Vous référez au guide de décoration suivant pour les différentes combinaisons de décoration.
* Communiquer avec un représentant des ventes Dawn pour le numéro d’article.
Glaçage Blanc et Sucre Mauve, Vert ou Jaune
• Glaçage Beigne Blanc Dip N Set Exceptional ® Dawn (02510487)
• Sucre Cristal Mauve Spectra (03059340)
• Sucre Cristal Vert Spectra (03059371)
• Sucre Cristal Jaune Spectra (03059364)
Tremper les beignes dans le glaçage blanc et garnir de sucre.
Glaçage Blanc et Sucre, Mauve, Vert et Jaune
• Glaçage Beigne Blanc Dip N Set Exceptional ® Dawn (02510487)
• Sucre Cristal Mauve Spectra (03059340)
• Sucre Cristal Vert Spectra (03059371)
• Sucre Cristal Jaune Spectra (03059364)
Tremper les beignes dans le glaçage blanc et garnir le 1/3 du beigne avec chaque couleur de sucre.
• Sucre Fin *
• Cannelle *
•
(03010051)
• Oeufs Entiers*
• Huile Végétale *
• Whiskey Irlandais
• Pacanes Morceaux Moyens de Choix South Georgia Pecan (02476738)
• Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials (02498146)
• Beurre Non Salé *
Combiner 100% sucre fin et 4.17% cannelle. Réserver.
Préparer la base gâteau crème selon les instructions du fabricant, en remplaçant l’eau par le whiskey irlandais. Ajouter 20% de morceaux de pacanes à la fin du malaxage et mélanger jusqu’à ce que tout soit combiné. Déposer la pâte dans un sac à patisserie sans douille. Vaporiser généreusement des moules bundt de 10 pouces d’enduit à poêlon. Déposer 283g de pâte au fond du moule préalablement traité et garnir de 7g de cannelle. Répéter. Ajouter 340g de pâte et garnie de 7g de cannelle. Répéter. Cuire au four à 350 °F/176 °C jusqu’à ce que le gâteau rebondisse légèrement au touché.
Démouler le gâteau sur une plaque munie de la grille de refroidissement. Pendant que le gâteau est encore chaud, badigeonner de beurre fondu. . Saupoudrer immédiatement et abondamment de sucre à la cannelle.
* Communiquer avec un représentant des ventes Dawn pour le numéro d’article.
• Pêches Tranchées IQF *
• Farine Tout Usage Blanchie Bakery Essentials™ (03018804)
• Base Gâteau Vanille R&H Richcreme MC Exceptional ™ Dawn (03010051)
• Huile Végétale
• Eau
• Enduit Poêlon Anti Adhésif Bakery Essentials (02498146)
• Streusel
Vaporiser un moule à muffins jumbo et tapisser de caissettes. Couper en dés 30% de pêches congelées et les enrober de 5% de farine tout usage. Réserver. Mélanger le gâteau selon les instructions du fabricant. Ajouter le mélange de pêches à la dernière étape et mélanger pour combiner le tout. Utiliser une cuillère grise no 8 pour déposer 100g de pâte dans chaque caissette. Garnir chaque muffin de pêches en dés et de streusel. Cuire au four à 350 °F/176 °C jusqu’à ce que les cupcakes rebondissent légèrement au touché. Laisser refroidir complètement.
* Communiquer avec un représentant des ventes Dawn pour le numéro d’article.
• Mélange Beige Levure Exceptional ® Dawn (03009635)
• Levure Fraîche *
• Eau
• Remplissage Bavarois Dense Exceptional ® Dawn (01340025)
• Glaçage Beigne Blanc Dip N Set Exceptional ® Dawn (02510487)
• Gel Couleur Liquide Chefmaster® : Rose Néon (02333988))
Violet (02333938)
Jaune Citron (02333946)
Vert Néon (02333962)
Bleu Néon (02333954)
• Décoration de Pâques
Préparer le mélange à beignes selon les instructions du fabricant. Couper la pâte à l’aide d’un coupe beigne de 3po et l’étirer pour former un ovale de 4po. Frire et laisser refroidir complètement. Remplir les beignes de crème bavaroise. Répartir le glaçage blanc dans 5 bols. Colorer chacun d’eux d’une nuance pastel rose, violet, jaune, vert et bleu. Tremper les beignes dans les variétés de glaçage préparées et recouvrir immédiatement la moitié des beignes de décorations de Pâques. Placer le reste des couleurs de glaçage préparés dans 5 sacs à pâtisserie en faisant un petit trou dans chacun à titre de douille. En utilisant différentes couleurs sur chaque beigne, décorer certains des beignes garnit de décoration d’une large ceinture de glaçage au centre, surmontée de trois points et d’une ligne de glaçage aux extrémités opposées. D’autres avec trois lignes parallèles régulièrement espacées avec un motif en zigzag entre chacune d’elles et d’autres encore avec trois lignes diagonales vers la droite, surmontées de trois lignes allant en diagonale vers la gauche.
* Communiquer avec un représentant des ventes Dawn pour le numéro d’article.
Dawn Foods aide ses clients à faire croître leur entreprise en leur offrant des produits de pointe, de l’innovation, des solutions rentables et une expertise sur laquelle vous pouvez compter. Des boulangeries-pâtisserie de quartier aux principaux fabricants en passant par les exploitants de services alimentaires et les boulangeries-pâtisseries en épicerie, Dawn est votre partenaire de la réussite en boulangerie-pâtisserie. 1.866.277.3663 • DawnFoods/ca.com © 2022 Dawn Food Products, Inc.
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